饮食在传播的过程中，总会发生本土化的改变。在中国这样地域特色明显，又和西方饮食差别很大的国家，更是有好几种不同的中式西餐。
西餐，顾名思义就是西方国家的饮食。一般来说，西餐是指欧洲以及美洲国家的欧式菜式，虽然伊朗、土耳其等国位于西方，但一般不把这些国家的饮食归为西餐。
明代末年，欧洲商人和传教士来到亚洲，并在澳门建立殖民地，来自美洲的玉米、土豆、辣椒、南瓜等也先后传入中国。不过当时，西餐大概只是偶尔能见到的猎奇食物。
*** 战争后，中国本土开始出现了西餐厅，在有租界的上海、天津等地，陆续出现了越来越多的西餐馆。久而久之，西餐甚至成为这些地方饮食的一部分，逐渐本土化，成为各具特色的中式西餐。
01
澳门土生葡菜
这大概是中国历史最悠久的中西融合菜系。
明代末年，葡萄牙人在澳门建立殖民地。当时，葡萄牙人已经在非洲、印度、美洲等地立足，澳门于是就成为葡萄牙人在东亚、东南亚和南亚之间的贸易中心。一些葡萄牙人移居澳门，并在此繁衍后代，成为所谓土生葡人。
融汇中西的澳门菜
久而久之，以葡萄牙菜和本地食材为基础，融合中餐的烹饪手法，以及南亚、东南亚、非洲的香料和调味，形成了颇具融合特色的澳门土生葡菜。
土生葡人的食谱一般仅在家族内部流传，通常经母系传承。随着通婚和一些家族的外迁，土生葡菜也逐渐传播到澳门之外。
以下是一些知名的澳门土生葡菜——
葡国鸡
葡国鸡虽名为葡国鸡，却并非葡萄牙本土菜肴。葡国鸡原料一般有鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱、姜黄、椰子汁等，从原料的多样性中，也可窥见当时葡萄牙殖民帝国的强盛。葡国鸡经常配米饭吃，可以制成焗葡国鸡饭等。
非洲鸡
非洲鸡起源于葡萄牙前殖民地莫桑比克，经澳门厨师改良，成为土生葡菜的代表之一。这道菜的原料包括鸡肉、土豆、蒜头、辣椒、椰丝、番茄酱、花生酱、胡椒粉、花生油等。
鲜虾浓汤
鲜虾浓汤源自葡萄牙的前殖民地马六甲，据说是由马来西亚叻沙演变来的，这道菜的原料包括虾、米粉、咸虾酸子、橄榄油等。土生葡人通常在平安夜餐桌上吃这道菜。
葡汁
葡汁分澳门葡汁和阿根廷葡汁两种。澳门葡汁原料包括咖喱和椰汁，是葡国鸡配料之一，也可配其他食物。阿根廷葡汁则是用番茄、洋葱、辣椒和香料制成的，两种葡汁的配方和口味完全不同。
02
海派西餐
上海开埠后，帝国主义列强在上海建立起租界，大批外国人来到此地，带来了包括西餐在内的西式文化。
当时，吃西餐被认为是非常时髦的生活方式。但洋人的口味毕竟和我们有差别，于是上海厨师们在西式餐饮基础上，融合了本土食材，推出了受上海人欢迎的海派西餐。
开了几十年的“新利查”海派西餐馆
海派西餐融合了法国、英国、德国、意大利、俄国等国的餐饮文化，其中，影响比较大的是俄餐。十月革命后，大批俄国难民涌入上海，这些俄国难民开设了不少俄式菜馆，也把罗宋汤、土豆色拉这些传统俄国美食传播到上海。
解放前，上海有不少著名的海派西餐馆，但解放之后，大量西餐馆陆续关门，只剩德大、红房子、凯司令、新利查等保留至今。不过一些怀旧的吃客们还是想尽办法，延续着对西餐的怀念。这段视频介绍了一位试图还原儿时味道的追梦人的故事~
上海纪实频道 海派西https://www.bilibili.com/video/av2299873/?spm_id_from=333.788.videocard.0 |
以下是一些知名的海派西菜——
罗宋汤
罗宋汤起源于俄国红菜汤。由于红菜头在上海比较稀有，且不符合本地口味，到了中国，就被卷心菜替代。上海罗宋汤一般用番茄酱调味调色，经常会加入土豆、红肠（通常用来替代牛肉）等原料。
上海色拉
上海色拉源于俄国的奥利维耶色拉（奥利维耶本人其实是比利时人）。原始版奥利维耶色拉包括多种昂贵食材，后被俄国厨师简化为首都色拉。
俄国移民带来了首都色拉，经过改良，成为用煮熟的土豆、红肠以及豌豆、胡萝卜、黄瓜等 *** 的中式色拉。算是从小吃到大的味道了……
上海炸猪排
上海炸猪排源于奥地利的维也纳炸肉排。
西式的上海炸猪排是用猪排加上鸡蛋面糊，粘上面包糠炸制的，吃的时候一定要蘸上上海特产的辣酱油（辣酱油源于英国的伍斯特酱，但口味区别较大，在广东有被称为喼汁的中式版本）。另有用面糊包裹，不沾面包糠的面脱猪排
金必多浓汤
旧时上海人称买办为金必多，这道金必多浓汤，就是像买办那样连通中西的菜式。
金必多浓汤的主料有鸡丝、鲍鱼丝、散鱼翅，配料有胡萝卜丝、火腿末、虾子油、奶油、面粉、鸡汤等，采用西式做法，但食材大多都是中式的。
03
粤-港式西餐
广州是清代前中期少数对外开放的港口，也是中国最早接受西餐影响的地区之一。
清代中期，袁枚就在广州吃到了融合西式甜点 *** 技术的“西洋饼”（大约就是广东的鸡蛋仔）。
咸丰、同治年间，一些曾在西餐馆工作过的广州人为了谋生，在街边叫卖牛扒，更有人独立开店经营西餐。来自西餐的烹饪法“焗”，也融入到粤菜做法之中。
港式西餐
作为英国的前殖民地，香港在文化和饮食上，受到了更多西方影响。
港式西餐又称豉油西餐，二战后，为了满足香港作为英国的前殖民地，香港在文化和饮食上，受到了更多西方影响。港式西餐又称豉油西餐，二战后，为了满足香港推出了有香港特色的，价钱大众化的西餐。
港式西餐简化了烹饪步骤，提高了上菜速度，适应了香港快节奏的生活。在香港的平民西餐厅、茶餐厅和快餐店里，都能见到这种中西融合的西餐。
以下是一些知名的港式西菜——
菠萝包
夹着黄油的菠萝包被称为菠萝油，是菠萝包最经典的搭配之一
菠萝包源自香港，据说是得名于面包形似菠萝的金黄外皮。这是一种松软香甜的面包，但里面并没有馅料，自然也没有菠萝。
铁板餐
铁板餐据说是上世纪50年代由美心餐厅首先推出的一种港式西餐。特点是用经过加热的铁盘来上菜。铁板餐的食品以肉类为主，煎烤后的食物连同酱汁，洒在高温的铁板之上，酱汁瞬间刺啦沸腾，香味四溢。
瑞士鸡翼
瑞士鸡翼起源于广州，和瑞士并没有什么关系，名字中的瑞士，其实是来自烹饪中使用的“瑞士汁”。
所谓的“瑞士汁”，是种用酱油、葱、姜、冰糖和香料调制而成的甜口卤水，而瑞士之名，其实来自于对sweet的误解。
焗猪扒饭
焗猪扒饭又称烤猪扒饭，是一种香港的焗饭（焗这种做法来自欧洲，但欧洲西餐很少见到焗饭）。通常用煎猪扒、番茄、芝士、米饭等制成。是香港快餐店和茶餐厅的常见菜式。
04
天津西餐
天津西餐的由来，和海派西餐有些类似，同样和租界有关。
1860年，英国人首先在天津设立租界，之后，法国、德国人也相继在天津设立租界，从那时起，天津就有了西餐。据说在清末民国时代，袁世凯、溥仪等名人，都是天津西餐馆的常客。
1907年，一个叫Albert Kiessling的德国人在天津开办了起士林餐厅（据说上海的凯司令是由起士林的学徒创办的），经营德式西餐和面包西点。这座餐厅被认为是天津西餐的象征，也奠定了天津西餐以德式、俄式口味为主的基础。
天津的西餐相对比较恪守传统，没有经过上海、香港西餐那么多的改良（也没有那么多资料）。
以下是一些知名的天津西菜——
罐焖牛肉
罐焖牛肉原是道俄国菜肴，用黄油酥皮或者面包作为盖子覆盖陶罐焖烤 *** 而成，陶罐和面包起到了保温作用，掀开面包，香气四溢。到了中国之后，出现了将黄油酥皮替换为大饼的改良版本。
奶油烤杂拌
另一道俄式西餐，看上去有点像焗饭，由奶油加上肉肠、土豆、洋葱等焗烤制成。
05
哈尔滨西餐
东北的哈尔滨，无论是物产还是地理，都比较接近俄罗斯。百年以前，为了修建中东铁路，大批俄国人来到哈尔滨，为这座城市奠定了浓厚的俄国氛围。
据说在最盛时，哈尔滨有20万外国侨民（绝大多数为俄罗斯侨民），在城市人口中的占比超过一半。这些俄罗斯侨民在中央大街等地开设了许多正宗俄式餐馆，俄式食物于是也成为一代代哈尔滨人熟悉的味道。
不同于上海、香港、台湾等地，哈尔滨的西餐风格集中来源于俄罗斯，物产、气候也和俄国有些接近。
哈尔滨的西餐没有受到海派西餐、豉油西餐那么明显的改良，基本上还是传统的俄罗斯风格。（后来甚至还有苏联厨师到哈尔滨学习老式俄国菜的）
以下是一些知名的哈尔滨西菜——
苏泊汤
和上海的罗宋汤一样，苏泊汤是俄式红菜汤在哈尔滨的本地化版本。苏泊汤的做法和罗宋汤基本相似，不同的是一般不加淀粉，不依赖番茄酱，且更常使用牛肉。
烤奶汁鳜鱼
奶汁是俄国菜常用的酱汁，由西米旦（酸奶酪）加上西餐面酱 *** 而成。奶汁可以配上任意食材，烤奶汁鳜鱼，，就是用鳜鱼加上奶汁烤制而成的。
哈尔滨红肠
哈尔滨红肠源自立陶宛肉肠，主要以猪肉为肉馅，加入多种调味料，经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。
大列巴
列巴就是俄语中面包的意思，所谓大列巴，自然就是很大的面包。哈尔滨的秋林大列巴以面粉 *** ，加入啤酒花等发酵，口味微酸，一个面包，就有4斤重。
06
台式西餐
20世纪30年代，台湾省还处于日据时期，一些赶时髦的人追求着包括西餐在内的西方文化。于是一些曾出过国，了解西方社会的人就在台湾省开办了之一批西餐厅。
1949年之后，一些西方移民来到台湾，开设了更加正宗的西餐馆。
早年为了生意应酬之故，台湾省的上层人士经常来到西餐厅，却不能完全适应西餐的口味，另一方面，普罗大众也对西餐这一食物充满好奇，久而久之，为了适应本地食客的口味，就出现了所谓台式西餐。
台式铁板套餐
以下是一些知名的台式西菜——
牛排
台湾省常见的牛排和大陆廉价西餐厅的牛排相似（常见的豪客来、豪享来西式简餐厅，其实最早就是由台湾商人和福建商人合开的），同样配以意大利面、鸡蛋等配料，盛放在铁板之上。
一份铁板牛排，差不多就能满足一顿饭的食量，食客无需保持矜持的用餐礼仪，只需大快朵颐就好~
台式汉堡
汉堡这种东西，大家应该见怪不怪了。这种快餐食品传入中国后，发展出了各种不同的变体，比如台式汉堡。
典型的台式汉堡总是包括煎蛋和美乃滋，和大学周边常见的廉价汉堡差不多。
古早味三明治
三明治起源于英国，不过大家比较熟悉的用火腿、蛋皮、美乃滋 *** 的三明治，其实来自台湾省，历史不过三四十年而已。
甘梅地瓜条
甘梅地瓜条是常见于外卖食谱和路边炸物店的小吃，由西式的薯条发展而来，地瓜条用地瓜替代了薯条中的土豆，撒上了台湾常用的甘梅粉。
07
彩蛋
美国加州牛肉面
大家应该都见过，其实就是很普通的牛肉面。
苏格兰打卤面
据说起源于小沈阳的小品，以前我家附近真的有一家，没吃过，不好评价……
作者：ag獭（知乎）
转载已获作者授权，对原文略有增减
别再迷恋西式糕点了，中国这4种传统糕点，好吃不腻，相当解馋若碰见这4种“中式点心”，建议多囤点！不仅能做茶食，还能当零嘴
都说“世界美食看中国”，中国作为美食大国，有着无数“色香味俱全”的美食吸引着国人和外国友人。除了中国菜，中国点心，也是非常具有特色的。今天小编给大家盘点4种好吃又经典的中式点心，不仅能做茶食，还可以作为零嘴，有机会一定要尝尝。
红豆芡实八珍糕
中国人自古以来就注重养生，因此饮食上也是特别讲究，就如这款红豆芡实八珍糕，则是科学比例了红豆、芡实、茯苓、薏米等等8种天然谷物食材，精心 *** 而成的传统糕点。
红豆芡实八珍糕，除了吃起来口感香甜软糯外，它还具有很高的营养价值。富含膳食纤维，而且高蛋白，具有养胃健脾的作用。尤其是对于肠胃不好的朋友，不妨多吃些。
五黑桑葚紫米饼
黑色食物，在中国人的眼里是具有非常高的营养价值，因此，它也是我们日常美食离不开的重要食材。就如这款五黑桑葚紫米饼，就是采用黑米、黑芝麻、黑枸杞、黑桑葚、紫米5种黑色食物 *** 而成的糕点。
经过了科学的黄金比例，这款糕点吃起来同样是香甜软糯，非常美味。而且不添加蔗糖，纯纯的谷物香味，让人越嚼越香。不管是作为早餐搭配牛奶，还是作为下午点心搭配一杯清茶，都是不错的选择。
德辉烧饼
烧饼，相信大家都吃过，外皮酥脆，内馅咸香，让人吃了就忘不了。但是烧饼种类有很多，最让人忘不了的还是德辉烧饼。最为百年老字号美食之称的德辉烧饼，最迷恋的还是它的梅菜干烧饼。
它和普通烧饼不一样，它是用梅菜扣肉丁作为内陷 *** 而成的。虽然个头小小的，但是内陷满满的都是梅菜干和肉丁。经过几十道工艺烤制而成，外皮酥脆，内馅咸香，吃一口就让人上瘾，一下子吃上四五个都不嫌多。
云南火腿烧饼
说起云南火腿，相信大家都听过。火腿，是气候、地形和时间一起作用创造出来的美味。火腿熟化后肉质颜色绯红似火、鲜艳诱人而得名。其鲜而不咸、香而不腻的特点，俘获了我国大江南北众多饕客的心。
而云南火腿月饼，则是用火腿作为内陷 *** 而成的月饼。它外皮呈现出褐黄色，表皮较硬，一口咬下去松脆焦香，香咸不腻，味道甜中带咸，火腿的独特香味让人回味无穷。
你爱吃法式甜品吗？介绍4款经典风味蛋糕，学会在家轻松做
在你的印象中，法国是什么样子的？是浪漫？是时尚？又或者是美食的天堂？其实每个人对于这个地方都有着不一样的理解，而在我的印象中，它可是货真价实的甜品圣地。
但凡聊到西式甜点，法国风味必占其一，虽然很多小伙伴会感觉这个类型的美味在家很难实操，但在我心中，想要美味呈现，只需正确的烹饪方式和多次实操就行；而接下来分享的4款法式蛋糕的实操 *** ，或许能帮你圆梦哦。
1：舒芙蕾——又名“梳乎厘”、“蛋奶酥”
舒芙蕾应该是生活中最常见的法式甜点了，而且做法上极易实操，基础材料只需准备黄油，鸡蛋，牛奶，白糖，面粉，少许的糖粉，几个烤碗。
把黄油隔热水融化，用刷子蘸一点刷在烤碗壁上；把蛋黄蛋清分离，蛋黄和黄油、牛奶、过筛的面粉搅拌融合；蛋清和白糖打发成蛋白霜，之后二者融合倒入烤碗中，预装八分满，烤箱180度烤15-18分钟，出炉撒糖粉即食。
2：慕斯蛋糕——英文名mousse，奶冻式甜点
慕斯蛋糕的口感在法式甜品中颇具风味，而且 *** 手法简单，蛋糕成形基本靠“冻”，无需烤制，而在基础材料上，我们只需准备淡奶油、鱼胶粉、牛奶、草莓酱、白糖、蛋糕底托一个。
把淡奶油和白糖混合打发；牛奶和鱼胶粉混合搅拌，放入微波炉中火加热20秒搅拌融化；之后二者融合搅拌1分钟，倒入蛋糕底托中，放入冰箱冷藏2小时就能吃了。
3：欧培拉蛋糕——百年历史蛋糕品牌
传统的欧培拉蛋糕都是呈现出浓郁的巧克力咖啡风味，极致的款式有6个层级的划分，每一份都是不同风味的材料叠合，口感奇佳，对于居家简单款式来说，我们只需准备黑巧克力粉，淡奶油，咖啡粉，面粉，黄油，鸡蛋，白糖，杏仁粉。
把蛋白蛋黄分离，蛋黄和巧克力粉、黄油、杏仁粉、过筛面粉搅拌融合；蛋白和白糖融合打制成蛋白霜；之后二者融合打搅拌，倒入模具，表层撒上少许的咖啡粉，放入烤箱185度烤25-30分钟即可。
4：玛德莲贝壳蛋糕——小镇风味甜点
这款蛋糕虽然不常听闻，主要是它的归属形式是法国各大小镇的家庭美食， *** 手法简单，口感也是相当不俗，材料上只需准备鸡蛋，淡奶油，牛奶，白糖，面粉，柠檬汁，香草粉。
把全蛋和白糖提前打发，而后依次把出淡奶油和香草粉外的所有食材依次加入碗中，搅拌成蛋白霜的状态；之后奶油铺在蛋糕状蛋糕底座中，倒入蛋糕糊，撒上香草粉，烤箱185度烤18分钟即食。
如果你也想了解更多关于美食的趣味见闻，不妨多多关注我吧。这里是食味流年，我们明天不见不散。
逛超市，这5道“传统糕点”尝一尝，老少皆宜，香酥美味，很解馋伴随着时代经济的变化发展，一些西式糕点、零食等不断占据的我国的市场，“好丽友”就是其中一种。它给人最直接的印象就是浓重的巧克力味，最近好丽友在中俄涨价也是引起了不少的热议。其实除了这些西式糕点之外，我国的传统糕点更是不可错过的美味。中式传统糕点不仅老少皆宜，而且品类十分繁多，咸甜各异口味层出不穷。今天就给大家分享5道传统糕点，遇见一定要尝一尝，滋味多样独特。
一、条头糕
糯叽叽的美食是很多人的更爱，其中条头糕就是一种，同时条头糕也是江浙沪一带非常受欢迎的传统糕点。条头糕的外衣是用糯米粉制成的，因此吃起来非常软糯清香，里面包裹着细腻香甜的豆沙，咬一口，甜糯适中一点也不腻。除了这种之外，还有抹茶绿豆条头糕，糯米粉夹杂着抹茶很是清香，包裹上绵软可口的绿豆沙很是美味。闲暇时分泡杯茶，搭配一些条头糕，享受一下午后温暖的阳光吧。
二、贵妃饼
“云想衣裳花想容 春风拂槛露华浓”，梦回大唐，品传统美食，贵妃饼作为西安的传统名食，距今已有上千年的历史。唐朝喜丰满，从外形来看，贵妃饼又圆又胖也是如此，看着不仅讨喜，而且吃着香酥可口很是美味。洁白的外皮很是酥脆，而且里面的馅料种类丰富不说还放得比较足。随着时代的变化，贵妃饼也出现很多新的口味，如荔枝玫瑰、山楂小甜梅等等。用来充饥或者送礼都是不错的选择。
三、奶黄流心月饼
说到月饼，它可是中秋佳节常备的美食，而且口味十分众多，备受大家的喜爱。奶黄流心月饼可是不可错过的中式传统糕点，它的外表呈金黄色，看着就很诱人。奶黄流心月饼的外皮软糯糯的，里面夹杂着麻薯和爆浆的奶黄流心，咬一口，清甜美味很是美味。喜欢爆浆美食的朋友非常值得尝一尝这道糕点，很美味。
四、牛舌饼
牛舌饼作为有名的传统糕点小吃，是生活中不可错过的美味，它的外形看着十分普通，但吃着咸香中带着清甜之外，特别惊艳。牛舌饼的外皮选用的都是精选小麦面，口感好而且吃着特别酥脆，牛舌饼的外衣是一层一层的薄如蝉翼，咬一口就会酥得掉渣。牛舌饼里的馅料比较足很是鲜香。
五、南瓜饼
金黄香甜的南瓜是很多人的更爱，特别是用它制成的南瓜饼，吃着软糯有嚼劲，而且很是清甜可谓是老少皆宜。除了平时最常见的这种南瓜饼，还有一种南瓜饼它的外皮是饼干，中间是南瓜饼，四周裹满了白芝麻，吃着外皮酥酥的，里面却是软软糯糯的，别是一番风味。喜欢吃南瓜饼的朋友可以试试这种，很是不错。
这4种传统糕点，咬一口唇齿留香，个个经典香酥美味，你吃过几种糕点在中国历史悠久，过去只有宫殿中的皇族和富贵官人才能吃非常昂贵的糕点，但是现在糕点很普遍。我们正在街上走，可以在一些小摊位上买多许多种宫廷糕点。
这种糕点以谷物和豆类，糖和鸡蛋为主要原料，是通过特殊工艺制成的美味佳肴。今天，我们将盘点这4种传统的中国糕点。不光颜值高，而且吃一口唇齿间都有着糕点的清香余味。
之一款：甜而不腻蜜三刀
什么是蜜三刀？许多人听到这个名字时会感到一盆雾水，但是对于山东人来说，这个东西可能占据了90后甚至80年代和70年代的整个童年。蜜三刀是山东省和江苏省苏北等地区的一道传统特色美食，是一种油炸甜点。
蜜三刀虽然小，但是吃起来很甜，而且咬开之后里边的浆汁会流出来。红色的外观点缀着许多白色的芝麻。
蜜三刀虽然很甜，但吃起来并不会让人感到很腻，看起来就很好吃。芝麻粒清晰可见，蜜三刀的颜色使人看起来更开胃。用料讲究，口感细腻；满口是芝麻香味，久久回味！
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第二款：Q弹软糯蛋黄酥
蛋黄酥是一种中国的传统美食，材料用的是小麦、黄油、蛋黄 *** 而成，而且随着现在用料的堆积，蛋黄酥逐渐变成了一种网红美食。
蛋黄酥吃起来口感就是一个酥，外皮黄金酥脆，一口咬下去还有Q弹可口的雪媚娘，再加上一大颗海鸭蛋，口感层次分明。
里边有一大颗完整的海鸭蛋，就营养来说，要比普通的鸭蛋要好吃，而且油很多，老人孩子都很适合，吃在嘴里软糯Q弹，早上醒来的时候吃上一两颗，再加上一杯牛奶，满足一天的需求。现在一盒只需要19.9，六枚带回家，满两盒再减5元。
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第三款：历史悠久桂花糕
桂花糕已有300多年的历史了。它是由糯米粉，糖和桂花制成的美味糕点。它是具有中国特色的传统小吃。它历史悠久，美味可口， *** 简单，种类繁多。
桂花糕看上去是雪白色，甜美柔软，细腻软糯，表面光滑整齐，拐角规则，整齐地摆放在盘子上，精致美观一点都不失大气。
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第四款：口感细腻绿豆糕
绿豆糕，相传是中国古代的人民，为了寻求安康，在端午节的时候会吃绿豆糕，除去绿豆糕，端午节的时候还会吃：粽子、雄黄酒、咸鸭蛋等食物。
根据口味来说毕竟中国这么大，于是就成了南、北口味。
北即为京式，绿豆糕在 *** 的时候不放任何的油，吃起来的时候入口松软，没有任何油腻。南包括了苏式和扬式， *** 的时候会放一点油，吃起来口感松软，细腻。
绿豆糕的原料都是绿豆，再加上蒸熟后的山芋，加上植物油、熟猪油、绵白糖、玫瑰花糖、桂花糖等等，各个地区有这样不一样的做法。
由海藻糖制成的绿豆糕口感清爽，甜而不腻，食用时对人体更有益。喜欢吃糕点的朋友不要忘了下订单?而且是礼盒装，送人送礼很有面，送朋友也是一个不错的选择！
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与精致的西式糕点相比，传统的中式糕点在风格上也是更胜一筹，真正好吃不腻的地方其实是在吃到它味道的那一刻，让你想起了一些事一些人，这才是我们的传统糕点。
名厨味道第457期美丽西式糕点来自全国各地名厨大师面点共同交流学习
西餐有很多种类：如简洁与礼仪并重的英餐、快捷便利的美餐、经典重口的俄餐、以自助与啤酒闻名的德餐、讲究原汁原味的意餐……但从众多菜系中杀出重围，名列西餐之首的却是法餐。那我们就来看看，为何法式菜常年霸居西餐榜首。
法餐的独特之处
因法国人一向对于吃这一方面相当讲究，故法国菜名列西餐之首多时。不过法式菜之所以闻名于世，还因为它的 *** 加工讲究精巧，食品选材范围广泛新鲜，佳肴种类繁多，烹调的细致考究以及法国特有的情调。
- 食材范围广泛新鲜
法餐的食材注重新鲜，所以有地域性特点。比如勃艮第的红、白葡萄酒，芥末酱相当闻名。其当地特色菜是红烩鸡、红酒烩牛肉与勃艮第烤田螺。比如靠近德国德阿尔萨斯地区喜欢食用火腿香肠。
同样，法餐所用食材也很广泛且新奇大胆。法式菜肴的名菜有：鹅肝排、红酒山鸡、鸡肝牛排等。从这些名字就可以看出他们选用的食材之清奇。再比如诺曼底地区的法餐特色就是，不管哪道菜，都能加入苹果。
法式菜还比较讲究吃半熟或全生的食物，生吃海蚝，半熟的牛排与羊腿，六成熟的烤鸭等。除此之外，比较著名的就是鹅肝和鹅肝酱，盐焗蜗牛、和之前提到的红酒烩牛肉。在法国，酒也是用来调味的一种物品，甚至他们还规定了什么菜用什么酒。比如海鲜搭配白兰地，清汤选用葡萄酒，甜品配甜酒等。
法国菜普遍吃法是蘸酱食用。酱汁在调味上有不同的作用。汁因为其味道相对于淡一些，于是便于入味，而酱因为较为重口，不易入味，所以在搭配食材食用的时候采取的是直接蘸酱吃的 *** 。除了酱汁，另一个不得不提的就是芥末。法式芥末酸中带辣，用于开胃。这种独特的口感，也给品尝法餐以不同的体验。
- 法餐的特有情调
“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体个性。”
说到法国，我们会自然而然联想到浪漫。法国，不仅有雨果、大仲马等浪漫主义作家，还有每每提到的法国绅士、法式葡萄酒、琳琅满目的香水，佳人穿梭的巴黎时装周……浪漫这一元素，不仅在交际之中展现，在他们国家的用餐方面更有体现。
法国人的佳肴与用餐方式，都充满了精致优雅的仪式感。因法国人将饮食赋予了其他意义：教养、社会地位。倘若你去感受，它就如钢琴曲般隽永浪漫，深情而专注。吃法餐，尝的不仅仅是食材味道，也是在品味感触心灵的情调。
并且法餐的特色在于新鲜的季节性食材与独特的调味摆盘。做的不仅是佳肴，更是艺术。他们的烹饪观念和中国的烹饪至理是一样的：讲究“色、香、味俱全”。从视觉、味觉、嗅觉、触觉上，尽力给予每一个品尝者独特又精妙的感受。汁多味腴的菜肴，精巧的餐具，优美如画的摆盘，安静祥和的环境，只有酒杯和刀叉金石碰撞的脆响。可以说，如果在吃法餐时不是沉浸式吃法，而是狼吞虎咽，无疑是大大降低了这种感官冲击的美妙。
- 法菜种类繁多
法菜分为多种派系。有古典法国菜，家常法国菜，新派法国菜等。
起源于法国大革命之前的古典法国菜，是流行于宫廷的皇家菜系。因为是给皇家做菜，自然主厨手艺高超精湛，选材品质优良，味道口感上佳。它多以酒和面粉来搭配酱汁，后经浓缩淋浇于菜肴之上，以增其味。
家常法国菜是历代法国人的传统烹饪 *** 。选材新鲜，做法简易，因为是家庭式菜肴，故流传甚广。
新派法国菜起源于1970年之后，在1973年在法国盛行。它选用名贵材料，和意大利菜一样，讲究原汁原味。菜式摆盘精巧，口味清淡。
法餐的食用顺序
法国十分注重礼仪文化，之前有提到过法餐的独特仪式感，法餐的情调也不止是从环境，摆盘，菜肴，各类感官入手，还体现在法式大餐的食用顺序上。所以在享用法餐之前，需要了解很多用餐规矩，食用顺序就是其一。现在我们就来科普一下法餐的食用顺序是怎么样的。
法餐与我们中餐传统的吃饭顺序是大相径庭的，它的上菜过程体现的是一种有始有终的循环，同时每次在结束一道菜后，这道菜就会被撤下。
更先是头菜，即开胃菜，分为冷热两种，多由蔬菜、水果、海鲜沙拉或者煎炸美食组成。而后是汤。分为清汤与浓汤。清汤自然意思是味道寡淡，浓汤味道相反，是更加浓郁，因为里面加入了面粉，黄油，鸡蛋等，以将汤汁变得粘稠味足。在汤之后，上的是副菜。副菜以鱼类、贝类等软体海鲜为主。而后就是主菜上场了。主菜便是法餐之中浓缩的精华。同样因为主菜丰盛美味，客人在这一阶段享用时间也是最长。
在食用主菜之后，整个用餐过程也即将接近尾声。最后一个是饭后小点阶段。一般是奶酪、拌生菜、法式甜点组成。饮品为咖啡或者茶。
当然，毕竟是法餐，怎么会少了酒水呢？酒一般会根据主菜来搭配，有主菜酒品和餐前酒这两种。餐前酒一般是威士忌、白葡萄酒或者苏打水。搭配主菜的一般是香槟、干红、甜葡萄酒。
总结
法餐体现了这个国家对于“吃”这一方面的精细，也体现了法国的餐饮文化。在讨论了法餐它的 *** 加工，食品选材，佳肴种类，用餐礼仪，烹调与情调之后，我们也不难发现它位于西餐榜首的原因。这不仅仅只是一个国家的菜系，更是表现出了这个国家的文化与人文精神。就如中国的传统饮食一般，它的内核也是传承了千年的文化。以食看国家，以餐见人文，大抵如此。
参考文献：
<1>感观法餐
中国糕点加工要执行什么国标？中国糕点是如何分类的？中国糕点加工要执行什么国标？中国糕点是如何分类的？
首发|杜德春
糕点加工应当执行什么国标标准
本标准整合并代替了SB/T 10222-94烘烤类糕点通用技术条件、SB/T10223-94油炸类糕点通用技术条件、SB/T 10224-94水蒸类糕点通用技术条件、SB/T10225-94熟粉类糕点通用技术条件、SB/T 10227-94糕点检验规则包装标志运输及贮存 、SB/T 10030-92蛋糕通用技术条件、SB/T10031-92片糕通用技术条件、SB/T10032-92桃酥通用技术条件和SB/T10033-92中式糕点分类。
本标准的第5.1条、第5.4条、第5.5条、第8.1条、第8.2条、第8.4条、第8.5条、第8.6条、第9.3.1条为强制性;其余条文为推荐性。
专门针对中式糕点产品的生产,检验和销售制定的国家标准—《糕点通则》、《糕点通则(G *** 20977-2007)》是在国内贸易行业标准S *** 10222—1994《烘烤类糕点通用技术条件》、S *** 10223—1994《油炸类糕点通用技术条件》、S *** 10224—1994《水蒸类糕点通用技术条件》、S *** 10225—1994《熟粉类糕点通用技术条件》、S *** 10226—1994《月饼类糕点通用技术条件》、S *** 10227—1994《糕点检验规则包装标志运输及贮存》、S *** 10030—1992《蛋糕通用技术条件》、S *** 10031—1992《片糕通用技术条件》、S *** 10032—1992《桃酥通用技术条件》和S *** 10033—1992《中式糕点分类》的基础上制定。
糕点的雏形可以追溯到远古春秋战国的黄河与长江的文明，早期的点心是宫廷祭祀、茶宴等的排队饕餮文化底蕴；而后来到了民间则糕点成为了百姓婚丧嫁娶、节令祈求、春节庆贺、清明祭祖等物质文明。
在唐宋时候，面点 *** 技术大幅度提高，面团，馅心、浇头、成型和熟制 *** 都多样化了；在面团方面发酵面团有酵汁发酵、酒酵发酵、酵面发酵、对碱酵子发酵四种；水调面团有冷水和面、沸水烫两种；油酥面协和日趋成熟，还有绿豆粉皮、鸡蛋面团等。在馅心方面，配制出了各种肉馅、菜馅、杂馅以及豆沙馅、水晶馅、蜜脯馅与果仁馅。在浇头方面，荤素并用，有浇在面上的，有和于面团和中的。出现甘菊冷淘等珍品。在成型方面，可擀、可漏、可压、可剪、可雕，注重模拟飞潜动植的图形。在熟制方面，蒸、煮、煎、炸、烙、炒、烩诸法并用。
近代饮潮流不断变化，以手工方式生产的中国传统面点面临着挑战。为了在竞争中图强，面点生产工艺努力革新。首先是注意选用新型原料，如咖啡、蛋片、干酪、炼乳、奶油、糖浆以及各处润色剂、加香剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂和强化剂，提高面团和馅料的质量，其次是近照营养卫生要求调整配方，低糖、低盐、低脂肪、高蛋白、多维生素与矿物质；大力开发健美面点、滋补面点、食疗面点和特殊工种的营养面点。第三是积极使用现代机具（如原料处理机具、成型机具、熟成机具、包装机具等），改善成品的外观与内质，减轻劳动强度，提高生产效率。第四是开展科学研究，培训技术人材，出版面点书刊，活跃做到配方科学化、营养合理化、生产机械化、风味民族化、储存包装化和食用方便化。
按糕饼面团性质分类
一般教材都是按照这个分类,一般分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团,这种分类法对学习面点皮坯形成原理很有帮助,是比较专业的分类法。
1.水调面团:木鱼水饺、花边状元饺、春饼、馄饨、水饺、云吞、鲜肉小笼、一品饺、鲜肉烧卖、糯米烧卖等。
2.发酵面团:豆沙包、蔬菜包、馒头、鲜肉包、葱油花卷、发面烧饼、豆沙烧饼、豆沙面包、黄油面包。
3.油酥面团:桃酥饼、甘露酥、佛手酥、菊花酥、黄桥烧饼、鲜肉月饼、蟹壳黄等。
4.米粉面团:糯米糍、粢毛团、米糕、糍粑粑粑、粽子、饵块糕等。
按糕点原料类别分类
按面点所采用的主要原料来分类,一般分为麦类制品、米类制品、豆类制品、杂粮及淀粉类制品、其他原料制品。
1.麦类制品:包子、馒头、饺子、油条、面包等。
2.米类制品:八宝饭、汤圆、年糕、松糕等。
3.豆类制品:绿豆糕、豌豆黄等。
4.杂粮及淀粉类制品:小窝头、玉米煎饼、马蹄糕等。
5.其他原料制品:薯茸饼、南瓜饼等。
6.玉米类制品：玉米及其制品。
7．莜麦与荞麦制品：莜麦与荞麦及其制品。
8．五谷杂粮类：五谷杂粮类及其制品。
9．藜麦、魔芋、青稞及其制品。
10．高粱、粟子、燕麦及其制品。
按糕点形态分类
现在各种地域的面点品种相互交融,一般人搞不清楚到底是广式、苏式、京式。一般人习惯上按形态来进行面点的分类,又称为商品分类法,包括:糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面、条、烧卖、馄饨等。
1.包子。常见品种有:各种包子等。
2.饺子。常见品种有:各种饺子等等。
3.糕类。常见品种有:年糕、松糕、棉花糕、千层油糕、山药糕、马蹄糕、花生糕等。
4.团类。常见品种有:汤圆、圆子、果馅元宵、麻团等。
5.卷类。常见品种有:四喜卷、蝴蝶卷、荷叶卷、鸡丝卷、春卷等。
6.饼类。常见品种有:清油饼、黄桥烧饼、酒酿饼、从有酥饼、月饼、煎米饼等。
7.酥类。常见品种有:鸳鸯酥油、宣化酥、藕丝酥、双麻酥饼、苹果酥、桃酥、甘露酥等。
8.条类。常见品种有:担担面、炸酱面、打卤面、清汤面、苏炒面、凉面、烩面、油条、过桥米线等。
9.其它类。如馒头、麻花、粽子、烧卖等。
按点心地域分类
习惯上分为“南味”和“北味”,具体又分为“广式”、“苏式”、“京式”三大流派。
一：广式面点:广式面点指珠江流域及南部沿海地区所 *** 的面点,其中以广东为代表,故称广式面点。代表性面点品种有:叉烧包、虾饺、甘露酥、马蹄糕、娥姐粉果等。
广式糕点起源于广东地区的民间，在广州形成集中地，原来以米制品居多，清朝受满族南下的影响，增加了一些品种。近代又因广州对外通商较早，传入面包、西点等 *** 技术。在传统 *** 的基础上，吸取北方和西式糕点的特点，结合本地区人民生活习惯，工艺上不断加以改进，逐渐形成了现在的广式糕点。馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膘，重糖、重油，具有皮薄馅多、油润软滑、口味甜中含咸等特点。一般糖、油用量都大，口味香甜软润，选料考究， *** 精致，品种花样多，带馅的品种具有皮薄馅厚的特点。主要代表品种有广式月饼、梅花蛋糕、德庆酥、莲蓉酥角、椰蓉酥等。
二：苏式面点:苏式面点指长江下游苏、浙一带所 *** 的面点,以江苏为代表,故称苏式面点。代表性面点品种有:淮安汤包、三丁包、千层油糕、苏州船点、糕团等。
苏式糕点以苏州地区为代表，受扬式糕点 *** 影响较大。品种以糕、饼较多，多是酥皮包馅类。馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰花调香，口味重甜。使用较多的糖、油、果料和天然香料，油多用猪油，甜咸并重。主要代表品种有姑苏月饼、芝麻酥糖、杏仁酥、云片糕、八珍糕等。
三：京式面点;京式面点泛指黄河以北的大部分地区,包括山东、华北、东北等地所 *** 的面点,以北京为代表,故称京式面点。代表性面点品种有:豌豆黄、芸豆卷、狗不理包子、银丝卷、家常饼等。
京式糕点起源于华北地区的农村和满、蒙民族地区。在北京地区形成了一个 *** 体系，现在遍及全国，在 *** *** 上受宫廷 *** 影响较大，同时吸收了北方少数民族（如满族、蒙古族、 *** 等）和南方一些糕点的优点，自成体系。京式糕点一般重油（油多）、轻糖（糖少），甜、成分明，注重民族风味，造型美观、精细，产品表面多有纹印，饼状产品较多，印模清晰，同时也能适合不同用途和季节。主要代表品种有京八件、核桃酥、莲花酥、红白月饼、提浆月饼、江米条、状元饼等。
京八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制而成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型，造型有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜等花样，是京式糕点中的优质产品。
四：闽式糕点
闽式糕点以福州地区为代表，起源于福建的闽江流域及东南沿海地区，用料多选用本地特产，突出海鲜风味，带馅的品种多，也有不少糯米制品，口味甜中带咸，香甜油润，肥而不腻。主要代表品种有福建礼饼、猪油糕、肉松饼等。
五：扬式糕点
扬式糕点起源于扬州和镇江地区。 *** 工艺与苏式基本相似，花色品种少些，品种上米制品较多，分喜庆和时令等品种。馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主，麻香风味突出。造型美观， *** 精细。主要代表品种有黑麻椒盐月饼、香脆饼、小桃酥、小麻饼等。其特点是口味、品种多样化，做工精细，形象逼真，质量考究，配料多用芝麻。烘烤时重视掌握火候，使产品的色泽和内质恰到好处。
六：潮式糕点
潮式糕点以广东潮州地区为代表。由民间传统食品发展而来，总称为潮州茶食，可以分为点心和糖制食品两大类，糖、油用量大，馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主，葱香味突出。主要代表品种有老婆饼、春饼、冬瓜饼、潮州礼饼、蛋黄酥、猪油花生糖、潮州月饼等。
七：川式糕点
川式糕点以成都、重庆地区为代表，品种以糯米制品、三仁制品（花生仁、核桃仁、芝麻仁）、瓜果蜜饯制品居多，用糖、油量大，但甜而适口，油而不腻，选料严格，工艺精细，形状繁多。主要代表品种有合川桃片、仁青麻糕、成都凤尾酥和米花糖等。
八：宁绍式糕点
宁绍式糕点起源于浙江宁波、绍兴等地，米制品较多，面制品较少，辅料多用苔菜、植物油，海藻风味突出。主要代表品种有苔菜千层酥、苔菜饼、绍兴香糕、印糕等。
九：沪式糕点
沪式糕点又名高桥式糕点，米制品居多，馅料以赤豆、玫瑰花为主。外形纯朴，色泽鲜明，糖和油用量少，风味淡。块小形美、色味俱佳。著名品种有松饼、薄脆、松糕、一捏酥等。
十：西北糕点
主要以 *** 老面为基础， *** 的各种饼子、馍馍、烧饼、锅盔、馍、烙饼、干烙、馕饼、烤饼等发面产品；以原味、甜味、咸味、甜咸味、孜然味、葱香味等。
按生产工艺和熟制工序分类--烘烤制品
以烘烤为最后熟制工序的一类糕点。
油酥类：使用较多的油脂和糖，调制成酥性面团经成形、烘烤而制成的组织不分层次、口感酥松的制品。如京式的核桃酥、苏式的杏红酥等。
松酥类：使用较多的油脂和糖，辅以蛋品或乳品等，并加入化学疏松剂，调制成松酥面团，经成形、烘烤而制成的疏松制品。如京式的冰花酥，苏式的香蕉酥、广式的德庆酥等。
松脆类：使用较少的油脂、较多的糖浆或糖调制成糖浆面团，经成形、烘烤而制成的口感松脆的制品。如广式的薄脆、苏式的金钱饼等。
酥层类：用水油面团包入油酥面团或固体油，经反复压片、折叠、成形、烘烤而制成的具有多层次、口感酥松的制品。如广式的千层酥等。
酥皮类：用水油面团包入油酥面团制成酥皮，经包馅、成形、烘烤而制成的饼皮分层次的制品。如京八件、苏八件、广式的莲蓉酥等。
松酥皮类：用松酥面团制皮，经包馅、成形、烘烤而制成的口感松酥的制品。如京式的状元饼、苏式的猪油松子酥、广式的莲蓉甘露酥等。
糖浆皮类：用糖浆面团制皮，经包馅、成形、烘烤而制成的口感柔软或韧酥的制品。如京式的提浆月饼、苏式的松子枣泥麻饼、广式月饼等。
硬酥类：使用较少的糖、较多的油脂和其他辅料制皮，经包馅、成形、烘烤而制成的外皮硬酥的制品。如京式的自来红月饼、自来白月饼等。
水油皮类：用水油面团制皮，经包馅、成形、烘烤而制成的皮薄馅饱的制品。如福建礼饼、春饼等。
发酵类：采用发酵面团，经成形或包馅成形、烘烤而制成的口感柔软或松脆的制品。如京式的切片缸炉、苏式的酒酿饼、广式的西樵大饼等。
烤蛋糕类：以禽蛋为主要原料，经打蛋、调糊、注模、烘烤而成的组织松软的制品。如苏式的桂花大方蛋糕、广式的莲花蛋糕等。
烘糕类：以糕粉为主要原料，经拌粉、装模、炖糕、成形、烘烤而制成的口感松脆的糕类制品。如苏式的五香麻糕、广式的淮山鲜奶饼、绍兴香糕等。
按生产工艺和熟制工序分类--油炸制品
以油炸为最后熟制工序的一类糕点。
酥皮类：用水油面团包入油酥面团制成酥皮，经包馅、成形、油炸而制成的饼皮分层次的制品。如京式的酥盒子、苏式的花边饺、广式的莲蓉酥角等。
水油皮类：用水油面团制皮，经包馅、成形、油炸而制成的皮薄馅饱的制品。
松酥类：使用较少的油脂、较多的糖，辅以蛋品或乳品等，并加入化学疏松剂，调制成松酥面团，经成形、油炸而制成的口感松酥的制品。如京式的开口笑、苏式的炸食、广式的炸多叻等。
酥层类：用水油面团包入油酥面团，经反复压片、折叠、成形、油炸而制成的层次清晰、口感酥松的制品。如京式的马蹄酥等。
水调类：以面粉和水为主要原料制成水调面团，经成形、油炸而成的口感松脆的制品。如京式的炸大排叉等。
发酵类：采用发酵面团，经成形或包馅成形、油炸而制成的外脆内软的制品。
上糖浆类：先制成生坯，经油炸后再拌（浇、浸）入糖浆的口感松酥或酥脆的制品。如京式的蜜三刀、苏式的枇杷梗、广式的雪条等。
按生产工艺和熟制工序分类--蒸煮制品
以蒸制或水煮为最后熟制工序的一类糕点。
蒸蛋糕类：以禽蛋为主要原料，经打蛋、调糊、注模、蒸制而成的组织松软的制品。如京式的百果蛋糕、苏式的夹心蛋糕、广式的莲蓉蒸蛋糕等。
印模糕类：以熟制的原辅料，经拌和、印模成形、蒸制而成的口感松软的糕类制品。
韧糕类：以糯米粉为主要原料制成生坯，经蒸制、成形而制成的韧性糕类制品。如京式的百果年糕、苏式的猪油年糕、广式的马蹄糕等。
发糕类：以面粉或米粉为主要原料调制成面团，经发酵、蒸制、成形而成的带有蜂窝状组织的松软糕类制品。如京式的白蜂糕、大米糕、玉米发糕、苏式的米枫糕、广式伦教糕等。
松糕类：以粳米粉为主要原料调制成面团，经成形、蒸制而成的口感松软的糕类制品。如苏式的松子黄千糕、高桥式的百果松糕等。
粽子类：以糯米为主要原料，中间裹以（或不裹）果仁、果料、籽仁、肉类等辅料，用粽叶（或荷叶）包扎，经水煮而成的制品。
糕团类：以糯米粉为主要原料，经包馅（或不包馅）、成形、水煮而成的制品。如元宵等。
水油皮类：用水油面团制皮，经包馅、成形、水煮而成的制品。
按生产工艺和熟制工序分类--熟粉制品
将米粉或面粉预先熟制，然后与其他原辅料混合而制成的一类糕点。
冷调韧糕类：用糕粉、糖浆和冷开水调成有较强韧性的软质糕团，经包馅（或不包馅）、成形而制成的冷作糕类制品。如闽式的食珍橘红糕等。
冷调松糕类：用糕粉、糖或糖浆拌和成松散性的糕团，经成形而制成的松软糕类制品。如苏式的松子冰雪酥、清闵酥等。
热调软糕类：用糕粉、糖和沸水调成有较强韧性的软质糕团，经成形而制成的柔软糕类制品。
印模糕类：用熟制的米粉为主要原料，经拌和、印模成形等工序而制成的口感柔软或松脆的糕类制品。如苏式的八珍糕、广式的莲蓉水晶糕等。
片糕类：以米粉为主要原料，经拌粉、装模、蒸制或炖糕，切片而制成的口感绵软的糕类制品；云片糕、桃片糕、芝片糕等。
凡上述各类制品以外的糕点：按形态品种分类
1.包类
主要指各式包子，属于发酵面团。其种类花样极多，根据发酵程度分为大包、小包；根据形状分为提褶包（如三丁包子、小笼包等）、花式包（如寿桃包、金鱼包等）、无缝包（如糖包、水晶包等）。
2.饺类
是我国面点的一种重要形态，其形状有木鱼形（如水饺、馄饨等）、月牙形（如蒸饺、锅贴、水饺等）、梳背形（如虾饺等）、牛角形（如锅贴等）、雀头形（如小馄饨等），还有其他象形品种，如花式蒸饺等。按其用料分则有水面饺类（如水饺、蒸饺、锅贴）、油面饺类（如咖喱酥饺、眉毛饺等）、其他（如澄面虾饺、玉米面蒸饺、米粉制的红白饺子等）。
3.糕类
多以米、面粉、鸡蛋等为主要原料 *** 而成。米粉类的糕有松质糕（如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等）、黏质糕（如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等）、发酵糕类（如伦教糕、棉花糕等）。面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。其他还有山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、杂粮、蔬菜等 *** 的糕。
4.团类
常与糕并称糕团，一般以米粉为主要原料 *** ，多为球形。品种有生粉团（如汤团、鸽子圆子等）、熟粉团（如双馅团等）。其他还有果馅元宵、麻团等品种。
5.卷类
用料范围广，品种变化多。品种如下。
①酵面卷，可分为卷花卷（如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等）、折叠卷（如猪爪卷、荷叶卷等）、抻切卷（如银丝卷、鸡丝卷等）。
②米（粉）团卷，比如芝麻凉卷等。
③蛋糕卷，比如果酱蛋糕卷等。
④酥皮卷，如榄仁擘酥卷等。
⑤饼皮卷，如芝麻鲜奶卷等。
⑥其他，如春卷等特殊的品种。
6.饼类
为我国历史悠久的品种之一。根据坯皮的不同可以分为水面饼（如薄饼、清油饼等）、酵面饼类（如黄桥烧饼、酒酿饼等）、酥面饼类（如葱油酥饼、苏式月饼等），其他还有米粉 *** 的煎米饼，蛋面 *** 的肴肉锅饼，果蔬杂粮 *** 的荸荠饼、桂花粟饼等。
7.酥类
大多为水油面皮酥类。按照表现方式分为明酥（如鸳鸯酥油、萱花酥、藕丝酥等）、暗酥（如双麻酥饼等）、半暗酥（如苹果酥等），其他还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥品种。
8.其他类
除了前面已提到的面点形态外，还有一些常见的品种如馒头、麻花、粽子、元宵、卷饼、鸭饼、大饼、烫面饼、小米饼、玉米饼、烧卖、蒙古果子等，也是人们所喜爱的。
按照主食类别分类与加工形式的面点：
热加工；冷加工；常温加工；速冻加工等。
发酵类：馒头、包子、速冻馒头、速冻包子、花卷、烤饼、面包、烙饼、烧饼、发糕等；
呆面类：面条、半干面、饺子、云吞、馄饨、烫面饼、春饼、卷饼、烧麦等；
米酵类：米糕、大米糕、水塔糕、米馒头、米面包、米蛋糕、米面条、米线等；
其它类：玉米糕、豆窝窝头、杂粮糕、黄糕、油炸糕等。
《焙烤工艺学》、《面米食品工程》、《焙烤食品调味与风味》、《焙烤食品调味品工艺学》及《焙烤食品工艺学》、《玉米及其制品加工技术》、《面条馒头工艺学》、《原粮及其制品食品工程》、《面制品食品调味与风味》、《食品调味品工艺学》及《大米及其制品加工工艺》、《五谷杂粮及其制品加工技术》、《面包加工工艺》、《蛋糕加工工艺》、《油条加工工艺》、《月饼加工工艺》、《饼干桃酥加工工艺》、《绿豆饼麻饼加工工艺》、《馒头加工工艺》、《鲜面条加工工艺》、《烧饼加工工艺》、《麻花加工工艺》、《油炸糕点加工工艺》、《卷饼及其小米制品加工工艺》、《速冻馒头包子加工工艺》、《速冻油条加工工艺》、《速冻水饺云吞馄饨制品加工工艺》、《速冻面条加工工艺》、《速冻春饼、烤鸭饼、烫面饼、半烫面饼加工工艺》等等。
杜德春：
焙烤食品工艺技术首席工程师博士
面点面食工艺技术首席工程师博士
原粮谷物食品工艺技术首席工程师博士
杜德春：
一糕成匠，儿时学徒糕艺至今，自学成材，2018获得焙烤博士。
涅槃重生
忍辱负重
砥砺前行
蜕茧成蝶。
焙艺一线实践各种流派糕饼、焙烤烘焙食品、面米制品、原粮谷物制品的生产工艺与研发实践技术；实践熟悉各种流派糕饼糕点的工艺配方流派精髓；造诣到举一反三；触类旁通；有的放矢因地制宜的程度。
师从李里特博士欧美日系统学习焙烤（原粮谷物）食品工艺；师从汪国钧教授系统学习中国糕饼各种流派糕艺。
食品工程系统防腐与抗氧化工程师博士。#杜德春焙烤 #焙烤工业 #焙烤工艺系统
美食糕点“流派”合集1.京派 中国的传统食物，正宗的老北京味道，是大家必不可少要回忆起的，京派的糕点里先不说味道，它精致的糕点外形就令人眼前一亮的悦目感，糕点偏向于重油、轻糖，酥松绵软，口味纯甜、纯咸等，有想吃的朋友可以尝一尝京派里的京八件和红、白月饼。
京八件
2.苏派 苏州不仅有着悠久的文化书香气息，在江苏省苏州那一代流传的传统糕点也极具特色。馅料用果仁、猪板油丁，有着桂花、玫瑰的香味，偏甜味。有苏式月饼，猪油年糕。不仅香味清香，苏式的糕点还在中国糕点发展史上有着重要地位。
苏式月饼
3.广派 广州一代地区，有了人们对食物的满足追求，广州的糕点就用料精致广博，品种繁多，款式新颖，口味多样的特点深受人们的喜爱，它 *** 细致，咸甜兼备，还糅合了西式糕点的技巧和特色，因此能适应四季节变化，带给各方人士满足他们的需要。有名的品种有绿茵白兔饺、煎萝卜糕 、马蹄糕、皮蛋酥等，这些都是我们所熟知的糕点，但在这一代的正宗糕点的味道还是真的甜而清凉不腻。
马蹄糕
4.潮派 潮州出品的糕点被称作为潮派。馅料多以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主，它的葱香风味突出，喜欢葱香饼阅客，在去那里的时候可以点上一份那里的糕点，老婆饼是他们那里的有名代表品种，春饼也在内。
春饼
5.宁派 在浙江宁波发源为一带的宁派糕点。历史悠久，宁式糕点的选料讲究、营养也丰富，糕点的加工精细、造型别致，并且在发展久远的过程中慢慢形成了以酥为主，酥、软、脆分明的特点，极其有特色的苔生片、苔菜千层酥、苔菜月饼在市场上很热销，及松脆香甜的多孔“三北”藕丝糖是当地最有名的糕点之一。
苔菜千层酥
6.川派 成渝的糕点，馅料多用于花生、芝麻、蜜饯、猪板油丁 *** 成的糕点香浓,糯米制品较多,口感软糯滑润,味甜脆香。是喜欢清淡口味的我喜欢选的品种之一，那里有桃片和米花糖等为熟知的糕点糖。
米花糖
7.滇派 以云南为代表的糕点的滇派。选取的材料是当地特有的特色原始材料，精心烹饪，入口留香，回味无穷。好吃的有云腿月饼和鲜花饼，味道鲜美可口。
鲜花饼
今天小编来为甜品爱好者介绍西式糕点。
西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。 *** 西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。
从外国传入中国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。
蛋糕占西式糕点主要地位，大概分类奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。
主要分类
小点心类
是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。
1.黄油、果酱小点心
◇原料配方富强粉5.2公斤黄油2.5公斤糖2.5公斤鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量
◇工艺流程 打料→和面→挤制→烘烤
◇ *** ***
(1)打料：将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1.3公斤水。
(2)和面：将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀。
(3)挤制：用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。
(4)烘烤：用炉温240℃左右烘烤。
◇质量标准 规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。
◇色泽：按品种要求，挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。
◇口味：纯正、松酥、不艮。
◇组织：起发蜂窝均匀无油洞。
◇卫生：无油泥、无杂质，底无糊渣。
2.黑白脸
两圆片加馅，面上一半粘巧克力糖或可可丰糖。形状不巧玲珑，外表美观大方。
◇原料配方 绵白糖0.5公斤 黄油0.5公斤 鸡蛋0.5公斤富强粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果酱0.3公斤
◇工艺流程 打料→挤制→烘烤→夹馅→沾糖
◇ *** ***
(1)打料：先将糖和油倒入机器里进行搅拌，然后陆续放入鸡蛋，打泡后，加面拌匀。
(2)烘烤：用250℃左右炉温烘烤。
(3)夹馅：把经冷却以后的成品一片底部抹上一层果酱，再将另一片沾合。
(4)沾糖：将巧克力糖溶化后，把粘合的成品半部沾巧克力糖。
◇质量标准 规格：块形整齐，大小一致。
◇色泽：面上一半糖光亮，一半呈浅可可色。
◇口味：纯正，松酥不艮。
蛋糕类
是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。
蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。
软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。
1.青蛋糕
◇原料配方 鸡蛋2公斤 砂糖1公斤富强粉1公斤香精少量
◇工艺流程 打料→成型→烘烤
◇ *** ***
(1)打料：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡之后，加面拌匀。
(2)成型：逐量放入经油擦试的铁模子里。
(3)烘烤：用220℃的炉温烘烤。
◇注意事项
(1)注意卫生，锅内不得有油的杂质，以免使产品有不起发现象。
（2)打鸡蛋和糖要适时，时间短影响规格质量，过长容易发泄。
(3)所用的面粉要过筛，防止出现面疙瘩。
(4)用手拌面时，要从底向上搅拌，拌匀即止，不得乱搅，时间不宜过长。
◇质量标准 规格：棱角清楚整齐，面上有小开花(四块500克)。
◇色泽：淡黄色，不生不糊，火色一致。
◇口味：纯正蛋香味，无其它异味。
◇组织：蜂窝均匀，无糖、面疙瘩。
卫生：底要干净，无油泥和糊蛋糊渣，内部无杂质。
2.花蛋糕
样品美观大方，有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。
◇原料配方 坯子：砂糖20公斤 鸡蛋40公斤富强粉20公斤
◇搅油：黄油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤
◇辅料：果酱1公斤可可粉50克 白兰地酒600克香草粉50克
◇工艺流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型
◇ *** ***
(1)打坯：将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡，而后加面拌匀，约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。
(2)烘烤：用150℃炉温烘烤。
(3)制型：出炉冷却后，用刀子切成大小标准型，从中间片开，成双层，中间夹黄油。
(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分钟，稍有稠状冷却。打黄油时，先把黄油放入搅拌机里搅拌，然后陆续分次放糖水，加白兰地酒和香草粉，搅匀，色泽变白，成稠状即可。
(5)成型：将成型的蛋糕坯子，面上和周围洒上一层黄油，面上可以挤各种各样。将 *** 成型的产品装入纸盒子里，置冰箱存放。
◇质量标准 规格：形状要圆，分量要准确。
◇色泽：乳白色。
◇口味：纯正，松软香甜。
◇卫生：无杂质。
3.水果蛋糕
◇原料配方富强粉1.5公斤 黄油1.1公斤 白糖1.1公斤 鸡蛋1.1公斤 香草粉、白兰地酒少许
◇辅料：瓜条、葡萄干、果脯、桃仁、桔饼
◇工艺流程 打料→成型→烘烤→装箱
◇ *** ***
(1)打料：先把油和糖放入搅拌机内搅拌溶化之后，陆续并分次放鸡蛋，直到搅拌均匀成稠状为止。然后加面、果料拌匀。
(2)成型：分别把等量的料270克灌入铺上纸的铁模子内，面上撒果仁。
(3)烘烤：用炉温150℃烘烤40分钟即可。
(4)装箱：出炉后，将一空盘扣在装满铁模子的盘上面，然后倒翻铁模子底朝上，再一个个拿出，冷却后便可装箱。
◇质量标准 规格：棱角清楚，起发丰满，整齐一致，面上有小开花，衬纸要正。
◇色泽：底面棕黄色，火色均匀一致。
◇口味：纯正、无油腻味和其它异味。
◇组织：蜂窝、果料均匀，无油洞。
◇卫生：底无油泥，无果壳及其它杂质。
起酥类
产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。
冰花酥
◇原料配方富强粉6.25公斤 黄油5公斤 鸡蛋500克 食盐75克 水3公斤
◇工艺流程 和面→和油→包酥→制型→烘烤
◇ *** ***
(1)和面：将1.25公斤面提取出合酥，再从油里提1公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克盐，3公斤水，500克鸡蛋。
(2)和油：将1.25公斤面放入油内再加余下的盐，一起擦合，擦均即可。
(3)包酥：将和好的面周围擀薄，把和好的酥放在上面，由四边折起将酥包严擀开，先折三，再擀开折四之后，再反复一次便可(三四是指折起面的层数)。做冰花加辅料砂糖250克。
◇成型：将面擀薄，用椭圆形的模子刻成型，放入有水布的盘里沾上水，再放进砂糖盘里，一面粘糖，然后均匀摆入盘内，烘烤。
混酥类
是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品，绵软酥脆、口味香甜。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味，适合口胃。
1.杏仁饼
◇原料配方富强粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黄油3公斤 鸡蛋2公斤苏打20克
辅料：杏仁，核仁
◇工艺流程 和面→ *** 成型→烘烤
*** ***
(1)和面：在大批生产中可以用机器和面，这里主要介绍用手工操作和面。首先把面摊开，把鸡蛋和糖放入拌匀再加油，拌匀后再和面，和好即可。在和面中注意两点：①放料要按顺序；②和面要快，不宜时间过长，时间长了面容易出现“走油”的现象，影响质量。
(2) *** 成型：把面擀开约0.7厘米厚，用圆模子刻成型，面上粘一半杏仁。
2.椰子圈
其配方、工艺流程和 *** *** 基本与杏仁饼相同。不同之处是：
把面擀开约0.7厘米，用大圆模子刻，用小圆模子刻中间，成型之后面上粘椰子丝。用60℃烘烤。
今天西式糕点就为甜品爱好者介绍到这里，欢迎来品尝！
