秋天对付“秋老虎”，天气燥热多吃它，这做法又香又软，超下饭
秋天是一个收获的季节，再菜市场逛一圈，什么南瓜、红薯、土豆、山药等秋天的蔬菜都大量上市了，夏季的一些芸豆、茄子、黄瓜、丝瓜啥的都要抓紧吃了，不然过段时间就少了，即便有也是大棚蔬菜，口感和营养上也是应季蔬菜所无法比拟的。
这几天去早市，经常能看见卖这种个头小小的紫色茄子，通常卖1元1斤，比豆角更好吃，经常有很多大爷大妈买来腌蒜茄子，我刚刚腌了别的咸菜，但是最近几天每次都买点这种小茄子回来吃，用上东北这个做法，味道太赞了，又香又软超下饭。
茄子这种蔬菜，在东北是夏天的主打蔬菜，也是很多人都喜欢吃的，但是你可能不知道，它可是非常适合对付“秋老虎”的，因为茄子有清热解毒的效果，入秋后白天还是燥热的，饮食上以滋润降燥为主，多吃点茄子就对了。
今天给大家分享这道红烧茄子做法，小时候母亲的一道拿手菜，那时候是我家餐桌上的常见菜，很多人吃过这道菜的，都大赞。后来我自己学会做饭，也和母亲请教了这道茄子的做法，其实还挺简单的，下面把做法分享给大家。
【红烧茄子】
所用食材：紫色小茄子
所用调料：盐，生抽，蚝油，老抽，料酒，姜蒜，小米椒，植物油，香菜，小葱
*** 步骤：
1、做这道菜，要选择秋天这种个头小小的，比较嫩也更容易入味，把茄子去蒂清洗干净，用厨房纸巾擦干净，避免煎的时候溅油。
2、小碗中加生抽、老抽、蚝油和料酒各1汤匙，加盐和白糖少许，再加一点清水搅拌均匀。
3、炒锅烧热加适量油，放入茄子中火煎一会，要不时的翻动，把各个面都煎到。
4、把茄子煎到完全变软，如锅中这种程度就行。
5、把锅中多余的油盛出一些，加入姜蒜末爆香，加入小碗中的调味料。
6、加入煎好的茄子，大火烧开煮一会以便入味，最后把汤汁收干，出锅后撒上葱花和香菜就成了。
秋天天气燥热，对付“秋老虎”多吃茄子，用上东北这做法，香软入味，特别的下饭，喜欢吃茄子的值得一试。
教你腌好吃的咸菜原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
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怎样才能腌出美味可口的咸菜？下面一些由高手们总结出来的 *** 我们可以学习学习，值得一试哦。
·腌大头菜：
将买来的大头菜洗净，削去毛根，剜去顶叶，晾干水分。将大头菜一切两瓣，腌菜的坛子里将水对好（大约20斤水一斤盐）放入大头菜淹没。泡30-40天，水已经发粘，此时大头菜内的菜水已经全部析出，拿出洗净切花刀。坛内水弃之不用，坛子洗净，加入酱油十斤，白糖两斤，白酒半斤，放鲜姜片一斤（味更好）将大头菜没入腌透约20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且长时间不坏。（坛内忌油）
·腌心里美萝卜
材料： 萝卜干
做法：把萝卜切条晒干之后用温水浸泡开，沥干水，放在特百惠腌泡盒里，放精盐／糖／醋／辣椒面少许，再放入少量苹果泥，腌泡一天后取出放少许香油即可食用．
特色：甜脆可口，微辣．
注意事项：苹果泥可以提味，萝卜的水一定要沥干．
· 1.腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：
原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。 花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，更好浸过菜，隔天即可食用。
特点：鲜、脆、香、辣、咸。
2. 酱黄瓜：
主料：黄瓜10 斤
配料：精盐8两，酱油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2两。
做法：1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。
2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出。
3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。
·腌辣椒酱：
主料：红尖椒10斤
配料：盐1 斤，糖8两，蒜1斤6 两，姜醋味精各4两，苹果和梨各2个。
做法：尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再 加入苹果梨糖醋味精煮开即可，也可以一次全都放入锅内煮，但要注意别沾锅。晾凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，拧紧，第二年开春都不会坏。 如果觉得汤多就多煮一会，但颜色不太好看。
·腌蒜茄子：
1，首先把小茄包去蒂洗净，然后上锅蒸15-20分钟直到把茄子蒸烂，然后拿出放凉备用。
2，再把蒜剥好捣碎，如果是只有两个小茄包两头蒜就足够了。（捣蒜的时候更好是用那种专用的捣蒜缸子来捣哦，另外在捣蒜的时候要加一点盐和味精，这样捣出的蒜口感好而且比较粘稠），蒜捣好后也备用。
3，取一个小碗放少许干辣椒沫，锅烧热加适量的油，当油七、八层热即开始冒青烟时把它倒入盛辣椒的碗中，把辣椒炸成辣椒油。
4，把辣椒油放凉（一定要放凉哦），加到2中捣好的蒜内搅拌均匀，加一点味素，如果觉得口味淡就再加些盐（腌咸菜要咸一点比较好）。
5，取1中放凉的茄子，把它撕开一个长口，注意不要撕断啊，把4中拌好的料添放到茄子中，再把口合上放到容器中，上面洒盐和香菜段存放在凉箱中一晚上第二天可以吃了。
·腌咸蛋：
干腌咸鸡蛋：
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
沙腌鸡蛋的 *** ：
一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
腌咸鸭蛋的 *** 有很多，你可以看看，哪种 *** 对你来说容易：
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
·好吃的咸菜配方
黄瓜：5斤 (切成3CM长左右，纵向十字切开成4份)
尖椒：1斤 (绿的那种，切成1CM宽长条)
蒜苔：1斤 (切成3CM长左右)
生姜：2两半
大蒜：2两半
酱油：2斤半
花生油：2两
白糖：3两半
白酒：3两半
味精：1两
盐：半斤
注：其中花生油需烧滚、放凉后方可使用！
请严格按照此比例配，味道真的很强，强烈建议大家试一试
导语：秋天，茄子这做法东北人更爱了，一次性做10斤，放半年也不坏
夏天的茄子特别新鲜，炒着吃亦或是蒸着吃都是不错的选择，而进入秋天，茄子的皮便有些老了，因此秋天的茄子，东北人便非常喜欢将其做成腌蒜茄子，既能延长蔬菜的保存时间，而且还能丰富口感，这样做的腌菜不比新鲜的茄子差，我自从学会了腌蒜茄子的做法，每年这个时候都要做，一次性做10斤，放半年也不会坏，不管是喝粥或者是吃馒头的时候搭配都是不错的选择，特别的开胃下饭，这样的茄子惹人爱，大家也别错过了学习，下面我便会将腌蒜茄子的做法详细分享给大家。
腌蒜茄子的做法：
备用食材：茄子10斤，大蒜8头，香菜3两，食盐适量；
*** 过程：之一步，茄子准备出适量，将茄子去掉根蒂后，仔细清洗干净，然后放在通风口，晾干表面的水分，保证茄子表面无生水；
第二步，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入茄子开始蒸，大火差不多蒸10分钟，茄子蒸熟蒸软后便可盛出，在室温下将其放凉；
第三步，大蒜准备出适量，喜欢的可以多放点，将大蒜掰成瓣，放入在清水中浸泡一会，剥皮后，控干表面的水分，香菜择洗干净后同样需要控干水；
第四步，将香菜和蒜瓣分别切成碎末，一同放入在大碗中，加上食盐，放入少许的味精，搅拌均匀后，静置5分钟，这个时候将放凉的茄子取出来；
第五步，茄子从中间将其化开，如同烤茄子一般的操作，将拌好的蒜蓉和香菜末一同塞入在茄子化开的缝中，准备出事先杀毒处理的容器，将塞好的茄子码放，一层茄子一层薄盐，最上面一层多撒点盐，加上盖子，放入冰箱保鲜层，一星期就可以吃了。
小编总结：这个时候的茄子价格非常亲民，一斤才1块钱，喜欢吃茄子的便可随时买，想怎么吃就怎么吃，腌蒜茄子是东北人更爱的一种腌菜，简单的食材、简单的搭配，便可搞定，比超市买的腌菜好多了，尤其是到了秋天更适合做腌茄子，效果非常好，我一次性会做10斤腌茄子，想吃了便能随手拿出，腌蒜茄子用对了 *** 和技巧，放半年也不会坏，喜欢吃的便可上手操作了。
烹饪小技巧：
1、茄子、大蒜、香菜等清洗干净后，记得一定要将表面的水分控干，保证无生水的状态，这样的茄子存放时间才会更加长，否则很容易变质，另外存放的容器也需要保证无水无油；
2、蒸茄子的时间根据实际的情况来定，用筷子扎一下变软就可以了，记得蒸熟的茄子不能直接腌制，否则其中的水蒸气也容易导致茄子发霉变质，所以记得一定要晾凉才可；
3、在腌制蒜茄子的过程中，可以在腌制一天后上下翻动一下，让其咸淡可以更加均匀些，其中加入的盐一定不能太少了，否则很容易发酸变质的，喜欢吃辣的还可以加上点小米辣或者是辣椒粉。
东北腌蒜茄子，如果你也喜欢这样吃茄子，欢迎收藏这个做法学习，或者是将其分享给更多需要的人！
四川泡菜、腌嫩姜、雪里红、糖蒜、腌黄瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法这个季节最适合腌菜
放室温就正好
现在腌下雪就能吃
腌菜是时光留下的好味道
四川泡菜
食材：白萝卜，胡萝卜，黄瓜，柠檬，姜，蒜，白糖，白醋，盐，小米椒，香叶
做法：
1.准备所需材料。
2.锅内加入适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。
3.白萝卜洗净去皮切成粗条。
4.放入少许食盐抓匀淹制一下。
5.胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。
6.全部抓匀淹制5分钟左右。
7.再用清水冲洗一下。
8.捞起沥水份干。
9.蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。
10.柠檬洗净切片。
11.用手将柠檬挤出汁，再将柠檬放入抓匀。
12.熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。
13.放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚。
腌嫩姜
食材：嫩姜，糖，醋
做法：
1.菜场买的嫩姜；把嫩姜去除外面的淡红色部分，清洗干净。
2.在通风处，风干；嫩姜用刨子刨片。
3.加入适量白糖，搅拌均匀；腌制到出水，如果夏天更好放冰箱腌制。
4.开始调制糖醋汁，网上看到的比例是水：醋：糖=1：1：1，我感觉糖也太多了点，就减半了。
锅内放水，白砂糖煮沸，最后加香醋，冷却待用。
5.放冷放后的到糖醋水倒入密封罐；把腌制一段时间出水的姜片，用力挤干用力汁水。
6.放入到糖醋水，放冰箱冷藏；2-3天后就可以食用。
雪里红
食材：雪菜，盐，花椒，白酒
做法：
1.雪里蕻摘去老叶，清洗干净。
2.放在通风处晾晒至干。
3.把晾好的雪里蕻切碎。
4.用盐拌匀，并揉搓。
5.坛子清洗干净，晾干。
6.底部倒入少量白酒，扔几粒花椒，然后把揉搓拌好的雪里蕻装进坛中，压紧压实。
7.封坛，坛口注入干净的水，放在低温下保存，二十天后可以食用。
糖蒜
食材：蒜，冰糖，白醋，蜂蜜
做法：
1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，留下最后1-2层，将根须部分切去，将茎部剪齐。
2.先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。
3.头朝上，放置8-10小时沥干水分。
4.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。
5.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜)，最后把蜂蜜均匀地浇在表面。
6.密封，一个月后可食用，用干净筷子捞。
腌黄瓜
食材：黄瓜，大蒜，老姜，朝天椒，泡椒，生抽，白醋，白糖，冰糖
做法：
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
腌萝卜
食材：白萝卜，盐，辣椒，冰糖，白醋
做法：
1.白萝卜洗净切去根部，皮不用去除。
2.改刀成大块，不要太小，太小了不脆影响口感。
3.放入密封罐或者无水无油的密封容器里。
4.小红辣椒切碎放入密封罐，撒上盐，敲碎的冰糖，白醋。
5.盖上盖子，摇匀，腌制半天即可食用，冰糖自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它。
腌蒜茄子
食材：茄子，盐，蒜
做法：
1.小茄子洗净放入蒸锅。
2.开锅后蒸约5分钟关火(根据茄子大小不同适当调整蒸的时间)晾至凉透。
3.大蒜捣成蒜蓉备用。
4.把凉透的茄子掰开，平铺在容器中，茄子芯朝上，均匀的撒上一层盐。
5.再铺上蒜泥抹匀，盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏腌渍一天。
6.腌好后用手撕成细条，加点香菜末、辣椒圈、一点鸡精拌匀即可。
腌辣白菜
食材：白菜，辣椒酱，蒜，梨
做法：
1.白菜洗净，切块，放入适量盐。
2.翻拌均匀，腌渍2—5小时。
3.蒜切粒，梨切碎。
4.放入辣椒酱，蒜粒，梨。
5.翻拌均匀后，2小时即可食用。
酸豇豆
原料：豇豆；清水；盐；白酒；
做法：
1.新鲜的白豇豆，用清水将其冲洗干净；2.放在沥篮中，或置于阴凉处，把豇豆彻底晾干，外面无水滴；3. *** 泡汁：将纯净水烧热，加入粗粒盐，充分溶解后撒入10粒花椒，沸腾后关火，将泡汁放入容器中，至完全冷却；4.大约3、4个小时候，将豇豆有规律地盘进坛子中，倒入泡汁，让豇豆完全没入泡汁中，上面压上石头或重物，就可以盖上盖子；5.为了防止腌菜长霉，可打开盖子，上面均匀撒上一点白酒，然后盖盖密封，至于阴凉通风处，静置7天；6.2周后，酸豇豆就做好了呢~~
腌酸菜：比腌韭菜还知名。原材料是包心白菜，近几年还有用小型白菜，俗称“娃娃菜”的来做。酸菜腌制时间短，一般三周就够了，酸菜炒粉、配鱼配肉简直不要太爽。告诉你们个小秘密：酒和酸菜在冬天更配哦！
腌 洋 姜
洋姜：学名菊芋，兰州称之为“芋头菜”。可能小编这么说，大家对洋姜还是模模糊糊，但我肯定你吃过，直接上图。顺便说一句：洋姜对低血糖和糖尿病有特殊的疗效。
花 菜
花菜：原材料比较多：苴莲、红萝卜、黄萝卜、绿萝卜、芹菜杆、香菜、鲜辣椒等，除去根须，洗净加盐、花椒、生姜腌制，时间三周左右，切成丝吃，堪比四川泡菜。
地 螺 丝
地螺丝，学名草僵蚕，俗名“地蒌子”、“洋地蒌”。腌制要在约十升容量的坛子里，把地螺丝剔除根须洗净，倒入凉开水，加适量盐浸泡一周。
美食,菜谱
东北人钟爱的腌蒜茄子，源于皇家兴于东北，它好吃秘诀在哪里？在我的印象中，北方人比较喜欢吃重口味的食物，更具有代表性的算是东北地区。一把鲜蔬菜蘸大酱，囫囵吃下去，那感觉比吃肉还过瘾。除了特色大酱，炖大鹅、酱骨架、蒜茄子等，这些都是东北人家钟爱的美食。这其中有一种美食非常特别，它就是蒜茄子。食材虽然只有简单的茄子和大蒜，但蒜香醇厚，咸香爽滑，非常开胃下饭。它的 *** 突破了传统的腌菜手法，采取"先蒸熟后腌制"的 *** 工艺，似腌菜又似凉菜，可当配菜也可当主菜。每年8-9月份秋收时节就是做腌蒜茄子的好时候， *** 得当可以保存一年不坏。
腌蒜茄子来历可不简单
茄子是舶来品，西汉时期从东南亚传入我国，至今已有两千多年的历史。在西汉成都人杨雄的《蜀都赋》中有这样的记载:
"盛冬育笋，旧菜增伽"。
诗句中的"伽"就是指的茄子，在古代的时候茄子也被称作"伽子"，这是关于茄子最早的记录。那个时候茄子也只有在四川一带初步种植，也只有有钱人家才能吃得起。直至明清，茄子的种植和食用才被广泛传播开来，一度被作为皇家贡品，也是那个时候，蒜茄子才有了最原始的版本。
在明朝养生学家高濂撰写的《遵生八笺》中是这样记载的:
"糟茄、淡茄、糟瓜茄、糖蒸茄、鹌鹑茄、香瓜茄、糖醋茄"。
这里面的"糟茄"和"糟瓜茄"就是"蒜茄子"的最初雏形，其 *** *** 和今天的蒜茄子大同小异，是历代皇家御膳中的不可或缺的美味。其 *** *** 大体是这样的，茄子蒸熟后放凉，撕成一条条细丝带状，将备好的蒜末和食盐拌匀后倒入茄子中，用牛皮纸密封好，腌制一天的时间就可以开封食用。稀饭就着馒头，或白米饭，或面条，妥妥地压桌菜。特别是胃口不是很好的时候，来一点蒜茄子，能让你胃口大开，比吃什么都香。
蒜茄子好吃的秘诀在哪里？
蒜茄子是东北地道小吃，也只有在东北才能吃到。秋收前后，东北气温下降比较快，这个时候的茄子也不怎么长个，人们便将个头小的嫩茄子囤积起来用来腌蒜茄子，以应对冬季蔬菜的缺乏。别看蒜茄子 *** 简单，味道却非常好，蒜香浓郁，咸香开胃，是难得的美味。要想做得好吃，掌握秘诀才是关键，需从如下三个方面把握。
其一:挑选合适的茄子。
腌蒜茄子并不是所有的茄子都适合，茄子的老嫩直接影响到腌蒜茄子的品质。东北人腌蒜茄子一般是在秋收后，挑选的是那种个头比较小，表皮青紫色的嫩茄子，茄子内部没有倒瓤，这种茄子软和细腻，口感好。挑选的时候注意观察茄子的"眼睛"，也就是茄蒂连接处的一浅色白环，环状越宽，茄子越嫩。
其二：蒜末要尽量捣碎。
蒜茄子好吃的优点在于它浓浓的蒜香味。大蒜不仅能杀菌消毒，更重要的是它的香浓蒜味。在北方人的餐食中，大蒜有着非常重要的地位。如果你经常看关于北方人吃面的情景，里面总少不了大蒜的情景，要的是辣味更是蒜香味。大蒜的香味来自它的"大蒜素"，只有大蒜被切开后，这层味道才会释放出来，大蒜被捣得越碎，香味越浓，也更符合东北人吃蒜的特点。
其三:蒸制时间要控制好
腌制的蒜茄子好不好吃，茄子的蒸制时间也是关键。也许有的人会说，只要茄子蒸熟了就可以，这个说法只对了一半。蒜茄子好不好吃，口感很重要，也就是要控制蒸的火候。锅内清水烧开后开始蒸制到茄子熟的程度，一般需要8-10分钟，这个时间茄子的口感是更好的。时间太长，茄子蒸得过烂，时间太短，茄子还没有完全熟，这两种情况下腌的蒜茄子都达不到理想的口感。
今日美食分享-东北蒜茄子
【主料】小个嫩茄子10条，4头大蒜。
【配料】香菜适量，青椒2个，食盐和味精适量。
---【开始 *** 】---
步骤一:准备材料。
10条嫩的紫色茄子，粗细差不多，可以吃上一餐。大蒜是必不可少的，喜欢蒜香味可以多准备一些。香菜和青椒是配菜，可放可不放，根据自己口味添加。
步骤二:蒸茄子。
茄子简单清洗后上蒸笼。起锅烧水，水开后将茄子上锅，持续蒸8-10分钟，茄子熟度刚好。如果掌握不了茄子的熟度，可以用筷子轻轻插入，能轻松插透即可。关火，取出茄子，放一边自然凉透。
步骤三:准备蒜蓉。
香菜已经切碎，青椒去籽切碎丁。大蒜剥皮后装入密封塑料袋，用擀面杖碾压成蒜蓉，越碎越好，或是用料理机搅碎，但是没有擀面杖碾碎的好。所有材料准备妥当，准备腌蒜茄子。
步骤四:准备腌料。
将青椒丁、蒜蓉、香菜末倒入碗中。边加盐边搅拌，期间可以尝试下咸淡。不够咸就稍微加点盐，但是不要太咸，以免难以下咽。
步骤五:茄子填料。
将完全凉透的茄子沿着中间开一口子，呈船形。戴好手套，防止蒜蓉辣手，将腌料塞入茄子中，所有的茄子都按这样填好腌料。
步骤六:腌蒜茄子。
准备一个腌制的器具，将茄子铺一层撒一层薄盐，直至放完。用保鲜膜密封好，放冰箱保鲜室腌制24小时就可以食用。吃面、吃稀饭或米饭的时候当配菜非常不错。
【林忆时间】
1、挑选的茄子适宜个头都差不多的嫩茄子，小个头茄子，口感比较好。
2、锅内水汽出来后再蒸茄子，掌握好时间，8-10分钟为宜。如果挑选的茄子个头比大，时间稍微延长1-2分钟。
3、大蒜碎粒的大小以蒜蓉（蒜泥）为佳，吃的时候不会直接咬到大蒜颗粒，也没有那么辣，适合大多数人的口味。
4、腌制蒜茄子的温度没有要求，当天腌当天食用的话，温度稍微高一些。如果要风味更佳，可以放冰箱保鲜室4度左右的温度，腌上半个月左右吃更好。
5、腌茄子的时候，食盐的量要到位。铺一层茄子撒一层薄盐，咸味不会太重，同时还能防止茄子变酸。
鲁西南味道——蒜茄子我是林忆食厨，每天在这里和朋友们分享一些季节性美食和文章。喜欢的朋友动动你们的手指，点赞、转发、评论和关注，你们的支持就是我前进的动力，谢谢！
作者：管廷军 朗读：梁雅
（文章有修改，可能与朗读的不太一致）
茄子是一种常见的、普通的大众蔬菜，做法当然有很多种——可以切丝、切块、切条，可以炒吃、炖吃、烘吃，还可以横切薄片，夹上肉馅，挂上面糊，炸成茄盒，也叫茄夹子。茄子炖小鸡，是小时候更爱吃的一道菜，不过那时候生活条件差，很少能吃到小鸡炖茄子。茄子，在深秋以后，一般是用来腌蒜茄子。
蒜茄子在以前的农村，和酱豆子、腌辣菜、腌苤蓝疙瘩一样，也是一种“就吃嘞”，也就是冬天下饭的主要小菜。
秋末冬初，万物萧条，茄子、辣椒也走到了生命的尽头，在霜降之前要把茄子收获完成，否则被霜打以后就会蔫掉，正如一句形容人受打击之后垂头丧气状态的歇后语，犹如霜打的茄子——蔫了。这时候的收获的茄子个头都不是太大，犹如鹅蛋大小，农村叫“茄妞子”，炒菜吃已经不太好吃了，扔掉了也很可惜，勤劳智慧的鲁西南农民就发明了另一种吃法——腌蒜茄子。
将秋后的茄子洗净，纵切2—4刀，注意不要完全断开，茄子根部要保持连接，放在锅里面蒸透，取出冷却放凉。将蒜瓣加少许生姜、加盐捣成蒜泥，然后将蒜泥填入放凉的茄子刀口里面，轻轻捏实，抹平，将填好蒜泥的茄子一个一个放进坛子或陶罐码好，密闭3天，就腌制成了蒜茄子。
吃的时候将蒜茄子横切几刀，撒上香菜，滴些香油，拌匀，就是一道美味的下饭菜。这是大蒜和茄子的完美结合，清香的蒜味浸入到茄子里面，既消除了大蒜 *** 的辛辣味道，又增加了茄子鲜香味道，风味独特，味道飘过，使人口生津液，胃口大开。
饭店有一道菜，叫蒜泥茄子，茄子削皮，切成细条，蒸透放凉，加入蒜泥、姜末、葱花、香油、味精等调料拌匀，吃着也很可口。
蒜茄子，普通的食材，传统的美味。
此菜只有农家有，神仙能有几回尝？
感谢菏泽广播电视台主持人梁雅友情朗读。
腌蒜茄子，是东北人最喜欢吃的咸菜。无论是喝粥还是吃馒头，都是更好的搭配~~
用料
茄子 5斤
大蒜 6头
香菜 2两
盐 3小勺（拌料内）
盐 适量（撒薄盐）
味精 半小勺（拌料内）
1.将茄子去蒂洗净。
2.上锅大火蒸10分钟，用筷子按一下，茄子变软拿出晾凉。
3.大蒜头分瓣儿，用清水泡20分钟，皮儿很容易剝掉，而且还能去些辛辣。
4.香菜洗净，沥水待用。
5.香菜与蒜瓣切成碎沫。
6.将两样碎沫放进碗中，加入盐、味精拌匀，置放5分钟后入味儿待用。
7.茄子中间划开，包上拌好的蒜与香菜沫。
8.取一溶器，更好是玻璃或瓦罐儿制品。摆一层茄子撒一层薄盐。
9.最上面一层多一点盐。
10.茄子摆好，盖上盖子。放入冰箱保鲜层，5~7天就可以吃啦~~
腌蒜茄子是东北地区的一道家常腌制菜，咸香充满蒜味的蒜茄子无疑是一道非常好的配菜。而且它的做法与用料也是非常简单的，下面就来介绍一下腌蒜茄子的做法吧！
腌蒜茄子
准备食材：
长茄子若干
（细长色紫的长茄子是做腌蒜茄子的更佳选择，不要用黑茄、圆茄）
准备调料：
大蒜、盐巴、鸡精、葱花、香菜
*** 步骤：
1、茄子洗净去蒂备用。
2、大蒜去皮洗净，再将大蒜剁成蒜泥或是用捣蒜器（擀面丈、酒瓶子都可以）捣成蒜泥，备用。葱花、香菜切细碎备用。
3、准备一个小碗把处理好的蒜泥放入，之后加入适量盐巴和鸡精调味，再将切碎的葱花香菜加入其中，再搅拌均匀。（这些料的用量依照个人口味即可，但盐巴要多放点）
4、茄子上锅蒸熟，之后对半切开，里面的茄肉再用刀子拉几刀，这样方便入味。
（一般茄子蒸制15-20分钟就可以了，用筷子去扎能够轻易的扎透就说明熟了，如果茄子个头比较大的话可以蒸之前就对半切开，这样更容易蒸熟）
5、将已经调好的蒜料均匀抹到茄肉上，之后再将茄子放入容器内再用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏1-2日，待到里面汁液渗出后即可取出食用。
ps:取出吃的时候淋上一些香油口感更佳！
史上最全东北咸菜配方，赶紧收藏！嘎嘎香~在东北吃饭
饭桌上最不能少的就是咸菜
各种各样的美味咸菜
咱咋不自己做点？
所以咱今天就唠唠
咱东北的小咸菜及做法！
腌黄瓜
材料：
1、黄瓜 15斤
2、辣椒 １斤
3、盐 1.5斤
4、大蒜 ３两
５、白酒 1.5两
６、味精 ３两
７、白糖 ６两
８、姜 ３两
９、酱油 ４斤
*** ：
酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。
萝卜
材料：
１、萝卜 10斤
２、盐 ２斤
３、大蒜 0.5斤
４、味精 ２两
５、胡椒粉 2两
６、白糖 １斤
７、醋 １斤
８、辣椒粉３两
*** ：
萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。
辣椒末
材料：
１、 尖辣椒 10斤
２、 盐 １斤
３、 味精 ２两
４、 糖 0.5斤
５、 醋 0.5斤
６、 姜 0.5斤
７、 蒜 0.5斤
８、 豆瓣酱 １斤
*** ：
把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。
牛肉酱
材料：
１、牛肉 ２斤
２、红辣椒５斤
３、盐 半斤
４、味精 ２两
５、豆油 １斤
６、芝麻 ４两
７、白醋 ４两
８、豆瓣酱４两
９、糖 ４两
*** ：
牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。
以为这就没了？
那哪能行
咱东北咸菜美味又多样
得多教几个给你啊
14种小咸菜的 *** ***
01
五香辣萝卜皮
*** *** ：
萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。
将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
02
腌芥菜条
*** *** ：
芥菜10斤；盐、醋、酱油、花生油、干辣椒各1斤；姜、蒜、味精各1两；白糖2两。
1、将芥菜疙瘩洗净，切成条吗，在外晾成干，不要太干。
2、将辣椒炸好辣椒油。
3、将姜蒜切丝、将调料放进去拌好。最后放入坛内。24小时以后就可以吃啦，腌的越久越入味哦~
03
朝鲜泡菜
*** *** ：
大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克；
1、将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。
2、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。
04
糖酱洋葱
*** *** ：
洋葱头，5000克；红塘，300克；姜哟，150克；盐，75克；花椒，少许；大料，少许；
1、将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。
2、把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；
取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。
05
韩国泡菜萝卜
*** *** ：
1、白菜，白罗卜，红罗卜（红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状。
2、用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。--这时更好偿一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。
3、洗少量姜，蒜-切片，一个苹果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。
4、全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。
06
泡糖蒜
*** *** ：
鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。
1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味；
2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；
用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。
07
泡五香黄瓜
*** *** ：
鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。
1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；
2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。
08
腊八蒜
*** *** ：
大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。
用一干净盛具，更好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；
选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。
特点：此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
09
糖醋蒜薹
*** *** ：
鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分；
取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。如此泡制1天，即可食用。甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
10
泡豆角
*** *** ：
鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。
先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。
11
泡雪里蕻
*** *** ：
雪里蕻200克，一等老盐水1400克，食盐100克，红糖30克，白酒25克，干革命红辣椒50克，香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好。微信号：你好四平，编辑 *** 。
将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，均匀地抹上盐，放入缸中，用石块压好，1天后取出，沥干涩水；
将上述各种调料，拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。
12
泡辣椒
*** *** ：
尖鲜辣椒500克，盐60克，白酒适量。
将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。
13
腌芹菜
*** *** ：
鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；
将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
14
腌蒜茄子
*** *** ：
选用嫩嫩拇指粗约10厘米长的小茄包
把茄子洗干净后上锅蒸，把捣好的蒜撒盐搅匀，茄子撕开。
2、放在容器中，码上一层撒上一层盐。3-5天后，入味就可以加味精、香菜等搅拌均匀，就可以吃啦~
赶紧回家样做咸菜
流水的餐桌，不变的咸菜
目测会有一批外省的小伙伴
要来疯抢、霸占东北咸菜
别忘了告诉给身边的吃货们哦~
◆来源：o乐黑龙江
