北京有种小吃一直很火：炸糕，这其中京天红炸糕更是老字号中的网红了。我一直很想买来尝尝，但是因为地方太远，只能心心念念种草了很久。前段时间发现家附近新开了一家，可把我高兴坏了，马上去买来尝尝，当时还排了很长时间的队才买到。迫不及待尝一口，咬起来外皮儿“咔嚓咔嚓“响，里面却软糯无比，甜甜的豆沙馅，真是满足。
不过和同事分享炸糕的时候，也了解到这个小吃在各地有不同的做法。内蒙古中部有咸口的炸糕，一般是韭菜豆腐，也可以放胡萝卜啥的；也有把绿豆煮好剁成茸，放点盐和花椒粉也很好吃；还有白糖馅的，咬一口，糖汁儿顺着手指往下流。
除了馅，外皮的做法也各不一样。有用普通面粉做的，还有普通面粉和糯米粉混合的，也有全部用糯米粉的，还有用黄米面的。
但是不管什么做法，在家做都很简单。今天就分享给大家炸糕的做法，有空在家试试，趁热吃比外面买的好吃多了。
炸糕（纯糯米粉版）
（分享自豆果美食认证达人幸福de眼泪爱美食）
【准备食材】
糯米粉 150克，酵母 1.5克，细砂糖 10克，红豆沙 适量
温水 （我用新良糯米粉，放了130克水） 100—150克
【详细做法】
1、所有材料混合，揉出一个比较柔软的糯米团，盖上盖子醒发30分钟。
发好就这样，变成原来的两倍大即可。因为是温水和面，我的室温24度，30分钟就发好了。
2、分成六份，包上豆沙馅。放在刷了油的平盘上，表面盖上保鲜膜防干。
静置10—15分钟比之前大了一点点就可以炸了。大了以后表面会有些洞洞。
3、提前把油锅中小火加热，筷子放进去看到有非常细小的泡泡就可以了。然后糯米团放进去炸，还要勤翻面。炸到两面金黄，浮起来，中间也鼓起来就熟了。
出锅就开吃吧，趁热吃才是更好吃的。
因为考虑到糯米粉不好消化，这里也分享一个用面粉做的炸糕吧，白糖馅的
油炸糕（纯面粉版）
（分享自豆果美食认证达人风中小荷 ）
【准备食材】
面粉（和面用） 80g，水（和面用） 200g，糖（和面用） 20g
面粉（做糖馅儿） 10g，白糖（做糖馅儿） 30g，植物油 500ml
【详细做法】
1、清水加人20g白糖放锅中烧开，倒入80g面粉。
- *** 面团时要放糖，否则炸的时候不容易上色
2、转小火，用筷子把面粉和水搅拌均匀，粘在锅底的面可以用锅铲帮忙呛下来。搅拌至均匀无干面的时候关火。
3、把面放凉至不烫手的时候，手上沾油揉面，揉至十分光滑的面团。
- 揉面的时候手上多沾油，否则易粘
4、另取小碗，放入面粉和糖混合均匀做成糖馅儿。加面是为了让炸制过程中融化的糖粘稠度更高以免流出。
5、面团揪成35克的小块，中间捏出窝，放入白糖馅儿，包裹严实，拍成面饼状。
6、油锅烧至插入筷子起泡的程度，放入油糕胚子，炸至金黄色捞出。
另外，还可以用黄米面做成黄米炸糕，或者把绿豆煮成糊做成绿豆炸糕，这个的做法我下次分享给你们吧！
#憋在家里吃什么#炸油糕这样做，营养又美味我是豆果美食，每天都会给你们分享最靠谱的菜谱
关注我，想吃什么就告诉我，我教你做呀！
水煮开倒入面粉，趁热把面粉烫熟案板抹少量油揉成团，盖上盖子静置30分钟没有红糖，取白糖加入适量面粉拌匀（凭感觉放量，想吃甜一点就糖多放点）静置好的面团，分成大小均匀的剂子，包入馅料，轻轻按压油六成热时放入油糕，中火炸到两面金黄图
70岁外婆教我做的老式油炸糕，好做又好吃，以后想吃了也能自己做大家好，马上就要过年了，每年过年之前，我家里都会提前做上一些油炸糕，这样平时在想吃的时候，既可以当菜吃，又可以当零食吃。对于油炸糕这种美食，相信很多朋友都很喜欢吃，但是对于他的做法你会做吗？
作为一种街边小吃的油炸糕，每次去逛街的时候，我们都会忍不住去买上一些，外酥里嫩的口感，总是让人吃了还想吃，而且一点都不腻人。
如果你也喜欢吃油炸糕，今天就让我来给你分享一些，有关油炸糕的 *** 技巧，这可是我在70岁的外婆那里学来的。外面一份就要二十几块的油炸糕，但是自己在家做的话，成本才要几块钱，味道好的同时，经济又实惠。
老式油炸糕 *** 技巧，简单又好吃
一、如何和面
在对油炸糕进行 *** 之前，首先第1步就是和面，这一步可是非常关键的，很多人都只是简单地采用糯米面和面，做法是非常错误的。想要和好面的话，一定要采用糯米粉和面粉混合着来 *** ，且两者比例为1:1。
除此之外，在加水去和面的时候，一定不能用冷水去和面。因为相比较于传统的和面 *** 时，想要油炸糕口感酥脆的话，一定要采用开水和面。
二、油炸糕怎么炸，才能鼓大泡
在炸油炸糕的时候，想要其鼓大炮的话，对油温的把控是非常关键的。首先我们要把锅中热油加热至全热，然后将热油晾凉至6成热左右，接着再把油炸糕下油锅，去对其进行油炸，这个时候的油温，大概在180度左右。
采用这个温度并用中火对油炸糕慢慢加热，就能使油炸糕快速起泡，而表皮不焦糊。除此之外，在炸油炸糕的时候，一定要记得复炸一遍，这样做出来的油炸糕，口感才会更酥。
三、炸好的油炸糕，如何加热
平时我们在做油炸糕的时候，都可以多做上一些，但是这些放凉后的油炸糕，要如何加热呢？其实 *** 有很多。家里有微波炉的朋友，只需要用微波炉加热5分钟左右，就可以食用。
没有微波炉的话，我们也可以用蒸锅，并把油炸糕开水上锅蒸5分钟左右后，就可以食用了。或者准备一个平底锅，并加入少许食用油，再把油炸糕放到平底锅中，小火慢慢加热，等能听到噼里啪啦的响声时，就可以食用了。
四、油炸糕的 *** 步骤
【原料】：面粉、糯米粉、白糖、开水、豆沙馅、食用油
【 *** 】
1、首先准备一个大碗，往里面加入300克面粉，再加入300克糯米粉，以及适量白糖调一下味道，喜欢吃甜口的朋友，可以多加一些白糖。
2、往面粉中加入适量开水，一边加入一边搅拌，把面粉搅拌成棉絮状以后，再下手揉捏，给它揉成光滑的面团。
3、揉好的面团我们要覆盖上保鲜膜，再放到冰箱中，冷藏醒发5个小时左右。
4、准备一块案板，抹上少许食用油防止粘黏，再把醒发好的面团取出放在案板上，揉捏出其内部气体以后，给它整理成长条状，再分成一个个的小剂子备用。
5、把准备好的小剂子，团成一个个的小圆球，并用大拇指在其中间团出一个圆坑，再往里面包入提前准备好的豆沙馅。
6、把小剂子团圆，并用手将其按扁，做成一个个的小饼胚备用。同时起锅热油，锅中加入适量食用油，将油温加热至全热后，再晾凉至6成热。
7、把准备好的油炸糕饼坯，全部加入热油中，并开中火慢慢加热，给他炸至表面发黄后，立马控油捞出备用。
8、油炸糕之一遍在油炸的时候，不要给他炸的话太久，大概八分熟即可，接着把锅中热油加热至全热，再把油炸糕放入油锅，复炸一分钟。
9、复炸这一步骤是很关键的，时间不能太久，也不能太短，这样做出来的油炸糕，就算是完全放凉以后，口感也是很酥脆的。
对于油炸糕这种美食，平时我们在 *** 的时候，记得多备上一些，并放到冰箱中冷藏保存起来，等想吃的时候就可以随时吃、随时取。
好了，今天的知识分享，我就给大家介绍到这里了。对于油炸糕这种美食，你以前在 *** 的时候，有没有更多好技巧，是我们分享到的呢？如果您那里有更好的技巧分享，也可以在评论区留言，教我们大家做一下。
油炸店老板教我炸油糕，用上3个窍门，软甜不爆裂，有面粉就能做嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“油炸糕”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：油炸糕好吃有窍门，掌握这3点，油炸糕软甜不爆裂，有面粉就能做
我家小朋友特别喜欢吃油炸糕，每次在街上碰到总会停住脚步，软甜特好吃，但每每想起外面反复用的炸油，总会觉得很不舒服，既然喜欢吃，那还不如自己学着做，用上小窍门，自己在家也能炸出软甜好吃，而且不会爆裂的油炸糕，这个方子是我跟着油炸店老板学的，效果特别实用，有了配方比例，家里有面粉就能做了，下面我便会将油炸糕的做法详细分享给大家，这油炸糕当作日常零食，或者是家里宴客的零食都行，好吃还有面子，学会自己做吃着更放心。
油炸糕的做法：
备用食材：小麦粉200克，水300毫升，白糖50克，芝麻少许；
*** 过程：之一步，将白砂糖放入在水中，将其加热，搅拌至白砂糖融化，继续将水煮开，就可以调成小火，将面粉倒入水中，快速搅拌；
第二步，直到没有面疙瘩的时候，就可以关火了，将其放在一旁晾一会，直到将其晾至不烫手的时候，将其揉成一个面团，用一张保鲜膜包裹上；
第三步，放在一旁静置半个小时，接下来准备糖馅，取3勺糖、1勺干面粉，再加上点熟芝麻，混合拌均匀就成馅料，醒好的面团，分成大小一样的剂子；
第四步，分别揉圆，再轻轻按压成饼，厚饼便可，放入一勺馅，如同包包子一般捏好，记得口一定要收拢，再轻轻按压下就可以了，在锅中添上油，烧至5成热放入油炸糕；
第五步，小火开始炸，慢慢地就能看到浮起在锅面了，继续炸，直到慢慢将油炸糕炸至定型的时候，就可以翻面，两面都炸金黄酥脆的时候，出锅。
小编总结：油炸糕，在山西、河北一带很受欢迎，以往在街头随处可见有卖油炸糕的，但如今因为人们对食品安全卫生方面都很注重，因此还不如自己亲手学习做法，我这个 *** 还是缠着油炸店的老板要的方子，特别实用，我尝试了一次就做成功了，油炸糕软甜不爆裂，轻松就能搞得定，家里的面粉别只会蒸馒头蒸包子吃了，学习这款油炸食品的做法，相信你也会爱上的。
烹饪小技巧：
1、油炸糕要用开水和面还是凉水和面？正确做法应该是开水和面，开水烫面，这样做的油炸糕才能更加软乎，而且经过油炸后，外表还有一层薄薄的酥脆的皮，可以将开水冲入面粉中，亦可将面粉加入开水中；
2、揉面团的时候，如果觉得会粘手，可以在手心上涂抹一点点食用油，面团记得要松弛一会，发挥了延展性，才能更好进行后续操作，做糖馅的时候，之所以加上点面粉，是为了防止炸好的油糕糖心流出会出现烫嘴的情况，但面粉不用太多了，白糖和面粉按照3：1就可以，白糖可以换成红糖；
3、饼皮包馅的时候，记得饼皮别太薄了，不然很容易会爆馅，炸油糕，一次性不要在锅中放太多，保证每个可以受热均匀，待其浮起来的时候再翻面，因为这个时候的油糕已经定型了，就不会容易破。
如果你也喜欢吃油炸糕，欢迎收藏学习这个做法，或者是分享给更多需要的人！
炸糕的家常做法，掌握这点，不破皮不露陷，外酥里嫩，越吃越想吃导语：炸糕的家常做法，掌握这点，不破皮不露陷，外酥里嫩，越吃越想吃~炸糕，可以说是一款怀旧小零食，像小编小时候，就最喜欢妈妈做的软糯香甜的炸糕。
长大后，炸糕已经很少吃了，但却时常会想起那种滋味。今天小编就为大家找到了油炸糕的做法！喜欢吃的人不要错过，在这道炸糕中，随着美味一起回到小时候的美好时光~
这就跟着小编一起来学习 *** 油炸糕吧！ *** 油炸糕时，切记要在油热到温度五分热的时候，抓紧时间丢进去，油温太高的话，炸糕会破开。这样做出来炸糕不破皮不露馅，特别好吃！
油炸糕
By sun小奇
配料：
糯米粉 230克、面粉 30克、白糖 适量、椰蓉 根据自己口味、花生油 少量
步骤1.准备材料，糯米粉230克，面粉30克，水210克，酵母8克！
步骤2.水和酵母先混合，然后倒进面里～开始混合
步骤3.混合成面团，静止放置30分钟哟
步骤4.开始处理面团啦，倒点少量花生油，放置粘手，糖和少量椰蓉混合，椰蓉可加可不加
步骤5.看～里面放的糖，爱自己喜好来，
步骤6.热油，五分热，我的锅带温度计，差不多80度左右
步骤7.温度五分热的时候抓紧时间丢进去，油温太高的话，炸糕会破开
烹饪小贴士：
1、要用刚离火的开水烫面，保持面的柔软性；
2、包馅的时候，捏紧收实，多团几次，防止露馅；
3、判断下锅时间，先把筷子放进去测试，看到周围密集的小泡泡就表示可以；
4、馅料可以换成红豆馅或者自己喜欢的其他馅料，不过白糖是最质朴，最有怀念的一款；
5、糯米粉，别名糯米面。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以 *** 汤团、元宵之类食品和家庭小吃。挑选糯米面时，我们要用感官指标来对糯米粉进行挑选：色泽洁白，无发霉变质的现象，无异味。
对你而言，什么是你难忘和时常特意去寻找 *** 的怀旧小零食呢？
油炸糕这样做，软糯香甜，外酥里嫩不油腻，出锅后大人孩子抢着吃喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
对于我少年的美食回忆，油炸糕是缺少不了的。小的时候每到大集的时候，爸爸都会带着我到集市上买一盒子油炸糕拿回家吃。油炸糕金黄的外表，软糯酥脆的口感，非常好吃。油炸糕也是年货的代表，每到过年的时候自己在家里都会炸一锅油炸糕，味道非常好吃。
其实油炸糕的做法是非常简单的，油炸糕的做法最早是来自于北方， *** *** 是非常简单的，最后传到了大江南北。不同地区 *** 油炸糕的 *** 也是不同的， *** 出来的口感也大不相同。但是我们这里做油炸糕一般都会用水磨糯米粉，做出来的油炸糕软糯香甜，外酥里嫩，而且一点不油腻，大人孩子都非常爱吃。只要了解以下 *** ，那么油炸糕的做法是没有难度的，而且不破皮，不流汤，做法简单又好吃。
食材准备：
水磨糯米粉，面包糠，豆沙馅，酵母粉，泡打粉，白糖，食用油
做法步骤：
1、准备250克的水磨糯米粉，放入3克的酵母粉，再放入3克泡打粉（如果家中没有泡打粉也可以不放），再放上20克的白糖，倒入210克的温水，边倒边搅拌（在 *** 绿豆糕的时候，建议使用水磨糯米粉，因为水磨糯米粉是比较细腻的，做出来的油炸糕非常细腻好吃）。
2、搅拌至没有干面粉成絮状以后，倒入20克左右的熟的食用油，然后下手开始揉面团。揉至成型，偏软一点的面团即可，然后放置温暖的地方醒发至两倍大。大概醒发30分钟左右即可。
3、三十分钟之后，醒发出来的面团全是渣渣状，就像豆腐渣一样。我们将醒发好的面团取50克，揉成圆球状，然后用大拇指弄出一个凹槽，放入我们提前准备好的豆沙馅儿，用手的虎口处给其封口。
4、收好口以后，再次揉成圆球状，然后放入面包糠的碗中，沾一些面包糠，轻轻按扁，摁成大约五毫米左右的厚度即可。然后放置一边，进行二次醒发，二次醒发十分钟左右即可。
5、所有的面团按照以上步骤， *** 即可。
6、锅中烧油，当油升至四成热以后（将一个面剂子扔置油锅中，当面剂子可以漂浮起来即可，此时油温大约是四成热），然后将我们 *** 好的油炸糕的生坯放入锅中。
7、炸至油炸糕定型漂浮起来以后，转至中小火，给油炸糕翻面。炸至油炸糕表面金黄酥脆，起大鼓肚，即可捞出控油。
每到过年期间家里必做的油炸糕，糖很足，虽然热量爆炸，但偶尔放肆一下也不错！
By 不爱下厨的畅妈
用料- 小麦面粉 320克
- 白糖 60g
- 水 600ml
- 红糖 适量
- 食用油 适量
1、准备600ml的冷水，加入60g的白糖，随后煮沸。
2、将煮沸的糖水加入准备的320g小麦面粉中，搅拌至无干粉状态。
3、将面团放置案板上晾凉，加入10g油和5g面粉。
4、将面团揉至光滑状态，然后分成均匀的小剂子，按至圆饼状并加入适量红糖，包裹成圆球再按至圆饼状。
5、将做好的圆饼放入热油中，小火慢炸至两面金黄，可以适当多炸一会，出锅后非常好吃！
小贴士一定要小火慢炸，这样又软又好吃。没有加糯米粉，之前加了糯米粉，炸好放凉后变得特别硬，小麦面粉炸出来放凉也很软。
小麦面粉的营养功效养心，益肾，除热，止渴 。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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脆皮油炸糕，外皮酥脆，色泽金黄，不油不腻，香甜可口哈喽！大家好，我是王大厨，今天给大家分享一道脆皮油炸糕的家常做法。
小时候最喜欢吃油炸糕了，每次都吃不够，那时候原料简单，只是红芸豆馅和黄米面，吃着却很好吃。
今天分享的这个用的是面粉和红豆沙，原料和做法，都跟过去不同，吃着却非常好吃。
脆皮油炸糕
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准备食材：
面粉150g 糯米粉100g 面包糠50g 豆沙馅150g 白糖10g 酵母粉4g
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*** *** ：
1、首先把面粉和糯米粉混合装进碗中，放入白糖搅拌均匀；
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2、把酵母粉放入适量温水使其融化；
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3、面粉中放入融化的酵母；
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4、再放入适量温水搅拌成面絮然后再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟；
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5、把豆沙馅攥成同等大小的圆球；
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6、再把面团分成大小一样的剂子；
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7、再把剂子按扁中间放上豆沙馅；（豆沙馅直接按扁）
?
8、然后收口，口朝下放在案板上按个圆饼；
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9、两面粘上面包糠，以此类推；
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10、油锅烧热，放入面饼；
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11、中火炸至飘起，两面金黄鼓起捞出控油
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12、出锅， *** 完成。
?
技术总结：
- 醒面的时间，看情况掌握，天热的情况下，醒30分钟左右就好；天冷的时候，适量增加醒面时间，
- 下锅炸的时候，油温不要过高，控制在4~5成，下锅之后，赶紧关火，然后再慢慢打开，小火慢炸。
家里只有红糖和面粉，想想能做什么
By Small_strawberries
用料- 面粉 适量
- 温水 适量
- 红糖 适量
- 花生油 适量
1、首先，把红糖捣碎，加入适量，面粉，搅拌，备用
2、把温水（更好是烫一点的）倒进面粉里，一边搅拌，一边加，不用加太多水，先用手搓面粉，不够水再加，搓到面粉不粘，然后再加入适量的油，继续搓，搓至，油跟面均匀为止
3、然后把面搓成长条，切成数个小剂子，然后每个小剂子搓圆，摊平，然后加入一勺红糖陷，然后就把皮合上，切记不要弄太薄了，不然炸的时候会漏馅哈
4、热锅，放入油，慢火，然后把包好的饼放入油锅里，慢慢的煎，煎至两面金黄，就可以上锅了，哇，吃起来酥脆酥脆的，好吃
5、香
6、香
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做油炸糕的小窍门：面粉里它颜色才会金黄，馅里加它才不会露馅北京有种小吃一直很火：炸糕，这其中京天红炸糕更是老字号中的网红了。我一直很想买来尝尝，但是因为地方太远，只能心心念念种草了很久。前段时间发现家附近新开了一家，可把我高兴坏了，马上去买来尝尝，当时还排了很长时间的队才买到。迫不及待尝一口，咬起来外皮儿“咔嚓咔嚓“响，里面却软糯无比，甜甜的豆沙馅，真是满足。
不过和同事分享炸糕的时候，也了解到这个小吃在各地有不同的做法。内蒙古中部有咸口的炸糕，一般是韭菜豆腐，也可以放胡萝卜啥的；也有把绿豆煮好剁成茸，放点盐和花椒粉也很好吃；还有白糖馅的，咬一口，糖汁儿顺着手指往下流。
除了馅，外皮的做法也各不一样。有用普通面粉做的，还有普通面粉和糯米粉混合的，也有全部用糯米粉的，还有用黄米面的。
但是不管什么做法，在家做都很简单。今天就分享给大家炸糕的做法，有空在家试试，趁热吃比外面买的好吃多了。
炸糕（纯糯米粉版）
（分享自豆果美食认证达人幸福de眼泪爱美食）
【准备食材】
糯米粉 150克，酵母 1.5克，细砂糖 10克，红豆沙 适量
温水 （我用新良糯米粉，放了130克水） 100—150克
【详细做法】
1、所有材料混合，揉出一个比较柔软的糯米团，盖上盖子醒发30分钟。
发好就这样，变成原来的两倍大即可。因为是温水和面，我的室温24度，30分钟就发好了。
2、分成六份，包上豆沙馅。放在刷了油的平盘上，表面盖上保鲜膜防干。
静置10—15分钟比之前大了一点点就可以炸了。大了以后表面会有些洞洞。
3、提前把油锅中小火加热，筷子放进去看到有非常细小的泡泡就可以了。然后糯米团放进去炸，还要勤翻面。炸到两面金黄，浮起来，中间也鼓起来就熟了。
出锅就开吃吧，趁热吃才是更好吃的。
因为考虑到糯米粉不好消化，这里也分享一个用面粉做的炸糕吧，白糖馅的
油炸糕（纯面粉版）
（分享自豆果美食认证达人风中小荷 ）
【准备食材】
面粉（和面用） 80g，水（和面用） 200g，糖（和面用） 20g
面粉（做糖馅儿） 10g，白糖（做糖馅儿） 30g，植物油 500ml
【详细做法】
1、清水加人20g白糖放锅中烧开，倒入80g面粉。
- *** 面团时要放糖，否则炸的时候不容易上色
2、转小火，用筷子把面粉和水搅拌均匀，粘在锅底的面可以用锅铲帮忙呛下来。搅拌至均匀无干面的时候关火。
3、把面放凉至不烫手的时候，手上沾油揉面，揉至十分光滑的面团。
- 揉面的时候手上多沾油，否则易粘
4、另取小碗，放入面粉和糖混合均匀做成糖馅儿。加面是为了让炸制过程中融化的糖粘稠度更高以免流出。
5、面团揪成35克的小块，中间捏出窝，放入白糖馅儿，包裹严实，拍成面饼状。
6、油锅烧至插入筷子起泡的程度，放入油糕胚子，炸至金黄色捞出。
另外，还可以用黄米面做成黄米炸糕，或者把绿豆煮成糊做成绿豆炸糕，这个的做法我下次分享给你们吧！
我是豆果美食，每天都会给你们分享最靠谱的菜谱
关注我，想吃什么就告诉我，我教你做呀！
