昨天在外面买了一块豆腐，早上炒着吃，结果一直拉肚子，去诊所医生说，估计是豆腐不干净导致的，当时气的我啊，几块钱一块豆腐竟然让我难受半天，但我平时还挺喜欢吃的，回家之后，媳妇说：“我自己做豆腐吧，刚从我妈那学到一招，今天展示一下，以后啥时候想吃豆腐了，给我说，我给你做，保证干净卫生还好吃，想吃嫩的老的吱一声就行”�?strong>想吃豆腐不用买，教你在家自制豆腐，几乎零失败，自己做吃着放心
本来也没打算当真，结果媳妇真的做了一块豆腐，炒出来味道特别棒，比买的好吃多了，以后想吃豆腐再也不用买了，今天就借用老婆的 *** 教你在家自制豆腐，几乎零失败，老豆腐嫩豆腐全靠你自己掌握，关键吃着放心�?/p>
【自制豆腐�?/h1>
食材：黄�?00g，石膏粉7g�?/strong>
【具体 *** 步骤】：
之一：首先准�?00g的黄豆，然后将里面的豆子挑出来，清洗干净，放在清水中浸泡，大约浸泡一晚上即可，然后将泡好的黄豆冲洗干净
第二：将清洗好的黄豆倒入破壁机中，然后加入清水，水和黄豆的比例大约是6:1，然后用果蔬键打�?/p>
第三：在盆中放入一个笼布，将打碎好的豆浆倒入笼布上，将豆渣过滤出来；将过滤好的豆浆倒入锅中，用中火慢慢煮开，中间要不断的搅拌，防止糊锅，撇去表面的浮沫，烧开之后继续�?分钟
第四：碗中倒入准备好的石膏粉，加入20ml的清水，搅拌均匀备用
第五：将准备好的石膏水加入豆浆中，轻轻的搅拌，直至煮成豆花，关火，将里面的清水撇出来，将豆花放入笼布中，过滤出多余的水分，放入模具中，用笼布包扎整齐，上面压一些重的东西，大约一个小时左右就可以了�?/p>
这样豆腐就做好了，自己做出来的豆腐干净纯正，而且口感非常好，无任何添加剂。想吃嫩豆腐的话压的时间短一些就压半个小时左右，想吃老豆腐的话就多压一会，其实就是豆花中水分别压出的多少。我做的是稍微老一点的豆腐，一斤黄豆做出来了一斤三两的豆腐，炒出来的豆腐口感也特别的好吃，简直太棒了�?/p>
【自制豆腐之烹饪小知识】：
1）做豆腐时，先将黄豆提前一晚上浸泡，天热差不多浸泡七八个小时，冬天的话大约浸泡十二个小时，泡好的黄豆营养会更容易吸收，并且口感更加的细腻�?/p>
2)打好的生豆浆用笼布过滤一下，将豆渣过滤出去，做出来的豆腐更光滑，也没蜂窝眼，口感也更好�?/p>
3）煮豆浆时，将豆浆表面的浮沫撇出来，做出来的豆腐气孔比较少，非常细腻
4）做豆腐时，石膏粉不需要太多，一�?00g的黄豆大约需要石膏粉6-7g左右，这样做出来的不影响口感，水和石膏粉的比例一般是10:1
虽然现在在超市或是是菜市场都可以买到豆腐，价格也非常的便宜，两三块就一块，但是没有自自己在家做出来的豆腐干净卫生，而且无添加，吃起来也放心，有时间的朋友不妨自己在家试一试，如果你有其他的 *** 做豆腐，欢迎在下方留言，谢谢您的支持�?/p>
自制豆腐秀晚餐 自制豆腐有老豆腐感觉😃中间黄色是炒的豆渣，味道不错！就是豆腐的豆味感觉少了点，有么有高人指点下笔�?/p>
每日一书｜《豆腐�?/strong>
《豆腐》，朱赢�?著，湖南文艺出版社，2022�?2月�?/p>
推荐指数：★★★�?strong>�?/strong> 推荐人：安也 一句“白菜豆腐保平安”蕴藏着至简的哲理；一盘小葱拌豆腐教人处世“一清二白”；一声卖豆腐的吆喝，回荡着浓浓的乡愁……如果用一种食物来代表中国，很容易让人想到豆腐。豆腐里有中国人吃的智慧，更有平淡生活的情与味。一块豆腐，配合煎炒烹炸，佐以多种配料，排列组合出千变万化的佳肴，豆腐深入每个人的日常生活，中国人对豆腐的理解与想象，从厨房到书房，无一不让人吃惊�?/p>
作为朱赢椿食物主题系列书籍继《肥肉》之后创作的第二本，书中收录有古往今来与豆腐有关的古诗词、小品文、民间故事、戏曲童谣，也包�?00多位知名作家文学爱好者以及艺术家共同书写的豆腐的故事，并特别采访当代豆腐匠人，讲述豆腐 *** 的工艺。在形式上，不仅该书的外观如同一块方方正正的豆腐，纸页亦有一种豆腐般的细腻柔滑之感，书中还包含有民间水墨画、珍贵的照片、书法作品等，以及视觉创意十足的俗语和灯谜。正如作者所说，这是一本好看、好玩，而且好吃的书�?/p>
编辑 李永�?/p>
校对 王心
豆腐是我们经常吃的美食，不但价格便宜口感好，还能补充蛋白质，対人健康非常的好。豆腐我们一般都是在菜市场或者超市买来吃，虽说价格也不贵，但总是吃着没那么放心，所以大叔今天就教大家在家做豆腐，不但吃着放心而且也非常实惠，下面来看一下详细做法吧�?/p>
豆腐做的成功与否最重要的就两点：一是豆子要好，二是凝固豆腐的分寸要掌握好。我们先准备1斤干黄豆�?斤水，和少量白醋，干黄豆洗净，用水泡发，一般都是头一天晚上泡，第二天做�?/p>
豆子泡好之后，放到豆浆机或者料理机，以黄豆和水1�?的比例打成豆浆，豆浆打好之后用过滤筛过滤掉渣子，然后将豆浆倒到锅里面熬，一边熬一边搅，防止豆浆糊锅，那样做出的豆腐就不好看了。豆浆煮开后再�?�?0分钟，并撇去浮沫，倒到一个干净的盆里面�?/p>
煮好的豆浆晾5分钟左右，然后将白醋倒到豆浆里面，边倒边慢慢的搅拌，白醋要少量多次的倒，这样才能做出Q弹筋道的豆腐，倒进白醋之后，把豆腐静止半个小时。然后把嫩豆腐舀到纱布里面，放到模具里面，喜欢吃嫩一点的就压的重物轻一点，时间短一点，喜欢吃老一点的就压的重一点，时间长一点。纱布揭开之后就是豆腐成品了，根据自己喜好烹饪就可以了，大家学会了么，喜欢的朋友可以试一试哦�?/p>
手把手教你做豆腐，配方和比例告诉你，一次成功，随吃随做特新�?/span>
豆腐是一种历史悠久的中国美食，是两千多前的淮南王刘安发明的，营养丰富，味道鲜美。估计很多人天天吃豆腐，还没自己做过豆腐吧�?/span>
其实做豆腐一点也不难，可以在家谁吃谁做，成本很低，比买豆腐还要划算呢，今天我就和大家说说如何自制豆腐，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。只要掌握好比例�?小时就能做出好吃的豆腐，5块钱能做4斤�?/span>
【自制豆腐�?/span>
准备干黄豆、葡萄糖内酯�?/span>
1、买一斤黄豆，我家这里一斤就�?块钱，挑拣出不好的豆子，用清水淘洗干净，放进清水里浸泡一个晚上，至少�?2个小时，让豆子吸水膨胀�?/span>
2、等到豆子泡到能用手捏碎时，就可以打豆浆了。把泡好的黄豆捞出来，倒进破壁机里，加�?倍的清水，也就是3000克清水。破壁机的容量没那么大，可以�?次来打，前两次加�?00克黄豆，加入1200克清水即可。最后一次加�?00克黄豆，�?00克清水�?/span>
3、依次把豆浆打好，不用加热功能，直接磨成升豆浆即可，这样更省时间。打好的豆浆过滤一下倒进锅里，开小火加热，开始煮豆浆，把豆浆煮开，继续煮5分钟�?/span>
4、记得要不停地搅拌，这样豆浆才不会糊锅。把豆浆煮熟后关火，晾一会儿，让豆浆降温。准备一包葡萄糖内酯，倒进小碗中，加入一勺温水，搅拌均匀�?/span>
5、当豆浆的温度降�?5℃左右时，就可以加入葡萄糖内酯了，倒进锅里用勺子搅拌均匀。如果经常自己做豆腐，可以像我一样买个温度计。如果偶尔做一次，，豆浆放5分钟大概就差不多了�?/span>
6、用勺子撇掉表面的泡沫，盖上锅盖，给豆浆保温，开始凝固，等待20分钟，豆浆就凝固成豆腐花了。喜欢吃豆腐脑，舀出来一碗，加点白糖或浇点生抽、辣椒油，就可以吃了�?/span>
7、准备一个模具，我的模具是买内酯的时候送的，没有的话可以用一块纱布、一个沥水篮来做。把干净的纱布铺在沥水篮中，把做好的豆腐脑倒在纱布上，滤掉水分�?/span>
8、把纱布绑紧，方便定型，并且挤压出多余的水分。纱布绑紧后上面放一个盘子，再压上一个重物，让水分快速挤出，豆腐就定型了�?/span>
9、半小时后就是嫩豆腐了，如果想吃老豆腐，可以�?个小时以上。做好的豆腐豆香味浓郁，特别新鲜，可以直接生吃，或是烧菜、做汤，味道鲜美�?/span>
【技巧总结�?/span>
1、不要用干豆子直接打豆浆，这样豆腐不细腻，而且有很多豆渣，一定要提前浸泡，泡�?2个小时�?/span>
2、打豆浆时记住比例，豆子和水的比例是1:6。豆浆过滤一下，口感更细腻，一定要煮熟，才能破坏里面的有害物质，吃起来更健康�?/span>
3、加葡萄糖内酯时，温度要掌握好，太高太低的话都不容易凝固�?5℃左右更好�?/span>
4、一定要压重物，能让豆腐快速定型，压出水分。外面卖的豆腐都是一层压一层的�?/span>
分享一个豆腐好吃的做法——【麻婆豆腐�?/span>
准备老豆腐、猪肉、豆瓣酱、香葱、生姜、蒜瓣、花椒、生抽、料酒、白糖、食盐、食用油、淀粉、鸡精�?/span>
【做法�?/span>
①老豆腐洗干净，切小块，倒入开水中煮，加少量盐�?分钟，捞出备用。葱姜蒜切末，猪肉洗干净切末，一勺郫县豆瓣剁碎�?/span>
②起锅烧油，下入花椒炸香，捞出扔掉，放入郫县豆瓣、葱姜蒜末炒香，炒出红油后放入肉末翻炒，加入生抽、料酒、白糖调味，变色后倒入一碗开水�?/span>
③放入豆腐块，盖上盖子后小火�?分钟。淀粉加水调成水淀粉，淋入锅中勾芡，加适量食盐、鸡精调味，口味淡的可以不放，翻炒均匀后盛出，撒上葱花即可�?/span>
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中国传统美食——豆腐的 *** 过程豆腐是中国传统美食，也是世界上最古老的大豆制品之一。豆腐的 *** 过程十分复杂，需要经过磨浆、煮熟、凝固、切块、压水和切片等多道工序。下面我们将为大家详细介绍豆腐的 *** 过程�?/p>
豆腐是中国传统食品，也是世界上最古老的大豆制品之一。它的 *** 过程需要经过磨浆、煮熟、凝固、切块、压水和切片等多个步骤，十分复杂。下面我们将为大家详细介绍豆腐的 *** 过程�?/p>
·1.材料准备： *** 豆腐需要准备黄豆和水。黄豆需要提前浸泡，泡发时间一般为6-8小时，直到豆子变软，去除表面的薄膜，洗净�?/p>
·2.磨浆：将泡发好的黄豆放入豆浆机中，加入适量的水开始磨浆。磨浆的时间一般为20-30分钟，直到豆浆变得顺滑均匀�?/p>
·3.煮熟：将磨好的豆浆倒入锅中，加热至80-100℃，煮沸5-10分钟。将豆腐凝固剂石膏或 *** 钙溶解在一定量的水中，搅拌均匀后倒入锅中�?/p>
·4.凝固：加入凝固剂后，豆浆逐渐变得浑浊，停止搅拌，让豆浆静置约10-15分钟。待豆浆逐渐凝固成块，上面出现清水�?/p>
·5.切块：待豆腐块形成后，用豆腐刀将豆腐块切成大小均匀的小块，然后将豆腐块放入冷水中浸泡，使其更加紧实�?/p>
·6.压水：将切好的豆腐块放入豆腐盒中，覆盖上豆腐布，再加上重物进行压水，将多余的水分挤出，使豆腐更加紧实�?/p>
·7.切片：经过压水后的豆腐变得更加紧实，可以用刀将其切成适当大小的薄片，再用热水煮熟或用其他 *** 加工 *** 成各种豆制品�?/p>
以上就是豆腐的 *** 过程。豆腐是一种营养丰富、味道鲜美的食品，是素食主义者和健康饮食爱好者的首选。在 *** 豆腐时，需要注意掌握好时间和温度，以及豆浆浓度和凝固剂的用量。这样才能 *** 出口感细腻，味道鲜美的豆腐�?/p>
10种豆腐做法！花不了多少钱，还超下�?/strong>豆腐应该是最最常见的食材了，吃法多到数不过来。以下给大家介绍10种豆腐的做法，没难度、又下饭，很适合在家 *** ，希望亲们喜欢�?/p>
之一道：番茄豆腐
番茄豆腐，这道菜清淡、滑嫩、酸甜、开胃，是超健康的一道家常菜�?/p>
具体 *** ***
之一步：准备食材。嫩豆腐1块、西红柿2个、葱适量、蒜适量�?/p>
第二步：在西红柿顶部划一个“十”字花刀，然后放入开水锅中，将西红柿的皮烫掉�?/p>
第三步：将去皮的西红柿切成丁、豆腐切成块、葱蒜切末备用。（首先，西红柿更好切得碎一点。其次，切好的豆腐要放入盐水中浸�?5分钟，用盐水浸泡，可以防止豆腐在炒的时候碎掉）
第四步：锅中倒入适量的油，油热后将葱蒜末放入锅中煸炒出香味�?/p>
第五步：将西红柿丁放入锅中煸炒匀均，然后放入1勺白糖。（白糖可以使西红柿的酸味变得柔和。也可以再放2勺番茄酱，口味会更浓一些）
第六步：往锅中倒入1碗水，大火烧开后转小火�?分钟，煮至西红柿丁全部融化在汤中�?/p>
第七步：将豆腐块放入锅中，然后放�?勺盐调味，接下来大火�?-2分钟。（豆腐放入锅中后，可以用振动锅来代替铲子翻动，这样就不容易将豆腐炒碎）
第八步：往锅中淋少许水淀粉，再次烧开后即可盛出食用�?/p>
第二道：干锅千叶豆腐
这道干锅千叶豆腐，酱香浓郁、香辣适口，是一道非常下饭开胃的家常菜，保证越吃越过瘾�?/p>
具体 *** ***
之一步：准备食材。千叶豆�?包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量�?/p>
第二步：将千叶豆腐切成片、青蒜苗切段、洋葱切丝、红辣椒段切、葱姜蒜切末备用�?/p>
第三步：往干锅底抹少许油，然后将洋葱丝放入锅底�?因为是干锅，吃的时候还要加热，所以洋葱不需要炒熟。如果亲不使用干锅，可以省去这一步�?
第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后将千叶豆腐放入锅中�?0秒左右捞出。（也可以用油将千叶豆腐煎至双面金黄，我为了避免食用过多的油，所以改为水焯）
第五步：锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱�?勺辣椒粉煸炒出红油。然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。（火不要太大，太大容易将辣椒粉煸糊�?/p>
第六步：将焯好的千叶豆腐放入锅中翻炒匀均。然后放入半小勺盐�?小勺白糖�?小勺生抽�?小勺蚝油调味�?/p>
第七步：将青蒜苗放入锅中翻炒匀均�?/p>
第八步：出锅前淋少许香油翻炒匀均即可关火装盘�?/p>
第三道：宫保豆腐
豆腐的做法有很多种，这道宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，只是将鸡丁换成了豆腐。另外，我为口感更加清爽，特意将花生换成黄瓜。这道菜色泽红润，味道鲜辣甜香，是一道非常下饭又易做的家常菜肴�?/p>
具体 *** ***
之一步：准备食材。卤水豆�?块、大葱适量、黄�?根、红辣椒适量、姜蒜适量�?/p>
第二步：将豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用�?/p>
第三步：锅中倒入适量的油，油热后将豆腐放入锅中，小火慢炸。（在豆腐刚放入锅中时，如需翻动，轻轻晃动锅即可，千万不要用铲子翻动，容易将豆腐弄碎�?/p>
第四步：豆腐炸至表面金黄时捞出。如�?/p>
第五步：准备碗汁。取一只干净的碗，然后放�?勺玉米淀粉、半勺盐�?勺糖�?勺米醋�?勺酱油、半勺鸡精�?勺水调成碗汁备用。（酱油中有盐味，所以放盐的时候要注意一些）
第六步：锅中倒入适量的油，油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味，再放入葱姜蒜末煸炒出香味。（也可以少放一点点郫县豆瓣酱，煸炒出一些红油，这样成菜的颜色更漂亮。）
第七步：将豆腐放入锅中翻炒匀均�?/p>
第八步：将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒匀均�?/p>
第九步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后再淋少许香油，翻炒匀均即可出锅�?/p>
第四道：老干妈烧豆腐
把老干妈豆豉和豆腐这两种非常受欢迎的食材结合在一起，碰撞出的美味，足可让你多吃一碗米饭�?/p>
具体 *** ***
之一步：准备食材。卤水豆�?块、香菇几个、蒜适量、葱适量、老干妈豆豉辣酱适量�?/p>
第二步：将豆腐切成小块、香菇块丁、蒜切片、葱切末备用�?/p>
第三步：锅中倒入适量清水，水烧开后放�?克盐，然后将豆腐放入锅中，再次煮开后捞出备用�?/p>
第四步：锅中倒入适量的油，油烧热后将蒜片、葱末放入锅中煸炒出香味。然后把老干妈放入锅中煸炒出红油。（老干妈的量随自己口味来放�?/p>
第五步：把香菇放入锅中煸�?0秒�?/p>
第六步：往锅中倒入1碗清水，然后烧开�?/p>
第七步：将豆腐块放入锅中大火�?-2分钟，然后放�?克盐�?毫升生抽调味�?/p>
第八步：往锅中倒入适量的水淀粉勾芡，出锅前再撒少许鸡精翻炒匀均即可�?/p>
第五道：葱爆豆腐
一颗大葱、一块豆腐、一小撮盐，甚至不用加鸡精，简单的食材因为火候的恰当掌握瞬间变得美味鲜香。亲们不妨试试看，简单易做，配上米饭，那味道刚刚好�?/p>
具体 *** ***
之一步：准备食材。豆腐一块、大葱一颗�?/p>
第二步：豆腐切块、葱切段�?/p>
第三步：锅中加入少许底油，然后将豆腐放入锅内。小火慢煎�?/p>
第四步：煎至双面金黄后即可盛出备用�?/p>
第五步：锅中倒入适量的油�?/p>
第六步：:油热时，加入葱段。大火快速翻炒�?/p>
第七步：加入豆腐，快速翻炒。然后放少许盐调味�?/p>
第八步：装盘上桌�?/p>
第六道：肉末烧豆�?/strong>
这种做法， *** 简单、口味咸香下饭、百吃不厌、很适合在家 *** �?/p>
具体 *** ***
之一步：准备食材。卤水豆�?块、猪�?00克、香葱适量、葱姜蒜适量�?/p>
第二步：将豆腐切成小块、猪肉剁成末、香葱切碎、葱姜蒜切末备用�?/p>
第三步：往猪肉末中放入1勺料酒、少半只蛋清�?勺玉米淀粉后抓匀，然后腌�?0分钟�?/p>
第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后将豆腐放入锅中，再放入1小勺盐，大火烧开后将豆腐捞出备用�?/p>
第五步：锅中倒入适量的油，油热后将肉末放入锅中煸炒�?/p>
第六步：待肉末变白后，放入葱姜蒜末煸炒出香味�?/p>
第七步：放入1勺甜面酱�?勺酱油�?勺白糖翻炒匀均�?/p>
第八步：往锅中倒入一小碗热水�?/p>
第九步：将豆腐放入锅中�?/p>
第十步：放入1小勺盐�?小勺鸡精调味。然后再倒入适量的水淀粉，大火烧开后淋少许香油，然后关火盛到碗中，再撒少许香葱碎即可�?/p>
第七道：虾仁烩豆�?/strong>
以下给大家带来一道虾仁豆腐煲的做法。这道家常菜 *** 简单，吃起来却非常鲜美滑嫩，汤也特别好喝�?/p>
具体 *** ***
之一步：准备食材。豆�?块，鲜虾200克，大葱适量，姜适量，香葱适量�?/p>
第二步：把虾的头、脚、壳、虾线去掉，留下虾仁备用。豆腐切成块，大葱切末，姜切末、香葱切末备用�?/p>
第三步：往虾仁中依次放�?勺料酒、少半只蛋清�?勺淀粉抓匀，腌�?0分钟备用�?/p>
第四步：取一只空碗，往碗里放入2勺淀粉，6勺水搅拌成水淀粉备用�?/p>
第五步：锅中倒入少许油，油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色，然后控油盛出�?/p>
第六步：炒虾仁剩下的油不要倒掉，用来将姜末、大葱末煸炒出香味�?/p>
第七步：往锅中倒入300毫升清水，然后大火烧开�?/p>
第八步：把豆腐放入锅中烧开后再�?分钟。（豆腐下锅后，为保证豆腐的形状完整，切勿用铲子大力的翻动。）
第九步：把虾仁放入锅中，然后放入1勺盐，半勺鸡精调味�?/p>
第十步：把水淀粉倒入锅中，再次烧开后即可关火。最后撒少许香葱末装盘上桌�?/p>
第八道：香菇烧豆�?/strong>
这道香菇烧豆腐，鲜美可口， *** 简单。选用两种平时最常见的食材做为主料，经过简单的烹制，便是一道可口的家常菜�?/p>
具体 *** ***
之一步：准备食材。卤水豆�?块、香菇几个、青豆适量、蒜适量�?/p>
第二步：将豆腐切成片、香菇切片、蒜切片备用�?/p>
第三步：锅中倒入适量的水，水烧开后将青豆放入锅中�?分钟�?/p>
第四步：锅中倒入适量的油，油热后将豆腐片放入锅中小火煎制�?/p>
第五步：煎至双面金黄时盛出�?/p>
第六步：锅中留少许底油，然后将蒜片放入锅中煸炒出香味�?/p>
第七步：将香菇放入锅中煸炒匀均�?/p>
第八步：将豆腐放入锅中煸炒匀均后倒入小半碗水，然后放�?勺蚝油�?勺生抽�?勺糖、半勺盐调味�?/p>
第九步：将青豆放入锅中煸炒匀均。肉末和豆腐应该是真爱，因为这两样食材在一起，不管怎么做，都非常好吃，至少我是这样认为的。嘿嘿~
第十步：往锅中倒入少许水淀粉，再次烧开后，淋少许香油即可出锅�?/p>
第九道：肉末蒸豆�?/strong>
这道肉末蒸豆腐，豆腐滑嫩，肉末酥香味浓，舀一大勺拌在米饭里，越嚼越好吃，不知不觉就会多吃一碗饭�?/p>
具体 *** ***
之一步：准备食材。豆�?块、猪肉馅150克、葱姜蒜适量、香葱适量。（卤水豆腐、内脂豆腐都可以�?/p>
第二步：将豆腐切成片，然后铺在盘中，如图。葱姜蒜切末备用、香葱切末备用�?/p>
第三步：锅中倒入适量的油，油热后将猪肉馅放入锅中煸炒至颜色变白�?/p>
第四步：往锅中放入1勺剁辣椒煸炒出红油，然后将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味�?/p>
第五步：往锅中放入半勺糖、半勺老抽、半勺盐调味，然后翻炒至肉末上色，如图�?/p>
第六步：将炒好的肉末放在豆腐上，如图�?/p>
第七步：将整盘放入蒸锅中，大火蒸7-8分钟即可�?/p>
第八步：出锅后淋1勺蒸鱼豉油和少许香油，再撒上少许香葱末即可�?/p>
第十道：香辣豆腐
香辣豆腐是一道快手菜。豆腐鲜嫩、汤汁红亮再配上翠绿的青蒜苗，无论是拌米饭还是拌面条都是非常好的选择�?/p>
具体 *** ***
之一步：准备食材。主料：豆腐一块、青蒜苗一把。辅料：豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段�?/p>
第二步：锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味�?/p>
第三步：锅中加入高汤或者热水�?/p>
第四步：将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅�?/p>
第五步：豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒�?/p>
第六步：快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动。关火，淋入少许香油；即可出锅装碗开动了�?/p>
小提�?/strong>
1、豆瓣酱中含盐量比较高，所以不用再加盐�?/p>
2、豆腐下锅后，为保证豆腐的形状完整，切勿用铲大力的翻动�?/p>
大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信公众号 “leyou517”问询。我会一一认真回答�?/strong>
(更多美味请关注微信公众号“乐悠厨房”或直接添加“leyou517�?)
豆腐是最常见的豆制品，也是素食菜肴的主要原料之一。生活中很多人都喜欢吃豆腐，做法多样，而且营养价值也比较丰富。豆腐富�?/span>丰富�?/span>蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素和微量元�?/strong>等等多种营养丰富�?strong>豆腐素有“植物肉”之美称�?/strong>
�?0年代左右，家家户户吃豆腐，基本上都是自己在家 *** 的，干净卫生，经济实惠。但是随着时代发展�?strong>好多人嫌麻烦
，就直接到市场购买现成的。价格也不贵，两三元就能买一大块，基本上就够一家人食用一顿了�?/p>但其实自制豆腐并没有我们想象的那么复杂。虽然想吃豆腐直接去买很方便，但对比自己在家 *** �?strong>卫生和价格方面还是差多了
。所以今天小厨就教大家 *** 豆腐，自己在家 *** ，干净卫生，经济实惠�?/p>自制豆腐其实很简�?/h1>
1、准备一斤左右的黄豆，把里面的杂质或者一些残次品调出来，洗净后直接用冷水浸泡至少10个小时以�?/strong>。更好是头天晚上睡觉的时候，把黄豆泡上，充分泡发泡展�?/strong>
2�?strong>充分浸泡后的黄豆，出浆率才会�?/strong>。黄豆膨胀�?倍大的时候，捞出来，然后用清水再反复冲洗2-3次，可以把浸泡的一些麸皮等杂质调出来，避免影响口感�?/p>
3、把泡发后的黄豆倒入�?斤清水里�?/strong>，然后可以均匀分三次放入破壁机果汁按键，打成生豆浆�?/strong>记住一定要选择果汁按键，这样出浆率更高一些�?/p>
4、三次打好之后，分别用滤网或者纱布过滤一下，把过滤的残渣可以再进行一次洗�?/strong>，这样出浆率高， *** 出来的豆腐含量也比较多�?/p>
5、全部过滤好之后，把所有的豆浆倒入到大锅里面，然后直接放在炉子上大火煮开�?strong>一定要煮沸，然后转小火�?-3分钟�?/strong>把煮出来的泡沫及时的撇掉�?/p>
煮豆浆的时候，稍不留神就容易溢锅，所以煮的时候一定不要立开去干别的事情，并且用勺子不停的搅拌，避免出现“扑锅”的情况�?/p>
6、再准备2斤的清水，可以直接用量杯量，这样比例比较准确一些。直接倒入到煮好的豆浆里面给其降温�?/p>
7、降温的过程，我们来 *** 点水。准备纯白醋，或�?strong>糙米�?0ml，然后用250ml的清水来稀释�?/strong>等到豆浆的温�?strong>晾至80-85度左右的时�?/strong>，把 *** 好的点水�?次加入到豆浆里面，边倒边画圈搅拌，让白醋充分和豆浆中的蛋白酶组合�?/p>
豆浆温度一定要晾至80-85左右倒入点水，否则豆浆是无法成型的，这一点非常重要�?/span> 8、点水倒进去后，稍微等几分钟，豆花就出来了。然后开火再加热1-2分钟，让豆花充分凝结�?/p>
当水和豆腐几乎完全分离的时候，就可以用滤网隔离，用勺子把水单独盛出来，装在瓶子里面�?strong>密封静置发酵。这个水就是酸浆 9、提前备好的豆腐模具，先铺上一层纱布，然后用汤勺把豆花盛入到模具里面。然后用纱布把豆花全部包起来，折叠盖平整�?strong>放上模具盖子压紧�?/strong> 10、如果想吃老豆腐，那么就需要再找一个比较重的实物压在模具盖子上面，最少压�?0-30分钟。并�?strong>压的越久豆腐就越�?/strong>。如果想吃嫩豆腐，用手轻轻按�?-5分钟即可�?/p>
这样自己 *** 出来的豆腐可�?strong>按照每次用量分割成小块，密封放在冰箱冷藏 1、黄豆一定要充分浸泡；浸泡的目的是让黄豆充分膨胀，吸足水分，这样可以有利于提取黄豆中的蛋白质�?/strong>所以更好是头天晚上就浸泡上，浸�?2个小时左右，黄豆膨胀至原来的2倍大�?/strong> 2、黄豆和水的比例一定要掌握好�?斤干黄豆泡发后，一般要准备10斤左右的清水�?strong>8斤水用来磨豆浆。剩余的2斤水用来给豆浆降�?/strong>。这个比例要掌握好�?/p>
3、用白醋做点水，加入豆浆的时候，豆浆温度一定要掌握好，更好用测温计精确的量一下，保证�?0-85度左�?/strong>，这个也是豆腐成型的关键�?/p>
最后就是说明一下，用白醋、酸浆点豆腐，“自然发酵、绿色环保”。白醋一定要用无添加剂的纯白醋，避免买到假的合成白醋，是做不了豆腐的�?/p>
同时提取的酸浆，可以留着下次做豆腐的时候使用�?strong>出来的酸浆经过发酵，可以再留出一些，依次循环使用 教你做豆腐，记住2个比例，15分钟出豆腐，豆香十足，比买的好吃 大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『教你做豆腐，记�?个比例，15分钟出豆腐，豆香十足，比买的好吃！�?/span> 有一家豆腐店做的豆腐非常好吃，豆香味很浓，所以我经常去买，结果那一天去发现店门关了，还贴了“旺铺出租”的字条，整个人都呆住了，想吃豆腐要去哪儿买呀�?/span> 后来，附近超市的豆腐我都买过了，但感觉就是没有那家店做的好吃，怎么办？ 有一天我逛街时，突然遇见了豆腐店的老板娘，问她怎么关门了。她说租了个大门面，转到城西了，想吃她家的豆腐可以过去买。我说我在城东啊，做公交都要1个多小时呀，太远了呀。老板娘笑笑说，你也可以自己做，教你个 *** ，保证和她家的豆腐一样好吃�?/span> 她说的 *** 真简单，我回家试了试，果然是她家熟悉的味道。都知道做豆腐需要用“卤水”或“石膏”来凝固，也有用内酯的，这些都不好弄到，其实只用家里的一样调料就够了�?/span> 下面我把 *** 分享给大家，喜欢吃豆腐的快收藏起来，以后就可以自己做了�?/span> 【自制豆腐�?/span> 准备干黄豆、清水、白醋�?/span> 【做法�?/span> ⑴干黄豆用清水冲洗干净，再倒一些清水浸泡一晚上，泡到用手能捏碎就行了，捞出沥干水分�?/span> ⑵将泡好的黄豆倒入破壁机里，加�?倍的清水，打成豆浆。用纱布把豆浆过滤一下，倒入锅中开小火煮。撇掉上层的浮沫，煮开5分钟后就可以关火了�?/span> ⑶等�?分钟，豆浆自然降温后，表面会凝结一层薄薄的油膜，用筷子挑起来，挂晒晾干就是腐竹了，比外面卖的好吃�?/span> ⑷小碗里加入一些白醋，白醋和豆浆的比例�?:50，加�?倍的清水稀释�?/span> ⑸当豆浆的温度降�?5℃左右时，将白醋水分多次倒入豆浆中，边倒边用勺子搅拌，使白醋水和豆浆混合均匀。盖上盖子，等待5分钟，豆浆就变成豆腐脑了，然后开火加�?分钟，豆腐脑就彻底凝固了�?/span> ⑹用纱布将豆腐脑过滤出来，将豆腐脑带纱布一起装进可以滤水的豆腐模具里，将纱布叠整齐，盖上盖子后压上重物�?/span> ⑺压15分钟，就是嫩豆腐；压1个小时，就是老豆腐�?/span> 做好的豆腐豆香味十足，颜色黄中带白，比超市里买的豆腐好吃多了，煎、炒、烹、炸、炖、烤都特别香�?/span> 【厨师长有话说�?/span> 做豆腐的过程很简单，总共�?步，即打豆浆、点豆腐脑、压豆腐，但也有几个地方需要注意�?/span> ①黄豆要泡透，泡的时间越长出浆率也高，用手能捏碎是最合适的�?/span> ②打豆浆的比例很重要，豆子：�?1:6，这样豆香味才浓。很多地方卖的豆腐不香，就是打豆浆时加的水太多了，达到了1:10~1:15。豆浆过滤出来的豆渣是好东西，可以炸丸子、做饼，口感好营养高。煮豆浆时要用小火，并且经常搅拌，不然容易糊锅�?/span> ③点豆腐脑时，白醋和豆浆的比例是1:50，刚煮开的豆浆不能点�?5℃左右比较合适，加热能让豆腐脑快速凝固（蛋白质变性）�?/span> ④豆腐脑过滤出来的水是酸浆水，经�?8小时的密封发酵，可以用来点豆腐�?/span> 自己做豆腐很方便，只要提前泡好黄豆就行了，干净又健康。很多时候买的豆腐都是隔夜的，一股酸味还发粘，说明已经滋生细菌了。学会这个 *** ，再也不用买豆腐了，随时都能吃到新鲜豆腐�?/span> 这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识�?/p>
做豆腐成功的3点：
这种小吃玩玩就好了，动手做比在市场买贵多了，太不划算了😊😊�?/p>
