开篇小声明，这篇文章内容为作者本人多年下厨房总结而得，并非来自 *** 摘抄。也尽量详细的把个人小经验和大家分享，如果有不对的地方也请您指正�?/strong>
肉末烧茄子作为一道很传统的家常菜，基本家家户户都在做，茄子和肉粒的结合在加上酱香微甜的口感，每次都要多加一碗饭才吃的过瘾�?/strong>
茄子在烧制的菜肴里，普遍都需要过油先炸一下，主要是为了去水增香，改善口感，但油炸终归是个让很多人都头疼的问题，一是操作不当容易被烫伤，二是油炸后的剩油也存在二次利用的情况。但茄子不过油是否同样能做到香滑软嫩的效果呢�?/strong>
这里就给大家介绍一个简单的家常做法，茄子不过油不加水一样的软嫩鲜香�?/strong>
文章的最后还有小贴士和大家分享，里面都是各种小常识技巧等干货哦，喜欢的别忘记点赞收藏，谢谢！
具体做法如下�?/strong>
1、材料：茄子、肉馅、料酒、酱油、葱姜蒜、盐糖、淀�?/p>
2、将茄子切丁，撒一勺盐拌匀，腌制十分钟
3、等茄子出水后，挤干水分，这一步主要是提前软化茄子，和去除一部分生涩味道。这样就算不油炸也能获得软嫩的口�?/p>
4、锅里适当多倒点�?/p>
5、先煸炒肉馅至变色收缩，炒到水分基本挥发
6、最后放葱姜，这样能避免早放容易被炸�?/p>
7、因为肉馅基本炒干水分，油温比较高，这时候下茄子丁，继续煸炒
8、因为切丁已经腌制并且挤水，所以很容易就能炒到软嫩收缩
9、最后倒入料酒和酱油，目的一样也是为了避免提前放入使油温降低，而无法将茄子炒软
10、炒匀出酱香并且上色后，加入水淀粉，大蒜碎，香油，炒匀就立刻出�?/p>
11、这样一道不用过油也不用加水，口感和味道超赞的肉末烧茄子就做好了
小贴�?/strong>
特别提示：茄子不洗油，加多少最后盘里就出多少，但烧茄子无油不香，这个就矛盾了，偶尔吃？把多余的油倒出？这都可以，实际带油拌饭才叫香，为了口感偶尔吃一顿也无妨，您说呢�?/strong>
一，茄子的选择，长条还是圆形都可以，这个没有本质区别�?/strong>
二，提前用盐腌制主要是为了杀出水分，使茄子丁软化，还能去除部分茄子本身的生涩味道�?/strong>
三，煸炒肉馅要热锅旺油爆炒，迅速让肉粒表面固化，能相随减少水分流失，保持比较嫩的口感。葱姜末最后放，早放了会被炒糊�?/strong>
四，茄子不过油不香，也不软嫩，所以经过第三部的操作，油温依旧很高，这时候正好炒茄子，因为腌制过，并且挤过水分，所以很容易就炒至软烂，这么操作的口感和提前过油炸的茄子区别很小，又简单省事，个人非常推荐哦�?/strong>
五，酱油，糖，大蒜，香油，是烧茄子的精髓，缺一不可，酱油别加太多，够上色就好，多了就酱油味道过重，掩盖了茄香�?/strong>
六，因为提前腌制时加盐了，又加了酱油，所以后期就不用再单独加盐，两勺糖是必须的，烧茄子的甜口让人无法抵抗�?/strong>
七，大蒜碎一定要出锅前放，放早了不但失去了蒜香和爽脆的口感味道，而且还会有蒜腥味�?/strong>
八，以上为个人总结的经验，并非来自 *** ，如果有不对的地方也欢迎您指正，谢谢�?/strong>
看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒�?/strong>
具体做法视频已经上传，想了解详细可点击→�?a class="a7bc-3af6-b88d-b2f7 pgc-link" href="http://www.365yg.com/i6594679719126368771/#mid=1596172751193096" target="_blank">肉末茄子详细做法视频�?/strong>
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【了解更多�?/strong>里面是简单好做又非常地道好吃的【黄焖鸡�?/strong>详细做法视频，值得您收藏哦�?/p>
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味�?/strong>
茄子是一种比较常见的食材，有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质、维生素、等多种营养成分。茄子的吃法荤素皆宜，口感香软细腻，既可以炒、烧、蒸、煮，也可以油炸，凉拌、做汤等,是家庭里面比较常见的菜肴�?/p>
虽然茄子的做法都很简单，但是想要做成一道美味佳肴，还是需要一点小技巧的，今天就给大家分享一道肉沫烧茄子的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧�?/p>
具体做法请看我们的操作：
准备青茄子一个，也可以用紫茄子，去掉根部，削去外皮，先切成两厘米宽的厚片，再切成菱形块，放入盆中备用�?/p>
盆里打入一个鸡蛋，搅拌均匀，再抓入适量的玉米淀�?/strong>，用筷子搅动，颠盆拌匀�?/p>
准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉沫，放入小盆中备用�?/p>
大葱一段切成马蹄片，放入小盆中，生姜一小块切成菱形片，和葱花放在一起�?/p>
大蒜两粒切成蒜片，一起放入盆中备用，青椒一个去瓤切成菱形片，放入小盆中�?/p>
红椒半个去瓤，同样切成菱形片，和青椒放在一起用来配色�?/p>
等食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作： 炒锅烧热倒入食用油，等油温烧�?成热时，下入拌好的茄子，用勺子轻轻翻动，使茄子受热均匀，开中火�?分钟左右，炸至茄子外皮金黄酥脆时，即可捞出控油�?/p>
另起锅添入半勺食用油，倒入肉沫翻炒，炒至肉沫发白时，倒入葱姜爆香，加�?strong>豆瓣�?�?/strong>，翻炒几下，炒出红油，加�?strong>蚝油5�?/strong>，继续翻炒几下�?/p>
加入半勺清水，倒入青红椒片，加�?strong>鸡粉1克，白糖1�?/strong>提鲜�?strong>胡椒�?克，老抽几滴
倒入炸好的茄子，颠锅翻炒均匀，即可关火起锅装入盘中�?/p>
好了，这道超级下饭的肉末烧茄子就做好了。这道菜营养美味口感好，做法也很简单，味道鲜美，感兴趣的朋友一起来试试吧�?/p>
下面是所用到的食材和调料�?/strong>
食材：青茄子，五花肉，青椒，红椒，大葱，生姜，鸡蛋，玉米淀粉，大蒜
调料：豆瓣酱，蚝油，鸡粉，白糖，胡椒粉，老抽
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言�?strong>感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见�?/strong>
不用过油，教你省油版肉末茄子，简单一招，茄子不吃油不发黑
厨师长教你家常版肉末茄子，不用过油，鲜香不吃腻好吃下饭快
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
说起茄子那好处还真多，不光便宜营养价值还高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，而且使用 *** 多样，可蒸、可煮、可炒、可炸，简直是营养又廉价的代表物，常年活跃于我们的餐桌之上�?/p>
但是万物都有缺点，茄子也是一样。它吸油、易发黑，不过在阿飞看来这并不算问题，今天就是来为大家解决这个烦恼的，掌握好其中的处理技巧，无论是哪种吃法，保证茄子不发黑、吸油少，可谓是一通百通。好了不卖关子了，肉末焖茄子走起�?/p>
【肉末焖茄子�?/p>
之一步：处理茄子
准备两个紫茄子，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，这里注意一点，茄子不去皮，能够阻止油脂浸入�?/p>
切好以后加入陈醋5克，食盐3克抓拌均匀腌制15分钟，这一步主要是为了杀出茄子中的黑水防止变黑，同事醋也能防止茄子发黑�?/p>
第二步：准备辅料
准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。生姜一块、拍散后切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，红泡椒两根、切成圈，放在同一个盆中。再准备线椒几根，斜刀切成小段，甜椒半个，切成菱形片备用�?/p>
第三步：清洗茄子
15分钟以后，在茄子中加入适量清水，把上面的盐分冲洗干净，攥干水分备用�?/p>
第四步： 准备烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香，放入准备好的小料，炒出料香味�?/p>
加入豆瓣�?克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，大火烧开后开始调�?/p>
加入鸡粉1克，胡椒�?克，白糖少许提鲜生抽10克，搅拌均匀倒入准备好的茄子，开小火�?分钟�?分钟以后，茄子已经吸收料汁入味�?/p>
这个时候倒入切好的青红椒，翻炒至青红椒断生，再勾入少许水淀粉把汤汁收浓，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘�?/p>
阿飞有话说：
食盐能够吸出茄子中的水分，使茄子内部的海绵体收缩坍塌，达到不吸油不发黑的效果�?/strong>
好了，一道好吃下饭的肉末焖炒茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧�?/p>
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
肉末茄子中午刚做完，晚上又想吃了肉末茄子是一道我很喜欢的下饭菜，每次做这道菜我都能吃上一碗满满的米饭，跟红烧茄子比起来，这道菜是比较健康低卡的，主要是因为红烧太费油了，我改成蒸后再炒，既能享受到红烧相似的口感，又能省油健康，何乐不为呢？哈哈
By Bella妈美食记
用料- 紫茄 1�?/li>
- 大蒜 三瓣
- 生抽 1�?/li>
- �?适量
- �?适量
- 葱花 适量
- 肉末 50�?/li>
1、先把茄子切条泡水备�?/p>
2、水开上锅�?分钟，我比较赶时间，切得比较粗糙，细心的朋友可以切得大小均匀一点，时间不确实就拿根筷子搓一下，能搓下去就是茄子软了可以关火
3、家里最近穷得蒜头都要省点用了，喜欢蒜香味的可以加大蒜头数量，哈�?/p>
4、肉末加入适量盐和生抽拌匀腌制
5、热锅冷油下蒜末爆香
6、待蒜头爆出香味，加入肉末继续翻�?/p>
7、小葱末备用
8、待肉末九分熟时倒入茄子
9、翻炒一会儿
10、倒入少许生抽
11、翻炒一下倒入葱末
12、就这样一道下饭菜做好了，准备开吃吧
小贴�?/strong>水开再蒸的茄子颜色就会很漂亮哦！ 腌肉末的时候一次性就把盐加够了，这样在炒的时候茄子就只需要加酱油就好�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
做肉末茄子，很多人之一步就错了！大厨教你正确做法，好吃不油�?/strong>大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
春季是我们补充营养的好时节，这段时间都是换着花样用各种各样的食材做各种味道的菜，不但可以补充营养而且吃起来口感也非常的好吃。相信很多朋友们都在家做过各种各样的茄子比如，炸茄夹，凉拌茄子，地三鲜，肉末茄子等等。茄子的做法有很多种，每一种都非常的好吃又美味�?/p>
很多朋友们都会说自己在家做的茄子吃起来非常的油腻，不爽口。那做茄子的时候我们应该怎么做茄子才不会吸油，吃起来口感不腻呢？其实做茄子的时候多加一步，茄子不吸油，做出来的菜口感爽口又非常好吃�?/p>
——【肉末茄子】—�?/h1>
【食材】：茄子，五花肉，葱，姜，蒜，青红辣椒，干辣椒，淀�?/strong>
【调料】：豆瓣酱，盐，生抽，老抽，十三香，鸡�?/strong>
【具体 *** 步骤】：
之一：首先将茄子清洗干净，茄子去蒂，将茄子去皮，茄子切成段，然后改刀切成条，放点盐，然后加入清水给它泡一下，这样炸茄子不吸油
第二：下面切点葱花，再切点姜末，大蒜按扁，切成蒜末，再准备两个干辣椒，准备青红辣椒配色，青辣椒也切成条，盛入碗中备用
第三：准备点猪肉，将猪肉切成大块，将肉块放入绞肉机，将肉打成末，盛入碗中备用
第四：将泡好的茄子取出来，挤干水分，放入大盆里面，然后加入淀粉，裹一层淀�?/p>
第五：锅中倒入油，将油温烧至六七成热，放入茄子炸一下，将茄子炸至微黄之后捞出，捞出来控�?/p>
第六：热锅凉油，然后放入凉油，然后放入肉末，炒香之后放入葱姜蒜干辣椒，再来一勺豆瓣酱，炒出红油给它加入水，来点生抽，一点老抽，半勺盐，鸡精，十三香，搅拌均匀，烧开之后放入茄子，将这个茄子炖三分钟，这样更加入味，茄子差不多了，来点水淀粉给它勾芡一下，这样汤汁比较浓稠，拌米饭吃更加的�?/p>
好了出锅，肉末茄子出锅，非常漂亮，看着有没有食欲，这样做出来的茄子鲜香美味，好吃又下饭，这个浓浓的汤汁拌米饭吃特别的下�?/p>
【肉末茄子之烹饪小技巧】：
1）做肉末茄子时，将茄子削皮，主要是因为茄子带着皮不容易裹淀粉，炸出来的茄子会变软，而且还会吸油
2）茄子切好之后放入清水中，加入适量的盐，这样茄子不会发黑，而且浸泡之后茄子不吸油，更加容易裹淀粉，口感爽口
3）将茄子表面裹上一层淀粉，这样炸的茄子里面不吸�?/p>
4）炸茄子一定要用大火，这样这个茄子不会吸油
大家对于肉末茄子的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
好吃到汤都不剩的~肉沫茄子如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持�?/p>
没有肉的茄子没灵魂，可肉丝总是被剩下，于是就有了这道肉沫茄子，儿子大呼好吃，女儿说妈妈我好幸福 看似简单的家常菜，做好了也能多吃两碗饭
By 🌸~晶晶~🌸
用料- 茄子 一�?/li>
- 肉沫 适量
- 黄豆�?一�?/li>
- 生抽 一�?/li>
- 料酒 一�?/li>
- �?适量
- 青椒 半个
- 淀�?适量
1、肥瘦相间的肉用料理机打成肉沫，有肉馅就更好了。（绞肉的时候忘记拍照了�?/p>
2、花椒呛锅�?肉沫用料酒，生抽，淀粉，稍微腌制一下，因为是肉沫，不需要腌很久�?锅中比炒其它菜稍微多一点点的油，茄子还是喜油的�?/p>
3、茄子切�?肉沫变色后放入茄子，翻炒，加料酒，生抽，继续翻炒�?如果干了，适当放一点水，不要多了�?/p>
4、青椒切�?茄子半熟的时候，放入青椒丁，放豆瓣酱，放盐。如果有香菜，出锅前放点香菜，出锅�?/p>
5、找一个漂亮的盘子，享受美味吧�?/p>
小贴�?/strong>青椒是点睛之笔，一定要有哦。这样做出来的肉一点不浪费，被肉沫包裹的茄子更香。有青椒的加入，还多了一丝小清新�?/p>
茄子的营养功�?/strong>味甘、性凉，入脾、胃、大肠经�?/p>
1.治胃�?/p>
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用�?/p>
2.抗衰�?/p>
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义�?/p>
3.降低胆固醇保护心血�?/p>
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用�?/p>
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜�?/p>
茄子的饮食禁�?/strong>脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃�?
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食�?
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度�?
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻�?/p>
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不用过油，教你做省油版的肉末茄子，一个简单步骤，让茄子不吃油茄子比较吸油，今天懒哥跟您介绍一道省油版的肉末茄子，做法简单，适合懒人做，爱吃茄子又怕油多的朋友可以试试这种做法�?/p>
用料�?/p>
茄子，瘦猪肉，大蒜，生姜，郫县豆瓣酱，生抽，糖，醋，盐，料酒，淀粉，小葱，油�?/p>
做法�?/p>
将茄子洗净，切掉茄子蒂，再把茄子切成细长条状�?/p>
将切好的茄子装入盘中，水烧开后上锅蒸4�?分钟�?/p>
待茄子蒸到变软的时候即可出锅�?/p>
逆着纹路将瘦猪肉切成大薄片，然后改刀切成细末儿�?/p>
取一小碗，加3勺生抽，一丢丢盐，一勺白糖和一勺醋，倒入3勺水搅拌均匀；最后加一小勺淀粉，搅拌均匀�?/p>
锅内倒油，下姜蒜末爆香，倒入猪肉末儿翻炒均匀�?/p>
待猪肉炒至变色后，加一小勺郫县豆瓣酱炒出红油�?/p>
倒入蒸好的茄条，翻炒均匀�?/p>
淋入调好的酱汁，勾芡。撒上一点小葱末炒匀即可�?/p>
这道省油版的肉末茄子就做好了，下饭又下酒�?/p>
By MarleneHuang
用料- 肉丝 100�?/li>
- 茄子 一�?/li>
- �?适量
- 生抽 适量
1、茄子洗干净，打滚刀切小块，加水浸泡30分钟，拧干水�?/p>
2、瘦肉切丝，加适量盐、生抽，搅拌均匀
3、葱洗干净，切小段
4、油锅七成热，放入茄子，过油翻炒均匀
5、把茄子炸至七成�?/p>
6、把茄子盛出�?/p>
7、把锅洗干净，油锅七成热，放入肉�?/p>
8、把肉丝煸香
9、放入炸好的茄子，翻炒均匀
10、放入适量盐，翻炒均匀
11、放入适量生抽，翻炒均匀
12、撒入葱花，关火，翻炒均匀
13、茄子炒肉丝成品出锅�?/p>
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好吃下饭的肉沫烧茄子几分钟就学到�?/strong>By 爱儿的厨�?/p>
用料- 茄子 2�?/li>
- 肉沫 适量
- 尖椒 适量
- 蒜泥 适量
- 姜丝 适量
- �?适量
- �?适量
- 生抽 2�?/li>
- 蠔油 1�?/li>
- 老抽 1�?/li>
- 米酒 少许
1、茄子清洗干净
2、滚刀切块
3、茄子切好后，放盐水里浸�?/p>
4、猪肉沫加几滴米酒，生抽，蚝油搅拌均匀
5、准备好蒜泥、姜丝，尖椒�?/p>
6、肉沫炒熟，装碟备用
7、炒锅里放油，要多放一些，加蒜泥，茄子滤干水分倒进油锅里翻�?/p>
8、待茄子炒软后放入肉沫，姜丝继续翻炒几下
9、锅里倒入清水，蚝油、生抽，拌匀，中火焖�?/p>
10、观察汁水烧的差不多了，放入老抽、盐、尖椒碎翻炒均匀
11、又是一个超级下饭的�?/p>
茄子的营养功�?/strong>味甘、性凉，入脾、胃、大肠经�?/p>
1.治胃�?/p>
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用�?/p>
2.抗衰�?/p>
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义�?/p>
3.降低胆固醇保护心血�?/p>
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用�?/p>
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜�?/p>
茄子的饮食禁�?/strong>脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃�?
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食�?
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度�?
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻�?/p>
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美味的家常菜～无敌好吃巨下饭的肉沫茄�?/strong>对于茄子毫无抵抗力，赶紧做个肉沫茄子！无敌下饭，拌饭拌面贼香，酱汁浓郁，香辣过瘾，连吃两碗米饭都不够实在是太好吃�?�?
By 厨房笔记-fang
用料- 紫把茄子 2�?/li>
- 肉沫 100g
- 蒜末 适量
- 生抽 2�?/li>
- �?适量
- 白糖 1�?/li>
- 葱花 适量
- 老抽 1�?/li>
- 蚝油 1�?/li>
- 小米�?2�?/li>
- 淀�?1�?/li>
1、茄子洗干净切长条，撒上一小勺腌制十分�?2️⃣调个酱汁：碗中加入两勺生�?一勺老抽+一勺蚝�?半勺白糖+一勺淀�?半碗水搅拌均匀
2、茄子挤出腌出来的水份，加入淀粉搅拌黏匀，锅里热油倒入茄子煎微黄盛出，锅里热油，倒入肉沫翻炒变色，加入葱花，蒜末翻炒出香味，
3、加半勺豆瓣酱翻炒出红油，倒入茄子翻炒均匀，倒入酱汁煮至浓稠，撒上小米辣和葱花即可！
4、美味又好吃�?/p>
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