“江上往来人，但爱鲈鱼美”，若问鲈鱼怎样烹饪最得人心，还是属清蒸，简单的烹饪手法，呈现出“顶级”的鲜美感。春季也正是一个吃鲈鱼的好季节，丰腴可人的鲈鱼买回家做一道清蒸鲈鱼，春日里的口福就藏在这细嫩的鱼肉之中。
但“蒸”的背后还是隐藏着一些小窍门的，不掌握里面的技巧，鱼肉的口感滋味会频频下落，出现柴而腥的状况。
做清蒸鲈鱼的时候，给鱼去腥、改刀，鱼上锅蒸时的水和时间都是鱼肉鲜嫩不腥的关键。还有蒸鱼豉油放的顺序和位置也会影响鱼肉的味道和美观度，掌握了以上几点蒸鱼步骤中的诀窍，保证做出的清蒸鲈鱼鲜嫩多汁，味道足以媲美饭店。清蒸鲈鱼的详细步骤和窍门分享给大家。
清蒸鲈鱼
所需食材：鲈鱼一条、姜、小葱、大葱、红椒、蒸鱼豉油、白酒。
如何处理掉鲈鱼的腥味？
无论是哪一种鱼，鱼的腥味都主要来源于鱼的四个部位，想要做出的鱼没有腥味，以下四个地方切记一定要清洗干净处理好。
1、鱼在刮去鱼鳞后，鱼身的表面会残留着黏液，这是腥气的来源之一。要用刀从鱼头的下面慢慢地往下刮，将鱼身两面的黏液全部刮掉，用温热的水冲洗一下。
2、鱼肚子割开后，鱼腹里的两侧有一层黑色的薄膜，可以用厨房纸将黑膜擦掉，或是直接用水清洗掉。
3、鱼宰杀后，鱼腹的顶端贴近脊骨的两侧会有凝血，一般称其为贴骨血，用一把勺子将贴骨血刮干净并清洗干净。
4、将鱼头和鱼身连接处的一块呈三角形的鱼牙和喉骨从鱼中取出来，鱼牙总是吃水草，所以腥味很大要处理掉。
如何给鱼改刀？
鲈鱼经过上述的四个部位处理清洗干净后，鱼腥味就会减少很多，用刀在鱼脊骨的两侧各划一刀，鱼腹部紧挨鱼头的地方用刀斜切两下，保证鱼能够“站立”在盘子中。
葱白切段，姜去皮洗净一部分切片，一部分切丝，小葱洗净，在手指上绕一下捏紧后切成细丝，红椒去籽后片成薄片切成细丝。把切好的葱丝、姜丝、红椒丝放入碗中加清水浸泡至自然打卷。
把切好的葱段、姜片和少许的白酒，将鲈鱼的里外全部涂抹一遍，在盘子底部垫上姜片、葱段透气增香，将鱼脊朝上放入鲈鱼，在鱼背的两个开口处也各塞入葱段、姜片，用刷子蘸上少许的食用油，刷在鱼肉的表面，以锁住鱼的水分和鲜嫩。
蒸鱼用热水还是冷水？蒸几分钟？
蒸锅中接入适量的清水，不能用冷水直接蒸鱼，要开大火把水煮开后蒸鱼，水开后在水中淋入一小勺白醋能更好地减少鱼的腥味，再将鱼连同盘子一起放进蒸锅中，依然保持大火蒸8分钟即可，鱼若是较小或是较为新鲜，可以适当的缩短时间，一般都把控在6-8分钟之间。
蒸鱼的时间不可过长，鱼肉易老，时间一到就要立刻关火，端出盘子，将盘子蒸出的汤汁倒掉，去掉所有的姜葱片。
蒸鱼豉油不要淋在鱼的身上，会让嫩白的鱼肉变色影响美观度，在盘子的四周淋上蒸鱼豉油就好。把浸泡的葱姜、红椒三丝铺放在鱼身上，锅中烧适量的热油，油烧热至冒烟后淋在鱼身上，激发出香味，一盘鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了。
——老井说——
1、做清蒸鲈鱼，更好给鱼改刀将鱼立在盘中，一方面是为了美观，另一方面鱼两侧的肉能同时蒸透，保证两侧鱼肉的鲜嫩感一致。
2、鲈鱼并不需要涂抹盐腌制，鱼抹盐后鱼肉就容易锁紧，水分也会流失过多，影响鲜嫩的口感，清蒸本身就是吃鱼的鲜，而且豉油是咸的，吃时沾上豉油味道正合适。
3、淋在鱼身上的热油记得不要浇得过多，否则鱼吃起来就会很油腻。
4、许多人认为给鱼去腥要抽“鱼腥线”，实际上那条线只是鱼的控制神经，是没有腥味的，去腥只需按照以上提到的四步操作即可。
饭店大厨说漏嘴的秘密，清蒸鱼这样做才好吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
By 倩倩147
用料- 鱼 1条
- 生姜 2块到3块
1、备好材料，可以准备点葱（我忘买了）这样味道了你更好点
2、把盐涂抹一层鱼身，然后生姜放鱼肚（去腥），最后倒点料酒，腌制备用，更好腌10分钟左右
3、鱼放锅里蒸，蒸7分钟左右（忘记时间的话可以拿一根筷子试试熟没熟）
4、最后打开盖子倒入生抽，（辣椒可放可不放，个人毕竟喜欢辣味）在放点生姜放面上
5、适量油烧热
6、淋鱼的时候更好离有水的地方远点，怕油倒出碗溅到自己
7、这样就出锅了
小贴士个人喜欢放点葱，辣椒，对了没有鱼鼓才用生抽代替的哦，味道一样不错呢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
就让这道好吃不上火的美味清蒸鱼，温暖你这个冬天吧清蒸鱼既简单又营养，鱼肉中含有丰富的蛋白质，维生素，有助于人体全面的营养吸收，经常吃鱼还会变聪明哦。这么做，鱼肉鲜嫩，完全不会腥哦！快学起来！
By 小宝比考中级
用料- 鱼 一条
- 姜 少许
- 小米辣 2个
- 葱 少许
- 柠檬片 2片
1、鱼去麟洗净，鱼背肉厚的地方划两刀
2、把葱、姜塞进鱼肚中。表面放柠檬片去腥，也可以倒些料酒。
3、表面放姜片，蒸烤箱水箱加水，设置纯蒸模式，温度100℃预热。
4、把鱼放入预热好的法格高颜值复古蒸烤箱中，纯蒸模式100℃，10分钟左右（根据鱼的大小调整）
5、蒸好的鱼倒掉汁水。将三丝（葱丝、姜丝、辣椒丝）铺在鱼上
6、淋上热油
7、浇上料汁（生抽、耗油、糖、热水搅拌均匀）或者蒸鱼豉油即可！
8、色香味俱全
9、鲜美多汁
10、鱼肉鲜嫩！敲好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
这道清蒸鲈鱼太销魂，连吃3天都不腻不太喜欢吃鱼的我最近喜欢上清蒸的味道，鲜嫩美味， *** 简单。能够体味出鱼的鲜香，鱼肉的嫩滑，入口即化的口感让人食之不忘，自然鲜香。
By 幸福小精灵静静 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲈鱼 1条
- 生姜 1块
- 小葱 2根
- 蒸鱼豉油 2勺
- 料酒 2勺
- 彩椒 1/4个
- 葱 1根
1、鲈鱼一条去鳞，内脏，鳍备用
2、斩开鱼头
3、用刀从鱼背一侧片开
4、另一侧也片开取出鱼骨
5、切手指宽鱼段避免切断
6、摆入盘中，将鱼肉扭转
7、鱼头从底部劈开摆入盘中
8、加入葱段姜片，淋入料酒
9、水开上锅蒸六分钟
10、去掉姜片，葱段，倒掉蒸出来的水分，撒入葱丝和彩椒丝
11、淋入蒸鱼豉油，趁热淋入一勺热油
12、美味鲜香可口嫩滑。
小贴士1.鱼可以让卖鱼的人收拾干净。2.小心去骨别伤到手。3.蒸好的鱼倒掉多余的水。4.随做随吃。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
如何做出饭店水平的清蒸鱼？一直以来我都认为鱼肉是世界上最鲜嫩的美味，尤其是简单清蒸一下，口感细腻，吃起来特别回味。今天来做一款特别简单方便的清蒸鲈鱼，提前把鱼切成小块，这样更方便入味。再搭配一点蒸鱼豉油，味道超香呢！
尤其汤汁真的是太下饭了。这款蒸鱼的做法超简单，每次吃都给你一种意犹未尽的感觉。这恐怕是最简单的蒸鱼了，清爽不腻，适合炎热的夏季吃！夏天想吃鱼又嫌麻烦，一定要试试这款做法哟！
【清蒸鲈鱼】
*** 配料：鲈鱼1条 生姜2片 料酒2勺 白胡椒粉1小勺 盐半勺 小葱2颗
*** *** ：
1、准备所需要的食材；
2、鲈鱼洗干净，切成大小一样的小块，然后加入料酒、盐、白胡椒粉、姜片抓拌均匀，腌渍15分钟左右；
3、腌好之后，整齐地码在盘子里，重新放点姜片上去，开水上锅蒸，大约蒸10分钟左右；
4、蒸好之后把蒸出来的水分倒掉，上面放上葱丝，浇上一勺热油；
5、最后倒上蒸鱼豉油；
6、这样简单好吃，清爽不腻的清蒸鲈鱼就做好了；
7、夏天闷热，鱼不知道怎么吃，那完全可以试试这个清蒸鱼，原汁原味，调料少，清爽不腻，非常适合夏天吃！
这么美味的清蒸鱼都没吃过？你的人生不完整有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
清蒸鱼做法简单又美味，厨房小白或资深美食爱好者都喜欢的一种好吃做法。 做清蒸鱼，讲究个鲜味，不论鱼大鱼小，鲜是最重要的，挑鱼的时候看鱼眼看鱼腮等都可以辨认出来，今天用的娇娇鱼做蒸鱼，藤椒油爆香辣椒浇淋在蒸好的鱼上面，鱼的鲜美加上椒油的清香麻爽将味道又提一层。
By 手作美食by晴天 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鱼 5条
- 蒸鱼豉油 2勺
- 料酒 2勺
- 藤椒油 1勺
- 红尖椒 1个
- 花椒 1撮
1、部分食材一，鱼，藤椒油，鱼已经洗好用厨房纸擦去水液。
2、鱼盘里加入蒸鱼豉油料酒，口味清淡不用加盐， 喜咸可先在鱼身抹一层盐，再倒豉油及料酒，有姜片可以放几片。
3、锅里水烧沸后，鱼盘放蒸屉入锅蒸15分钟。
4、蒸鱼的时候需要炒香辣椒花椒，用藤椒油。
5、另起锅藤椒油入锅将剁碎加红尖椒和花椒入锅，炒出香味即可盛出。
6、鱼蒸好了，把炒香的花椒红辣椒倒入鱼盘里，更好撒点葱花点缀一下，没有葱花少了点灵魂，但味道依然鲜美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
做清蒸鱼，切记别放盐和料酒，教你正确做法，鲜嫩美味，不柴不腥大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：做清蒸鱼，切记别放盐和料酒，教你正确做法，鲜嫩美味，不柴不腥！
春风送暖，万物复苏，几场淅沥沥的春雨过后，天气越来越暖和了，到处都是一派春的气息。俗语说：“一年之计在于春”。春天正是人体阳气上升的时期，这个时期昼夜温差大，人们容易上火，也容易感冒。应该多吃一些清淡营养，蛋白质含量高的食物，来增强我们身体的抵抗力。在鸡鸭鱼肉这些肉类食品中，春天多吃鱼肉，是一个不错的选择！
春天，遇到此鱼别手软，肉厚刺少营养高，孩子常吃头脑聪明视力好！鱼肉味道鲜美，营养丰富，是很多人喜爱的一种美食。古人云：“江上往来人，但爱鲈鱼美”。鲈鱼是一种非常受欢迎的鱼类，也是我们餐桌上的常客。鲈鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、VA、VB1、VB2和烟酸等成分。常吃鲈鱼有益气补肾、健脾胃、化痰止咳等功效。儿童常吃鲈鱼可以促进大脑发育，提高视力。鲈鱼最营养美味的做法就是清蒸鲈鱼了。下面，厨娘就与大家分享一下清蒸鲈鱼的做法和技巧！
【清蒸鲈鱼】
准备食材：鲈鱼、葱、姜、香菜、辣椒、蒸鱼豉油、食用油。
具体做法步骤如下：
之一步：准备一条4斤重的大鲈鱼，将鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，全部清除干净后，用清水多冲洗几遍，将鱼肚子内的血水清洗干净，沥干水分，放在案板上，顺着鱼骨，在两侧背部各开一道，便于后期腌制入味。
第二步：要想蒸出来的鲈鱼好吃，腌制这一步很关键，它决定成品鱼的味道。很多人在蒸鱼时，喜欢加花椒、八角等香味浓郁的香料来腌制，试图用这些香料的味道来掩盖鱼的腥味。但是，这样蒸出来的鱼，不仅鲜味尽无，吃起来也是满嘴花椒、八角的味道。腌鱼时，也不要用料酒去腥，我们可以将葱姜切成细丝，装入碗中，加点清水，使劲揉捏葱姜丝，制成葱姜水。用这个葱姜水来腌鱼，既可以去除鱼的腥味，还能保留鱼的鲜味。
第三步： 取一个大盘子，底部铺一层姜片，将鱼放入盘子，再在鱼身上铺上一层新鲜的葱姜丝，放入蒸锅中，开大火蒸，水开后开始计时，根据鱼的大小，蒸8-12分钟，即可出锅。
第四步：鱼蒸熟后取出，将盘子内蒸出来的汤汁倒掉，再往鱼身上撒一层新的葱姜丝。（将葱丝、姜丝、辣椒丝，要尽量切细一点，切成5-6厘米的长段，然后用清水一泡，葱丝就会自然卷起，特别的漂亮。）
第五步：起锅加油烧热，将热油浇在葱姜丝上，激发出他们的香味，然后在鱼周边，浇上适量的蒸鱼豉鱼。因为蒸鱼豉油本身就有咸味，所以做清蒸鱼时，不需要加盐。一道美味的清蒸鲈鱼就完成了！这样蒸出来的鱼，鱼肉鲜嫩，不腥不柴，特别好吃！
您喜欢吃鲈鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！
蒸鱼时，最忌放盐和料酒，牢记“3放2不放”，鲜嫩无腥味鲈鱼是一种肉质特别鲜美的鱼类，它的营养非常丰富，无论怎么做都非常好吃，尤其是清蒸，这绝对是鲈鱼更好吃的做法之一了。因为鲈鱼的刺比较少，肉质特别鲜嫩，非常适合家里有老人和小孩的家庭食用。很多朋友在做鱼的时候都会加盐和料酒腌制，但是这却不是最正确的腌制 *** ，今天就来跟大家分享一个最正确的腌制鲈鱼的 *** ，用这个 *** 做出来的清蒸鲈鱼，肉质鲜嫩，味道鲜美，非常好吃。
【清蒸鲈鱼】
【烹饪食材】鲈鱼，小葱，生姜，啤酒，红椒，蒸鱼，豉油，食用油
【烹饪步骤】
1、一起来准备一下清蒸鲈鱼的烹饪食材吧，先准备一条鲈鱼，鲈鱼不要太大了，因为太大的鲈鱼不容易入味。准备完鲈鱼之后，咱们再准备2~3根小葱，一大块生姜，生姜更好多准备一点，因为在烹饪鲈鱼的步骤里面，很多步骤都用到了生姜，接着准备一瓶啤酒，一根红椒，适量的蒸鱼豉油和少量的食用油就可以了。接下来咱们就一块开始清蒸鲈鱼的烹饪吧。
2、先将鲈鱼取出来，把鲈鱼清洗干净，尤其是肚子里面，一定要多清洗几遍。鲈鱼清洗完了之后咱们将其取出沥干水分，然后取出一把刀将鲈鱼肚子切得大一些。为什么要这样做呢？这是因为咱们这样做可以使鱼更好地趴在盘上，看起来就比较美观了。
3、鲈鱼切完之后咱们再在鲈鱼的两面各划上几刀，刀口可以稍微深一点，这样可以方便鲈鱼入味。划上花刀之后咱们先把鲈鱼放到一旁待用，接下来处理一下其他的配菜。将小葱的葱叶和葱白分离，咱们将葱叶切成段放到一个碗中，然后将生姜切片放到碗中。
4、接下来在葱段和生姜片中放入适量的啤酒用手抓出葱姜汁。这一步的时候要多抓一会，这样才能够让葱姜汁充分释放出来。很多朋友在这一步的时候都是放料酒和食盐。但这种做法确实不对的，因为加了食盐会使鱼肉的纤维变得粗糙，吃起来非常柴，一点也不鲜。而料酒会使鱼肉本身的鲜味变淡。
5、因为鲈鱼比较鲜嫩，所以咱们加入用啤酒泡出来的葱姜汁之后，只需要将它放到一边腌制10分钟就可以了。接下来将葱白切成丝，葱叶切成丝，生姜切成丝，全部放入到碗中备用，再把洗净的红椒切成丝放到碗中备用。
6、做清蒸鱼的时候不需要放其他配菜，只需要放这三丝就可以了，它们能达到很好的去腥和增香的效果，而且看起来还比较好看。三丝放到碗中之后，咱们向里面加入适量的清水，放到一边待用。
7、10分钟后将鱼趴在盘中，在盘底铺上姜片，用葱，姜，啤酒腌鱼可以很好地去除腥味，而且还可以使鱼肉变得更加鲜嫩，开水放上蒸锅，大火蒸15分钟，鲈鱼一定要开水上蒸锅，如果冷水上锅的话就会发黑，时间到了之后取出来放到案板上撒上葱，姜丝，红椒丝，淋入蒸鱼豉油，再淋上热油激发出香味就可以吃了。
【小贴士】
1、鲈鱼千万不要用食盐和料酒腌制。
2、鲈鱼要水开后上蒸锅。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
#一学就会快手菜#清蒸鱼简单又快手的清蒸鱼，补充优质蛋白品尝鱼最原始的真鲜味道
By 厨神丸子
用料- 罗非鱼/鲈鱼 1条
- 葱 半根
- 姜 5片
- 料酒 3勺
- 生抽 1勺
- 小葱 1根
1、罗非鱼去鳞去内脏洗净，把鳍剪掉，一般除了海罗非鱼我也用海鲈鱼，味道不腥而且刺比较少适合老人小孩
2、把鱼肚子里放上葱白片姜片，鱼身和肚子里都撒上料酒腌制半小时，半小时后倒掉料酒，上锅蒸十五分钟
3、十五分钟后揭盖，此时可看到盘中有许多水，我们把水都倒掉
4、在鱼身上放置少许小葱丝，烧少许热油，冒烟即可，直接趁热浇在葱丝上，听到呲啦声音
5、在鱼身周围撒一圈生抽即可，如果有蒸鱼豉油或者柠檬酱油之类的也可以代替生抽～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
