一． 土豆粉的准备工作
1． 土豆丸子：
猪肥肉（五花）30 克，土豆淀粉 100 克，老抽 20 克，葱姜适量剁碎，成馅，成鹌鹑蛋小丸入油锅炸成型即可。
2． 老汤的 *** ：
主料：鸡半只，鸭半只，猪腿骨 2-3 根，鲫鱼一条，料包（葱，姜块）清水 20 斤
可选：牛骨架，鸡架，鸭架，排骨
过程：将鸡，鸭骨头等放入开水氽水 3-5 分钟，除去血水，然后捞出洗净放入不锈钢桶内加清水，放料包，大火烧开，捞出料包，除去浮沫，小火慢烧 4-5 小时，汤呈乳白色，有香味溢出即可。
保养：早上大火烧开煤球炉上（保温），中午用加水大火烧开，煤球炉上（保温慢炖），下午用加水大火烧开，每天至少 2 个开，早晚各一次，汤少再加水，但要加水后烧开，不允许有生水的存在
更新：100 碗/天，3-7 天重新做（鸡架 1-2 天，鸡、鸭 3-4 天，骨头
6-7 天）
3． 土豆粉粉条的 *** ：
原料：土豆淀粉 500 克，一级面粉 250 克，木薯淀粉 50 克，食碱 10克，精盐 5 克，水 100 克做法：
A． 取土豆淀粉，一级面粉，木薯淀粉，混合均匀放入盆中，待用。
B． 将容器内加食碱，精盐，然后加水溶解，制成盐碱水。
C． 将锅内加水烧开，然后准备一盆凉水
D． 将碱水加入到混合粉中，搅拌，然后加适量水，搅拌，将面和成中软度。
E． 当锅内的粉条浮起时，用筷子搅动一下，防止粘在一起，然后小火煮至七八分熟时，捞至凉水中冲凉，换凉水浸泡即可。
注：
1． 面团的软硬度，是粉条粗细的因素。
2． 开水锅中可放适量盐，防止粉条断裂，粘连。
二． 土豆粉的 ***
主料：土豆粉条，火锅底料，油菜，土豆丸子，豆皮切丝，海带丝调料：盐 5 克，味精 2 克，鸡精 2 克，乙基麦牙粉 2 克, 鸡肉香精 2 克, 鸡粉 2 克, 白糖 1 克,白胡椒 1 克, 香油 4 克, 骨髓浸膏 1 克, I+G1 克, 香菜、香葱各适量。
做法：
A． 将锅内加老汤，火锅底料，然后加盐，味精，鸡精，沙姜粉，固香剂，鸡肉香精，鸡粉，白糖，白胡椒，香油，骨髓浸膏，基于酸钠调味。
B． 将油菜，土豆丸子，豆皮切丝，海带丝放入老汤中煮，然后加入土豆粉条煮熟，倒至碗中即可。
底料红油的 ***
油（牛油，猪油，鸡油，色拉油按照 1：1：1：1 的比例混合可根据成本搭配）锅烧热，放入八角，花椒，炒香后放入葱姜炸香后，捞出扔掉。（其中炸香中可加适量的香料，从而增加料油香味）。然后加入郫县豆瓣，小火炒香（油的颜色变成红色，豆瓣酱略干），加入麻椒面，接着加入，番茄酱（提颜色增鲜），炒香加水小火煮熟后。
十一假期来到，更是秋意渐浓的时候，这几天的天气一直不太好，不是多云就是阴雨绵绵，前几天还来了一场冰雹，气温也一下子降低了好几度，总是觉得冷飕飕的，在家里捂着厚厚的被子也不觉得暖和多少。肚子咕噜噜地提醒我又到饭点了，吃点什么能暖和起来呢？忽然想起前几天看见市场边上新开的小吃店，进进出出的食客不断，他家的主打就是土豆粉，这样的天气里来一碗热腾腾的土豆粉，一定是完美的。
翻翻冰箱发现家里食材不多，就用最简单的做法，来一份最美味的土豆粉吧。一把小青菜、一份丸子，吸饱了汤汁的土豆粉Q弹入味，浓郁的酱香味已经渗透到了所有的配菜中，酸香爽口超级开胃，一碗下肚浑身都热乎乎的。这样的土豆粉在外面一份要卖到20元钱，在家做也就5元，而且十几分钟就做好了，鲜香入味一大锅都不够吃呢。
& 鲜香入味的土豆粉 &
所需食材：土豆粉 1份、青菜 3~5棵、鸡胸肉丸子 3~6个（可选）、小葱 1段、大蒜 2瓣、小米椒 2个、豆瓣酱 1勺、一品鲜酱油 1勺、白糖 一丢丢、陈醋 适量
1，首先准备好所需要的食材，土豆粉我用的是市场上现成的；青菜根据自己的口味喜好准备就可以，我准备的是小油菜，也可以用小白菜、豆芽菜等；另外我还加入了自己做的鸡胸肉丸子，大家也可以换成其他口味的丸子或牛肉卷等，如上图所示。
2，接着把土豆粉放入温水中清洗一下，也顺便就把成坨的土豆粉散开，再沥干水分备用，如上图所示。?
3，接着把其他配料准备一下，大蒜去皮切成蒜末；小葱切成葱花；小米椒剪成辣椒圈，如上图所示。?
4，我使用的是一人份的小砂锅 *** ，在砂锅中加入少许玉米油，趁着油温不是很高的时候放入蒜末、一半的葱花和小米椒，用小火煸炒出香味，如上图所示。?
5，再放入一勺豆瓣酱煸炒一下，使酱香味更加浓郁，如上图所示。?
6，接着放入适量的温水，再加入一品鲜酱油和白糖提鲜，注意，水量为汤汁的总量，不要太多，再加入土豆粉等后别溢出就好，如上图所示。?
7，接着放入鸡胸肉丸子或牛肉卷等，如上图所示。?
8，盖上砂锅盖子将锅中汤汁煮开，如上图所示。?
9，汤汁煮开后再放入土豆粉，大火再次煮开后再转中小火煮2分钟左右，这时可以品尝一下汤汁的味道，看看是否需要补充一点盐，如上图所示。?
10，土豆粉煮好了放入?小青菜、剩余的葱花和小米椒，待青菜变色后即可关火，如上图所示。
11，出锅前再根据自己的口味淋入适量的陈醋、麻椒油等，调均匀即可，如上图所示。?
12，再撒上一些香菜，喜欢吃辣的还可以再加入适量的辣椒油，?秋天来一碗热气腾腾的土豆粉，真的是暖胃又暖心，最关键的是，自己在家一点也不麻烦，做法也非常的简单快手，而且还可以根据自己的口味调整各种的食材，真的是健康又美味，喜欢的小伙伴们一定要试试哦！
& 微笑的碎碎念 &
豆瓣酱的加入使土豆粉的酱香味更加浓郁，汤汁也更加鲜美。
厨艺有限，重在分享，相遇是缘，请多多指教，明天见。
纯手工自制土豆粉，原来诀窍这么简单，劲道爽滑，2分钟就学会每天分享各种原创家常美食，更多美食作品敬请您关注：微笑de美食，欢迎小伙伴儿们分享、收藏、转发、点赞微笑的食谱，大家有好的经验和 *** ，请留言，你们的支持就是我更大的动力。
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天气炎热没有胃口？教你做一碗酸辣土豆粉，筋道爽滑，酸辣开胃天气越来越热，开胃的美食少不了。今天懒哥就给你带来了一道酸辣土豆粉，筋道爽滑，酸辣开胃，做法还非常的简单，特别的好吃。
一起来看看是怎么做的吧!
用料：
土豆粉，红线椒，青线椒，大蒜，香菜，辣椒面，生抽，醋，蚝油，油。
做法：
红线椒和青线椒切成小圈。大蒜切末。香菜切小段。
碗内放入切好的青红椒圈、蒜末，倒入一小勺辣椒面，舀入一勺热油爆香。
加3勺生抽，1勺醋、小半勺蚝油，搅拌均匀， *** 一碗简单的调味汁。
锅内烧热水，水开后放入土豆粉煮制。
煮到土豆粉变软、变透且漂浮，捞出煮好的土豆粉，放入调味碗中，拌匀。
最后再加几勺煮土豆粉的水，摆上一点香菜做点缀，这道酸辣土豆粉就做好了，夏天没胃口来一碗，酸酸辣辣的，特别开胃。
小贴士：
可以按照自己喜欢的味道来调制调味汁，没有固定要加什么调味品。
老妈妈那里学到的最地道土豆粉 *** ***图片来源 ***
一．土豆粉的准备工作
1．土豆丸子：
猪肥肉（五花）30克，土豆淀粉100克，老抽20克，葱姜适量剁碎，成馅，成鹌鹑蛋小丸入油锅炸成型即可。
2．老汤的 *** ：
主料：鸡半只，鸭半只，猪腿骨2-3根，鲫鱼一条，料包（葱，姜块）清水20斤
可选：牛骨架，鸡架，鸭架，排骨
过程：将鸡，鸭骨头等放入开水氽水3-5分钟，除去血水，然后捞出洗净放入不锈钢桶内加清水，放料包，大火烧开，捞出料包，除去浮沫，小火慢烧4-5小时，汤呈乳白色，有香味溢出即可。
保养：早上大火烧开煤球炉上（保温），中午用加水大火烧开，煤球炉上（保温慢炖），下午用加水大火烧开，每天至少2个开，早晚各一次，汤少再加水，但要加水后烧开，不允许有生水的存在
更新：100碗/天，3-7天重新做（鸡架1-2天，鸡、鸭3-4天，骨头6-7天）
3．土豆粉粉条的 *** ：
原料：土豆淀粉500克，一级面粉250克，木薯淀粉50克，食碱10克，精盐5克，水100克
做法：
A． 取土豆淀粉，一级面粉，木薯淀粉，混合均匀放入盆中，待用。
B． 将容器内加食碱，精盐，然后加水溶解，制成盐碱水。
C． 将锅内加水烧开，然后准备一盆凉水
D． 将碱水加入到混合粉中，搅拌，然后加适量水，搅拌，将面和成中软度。
E． 当锅内的粉条浮起时，用筷子搅动一下，防止粘在一起，然后小火煮至七八分熟时，捞至凉水中冲凉，换凉水浸泡即可。
注：
1． 面团的软硬度，是粉条粗细的因素。
2． 开水锅中可放适量盐，防止粉条断裂，粘连。
二．土豆粉的 ***
主料：土豆粉条，火锅底料，油菜，土豆丸子，豆皮切丝，海带丝
调料：盐5克，味精2克，鸡精2克，乙基麦牙粉2克,鸡肉香精2克,鸡粉2克,白糖1克,白胡椒1克,香油4克,骨髓浸膏1克, I+G1 克,香菜、香葱各适量。
做法：
A． 将锅内加老汤，火锅底料，然后加盐，味精，鸡精，沙姜粉，固香剂，鸡肉香精，鸡粉，白糖，白胡椒，香油，骨髓浸膏，基于酸钠调味。
B． 将油菜，土豆丸子，豆皮切丝，海带丝放入老汤中煮，然后加入土豆粉条煮熟，倒至碗中即可。
底料红油的 ***
油（牛油，猪油，鸡油，色拉油按照1：1：1：1的比例混合可根据成本搭配）锅烧热，放入八角，花椒，炒香后放入葱姜炸香后，捞出扔掉。（其中炸香中可加适量的香料，从而增加料油香味）。然后加入郫县豆瓣，小火炒香（油的颜色变成红色，豆瓣酱略干），加入麻椒面，接着加入，番茄酱（提颜色增鲜），炒香加水小火煮熟后。.
内蒙除了产牛羊外基本没什么农作物，土豆却是个例外。老公的老家内蒙集宁不仅盛产土豆还飘洋海外，牛羊粪滋养的土壤加上雨水少使这里出产的土豆个头大淀粉多，口感特别好。以前每家每户都种好几亩，秋天收获后一部分做成土豆粉一部分直接放地窖里储存。每次取出一袋慢慢吃，吃完再去地窖取。餐桌上一年四季都少不了土豆，每餐不是炖土豆块就是烩土豆粉条。
老公常说小时候除了土豆和大白菜就没怎么吃过其它菜，刚毕业到外地好多菜都不认识。他常开玩笑说自已长不高是因为小时候长期吃土豆营养不良导致的，因为比他们那一拨个头都不高但比他们小几岁人由于食物丰富长得又瘦又高。小时候吃得厌倦的土豆而今是多少人羡慕的有机蔬菜。年轻人外出打工随之在城里安家立业，老人也跟着去城里带孩了，家里的地大都荒芜，曾经习以为常的土豆粉也逐渐成为奢侈品。
爱吃土豆的老公每回去菜市场买土豆都一脸嫌弃的样子，恨不得回老家抗土豆来。上次回老家老公央求还在家种地的舅妈现做了一点土豆粉，湿乎乎地没来得及晒就带回来了。老公和婆婆特别爱吃土豆，我和娃不怎么吃土豆，但我们全都爱吃土豆粉，土豆粉和肉，芹菜一起烩又香又劲道。北方喜欢用羊肉烩土豆粉，南方常用猪肉炒红薯粉。烩和炒的方式有些不一样，我做时将羊肉换成了猪肉。
烩土豆粉：
食材：土豆粉，猪肉，鸡腿菇，芹菜，酱油，生姜，蒜
1. 自制的土豆粉晶莹剔透，土豆粉放在冷水里解冻，肥瘦相宜的猪肉切成片，鸡腿菇切片，芹菜切段
2. 锅里放少许油，将生姜和蒜末爆香，肉放进锅里小火煸炒到肥肉出油再放芹菜段和鸡腿菇翻炒
3. 加酱油上色，把土豆粉倒在青菜上面，加一碗热水，大约没过1/3高度，中火煮10分钟左右
4. 水快煮干时将菜和土豆粉翻炒均匀出锅，煮的过程中不要翻炒土豆粉一直在青菜上面，只有煮熟了再翻炒
烩的土豆粉很劲道，我们家娃盛了一大碗土豆粉全吃完了，其他菜和饭一口也没吃。买的红薯粉和土豆粉也可以这样做，需提前几个小时将粉条泡软，也可以用温水缩短浸泡时间，但更好不要用热水泡喔，很容易泡过头使粉条没有韧性。
曾经的蓝天白云，曾经的有机蔬菜变得越来越珍贵，珍惜眼下还拥有的吧，说不定某一天也变成奢侈品了呢。
记录小陈老陈的美食生活，传播西北淳朴地道的土味文化。
我是【西北小陈】，非常感谢一直以来陪伴和支持我的朋友们！
今天给朋友们分享一道我们天水老家的特色手擀粉条做法“纯手擀土豆粉条”，之前也拍过详细的视频，由于不断有很多朋友私信咨询，今天用图文形式，再给大家具体分享一下它的 *** 过程，看似非常简单，其实 *** 比较讲究。
下面咱们就给大家详细介绍一下“纯手擀土豆粉条”的具体 *** 过程【视频教程详见文末“了解更多”】
食材：纯土豆粉面500g，食用明矾3g~5g，滚烫的开水250g
调料：盐，鸡精，味精，生抽，老抽
1，首先将食用明矾用菜刀背压碎，再用擀面杖擀成细粉末状，盆中加入250g土豆粉面，加入3g~5g碾好的食用明矾，用筷子搅拌均匀
2，然后用烧开的滚烫的开水约200g，边加入边用筷子搅拌
3，用筷子搅拌均匀，拌成絮状
4，开始揉面，揉面的时候非常关键，由于是烫面团，比较软，也比较烫手，所以这时慢慢的加入剩余的250g土豆粉面，边加边揉，再适当加入剩余的50g开水，面团软硬适中，不沾手不太硬即可
5，从盆中取出放在案板上，再次快速揉一下，用手掌压平
6，就开始擀土豆粉，擀制过程必须要迅速，
7，趁着还有余热这样才能擀开，而不易破裂
8，土豆粉片，擀开后切成韭叶状态（按照个人喜好）
9，粉条擀开切好后，渐渐凉却
10，抖开备用，锅内烧水
11，水开后下入切好的土豆粉条
12，盖上锅盖煮约1分钟，开盖后再煮约1分30秒，由于粉条易熟，所以煮制时间较短
13，提前备好一盆凉水，粉条煮好后直接捞入凉水盆中，这样的目的迅速冷却，起到筋道光滑的口感，而不会过热黏在一起。
14，粉条凉却后，控出凉水，切记泡的太久
15，起锅烧油，下干辣椒爆香
16，下入土豆粉条翻炒
17，加盐，鸡精，味精，生抽，老抽，十三香，花椒粉
18，翻炒一下即可出锅装盘
我是【西北小陈】，非常感谢一直以来陪伴和支持我的朋友们！
感谢朋友们收藏转发，点赞留言，记得关注一下小陈哦~~~
视频教程见下方“了解更多”
今日小飞看到土豆粉的 *** 过程，详情点链接就可以观看，
伙计们～好好好！
如果您每天不知道吃什么，
可以看看我的每日美食～
自制土豆粉！
食材：
土豆、土豆淀粉、蒜末、香菜
做法：
1、土豆上锅蒸熟后压成泥，碗中加入土豆淀粉(加至可以揉成光滑面团即可)，搓成大小相同的长条。
2、锅中烧水，水开将土豆粉下锅，搅动，煮至浮起后，再煮两分钟即可。捞出过凉水，沥干水分。
3、加入蒜末，辣椒面，淋上热油，后加入两勺生抽，一勺陈醋，少许盐和白糖，搅拌均匀撒点香菜，即可开吃！
便利贴：
1、类似油泼面的做法！
2、土豆蒸熟不需要放水，少量多次放土豆淀粉，揉成偏软面团即可。
3、只能放土豆淀粉！
一一科普：
土豆粉一般具有提供能量、缓解便秘等功效与作用。土豆粉中一般含有丰富的钾元素、钙元素等物质，通常可以为身体提供能量，有益身体健康。另外，土豆粉的口感比较软糯润滑，富含膳食纤维、蔗糖等，具有缓解便秘、促进胃肠道蠕动、减轻肠胃负担的作用。
快快跟我一起做起来吧！
记录每日美食；祝您生活愉快～
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