摘要：随着季节的不断变化，天气越来越冷，有许多美味的美食都适合在冬季来品尝，许多人通常在冬季都会吃一些腌制品，来搭配主食一同食用，有些人比较喜欢吃腐乳，所以他们只能去市场或超市购买，但在外面买的腐乳许多人又感觉不健康，也不干净，因此就很苦恼，其实，在自己的家中也可以 *** 腐乳，但是许多人都不知道如何 *** ，下面我们就来了解一下，如何能够在家中 *** 腐乳？不论是搭配米饭还是面条，都非常美味。

提到自己在家做腐乳，相信也有一些人尝试过自己做过，但是有些人想 *** 腐乳，却不知道该购买哪些食材，其实做腐乳所需的食材很简单， *** *** 也不是特别复杂，只需要一块豆腐就可以，外加一碗食用盐就可以了，虽然食材简单，但是 *** 出来的腐乳却很好吃，也能做出原汁原味的腐乳。

首先，就要购买一块豆腐，我们需要去市场上挑选，而豆腐的品质越老越好，为什么要挑选很老的豆腐而不挑选新鲜的豆腐呢？因为品质老的豆腐最适合拿来做腐乳，用品质老的豆腐 *** 出来的腐乳味道很浓郁，而腐乳则是越浓郁越好吃，我们将豆腐切块，通常外卖的腐乳多大块，我们就切多大块，然后我们在准备一个平坦的架子，把切好的豆腐块全部放到上面，再把他们转移到通风的地方，豆腐即可自动发酵，待豆腐上面长出一层白色的绒毛就代表发酵完成。

然后我们将准备的食用盐裹到豆腐的周围，用筷子将发酵的豆腐放到食盐中来回滚动即可，如果你喜欢吃带有辣味的腐乳，就准备一些辣椒面，将这些辣椒面和食用盐一样，裹到豆腐块的周围，然后我们就将这些豆腐全部装到一个干净的容器里，最后我们可以撒入少许的白酒，封紧容器盖，放置大概20多天就腌制完成了。

以上就是做腐乳的 *** ，简单又迅速，若是喜欢吃腐乳的小伙伴可以试一试，那么对于以上大家还有什么看法呢？

大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

酱牛肉是一道传统特色菜品，鲜味浓厚，酥嫩爽口，酱香浓郁，老少皆宜，经常被人们作为下酒菜来食用。

深秋已经快要过去，凛冬将至，其实早就该开始贴秋膘了。现在猪肉的价格疯涨，倒也衬托得牛肉的售价而不是那么的贵了，所以趁着这个时候，吃一吃牛肉也好安慰一下自己，不那么心疼自己的钱包了。

更何况这牛肉还能够暖胃驱寒，补益身体，用来抵抗即将到来的严寒冬天，那是更好不过了。

今天就给大家分享怎样在家做酱牛肉，用这个 *** 做出来的酱牛肉，色泽红亮，酱香浓郁，肉质鲜美，咸甜适中，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的具体操作：

准备新鲜的牛腱子肉2斤左右，先去掉上面的筋膜，在表面划上几刀，放入盆中备用。

准备大葱一根切成片，生姜切成姜片，洋葱半个切成片，用手抓散，一起放入牛肉盆中。

下面我们把牛肉腌制一下：

盆里加入食盐3克，白糖5克，花椒几粒，八角4个，红干椒几个，料酒30克，味极鲜酱油40克，用手抓匀，使调料和牛肉充分融合在一起，然后放入冰箱腌制8个小时。

接着再调一下酱料汁：

取一个小盆，加入干黄酱30克，豆腐乳10克，海鲜酱15克，植物油30克，用勺子搅拌化开。

准备一个小盆，放入香叶几片，桂皮一小片，红曲米一小把备用。

等牛肉腌制好以后，开始上火 *** ：

炒锅烧热，倒入调好的酱料汁，用勺子连续搅拌，化开酱汁，再加入适量的清水，以漫住牛肉为宜。

等水烧开后，放入香叶，桂皮和红曲米，继续煮一分钟左右，熬出大料的香味。

然后下入腌好的牛肉和配料，煮开以后关火，倒入砂锅中，继续炖煮1个半小时。

1个小时过后关火，再焖30分钟，使牛肉充分入味。

把牛肉卤好以后取出，放在菜板上，用刀切成薄片，均匀的摆入盘中。

最后再浇上适量的原汤，放上一朵香菜用来点缀，即可上桌食用。

好了，这道营养美味的酱牛肉就做好了。

下面是所用到的食材和调料：

食材：牛腱子肉，大葱，生姜，洋葱

调料：食盐，白糖，料酒，味极鲜酱油，干黄酱，豆腐乳，海鲜酱

辅料：香叶，桂皮，红曲米，花椒，红干椒，八角

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

【本期导读】豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，其口感好、营养高，闻起来有股臭味，吃起来特别的香，深受中国老百姓的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

豆腐乳的历史据史料记载，早在公元5世纪魏晋南北朝古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。

小的时候家里穷，父母总是喜欢到市场上买那些低价的豆腐回到家，开始自己动手做豆腐乳，我们这边又叫豆腐乳。别看这名字不怎么好听，但吃起来却是别有一番味道，还很下饭呢。记得以前父母在家做霉豆腐的时候，总是会准备一个用竹篾编成的锅，然后将买来的豆腐切成一个个小方块，放在锅里，让它自然发酵，待到三五天之后，豆腐发霉了，豆腐上面都长满了白毛，就可以把这些霉豆腐放到事先准备好了的瓶子里腌了。

现在自己在家 *** 豆腐乳的人慢慢少了，在农村还是能看见的，因为现在各大超市都会有卖豆腐乳的。如今市面上卖的豆腐乳，为了能够迎合更多人的口味，会在里面添加各种添加剂或者是调味料。但是调味料添加的种类多了，口味虽然很多，但是味道却远不如从前。而且吃这样的豆腐乳是非常不健康的。因为里面有太多的添加剂和防腐剂，虽然是可以使用的，但吃多了总归是对身体没有好处。

豆腐乳的 *** 也是讲究季节的，它有一个发酵的环节，若是自己在家 *** 的，一般都是靠天然的发酵，这就需要选择气温比较高的季节，比如每年的八九月，此时的室内外气温都比较高，是比较适合 *** 豆腐乳的。若是选择其他季节，比如春季或者是冬季，是比较难做好的，因为气温不够高，发酵不成功啊。所以，建议是选择八九月份 *** 豆腐乳为好。

其实豆腐乳的 *** *** 也是非常简单的，今天就给大家分享一下自制豆腐乳的好 *** ，简单又快捷。喜欢吃腐乳的可以不用去超市买，自己在家也能做。教你最简单的豆腐乳做法。只需要记住这几点，豆腐能快速“起霉”。香软细腻有味道！

【菜品特色】

以细腻柔绵、口味鲜美、醇香浓厚，味道鲜辣

————豆腐乳的 *** *** ————

【所需食材】

老豆腐 1500g

白酒 500ml

辣椒粉 100g

盐 适量

稻草 一把

————【 *** 步骤】————

步骤一: 去田里取些干稻草（可用别的叶子代替），用来垫在豆腐下面的，主要透气就好，采集回来的叶子回家清洗干净，晒干水备用。

步骤二: 老豆腐一块，我这次只做的多一些大概有5斤，家里没有大的晾晒豆腐的网筛就少买点，吃完又做。

步骤三: 豆腐切成均匀的小块，焯水去掉豆腥气。

步骤四: 切的不均匀请忽略，焯水后捞出来放在太阳下晒干，越干出来的霉豆腐越硬，发酵时间越长，太湿出来的成品越稀，很容易糊在一起，这个季节大概晒了两天。

步骤五: 晒干的豆腐放在铺好稻草上（透气很重要），用布盖好，尽量不要漏光，然后放在阴暗处发霉，三到四天就行了！

步骤六: 发霉的豆腐看上去真的很恐怖，哈哈！把发霉的豆腐放入盆里，倒出辣椒面和白酒，蘸一下白酒，裹一层辣椒面。 白酒的量根据辣椒面的多少来定，不能太多，不然辣椒面太稀了在豆腐上挂不住，就不好看了，也影响口味。

步骤七: 把霉豆腐全都裹上辣椒面后装瓶，盖好放在避光处，大概3-4周，用筷子戳一下，有点软了就可以开吃了，如果戳起来散的话就是晒太干了，可以再加点白酒继续发酵，时间越长越鲜美，比超市的那种泡水里的还好吃。

关于豆腐发霉的小知识

霉豆腐上面的“霉”，并不是因为食物腐烂病变引起的腐烂发霉，而是经过特殊的加工 *** ，生长出来的一种食用霉菌，就例如我们酿造葡萄酒和果醋的时候，里面会起霉是一样的道理。这些霉菌对人们的身体没有危害，而且还有一定的好处。

• 『小贴士』
• 1: 将豆腐在白酒里面过一遍，腌制出来的豆腐乳会更有口感。
• 2: 全程一定要无油，不然腌制出来的豆腐乳容易坏。
• 3: 豆腐腌制的时间越长，吃起来会越好吃。
• 4: *** 好的豆腐乳，一定要封闭保存。放到阴凉处。
• 5: 在 *** 这霉豆腐时，酒的选择是比较重要的，酒有杀菌增香的作用，一般是以自己 *** 的酒为好。若是去外边买的酒，更好是在55度左右的，浓度太低了不好，没味道，太浓了也不好，酒浓会掩盖了霉豆腐的味道，影响口感。

豆腐乳咸香入味，吃起来又非常的细腻，就像吃腌制好的咸蛋黄一样。而且里面蛋白质的含量也是比较高的，比起辣椒酱，我觉得豆腐乳还是比较健康的。而且豆腐乳不仅有咸味，还有鲜香麻辣的味道。吃米饭的时候配点豆腐乳确实很开胃。

‘’我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友点击关注，让阿飞带你领略四海八荒舌尖上的美食。

如果有份美食问卷，问在你记忆深处念念不忘的美食是什么？

可能每个人都能给你说到24小时不带重样的，但总有些美食，或因为味道，或因为食材，或因为记忆里岁月的沉淀，让人在“佳丽三千的美食界”坚守着独宠它一味，这就是豆腐乳~

很多妈妈都有自己的独家 *** *** ，但味道却大相径庭，今天阿飞给大家分享手工纯自然发酵的农家豆腐乳最传统的做法，看看它是如何养刁一家三代人的胃的~

素材准备：老豆腐一块，先切成厚片，再改刀成豆腐块/辣椒面50克/麻椒面10克/食盐20克/再准备高度白酒30克备用放在阴凉处

之一步：豆腐摆放在盘中，用小盆盖住让豆腐自然发酵出菌株，摆的时候 豆腐块之间要留一些空隙，温度保持在16度左右，发酵4天，温度太高，豆腐容易发臭，4天以后把豆腐取出，这时豆腐表面已经变黄，生长出白的色菌株~

第二步：先把豆腐块放入白酒中消一下毒，同时还能增香，再放入辣椒面中，使豆腐块表面均匀裹上辣椒面，摆放在无水无油的玻璃盒中~

第三步：全部摆好以后，加入葱油150克，葱油的量要没过豆腐块，盖上盖子，密封发酵一个星期后，豆腐乳就做好了，打开盖子，能闻到非常浓郁的香味~

阿飞推荐：豆腐乳既可当日常的小菜，也可用作烹调的调味品，它是经过微生物发酵制成的，营养又健康，早餐时搭配白粥、小米粥等，鲜香四溢瞬间能打开你沉睡一夜的味蕾，好吃又下饭，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

#吃在四海八方#

要说有什么小食可以随开随吃，而且常年吃不腻，无论是配饭还是配粥都很给力，那就是豆腐乳了。无论南方还是北方，在吃豆腐乳这件事情上是保持着步调一致的，它很好吃，它很下饭。

豆腐乳在我们这边称为霉豆腐，每到腊月，它是随着腊货一起进入腊月的繁忙的，家家户户都会做几瓶留待过年的时候享用。 霉豆腐又叫猫余，将新鲜豆腐，放置一星期左右发霉，发酵 好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。

腐乳的历史？

据史料记载，早在公元5世纪魏晋南北朝古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。

腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。著名的绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。

腐乳的分类？

豆腐乳是流传千年的传统民族民间美食，南北皆有，它主要分为青方、红方、白方三大类。其中臭豆腐属青方；“大块、红辣、玫瑰”等属于红方，“香辣、桂花、五香”等属于白方。

白方是南方为主的，以两广，浙江绍兴和湖南，江西最为著名。红方和青方都是以北方生产为主的，还有部分在安徽，江苏生产。

白方腐乳著名产地：广西桂林，广东潮汕地区，福建莆田，湖南全境，江西全境，安徽芜湖，浙江绍兴，江苏苏州，江苏扬州，四川全境，云南西部等。

红方腐乳著名产地：东北三省（尤其是黑龙江齐齐哈尔克东），北京，天津，安徽，江苏，四川。

青方腐乳：北京，东北三省，湖北武汉黄冈鄂州等湖北东部地区(鄂菜代表板栗青豆腐乳的原料)，河北等地。

如何 *** 豆腐乳？

我们这里是立冬入腊月之后开始 *** 豆腐乳，主要用老豆腐来 *** ，也就是传统的石膏豆腐，需要有一个纸箱和黄稻草，黄稻草的作用是保持一个恒温和湿度，豆腐表面生出白毛后即可以进行豆腐乳的 *** 。一般在冬天需要在5-7天左右的发酵时间。

自制豆腐乳

材料：老豆腐若干块 毛霉菌种粉 高度白酒 辣椒面 花椒粉 盐

步骤：将老豆腐沥干水分之后切成四方小块，传统的 *** 是将它们置于铺了黄稻草的纸盒中，我是直接用到了毛霉菌种粉撒在豆腐块表面，也没有用到稻草。放在取暖器旁边，一天左右的时间就长出白毛了。

将长出白毛的豆腐滚上高度白酒；

另准备一个碗，碗中调入辣椒面、花椒粉、盐，将这三种调料用白酒调匀；

将沾了白酒的豆腐乳再滚一层调味料；

滚好调味料的豆腐块找一个干净的玻璃瓶子装好；

等不及的两天左右可以吃，一般一周左右就可以了；

为了保存久一点，要在瓶子里撒一些芝麻油。这样可以保质期更长而不坏。

调味料可以按照自已喜欢来配制，有的地方还会加一些米酒来调味。做好的豆腐乳可以分装在小瓶中，送人也是一件不错的有心意的小礼物了。