一个朋友说他家的店不赚钱，发出他家的菜单，想表示的是“我家的菜这么便宜，为啥就是不赚钱？难道要逼我涨价么？”
看了他家的菜单，我大概明白了他家为啥不赚钱。
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首先之一点，菜品太多，导致损耗太多、人工成本太高。
一个小饭店，每天才多少客人，不可能每个菜品每天都有人吃，但既然菜单上写了，那就得为这么多的菜品准备各种食材。其结果，必然会有食材过期的问题。更何况，许多食材，放那么几天，就算不坏，那也不新鲜了，做出的菜不好吃，食客更少，更提不起价格。至于过期的食材，这个损耗看起来不高，但经不起细算，一旦细算，就知道有多大的窟窿！
为什么菜品太多会导致人工成本上升？这涉及到许多菜品的材料需要提前准备，尤其是不太容易熟的材料要提前半加工好。如果等点餐之后再准备，食客哪里有那个耐心？但是由于菜品太多，每个菜品的准备量又不能太大，导致单位时间内操作的菜品数量太少。比如，煮十斤肉和三斤肉用的时间都差不多，平摊到每一份儿肉上的时间自然就相差巨大。
许多连锁中式快餐店，每天就那么几样菜，全都是提前做好的，中午食客最多的时候，直接排队领餐，根本不用现做，当天的菜绝对不会留到晚上。一则减少了损耗，二则压缩了人工（大锅饭肯定比一份一份炒来得快），所以十几块钱的快餐依然利润丰厚。
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其次，顾客定位问题（老板心里问题）。
为什么菜品要搞那么多？因为想让顾客点菜啊，卖炒菜当然比卖盖饭赚钱啊。
这就是饭店的定位不清晰，总以为单价高了就能赚钱。
其实，餐饮行业，卖炒菜的大饭店的整体利润率远不如快餐店，翻一翻上市公司财报就知道了。全聚德、俏江南那么大的规模，又能怎样？别看大饭店一个菜卖五十、一百，但是翻牌率低啊，中午一个桌子最多接待两拨顾客。快餐呢，快的十分钟一桌，慢的半小时咋的也吃完了。那边排队点餐、取餐，这边收盘子擦桌子一点不慢。一天算下来，每个平方米的营业额，快餐远比大饭店高好几倍。再加上装修、人工成本上的差别。至于海底捞，虽然它也很大，但是它不卖炒菜，火锅这个东西能够很好的控制成本以及标准化，单厨师这方面就能比全聚德省下好几个点的成本。
所以，大饭店卖炒菜都很难赚到钱，更何况一个小饭店？
到底是要主打炒菜还是主打快餐，这一点一定要明确。
如果是要主打炒菜，那就要环境舒适、座位宽敞、服务等级高、菜品单价高。
如果是要主打快餐，那就要上菜够快、座位密集、尽量让顾客自己动手。
吃快餐的顾客，追求的就是个快，如果上菜慢、等半天没有座位，下次就不来了。至于其它的比如菜品花样多少、环境舒适度、服务水平、座位大小，这都无关紧要。
如果自己的店面舍不得花钱装修，还非要搞炒菜，为了那一桌子点炒菜的客人耽搁了一大群吃快餐的顾客，结果菜价也没高多少，这笔账算下来，怎么也是赔钱的！
拉面馆只供应拉面，还有一些提前做好的凉菜，天津这样的城市也才十块钱一碗，但人家依然做的风生水起。为啥？销量高啊！
从经营的角度，快餐店，不能让店面太舒适，更不能让七八个人点一桌子菜喝酒聊天一耗一中午，这与“快”的基调不相符。考虑到翻牌率，巴不得顾客吃完饭赶紧走人，给后边的客人腾地方。
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再者，说是菜品多，其实指的是无效菜品太多，而有效菜品却不够。
我见过一个经营很好的快餐店，餐品相当的简单。
蛋炒饭（面/饼）肉炒饭（面/饼）三鲜炒饭（面/饼）
番茄鸡蛋面 肉丝面 炸酱面
番茄鸡蛋盖饭 土豆丝盖饭 红烧茄子盖饭
青椒肉丝盖饭 木须肉盖饭 红烧肉盖饭
就这么些了，上菜快，吃得快，走得也快！
跟沙县小吃差不多，夫妻两个人足以。早上还有包子、馄饨、粥。
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炒菜送米饭，意思是主打炒菜，菜基本上管饱，如果菜少了，顾客会抱怨。
盖饭，意思是菜少米饭多，主要靠米饭管饱，所以菜少，也是顾客预期内的。
但是价格却差别不大，哪个赚钱哪个不赚钱，一目了然！
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总结一下，做生意，有很多门道。
起步阶段有起步阶段的做法，成熟阶段有成熟阶段的做法；小规模有小规模的做法，大规模有大规模的做法；名牌有名牌的无奈，地摊货有地摊货的活法；...
赚钱嘛，逻辑很简单：开源节流。增加收入、降低支出。
但是，所谓“收入”，不是一笔买卖的收入，而是所有买卖的累计收入；所谓支出，也不是一笔买卖的材料成本，而是所有笔买卖加起来的材料、人工、房租、甚至时间等各项成本。
正常的逻辑，房地产这个生意怎么可能亏损呢？单个房子看，售价肯定是超过它的地价加建筑成本的，但是，所有成本、费用加起来，那就不一定赚钱了，尤其是其中一个“财务费用”（包括银行利息、债券利息等）。重资产的行业， *** 率如果不够高，利润平摊下来还不够每年的利息，那还搞个寂寞啊！股东们直接把钱拿出来买理财产品多好。
小生意也是一样，看着一块钱的白菜炒完了卖十块钱，利润挺高，但是算上房租、人工，一天得卖多少份炒白菜才能保证老板不赔钱？
所以，“手艺”跟“生意”是不同的。手艺嘛，只要炒的菜好吃就行了；生意，那就得仔仔细细算账了。
北京购物中心里的日式盖饭网红店，一到饭点儿座无虚席，人均80元说起北京的王府井步行街，众所周知是来北京必逛的一条商业街，也是被北京人称为本地人绝不去，专门给外地人溜达的一个景点。作为本地人，最近倒是来这儿比较多，毕竟作为离着西边比较近的一个繁华商圈，这里的王府中环算是个比较好逛的商场。
而且这边最近经常还有点展览的活动，VR游艺馆之类的，可以让这附近的人不用大老远跑三里屯去也能有点新鲜感。这次是借着在附近办事，来步行街走走感受下圣诞气氛，正好赶上饭点儿，一个人找了个日式快餐店，填饱肚子。
这家丼丼屋还是挺好找的，就在王府井APM五层，绕着楼层转一圈刚好能看到，挺不喜欢这商场的一点就是这家商场和东安是连在一起的，在一层走着走着就容易走到东安去，不太熟悉的就容易从这边上5层，那是完全没有任何餐厅的。
餐厅并不大，方方正正的小空间，大概散座有10几张桌子，还有一溜像吧台的长条桌专门给一个人坐的。毕竟在商场里又是快餐形式，周围上班族偶尔来解决午餐，或者1个人逛街的时候想吃日料定食了，可以来吃吃。整体是木色的桌椅搭配，清清爽爽的简单。
餐厅门口有服务员接待，进去会有服务员根据人数安排座位，平常日子的午饭点儿，几乎座无虚席，一个人的吧台座位也所剩无几，菜单就在桌上，落座会很快摆上一杯柠檬水，然后告诉你可以自助点单。这家日式快餐基本以定食为主，50+到90+一份，还有几种单点的小吃18+到40+一份。选了一份定食和一份小吃。
【咖喱吉列猪扒饭定食】76元
一个木质小托盘摆满了各种小碟子，一共有7种美食，组成了一份丰盛的饭食，足够正常饭量的人吃。
定食包含了蔬菜沙拉，和风汤，水果碗，腌萝卜，小配菜，茶碗蒸以及主餐猪扒饭。蔬菜沙拉很新鲜，浇的酱汁清淡略带甜味，小配菜和腌萝卜也是略带甜味的，茶碗蒸很细腻，蛋香浓郁，汤是温的，有金针菇和裙带菜，全都是带甜味的，吃到最后有点腻。
咖喱猪扒饭真的味道还不错，猪扒炸的火候刚刚好，外焦里嫩没有糊油味道，肉质不老，6块分量也合适，毕竟是油炸食物，再好吃多吃几块也会觉得腻的。土豆给的有点少，最喜欢吃咖喱里的土豆，特别入味，米饭浸润了汤汁也很过瘾。
【海味三点】38元
芥末章鱼，芝麻章鱼和辣味的花蛤组成的，最喜欢芥末章鱼，芥末味道带劲儿而且解腻，其他两种虽然都是辣的，但是偏甜辣，吃多了就觉得太甜了。
吃了一份定食，一份小菜，一共花了114元，总体来说味道还不错，很适合一人食，逛街刚好碰到可以选个喜欢的定食尝尝。大家觉得贵吗？
这家餐馆的免费“单人套餐”，超暖?妖夜行摄食光，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！
“如果你在景德镇暂时没有收入遇到困难，就来浙江路汪氏留一手烤鱼店，告诉工作人员来一份单人套餐，吃好直接走人。在以后你有能力的日子里多帮助需要帮助的人。让爱传递下去。”近日，瓷都晚报记者在抖音上发现了这样一条视频，翻开评论，有点赞、有质疑、也有人留言要去免费“薅羊毛”。
为了验证这条视频的真实性，4月20日下午4时40分许，门店刚开业，记者就乔装成一位在景德镇遇到困难的人，进店对店内人员表达要一份“单人套餐”。“你坐着稍等一下，我们刚开业，饭菜还需要准备一下。”知道来意后，店内人员并未过多询问。大约10分钟后，店老板端出一份单人套餐，炒笋干盖浇饭加一碗紫菜蛋汤。套餐分量充足（管饱，不够可以加饭），味道也不错。
餐饮店门口张贴的免费套餐告示
店老板给记者上了一份单人套餐，一菜一饭一汤。
随后记者向店老板汪钦文表明了记者身份和来意，并希望将这顿饭钱付了，汪钦文摇了摇手说没关系。汪钦文介绍，门口的爱心告示已经贴出来5天左右，期间一共有3个人来吃过这份单人套餐。其中有一位是外地来景德镇谋生的杂技艺人，一时间找不到合适的活干，他路过店门口时鼓起勇气询问店主是否可以提供帮助，汪钦文当时爽快答应了。“当时很晚，店里人不多，我们邀请了他三次，但他一直不肯进来坐，怕打扰其他客人，我只好给他打包了一份饭菜。”汪钦文说，能够真正帮助到有需要的人，那种心情很快乐。
店老板汪钦文与记者交谈
“像这样的善举，网上类似有很多！”汪钦文说，他也是在抖音上看到其他城市的餐饮店有这样的做法，他开店这些年也经常会遇到有人进店寻求帮助，很多都是斯斯文文的年轻人，“如果真的不是遇到困难，相信他们不会轻易开口。”说到这里，汪钦文又谈起自己的一段往事，在他刚成年的时候曾经独自去浙江义乌闯荡打拼，那时候的他年轻好面，遇到困难也不好意思向家里要钱。就在他最困难的时候，一位素不相识的善心人借给他100元钱，帮助他渡过了难关，从此一颗善念的种子在心底无声发芽。“我相信爱心是会传递的，一个人遇到困难时，社会给予他善意，那么这份善意将会一直延续。”
一份免费的“单人套餐”成本在10元左右，如果真有人经常故意来免费“薅羊毛”，这样的善举还会一直延续下去吗？对于记者提出的这个问题，汪钦文表示，贴出告示的那一刻起，他便做好了最坏打算，只要有人到店里开口点了“单人套餐”，无论他是否真的困难，店里都会给他提供一份饭菜，只要这家店还开着，这条善举永不过期。
记者手记
采访前，记者最担心的就是有人利用店家的善心“薅羊毛”，好在从采访现场情况看，网友们评论的“薅羊毛”只是一句戏言。在离开餐饮店时，记者原本打算扫描柜台上的二维码付款再走，结果出店后才发现扫描的二维码是店老板的微信号（并非收款码），记者添加后给他发了个红包，24小时后被退了回来。
最担心的事还是发生了，记者成了之一个“薅羊毛”的人，但也希望是最后一个！
被退回的红包
（来源：瓷都晚报）
来源： 景德镇南河公安
27秒出餐PK250平只用4人，谁是快餐“效率之王”？看完这两家“中西快餐王”，我们总结了一套“提效大法”。
◎ 餐饮老板内参 白刘阳 杨守玲 发自北京
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中式快餐里的“吉野家”
30秒出餐，日营业额近万元
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在星巴克赶了一上午稿子的内参君，已然是饥饿难忍，一头就扎进了一家叫“田老师红烧肉”的中式快餐店。
没想到，这家不起眼的小店，却给了内参君一个不小的惊喜。
这家店位于望京SOHO，主打各式“盖浇饭”，面积在100平左右，50个座位。中午11：30分，内参君进入这家店，11：31分，一份烧茄子盖饭套餐就已经上餐完毕。1分钟！从点餐到上餐，整个过程居然只用了不到1分钟。
从中午11：30到下午1：00，90分钟的时间，进店人数达到197人。每个顾客平均出餐时间仅27秒，一中午，翻台4次。
营业时间上，这家餐厅从上午6点一直营业至晚上22点，早中晚三餐供应。如果按照日均400人次，客单价20元计算，仅堂食的日营业额即达8000元。如果算上外卖，日营业额近万元。
在翻台率如此之高的情况下，这家餐厅只用了5个员工，人效之高可见一斑。
2
西式快餐界的“名创优品”
客单价极低，但能连续36年盈利
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另一家主营西式快餐的品牌“萨莉亚”，同样效率超高，而且它的客单价简直低到了令人发指的地步。
在出餐效率上，萨利亚虽然比不上“田老师红烧肉”，但是在西式快餐里仍然属于佼佼者。内参君前后两次前往萨莉亚探店，出餐时间都在10分钟左右。要知道，点同样的菜品，在必胜客需要的上餐时间在20分钟左右。
在一般的餐厅，服务员和厨房工作人员的工作是分开的，因此需要招收更多的员工，但萨莉亚的做法则更加灵活，服务员除了做下单、收银、上菜的工作之外，还会帮厨师分担一些简单的料理工作，比如拌沙拉，大大提升人力效率，也提升了出餐效率。
在人效上，萨莉亚与田老师相比更是不遑多让。比如，在250平左右的四元桥店，萨莉亚前厅和后厨仅用4个工作人员。在工作量较大的周末，也最多配置10个工作人员。
而在同样面积的西餐店，人员配置上仅为一般店面的一半。按照每人每月4000元的标准，单单是人员一项，萨莉亚就省去了近24万成本。
相比于一般的西餐厅，同类产品情况下，萨莉亚的价格仅为一般西式快餐品牌的一半左右。以意式肉酱面为例，必胜客的价格为35元，萨莉亚仅售13元。再比如，必胜客的9寸熏香培根披萨价格59元，萨莉亚仅售24元。
萨莉亚的价格之所以能控制到如此之低，原因之一恰恰正是通过效率管理来严格降低成本，
据了解，萨莉亚内部有一个专门研究工作科学化、排除浪费的部门。他们通过研究如何排除浪费，节约经费，从而达到以更低的价钱提供更好料理的目的。
截止到2016年，萨莉亚已经拥有了1000多家门店，而在中国拥有近200家直营店。
到2008年，萨利亚已经实现了连续36年盈利，单品利润率达到8.9%。
3
这两个品牌，是怎么“快”起来的？
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餐饮行业虽然有其特殊性，但是本质上仍然逃脱不了基本的商业逻辑。在合理合法、符合品类要求的情况下降本提效，更大化的赚取利润仍然是每个餐饮企业的本质追求。
在降本提效上，这两个品牌的做法或许值得你借鉴：
快餐产品选型，以易操作、易半成品化为准则
快餐这一行，想要提高效率，后期的管理只能起到锦上添花的作用。究其根本，还在于最开始的产品选型。
有些产品先天不足，比如面条类，无论怎样改进流程，出餐效率也不会太高。
在产品选型上，易于半成品化、易于操作的品类具有先天的高效基因。
比如，田老师红烧肉以“盖浇饭”为主打，其本身就是一个极易标准化的产品。
真功夫、乡村基、永和大王纷纷选择相似品类的原因也是如此，无论是米饭还是菜品，都可以提前进行 *** ，并且口感的变化没有面条类产品大。
再比如，中式快餐黑马蒸小皖，选品时以当地的特色蒸菜为主，这也是一个具有高效基因、极易标准化的产品。
基本盘上的优化，好过催促服务员“小跑”
这个基本盘，指的就是产品的 *** 步骤。
以田老师红烧肉为例，店内90%的产品都是事先在中央厨房加工好的半成品。中央厨房的半成品运至门店以后，只需要简单加工，放入提前准备好的保温桶。
顾客点餐的时，员工只需要将顾客所点的菜品盛入盘子即可。大量的产品 *** 步骤，都已经提前在中央厨房做好。整个门店所做的工作非常简单，只需要复热和盛盘。
萨莉亚亦是如此。萨莉亚把能够前置作业的程序都放入了工厂，集中进行定制化、规模化运作，将分店的厨房作业上移到工厂解决。比如意大利面采用的是提前煮好的半成品，焗饭半成品用烤箱烤几分钟就行，沙拉使用切好的袋装沙拉。
所以，萨莉亚曾经对外宣传：“厨房里没有一把菜刀”。
仿肯德基式的动线：竖向排队、横向取餐
动线和点餐台设计，是影响餐厅运营效率的最直接因素。
田老师红烧肉将西式快餐的运营 *** ，运用到了中式快餐的打法上。
比如，在动线和点餐台设计上，田老师采用了类似肯德基的竖向排队、横向取餐的点餐流程。顾客点餐付款完毕以后，直接将菜品取走，省去了服务员送餐到桌的过程。除了点餐，服务员只需要在顾客完成就餐后取回餐具即可。
在动线设计上，田老师采用“回”字形设计。排队人群和就餐人群、服务员和顾客互不影响，高效并且便捷。
不要忽视“收餐”这样的细节
萨莉亚的做法非常细致。比如，整个收餐过程都不用托盘。萨利亚曾经做过一个现场对比试验，将一桌的杯碟收拾干净，没有托盘的服务员只花了18.2秒，而使用托盘的服务员却花了26.8秒。
有人观察到，萨莉亚有的服务员，送餐回去的路上会顺便收齐沿途餐桌上的空盘，充分利用每一分每一秒。
核心岗位采用年轻人
餐厅的运行效率都要仰仗人的执行。内参君发现，在一些需要快速反应的重要岗位上，这两家都采用了年轻人。
比如，在田老师红烧肉店内，点餐收银和盛菜岗位，都是采用年轻人工作。这些岗位需要快速运转，尤其是高峰期用餐人多的时候，年纪大的员工效率方面会跟不上，所以要用年轻人。
在收桌和服务方面，田老师会采用年纪稍长的员工。一方面这些岗位不需要太快的反应速度，另一方面，年纪稍长的员工服务员心态较为平稳，在处理矛盾和一些难缠顾客的时候较有优势。
小 结
餐饮行业已经从手工作坊式的“饭馆时代”，迈入了集效率、管理、科技各方面因素于一体的“公司时代”。
如果说金钱是商品的价值尺度，那么效率就是公司的价值尺度。一个缺乏效率的公司，没有机会跑进未来。
对于如何提高餐厅运营效率，你有什么看法？来评论区亮出你的观点吧！
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轮值主编｜笑凡 视觉｜刘晶晶
在白饭上放上各种配菜配着吃的「丼」料理，在日本有着どんぶり（丼饭即盖浇饭）、どんもの（丼物）等大同小异的名称，不过大家比较熟悉的应该是猪排丼、牛丼、亲子丼等美食的名字，这些料理即使是在日本以外的地方也非常受民众喜爱。
这次我们请到日本一般社团法人「全国丼饭联盟（全国丼连盟）」的理事伊藤 *** 来为我们讲述关于丼饭的相关小知识，举办过多次日本丼饭大赛之后，伊藤 *** 对丼饭的理解比一般人更详细认真，就让我们一起来了解丼饭的起源与历史，认识丼饭这看似简单却深奥的国民美食魅力吧！
■丼的诞生历史：丼饭让美食充满无限可能！
Q.「丼」最初的意思是？
―日文的「丼（どんぶり）」最一开始是单纯指容器，现在则是可以指装食物的餐具，或是指装了饭和配菜的料理，会按照前后文而有不同意思。
而指称不同事物时，说法也不太一样，指餐具的话会讲丼、丼钵，指料理会讲どんぶり、どん、どんもの、どんぶりもの，虽然说法多种，不过意思普遍来说都是一样的。
关于丼料理的诞生至今依然众说纷纭，大致可追溯到日本室町时代的「芳饭」，这是一种在盛装了白饭的容器中放上蔬菜、炖煮物、鱼肉等配料，再淋上酱汁品尝的料理。
不过一开始人们认为从碗里大口扒饭的样子有失礼仪，所以这种料理形式直到江户时代才普及流行起来。因为江户时代开始人们开始趋向于「不用花太多时间就能吃的食物」，因此丼饭料理才渐渐地迈向主流。
Q.那么「丼」这个名字是哪来的？
―这个名字的由来有很多说法。其中一个是说以前使用丼钵提供餐点的饮食店叫做「けんどん屋」，有点类似现在的牛丼连锁店，这些店家用的料理器皿就叫做「けんどんぶり钵」，所以这些地方的餐点才会被叫做「どんぶり」。
另外一个说法是以前餐饮店工作人员围裙的口袋会叫做「どんぶり」。古早的日本餐厅老板在收钱找钱时会把钱都都直接放在身上围裙的口袋里面，这个口袋以前被称作「丼」，这般动作就被叫做「どんぶり勘定」。
而零钱铜板被放到围裙口袋里面的样子也被联想到米饭被装入碗公内的情形，所以这类料理就也被叫做「丼」了。
Q.「丼」有明确定义吗？
―至于什么样的料理可以被称作「丼」，其实并没有太严格的定义规范。在丼饭联盟的广义认知下是指「使用半径超过15Ccm、高5cm以上的碗公盛装米饭，并在米饭上摆放其它食物的料理」，不过这也并非绝对，如果你觉得「只要在饭碗里摆上东西都能叫做丼！」，那你手中这碗也是「丼」。
例如每年丼饭联盟所举办的全国丼饭大赛规定里面，只要你觉得是丼的东西都可以参赛，所以每个人有不同的定义解释，让「丼」这个料理的定义灵活多元又有无限可能。
■日本的「丼」文化：丼饭在日本人心中的地位与意义
Q.丼饭之所以受到日本人喜爱的原因？
―虽说只是一己之见，不过我觉得是因为日本人以米为主食，并且有「以碗就口」的餐饮文化的关系，这点是其它种类食物难以见得的。
其实在日本的用餐礼仪中，让餐碗器皿碰到嘴是有失礼数的，但是日本人在吃东西时大多使用筷子，没有用叉子或汤匙的习惯，要喝汤的时候大多以碗就口直接饮用会比较方便。所以基本上日本人用餐都是用筷子夹取食物送到嘴边，没有办法夹起来的食物或是汤汤水水的料理就会拿起盛装的器皿就口吃。
考虑到丼饭基于日本人这般用餐习惯来想的话，大致上就可以理解在没有以碗就口吃东西的海外国家为何很少见到类似丼饭的食物了。
另外丼饭可以同时吃到饭和配菜，营养价值更高，吃了又满足，也不需要有特殊条件才能吃，是无论何时何地何人都能轻松品尝的菜肴。
而且丼饭相对其他料理可以快速出餐，赶时间的时候也能快速吃干抹净，非常契合忙碌现代人的需求，是许多日本上班族短暂午休时光的饱腹好选择。
■「丼」的种类：经典丼饭与创意料理
Q.「丼」的起源店铺在哪？有什么特定经典吗？
―丼饭的起源店铺至今没有一个共识，所以很难为「丼」这道料理来确立经典。不过亲子丼和天丼倒是普遍有共识，前者是起源于东京的「玉ひで」，后者是浅草的「三定」或曾位于新桥的「桥善」（目前已停业）。
但如果要推荐外国人吃丼饭，那首先会推荐味道大众、接受度高的「炸猪排丼」，如果想更有日本正宗感可以选择「天丼」。如果能接受吃生食，那很推荐像「海鲜丼」这种可以品尝到地方特色与食材鲜味的料理。
Q.创意丼饭都是些什么样的料理？
―所谓的创意丼饭大多是平常难以找到、仅在某个地区才能吃到的丼饭料理，例如自古流传至今，使用汤叶腐皮 *** 的京都「木叶丼」；利用宫城、岩手的在地物产「油麸」（将麸拿去油炸的加工食品） *** 的「油麸丼」。
还有以高汤炖煮的豆腐为主角的「豆腐丼」、奢侈放上鱼子酱的「鱼子酱丼」等等。也有专注在料理惊人外观的巨无霸丼饭等等，种类可说是非常多元。
Q.近年流行什么丼？
―近几年因为健康意识的抬头，让夏威夷丼饭、沙拉丼饭这类使用大量蔬菜的丼饭颇为热门。在疫情爆发前，外国观光客还很多时，也有看到餐厅推出可供 *** 食用的 *** 丼饭、无麸质丼饭等等，针对不同族群的丼饭也是层出不穷，非常丰富。
而且因为丼饭本身的供餐形式就很适合打包带走，在2020年疫情爆发之后，丼饭料理更是压倒性地成为外带美食主流，其中像使用唐扬炸鸡的「唐扬炸鸡丼」、从寿司发展的「海鲜丼」等等都很受到民众喜爱欢迎。
■丼的魅力：如何品尝丼饭？
Q.「丼」的更大魅力在于？
―丼饭只要在碗里盛装白饭、配菜就能完成，是一道几乎没有难度的料理．因此每一户人家、每一间餐厅、每一个地方都能 *** ，每一碗丼饭都有各自的特色与风采，也因如此才会如此有趣、让人着迷。
特别是店家所提供的丼饭都会经过种种考量，像是配菜与米饭的契合度、酱料的味道与浓淡、份量等等，整碗都会特别研究设计，和米饭与主食分开盛装的套餐有不同的享用乐趣。
配菜带出米饭的甘甜，米饭引出配菜的浓香，丼饭正是这样一道互相烘托、讲求滋味和谐的料理，每一间店的主打与讲究之处也都不一样，只要能够让你用更符合自己口味与喜好的方式来品尝，那么这碗丼饭的魅力自然能够领会。
通过米食文化与丼碗而诞生的「丼饭」，包含了历史、地方特色，以及料理人的心意，如今已经是日本饮食文化中不可抹灭的存在。即使是这样简单、人人都有机会吃到的亲民料理，也能够品味出日本美食的奥秘与魅力，值得你去再三体会认识哦！
再见“秋云萍”，这份许多北京孩子从小吃到大的盖浇饭要挪地儿了“一律13一份！你就直接说几份就行。”今天中午，西四路口西北角，广济寺东墙外的秋云萍快餐店门前大排长龙，更高峰时，队伍几乎排到了广济寺门口。门口店员语速极快地告知每位顾客今天的新定价。
店门口窗户上贴着“ *** 今日最后一天营业”，足以解释这一排队盛况。“吃了20多年，最后一顿。”几位排队的顾客彼此聊着，言语中带着不舍。
“劳驾劳驾，让让，我把桌子收了！”“借过借过！错个身儿！哎，您留神别碰着……”中午，秋云萍店里工作人员手脚麻利地收拾桌子；窗口，两位大姐收票、打菜、盛盒、装袋，手不得停。
门口排队等座儿的人不时往里张望。“全家上阵了？”“可不是吗，最后一天了，忒忙！”不时有排队的街坊熟稔地跟店员打招呼聊两句。来取外卖的送餐小哥不断挤进人群，又迅速拎着几大袋子跑出去，“今天订‘秋云萍’的特别多！”外卖小哥等餐的间隙，惊讶地掏出手机拍下店里人山人海的盛况。
“秋云萍”是谁？科普一下，这是一家开业于1989年的老北京家常菜快餐店。简而言之，就是家常菜盖浇饭。丸子、红烧肉、红烩泥肠、熘肝尖、梅菜扣肉、糖醋里脊、鸡腿儿饭……一只敞口大碗，瓷瓷实实的米饭垫底，上面?一大勺儿热菜，“喷儿香！就是有点咸！”这些以口重出名的家常菜，几乎每一道都是留在老餮心里的北京老味道。
店内面积很小，是个狭长的店堂，几张桌子就把小店儿挤得满满当当。有的熟客索性就端碗站着吃，或者拉个小凳儿跟店外门口坐着吃。“有时候凳子都用完了，我们就蹲门口吃。吃完把碗撂门口，一会儿店里人就出来敛碗。”中午排队的张金浩以前就在旁边上学，得着信儿特意赶在中午跑来吃最后一顿。
秋云萍最让人印象深刻的，是价格。从开张时的几块钱，到现在最贵的菜不过15块钱，且注明“价格均含米饭，不需米饭该价格减1元。”
今天最后一天，店里更是把所有的菜品定价都改为了13元一份。也算是回馈大伙儿了。
实惠到不可思议的定价，和家里“妈妈牌”家常菜一个味道的菜色，让这里几乎成了街坊邻里、上班族、学生的“食堂”。
很多人都误认为“秋云萍”是一个人的名字，其实不然，这是妯娌三人名字里各取一字组成的店名。几十年叫下来，这个温馨亲切的名字已经印在了不少人的心里。
今天是小店最后一天营业，大排长龙的队伍中，不少人举着手机拍个不停。
上午在附近办事的赵彤中午拎着三份菜——鸡腿、红烧肉、糖醋里脊从人群中杀出来。赵彤说今天是在附近办事，没想到赶上了秋云萍的最后一天。赵彤今年37岁，这个小饭馆装着他学生时代满满的回忆。当年他就在甘家口那边的职高上学，因为实惠好吃，每每打完球大家就会约着来这儿吃饭。“你想半大小子，多能吃啊。这儿一份饭就能吃饱，量得多大。”最让赵彤觉得可惜的是，本想等过几年孩子长大了能爷儿俩一起来这儿吃饭。“不知道以后还有没有这个机会了。”
中午，不少食客都在打听以后秋云萍开在哪。店里人总是笑笑表示：“还不知道呢，先休息几天，等回头您看大众点评。”
据了解，广济寺东西两侧整体环境将进行改造提升。包括秋云萍在内的东西两侧临街商户都在此次环境提升范围内。广济寺始建于宋朝，寺内原分东西中三路，珍藏有许多珍贵文物，是北京市文物保护单位，也是全国重点文物保护单位。今年7月，广济寺周边环境整治工程房屋征收相关方案发布公告，其中就包括阜内大街15号即“秋云萍”所在位置。未来，广济寺周边环境将做统一规划，着力提升文保区整体环境。
来源：北京日报客户端记者 金可
流程编辑：RB013
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『市井生活，十年口碑』
▏原五中学子的“第二食堂” ▏
▏因一碗盖饭人气爆棚 ▏
▏从桂坛巷到北门街 ▏
▏我是靠着鼻子找到的 ▏
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The second canteen
原五中学子的“第二食堂”
01
关于这家店的安利，月熊听了不下10遍，每每谈到五中旁、桂坛巷，就会有好多食客纷纷冒出来。
“以前在五中读书常光顾的店，味道一如既往。”
“高中的时候，五天有三天中午特地骑车8公里来吃！”
这让月熊怎么按耐得住！带上小伙伴立马就出发了！
因为店租到期，小店在两年前搬迁到了北门街。
在六井孔入口处，对着朝天门的方向往前走两步，便可以看到他们家的招牌“惠尔珍特色盖饭”。
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H&Z
说起店名的由来，老板有点激动的说：“惠是指实惠，珍代表的是对健康的重视，做一家实惠又健康、安全的餐饮店，是我们的初衷”。
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开店10年，因平价大碗而深受学生们的喜爱，即使换了地址，也会有人钟情而至。
Classics
10年过去，这些依旧是经典
02
老板负责掌勺，老板娘负责接待客人，店里没有服务员，都是夫妻二人亲力亲为。人手不够，所以上菜的速度会稍微偏慢一些。
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老板跟我们介绍到：“我们家的菜品都是从10年前开业就有的，几乎没怎么变过，有时候也会与时俱进一下，推出一些新品”。
▋ 照烧鸡肉饭 ▋
好在来之前,月熊做足了功课，进店立马就点了一份食客们强推的『照烧鸡肉饭』。
一半土豆一半鸡肉，荤素搭配。他们家的盖饭有自己特调的酱汁，味道咸甜咸甜的。
鸡肉是提前腌制好的，软烂入味，浓郁的酱汁包裹着滑嫩的鸡肉，再配上一口热乎乎的米饭，真的好吃到想舔盘...
▋ 西红柿滑蛋饭 ▋
盖饭中，最常见、更受欢迎的应该就是『西红柿滑蛋饭』了吧,一份11元的价格真的是亲民又美味。
散打的鸡蛋，稍微有些过熟了，但这也不影响它的整体味道，搭配着酸酸甜甜的西红柿，舀上一口真的满足...
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说是西红柿滑蛋，但里面还有少许的肉条、黄瓜片稍稍点缀，不管是在视觉上还是味觉上，都让人直咽口水！
▋ 洋葱圈 ▋
『洋葱圈』就是老板口中的新品，这两年才被搬上菜单。
味道中规中矩，没有洋葱的辛辣味，吃起来特别酥脆，蘸上番茄酱，味道会更好哦~
店里还有提供甜甜的红茶，免费续杯，仅限堂食哦~
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或许你的学生时代，都有过这样的回忆：和朋友们成群结队来到一家小店，老板几乎认识每一个来的学生。
当我们渐渐长大，成天为生活而忙碌、奔波着，很少有机会再回到学校看看，但偶尔还是会想起那个每天都会光顾的小店。『惠而珍特色盖饭』便是这样的存在。
用这鱼做盖饭，10元成本吃到撑，女儿：更好吃的1顿！
前两天楼下开了一家快餐店，宋宋带孩子吃了一次他们家的招牌“鱼肉盖饭”以后，没想到孩子们竟然爱上了！作为带孩子的妈妈来说，宋宋承认自己确实有点懒，但是作为敬业的美食“小咖”，宋宋更大的爱好就是复刻好吃的美味，尤其是孩子想吃的美味。这鱼肉盖饭今天我复刻了一份，竟然出奇地好吃！
这鱼肉盖饭，是用的肉质鲜嫩又没刺的龙利鱼做的，超市里买回来做，成本才10元左右，宋宋吃着口感有点像“照烧汁龙利鱼”。这口味还难不到敬业的美食“小咖”宋宋，回家先蒸上了一锅米饭，然后把鱼腌上，接着三下五除二调了一份料汁出来，花了10分钟小火炖了一份“带汁”的鱼肉，这时候，米饭刚好蒸熟，盛上一碗趁热把鱼肉带着汤汁往上一浇，哇塞！这味道竟然比买的还好吃！
为什么这样说呢！之一：我用的是五常大米，口感喷香、软硬适中；而饭店用的都是普通大米，半热不凉，发粉发硬。第二：我吃的是刚出锅的米和刚出锅的鱼肉，更好的食材配上更佳的出锅时间，肯定比饭店备着卖的口感要好！今天就把这道营养又好吃的“照烧龙利鱼盖饭”分享给朋友们，一定要吃吃看，因为太好吃啦！
【龙利鱼盖饭】
【食材】：五常大米3勺、龙利鱼1条、葱姜适量、大蒜3瓣。
【调料】：生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、蜂蜜1大勺、清水小半碗。
【做法】：
之一步：先把大米蒸上。我用的是【五常稻花香2号】米，这个米不愧是古代进贡给皇室的“贡粮”，真是太好吃了！大米自带香味，蒸的时候就满屋米香，蒸出来的大米颗粒分明，软硬适中，后味回甜，吃不完放凉了以后也不回生，尤其米锅刷干净以后，第二天一闻还有一股米香味！这是其他冒充的大米达不到的效果！好的东西一定要分享给朋友们！
第二步：腌制一下鱼肉，先把龙利鱼切成小块，然后加料酒、生抽、葱姜、胡椒粉腌制10分钟。
第三步：调一份料汁：生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、蜂蜜1大勺、清水小半碗搅拌均匀备用。
第四步：锅里放油，把腌制好的鱼肉放进去慢慢煎到发白，断生。我用的自家榨的菜籽油，所以有一些泡沫。
第五步：放入蒜蓉进去入下味道。然后把调好的料汁倒进去，小火烧开，接着盖上盖子焖煮3分钟。
第六步：煮到汤汁粘稠的时候就可以啦，多一些汤汁正好可以浇米饭哦！
把米饭盛到碗中压实，然后倒扣在盘子里，做好的鱼肉直接浇在刚出锅的米饭上，拌着吃，味道真是的好好吃！
宋宋心得：
整体不要放盐，酱汁的咸度已经够了。
喜欢拌饭可以多放点汤汁进去，最后收汁的时候一定要最小火焖一下，这样肉质鲜嫩还入味！
这是一家不走寻常路的快餐店，名为“笑里昂哥邯郸美食快餐小店”。
在商圈里，有一家比较隐秘的小馆，名为“笑里昂哥”。这里有什么好吃的？这家小馆主打盖饭、冒菜、麻辣烫和小吃等美食，是一家历史悠久的小馆。
您想尝尝什么？这里有烩饼、炒河粉和蒜苔肉炒肉盖饭等快餐系列。您想要蒜苔肉的吗？请注意，这里的盖饭只能打包带走，不能在店里享用。
请稍等片刻。这是一个温馨的小角落，提供小凳子和小伞。
这家小馆已经经营了十多年，主打盖饭、冒菜、麻辣烫和小吃等特色菜。您家的特色菜是什么？我们家的特色菜是盖饭、冒菜、麻辣烫和小吃。请问您家已经开了多少年了？已经十年了。这家小馆的窗户很小。让我们看看这份盖饭的分量如何。虽然价格实惠，但它的分量还是很足的。米饭和汤汁都很入味，而且饭的味道和家里做的一样。
您认为这是猪肉吗？其实这是鸡胸肉，非常健康。在外面的快餐店里，鸡胸肉是一种常用的肉类。
这份盖饭足够一个成年人吃饱，而且价格实惠。
这是您的勺子，如果您需要的话，我可以再给您一份烩饼。
烩饼的味道一般，但我加了一些辣椒油，希望能有所改善。虽然味道比之前好了一些，但它的味道还是很一般。不过，它的分量还是很足的，对得起这个价格。
这家小馆以实惠著称，因为它的分量很大，价格也很实惠。
要问吃过更便宜的自助餐是多少钱，相信不少人都会说，十几块，确实是，在物价不低的城市中，十几元的自助餐已经是很便宜了。如果告诉你，还有10元一人的自助餐，那你一定会想，如果不是全素菜品，就是环境很差，味道也不好，毕竟现在的食材价格就不便宜，做好了就算一份盖饭也要十几元。
霸气自助，10元1人
哈尔滨香坊区就有一家霸气的自助餐，只要10元1人，和大多数人想的不一样的是，他家的菜品有荤有素，每天大概有二十多种，基本都是家常菜。店内面积不大，虽说被很多人叫做苍蝇馆子，但收拾还算干净，店内的装修也很像快餐店，并不是街边小摊或者完全没有装修的样子。服务方面就没有什么了，进店交钱，服务员给一个餐盘，自己挑选就行了。
不得不说，现在基本上看不到这么便宜的自助餐了，这家店因为实惠好吃，每天基本十一点就坐满了，但是每人最多吃三十分钟，所以翻台率还是很高的。去吃饭的食客除了周围的居民，还有很多出租车师傅和外卖员，无论味道是不是特别好，这也给辛苦工作的人们提供了一个能填饱肚子的好地方。
只要不浪费，所有菜品随便吃
他家不仅所有的菜品可以随便吃，还有米饭、炒饭、大碴粥、玉米面粥、蛋花汤、酸梅汤都是可以随便吃，吃多少老板都不心疼，心疼的是食客浪费。每一份菜都在保温台中，能很好地保证菜品的温度。
他家的菜品有凉菜、热菜，荤菜里的肉都是以鸡肉为主，荤菜有溜肉段、锅包肉、鱼香肉丝、炒红肠、干炸鱼等等，素菜也有茄子、豆角、西红柿炒鸡蛋、三鲜日本豆腐、土豆丝、炒酸菜等。比较受人欢迎的荤菜是鱼香肉丝、炒红肠，溜肉段也有很多人吃，但是普遍反映面裹得太厚。
这家店菜品的整体味道就是偏家常，没有大馆子里做得精细，味道也没有其他点菜馆子里的纯正，但是从很多菜品种都能看出来，这并不是一个因为价格便宜而糊弄人的自助餐。
评价
从大部分食客的反馈中能看出，这家店的环境服务和味道虽然都不能与大部分餐馆相比，但如此便宜的价格，就不要要求太多了，毕竟在这个时代的消费环境下 ，10元真的干不了多少事。
