貌似高攀不起,其实梭子蟹这么做, *** 简单又美味
磨利的牙齿就等着开海后的鲜活海鲜。住沿海城市的馋猫更是等候多时啦!
中秋节,不论是家宴或烧烤都离开不了“海鲜”没有它,这桌菜肴就有点不上档次的感觉。既然号称它为蟹将,除了走路横行霸道之外,真有“大将”的气场。
今年的梭子蟹算是个丰收年,打听一下,价格也还算公道。不一定赶得上“头柱香”,也能迎上鲜活与鲜美,这就够了。
鲜活海鲜总会令人觉得高攀不起的样子,趁今年丰产,抓住机会,大饱口福一番。
好食材,永远是 *** 美食的之一要素,何况是海鲜呢。挑选梭子蟹要选螯足大小均匀,带些紫色,背部呈茶绿色,腹部如瓷般白。
挑到满意食材,就要看看红膏是否丰厚,自己搞不定,不要乱来,万一惹毛了梭子蟹,被咬一口,可不好受,还是让老板指导一下,比较安全。
蒸,是对海鲜的更佳品尝方式,也是最简单的料理 *** ,原汁原味最美味。单纯蒸,没什么坏毛病,美中不足的事,鲜美的汤汁,往往就被不待见,白白浪费掉。
如何加以利用呢?默默拿出小巧玲珑的娃娃菜,在盘子兜着,这样一来,梭子蟹在蒸的过程中,所产生的鲜甜汤汁都不落下,全被“捕手”娃娃菜全盘接收。
蟹肉雪白剔透,细嫩中带着紧实,毕竟是鲜活货色。轻轻吻它一口,鲜甜在口腔迸发,肉质鲜美,满嘴“蟹话连篇” 香气四溢,丰厚脂膏,吮指回味。
蟹肉性寒,老一辈们会在醋里加入姜汁或姜丝,用它当蘸酱,蘸着蟹肉来吃,果然替蟹肉的美味加分不少呀!
啃完梭子蟹,再来尝尝偷偷吸食蟹汤的娃娃菜与豆腐,先吃豆腐,哈哈,别笑,正经一点,软嫩中透出鲜甜。再看看娃娃菜的表现,它充满了活力的蔬菜,每一口都令你赞不绝口。
梭子蟹清蒸娃娃菜
〔材料购买〕
梭子蟹2只、娃娃菜2颗、豆腐一块、葱姜适量
*梭子蟹鲜活才好,跟它握个手,明显感觉硬实,活力佳者。
〔具体做法〕
步骤1
梭子蟹一般不会五花大绑,细皮筋控制双钳,因此有点小瞧它的爆发力,首先感觉它好像不太会动,剪开皮筋,惨案发生了,叫不回来,还用钳子狠狠的把我的手指咬出血来,痛的想哭,只差别飚脏话。
也因为这样,没拍到正面图片,后来带上厚厚手套,我也狠狠的卸下它的双钳,才解除危机。宰杀过程图也省略。
大致是这样操作,卸下钳子,去掉心,肺、鳃等等不能食用的部分,蟹肉对半砍开,钳子敲裂开。
步骤2
娃娃菜去掉老叶,水柱往娃娃菜中间冲洗,叶片就会自然打开,浸泡半个小时。捞出切成小瓣。
步骤3
蒸盘中将娃娃菜绕着圈,排列开,不要重叠。豆腐切大块,码到娃娃菜上面。
步骤4
梭子蟹妥妥安排在豆腐片之上,加入葱姜,盐、胡椒粉、料酒,盖上蟹壳,亮个相。
步骤5
水锅烧开,将梭子蟹移入锅中,更好用夹子来操作移动蒸盘,免得被锅子烫到。大约蒸8~10分钟,若是单纯梭子蟹,时间可以更短,加上有辅料,热度穿透会慢一些。
*夹上蒸锅的梭子蟹蟹壳,更好是翻个底朝天,这样蒸出的蟹膏才不会乱跑,老老实实待在蟹壳之中。上桌前记得翻转回来,以免影响它的“霸气”唷。
*姜醋汁做法:在蒸蟹的等待时间中,先将姜切丝(不泡水),也可以加些葱花,倒些陈醋,搅拌一下,令姜汁与陈醋充分发挥出来。
*蟹肉很鲜美,可以先尝一口原汁原味的鲜,再轻点一丢丢蘸酱,千万别蘸多了,梭子蟹会恨你不懂得吃。尤其是蟹膏会比蟹肉来得干一些,有蘸酱更鲜美。
梭子蟹的营养价值：
1、梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。雌蟹红膏满盖，口味极佳。
2、蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
清蒸梭子蟹的做法
食材
- 主料：
- 梭子蟹3只
- 辅料：
- 料酒适量
- 鲜抽适量
- 姜适量
- 胡椒粉适量
- 糖适量
- 葱适量
做法 共6个步骤
1.梭子蟹用刷子洗净.
2.锅里放点水，加料酒，姜片，葱，煮开。
3.放入梭子蟹隔水蒸
4.蒸12分钟即好。
5.用姜末，鲜抽，糖，胡椒粉等调汁，
油炸梭子蟹的做法
食材
- 主料：
- 梭子蟹500g
- 鸡蛋1个
- 辅料：
- 油适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 姜适量
- 胡椒粉适量
- 淀粉适量
做法 共8个步骤
1.准备食材
2.梭子蟹洗净，掰开，去底盖，去盖，去胃，去鳃，切半
3.把蛋磕入大碗，放淀粉，搅拌好
4.放下梭子蟹，加盐，料酒，姜末搅拌好
5.锅里放400克油，7分热，放下梭子蟹，中火炸
6.炸至蟹壳转色捞出
7.全部再重复炸一下，捞出控油
8.装盘，撒些胡椒粉即可
蒸螃蟹，冷水热水区别大！牢记这4点，蟹肉鲜嫩，不掉腿、不流黄台风过后，沿海地区的人开始品尝梭子啦，今天市场上的螃蟹价格还真便宜，从15块钱一斤到45块钱一斤，各个档次的都有，100块钱一家四口吃的非常美。螃蟹，作为海鲜中的珍品之一，以其鲜美的味道和丰富的营养价值，一直受到人们的喜爱。在蒸螃蟹的过程中，正确的 *** 和技巧同样重要，只有做到以下4个关键点，才能确保螃蟹蒸出来的鲜美可口，肉质鲜嫩，不仅不掉腿，还不会流黄。
螃蟹肉质细腻，味道鲜美，不仅是人们喜爱的食材，还具有丰富的营养价值。螃蟹富含高质量的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B、维生素E、矿物质等。适量地食用螃蟹，不仅可以满足味蕾的享受，还能获得多种营养，促进健康。
一、将螃蟹放在冰箱内冻到半死不活
在蒸螃蟹之前，将其放入冰箱中冷冻到半死不活的状态，这一步骤是非常关键的。这样做的目的是防止螃蟹在蒸的过程中掉腿，保持螃蟹的完整。螃蟹在冻结状态下，其四肢的张力会减小，能够有效地避免蒸煮过程中因为肉质松散而导致的断腿情况。这不仅有利于保持螃蟹的美观，还可以确保吃螃蟹时的口感更加丰富。
二、将螃蟹上绑扎的皮筋或绳子解掉
在蒸煮之前，一定要将螃蟹上绑扎的皮筋或绳子解掉。这样蒸出的螃蟹不仅更卫生，还能够保持螃蟹的原汁原味，没有其他异味的干扰。皮筋或绳子在蒸煮的过程中可能会释放出一些化学物质，影响螃蟹的味道和食用安全性。因此，确保将螃蟹解绑，可以让您品尝到更加纯正的蟹肉风味。
三、蒸屉上铺上姜片，冷水上锅蒸
在蒸螃蟹的时候，要冷水上锅蒸，根据螃蟹的大小和多少蒸15-20分钟即可。冷水蒸蟹，可以使螃蟹蒸的时间拉长，蒸出寒性和腥味。蒸屉上铺上姜片是一个重要的步骤。姜片的作用是去除螃蟹的寒性。螃蟹性寒，容易对人体的胃肠道产生一些寒凉的 *** ，导致腹痛或不适。而加入姜片，可以中和螃蟹的寒性，让蒸煮后的螃蟹更加适合人体消化吸收，减少对胃肠的 *** 。
四、将螃蟹白色肚子一面向上
在蒸煮螃蟹的时候，将螃蟹的白色肚子一面朝上，可以有效地防止蟹黄外溢。蟹黄是螃蟹的美味部分之一，但如果蟹黄外溢，不仅会影响整体的味道，还会让蟹黄的香味散发不充分。通过将白色肚子朝上，可以让蟹黄在蒸煮的过程中更好地保持在蟹体内部，从而确保食用时能够充分享受到蟹黄的美味。
蒸螃蟹虽然看似简单，但要想蒸出肉质鲜嫩、不掉腿不流黄的美味佳肴，却需要细心的操作和恰到好处的技巧。将螃蟹放在冰箱中冷冻，解掉绑扎的皮筋，冷水上锅蒸，蒸屉上铺姜片，将螃蟹白色肚子朝上，这些步骤都是保证螃蟹口感和食用体验的重要环节。在享受美味的同时，也能更好地保留螃蟹的营养价值，让您的餐桌更加丰富多彩。
这道清蒸梭子蟹到底是谁发明的，我吃了半碗都不解谗先将梭子蟹洗净 。然后背面朝下放入烤盘（防止梭子蟹黄流出）。放入蒸烤箱内，开启纯蒸模式，105度蒸20分钟左右。同时准备调汁。姜洗净切丝，放入碗内，再倒入适量陈醋调成汁，这个根据自己的口味调制即可。再放入香菜叶。香喷喷，简单美味的清蒸梭子蟹就完成了，赶快开动吧。成品图成品图
蟹香浓郁~鲜美正宗吃了还想吃的倒蒸梭子蟹准备夹心肉切100克。剁末。加入盐料酒腌制。放入生姜4片。梭子蟹按图片摆好。准备葱段。葱切丝。梭子蟹蒸15分钟焖3分钟取出取盖，加生抽。淋入热油。盖入梭子蟹盖放入葱丝。出锅。
梭子蟹怎么清蒸？怎样保存？梭子蟹需要蒸多长时间
无论是冷水下锅还是开水下锅蒸的梭子蟹，水烧开后，3两以下的梭子蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。
注意：水开后蒸的时间太短，蟹肉没有熟透，不够紧致，也容易肠胃不适;而蒸的时间太久了，蟹肉就老了，会比较干、柴。
蒸梭子蟹热水还是冷水
雄梭子蟹：如果是蒸雄梭子蟹，那么建议冷水下锅蒸，这样蟹肉更为鲜嫩。因为用冷水蒸的过程中，会慢慢产生蒸汽，令梭子蟹慢慢蒸熟，这样即可以锁住蟹肉的水分，又能保持蟹肉的鲜味，而且蟹腿还不容易脱落。
雌梭子蟹：雌梭子蟹是有蟹黄的，因此在蒸雌梭子蟹的时候，建议开水下锅蒸。因为热水下锅，会缩短梭子蟹挣扎的时间，避免蟹黄的流失，还能够令蟹黄快速凝固，蒸出来的蟹黄聚集、干酥、味道鲜。
蒸梭子蟹的方式
蒸梭子蟹是要注意蟹肚朝上，蟹壳朝下，这样可以避免梭子蟹的汁水在蒸的过程中流失。而且蟹要平铺，不要堆叠，以免受热不均匀。如果蟹多的话可以多蒸几锅，不可贪图省事，错失美味。
蒸熟的梭子蟹吃不完怎么保存
建议将梭子蟹放凉后用保鲜袋装好，扎紧袋口，放入冷冻室，这样可以保鲜1个月左右。
注意：
1.注意一定要放在冷冻室中保存，不能放在冷藏室中，因为冷藏室中的温度通常咋5-8摄氏度，放在冷藏室中并不能避免蟹肉产生组胺物质。
2.这种 *** 仅适用于蒸熟的梭子蟹，新鲜的梭子蟹也需要蒸熟才能冷冻。因为死蟹特别容易脱水，如果不蒸熟，直接冻的话特别容易造成蟹肉失水，等到再解冻蒸熟之后，蟹壳会变得空空的，不好吃。而先蒸熟再冻可以有效的锁住水分。
导语：螃蟹蒸几分钟？冷水还是热水上锅？老渔民教你做，螃蟹鲜嫩不掉腿！
金秋送爽，丹桂飘香；秋色宜人，菊黄蟹肥。金秋九月正是吃螃蟹的季节，说到螃蟹，对于吃货来说，那可绝对是一等一的美食，不仅仅是营养丰富，而且味道鲜美，掰开一个，蟹肉洁白，入口清甜甘香，蟹黄橙黄如金，味道鲜美，那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖，让人回味无穷。
据《周礼》和《字林》上记载，我国已有5000多年的吃蟹历史，李白曾赞到：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”由此可见，螃蟹的鲜美口味有多么适合李白的心意。螃蟹富含丰富的蛋白质、钙、磷、硒等微量元素，而且蟹黄的营养价值更高，对于开胃润肺、养血活血都有很好的功效。
随着生活水平的提高，吃螃蟹已经不再是件“奢侈”事，螃蟹已经进入寻常百姓家，有的人喜欢辣炒，有的人喜欢红烧，但我认为，螃蟹那么金贵，只有清蒸才不会浪费“一点一滴”的营养，只有清蒸才能体现“鲜美”二字，只有清蒸才能保持“原汁原味”，但是清蒸螃蟹时，有人蒸出的肉质又老又腥，完全没有螃蟹的鲜美，到现在才弄明白，原来是用错了水，螃蟹蒸几分钟？冷水还是热水上锅？老渔民教你做，螃蟹鲜嫩不掉腿，我们一起看一下吧。
一、清洗：买回来的螃蟹清洗很重要，准备一些食用盐，用盐把螃蟹搓洗一遍，既可以消毒杀菌，又可以使蒸出来的螃蟹肉质更嫩、更鲜，然后再冲洗几遍，特别是螃蟹的三角盖下面，那是藏污纳垢的地方，更要清洗干净，以免病从口入。
二、冷水还是热水上锅？渔民伯伯告诉你正确做法：锅内加水，说到这水，还是有讲究的，水里要加入1：5的料酒，蒸锅里加入1份料酒和5份的水即可，这样随着加热蒸发，料酒会起到去腥增香的作用。如果是热水上锅，热气太烫，螃蟹就会挣扎四处乱窜，这样很容易导致螃蟹断腿现象，蒸出来不美观，所以要冷水下锅，逐渐升温，让螃蟹一点一点去适应温度，最后只好“认命”了。水不要太多，水的量以距离蒸屉3~5公分高为宜，渔民有句老话“隔水蒸螃蟹”，意思是水在烧开沸腾时，水是不会碰到螃蟹的，主要是靠水蒸气来蒸螃蟹，这样螃蟹才不会蒸老，肉质鲜美滑嫩。
三、摆放：蒸螃蟹时摆放是有讲究的，一定要将螃蟹肚子朝上，蟹壳朝下摆放在蒸屉中，肚子朝上摆放螃蟹，可以让螃蟹受热均匀，同时避免蟹黄流出来，不然你蒸熟后，估计螃蟹的膏和黄也流失得差不多了，这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。
四、螃蟹蒸几分钟？蒸螃蟹的时间要根据螃蟹的大小来决定，蒸熟的螃蟹既要吃着放心，又要蟹肉鲜嫩，时间很关键。一般的螃蟹在水开后再蒸15分钟左右就能把螃蟹中的寄生菌杀死，但是如果螃蟹偏大就要再多蒸三五分钟了，总之，时间要把握好了，时间短了，螃蟹蒸不熟，吃着不放心，时间过久，蟹肉就会变老，而且蟹肉中的水分也会流失，吃起来口感就会差很多。
螃蟹蒸几分钟？答案是依据螃蟹的大小，蒸15到20分钟。冷水还是热水上锅？正确答案是冷水上锅，按照老渔民的做法，蒸出来的螃蟹鲜嫩不掉腿！温馨提示一句：螃蟹性寒，吃的时候更好蘸姜汁，有些人会觉得蘸姜汁会影响螃蟹的鲜味，也可以不蘸。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
螃蟹需要蒸多久？牢记4个时间，蒸好的螃蟹味道鲜美，营养不流失秋风起，蟹脚痒，金秋十月，正是吃大闸蟹更好的季节。俗话说九雌十雄，农历九月份吃雌蟹更好。这个时候的雌蟹脂肥膏满，非常的香，爱吃螃蟹的朋友们一定要买两个来尝一尝。
要说品蟹，还是清蒸的做法最为合适，能吃到螃蟹的原汁原味，味道十分的鲜美。清蒸螃蟹的做法也非常的简单，但是需要控制好火候。如果蒸制时间太短，螃蟹会蒸不熟，而如果蒸制时间过长，蟹肉会变老，营养也会流失。
那螃蟹到底需要蒸多久呢？今天就教你正确做法，蒸好的螃蟹味道鲜美、蟹黄和营养不流失，一起来看一下吧。螃蟹需要蒸多久？牢记4个时间，蒸好的螃蟹味道鲜美，营养不流失。
之前我也跟大家分享过，螃蟹是需要凉水上锅蒸的。因为如果开水上锅蒸的话，螃蟹突然遇热，会挣扎的特别厉害，就很容易掉蟹腿，而且口感也不好。而凉水上锅蒸受热均匀，螃蟹肉质会非常的鲜嫩，味道鲜美好吃。螃蟹凉水上锅蒸的话就涉及到两个时间，一个是冷水开始计时，一个是水开之后开始计时，下面都跟大家分享一下。
如果是冷水开始计时的话，3两以下的螃蟹需要大火蒸18分钟，然后再关火焖2-3分钟；3两以上的螃蟹则需要大火蒸21分钟，然后关火焖2-3分钟。如果是水开之后开始计时，3两以下的螃蟹需要大火蒸12分钟，关火焖2-3分钟即可；3两以上的螃蟹，大火蒸15分钟，关火焖2-3分钟。
只要记住以上4个时间节点，就能蒸出鲜美好吃的螃蟹啦。如果实在把握不准，建议多蒸一会，这样远比蒸不熟要好得多。还要注意，蒸螃蟹的时候更好肚脐朝上，这样蟹黄不容易流失。
【蒸螃蟹】
食材：螃蟹、葱段、姜片、料酒、水。做法步骤：
将螃蟹刷洗干净，肚子朝上放到蒸屉上，锅中倒入适量的水，放上点葱段、姜片和料酒去腥，大火烧开之后继续蒸15分钟即可关火，焖2分钟出锅即可享用。
蒸螃蟹不需要加任何调料，只需要在水里放点葱姜和料酒去腥即可。吃的时候可以用姜末和醋调个料汁蘸着吃，味道非常的鲜美。
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#清蒸梭子蟹中秋海鲜正当时！梭子蟹相当肥！！！不能错过的美食，海边城市的馈赠，太美啦！安排！我更爱螃蟹啦！
By @_Kitty_
用料- 梭子蟹 8只
- 葱段 适量
- 姜片 10片
- 姜末 10克
- 柠檬蒸鱼豉油 1勺
- 生抽 1勺
- 米醋 1勺
- 糖 3克
- 料酒 3勺
1、梭子蟹洗净，清水浸泡一会儿，注意不要夹到手！
2、我蒸了两盘，感觉底端朝上的比较好
3、葱姜码好，放料酒去腥
4、蒸15分钟
5、蒸好啦！
6、调好蘸料
7、量可以自己把握
8、开吃！！！妈耶，太好吃了！
9、看这肉，多肥！绝了！
小贴士上汽基本12分钟就可以了，我用的蒸箱，直接15分钟，如果锅的话根据上汽时间蒸即可。
梭子蟹的营养功效梭子蟹，味咸；性寒。滋阴养血；解毒疗伤。主血枯经闭；漆疮；关节扭伤。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
清蒸梭子蟹时，开水蒸还是冷水蒸？记好这几招，肉质鲜嫩不掉腿清蒸梭子蟹时，是开水蒸还是冷水蒸？记好这几招，肉质鲜嫩不掉腿！
秋风起，蟹儿肥，又到了吃螃蟹的季节。如果说夏天是“小龙虾的味道”，那么秋天就是“螃蟹的味道”。螃蟹的种类有很多，其中有一种因为价格便宜，肉质鲜嫩，而深受人们的喜爱，这就是梭子蟹。梭子蟹，有的地方也叫作“白蟹”，它的甲壳长得像梭子，因此而得名。梭子蟹肉质鲜美无比，营养丰富，具有清热解毒，养筋活血的作用。
梭子蟹的做法有很多，可以爆炒，可以煮汤，我们日常生活中最常见也是最简单的做法应该就是清蒸了。不过清蒸做法看似简单，但是如果做得不好，梭子蟹肉质柴松，而且还会出现流黄掉腿的现象。今天就和大家分享一下我们家蒸梭子蟹的 *** ，蒸梭子蟹时，用开水蒸还是冷水蒸？记好这几招，肉质鲜嫩不掉腿。
准备食材
梭子蟹，生姜，生抽，香醋，盐
*** 步骤
1，将梭子蟹用刷子刷洗干净，先放入冰箱冷冻半个小时左右。冷冻的目的一是为了保鲜，二是为了让螃蟹失去活力，蒸的时候不会掉腿。
2，蒸螃蟹的时候，先将蟹脚上的皮筋剪掉。锅里放入适量的水，在水里放入几片生姜，这样蒸的时候生姜味，可以起到去腥的作用。
3，锅里放入蒸屉中，水开之后，把螃蟹倒置在盘子里，然后放在蒸屉里，大火蒸8—10分钟，这样蒸出来的螃蟹不会流黄。
4，梭子蟹利用蒸螃蟹的时候，我们可以用姜末，生抽，香醋，盐调成一碗料汁。螃蟹蒸好之后，立刻关火取出来，这样螃蟹就可以上桌食用了。
小贴士
清蒸梭子蟹做法简单，但是还是有技巧的，大家做好以下几招，蟹肉鲜嫩，而且还不掉腿。
1，蒸梭子蟹的时候不能活蟹上锅，可以用筷子插入壳内，让蟹失去活性。如果螃蟹不急着吃，可以先放冰箱冷冻半个小时，即可以保鲜，还可以让螃蟹失去活力。
2，关于螃蟹是冷水上锅蒸，还是开水上锅蒸，不能一概而论，这要分公母的。公蟹可以直接上锅蒸，而母蟹和二母蟹是要开水上锅蒸的，这样蟹黄可以迅速凝固而不流失。
3，蟹蒸好之后，不能焖，需要立刻取出来，否则肉质就会发柴而且比较松散。
“今天的文章就分享到这，感谢阅读！我是一姐，何以解忧，唯有美食！若您对我的文章感兴趣，别忘了点赞、关注、分享哦！也欢迎在文章下面留言评论，明天见！”
