粉蒸肉口感软嫩不油腻，很适合老年人吃
By 燕壮士
用料- 五花肉 2斤
- 生抽 1勺
- 耗油 1勺
- 白糖 1勺
- 香油 1勺
- 姜 5片
- 品友蒸肉调料 1包
- 南瓜 适量
1、准备两斤斤肥瘦相间的五花肉和品友的粉蒸肉调料（里面有蒸肉米粉和酱料），连着猪皮一起切成厚一点的肉片 在肉片里加入姜末，一小勺白糖，一小勺耗油，两小勺生抽，一点香油，再加入品友的粉蒸肉酱料，腌制三十分钟
2、肉腌制好后，再加入品友里面的米粉，搅拌均匀，如果有点干，就加入一个蛋清，再搅拌均匀
3、在盘子里铺上南瓜或者红薯块，在把肉片一片一片铺上去，铺上两层肉就够了，肉不要铺多了，不然蒸不熟
4、把粉蒸肉盘子放在加好水的高压锅里，开火蒸，高压锅水开上汽再蒸20分钟就可以了，等高压锅气消后，端出粉蒸肉，可以吃了
5、没蒸的粉蒸肉，可以放冰箱冷冻，下次吃拿出来解冻蒸熟就可以了
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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正宗米粉蒸肉的做法，美味不油腻，好吃又下饭，软烂入味，太香了米粉肉(又名粉蒸肉)
(一)原 料 适量 五花三层猪肉 七两半 细盐 大米 一两 花椒、桂皮、大茴香少许 三钱 葱姜 各一块 甜酱 二钱 酱油 一两 南酒
(二) *** *** 1.先将猪肉用铁筷叉着在炉火上烧带皮的面，肉皮烧煳 后用八成热的水泡透，用刀将煳面刮净，见白色为止，洗净 把肉拉成十公分长的块,顶刀切成七毫米厚的片(约十块),葱 姜切成丝放在肉上，同时把甜酱倒入拌匀，再倒上酱油、细 盐和南酒养上。
2.将大米、桂皮、花椒、大茴香一并放锅内用小火炒， 见大米均成红色时(注意不要炒煳)，倒在案板上轧碎(每 粒米约破成三瓣),放上汤拌匀滋润一下,放在肉里拌匀滋润 约十分钟左右,先将八块肉,皮朝下定在碗内中间,呈鱼鳞式， 其余两块堵在两边，并将板子上的余料，撒在肉上，上笼蒸 熟后，起出叩在盘内即成。
网图侵删
粉蒸肉又叫做米粉肉，这道蒸菜最重要的两种原材料是米粉和五花肉，流行于我们国家的大多数南方城市，比如四川、江西、湖南、安徽、湖北、浙江等地，虽然烹饪方式都是蒸，但对五花肉的调味和米粉的 *** ，因为不同城市，受不同菜系的影响，其 *** *** 还是有着巨大差别的。
各个城市所 *** 的粉蒸肉， *** *** 上的差异我稍后再说，先说说不同城市米粉蒸肉的味道，嫩而不糜、米粉油润，可以偏辣、可以偏甜，搭配的辅料可以是莲藕、土豆、红薯、南瓜、干豆角等各种蔬菜。
就拿我们最熟悉的川菜举例，川菜种的米粉蒸肉，五花肉在腌制时，需要用豆瓣酱进行腌制，而湖北这边的米粉蒸肉口感相对会清淡许多，五花肉的调味不使用豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱，而会使用少量的红油腐乳来进行调味。
查询相关资料，湖北的粉蒸肉盛行于天门、潜江、洪湖、仙桃等城市，而这些城市最著名的“沔阳三蒸”之一就有粉蒸肉，可能武汉大多数家庭喜欢吃的粉蒸肉在 *** *** 上多多少少受沔阳三蒸的影响。
我喜欢吃粉蒸肉，主要原因在于粉蒸肉的那种粉糯、酥烂的口感，看着蒸好的五花肉较油腻，可入口之后，那是一丁点都不腻口，我喜欢粉蒸肉的那种口感，可能是其脂肪丰富、利于人体消化，便于吸收的缘故吧。
粉蒸肉的营养丰富，算是进补佳品，含有一定的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等微量元素和磷脂、烟酸等营养物质。
除了五花肉之外，粉蒸肉中起到“桥梁”作用的就是蒸肉使用的米粉，通常使用的是稻米，有籼米和糯米两种，稻米的营养功效较高，是我们人体补充营养元素的基础食物。
湖北是鱼米之乡，最有特色的就是粉粉糯糯的莲藕，搭配五花肉一起上锅蒸熟后，莲藕吸收五花肉中的油脂，让粉粉糯糯的口感得到进一步“升华”，好吃的不行。
莲藕含糖量不算特别高，但含有大量的维生素C和膳食纤维，同时还具有消暑消热的功效，是良好的祛暑食物。
当您看到这里的时候，是不是有点心动了，是不是打算明天去菜市场买五花肉、买蒸肉米粉回家 *** 粉蒸肉吃，您先别着急，继续往下看，我们给您说说 *** 米粉蒸肉时的一些技巧和 *** ，做粉蒸肉，老一辈教的6个窍门，五花肉酥烂不腻，米粉粉糯不夹生，大家可以在评论区留言，说说您的做法？您喜欢吃粉蒸肉吗？
一、粉蒸肉的家常做法？
其实在我看来，粉蒸肉没有那么难，过年过节、家里来客人的时候，爸妈都会特意蒸一大锅粉蒸肉肉、煨一锅排骨藕汤，这可能是武 *** 家，欢迎客人最盛情的菜肴之一，超市里购买成品袋装的蒸肉米粉，回家之后，连米份带腐乳汁的调味料一起加入到五花肉中，然后放入切好的藕块，不用加任何调味料，搅拌均匀后腌制30分钟就可以上锅蒸熟，看着是真简单。
我媳妇抠抠搜搜，每次购买蒸肉米粉时她都觉得这好几元钱，花的是真不值，不就是家里的腐乳和大米吗？慢慢的我媳妇从图书馆借阅回来的食谱中也学会了 *** 蒸肉米粉的 *** ，上锅蒸熟的粉蒸肉，比超市购买的蒸肉料的味道要好吃太多，米粉香甜不夹生，五花肉蒸的也酥烂。
粉蒸肉的家常做法？
1、 *** 粉蒸肉首先就是去超市购买肥瘦相间的五花肉，或者购买肥的少，瘦肉多的后腿肉，依据家人的饮食喜欢而定。
2、无论是五花肉还是后腿肉，切要切的稍微厚一些，切好之后，如果更加讲究一些的，可以焯水去除肉腥味，过凉水后沥干水份待用。
3、您可以去超市购买你喜欢的蒸肉米粉，这是最简单的，也可以像我媳妇那样，在家使用大米和糯米来 *** 蒸肉米粉， *** 的 *** 也简单，将一份大米一份糯米放入铁锅中小火翻炒，炒制的过程中，依据个人饮食喜欢适量添加少许的花椒末，这样能够增加米粉的香味，当然也可以不加，将米粉炒制粽褐色后丢掉花椒，将炒好的大米和糯米在料理机中打碎即可，保留细小的颗粒感是最合适的。
4、焯过水的五花肉放入大的容器中，放入切好的藕块、放入我们 *** 好的米粉，首先加入清水，分多次少量加入，让米粉吸收清水，就好比我们煮米饭加入适量清水一样，米粉吸收足够的清水之后，蒸熟才会不夹生。
5、然后开始调味，喜欢加入腐乳可以加一点，喜欢加入豆瓣酱的也可以加入少许，我家的做法是只放食盐、生抽、老抽、胡椒粉和食用油，搅拌均匀后腌制30分钟，就可以上锅蒸。
6、如果您选择高压锅，上汽后蒸25分钟左右，如果是在家里的普通蒸锅里蒸，时间可能会长一些，需要90分钟的样子。
二、 *** 粉蒸肉的技巧？
1、五花肉的处理
五花肉切片之后，只要清洗干净了，是可以直接下锅腌制的，但这样不免会让蒸好的粉蒸肉吃的时候，可能会有肉腥味，更好是给五花肉进行焯水处理，经过焯水之后，再进行腌制也是不错的选择。
腌制的时候，大家依据您所在城市的饮食喜欢而定，可以添加腐乳汁、也可以添加甜面酱、豆瓣酱也是可以的，这样腌制蒸熟后的粉蒸肉肯定是美味的，但湖北这边腌制时最多就是放入少许的腐乳汁，其他都是多余。
2、五花肉切片，切薄一点好还是厚一点好？
饭店的粉蒸肉通常都会切的厚一点，厚一点卖相好，但也更考验厨艺，而我们在家 *** ，可以将五花肉切薄一些，这样口感会更好，也不会出现蒸不熟的情况。
3、蒸肉米粉更好能够这样先处理一下
无论是超市购买的蒸肉米粉还是自家炒制的米粉，同五花肉混合进行腌制前，更好是用清水多浸泡一会，让米粉吸饱水分之后，再上锅蒸，这样更加容易蒸熟，同时也不会出现夹生的情况。
4、上锅蒸的时间，宁多勿少
多蒸十分钟，实际上只会更加好吃，而不会出现将五花肉蒸“化”了的可能，多蒸一会，口感会更加软烂，入口即化的感觉，是非常美妙的。
5、食用油的合理使用
五花肉中放入米粉、食盐、生抽、老抽、藕块搅拌均匀腌制好之后，在上锅蒸之前，可以加入少许的食用油，这样蒸哈哈哦的粉蒸肉，口感会更好，不信您试试？
6、粉蒸肉中的米粉其实也可以不用打碎
直接使用糯米和大米，炒至焦黄后再清水中浸泡，然后同五花肉一起腌制，上锅蒸熟之后，因为米粉时大颗粒的，米粒能够充分吸收优质，减少油腻感，实际上大粒的米粉，可干也会更好。
三、做粉蒸肉的五花肉怎么选？
1、超市购买五花肉比菜市场的要好
我个人感觉，超市购买的五花肉要比菜市场的好，主要原因在于，超市的五花肉都是在冷藏柜里放着的，存储条件好，没有细菌和蚊虫，而菜市场都是露天的，对比之后，一定是超市的五花肉更好，而且，超市里的五花肉，挑选的范围更大。
2、肥瘦分布的五花肉更好
粉蒸肉使用的五花肉，尽量选择肥瘦均匀。油脂分布适当的，这样的五花肉口感会更好。
3、越新鲜的五花肉，口感会越好
品质好的五花肉，外表是鲜红色的，品质差的五花肉表面颜色会发白或者颜色过淡。
4、弹性越好的五花肉，口感也会越好
在挑选五花肉的时候，用手按压一下，品质好的五花肉通常弹性十足，这样的五花肉蒸熟之后，口感自然是非常不错的。
写到最后，还想啰嗦几句，做粉蒸肉，老一辈教的6个窍门，五花肉酥烂不腻，米粉粉糯不夹生。
在我的心目中，日常生活，一日三餐，最简单的菜肴，不是 *** 西红柿鸡蛋面、青椒肉丝面，鸡蛋炒饭，而是粉蒸肉、排骨煨汤，特别是夏天，排骨煨一大锅萝卜汤，选择猪脊骨，尽量清淡一些，然后再蒸一大锅粉蒸肉，搭配莲藕，开饭的时候，排骨萝卜汤热好，蒸好的粉蒸肉在蒸锅中加热，拿出咸鸭蛋和皮蛋，当做咸菜，一般一家四口，一锅排骨萝卜汤、一大锅粉蒸肉至少吃3天，这三天的晚饭是非常简单的。
第四天的安排，家里人一定是想吃点下饭菜的，所以，我会安排五花肉烧素鸡、皮蛋苋菜汤、西红柿虾仁豆腐等快速菜。
第五天，安排家人吃点绿豆汤，煎一锅饺子，吃点卤菜店里的卤牛肉、卤鸭脖等，也是愉快的一餐。
周六周日，放假休息，出门打牙祭，吃掉牛肉面、烧烤，一周就这样愉快的介绍了，家里的生活也安排的井井有条，当然也不可能周六周日都出门出，所以，再炒几个家常菜、下饭菜也不是不可能。
百吃不厌的粉蒸排骨（湖北沔阳三蒸），你会做吗？我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
我小的时候，粉蒸排骨就是我们几个姊妹的更爱，那会儿妈妈会用土豆芋头铺底菜，再码上拌好料的排骨或者五花肉来蒸，最后要撒一把翠绿的葱花。现在我的孩子也很爱吃粉蒸排骨，她不喜欢有生葱花，而我先生不爱吃蒸底菜，然后粉蒸排骨又有了一些改变。在中国家庭中，这道菜总是以不同口味出现在饭桌上，我吃过辣和不辣的两种粉蒸肉，个人偏爱不辣的。不辣的又分五香，酱香，豆豉，原味（自磨白大米粉蒸），还有小米蒸的，总之每家每户味道总有些不同，但都是为家庭成员的口味而变化来的。这么多种口味，我尤喜欢沔阳三蒸二合一的蒸肉粉 *** 的排骨。它里面有一袋玫瑰腐乳汁和红曲米米粉。 *** 简单，做好后味道浓郁，风味独特。没试过这个口味的，强烈推荐一试！
By 五柳鸡蛋
用料- 排骨 600g（约）
- 沔阳三蒸牌二合一蒸肉粉 1包
- 生姜 适量
1、这个是 *** 的。以前都是逢年过节回老家人肉背，电商的崛起，方便太多了。
2、排骨清水浸泡出血水，稍微滤干水，加入腐乳酱汁，拌匀。
3、然后加入米粉袋，拌匀。
4、（我没有放底菜，喜欢土豆红薯芋头莲藕等，可以切块拌盐味后码盘）码上拌好料的排骨，铺上姜丝或者姜片，上高压锅蒸25分钟（或者锅蒸1～1.5小时）。
5、（出锅可以撒香菜或者葱花）开吃！
排骨的营养功效1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3．补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
4．滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5．改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
6．强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
7．增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
8．补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
9．滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
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*** 粉蒸肉要不要加水，少有人知道，多这几步，更加嫩滑而不糜粉蒸肉是家喻户晓的一道美食，一直都受到很多人的喜爱，也是很多酒店的招牌菜，不论是富丽堂皇的大酒店，还是市井街边的小饭馆，都会有这道菜，可谓上得了高端，接得了地气。如果逢年过节，或是家中有客，粉蒸肉是餐桌上出镜率较高的菜肴，因其蒸肉软糯，肥而不腻，米粉油润，味道可口的特点，上到老人，下到孩童都非常适宜喜欢。
烹饪技法——粉蒸
粉蒸是属于蒸菜其中的一种 *** ，就是利用谷物磨成粉，然后与食材拌均，让食材表面均匀裹满一层米粉，然后通过旺火足气，长时间蒸制，使调料充分浸透食材内，并使原料食材软烂成熟。蒸菜往往气水重，因此蒸出来汁水较多，而米粉刚好吸收这些汁水而蓬松绵口，使原材料自身的鲜味融合调料的味道而形成醇厚的口感，因此粉蒸既是科学合理的烹饪技法，又是主辅料完美结合的典型，色香味俱全，爽口而不腻。
粉蒸一般流行于南方地区，因其南方盛产水稻，饮食比较精致，最初人们把谷物磨成粉，与蔬菜野菜做成菜糊，用以充饥，后来为了满足口味，开始在菜中加入佐料，上锅蒸熟食用，再后来又开始尝试用各种肉类，加入佐料，拌上米粉，蒸熟食用，发现非常可口，逐渐成为了地方主流菜，再慢慢流传开来。
粉蒸也是比较家常的做法之一，食材处理好，腌制码味，裹上米粉，就可以放入锅中或电饭煲中蒸熟，蒸出来的青菜原汁原味，鲜嫩美味，比如粉蒸茼蒿、粉蒸豆角，而蒸出来的肉类软糯鲜香、口感醇厚，比如粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸鳝鱼，粉蒸菜一般是餐桌更受欢迎的，食材吸收调料的味道，米粉的清香而鲜香味醇，米粉吸收菜肴的汤汁而蓬松入味，这也是粉蒸的特色。
粉蒸肉的起源
粉蒸肉起源于南方，现在已经流行于全国市场，也是中国特色菜的代表作之一，关于粉蒸肉起源的说法，有的认为属于重庆，有的认为属于江西，也有的认为属于湖北等，在多地各有传说，其中江西与湖北认可度更高。
湖北蒸菜历史悠久，素有“蒸菜之乡”之美誉，其沔阳三蒸更是历史悠久，美名远扬，其三蒸就是指蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。江西蒸菜也是远近闻名。在清代诗人袁枚《随园食单》就有记载。
据《随园食单》记载：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，用白菜作垫，蒸时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全，江西人菜也”。
在江西每年立夏有吃“粉蒸肉”的风俗习惯，称为“撑夏”，在江西南昌松湖地区还保留着最为古法的粉蒸肉做法，因此很多人认为江西是粉蒸肉的起源之地。
而粉蒸肉早在战国时期楚国诗人屈原的《楚辞》就有出现。
据《九歌?东皇太一》写道：“瑶席兮玉镇，盍将把兮琼芳；蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。”
这是其中《楚辞》其中一段，后两句描述就是一道楚国国菜“粉蒸肉”，大概意思就是用佩兰和蕙叶垫底蒸肉，蕙肴，蕙草蒸肉也，再配上桂花泡的酒，混合着椒香一起饮用。从这里就可以看出，在战国时期，粉蒸肉就出现在餐桌上，而当时楚国范围就包含湖北、湖南全部，重庆、安徽、江西、浙江等地的部分地方，而楚国国都就在今天的荆州，因此又有说粉蒸肉起源于湖北。
由此可见，粉蒸肉是发源于南方，而至于到底发源湖北、还是江西，实在难以辩证。
粉蒸肉的做法
粉蒸肉因流传较广，在四川、重庆、湖南、安徽、江西、湖北、浙江等多地都有 *** ，且是多个菜系中是经典名菜，因地方不同，口味不同而各具特色，味道有的偏辣，也有的偏甜或偏咸，也会用到各种辅助食材而增加不同的清香味，比如用荷叶、蔬菜垫底，用南瓜、红薯、土豆等作为辅材，以丰富粉蒸肉的口感味道。
粉蒸肉虽然属于多菜系，但是其做法都是大同小异，都是把肉处理好，腌制码味后，用米粉裹肉，然后蒸2个小时左右，就可以食用，其特点就是就是软糯鲜香，肥而不腻，香气四溢，回味悠长，但是现实中 *** ，经常会出现口感发柴、味道不正，不香糯等原因，那么怎么做好粉蒸肉呢？
一、粉蒸肉的 *** 关键
粉蒸肉所有食材较少，肉处理腌制后，裹上米粉就可以蒸熟食用，想要做的好吃，就得从各方面的细节入手，下面就从选材、处理、腌制、蒸制等方面详细解答。
①肉的选择
*** 粉蒸肉，更好选用肥瘦相间的五花肉，很多人不喜欢吃肥肉，因此会用纯瘦肉 *** ，可是瘦肉缺少油脂的滋润，长时间蒸后水分流失严重，因此口感干而柴，选用肥瘦相间的五花肉，肥肉的油脂蒸出来后，被瘦肉和米粉吸收，因此口感软糯鲜香，吃起来也不腻。
除了要选用五花肉，更好要新鲜的，新鲜的肉和不新鲜的肉做出来完全是两种口感，新鲜肉做出来更柔软，鲜味足，味道更好，这是不新鲜肉所不具备的。现在肉都是摆在灯光下的，看起来很不错，可是买回家可能就没那么理想了，那么怎么挑选新鲜肉呢？
1.看，就是看肉的色泽，在灯光下可能不好看出什么，但是可以拿起来看颜色是否正常，一般新鲜的五花肉瘦肉鲜红，肥肉洁白，表面看起来有光泽，如果颜色过暗过艳，更好不要买，可能不新鲜或人工处理过。
2.摸，新鲜的五花肉摸起来湿润而不粘手，如果摸起来有粘手好就是不新鲜的，也可以按压五花肉，如果按下有易恢复，有弹性就是新鲜的，反之不新鲜。
3.闻，闻是最直接的 *** ，新鲜的肉闻起来有淡淡的腥味，但是没有异味，如果闻起来有腥味还有其他味，更好就不要购买了。
②肉的处理
五花肉买回来不要急着 *** ，先要把腥味处理干净，粉蒸肉是一气呵成的菜肴，因此前期的处理工作相当重要，而前期最主要的就是去腥，腥味去除干净后，做出来的肉才香，更加有食欲。
很多人 *** 粉蒸肉都是把肉处理干净直接切片，然后腌制裹粉，这样腥味去除不到位，做出来很容易有异味，而多加下面几步，可以保证做出来粉蒸肉鲜香无异味。
1.把五花肉放入清水中，加入少许白醋，浸泡30分钟左右，一是可以去除表面杂质，二是可以浸泡出肉质中的血水，这样就可以减少腥味。（白醋的作用就是去除异味，而且还可以使肉质柔软松弛，有利于排出更多血水）
2.浸泡好的五花肉，更好在锅中烙一遍，把表面烙焦黄，这样也能更大的去除毛腥味。（猪皮内含有很多毛桩、汗腺、体液等，是腥臭味的主要来源，通过高温就可以有效去除这些）
3.把五花肉烙焦的皮清洗干净，然后锅中烧水，把五花肉冷水下锅，加入姜葱焯水，煮出肉质中的血水，还可以减少肉多余的脂肪，减少油腻感。（不要煮熟，没有黑色浮沫马上捞出）
4.焯水后的猪肉，前面去腥已经完成，再就是改刀，把五花肉切成大小合适肉片即可。（不能切太小，也不能太大，3mm左右就好）
③ *** 米粉
现在市面上蒸肉粉多种多样，有原味、五香味、麻辣味等，虽然味道都不错，但是味道不好控制，因为不知道米粉的咸度，做出来容易偏淡或偏咸，而且自己 *** 出的米粉蒸出来更香，更有口感，而且 *** 也不复杂，下面就介绍一种更受欢迎五香米粉做法。
准备食材：糯米、大米、八角、桂皮、香叶、山奈、白扣。
1.把糯米和大米按照2：1的比例放入锅中，香料少许，小火慢慢炒焦黄。（一定要小火耐心炒，不能炒糊，否则蒸出来的肉有糊味，香料不能太多，以免过浓压住肉香味）
2.然后把炒好的米，放入打碎机中打碎，倒出备用就可以了。（米粉不能太碎，留一点颗粒，口感更好）
④腌制裹粉
腌制这一步是比较重要的，不到要去腥，还要码味，而且粉蒸肉的腌制跟其他肉类腌制不同，粉蒸肉的腌制也叫调味，也就是把味道调好，裹粉开始蒸，调的什么味，蒸出来就什么味。
在腌制肉的时候，很少有人会加水，但我从一个做粉蒸肉获奖的老师傅哪里学到，做粉蒸肉腌制肉时更好加入少许水，因为在高温长时间蒸肉时，肉质中水分流失快，这也是很多人蒸出的肉发柴和干的原因，而加入少许水，正好可以弥补这一缺陷，使蒸出来的肉更软糯嫩滑，不仅肉需要加入少许，米粉中也要加入少许水，这样是为了米粉吸收水分，使蒸出来的米粉不会出现干硬的现象。这两个小技巧是很多人不知道了，今天就分享给大家了。
1.肉切好后，放入碗中，加入适量的水，搅拌上劲，当五花肉把水分全部吸收完后，加入适量盐、生抽、老抽、胡椒粉、姜末等，腌制10分钟左右。（水量不能一次太多，少量多次加入，至五花肉有水嫩感就好）
2.把米粉加入少许水搅拌均匀，米粉微微湿润即可，不要太多。（加入米粉的水，只需要打湿米粉就行，太多蒸出来容易软趴不饱满）
3.肉腌制好后，加入适量浸泡湿润的米粉，搅拌均匀即可。（米粉不要太多，太多会粘不上肉）
⑤蒸制出菜
到了这一步，粉蒸肉的准备工作也基本完成了，直接把粉蒸肉放入蒸笼中蒸熟就好，为了增加粉蒸肉的香味，可以在地下铺上荷叶，蒸出来的粉蒸肉就有荷叶的清香味，还可以加入一些辅材，比如红薯、土豆、南瓜等，不仅增加肉的味道，辅材蒸后也口感香甜。
1.用一个小蒸笼，在底下铺上浸泡过的干荷叶，然后把辅材铺在底下，把裹粉的五花肉均匀铺在辅食上。（辅食铺在底下，可以吸收肉的油脂，更加好吃）
2.蒸锅打开上汽后，在把粉蒸肉放入蒸锅中，大火蒸2个小时左右。（等蒸锅上汽后再放入蒸肉，可以防止汽水滴入碗中，也可以使五花肉受热均匀）
3.粉蒸肉一定要大火蒸制足够的时间，这样蒸出来的肉才软糯，蒸熟即可食用。（粉蒸肉就是要软烂，不软烂就继续蒸，蒸好后不要长时间放在蒸锅中，以免汽水进入肉中，影响味道口感）
以上就是 *** 粉蒸肉的基本步骤以及需要掌握的要点，并分享了自己的小技巧，只要掌握这些，做出来的粉蒸肉软糯而不糜，香醇可口。
粉蒸肉的 *** 过程
～～【粉蒸肉】～～特点：软糯鲜香、清香悠长、吃完唇齿留香
之一步：准备食材
主料：五花肉500g
辅料：生姜15g、大葱5g、糯米200g、大米100g、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、山奈3颗、白扣3g，干荷叶一片。
调料：盐适3g、鸡精3g、生抽4g、老抽3g、蚝油5g、胡椒粉2g、纯牛奶10g。
第二步：开始 ***
1.生姜去皮一半切末，一半切片，大葱切片，干荷叶用水浸泡备用。
2.五花肉用清水加白醋浸泡半个小时，然后放入锅中把皮烙一遍，用钢丝球洗干净，然后冷水下入锅中，加料酒、姜片焯水。（不要煮太过）
3.把焯水的五花肉改刀切成3mm左右，大小均匀的片备用。
第三步：开始 ***
1.起锅开火，净锅放入糯米、大米、香料，小火慢慢炒至焦黄，这个过程比较难，要有点耐心，不能炒糊。炒好后放入打碎机中打碎即可，不能打太碎，不然吃起来没口感。（取适量米粉，加入少许水搅拌均匀备用）
2.切好的五花肉放入碗中，加入调料、姜末搅拌均匀，然后放入纯牛奶继续搅拌，使纯牛奶全被吸收到五花肉中，腌制十分钟备用。
3.把湿润的米饭放入肉中，然后搅拌均匀，让每一片肉都均匀裹满米粉。
4.找一个小蒸笼，底下铺上荷叶和自己喜欢吃的辅食材，再把五花肉铺在辅食材上，放入上汽的蒸锅中，大火蒸2~3小时左右。
5.时间到了，用筷子轻轻戳一下，如果很容易扎穿就做好了，撒上葱花就可以食用。
==》【粉蒸肉】 *** 小贴士
1.粉蒸肉选用新鲜的五花肉，这样蒸出来的五花肉才够鲜，够软糯，在购买五花肉时可以通过看颜色、摸手感、闻味道来辨别是否是新鲜的肉。
2.肉买回来后不要直接 *** ，先用水浸泡出血水，然后再在锅中烙皮，洗干净皮后再焯水，这样做出来的粉蒸肉保证没有腥味异味。
3.切肉的适合不要去皮，留着蒸出来可以使菜品更加美味爽口，而且使肉不易碎，肉皮含有丰富的脂肪和胶原蛋白，不仅软糯，而且营养丰富。
4.米粉自己 *** 时，要注意火候，全程小火炒焦黄即可。也可以根据个人口味 *** 不同口味的米粉，原味的什么都不加，麻辣的加入花椒、辣椒即可，也可以加入一些十三香、五香粉等之类。
5.腌制五花肉时，需要加入少许水，而我做的是加入纯牛奶代替水，这是我无意间试做出来的 *** ，纯牛奶没有糖分，无味，但是奶香味浓，加入肉中，蒸出来的肉中有一股淡淡的奶香味，而且肉质更滑嫩，香味更浓郁，营养价值也更高。
6.蒸肉粉提前用水浸湿，可以使米粉吸收水分，蒸出来更加饱满，软绵适口。
7.蒸的时候可以加入荷叶、蔬菜叶等增加清香味，也可以加入辅食材吸收多余油脂，让肉吃起来肥而不腻，辅食才吃起来香甜绵口。
8.蒸的时候更好等蒸锅上气再放入，以免汽水滴到肉中，受热不均匀，蒸的时候一定要大火蒸2～3小时，这样才会软糯嫩滑。
水墨悄悄话
粉蒸肉是很多人喜欢在家中 *** 的一道美食，其特点软糯鲜香，肥而不腻，米粉可口，是一道老少皆宜的美食，但是很多人又做不好，只要掌握上面这些小技巧，做出来的粉蒸肉不比酒店差，肉腌制时要加入少许水，可以增加口感，我在这里用的是纯牛奶，做出来有淡淡的奶香味，蒸肉粉也要用水浸湿，蒸好后吃起来更加软绵适口。
好啦！以上就是今天的美食分享，我是水墨尚食，一个专注而又爱好美食的人，想了解更多美食知识以及 *** *** ，请关注我吧！每天为你带来详细的美食解答知识，最后感谢阅读。#6月吃什么#
有了这些#一学就会快手菜#香辣粉蒸肉，实力下酒注：本文由水墨尚食原创，未经授权，禁止搬运。
春节即将临近，作为年夜饭的颜值担当，粉蒸肉首屈一指。 瓶盖以前推出过粉蒸肉的做法，不知道大家还记不记得？子曾经曰过，要“温故而知新”。今天瓶盖带大家再温习一遍粉蒸肉的做法，即温了故，又因为有新原料的加入而知了新，岂不快哉？
By 瓶盖的日常
用料- 五花肉/夹缝肉 300克左右
- 南瓜 1/4个
- 大米 适量
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 酱油 1勺
- 料酒 1勺
- 五香粉 适量
- 姜 适量
- 八角 2个
- 桂皮 1块
1、做香辣粉蒸肉需要的材料有：五花肉，南瓜，大米，郫县豆瓣辣酱，姜，桂皮，八角，酱油，料酒，五香粉。
2、五花肉提前冷冻一下，切成薄一点的肉片；姜切末；再把川菜的灵魂担当——郫县豆瓣辣酱剁碎，这样就不会有较大块的辣椒皮和豆瓣颗粒，便于食材更好的入味；如果家中恰好有腐乳汁，来上一小勺也是极好的，是粉蒸肉增香入味、提高颜值的法宝。
3、将以上调味料：姜末、豆瓣辣酱、酱油、料酒、五香粉、腐乳汁倒入肉片中，再加入少许盐和鸡精，充分搅拌均匀，腌制30分钟
4、肉片腌制的这段时间，我们来 *** 米粉。将无油无水炒锅烧热，加入大米、桂皮、八角（喜辣的还可以加一两个干辣椒），中小火不停翻炒，直到大米呈黄褐色，咬上去酥脆，并有八角和桂皮的香气，即可出锅，晾凉。
5、炒好的大米捡出八角和桂皮，放入料理机中打碎成小颗粒。没有料理机也可以用擀面杖碾碎，蒸肉米粉就做好了。现在超市里有卖各种口味的蒸肉米粉，手懒的朋友可以买一袋现成的，更方便。
6、小蒸屉铺一层防油纸，南瓜洗净去瓤，切成厚片，密密地铺一层在蒸屉底部。没有蒸屉也可以用大碗，是一样的。南瓜也可换成土豆、红薯、芋头等，只要是你喜欢的就好。
7、将米粉少量多次的撒入腌好的肉片中，不断搅拌，直到每一片肉都能沾上米粉。这一步需要在肉片中加入少量清水，能让米粉更好的粘合在肉上，米粉吃起来也不会太硬（这个小窍门一般人我都不告诉他）
8、将沾好粉的肉片依次紧密地铺在蒸屉里的南瓜片上。
9、盖上盖子，放入高压锅隔水蒸15分钟即可，如果用蒸锅时间会长一些，大概要蒸30分钟左右。
10、15分钟后，粉蒸肉就蒸好了，撒上葱花即可上桌。
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粉蒸肉想要好吃，秘诀是“2个字”，软嫩鲜香不油腻，不比饭店差粉蒸肉想要好吃，秘诀是“2个字”，软嫩鲜香不油腻，不比饭店差
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『粉蒸肉想要好吃，秘诀是“2个字”，软嫩鲜香不油腻，不比饭店差！』
眼看就要进入三伏天了，气温越来越高，大家都喜欢吃一些清淡的饮食，但我要告诉大家，热天不要吃得太清淡！天气热，人体会流失很多营养，也要适当地吃一些肉类，才能满足身体的需求。
夏季吃肉，可以选择清蒸的 *** ，清淡不油腻，好吃又营养。最近肉价回到了十元区间，我家每周都要做1~2次粉蒸肉。
粉蒸肉的做法简单，但要求很高，必须入口即化，肥而不腻，很多人都做不出这个口感。
做这道菜时，很多人都是把五花肉切好，加上调料、米粉拌匀后就直接蒸了。不仅吃起来不软糯，而且还很油腻，腥味也比较重，都是 *** 用错了。今天我就大家说说，如何蒸出一锅好吃的粉蒸肉，牢记几个技巧，就能和饭店里做得一样好吃。
【粉蒸肉】
准备新鲜五花肉、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、蒸肉米粉、食用油。
【具体做法】
之一步、做粉蒸肉，要选择肥瘦相间的五花肉，吃起来软嫩鲜香，也不怎么油腻。我们平时买的五花肉都是冷鲜肉，经过排酸处理，腥味比较淡，只需要去腥增香就行了。
如何去腥增香呢？ *** 就是腌制，将五花肉洗净后切成薄片，加入葱段、姜片，食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油，用手抓拌均匀，腌制1分钟，让五花肉充分吸收调料的味道，就能去腥增香。夏天气温非常高，要放入冰箱里冷藏腌制，防止五花肉变质。
很多人都放错了，把米粉中的酱汁倒进五花肉里，那是用来腌制米粉的，让米粉入味。
第二步、准备蒸肉米粉，口味很多，有五香味、腐乳味、麻辣味等，根据自己喜欢的口味选择。另外，有带酱汁和不带酱汁的，选带酱汁的更方便。
将米粉倒入碗中，倒入酱汁，用筷子搅拌均匀，腌制20分钟，米粉就会入味了。
第三步、五花肉和米粉都腌制入味后，将五花肉逐片放入米粉中蘸一蘸，让表面均匀地沾上米粉，放入碗中码放整齐，把剩下的米粉铺在最上面。如果觉得麻烦，可以把五花肉倒进米粉中拌匀，记得把葱段、姜片挑出来。
第四步、向碗中倒入适量清水，很多人做的粉蒸肉口感硬，就是没有加水。加水可以给五花肉补充水分，蒸好后口感才会软嫩，入口即化。
第五步、粉蒸肉可以加配菜，也可以不加。通常可以加土豆、红薯、南瓜等。如果加配菜，配菜要先放在盘底，然后码放五花肉，别搞反了。
第六步、蒸锅里倒水烧开，将蒸肉碗放入锅中，盖上盖子蒸40分钟就可以了。如果有高压锅，上气后压20分钟就熟了，非常快。取出后撒上葱花，粉蒸肉就做好了。
做好的粉蒸肉颜色红润，口感软烂，特别入味，家里八十多岁的奶奶也咬得动，连吃了好几块，一直说好吃。
【大厨有话说】
粉蒸肉的做法简单，但想要好吃，就不能直接蒸。这道菜的关键就是2个字——“腌制”，不仅五花肉要腌制，米粉同样要腌制，这样才更香更入味，味道才好。蒸的时候别忘了加点水，口感更加软嫩，不干不柴。
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粉蒸豌豆肉是家常菜，老人特别喜欢吃说很香很软糯，营养丰富口感好。
By 豆粉草海
用料- 五花肉 500克
- 蒸肉米粉 1包
- 蒜 3瓣
- 豆瓣酱 2汤匙
- 葱 少许
- 糖 半茶匙
- 生抽 1汤匙
- 糯米 300克
1、备好食材
2、把腊肉切好加入豆瓣酱辣椒酱
3、加入泡好的糯米
4、加入米粉
5、加入豌豆
6、加十三香拌匀
7、拌匀装碗里加些水蒸更糯
8、上锅蒸四十分钟左右即可 撒些葱花
9、成品
小贴士没有腊肉用五花肉蒸味道也好吃。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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自制红薯米粉蒸肉（附蒸肉米粉配方）By 花蕊hvyj
用料- 花椒 10g
- 八角 10g
- 糯米 100g
- 大米 100g
- 五花肉 500g
- 香叶 几片
- 酱油 一勺
- 蚝油 一勺
- 豆瓣酱 一勺
- 干辣椒 两个
- 红薯 两个
- 小香葱 一棵
1、蒸肉米粉原材料准备
2、烧干锅，下糯米
3、加大米
4、加花椒，八角，香叶，干辣椒炒至米变黄
5、炒好的米放凉打成粉，（不要太细）
6、粉蒸肉原材料准备
7、五花肉切厚片，加姜蒜末
8、加一勺豆瓣酱
9、加酱油
10、加蚝油
11、加适量清水
12、抓匀腌制二十分钟
13、红薯去皮切块儿
14、垫在盘底
15、蒸肉米粉加到腌好的五花肉里，
16、抓拌均匀
17、整齐码放到盘子里
18、码好的米粉肉
19、蒸锅内多加水
20、上屉蒸
21、盖盖儿蒸五十分钟，中间水不够注意续水
22、时间到出锅，撒葱花
23、成品图
24、咸香软糯，肥而不腻
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粉蒸肉怎样做软糯入味，厨师长分享诀窍，出锅鲜香松软不油腻大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道具有风味独特的“粉蒸肉”，肥瘦相间，软糯香甜，米粉细腻，香味浓郁，老少皆宜，是深受广大朋友喜爱的一道传统家常菜。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢吃的朋友们在家尝试做一下。
食材：五花肉、长粒香米、糯米
辅料：鸡蛋、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、白芷
调料：豆瓣酱、蚝油、料酒、老抽、胡椒粉
【粉蒸肉】—— 软糯鲜香
1.下面开始准备食材
首先，我们准备五花肉500克放入清水中，加入少许食盐，抓洗出猪肉中的血水，洗净以后捞出挤干水分。
把五花肉切成8厘米左右的长段，用力拍几下把猪肉把里面的纤维拍散，这样做出的五花肉会更嫩更入味，然后把五花肉切成3毫米的厚片放入盆中。
2.下面把五花肉腌制一下
准备大葱一段，切成马蹄片。
准备生姜一块，切成菱形片和五花肉放在一起。
再放入几粒花椒，2粒八角，加入豆瓣酱5克，蚝油10克增鲜，料酒10克去腥，老抽3克提色，胡椒粉1克，因为酱料都是咸的我们不需要放食盐，把所有的料汁搅拌均匀腌制30分钟，给五花肉码味。
3.下面开始准备米粉
准备长粒香米100克，糯米100克两种米混合在一起，能够丰富粉蒸肉的口感，吃起来更加香糯，再加入桂皮一节，白芷一片备用。
接着，我们把锅烧热，倒入准备好的大米，保持小火不停地晃动炒锅，让大米均匀受热将香料的香味炒到大米里面。
大米炒香、炒成金黄色时倒出来，静置晾凉以后把香料挑出来，再把大米倒入料理机中，打成碎粒备用。
4.下面把五花肉裹上米粉
这个时候五花肉已经腌好，我们在里面打入一个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋能够锁住肉片中的水分保持鲜嫩的口感，挑出肉片中的香料不要，把打好的米粉分次倒入盆中，颠盆拌匀让五花肉均匀裹上米粉。
5.下面开始蒸制
全部裹好以后，把肉片夹出来摆放在盘中，最后倒上葱、姜片，就能上锅蒸制了，水烧开以后，把五花肉片放入锅中，盖上锅盖蒸30分钟，把五花肉蒸熟，让米的香味渗入到五花肉里面。
30分钟以后，我们把五花肉夹出来，挑去上面的葱、姜这样才能有更好的就餐体验，再撒上少许葱花就能上桌食用了。
好了，一道肥而不腻的粉蒸肉就做好了。
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