带骨鸡块洗净，倒入烤肉酱腌制一晚上。
将鸡块去骨，鸡肉切成条状。
放入干淀粉抓匀。
锅里倒入油，油温2成热后，将鸡柳倒入划散。
放入胡萝卜片。
放入尖椒圈。
倒入生抽、少许盐。
倒入花椒油。
出锅前撒上白芝麻。
美味香麻鸡柳就做好了。
炸鸡柳时，别直接腌制，多加这1步，鸡柳更嫩滑无腥味，值得收藏“炸鸡柳”很多人都喜欢吃，尤其是蘸点番茄酱，酸酸甜甜超好吃！
但是你知道在 *** “炸鸡柳”的时候需要注意些什么吗？我见过有好多人都是先把鸡肉切好就腌了，其实这个 *** 是不对的，因为一般做炸鸡柳用的都是“鸡脯肉”，而且市面上有百分之80都是冰冻的，如果不处理干净腥味很重。
正确的做法如下：
鸡脯肉首先需要先切成厚片，然后在放入清水中浸泡30分钟或者更久，这样才能充分的泡出其中的腥味，而且冰冻的食材都是比较干的，所以用水泡还能让鸡肉充分的吸收水分。这样一来吃的时候口感也会更好。
做法：
1、清洗干净的鸡脯肉改刀切成长条，切的时候需要记住用“顶丝切”的 *** ，这也是为了让鸡脯口感更好。如果你经常吃外面的炸鸡柳就会知道，纹路都是横着的，很少有竖着的。
2、腌制非常的简单，注意不要放料酒，只需要用生姜，花椒，葱姜腌制即可，调味只需要食用盐，蚝油，生抽即可，然后在碗中抓拌均匀，一般腌制15分钟左右。
3、腌制好的鸡柳颜色稍微有一点生抽色就可以了，然后把里面的葱姜选出来。
4、在准备生粉，鸡蛋液，面包糠（黄色和白色的面包糠都是可以的），然后把所有的鸡柳都按照先后顺序 *** 完成，先生粉，再鸡蛋液，最后是面包糠。
5、粘的时候尽量都粘得均匀一些，防止面包糠掉落，这三种食材缺一不可，生粉是为了锁住水分，鸡蛋液是为了增加黏固性，而面包糠是为了表面的口感更脆。
6、锅中加油烧制5成热，用筷子一根一根地放在锅里，尽量不要一起倒入锅中，防止粘连。
7、所有炸的食物，最重要的就是控制好油温不能太高（扣肉除外）一般情况控制在4-6成热是更好的。炸鸡柳也不例外，而且对于这种美食，需要一边炸一遍捞出，因为放入锅中的时间不一样，所以先放的也会先熟。
小提示：平时在买鸡脯肉的时候，需要买颜色偏白的，更好是带有肉红色的比较好，而且所有的冰冻食物，都需要用清水浸泡解冻去味。
我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐的美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。
记住这几个小技巧！新手也能做香炸鸡柳父亲靠养鸡供我们姐妹三个上学，在父亲节来临之际做一道关于鸡肉的美食给父亲，愿老人家健康快乐一生！
By 鱼小壳儿
用料- 鸡胸肉 1块
- 鸡蛋 1个
- 面包糠 适量
- 花生油 适量
- 盐 适量
- 味达美臻品料酒 适量
- 六月鲜8g轻盐原汁酱油 适量
1、鸡胸肉切条倒入味达美臻品料酒
2、倒入六月鲜8g轻盐原汁酱油
3、抓拌均匀，冰箱冷藏一夜，至少1小时
4、食材全家福
5、鸡蛋打散，搅拌均匀倒入腌好的鸡肉中
6、裹上面包糠
7、开火，起锅烧油，油6成热下入鸡柳，炸至金黄，控油捞出，此过程需要5分钟左右
8、出锅
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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老妈用了20年炸鸡柳的秘方，比小摊上卖的还香脆，只因加了“它”说到炸鸡柳，相信大家都不陌生，它可是小摊上面的火热商品，基本上很多油炸小摊上面都会有这道美食的存在，通过油炸后的鸡柳，吃起来酥脆可口，真的是超级过瘾，但看见外面小摊上面黑乎乎的食用油，这让很多家长们都非常的不放心。
所以很多朋友们就会在超市里面买鸡胸肉了，回来自己 *** 鸡柳，这样新鲜的鸡胸肉做出来的鸡柳，不仅价格便宜，而且干净卫生，但总是炸不出小摊上面的口感和味道，这到底是什么原因呢！今天小编就给大家分享一下，老妈用了20年炸鸡柳的秘方，比小摊上卖的还香脆，只因加了“它”。
附上：炸鸡柳的家常做法
【准备食材】：500克鸡胸肉，1勺生抽，1勺料酒，半勺食盐，1勺白糖，1勺胡椒粉，,2个鸡蛋，干淀粉，生姜，大葱，炸粉，面包糠各适量
【 *** *** 】：
首先将买回来的鸡胸肉放到清水里面冲洗干净，接着用刀切成条状，千万不要切得太小，因为这样会让鸡柳吃起来没有口感，然后将大葱切段，生姜切片，把这两样加入切好的鸡胸肉当中，加入生抽，料酒，食盐，白糖，带上一次性的手套，轻轻的给鸡胸肉进行 *** ，让它充分的吸收调味料，大概腌制10分钟左右。
接着把腌制好的鸡胸肉用筷子夹起来，放到装有淀粉的碗中，均匀的沾上淀粉，事先要将两个鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液，再把沾了淀粉的鸡肉放到鸡蛋液中裹上一层，然后将准备好的炸粉和面包糠混合在一起，把裹了鸡蛋液的鸡肉放到里面，裹上一层外衣。
然后往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到6成热的时候，下入裹好外衣的鸡柳，炸至鸡肉变色后捞出，再次等锅中的油温达到6成热的时候进行复炸，这样美味又卫生的炸鸡柳就 *** 完成了，最后根据自己的喜好进行添加调味料，是不是特别的简单呢！
烹饪小贴士：
1、所以老妈用了20年炸鸡柳的秘方，比小摊上卖的还香脆的原因，就在于加了炸粉这一味，可能很多人只知道油炸食物需要加入面包糠，但裹上炸粉，又是另一种风味，并且炸粉还能够保持其原有风味不流失，保持其水份，避免直接将肉或蔬菜炸焦，这样炸出来的鸡柳会更加好吃。
商用版鸡柳棒配方及加工 *** *** （附甜辣酱 *** *** ）
主料：鸡胸肉5000克
腌料配方：奥尔良香辛腌料80克、白砂糖40克、精盐40克、鸡粉40克、咖喱粉40克、洋葱粉10克、孜然粉10克，花生粉20克。
裹粉配方：高筋面粉750克、玉米淀粉120克、土豆淀粉80克、吉士粉10克、泡打粉10克。
具体 *** 步骤：
1、首先将鸡胸肉5000克，放入清水浸泡3小时，浸泡出血水，捞出沥干水分，改刀切成大约1.5厘米见方的肉块，备用。
2、将奥尔良香辛腌料80克、白砂糖40克、精盐40克、鸡粉40克、咖喱粉40克、洋葱粉10克、孜然粉10克，花生粉20克，放入盆中混合搅拌均匀，将切好的鸡胸肉放入盆中，加入清水500克，用手抓板均匀，腌制4小时，备用。
3、将高筋面粉750克、玉米淀粉120克、土豆淀粉80克、吉士粉10克、泡打粉10克，混合在一起，搅拌均匀，然后倒进一个不锈钢大盘子里。用喷壶，边喷边用筷子搅动，慢慢的就能看到出现很多小颗粒，继续喷继续搅动，直至全部成出细碎的颗粒状即可。
4、将腌制好的鸡胸肉，用竹签串插，一根签字5-6块鸡肉即可，串好后将鸡肉串放入裹粉颗粒中滚一圈，使其均匀的沾满一层裹粉颗粒，然后再将裹好的鸡肉串轻轻的放入清水中，粘一遍清水再放回裹粉颗粒中滚一遍，以此类推三遍即可。
5、锅中加入适量色拉油，油温烧至160°时，将鸡肉串炸制七成熟即可，待顾客购买后，再用180°油温炸熟炸制金黄色即可。
甜辣酱 *** *** ：
甜辣酱配方：水400克、糖稀200克、番茄沙司120克、李锦记蒜蓉辣椒酱50克、水淀粉50克、利民蒜蓉辣酱40克、东古一品鲜酱油40克、白芝麻30克、味精20克、精盐15克、中粗辣椒面10克、特细上色辣椒粉10克、苹果醋10克。
*** 步骤：将水400克、糖稀200克、番茄沙司120克、李锦记蒜蓉辣椒酱50克、利民蒜蓉辣酱40克、东古一品鲜酱油40克、味精20克、精盐15克、中粗辣椒面10克、特细上色辣椒粉10克、苹果醋10克，放入锅中搅拌均匀，烧开后放入水淀粉50克、白芝麻30克，再次烧开后关火取出，放凉即可。
喜欢吃炸鸡柳不用叫外卖了，在家做非常简单，颜色金黄口感酥香关注我们@呲食塘
外酥里嫩的炸鸡柳不光孩子喜欢，无论是当菜品，还是餐点或者零食下酒菜，也同样深受大人们的喜爱。
炸鸡柳做法非常简单，材料也简单，在家就可以轻松搞定，色泽金黄表皮酥香，鸡肉鲜嫩，喜欢的记得收藏哦。
具体做法如下：【文章最后还有小贴士哦】
1、材料：鸡胸肉、面包糠、花椒胡椒粉、生抽、料酒、鸡蛋、盐糖
2、将鸡柳片开后切成细长条
3、加入料酒、生抽、胡椒粉、花椒粉、糖、盐搅拌均匀
4、打两个鸡蛋
5、将鸡柳蘸满蛋液后，裹上面包糠
6、锅里倒入300ML食用油
7、油温五成热后下入鸡柳，小火慢炸至变色，然后开大火让表皮酥脆颜色金黄后盛出
8、撒一些花椒粉和番茄酱，这样美味酥香的炸鸡柳就做好了
小贴士：
一，鸡胸肉要从中间片开，然后用刀背轻锤使肉更松软，断纹斜刀切成细条，这样吃起来更软嫩。
二，腌制好的鸡肉可以蘸淀粉，也可以不蘸，加淀粉表皮更酥脆，但容易产生一个硬壳和肉分离，这个看个人喜好了。
三，油建议用脱色大豆油，色拉油，玉米油这种颜色浅的，炸出来的颜色金黄，更漂亮。花生油不适合高温油炸。
四，先将油温烧至五成热，下筷子冒泡就是这个温度，然后小火慢炸至收缩变色，再改大火炸至金黄，不用复炸。小火炸肉大火炸皮。省事又省时。
五，出锅后先盛在吸油纸上，也就是厨房用纸，吸去表面多余油脂，吃起来没那么油腻。
看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！
具体做法视频已经上传，想了解详细可点击→【炸鸡柳详细做法视频】
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【了解更多】里面是深受孩子们喜欢的【南瓜饼】详细做法视频，喜欢的可以点击查看哦！
无需面包屑，只要简单的腌料，在烤架上烤几分钟，多汁的鸡柳就可以上桌了
鸡柳是切成条状的鸡肉，而不是孩子们最喜欢的裹着面包屑的炸鸡块。
鸡柳一直被忽视，所以值得我们花些时间聚焦一下。与鸡胸肉不同的是，鸡柳的厚薄均匀，和更厚的鸡胸肉比起来熟得更快。
烤鸡柳是很棒的选择，尤其是用大蒜、柠檬和牛至调味腌制以后烤制。几分钟内就能烤熟，保持了肉质的湿润和多汁，而且不会有烤干的风险！
什么是鸡柳？
鸡柳，也称鸡里脊，是指附着在鸡胸下面的无骨白肉。它的味道和鸡胸肉一模一样，有时与鸡胸肉分开出售。如果找不到鸡柳，但仍然想 *** 这道食谱，只需把去骨去皮的鸡胸肉纵切成1/2到3/4英寸厚的条状即可。
烤鸡柳所需的食材
经过简单的腌制就能让鸡柳入味。需要以下食材：
鸡柳：通常1磅约有10块鸡柳。
橄榄油：便宜的橄榄油就可以；不需要用特级初榨橄榄油，把它留到 *** 沙拉酱时用吧。
大蒜：将2瓣大蒜切碎或磨碎。
柠檬：将新鲜的柠檬皮和柠檬汁混合在一起，可以增加口感。
香料：干牛至与柠檬和大蒜搭配效果极佳。也可以加些红辣椒片来增加辣味。
烤柠檬牛至鸡柳
4人份
【材料】
1颗中号柠檬
2瓣大蒜
4杯橄榄油，烤的时候再加一点
1茶匙食盐
半茶匙干牛至
1/4茶匙红辣椒片（可不加）
1磅鸡柳（8 – 10块）
【作法】
1. 准备以下食材，将它们分别放入同一个中号碗或是大的自封袋中：将1颗中号柠檬的皮刨成皮屑（约2茶匙）。柠檬榨汁，取2汤匙。将2瓣大蒜磨碎。加入1/4杯橄榄油，1茶匙洁食盐，半茶匙干牛至，1/4茶匙红辣椒片。搅拌混合均匀。
2. 用纸巾把1磅鸡柳拍干。放入腌料中，拌匀。把碗盖上或将袋子密封。在室温下腌至少20分钟，或最多冷藏8小时。如果在室温下腌制，可以开始预热烧烤架。
3. 将室外烧烤架加热至中高温（约425华氏度，228摄氏度）。如果鸡肉冷藏过，预热烤架的同时先把鸡肉恢复至室温。
4. 如果需要，把烤架刮干净。用蘸有橄榄油的纸巾把油涂在烤架上。从腌料中取出鸡肉，让多余的腌料滴下后放到烤架上，彼此之间留一些空间。
5. 盖上烤炉的盖子，烤至鸡肉表面形成深色的烤痕，刚好烤熟，每面约烤4分钟。趁热或放置到室温后享用。
食谱说明
鸡胸肉：可以用1磅去骨去皮的鸡胸肉来代替鸡柳。腌制之前，把它们纵向切成1/2到3/4英寸厚的条形。
提前 *** ：可以提前8小时腌制鸡肉并冷藏。
食用：趁热食用或在室温下食用，或放入色拉或三明治。
保存：吃剩的可以在密封容器中冷藏长达4天。
#正宗鸡柳配方，详细配方在视频最后，要开店的朋友请截图...馋饼世家的鸡柳配方如下：
·鸡脯肉3斤、盐、味精、鸡精各适量、葱姜适量、嫩肉粉、沙姜粉、十三香、鸡肉香精、咖喱粉、香葱粉、家乐鸡粉、胡椒粉各适量、白糖适量、料酒适量、安琪酵母提取物适量、乙基麦芽粉适量、鸡蛋4个、生粉18克、脆炸粉和香辣炸粉各20克、水适量、香油适量、面包糠适量。
· *** *** ：
→1、将鸡肉改刀切成6厘米长的条状。
→2、将调料放入一个大碗中，包括盐、味精、鸡精、葱姜切片、嫩肉粉、沙姜粉、十三香、鸡肉香精、咖喱粉、香葱粉、家乐鸡粉和胡椒粉，根据个人口味可以适量调整。
→3、加入适量的白糖和料酒，再加入安琪酵母提取物和乙基麦芽粉，搅拌均匀成为腌料。
→4、将切好的鸡肉放入腌料中，用手 *** 均匀腌制40分钟。
→5、腌好的鸡肉中加入4个打散的鸡蛋，生粉18克、脆炸粉20克和香辣炸粉20克，再次搅拌均匀使其均匀沾满鸡肉表面。
→6、取一些面包糠放在一个盘子中，将沾满粉的鸡肉条逐个滚动在面包糠中，使其表面均匀裹上一层面包糠。
→7、加热油至160度在锅中将半成品的鸡肉条放入油中炸至金黄色即可捞出备用。
→8、撒上干味调料即可食用。
这是正宗鸡柳的做法，希望对有创业意向的朋友有所帮助。请大家截图保存。
家庭鸡柳 *** 过程鸡胸肉俩块，面包糠，油，鸡蛋，淀粉，孜然粉，辣椒粉，料酒，盐，鸡精，生抽，生姜，蒜子
鸡胸肉切成条状更好早上去买平铺放入盘中，加入料酒生姜片，蒜子，生抽，盐，鸡精，抓捏5分钟，腌制半小时。
将鸡蛋打入碗中搅拌开，倒入淀粉进入另一个碗中，再放另一个碗中放入面包糠，油倒入锅中油开变小火。
然后将腌制的鸡胸肉平铺在盘子里。
接下来俩种鸡柳做法
1将鸡胸肉条放入鸡蛋液中浸泡在放入面包糠翻滚然后放入油锅中炸至金黄
2将鸡胸肉条放入鸡蛋液中浸泡在放入淀粉碗中翻滚然后放入油锅中炸至金黄
好了撒点孜然粉和辣椒粉
无法抵御的美味小吃——脆皮炸鸡柳大家应该都有这样的感受，出门逛街的时候，在大街上经常能看到那种骑三轮车出来卖鸡柳的小贩。很远就能闻到从那传出来的香味，而且很难不被这种味道所诱惑，你忍不住，但是又担心卫生问题，今天这篇食谱，希望对你有所帮助，自己动手，吃的过瘾的同时，也增加了营养。何乐而不为~
By 51寻味技
用料- 泡打粉 3克
- 酱油 15克
- 面粉 50g
- 鸡胸肉 200克
- 干淀粉 50克
- 蚝油 15克
- 料酒 10克
- 洋葱 20克
- 食盐 适量
- 熟白芝麻 适量
- 辣椒粉 孜然粉 胡辣粉 适量
1、鸡肉切长条。
2、鸡肉条放入盆中，加入酱油、蚝油、料酒、黑胡椒粉和切成丝的洋葱拌匀。
3、倒入保鲜袋，封口并揉搓，然后放入冰箱冷藏30分钟以上。
4、腌好的鸡肉条放入盆中，加入面粉、干淀粉和泡打粉混合物，用手翻拌，使其均匀地沾在鸡肉条上。
5、锅中倒油烧热，将鸡肉条逐个放入锅中，待表面上色后捞出。
6、炸好的鸡柳放入盆中，趁热撒辣椒粉、孜然粉、盐、花椒粉和熟芝麻，颠盆使鸡柳表面沾上调料。
小贴士1.鸡胸肉可以提前腌制，然后放入冰箱冷藏，这样更入味。 2.炸鸡柳时，油温不能太高也不能太低。油温太高，鸡柳放进去会煳；油温太低炸不出脆皮，而且口感油腻。炸制前用一根鸡柳试一下油温——鸡柳放进去后四周有密集的气泡即可。炸鸡柳的时间不用很长，否则鸡柳会干而不嫩。 3.可以根据自己的喜好选择调料。想吃黑椒鸡柳，就在炸好的鸡柳上撒盐和黑胡椒粉；想吃椒盐鸡柳，就在上面撒盐和花椒粉；想吃沙拉鸡柳，就在上面挤沙拉酱；想吃泰式鸡柳，就在上面挤甜辣酱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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