燕麦红豆烩鲍鱼
原料：中鲍鱼10只。
辅料：燕麦80克、红豆300克、西兰花60克。
调料：高汤800克、盐3克、鸡汁8克、劲倍浓汤粉3克、南瓜汁10克、鸡油15克。
*** ：
1、将燕麦泡水入蒸笼蒸熟待用，西兰花洗净改刀待用，鲍鱼宰杀干净待用。
2、炒锅下水将鲍鱼定型捞出，净锅将西兰花焯水待用，燕麦，红腰豆用二汤、盐、鸡汁煨过装入沙窝中垫底待用。
3、炒锅下鸡油将鲍鱼煎香摆在红豆上面，净锅下高汤、盐、鸡汁、浓汤粉调味、用南瓜汁调色勾芡，淋入砂锅，西兰花点缀即可。
藤椒煮腰花
原料：猪腰400克。
辅料：黑木耳80克、青瓜300克、冻豆腐100克、青红椒圈40克、鲜花椒5克、姜葱蒜片各30克、辣椒干15克。
调料：豆瓣酱30克、盐5克、鸡精5克、味精6克、自制辣椒油80克、藤椒油10克。
*** ：
1、将猪腰洗净去薄膜片成两片去筋与内料，泡水中漂净擅味，切上花刀待用，青瓜切条，木耳洗净待用。
2、炒锅下油将腰花泡油倒出，净锅下油姜葱蒜煸香，下豆瓣酱炒香下水黑木耳、青瓜、冻豆腐、盐、味精、鸡精等调味，煮4-5分钟捞出辅料装入碗中，原汤下猪腰、辣椒油、藤椒油煮开装入碗中，上面撒青红椒圈，葱花、鲜花椒淋沸油即可。
瑶柱鸡汁煮茭白
原料：茭白笋400克。
辅料：瑶柱丝40克、枸杞8克、盐西3克。
调料：盐3克、劲倍高汤粉3克、鸡粉3克、鸡汤200克、鸡油5克。
*** ：
1、将茭白笋切成丝待用。
2、炒锅下水将茭白笋用盐、味精、鸡粉、鸡汤煨10分钟入底味倒出，用圆形模具扣入盘中，倒出多余汤汁。
3、炒锅下鸡汤用高汤粉、盐、瑶柱丝、枸杞调味，淋鸡油浇在茭白笋上，入蒸笼蒸5-6分钟，上面盐西是点缀即可。
紫芥脆香虾
原料：基围虾300克
辅料：海苔30克、薯条100克、肉松30克。
调料：鸡粉2克、白糖2克、椒盐粉2克、料酒3克、胡椒粉0.5克、香炸粉40克、姜葱蒜末各5克、海苔芥末粉10克。
*** ：
1、将虾去头开背加入姜葱、椒盐粉、鸡粉、白糖、胡椒粉等腌制待用。
2、炒锅下油将薯条、海苔炸香捞出待用，腌好的下加入蛋黄、香炸粉、油拌匀，油温升至5成热下虾头炸香垫底，虾尾炸香炸脆倒出。
3、净锅下姜葱蒜炒香下虾、薯条、出锅时下海苔芥末粉拌匀装盘，撒肉松即可。
鸭脯焖海带
原料：鸭脯肉200克。
辅料：海带300克、冻豆腐100克、姜葱蒜各10克。
调料：盐5克、鸡粉6克、白糖2克、古龙香菇肉酱10克、白酒10克、十三香5克、当归3克、辣椒干5克、鸭汤300克、猪油20克、葱头油10克。
*** ：
1、将鸭脯肉解冻，加姜葱、盐、味精、十三香腌制20分钟，蒸熟待用。
2、炒锅下猪油姜葱蒜、辣椒干煸香下鸭汤、冻豆腐、海带、鸭脯肉、香菇肉酱、盐、味精、鸡粉等调味，焖煮8-10分钟，淋葱头油装盘，上面撒葱段、炸香干葱头即可。
鸡汁瑶柱瓜环
原料：冬瓜1500克。（以十人计）
辅料：瑶柱10粒、百合50克、水发莲子10个、鱼籽30克。
调料：盐5克、鸡汁15克、味精5克、白糖6克、高汤1000克、南瓜汁40克、鸡油20克。
*** ：
1、冬瓜用模具扣出圆形圈，瑶柱加水姜葱，料酒蒸好待用，百合洗净改刀待用。
2、炒锅下二汤加入冬瓜、莲子、百合、下盐、味精、鸡汁煨10-15分钟捞出，将冬瓜环酿入发好的瑶柱蒸笼蒸6分钟拿出装入即位碗中，并放入百合，莲子。
3、炒锅下高汤加入南瓜汁调色，用盐、鸡汁等调味勾芡，淋鸡油浇在冬瓜环，上面撒少许鱼籽酱点缀加热食用即可。
黑松露炒螺片
原料：西芹400克。
辅料：螺头300克、黑松露30克、青红椒各10克、姜葱蒜各5克
调料：盐5克、味精5克、白糖5克、鸡汁6克、松露酱10克、松露油3克。
*** ：
1、将西芹切成菱形块待用、螺头洗净片成片待用、黑松露切片待用。
2、炒锅下水将西芹焯水，用盐、鸡粉、味精炒匀勾芡装盘围边垫底，净锅下油将螺片迅速抛油倒出，余油爆香小料头、松露酱下螺片、鸡汁、鸡粉勾芡，淋松露又猛火爆炒迅速装盘即可。
奥尔良炸鸡翅（自制香炸粉的制法）奥尔良炸鸡翅（自制香炸粉的制法）
特点：酱香浓郁，香酥微辣。
主料：鸡中翅 500 克（约 10 个）。
辅料：粉丝 100 克。
调料：盐、味精、鸡粉、花生酱、芝麻酱各适量，蒜香粉 0.5
克，大蒜汁 5 克，美极鲜 10 克，辣鲜露 2 克，吉士粉 30 克，
自制香炸粉适量。
自制香炸粉的制法：
将面粉 2000 克、淀粉 200 克、生粉 200 克、泡打粉 25 克、
香炸粉 280 克拌匀即成。
*** *** ：
（1）鸡中翅治净，一切两块，加盐、味精、鸡粉、花生酱、
芝麻酱、蒜香粉、大蒜汁、美极鲜、辣鲜露拌匀，腌制 5 一 6 小时；
（2）将鸡翅粘香炸粉，入烧至六成热的油中炸至金黄、成
熟，捞出；
（3）将粉丝用吉士粉拌匀，入油中炸酥，垫入盘底，上面
放炸好的鸡翅即可。
炸酥肉加面粉就错了，教你正确做法，外酥里嫩，放久也不会变硬。
炸得外酥里嫩的酥肉，是母亲的一道拿手菜，也是儿时记忆深处无可替代的一道小零食。每逢过年过节或招待客人时，家里餐桌上必定少不了一道酥肉，炸好的酥肉趁热吃，那可是嘎嘎香，放凉的酥肉也好吃，可以用来做炖菜，煮米粉汤，还可以煮杂菜汤，味道那可是超极棒呢。
平时很多人都喜欢吃酥肉，不过自己炸出来的酥肉，却因为 *** 不对，酥肉的口感不酥脆，放久了还容易变硬。是的，平时在家里看母亲炸酥肉时，总感觉很简单，而等到自己亲自操作时，才知道有一些小细节如果没处理好，炸出来的酥肉，又硬又柴，连家人都不吃了。
今天，就将我从母亲那里学来的炸酥肉的 *** ，分享给大家，按这个 *** ，炸出来的酥肉，又香又脆，外酥里嫩还多汁，吃起来一点都不会柴，喜欢的朋友可以试试哦。
炸酥肉
食材：猪肉1斤，鸡蛋2个，地瓜粉50克，香炸粉50克，蒜，醋，生抽，糖，盐
具体做法：
1，炸酥肉可选用2肥8瘦肉的梅花肉，炸出来的酥肉，肥瘦相间，口感更好。梅花肉清洗干净，去皮切成薄片，加1勺生抽，2勺香醋，1勺白糖，5个蒜片，搅拌均匀，放入冰箱腌制4小时。
2，调一碗炸酥肉的面糊。碗中打入2个鸡蛋，加50克地瓜粉，50克香炸粉，用手抓拌均匀。
3， 将腌制入味的梅花肉里的蒜片挑出来，倒入搅拌好的面糊，再次搅拌均匀，让每块猪肉都均匀裹上一层面糊。
4， 锅中倒入适量油，油温5成热时，将猪肉一块块夹入锅中，刚下锅的猪肉，先不要着急翻动，等炸至定型后，再用筷子翻动一下。如果不知道油温是几成热时，可用筷子试试，筷子周边微微冒泡时，就可以下锅了。
5， 全程用中火慢炸，炸到表面金黄色，外酥里嫩时，将酥肉捞出控油。
6， 想要吃口感更酥脆的，可等酥肉全部炸好后，再次入锅复炸，第二次复炸时，等油温升高时，将酥肉倒入锅中，炸30秒后，马上捞出控油。
一道金黄焦脆，外酥里嫩的香炸酥肉就做好啦。在炸酥肉的时候，香气都飘到隔壁老王家了，家里小孩也已经忍不住了，没等刚出锅的酥肉倒入盘中，已经连吃好几块了，真的是太香了。
香炸酥 *** 小贴士：
1．炸酥肉时只加面粉，酥肉的口感不够脆，放久也容易变软。可用2个鸡蛋，加地瓜粉、香炸粉各50克，调成浓稠的面糊，这样炸出来的酥肉，口感特别脆，放久也不会变硬。
2．需要注意的是，加生抽和白糖时，量不能不过，白糖和生抽加多了，炸出来的酥肉容易变黑。
3．炸酥肉时，油温要控制好，大约在5成热左右，油温过低，炸出来的酥肉口感不脆，若是油温过高，则容易造成半生不熟，影响口感。#秋日好时光#
工作日快手菜，状态满分一整天“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭。”我是爱美食的李家妈妈，感谢大家的支持和点赞，本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。
万物皆可反，今天就来试试反沙咸蛋黄。 在广州实在买不到，就自己试试叭～
By 小七简餐
用料- 咸蛋黄 12个
- 香炸粉 1包
- 葱花 少于
- 白糖 100克
1、用香炸粉是因为方便，而且比较脆香
2、香炸粉加入少于水搅拌，一定要很稠，才能粘在咸蛋黄上面，这样炸出来的表皮就会香脆很多。 咸蛋黄蒸熟后，倒入搅拌好的香炸粉，让蛋黄表皮粘多点香炸粉，方便炸香。
3、油锅热好，不确定的可以放筷子试探下，有小泡泡证明热度可以。
4、把裹了香炸粉的咸蛋黄下锅中小火炸6分钟左右，捞出备用
5、100克白糖，加三分之一的小碗水，葱花，一起下锅搅拌，直到大泡泡变成小泡泡的状态，就可以放炸好的咸蛋黄下去，关火，一直翻炒
6、一开始这个状态，继续炒，就可以反沙，不要停，利用锅的余温不停翻炒
7、开始一点点起沙，继续
8、接着就成功啦，完美起沙
9、趁热吃会比较香
10、完美，开动叭。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
简单好吃的下饭菜，色泽诱人，好吃不贵，简单好做，家人爱吃大家好，我是宁静的晴空，爱美食、爱分享。这里是食材好搭配美食小站，每天为你精心整理分享几道家常小菜，做饭做菜无非就是锅碗瓢盆、柴米油盐酱醋和多种调料之间相互配合巧妙搭配，奏响最美的“交响曲”，达到味觉的升级，满足每个人对美食的追求。如果和我一样您也喜欢美食、喜欢做菜，欢迎来这里落脚小憩，感恩你留下最美的足迹，让我们一起切磋厨艺，一起成长。
简单好吃的下饭菜，色泽诱人，好吃不贵，简单好做，家人爱吃。
椒盐排骨
材料：肋排、鸡蛋、红椒青椒、洋葱、葱、姜片、淀粉、椒盐、糖、酱油、料酒
做法：1 、排骨切段，青红辣椒，洋葱切末。用葱姜，盐，糖，酱油，料酒把排骨腌制一小时；
2、 鸡蛋和淀粉搅成糊状。排骨裹上蛋糊放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油；
3 、把辣椒，洋葱末加适量的椒盐略炒，放入排骨翻炒均匀即可。
手撕茄子
材料：茄子、蒜、葱姜、小米椒、生抽、醋、盐、糖
做法：1、茄子洗干净去掉两头，切成均匀的长段；茄子放入蒸锅中大火蒸10分钟；
2、捣蒜泥，葱姜切末、小米椒切圈；生抽、醋、盐、糖调汁儿；
3、蒸好的茄子稍微冷却后用手撕成长条摆在盘中；
4、将调好的汁浇在茄子上，葱花、姜末、蒜泥、小米椒放在茄子上面；
5、锅中红油热至八成时浇在茄子上，趁热拌匀即可。
香酥藕片
材料：藕、白芝麻、蒜头、香菜、小红辣椒、五香粉、香炸粉、干淀粉、盐
做法：1、藕刨去外皮后切成薄片，蒜头切成末，香菜切碎，小红椒切成小圈；
2、藕片入沸水汆烫1分钟，捞出滤水；
3、白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉、盐一起混合均匀成五香炸粉；
4、藕片正反面粘上薄薄一层五香炸粉；
5、油温6成热，将藕片入油锅中火煎炸至微黄捞出；
6、至油稳升至8成热时，将藕片入油锅复炸至呈金黄色捞出，用厨房纸吸去表面的油；
7、倒去煎炸油，下蒜末和辣椒圈煸炒出香味，下香菜末和藕片快速拌炒几下即可。
每年家宴，我家必做的一道硬菜，虽然蒸的时间长点但真的好好吃
每年我家家宴时总会做这么一道硬菜，虽然 *** 的时间比较长但这一道菜的味道和口感真的好好。
记得儿时每年的“年节”总会宴请亲戚朋友，席开就是三四桌非常热闹。那个时候是没有“叫餐”“定桌”一说，所有的菜肴都要自己准备和烹饪。
也就是在那个阶段，我一直给我父亲打下手切切蔬菜端端盘子后来晋级油炸、焯水一些食材慢慢学会的烹饪。
那时最喜欢吃的就是今天分享的这一道菜，它具有多重味道多层次口感非常诱人。尤其是软糯的排骨在口中化开时那个香味直扑脑门，香芋的质感更是上乘。因为选择的是荔浦芋头的中段作为基底，香到有点“卡喉”。如果你喜欢排骨和香芋不妨试试今天的这一搭配做法，宴请好友时绝对让你备受好评。
荷叶排骨蒸
食材：排骨3根、香芋1个、五香粉1匙、细砂糖1匙、盐1小匙、胡椒粉1撮、香炸粉2匙、荷叶1张
烹饪步骤：
1、这一道菜使用的排骨是精排也就是俗称的中排，之所以要求精排主要是口感和质感的问题。买的时候叫肉摊老板帮忙剁成小块，回来后浸泡在水中二十分钟然后用温水洗净。捞出后放入五香粉、细砂糖等调味料抓匀腌制一个小时以上甚至是一夜，腌制久一点比较入味。
2、排骨腌制完成后倒出汁水然后加入香炸粉抓匀，香炸粉有很多网友不知道是什么经常会问到。一般的超市都有售，正常都在粮油米面或调味的哪个区域。
排骨抓匀之后待油温升高至六成时放入锅中进行油炸，炸至金黄紧缩即可捞出备用。
3、荷叶需要一到两张不管是新鲜的还是干荷叶都可以，干荷叶必须提前泡发并清洗干净后才能使用。把荷叶铺垫在蒸笼里，放入切成块的香芋。
4、接着把之前油炸好的排骨铺垫在上面再把荷叶包起来，盖上蒸笼盖上锅蒸一个小时。蒸的时间比较久，所以要确保底下有足够的水量。
5、出锅后排骨软糯具有淡淡的荷叶香非常好吃，至于香芋不仅吸收了荷叶香还吸取了排骨的油脂与味道是很多人的更爱。
地主小贴士：
1、排骨腌制入味，味道才会香并且好吃。
2、干荷叶泡发使用比新鲜荷叶来得香
3、处理香芋记得戴上手套避免过敏
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鲁益小酥肉炸粉，轻松享美味，烹饪更简单！炸酥肉关键就是选好粉，然后上浆腌制，控制油温2次复炸，这样做成来的酥肉色泽金黄，外酥里嫩，久放还不回软，吃起来还特别的香。鲁益小酥肉炸粉，精选优质原料，粉质细腻，口口香酥，脆嫩不腻！
【鲁益小酥肉炸粉】产品特色：
★精选原料
精选优质原料，粉质细腻不结块，易挂浆，出品率高。
★椒香不辣
炸制的小酥肉，外壳香酥诱人，内里爽口嫩滑，满口留香。
★操作简单
口感酥脆，简单操作，大人小孩都爱吃，美味天天有！
【鲁益小酥肉炸粉】食用方式：
猪肉500g，鲁益小酥肉炸粉200g，水200g，食用油10g；
操作步骤
1、腌制
将猪肉切条，加适量的姜、蒜、花椒碎、盐、料酒、生抽等腌制入味；
2、调浆
将粉、水和食用油搅拌均匀，至无颗粒状后倒入腌好的肉，再拌匀；
3、油炸
160℃炸1分钟定型捞出，升高油温至175℃复炸4-5分钟至金黄捞出。
夏津樱花调味食品厂坚持“以诚取信，以德求财”的经营理念，以“科技创新，持续发展、满足顾客”为经营方针，为客户提供的产品和服务。
夏津樱花调味食品厂产品有味精系列、淀粉系列、食糖系列等八十多个品种，产品完全按国家标准生产，且公司“讲诚信、守合同、重质量”，深受广大消费者的好评，经销商朋友们的赞誉多多！
炸酥肉时，不用加面粉和淀粉，用一包炸肉粉，做出来外酥里嫩这两天猪肉的价格可以说是猛涨，一斤猪肉的价格，居然被卖到了30元一斤。对比十几块钱一斤时的猪肉，现如今的价格快让人有些吃不消了。但是对于喜欢吃酥肉的我来说，猪肉的价格在昂贵，我也会买上一两斤回到家中，然后为家里人做上一道美味的炸酥肉。不仅可以当做家常菜来食用，也可以当做平常生活中的小零食，每一次做这道美味的炸酥肉时，家里的小孩子都能吃得特别开心。生活当中很多人在 *** 酥肉的时候，都只会采用面粉加淀粉的方式，来 *** 炸酥肉时所需要的面糊。
虽然这样 *** 酥肉是正确的，但是用这种方式去炸酥肉的话，做出来的酥肉口感很容易发柴，而且放冷以后的酥肉就不脆嫩了。面对这样的一种现象，我今天就教大家一个小技巧，当我们在炸酥肉的时候，往里面多加入一小点的它，就能够让做出来的酥肉又香又脆。不仅如此，酥肉的保存时间也特别长久，就算是放上一天的时间，也不会出现回软的现象，口感依旧特别的脆爽。下面就随我一起来了解一下，炸酥肉时的具体 *** *** 吧。
【炸酥肉】
【 *** 食材】猪肉，食盐，鸡精，白糖，胡椒粉，生抽，料酒，食用油，香炸粉
【 *** 及步骤】
1、准备好的猪肉，将其清洗干净后，改刀成薄片装入碗中。然后往猪肉中加入一勺食盐，鸡精，白糖，胡椒粉，生抽和料酒，用手将其抓拌均匀，对猪肉起到腌制的作用。（这样做的目的是为了去除猪肉中的腥味，还能够对猪肉起到很好的入味作用，让做出来的猪肉更香嫩。）
2、 *** 炸酥肉的面糊时，我们要采用香炸粉，这是酥肉酥脆和不回软的关键步骤。然后准备一个面盆，往里面加入适量的香炸粉，香炸粉的量要根据猪肉的量来进行加入。同时往里面打入一个鸡蛋，将其搅拌均匀。然后再加入适量的清水，将其搅拌成粘稠状，可以拉出丝即可。最后把准备好的面糊，加入到腌制好的猪肉中搅拌均匀，让每一片猪肉都能沾上面糊。
3、起锅烧油，往锅中加入一升左右的食用油，等用筷子放入热油中能起泡时，就可以往锅中下入准备好的酥肉了。（加入猪肉时，一定要分开一片片的放，以防猪肉出现粘连的现象。）等到酥肉被炸漂浮表面金黄时，就可以将其控干油分捞出。这是第1道酥肉的炸制，切记要用中小火对其进行慢炸，不可以用大火快速煎炸。
4、将油再次进行加热，油温一定要高，等到油温表面冒烟时，就可以把酥肉放入锅中进行二次煎炸了。（复炸时间控制在半分钟左右，目的是为了让酥肉的口感变得更酥脆。）等时间一到，就可以将酥肉控干油分捞出锅进行食用，做出来的酥肉金黄灿烂，让人看了就食欲满满。吃起来的口感更是一绝，如果你也喜欢这样的酥肉的话，就赶紧去自己尝试一下 *** 吧。
【小贴士】
1、猪肉要先对其进行腌制，对猪肉起到去腥和入味的作用。
2、炸酥肉时要采用香炸粉来进行煎炸。
3、两次炸酥肉的过程中，第1道要用中火慢炸，第2道要用大火快炸。
4、做好以后的酥肉，立马食用口感是更好吃的，放凉以后口感会有一定的变化。
#新年送好礼#大部分孩子在面对香酥食物的时候，都会感到特别的兴奋，比如：炸鸡翅、炸鸡腿等等，其实它们的做法都是极其简单，普通人在家就能轻松搞定，根本无需花钱去外面买着吃，特点是：香辣咸香，外脆里香，从来都是端上餐桌瞬间被抢光的美味佳肴。
炸鸡翅时，只要控制好油温，香酥的效果是绝对是有保证的，除此以外，怎样把它们腌制又入味又好吃？其中这2样调味料就显得非常的重要，一是奥尔良腌料，它如今已经成为各种油炸食品的标配的调味料，而是麻辣炸粉，它不仅会让表皮变得更加酥脆，反而带着轻微的麻辣味道，更容易 *** 味蕾，把两种原料混合起来使用，会起到惊人的效果，风味变得更突出。
【食材配料】：鸡翅、葱、料酒、生姜、奥尔良腌料、麻辣炸粉、面粉、食用油。
【 *** 过程】：
1、首先，准备10-12只的鸡翅，将它们清洗干净，并且控干水分，再在它们两面改上花刀（一是方便入味，二是容易炸酥），装入碗中备用。
2、然后，先在碗中放入适量的葱段、姜片，以及少量的料酒（以上几种原料，都可以起到增香、去异味的作用），再加入1勺奥尔良腌料，1勺麻辣炸粉（保证酥脆的前提条件，如果条件不具备，宁可不做），直接上手将它们充分抓拌均匀后，再将它们放在一旁腌制15-20分钟。
3、待鸡翅充分腌制入味后，先在它们表面均匀的包裹上一层面粉，再放入清水中蘸湿，再次蘸粉，这个步骤需要重复2-3次，这样就可以更大限度地避免掉渣，全部弄好后，放在一旁备用。
?4、起锅烧油，油温提升至6-7成热时，再将包裹好粉末的鸡翅，逐个放入锅炸，炸的时候，需用勺子不停地翻动，保证它们完全受热均匀，直到将它们炸至外皮酥脆为止，捞出，沥干油分，装入盘中，家常版香酥鸡翅 *** 完成，口感外焦里酥，口味香辣咸香，端上餐桌瞬间被孩子抢光。
【温馨提示】：
1、挑选鸡翅的时候，优先选择中翅，这个部位不仅肉多，而且就一根骨头，孩子吃起来非常的方便。
2、另外，腌制鸡翅时，在使用奥尔良腌料和麻辣炸粉的前提下，请大家不要再额外加入盐，否则咸味会变得的特别的重，因为它们里头以及包含大量的盐分。
3、炸鸡翅和其它油炸食物一样，非常重视油温，正常情况下，以6-7成热的温度最为合适，全程开小火浸炸，不需要复炸，都照样保持外酥里香的效果，麻辣炸粉在里头起到重要的作用。
畅销家常菜，道道热卖紫芥脆香虾
海虾富含蛋白质、有补肾壮阳，养血固精的功效，海苔、辣根与海虾组合，鲜甜的美味与辣根的呛口形成独特的风味，夏天下酒值得推荐。
原料：
基围虾300克
辅料：
海苔30克、薯条100克、肉松30克。
调料：
鸡粉2克、白糖2克、椒盐粉2克、料酒3克、胡椒粉0.5克、香炸粉40克、姜葱蒜末各5克、海苔芥末粉10克。
*** ：
1、将虾去头开背加入姜葱、椒盐粉、鸡粉、白糖、胡椒粉等腌制待用。
2、炒锅下油将薯条、海苔炸香捞出待用，腌好的下加入蛋黄、香炸粉、油拌匀，油温升至5成热下虾头炸香垫底，虾尾炸香炸脆倒出。
3、净锅下姜葱蒜炒香下虾、薯条、出锅时下海苔芥末粉拌匀装盘，撒肉松即可。
鸭脯焖海带
鸭肉含丰富蛋白质、营养丰富，有养胃、补肾气之功效，用冰冻鸭脯肉加上福建的海带相结合，粗料细做，毛利高，出菜速度快。
原料：
鸭脯肉200克。
辅料：
海带300克、冻豆腐100克、姜葱蒜各10克。
调料：
盐5克、鸡粉6克、白糖2克、古龙香菇肉酱10克、白酒10克、十三香5克、当归3克、辣椒干5克、鸭汤300克、猪油20克、葱头油10克。
*** ：
1、将鸭脯肉解冻，加姜葱、盐、味精、十三香腌制20分钟，蒸熟待用。
2、炒锅下猪油姜葱蒜、辣椒干煸香下鸭汤、冻豆腐、海带、鸭脯肉、香菇肉酱、盐、味精、鸡粉等调味，焖煮8-10分钟，淋葱头油装盘，上面撒葱段、炸香干葱头即可。
豆豉肘子
*** ：
1.把新鲜猪肘提前在笼里蒸至软糯脱骨，出菜时才取出来翻扣在盘里。
2.净锅里放少许色拉油烧热，先下青、红椒圈炒几下，再舀入一勺水豆豉进去，因为水豆豉已经有足够的盐味，所以后面只需要放少许的味精。
3.炒香后，便出锅舀在盘中肘子上面，最后撒些葱花即成。水豆豉与软糯肥美的肘子相搭配，既可减其油腻，又赋予其特殊的香味。
干烧黄鱼
原料：
黄花鱼 1条 （约 700克） 猪五花肉粒 150克 姜粒 10克 蒜粒 30 克 小米椒粒 20 克 青二荆条辣椒颗 40 克 芽菜碎20克 郫县豆瓣、盐、鸡精、味精、白糖、醋、料酒、鲜汤、香油、色拉油各适量
*** ：
1.把黄花鱼宰杀治净，在鱼身两面剞一字花刀，加入盐、料酒腌制 10分钟，再下入八成热油锅炸至表面金黄酥脆且定型时，捞出来沥油。
2.锅留底油，下入猪五花肉粒煸香，放姜粒、蒜粒、郫县豆瓣、小米椒粒、芽菜碎炒香出色，然后掺入鲜汤，调入盐、料酒、白糖、鸡精、味精、醋、香油，下入黄花鱼，中小火烧约 10分钟至入味，捞出整鱼装盘，余下汤汁加青二荆条辣椒颗收浓汤汁，起锅浇在鱼身上，即成。
藤椒风味鸡
原料：
嫩土公鸡200克、洋葱丝150克、青小米椒粒30克、小米椒粒30克、鲜青花椒10克、藤椒油5毫升、花椒油5毫升、鲜鸡汤100毫升、姜片、葱节、花椒、黄栀子、芹菜、香菜、盐、料酒、东古一品鲜、辣鲜露、美极鲜、鸡精、味精、白糖各适量
*** ：
1.把嫩土公鸡治净，放入加有姜片、葱节、料酒、盐、花椒、黄栀子的清水锅，大火烧开打去血沫，转小火浸煮45分钟，关火泡20分钟，捞出来沥水，备用。
2.另用料理机把一半的青小米椒粒、红小米椒粒，以及芹菜、香菜加鲜鸡汤打成蔬菜汁，用密网滤渣取汁，再调入东古一品鲜、辣鲜露、美极鲜、鸡精、味精、白糖、藤椒油、花椒油调成味汁。
3.把煮熟的土鸡斩成小块，整齐地码放在垫有洋葱丝的盘里淋入调好的味汁，撒上剩余的青小米椒粒、红小米椒粒，点缀上鲜青花椒，即成。
鸡汁雪芽米烩花胶
主料：
小花胶50克
辅料 ;
雪芽米200克 小黄米100克 百合片3克 香菜苗1克 火腿末2克 葱姜30克 鸡油5克
调料 :
浓缩鸡汁6克 鸡粉5克 盐2克 胡椒粉1克 黄酒10克
*** ：
1. 锅加少许油炒香葱姜，加入清鸡汤、发好的小花胶、黄酒、盐、家乐鸡粉、胡椒粉煮3分钟捞出；
2. 雪芽米、小黄米泡透，分别加入清鸡汤煮成粥；
3. 锅加少许油炒香姜片，加入雪芽米粥，20%小米粥，适量清鸡汤，加入浓缩鸡汁、盐煮融合，挑出姜片，倒入小花胶、焯水过的百合片略煮淋鸡油装盘，撒火腿末、香菜苗即可。
汉阴花生浆煮五谷
主料 ：
芋头块80克 银杏60克 南瓜60克 鲜百合60克 人参果80克 鹰嘴豆50克 鲜山药60克
辅料：
去皮花生仁50克
小料：
叶芹粒25克
调料 ：
鸡粉5克 浓缩鸡汁10克 厨师浓汤10克 橄榄油5克
*** ：
1. 将芋头，南瓜，鲜山药分别处理好切菱形粒，鲜百合洗净待用；
2. 人参果和鹰嘴豆及银杏浸透煮熟备用；
3. 将花生仁浸透后加入清汤500克打成花生浆，滤渣后备用；
4. 将花生浆倒入砂窝，烧至微沸后小火煮约15分钟，放入处理好的芋头，南瓜，山药，人参果，鹰嘴豆煮至熟透，入调味下鲜百合略煮，出锅撒上叶芹粒即可。
盐焗蛏子
主料 ：
大蛏子300克
辅料：
蒜末5克 小米辣碎3克 葱花5克 粗盐600克 花椒3克 八角2粒 桂皮2克
调料：
蒸鱼豉油15克 辣鲜露5克 蚝油5克 鸡精5克 糖2克 生抽5克 麻油3克
*** ：
1. 调料加净水100克、蒜末、小米辣、葱花混合均匀制成蘸汁；
2. 蛏子用盐水养4小时至吐尽泥沙，粗盐、花椒、八角、桂皮放入沙煲或铁锅内小火炒热，蛏子码放在热盐上用盐焗熟，跟蘸汁即可。
浓香香茅牛肉末
主料 ：
鲜牛后腿肉300克
辅料 ：
大香菜末50克 黄豆面30克 蒜末5克 香茅末2克
调料：
鸡粉10克 胡椒粉1克 越南风味香茅酱10克 炒辣椒面10克 家乐鲜露5克
*** ：
1. 将牛肉洗净，沥去水分剁茸，置于热锅中加调料煸透炒香，盛入盆内；
2. 待牛肉末凉后，将辅料放入拌匀备用，跟簿饼装盘造型。
