最全饺子攻略：别再吃白面饺子啦，5种彩色饺子皮+17款素馅

还在吃白面饺子，现在都2020年了， 是时候解锁饺子新吃法了，营养又健康，今天给大家盘点5种彩色饺子皮外加17款素馅饺子馅做法，文章有点长，建议收藏起来慢慢看～

--紫色饺子皮--

紫甘蓝洗净切丝，放入适量清水焖煮。

滤出紫色的水，用来和面，就得到紫色面团啦。

--黄色饺子皮--

取熟透的南瓜，去皮去籽去筋，然后切成薄片，隔水用大火蒸熟。

然后取出捣成泥，和面即可。

--橙色饺子皮--

红萝卜去皮，切成小块，放入清水中焖煮。

煮软后捣成泥，和面即可。

--粉色饺子皮--

苋菜洗净，放入锅中加适量清水烫熟，得到的菜汁就是红色的啦。

滤出菜汁，和出面团，就可以包饺子啦。

--红色饺子皮--

红心火龙果切块，再压成果泥。

用过滤网滤出果汁，加入到面粉中，和成红色面团。

颜色缤纷的饺子是不是很有食欲，大人小孩都喜欢~

彩色饺子皮

除了纯色的饺子，还有给力的彩虹色饺子呢！

步骤：

1.首先按照前面所说的 *** ，准备好几种纯色的面团。

2.各色面团都搓成圆棒，然后把所有圆棒面团并在一起，搓成一个大面团，再切成小份。

3.小面团用擀面杖擀开，就得到彩色面皮啦。

4.彩虹饺子好看又好吃！

白菜饺子皮

还有萌萌的白菜饺子呢，简直太赞啦~

步骤：

1.菠菜烫熟，搅碎，过滤出汁。

2.一份面粉加菠菜汁和成绿色面团，另一份加清水和成白色面团。

3.两份面团都成长条。

4.绿色面皮擀平，放入白色面条包紧。

5.将混合面团切成小份。

6.再擀开，就得到白菜饺子皮啦。

7.这个造型太可爱了，让人忍不住多吃几个~

包饺子，和面和馅都是大工程，哪步做不好，饺子都包不成。今天就来教给大家几个小窍门，

保准你包的饺子皮筋道不会破，馅饱满又紧实~

• 面要用冷水和，也就是水温控制在30°C以下，这样面里的淀粉不容易发生热变性，所以面团会结实紧凑，适合水饺~

• 还有一个小窍门：如何处理包完没煮的剩饺子？将冰箱冷冻抽屉底部铺一层保鲜膜，然后将饺子一字排开（间距稍微大一点），冻住之后再集中放在保鲜袋里，下次煮的时候饺子就不会冻成一坨了~方便很多哦~

饺子防粘连

煮好装盘的饺子总是很容易粘连，几招轻松解决！

• 1、煮的时候，在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。

• 2.出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。

4种饺子的吃法

1. 「 茴香素水饺」

材料

7杯面粉、2杯水、1 / 4杯植物油、一块豆腐、7杯切碎的茴香、3汤匙香油、1 / 4杯酱油、盐适量

1.和面。将面粉装在碗中，缓慢的加入热水，充分和匀后，用湿布盖着，放置10分钟

2.调馅。在醒面的时候可以将馅料做好。

将豆腐捏碎下油锅炒香，加入生抽。炒好后和茴香杆拌一起。

3.包饺子。将面团揪成一个个的小面团，用擀面杖擀成面皮，中间厚两边薄，全都包好后放在一个饺子屉上，这样不容易粘住，如果要放在其他的盛器上面，可以在下面铺一层干布

4.煮饺子。在锅中加入冷水，煮沸后加入两勺盐，盐溶解后加入饺子，刚下锅时不要拿锅铲拨，先敞着锅煮一会，再盖上锅盖焖一会，这个时候可以拿勺子拨一下饺子防止粘锅，如果想饺子煮的更劲道，可以在沸腾后加一点冷水，一共加三次。

出锅后趁热吃~蘸着醋或其他喜欢的调料，根本停不下来~

2.「素煎饺」

材料 馅料：3汤匙油、 半个大白菜、生姜、干香菇适量、2大汤匙生抽、盐；饺子皮：2杯面粉、1杯温水

1. *** 面团。将面粉放入碗中，慢慢的加入温水，边加边搅拌，知道所有面粉都变成面团，用湿毛巾盖住，静置10分钟

2. *** 馅料。大白菜切成末，沥干水分，生姜切末，与炒好的香菇粒加盐一起搅拌均匀。我家独门秘诀，加一点生抽美极了，别看只有3个简单食材！

3.包饺子。将醒好的面团揉成一个个的小的圆团，用擀面杖擀成圆形的面皮，包上馅料~

4.煎饺子。煎饺更好用平底锅哦，锅热后加入3茶匙油，将饺子放进去煎3分钟左右，向锅中加一点水，盖上锅盖，焖一会，等水都蒸发后，开中火，打开锅盖，翻炒一下，就可以出锅啦~

配上酱料，来来来，吃煎饺

3.「素蒸饺」

材料 馅料：西葫芦适量+胡萝卜适量，、1汤匙植物油、1 / 4茶匙白胡椒、1茶匙芝麻油、1 / 4茶匙盐、1茶匙的糖、1 / 2茶匙姜末、1 / 4杯切碎的竹笋；饺子皮：1杯小麦淀粉、1 / 2杯玉米淀粉（或木薯淀粉）、1 / 3杯开水、2茶匙油

1.西葫芦和胡萝卜切丝切碎，我家直接搅拌机搞定！

2.混合馅料。将调料和菜馅放在一起搅拌均匀，再加入切好的竹笋末和姜末~

3. *** 面团。向面粉中加入开水，用开水和面可以使面皮更劲道，也不容易干~基本有面团的形状后，加入油，可以使蒸出来的虾饺更加晶莹剔透~ *** 好面团后用湿毛巾盖住放在一边

4.和好面后，将面团分成十八个小圆团，用擀面杖擀成面皮

5.包饺子。将馅料包进饺子皮中，包好后用小蒸屉蒸6分钟，没有小蒸屉用一般的蒸锅也行~

颗颗晶莹剔透，口感爽滑~茶楼里十块钱一个蒸饺在家做又省钱又美味~

4「素汤饺」

▼汤饺和水饺的做法相似，只是在最后煮饺子时留下汤，并加入各类配菜，相较于水饺，营养更丰富，也适合喜欢喝汤的人~

四川有红油抄手

喜欢吃辣的人可以试试将汤换成红油，

口水都留下来啦~

17种「素馅料」

素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。按照个人口味的不同，你可以选择不同口味的饺子馅，

在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量。

胡萝卜饺

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做法：

将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。

白菜香菇饺

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做法：

1：大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。

2：香菇切碎

3：橄榄菜末

4：把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。

五色素饺新做法

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材料：

黄瓜一根

大青椒一个

胡萝卜（红萝卜）半个

大白菜2-3叶（叶带帮的）

香菇5-6个

全部剁碎......大白菜（加一小勺盐），胡萝卜用手撰干

做法：

混合在一起，加入素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面、植物油......完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子。

白菜胡萝卜饺

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材料：

白菜（洋白菜）切碎

胡萝卜小丁

香菇丁

花生小丁（也可以没有）

炸馒头小丁和油

少许油条小丁

姜末

十三香

盐

白菜黑木耳饺子

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材料：

胡萝卜

白菜（份量最多）

香菇

黑木耳

细粉丝（全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀，不用炒熟）

做法：

用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。

调味醋做法：

用醋和少许酱油和少许香油

白菜豆腐饺

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材料：

香菇或蘑菇 5,6朵(如喜欢也可以多准备)

豆腐 250克左右

白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜、莲藕、白萝卜、荠菜等)

姜

调料类——盐,酱油,香油,炒菜油

做法：

1：把材料都用刀剁碎,白菜,萝卜要控出一部分的水

2：把剁好的材料,放油,加调料等炒熟

3：用备好的皮儿包饺子

因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。

野菜素饺子

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材料：

选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅

用备好的皮儿包饺子

豆芽

青椒（稍辣的）加上油一块调

用备好的皮儿包饺子

做法：

菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油等，炒下，包好，蒸熟。

天津传统素饺子馅

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1. 素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜、豆腐干儿、木耳、粉条、黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。

2. 包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……

3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。

4. 素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干，加入一点豆挺儿（绿豆芽），用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅，包成的包子。包子顶部要捏花折儿。

5. 灌汤类型，就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。

白菜香菇饺

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材料：

白菜 半棵

香菇 六朵

红萝卜 一个

生姜 一块

（两个人的量，如果人多可以增加主料）

做法：

1. 先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了。

2. 再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜更好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用。

3. 将生姜根据口味可多可少，剁碎待用。

4. 将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！

包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！

西葫芦饺

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材料：

西葫芦 两个

木耳 十几朵

粉丝 一小把

生姜 一块

做法：

西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的 *** 过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。

芹菜饺

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材料：

芹菜 1斤

豆腐皮 1张（豆腐干也可）

胡萝卜 一个

姜 一块

做法：

1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；

2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用

3、姜切末；

4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面均匀搅拌就可以了！

什锦饺

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材料：

口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤

胡萝卜一个

香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）

青豆少许（或嫩玉米粒）

生姜一块

做法：

1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；

2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

三伏天用这菜包饺子，又鲜又嫩，2元钱一斤，比韭菜茴香要好吃

分享5款好吃的家常素饺子 做好了孩子一口一个 好吃得停不下来

#素饺子啥馅更好吃#

饺子是北方人最喜欢的面食之一，平时大家提到饺子，就会想到各种大肉馅的饺子，肉馅饺子是好吃，但经常吃肉馅饺子，人难免会有点想要尝试新花样，今天就分享给大家5款好吃的家常素饺子。素饺子做好了孩子一样爱吃，一口一个！

　　一、韭菜鸡蛋饺子

　　对于不吃肉的人来说，韭菜鸡蛋馅的饺子无疑是素饺子中的王者，只要提到素饺子就会想到韭菜鸡蛋馅。韭菜又名起阳草，味甘、辛，性温，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。韭菜含多种维生素和粗纤维，营养价值较高。韭菜加入鸡蛋做成韭菜鸡蛋饺子，翠绿的韭菜合着嫩黄的鸡蛋，做出来的饺子软嫩鲜美，鲜香四溢。爱吃韭菜鸡蛋饺子的宝宝们，赶紧擦一下你的口水吧！哈哈！

　　二、白菜木耳粉条饺子

　　说完知名的韭菜鸡蛋饺子，我们要来分享大家用白菜木耳粉条做的素饺子。这种饺子平时人比较少这样搭配，但在爱吃白菜的北方地区，白菜绝对是百搭菜品。白菜水嫩多汁，搭配木耳的香味和粉条的爽滑，口感丰富，营养也非常好。做出来的饺子鲜香多汁，软嫩爽口，好吃不腻。

　　三、荠菜豆腐饺子

　　荠菜豆腐饺子馅中比较稀罕的荠菜属于一年中比较难得的时令蔬菜，需要在季节的时候囤积一些在冰箱，需要的时候拿出来解冻即可。荠菜可以在新鲜的时候多弄一些，用热水稍微焯熟，过凉水后放凉，整个菜合在一起捏成菜团子放凉，用保鲜塑料袋装起来放进冷冻室，待到需要时拿出来解冻，合着软嫩的豆腐一起，注意在豆腐做馅的时候，可以稍微在锅中炒一下，这样豆腐没有豆子腥味道，吃起来更加美味。荠菜豆腐饺子，因为有荠菜的加入，吃起来味道更加清香，带有荠菜特有的气味，加上豆腐嫩滑的口感，是比较清新解腻的一款饺子。

　　四、豆角鸡蛋饺子

　　豆角鸡蛋饺子，由于豆角比较硬，所以做饺子馅时最重要的一步是豆角必须煮3分钟以上，将豆角稍微断生，这样做出来的饺子才不容易烂，煮豆角的时候稍微在水中加入少许菜籽油和盐，这样煮出来的饺子更加翠绿，拌上嫩黄的鸡蛋，做成的饺子皮薄馅大，有汁有味儿，翠绿多汁，鲜美可口，看上去就想多吃两口。

　　五、茴香鸡蛋饺子

　　茴香鸡蛋饺子很多人应该没吃过吧！多数人喜欢用茴香做茴香大肉馅饺子，其实茴香加入鸡蛋后，茴香本身的香味就很香,然后加上鸡蛋的原因,所以味道比韭菜蛋做出来的饺子香味更加浓郁，味道也更好吃。茴香中所含的茴香油能 *** 肠胃神经血管，排除肠胃中积存的气体，起到健胃行气的功效。此外，茴香含有茴香脑成分，能够有效减轻炎症、 *** 和反胃导致的绞痛。茴香与鸡蛋搭配在一起做成饺子口感清爽又美味。没吃过的亲，有机会一定要试试呢？

　　以上关于好吃的5款家常素饺子就跟大家分享到这里，以上5种家常素饺子大家都吃过吗？最喜欢吃哪一种呢？你还知道哪些好吃的素饺子呢？欢迎在评论区留言和大家一起分享一下吧！

秋天吃饺子，白菜、萝卜靠边站，这5种馅好吃营养，家人都爱吃

来源：傻姐美食

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大家好，北方人的节日总是少不了饺子，即使现在条件好了，饺子在节日里也始终占有它的一席之地。它不仅仅是一种食物，更像是一种情怀，一种仪式感。当然现在吃饺子也不会局限于过节，平常的时候也是想吃就吃。现在天气凉爽了，到了家里“煮妇”爱动的时候，再加上秋天的食材也丰富，正是吃饺子的季节。秋天吃饺子，白菜、萝卜靠边站，还是这5种馅好吃营养，家人都爱吃，下面大家一起来看看吧。

一、黄瓜素馅饺子

1、首先把适量干木耳放进碗中，加上冷水泡发开。泡发好的木耳用面粉水轻轻抓洗几遍，冲洗干净，然后剁碎备用。2、黄瓜洗净后擦成丝放进碗中，撒上食盐搅匀，放置在一旁腌制十分钟左右，腌出黄瓜中的水分。腌好后的黄瓜丝收进笼布中，借助笼布攥干水分，这里攥出来的黄瓜汁不要倒掉，可以留着揉饺子面用。

3、准备2个鸡蛋下锅炒成鸡蛋碎备用。4、挤干水分的黄瓜丝放进盆中，先舀上一勺食用油搅拌均匀，封住水分，再把木耳碎和放凉的鸡蛋碎倒进去，加上食盐、蚝油、鸡精和少许十三香搅拌均匀，鲜香味美的黄瓜素馅就调好了。

二、青椒猪肉馅饺子

1、提前准备料水和料油。用温水泡好葱姜花椒大料水，放凉备用。起锅烧油，下入葱姜片和花椒、八角，小火炸香，再把配料捞出来不要，留下料油备用。2、把五花肉剁碎放进盆中，再少量多次把料水加进肉馅中，让肉馅吸满水分，这样馅才会鲜嫩多汁，另外这里搅拌的时候要一直顺着一个方向搅，不能乱搅。接下来再加入生抽、蚝油、老抽、食盐、鸡精、白糖和胡椒粉搅拌均匀，最后舀上料油封锁住水分，放置在一旁腌制。

3、青椒洗净后去掉蒂、辣椒籽和里面的筋，剁碎后加盐杀出水分，再挤干加上食用油拌匀，防止继续出水。3、包之前把青椒碎倒进肉馅中搅匀即可。

三、茴香猪肉馅饺子

1、把五花肉剁成肉末，跟上面的青椒猪肉馅中一样，把猪肉馅腌上，使肉馅入味。2、茴香菜洗净，然后跟切韭菜一样切细，之后拌上食用油锁住水分，这样包的时候就不容易出水了。3、同样是包之前把茴香菜和肉馅拌匀就可以了。

四、羊肉大葱馅饺子

1、用温水提前浸泡花椒水，放凉备用。羊肉剁成肉馅后放进盆中，把花椒水代替料酒分次加进去，因为花椒水的去膻效果比较好，加的同时顺着一个方向搅拌，让羊肉吸收进水分。然后加入生抽、老抽、食盐和胡椒粉搅匀备用。2、大葱洗净后剁碎，不要直接加进肉馅中，先收进另一个盆中，加入香油拌匀，腌制五分钟。3、之后把大葱和羊肉混合，再加适量食盐搅匀就可以了。

五、驴肉韭菜馅饺子

1、首先把驴肉浸泡两个小时泡出血水，洗到水清后剁成肉末。单是驴肉的话吃起来会发柴，所以我们还需要加进三分之一的五花肉，口感会更好。五花肉同样剁成肉末跟驴肉混在一块，放进盆中。

2、往肉馅里少量多次加入提前泡好的花椒大料水，搅打上劲，再加入生抽、蚝油、老抽，食盐、鸡精和胡椒粉搅拌均匀调味，最后加食用油拌匀，放进冰箱冷藏一段时间口感更好。3、韭菜洗净后切细，先拌上食用油锁住水分，包之前跟肉馅搅匀，馅就调好了。

5种饺子馅的调法，有您爱吃的吗？在北方人的眼中，“万物皆可包”，总有一种是您喜欢的。

包饺子时加一把它，鲜美多汁还营养，激发食欲，助消化

三伏天虽天气炎热，但好在还有美食可以解救一下！

很多人在伏天喜欢吃饺子，其实好处多多：

① 开胃解馋，拯救食欲。

② 暑热难耐，身体出汗多，吃一些荤素搭配又助消化的面食，既能补充能量又不会给肠胃增添负担。

③ 因为“伏”与“福”同音，所以形似元宝的头伏饺子有“元宝藏福”的说法。

这样包饺子

鲜美多汁还营养

不过包饺子看似简单，好像人人都会，但是要包得营养又好吃，还需要一些小技巧。

接下来小二就为大家分享两个 *** 饺子的窍门，让你包出来的饺子鲜美多汁还营养。

130秒快手剁肉馅

剁肉馅费时又费力？那是因为你没掌握好 *** ，按照今天的妙招只需30秒。

首先45°斜角，切到肉的4/5深处；

将肉旋转90°，竖刀不要切透，形成完美的菊花刀；

翻面，继续先切45°斜角不要切透；

最后旋转90°，竖刀切到底，抹平后再用直刀剁至有颗粒感即可。

2调茴香馅营养又多汁

虽然饺子馅有很多种，白菜馅、韭菜馅、香菇馅、猪肉大葱馅……

但茴香却被认为是最合适夏季的饺子馅，因为绿叶蔬菜大多凉性，而茴香却是少有的温性蔬菜。如果你常有手脚冰凉、胃寒、小腹冷疼等问题，就要多吃它了。

而且茴香苗里的胡萝卜素和钙含量很高，具有独特的香味。富含的茴香油可 *** 胃肠神经血管，促进肠胃的蠕动并增加食欲。但要注意做茴香馅不用额外加多盐。

因为茴香属于高钠的食材，如果是做纯素馅饺子，就不需要再往里加盐。如果是茴香肉馅，可适量补充少许盐调味。

小茴香vs茴香菜

小茴香其实是茴香菜的果实，它同样可药食两用，具有散寒止痛、疏肝行气等好处。除了可入菜之外，小茴香还可以外用。

最后，小二给大家分享一道茴香馅饺子~

怎么辨别饺子是否成熟了呢？

一是看饺子浮起；二是看造型，饺子里面一充气一鼓肚，这饺子就熟了。因为饺子皮有薄厚，一充气就证明饺子里的温度达到了100℃，即达到成熟状态。

健康吃饺子

离不开这两点

1以素为主，高纤蔬菜是首选

高纤蔬菜，膳食纤维多、热量低，如芹菜、韭菜、白菜、萝卜、香菇、荠菜等，另外还可以根据个人口味，加入一些紫菜、虾皮、木耳等提鲜调味。

【提醒】一般市面上购买的速冻类水饺中，通常含有大量肥肉馅，不建议减肥的人群食用。

2低盐，少酱油

无论是在饺子的馅料 *** ，还是在吃饺子的过程中，都应该遵循低钠原则，即“少用盐与酱油”。也不宜加入过多的调味料，建议以天然的葱姜蒜或醋调味。

（来源：CCTV回家吃饭）

秋天吃饺子，韭菜、茴香都不如白菜馅！全身是宝，随手一做就很鲜

导语：秋天吃饺子，韭菜、茴香都不如吃这馅！全身是宝，营养极高，随手一做就很鲜，现在正当季！

“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。“秋风知我意，微凉又深情”，秋天是收获大白菜的更佳季节，因而有成车成车买大白菜腌菜的热闹景象，也有开着宝马、奔驰拉大白菜的神奇画面，真的如老话所说“百菜不如白菜”。

新鲜的大白菜不但水分多，而且口感脆嫩爽口，味道清新，营养价值也特别的高，它富含蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁，以及大量的粗纤维，秋冬常吃对身体有很大的好处，最主要一点就是大白菜易于保存，秋天买上一些腌菜和储存两不误，能吃一冬天。

饺子是北方人的家常便饭，几天不吃就馋得慌，每到秋冬季节，韭菜、茴香都不如吃这馅！那就是大白菜馅饺子，此时的大白菜水分足味道鲜，又鲜又嫩，用来包饺子吃老香了！今天就分享两种大白菜饺子的做法：

【白菜素馅饺子】

1、大白菜剥去外皮，然后将白菜叶掰下来仔细清洗干净，放到绞肉机中搅碎，当然也可以用刀剁碎。记得要把白菜中的汁挤出来，防止包饺子时出汤，挤出的白菜汁也不要浪费了，用来分少量多次和入面中，这样包出饺子鲜味更足。

2、准备辅料：一把木耳温水泡发后再下锅焯水两分钟，然后捞出过凉后剁细备用；取一根胡萝卜和一根大葱也剁细备用；3个鸡蛋打入碗中，一个方向充分搅散备用。

3、起锅加稍微多一点点的油，烧至油温五成热时倒入蛋液，并用筷子不停地搅拌，鸡蛋煎至定型并成均匀的鸡蛋碎后盛入盘中备用；再利用锅里剩下的余油，放入一把虾皮翻炒，炒香后盛出。用虾皮包饺子时，不要直接放，炒一炒以后再放，既可以去腥，而且还特别香！

4、最后把剁碎的大白菜、木耳、胡萝卜、鸡蛋碎和葱末放到一起，加入适量的植物油，搅拌均匀后再开始调味：加入适量的盐、花椒粉、少许香油和鸡精，再次搅拌均匀就可以了，馅料就调好了，嘎嘎香！

【白菜肉馅饺子】

1、洗净的大白菜掰下白菜叶，剁细后挤出汁水，菠菜焯水后打成菠菜汁，然后用白菜汁和菠菜汁分别调两块面，揉光滑后放一边醒发15分钟。

2、取适量的猪肉剁成肉馅放入大碗中，然后加入适量的姜末、葱花、1勺盐、料酒去腥、生抽、蚝油调味，用筷子顺一个方向搅拌均匀后，再分少量多次加入剩余的白菜汁，充分搅拌至肉馅吸收，这样调出的肉馅特别滑嫩，鲜香又多汁。

3、肉馅调制“哗哗”响的时候就好了，再加入挤干水分的白菜馅，倒入适量的植物油，搅拌均匀即可，猪肉白菜饺子馅就调好了，真香啊！

有道是“天凉好个秋”，秋天吃饺子，韭菜、茴香都不如吃这馅！全身是宝，营养极高，随手一做就很鲜，现在正当季！它就是大白菜，如果喜欢你也试试吧。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

西葫鸡蛋的素馅饺子，多放一调料，清香爽脆，比加十三香好吃多了

天热，多吃这个馅饺子，五六块钱做一锅，补铁补钙，百吃不腻

大家好，我是小敏，一个喜欢做饭的农村姑娘，每天与大家分享一道健康营养美味的家常菜的做法，如果您也喜欢做饭，就关注我吧，我们可以互相学习、互相分享美食经验，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：天热，多吃这个馅饺子，五六块钱做一，补铁补钙，百吃不腻！

酷热的夏天让人感觉看哪都不顺眼，我生活在山东一带，我们这边的高温天气已经达到了室外40度左右，这个温度恨不得一头扎进冰柜，呆在空调屋里实在是不想出门。夏天人体本身新陈代谢慢，导致我们大量出汗，这个时候身体会大量缺水，我们要吃一些水果和蔬菜来补充体内所流失的营养水分！

伏天，人们没有胃口，吃饭没有食欲，多吃一些水果和蔬菜，西瓜的汁多，并且含有多种营养成分；苦瓜可以去火，消暑解乏，还有开胃健胃、助消化和清热泻火的功能；所以说，三伏天，我们要多吃一些应季的蔬菜和水果，应季而食，轻松度过三伏天！

在日常生活中我们吃的菜馅比较多的是：茴香、白菜、韭菜，但是很多人却不知道黄瓜做菜馅也特别的好吃，营养价值也特别高。黄瓜有解渴去火，清新口气的功效，黄瓜有丰富的维生素C，能清除自由基，美白肌肤。黄瓜还含有细纤维素，进入肠胃能膨胀并加速肠道蠕动，清扫体内废料。 下面，小敏分享一下黄瓜饺子馅的做法！

黄瓜素馅饺子这样做才好吃，清淡营养，吃起来比肉馅饺子还好吃！

【具体做法】

准备的食材：黄瓜一根、鸡蛋、木耳、虾仁、胡椒粉、蚝油、食用油、盐、香油。

之一步：把水黄瓜去皮，切成丝，然后再剁碎，剁的过程中撒上一勺盐，这样会把黄瓜中的水分潵出来，剁碎之后放入屉布内，将黄瓜内的水分挤干净，放一旁备用！

第二步：将提前泡发好的木耳和虾仁也切碎，热锅内打入4个母鸡蛋，炒碎盛出，把所有食材倒入黄瓜内，放入一勺胡椒粉、适量的盐、2勺食用油、18滴香油、2勺蚝油朝一个方向搅拌均匀即可！

第三步：将提前发好的面排气，揉成长条，切成剂子，擀成中间厚边缘薄的剂子，放入适量的馅，捏起来，一个饺子就完成了，全部包完后，放入锅内二次醒发十分钟，水开后在蒸十分钟即可，皮薄馅大的黄瓜素馅饺子就做好了，配上蒜泥吃，超级的美味！

黄瓜素馅饺子特别适合夏天用来包饺子，清淡爽口，特别的受欢迎。黄瓜正是应季的时候，花1块钱买2根大黄瓜，这样成本也就五六块钱，比起饭店的黄瓜素馅饺子便宜多了。吃起来还不油腻，比肉馅饺子还要好吃，饺子这样做，营养不流失，补铁又补钙。喜欢的朋友赶快试做一下。

朋友们吃过黄瓜素馅饺子吗？朋友们认为什么馅的饺子最适合夏天吃？营养高补钙又补铁？欢迎大家留言评论，大家互相学习，共同进步。用简单的食材为家人做出营养美味的饭菜！

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秋天吃饺子，白菜、萝卜靠边站，这5种馅好吃营养，家人都爱吃

大家好我是傻姐美食，北方人的节日总是少不了饺子，即使现在条件好了，饺子在节日里也始终占有它的一席之地。它不仅仅是一种食物，更像是一种情怀，一种仪式感。当然现在吃饺子也不会局限于过节，平常的时候也是想吃就吃。现在天气凉爽了，到了家里“煮妇”爱动的时候，再加上秋天的食材也丰富，正是吃饺子的季节。秋天吃饺子，白菜、萝卜靠边站，还是这5种馅好吃营养，家人都爱吃，下面大家一起来看看吧。

一、黄瓜素馅饺子

1、首先把适量干木耳放进碗中，加上冷水泡发开。泡发好的木耳用面粉水轻轻抓洗几遍，冲洗干净，然后剁碎备用。2、黄瓜洗净后擦成丝放进碗中，撒上食盐搅匀，放置在一旁腌制十分钟左右，腌出黄瓜中的水分。腌好后的黄瓜丝收进笼布中，借助笼布攥干水分，这里攥出来的黄瓜汁不要倒掉，可以留着揉饺子面用。

3、准备2个鸡蛋下锅炒成鸡蛋碎备用。4、挤干水分的黄瓜丝放进盆中，先舀上一勺食用油搅拌均匀，封住水分，再把木耳碎和放凉的鸡蛋碎倒进去，加上食盐、蚝油、鸡精和少许十三香搅拌均匀，鲜香味美的黄瓜素馅就调好了。

二、青椒猪肉馅饺子

1、提前准备料水和料油。用温水泡好葱姜花椒大料水，放凉备用。起锅烧油，下入葱姜片和花椒、八角，小火炸香，再把配料捞出来不要，留下料油备用。2、把五花肉剁碎放进盆中，再少量多次把料水加进肉馅中，让肉馅吸满水分，这样馅才会鲜嫩多汁，另外这里搅拌的时候要一直顺着一个方向搅，不能乱搅。接下来再加入生抽、蚝油、老抽、食盐、鸡精、白糖和胡椒粉搅拌均匀，最后舀上料油封锁住水分，放置在一旁腌制。

3、青椒洗净后去掉蒂、辣椒籽和里面的筋，剁碎后加盐杀出水分，再挤干加上食用油拌匀，防止继续出水。3、包之前把青椒碎倒进肉馅中搅匀即可。

三、茴香猪肉馅饺子

1、把五花肉剁成肉末，跟上面的青椒猪肉馅中一样，把猪肉馅腌上，使肉馅入味。2、茴香菜洗净，然后跟切韭菜一样切细，之后拌上食用油锁住水分，这样包的时候就不容易出水了。3、同样是包之前把茴香菜和肉馅拌匀就可以了。

四、羊肉大葱馅饺子

1、用温水提前浸泡花椒水，放凉备用。羊肉剁成肉馅后放进盆中，把花椒水代替料酒分次加进去，因为花椒水的去膻效果比较好，加的同时顺着一个方向搅拌，让羊肉吸收进水分。然后加入生抽、老抽、食盐和胡椒粉搅匀备用。2、大葱洗净后剁碎，不要直接加进肉馅中，先收进另一个盆中，加入香油拌匀，腌制五分钟。3、之后把大葱和羊肉混合，再加适量食盐搅匀就可以了。

五、驴肉韭菜馅饺子

1、首先把驴肉浸泡两个小时泡出血水，洗到水清后剁成肉末。单是驴肉的话吃起来会发柴，所以我们还需要加进三分之一的五花肉，口感会更好。五花肉同样剁成肉末跟驴肉混在一块，放进盆中。

2、往肉馅里少量多次加入提前泡好的花椒大料水，搅打上劲，再加入生抽、蚝油、老抽，食盐、鸡精和胡椒粉搅拌均匀调味，最后加食用油拌匀，放进冰箱冷藏一段时间口感更好。3、韭菜洗净后切细，先拌上食用油锁住水分，包之前跟肉馅搅匀，馅就调好了。

5种饺子馅的调法，有您爱吃的吗？在北方人的眼中，“万物皆可包”，总有一种是您喜欢的。好了，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。

素馅木耳大饺子：还未咬开，已经陶醉

拿过那盘素馅饺子，大口大口地往嘴里塞。

饺子的美味，谁能懂？

个头大点的饺子，一口进肚，巴适安逸。

个头小点的饺子，就汤吸溜下去，酸辣爽口。

特别怀念小时候，过年二姨包的饺子，死面发的饺子特别扎实，吃上五个就管饱。香香的，粘粘的，再加上透缝窗子边的凉风儿一吹，瞬间便又有了精神。

薄而透明的皮透着幽幽的绿色，又翻着香菇加上胡萝卜的红。

这红绿之间，途生出了一种和谐的感觉。

鸡蛋炒好切碎，木耳泡好切碎，豆腐切小丁用油煎黄一点，然后调味，盐，鸡精，花椒粉，食用油，香油。尽管是素馅的饺子，可一家人吃的还是特别的香，饺子不一定是荤馅的，素馅的饺子也有特别讲究的。

老北京有一种斋戒时吃的面丁馅的饺子，是把面擀成片切成丁，用小火炸焦，拌馅儿的时候随包随放，煮好后吃在嘴里还“咔嘣咔嘣”的，别有一番风味。那种人间烟火气，让我迷恋。

俗话说：“好吃不过饺子。”记得有一位网友这样留言：“那年，天冷，在倩倩家。她母亲包饺子，豆角馅加肉糜，又放少许花椒，自己揉面擀皮，一片欢腾。等呼啦啦滚热地上桌，还未尝鲜，已经陶醉。热气迷糊了小窗，现在想来，仍有余味。”读着这样的文字，仿佛一盘热腾腾、水灵灵的饺子正摆在您面前，空气中也充盈着幸福的气息，怎能不让人心里暖烘烘的？

尤其是在春节期间的“破五”，因为“茴香”与“回乡”谐音，对家的眷恋怕是比饺子更让人回味。而美味含蓄委婉地感应于人们的心灵，是任何其他东西所无法替代的。

饺子，亦菜亦饭，吃法可谓是五花八门——蒸、煮、煎、炸、烘、炀、火锅样样都成。饺子的馅儿更是可繁可简，可荤可素。

饺子来源于张仲景的“祛寒娇耳汤”。东汉末年某个寒冷的冬天，张仲景看见许多来乞药的贫苦百姓冻烂了耳朵，就琢磨着把羊肉、辣椒和一些祛寒药材切碎了用圆形的面皮包成耳朵形状，取名“娇耳”，每天用大铁锅煮熟后捞出来分给大家每人两个，外加一碗热汤。人们吃下这热腾腾的“娇耳汤”顿时寒气尽消，血脉流通，从肚子一直暖和到耳朵。这么吃了一段时间，冻烂的耳朵自然痊愈了。一来二去，这“娇耳”也就传成了饺子。饺子是否是张医圣发明的我不知道，不过这个传说肯定有不确切的地方，因为辣椒是明代才漂洋过海传入中国的，因此也把它叫秦椒或番椒，东汉时期根本没有。

我曾亲眼见过的最古老的饺子是在国家博物馆里陈列的几个手指长短、形似偃月，已经干枯如石头的饺子标本，是1968年在新疆吐鲁番阿斯塔那村的唐代墓葬中发现的，据说这是迄今发现的最古老的饺子。《东京梦华录》中写道：“汴京市食有水晶角子、煎角子和官府食用的双下驼峰角子……”《武林旧事》中记载“临安市食中有诸色角儿”，这里所说的“角子”“角儿”就是我们今天吃的饺子。可见，宋代吃饺子已经成了民间习俗。

不同的时代，不同的地域对饺子的称谓不尽相同，比如山东人从元代就把饺子称作“扁食”并且一直沿用至今，其中尤以“济南扁食”最为有名。对于我们许多人，饺子早已不单单是用来充饥和解馋的吃食。它那难以抵御的魅力在于它寄托了太多难以描绘的情感——或对于亲人，或对于童年，或对于故乡。

变化多端的馅料正如斑斓多彩的生活般五味杂陈，真可谓“包罗万象”，品不尽，说不完。

文章节选：《京味儿食足》

无论饺子里包的什么馅儿，朴素中蕴含着的朴实与温情，都是一样的鲜香醇美。

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