来源：昆明日报-掌上春城
菜名：香茅酱羊肉煲
民间在冬季吃羊积累很多经验，这次分享的吃法以微辣为特点，有醒胃去腻的效果。
材料：羊肉750克(连皮)、香茅20克（或适量香茅酱）、姜片20克、黄姜粉10克、咖喱粉30克、柱候酱50克、干葱10克、盐、糖、米酒、蚝油、花生油各适量。
做法：羊肉处理好后，切4厘米大件状飞水备用；香茅洗净，切段拍碎备用；开锅下油，爆香姜片、干葱、黄姜粉、咖喱粉和香茅，下羊肉翻炒片刻，攒米酒后加入柱候酱、蚝油、盐、糖慢火焖稔，最后收汁调味便可。
来源：广州日报
责编：苏昊
编审：李星
终审：钱红兵
本文来自【昆明日报-掌上春城】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
冬天就要吃羊肉！学会这3种超简单的羊肉做法，热气腾腾肉嫩好吃一到冬天，我家隔三差五就会吃一顿羊肉，好像大口吃肉，热气腾腾，才是冬季美食的正确打开方式。
说到羊肉的吃法，那可是太多了，老祖宗4000多年的吃羊历史，不是白混的呀！
没错，说的就是我，咩咩~
无论南北，一顿羊肉人们可以换着花样随便吃，根本就不腻。
炖、煨、涮、烤、煎、炒、白切……一块羊肉在手，有没有厨艺都不愁。
内蒙的手把肉，吃的就是一个豪横，白水烹熟，细盐佐料，一口下去就是一个鲜嫩野性。
北京的涮羊肉，吃的就是一个舒服，清汤过肉，薄厚透光，蘸着麻酱腐乳和韭菜花，本名就是它了。
陕西的水盆羊肉，吃的就是一个暖和，大盆热汤，油泼辣子，油香混着肉香，咕嘟咕嘟汤底喝光。
江苏的红焖羊肉，吃的就是一个味道，浓油赤酱，色泽红亮，羊肉吃起酥软入味，满口回香。
湖北的吊锅羊肉，吃的就是一个讲究，小火慢煨，老姜泡椒，鲜味入汤，辣味入喉，满足又幸福。
广东的羊肉煲，吃的就是一个滋补，支竹同煮，酱料作陪，软嫩香滑的肉汁，解馋还能养生。
至于你打算怎么吃，除了看你在什么地域，还得了解一下羊不同部位的肉到底怎么做。
看图买肉，懂？ 看图买肉，懂？
结合市面上经常看到的几种羊肉，搭配家庭最常用的做法，下面几个菜谱，给你参考参考。
想好了就赶紧卖肉去吧，吃这种事，咱们从来就不落下！
羊肉吃货张小敬镇楼~ 羊肉吃货张小敬镇楼~
羊腿肉-红焖羊肉
这个菜简直太熟悉了，每个年夜饭都必吃的一道大菜，大口吃肉不是梦。
只需简单的加工，浓郁的酱香汤汁和羊肉的鲜味相融合，搭配上胡萝卜的鲜甜绵密，一锅好味就是搞定了。
食材：羊腿肉 2斤，胡萝卜 2根，冰糖 6-8颗，葱姜蒜 少许
调味：黄肖氏香辣汁 120克（替代品：生抽+老抽+八角+干辣椒+草果）
做法：
1、羊腿肉切大块焯水，捞出，胡萝卜去皮切大块。
2、羊肉下锅过油，加入冰糖和120克香辣汁。
3、倒入适量清水（不要没过羊肉），中火加盖炖煮约60分钟。
4、加入胡萝卜，再中火加盖炖煮约20分钟，大火收汁完成。
5、肥而不腻的羊肉，加上多种香辛料的魔法，香气扑鼻，一勺鲜汤入口，最适合冬日过节的气氛了。
带骨羊腰排 - 浓香羊排锅
这个部分呢，肥瘦相间肉多不柴，带着骨头吃起来更有劲儿。
可以和上面一样做红焖羊排，也可以用来做羊排火锅哦~一家人围炉而坐，吃的热闹又开心。
其实，这个做法对羊蝎子也适用，去腥去膻味特别好。
食材：羊排 2斤、白萝卜 1根、豆皮 100克、大白菜 1斤、葱姜蒜 少许、香菜 4根
调味：黄肖氏香辣汁 200克
（可用的替代品：香辛料-八角+草果+香叶+桂皮+肉蔻，调味-老抽+冰糖+盐，喜欢吃辣就抓10个干辣椒）
步骤：
1、新鲜的羊排用水冲洗干净，切成拇指大小的长块，葱姜蒜切大片备用。
2、准备大半锅水，放入葱段姜片后烧开，然后放入羊排焯水，撇去浮沫。
3、捞出沥干，倒入一袋香辣烧汁腌制羊排，8-10分钟，然后再准备半锅水，放入剩下的葱姜。
4、羊排入锅，大火烧开后，加盖，转小火炖个20-30分钟，让羊排入味，软烂。
5、趁着炖羊排的时间，萝卜去皮切块，白菜片片儿，豆皮斜刀切块，备用。
6、萝卜和豆皮铺到铜锅锅底，倒入炖好的羊排和汤汁，加入无烟碳和锅盖，烧个10分钟左右。
7、开锅后撒上香菜即可开吃，边吃边涮白菜，口感更丰富哦。
注意：羊排先焯水以后再腌制炖煮，味道会更加浸入肉质里，而且炖煮出来的肉汤风味浓郁，可以直接做火锅的汤底了
法式肋排 - 香煎羊排
这道菜呢，可以用两个部位来做，肋部的肋脊拍，或者肩部的四肋排，前者肉块小更新嫩，后者肉块大更多汁，看你能买到啥吧~
简单的做法呢，就是上烧烤箱，提前腌制好了，锡纸包住骨头部分，然后坐等烤熟。
没有烤箱呢，平底不粘锅也行，需要耗费1个人在哪儿盯着看，容易边做边饿，哈哈。
食材：羊排 4根、土豆 1个、小葱 3根（配菜你愿意吃啥就弄啥吧，别是绿叶菜就行）
调味：烧烤料家里有吧，油家里有吧，整上就完事了
做法：
1、这种羊排一般都是处理好的，无需太多前期处理，就用烧烤料直接腌制即可，最少30分钟啊。觉得怕味道淡，可以试试这个酱汁：蚝油+生抽+蜂蜜+盐。
2、趁腌制的功夫准备配菜，土豆洗净，去皮切大块；小葱葱叶切碎，葱白切断，备用。
3、热锅热油到8成，调小火，放入土豆快速油炸，表面金黄后，捞出。
4、锅留底油，再次中火加热，放入羊排，煎制过程中放入小葱段调味。
5、羊排正反面煎5分钟，即可关火，和土豆一起摆盘，之后撒一把葱花。
好啦，剩下的羊肉做饭，就等着大家自己去摸索啦~
看了这么多图还没有饿的朋友，食欲不振啊？哈哈哈
希望大家这个冬天都能吃上一顿，心满意足的羊肉大餐！
喜欢我的内容可以点个赞，也可以关个注，如果都不喜欢的，嗯，我在努努力呗~
?冬天炖羊肉，记得“1泡1炒4药材”，羊肉不腥膻，肉嫩味美。
各地气温都已经进入最寒冷的时刻，这个时候应当适量的吃些温补的肉类，比如：猪肉，牛肉，羊肉，特别是羊肉，性温而且还可以补充身体的能量，驱赶体内的寒气，为开年后的春天打好基础使身体更加强壮。接下来跟大家分享山羊肉和绵羊肉的区别和炖羊肉时不腥膻的窍门和做法。
羊肉分为:山羊肉、绵羊肉，哪种更好？有哪些区别？
一.口感差别
山羊肉生长速度比较慢，10个月的山羊最重一般也就60千克左右，因为山羊肉好动的生活习性使它的肉质特别的紧实。而绵羊温顺，不好动，只要是草都爱吃生长10个月的绵羊一般最重可以长到100千克，所以它的肉质松散。通过对比，山羊肉吃起来会更有弹性，有嚼劲一些，在炖羊肉，或者吃火锅时更好选择山羊肉。而绵羊肉肉质软嫩，所以更适合煲羊肉汤。
二.膻味的区别
在人们的印象里羊肉就是膻味更大的一种肉类，其实山羊肉的膻味比绵羊肉的膻味更大，因为羊肉脂肪含有4-甲基辛酸，挥发出来后，会闻到一股很重的膻味，所以山羊肉适合火锅，烧烤，或者炖药材。因为火锅，烧烤都会放大量的香料去腥膻，而药材也可以把羊膻味压下去。
三.山羊肉和绵羊肉区分小技巧
买羊肉的时候可以看下羊肉的肌肉纤维，山羊肉活动量大，肌肉纤维比较长，而绵羊肉活动量少所以肌肉纤维比较短。这样就知道是山羊肉还是绵羊肉了。
去除羊膻味小窍门
1.浸泡除膻味法：用40-50度左右的温热水和少量米醋浸泡2小时，中间换三次水，泡至羊肉块发白即可，白醋不仅可以起到杀菌去异味的效果还能让肉块或者骨头里的血水流出来，而且还可以软化肉质，炖起来比较省时间。
2.炒制法：起锅加入少许油，大火加入姜片，料酒，盐，酱油煸炒出香味，这样可以很好的去除羊膻味，而且炖出来后味道特别鲜美。
3.加入药材法：可以加入当归，麦冬，党参，沙参，这些药材味甘甜，当归带有浓郁的药材香味，可以很好的压制羊肉的膻味，而且炖出来的肉特别鲜嫩味美。
4.除以上除羊膻味外，还可以加入山楂，陈皮，草果，绿豆，萝卜等，做法不同去除羊膻味的 *** 也不同。
药材炖羊肉做法
【食材】羊肉750克、当归10克、麦冬10克、党参10克、沙参10克、枸杞10克、红枣6粒、姜1块、青皮甘蔗3段。
【烹饪步骤】
1、首先需要提前把羊肉倒入40-50度的温热水和少许米醋浸泡2小时，其间换3次水，直到羊肉发白就可以了，这样可以泡去羊肉中血水带来的腥膻味。（如果不小心买到比较肥的羊肉可以把羊脂肪剥离出来一些，也能够减少羊膻味。）浸泡好后控干水份备用。
2、把当归、麦冬、党参、北芪、红枣清洗两遍，洗净沥干水分，甘蔗用刷子刷净表皮，姜去皮洗净切成片。
3、炒锅放入少许油放入姜片炒香，再倒入羊肉反复煸炒，炒去多余的水分，，加入少许料酒，这样可以使羊膻味通过煸炒而散发掉。
4、炒干水分后加入甘蔗和开水，一定要加入开水，因为热涨冷缩，加入冷水后肉质会收得很紧，这样肉怎么炖都不会烂，所以要加入开水。然后再放入酱油调味味。
5、接着把炒至后的羊肉，甘蔗汤汁全部倒入高压锅中，放入清洗好的药材和红枣，再次加入开水，开水放至和食材差不多平行，盖上锅盖，放上压力阀，大火压制上气转小火压制15分钟即可。
6、压好后待气压下去后再揭开锅盖，开大火继续煮，这时枸杞倒入煮五至10分钟左右即可关火食用。
【酱酱小提示】
（1）1浸泡：不管是山羊肉还是绵羊肉，都可以提前倒入40-50度的温热水加入少量醋浸泡2小时，这样可以减少羊膻味，而且还保留了羊肉的营养。
（2）1炒：放入姜片，料酒，大火煸炒，使血水，脂肪通过不断的煸炒挥发掉羊膻味。
（3）4药材：当归、党参、北芪味道甘甜，麦冬偏寒性，4种食材的放入，不但去除了羊膻味而且还非常的解腻。
（4）甘蔗、红枣、枸杞都属于甜味的，可以增加羊肉的香甜味。
总结：冬天炖羊肉，记得“1泡1炒1药材”，羊肉不腥膻，肉嫩味美。你觉得如何？你是怎样去除羊膻味的，评论区留言一起交流学习。
广式柱候酱：堪比老干妈的神级酱料，零厨艺也能做出地道粤菜有没有一种酱料，能让零厨艺的人快速做出好吃的菜肴？
大家首先想到的一定是国民女神——老干妈。
但今天我要给大家推荐的是另一款神级酱料——广式柱候酱。
能快速做出地道的粤菜，便捷程度以及口味都不输老干妈。
柱候酱的前世
广式柱候酱，是广东佛山地区的特产之一，至今有180多年的历史了。
据说清代嘉庆年间，佛山有一个叫梁柱侯的小哥哥，一开始是以卖牛肉牛杂为生。
他卖的牛肉特别畅销，在当地小有名气。食客都对这软烂浓香、入口即化的牛肉赞不绝口。
是金子，总不用担心被掩盖光芒。
小小的牛肉摊位显然困不住他，他的才能立刻被附近酒楼的老板相中，以高薪聘请当做三品楼大厨。
作为酒店大厨，当然也不能再像做“个体户”那么自在了，得要有拿得出手的招牌菜，才能镇得住场子。
梁柱侯小哥哥就是在这样的情况之下，刻苦钻研种种酱料，最后研制出一种添加了黄豆、白糖、芝麻等的秘制酱料。
能烹制各种肉类，风味绝佳、味道极其香浓，让食客难以忘怀。
很快，三品楼用这个酱料做出的菜肴就火遍了大街小巷。
《广州竹枝词》里就记着这样一段诗句：
“佛山风趣即乡村，三品楼头鸽肉香。
听说柱候成秘诀，半缘豉味独甘芳。”
可见，柱候酱的风味在当时的流行程度。
“三品楼，三品楼，喷喷人言赞柱候。”
难怪当时三品楼还把这招牌风味刻成大大的字，悬挂在门窗之上，这真是把“骄傲”二字写在了脸上。
柱候酱的今生
“酱者，百味之将帅，酱领百味而行。”
微辣咸香、豉香入味，柱候酱色味俱佳。
建国后，柱候酱的产量连年上涨，从1956年的64吨，一直到1985年年产量已达到近400吨，出口产量就超过了100吨。
柱候酱还获得广东省“优质产品”的称号，成为许多企业的名牌产品之一。
现如今已成为了广式酱料的代表之一，也是粤菜中运用得最为广泛的复合酱料。
能做出地道粤菜风味的神酱
柱候酱在酱料界，可谓是“全能型选手”。
对广东人来说，没有什么肉菜是不能用一瓶柱候酱搞定的。
鸡、鸭、鹅、鱼、牛、羊……你能想到的肉类，都能被神奇的柱候酱赋予地道的粤菜风味。
现代企业所产的柱候酱，大多都是以黄豆酱为底酱，然后再添加姜、蒜、辣椒、酿造酱油等佐料做成。
有的企业还会添加一些腐乳，让味道更浓郁。
除了广东餐桌上常有的广式萝卜牛腩，还能做碌鹅、黄焖羊肉、柱候鸡、柱候鸭、柱候鸡猪脚、柱候鱼等等，吃一口豉香浓郁，口感醇厚，非常鲜美。
来到广州游玩，如果你对粤系菜肴很感兴趣，那就带点柱候酱当做手信回去吧~
部分图片来源或改编自互联网，
图片版权归原作者所有，
侵删请联系
10分钟懒人必备菜，有了酱焖羊肉全搞定小时候总听奶奶念叨着“要想长寿，多吃羊肉。”羊肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素B1、B2、烟酸等成分，其中蛋白质的含量要高于猪肉，而钙和铁也高于牛肉， 而胆固醇含量却是肉类中更低的。所以在冬日进补的时候，大家更多选择吃羊肉，不仅可以帮助身体御寒，还能滋补养颜，经常吃身体棒，大家可别不懂吃哦！
By 我是0°C浪漫呀
用料- 羊肉 300克
- 胡萝卜 1根
- 姜 2片
- 香菜 2棵
- 桂皮 1块
- 干辣椒 3个
- 香叶 1片
- 草果 2个
- 葱伴侣6月香豆瓣酱 2勺
- 味达美臻品料酒 1勺
1、准备好食材。
2、羊肉用冷水浸泡15分钟。
3、切成小块冷水入锅，大火煮沸后捞出备用。
4、胡萝卜切块，香菜切段
5、砂锅中放入少许玉米油，炒香八角和桂皮。
6、再放入羊肉多煸炒一会儿。
7、沿着锅边淋入料酒去行腥膻增香。
8、再加入豆瓣酱翻炒片刻，使酱香味更加浓郁。
9、接着加入足量的热水，没过羊肉为宜，再加入香叶、干辣椒、草果和冰糖，大火煮沸后转小火焖煮40分钟~1小时。
10、羊肉炖至用筷子可以扎透时放入胡萝卜，继续炖20分钟。
11、胡萝卜炖熟，锅中汤汁也收的差不多时就可以关火盛出啦，这道菜酱香味特别浓郁，营养又美味，特别适合在冬季食用哦！
小贴士我习惯用砂锅炖煮羊肉，大家也可以先用炒锅将羊肉炒制后加汤，再转移到压力锅中压制，两种做法口感上略有差别，大家根据自己的习惯自行选择。
羊肉的营养功效能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎
羊肉的饮食禁忌不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。
不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。 羊肉与南瓜相克——易发生黄疸和脚气病。
羊肉与乳酪相克——二者功能相反，不宜同食。
羊肉与醋相克——醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。
羊肉与竹笋相克——同食会引起腹痛，中毒。
羊肉与半夏相克——同食影响营养成份吸收。
羊肝与红豆相克——同食会引起中毒。
羊肝与竹笋相克——同食会引起中毒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
天冷适合吃羊肉，试试客家的一个传统做法，好吃不膻一口一块过瘾这几天北风呼呼叫，马上就要立冬了，这样凉飕飕的天气，最适合吃一顿羊肉暖暖身子了。
说起炖羊肉，各地都有不一样的做法，在我们广东，也有很多不同的吃法，今天我要给大家带来的是一个客家传统做法，大家也可以试试看，简单好吃，我们每年都会这样做来吃，我好多外地的朋友吃过一次后，都说很回味哦。
食材准备：羊肉4斤，马蹄5个，胡萝卜1个，竹蔗4节，老姜1小碗，食用油，高度白酒，柱侯酱、生抽，盐、开水等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备4斤羊肉，我买的是羊排，我们都喜欢吃带排骨的羊肉，买回来的羊排我们先把羊皮刮一刮，把那些脏东西刮掉。把羊皮刮干净后，再把它改刀砍成小块，放到清水中把它的血水泡出来。我们这里买羊排，这种不搭头尾的45块一斤，那种搭上头尾的就42，感觉今年什么都贵了。
第二步：准备一点搭配的材料：有马蹄5个、胡萝卜1个、还有竹蔗4节，先把它们洗干净，像竹蔗这些都是我们广东常用的材料，比较滋润，煲糖水我们也会买点来煲；萝卜皮要把它削掉，去皮洗净后把它们切一切，胡萝卜切滚刀块、马蹄对半切开就可以了、竹蔗对半剖开，切好后先放一边备用。
第三步：准备稍微多一点的老姜，去皮洗净后切稍厚一点的片，喜欢吃姜的朋友，也可以多备一点，和羊肉一起炖的姜片都是非常好吃的，而且做这一锅羊肉，我们是什么大料都不放的哦。
第四步：羊肉的血水泡出来后，我们要把它抓洗两遍沥干水分备用，现在先把锅烧热，锅中不用下油，把羊肉直接倒进去把水分炒干，羊肉不焯水直接白锅来炒它，可以更好的去除它的骚味。
第五步：把羊肉表面的水分炒干后，往里面倒一点高度白酒，继续翻炒一下，炒香后再把羊肉盛出来备用。
第六步：把锅洗净，烧热后倒点油进去，先放入姜片把姜片爆香，如果火大锅热的话，几十秒就够，姜片不用爆太久，爆久了容易干，这样口感就不好了。
第七步：姜片爆香后，再把羊肉重新倒进去，加入3勺的柱侯酱、两勺的生抽，把火稍微调小一点，继续翻炒把酱香味炒出来，这个环节一定要炒到位了，慢慢的把酱香味激发出来，而且火不能太大，中小火炒，这样才不易糊锅。
第八步：羊肉炒得差不多了，把竹蔗和马蹄先加进去，这道菜马蹄竹蔗胡萝卜都是甜的，个人觉得就不用放糖了，继续翻炒一分钟左右。
第九步：炒香的羊排把它转到砂锅中，大家也可以直接用铁锅来炖它，个人觉得做炖菜，还是砂锅炖得香，转到砂锅后，往里面加入开水，因为羊肉已经炒过，所以不建议加冷水了哦，加了冷水肉质会变柴的，水量稍微没过羊肉面就行了。
第十步：加满水后把锅盖盖上，大火烧开后，转小火先炖煮一个小时，想吃软烂点的也可以炖久一点，砂锅炖菜，汁水不易干，所以水也不用放太多哦。
第十一步：一个小时已经过去了，用筷子试一下，羊肉开始变得软烂了，能戳得动了，现在先把这个竹蔗夹掉，它味道已经全部煲出来的了，夹掉竹蔗后把胡萝卜倒进去，再加入适量的盐，稍微翻动一下，拌均匀后再次把锅盖盖上，继续用小火炖多半个钟就可以开吃了。
这一道酱香四溢的柱侯酱炖羊肉就做好了，软烂脱骨、一口一块甚是过瘾啊，马上就到冬天了，朋友们记得搞点羊肉给家人们吃哦。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追责，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。
酱焖羊肉的做法用料：羊肉（带骨）500克；胡萝卜150克；香菜；八角2颗；桂皮一小块；香叶2片；生姜4片；草果一个；干辣椒3个（如怕辣可不放，我最后放了2个青椒）；海天黄豆酱；醋；料酒；
做法：1.羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出，锅内放入适量的冷水，下入羊肉，加入两小勺醋，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用；
2.八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净，胡萝卜洗净后切成滚刀块，待用；
3.起油锅，先下入八角与桂皮，炸出香味后下入羊肉，（此时另烧一锅热水），将羊肉表面的水分炒干后下入两小勺料酒，炒匀；再下入黄豆酱（我放了图中的勺子三大勺），炒匀；
4.放入草果、姜片、干辣椒、香叶，倒入约1500毫升热水，烧开后用汤勺将浮沫舀干净；再将其倒入砂锅中，盖上锅盖，小火煮约一个小时；
5.放入胡萝卜，加入少许的盐，再盖上锅盖煮约40分钟后放入香菜即可出锅。
广式羊肉煲正宗做法，掌握好关键一步，皮爽肉香味美，越吃越过瘾进入冬季，少不了一锅羊肉煲，暖身又好吃，所以最近很多粉丝朋友问我，我们广东人喜欢羊肉怎样做来吃？
今天我就来跟大家分享一下我们广东的羊肉煲做法，步骤和配料都很简单，喜欢吃羊肉的朋友可以试一试哦。
食材准备：羊肉6斤，一把腐竹，三个胡萝卜，姜1块，大蒜头半个，葱1小把，十来个马蹄，料酒，三块豆腐乳，3勺柱候酱，两三勺生抽，1小勺白糖，白酒，开水，盐，油等。
详细做法步骤如下：
之一步：准备6斤羊肉，建议用羊排腩，我们这边没有配搭内脏的羊肉50块一斤，配搭内脏的45，大家那边的羊肉什么价格呢？羊肉先砍块，这一步可以让档主帮忙，羊肉别砍太小块，砍好的羊肉拿去清洗干净，先用清水洗上两三遍再泡出血水，洗上两三次之后，再用清水给它泡着备用。
第二步：接着准备一把腐竹，用温水给它浸泡半个小时，稍微泡软就可以了，腐竹不用泡太久，否则容易泡烂，腐竹也千万别泡少了，因为做好后，它是非常抢手。
第三步：准备三个不用钱的胡萝卜，去皮洗净后把它切成滚刀块，切好放一边备用，再切点姜片和蒜粒，准备1小把葱切段，大家也可以用蒜苗，准备十来个马蹄把它切皮洗干净备用，最后准备一个碗调点酱料，加三块豆腐乳，3勺的柱候酱，两三勺生抽，1小勺白糖提鲜，给它搅拌均匀备用。
第四步：羊肉泡出血水后再拆洗一遍，然后冷水下锅焯一下水，加点姜葱，撒上些料酒，大火烧开后，再给它煮三五分钟就可以了，焯过水的羊肉，捞出来冲洗干净，我们在洗肉时一定要记住用温水，因为热胀冷缩的原理，用冷水的话，焖出来的肉，口感会变柴哦。
第五步：锅中不用下油，把洗净的羊肉放进锅中，把水分炒干，焖羊肉，炒这一步也是非常关键的，炒得差不多时，我们淋上点白酒给它去腥去骚味，表面的水分炒干后，先把它装出来。
第六步：锅中下油，先把准备好的姜蒜放进去爆香，姜蒜爆香后，再把我们调好的酱汁倒进去，把酱汁的香味炒出来。
第七步：酱香味出来后，把我们的羊肉重新倒回去翻炒均匀，翻炒均匀后再次调点白酒增香，翻炒均匀炒香后加入开水，水量没过羊肉就可以了，喜欢吃软烂一点的，多加点水，焖的时间可以久一点。
第八步：水加够后，再把我们的马蹄给倒进去，把锅盖盖上，大火烧开后转中小火焖40分钟。
第九步：接着来处理泡好的腐竹，抖干水分后把它切成小段，大家也可以直接在市场买那种炸的，锅中下油来把腐竹给煎一下，油热后倒入腐竹煎至两面金黄就可以了，记住全程一定要中小火慢煎，火力不用太大，不然会糊掉的。
第十步：羊肉焖了有40分钟后，把胡萝卜倒进去，再调入适量的盐，给它翻拌一下，翻拌均匀后，再次盖上锅盖继续焖多半个钟。
第十一步：羊肉焖的时间差不多了，准备一个砂锅倒入煎好的腐竹铺底，接着把焖的差不多的羊肉也倒过去，把锅中剩余的汤汁转到砂锅中，让它煲一煲，更加的入味，盖上盖子煲10分钟就可以了。
第十二步：时间到，煲至我们的腐竹软化后就可以了，最后我们撒上一点葱段把火关掉开吃，不喜欢葱段的朋友也可以不用加，直接端上桌开吃吧。
这一锅广式腐竹羊肉煲做好了，这样做出来的羊肉酱香浓郁，口感肉烂皮爽，腐竹吸收了汤汁，下手慢了都没得吃，喜欢羊肉的朋友赶紧试试吧，超级过瘾哦。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追责，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物
各种酱做法，你值得拥有麻椒酱
材料：花椒粉１／３茶匙、老抽１大匙、辣椒油１大匙、白醋１／３茶匙、糖１茶匙
、香油１茶匙、盐少许。
估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
鱼露酱
材料：鱼露１大匙、米酒１大匙、生抽１茶匙、蚝油１／３茶匙、鲜鸡粉１／２茶匙
、冰糖１／２茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水１／２杯。
用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。
乌梅酱
材料：乌梅汁２大匙、白醋１大匙、白兰地酒１茶匙、糖２大匙
做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。
用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的蘸取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特
。
红酒甜醋酱
材料：红酒１／２杯、苹果醋２大匙、糖１大匙
做法：将所有材料混合调匀即可。
用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。
姜母沾酱
材料：辣豆瓣酱１茶匙、豆腐乳１块、糖２茶匙、水１／３杯、酱油１／２茶匙、罗
勒１８克
做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
用法：适合各种肉类的沾食。
蒜香鱿鱼酱
材料：蚝油２茶匙、芝麻酱１大匙、糖１大匙、鲜鸡精１茶匙、剁椒１茶匙、蒜苗１
／３根、香菜１０克、大蒜２瓣
做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。
用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美
。
白米酱
材料：糯米粉２大匙、白胡椒粉２茶匙、水２大匙、糖２大匙、盐１茶匙
做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
用法：肉丸、油炸食品都可以蘸取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在
里面。
意大利番茄肉酱
材料：牛肉末２００克、番茄３个、番茄酱３大匙、洋葱３００克、黄油３０克、黑
胡椒适量、盐１茶匙
做法：１、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香
２、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱
３、炒制成酱后调味即可
用法：用做意大利面条的酱料。
自制沙茶酱
材料：Ａ：平鱼干７０克、干虾仁３０克
Ｂ：油炸过的蒜２瓣、花生粉１茶匙、油炸过的葱末１／２茶匙、盐、白胡椒粉少许
Ｃ：麻油１茶匙、花生油２茶匙
做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料Ｂ一起研成细粉状，倒入大碗
中，加入Ｃ即可。
用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。
味增渍酱
材料：味增１／４杯、味淋２大匙、糖２大匙、香油１大匙
做法：将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可。
用法：可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、
菜心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。
韩式辣味烤肉酱
材料：洋葱末２大匙、蒜末１／２大匙、芥末酱１／２大匙、酱油１／３茶匙、粗黑
胡椒粒１／２茶３匙，糖、乌醋、橄榄油１茶匙，辣椒酱１／３大匙、韩式辣椒酱１大匙
。
做法：将所有材料放在碗中调匀即可。
用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。
烤肉酱
配料：酱油２大茶匙，白糖、米酒、冰糖各１茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各２茶匙
。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
麻辣酱
配料：柠檬汁１∕４杯，西红柿酱２大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各１小匙，
蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各１大茶匙，蒜末１∕２茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
酸梅酱
配料：酸梅３颗，酸梅蜜饯、砂糖各２茶匙，白醋１茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各２茶匙，西红柿酱３茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各
１茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。
蒜泥酱
配料：蒜泥２茶匙，酱油３茶匙，味精、米酒、白醋各１小茶匙，细砂糖１茶匙，胡
椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
韩国辣椒酱
材料及用量：糯米粉４小斗，豆豉粉４小斗，辣椒粉５小斗，食盐４小斗，麦芽酵母
粉１杯
*** *** ：
１。将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕
的水不要倒掉，将其保管好。
２。煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
３。如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。
４。煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，
麦芽酵母勾芡的水要在 *** 辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入４杯水，第二天使
用上面的水。
５。将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得
柔软，松懈。
６。完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
７。其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
８。将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大
部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。◆
辣椒酱
１、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。
２、小红辣椒３斤切碎（更好用搅拌器绞碎），干黄豆粉２斤（即黄豆磨成粉），大
蒜１斤搅碎，生姜１斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食
用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱
。（油以芝麻油更佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）
３、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道
越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的更好吃。
４、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，
所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。
注：黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃
◆意大利面的酱料
配料：洋葱７０ｇ，意大利蘑菇干５ｇ，胡罗卜２０ｇ，红番茄２００ｇ，家乐牛肉
清汤粉８克，清水４００ｍｌ，家乐番茄沙司３０ｍｌ，干红葡萄酒３０ｍｌ，芹菜１０
ｇ，橄榄油４０ｍｌ，月桂叶２片，欧芹、百里香各少许，盐、胡椒粉各适量，帕尔马硬
干酪粉适量。
制法：做肉酱：洋葱，胡罗卜、泡好的意大利香菇，芹菜切末。用橄榄油炒香。用小
火炒成褐色。加入牛肉炒至同样颜色，加入去皮、去籽的番茄一起煸炒待番茄炒烂后加入
红葡萄酒和家乐番茄沙司炒匀。４００ｍｌ清水中加入家乐牛肉清汤粉制成牛肉清汤，盐
，香料，从小火，炖煮约半个小时，最后用盐。牛肉清汤粉，胡椒粉调味，取出香料即可
。
◆意大利面酱
材料绞肉１／２斤、洋葱（切成小丁）１／４颗、蕃茄糊罐头１罐红萝卜丁（或萝卜
末）１杯、橄榄油２大匙、红辣椒酱２大匙蒜末１大匙、白胡椒粉１小匙、糖１／２杯、
水１／２杯
作法１。热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香２。再加进
绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过３。最后放入蕃茄糊和１／
２杯水用小火熬煮约３～５分钟即可
用於义大利面、乾面淋酱，或是白菜炖煮酱
蒜味茄汁意大利面酱
材料洋葱１／４个、蒜末１／２大匙、橄榄油２大匙、水煮蕃茄罐头１大匙月桂叶１
片、白酒２大匙、白胡椒少许
作法１。将材料备好，洋葱切丁备用。２。先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香
。３。把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。铁板鱿鱼的飘香酱
１。配料：泡椒５００克、芝麻酱１５０克、花生酱２００克、辣椒酱４０克、大蒜
仁１００克，花椒粉３０克，味精８０克，超级鲜味王１０克，鸡精１００克，白糖２０
克，精盐２０克。
２。先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
３。用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，
白糖，精盐等拌和均匀。
４。将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让
其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成飘香酱。
（把蒜蓉姜和甜面酱以２：１的比例放锅里抄一下！有条件的话可以＋一些番茄酱和
蒜水！味道不会差）
◆蒜香鱿鱼酱
材料：蚝油２茶匙、芝麻酱１大匙、糖１大匙、鲜鸡精１茶匙、剁椒１茶匙、蒜苗１
／３根、香菜１０克、大蒜２瓣
做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可
用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美
白米酱
材料：糯米粉２大匙、白胡椒粉２茶匙、水２大匙、糖２大匙、盐１茶匙
做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可
用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在
里面
黑胡椒酱
材料奶油２大匙、洋葱末３大匙、蒜末２大匙、黑胡椒细粒３大匙、鲜奶油１大匙、
水１又１／２碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒１大匙
作法１。先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒２。另
将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加１大匙威士忌酒即可。
◆红烩海鲜酱
材料辣椒酱１大匙、蕃茄汁２大匙、水３大匙、米酒１大匙、香油１／２大匙姜末１
大匙、葱末１大匙作法取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将
材料切好氽烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
◆米酱
材料在来米粉２大匙、酱油３～４大匙、糖２～３大匙、水２杯、盐适量甘草粉少许
，
作法将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱
。
◆麻酱面酱
材料芝麻酱２大匙、酱油２大匙、糖１小匙、白醋１大匙、香油１大匙冷开水３～４
大匙、蒜泥１大匙
作法将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料
可用於担仔面、乾面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
◆盐水鸡沾酱
材料盐３大匙、姜４～５片、葱３支、米酒１／２碗陈皮、桂皮、八角共２０元、水
作法将材料全部放入锅中熬煮即可
这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作卤汁，也
可以当成是沾料
◆蕃茄酱
材料熟蕃茄１斤、橄榄油１／２小匙、紫苏（或西洋香菜末）１小匙、糖１／２小匙
胡椒粉少许、盐少许
作法１。将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃
茄籽及汁挤出后剁碎。２。起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏（或西洋香菜末）及
糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即
可。
◆咖哩蕃茄酱
材料材料Ａ：蕃茄酱２大匙、咖哩粉１大匙、水１杯、盐１小匙、香油１／３大匙糖
１／２大匙材料Ｂ：太白粉１／３大匙、水１大匙
作法１。将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾约成半杯量。２。加入材料Ｂ芶芡，不
用太浓，适量即可。（不芶芡也可以）
可用於肉类或蔬菜炒酱
五香酱羊肉的做法五香酱羊肉是一道色香味俱佳的传统羊肉美食，口感鲜嫩，香气扑鼻，营养丰富。下面将详细介绍五香酱羊肉的 *** *** 。
一、材料准备1. 羊肉 500 克
2. 葱白 适量
3. 姜块 适量
4. 八角 适量
5. 花椒 适量
6. 桂皮 适量
7. 丁香 适量
8. 草果 适量
9. 料酒 适量
10. 老抽 适量
11. 生抽 适量
12. 白糖 适量
13. 盐 适量
14. 水 适量
15. 食用油 适量
二、 *** 步骤1. 首先将羊肉洗净，切成中等大小的块状，放入容器中备用。
2. 在锅中倒入适量的水，放入羊肉块，煮至沸腾，捞出羊肉块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 在锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱白、姜块，煸炒出香味。
4. 加入羊肉块，翻炒至表面微黄。
5. 加入适量的料酒，翻炒均匀，去除羊肉的腥味。
6. 在锅中加入足够的水，没过羊肉块，然后加入八角、花椒、桂皮、丁香、草果等香料，煮至沸腾。
7. 用漏勺将锅中的羊肉块和香料捞出，放入高压锅中，加入适量的老抽、生抽、白糖、盐等调料，压制15-20分钟。
8. 将压制好的羊肉块取出，放入容器中，晾凉后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏2-3小时。
9. 将冷藏好的羊肉块取出，切成薄片，装盘即可食用。
三、技巧提示1. 在煮羊肉时，要保持水沸腾的状态，这样可以去除羊肉的腥味。
2. 在压制羊肉时，可以用高压锅或者普通的锅，但压制时间需要根据实际情况进行调整。
3. 在加入调料时，要注意味道的搭配，可以根据个人口味进行调整。
4. 在煮制过程中，可以适时翻动羊肉块，使其更加入味。
5. 在煮制过程中，如果汤汁过少，可以适量加入水，保持汤汁的足够量。
6. 在切片时，要保持羊肉的完整性和美观度，可以根据个人口感需求调整切片的厚度。
7. 如果想要更加入味的口感，可以在压制之前将羊肉块在冰箱冷藏一晚上再进行压制。
8. 在食用五香酱羊肉时，可以搭配一些蔬菜或者主食，增加营养和口感层次。
9. 在保存五香酱羊肉时，可以将剩余的羊肉放入密封容器中，放入冰箱冷藏或者冷冻保存，食用前取出解冻加热即可。
10. 在选择羊肉时，要选择肉质鲜嫩、无腥臭、色泽鲜艳的优质羊肉。在购买过程中可以观察羊肉的肉质、气味和外观等方面进行选择。四、总结五香酱羊肉是一道传统美食佳品，通过以上的 *** 步骤和技巧提示，我们可以轻松地 *** 出口感鲜嫩、香气扑鼻的五香酱羊肉。在 *** 过程中需要注意细节和时间掌控，根据个人口味进行调整和搭配，才能 *** 出更加美味的美食。同时也要注意食材的选择和保存 *** ，保证食品的安全和卫生。
