入秋后，吃鸡鸭鱼肉，不如多吃鹅肉，鲜美滋补不长肉，遇见别错过

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

导语：它的蛋白质比牛肉高，秋季要多吃，营养滋补降秋燥，炖一锅真解馋！

入秋后，随着天气的转凉和降水的减少，气候也开始变得干燥起来。每到秋天，我们的身体就容易受到“秋燥”的困扰，出现鼻咽干燥、干咳少痰、皮肤干燥等津气干燥的症状。因此，我们需要顺应时节，来调整我们的日常饮食，多吃一些生津去燥、益气补虚、滋阴润肺的食物，来去除秋天的“秋燥”。

俗语说：“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。秋天，正是吃鹅肉的更佳时节。鹅肉是一种非常受欢迎的肉类食品，肉质鲜嫩，香而不腻，营养价值也特别高！鹅肉富含蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素B、烟酸、以及钙、铁、锌、钾等微量元素。其中，蛋白质的含量远高于鸡鸭肉和猪牛羊肉，是秋天进补的更佳选择之一！

入秋后，吃鸡鸭鱼肉，不如多吃这肉，鲜美滋补不长肉，遇见别错过！此外，秋天常吃鹅肉，对我们的身体也是好处多多！不仅可以促进我们身体的新陈代谢，补充蛋白质和钙质，还有益气补虚、暖胃生津、缓解乏力、止咳平喘等功效！并且，鹅肉内的脂肪含量较少，不饱和脂肪酸含量高，多吃也不用担心会长胖！下面，厨娘就与大家分享一下鹅肉的做法！

【红烧醉鹅】

准备食材：鹅肉、葱、姜、蒜、蒜苗、红豆腐乳，白豆腐乳、盐、白糖、冰糖、蚝油、白酒、香叶、八角、芝麻酱、黑胡椒粉、食用油。

具体做法：

之一步：将鹅肉切成小块，装入盆中，浸泡30分钟后，用流动的清水，冲洗一下，将鹅肉里的血水清洗干净，然后沥干水分，装入盆中，加入适量的盐、白糖、姜片和黑胡椒粉，翻拌均匀，腌制20分钟。

第二步：取一个碗，加入1块红色的豆腐乳，2块白色的豆腐乳，加入适量的腐乳汁，加入适量的蚝油、白糖和芝麻酱，搅拌均匀，调成料汁。

第三步：热锅少加一点油，油热后，放入腌制好的鹅肉，翻炒一下，将鹅肉内的水分都煸炒出来，将鹅肉炒至两面金黄后，关火，盛出备用。

第四步：另起锅，少加一点油，放入姜片和蒜瓣，翻炒出香味后，放入鹅肉，翻炒一下，倒入调好的料汁，翻炒均匀后，加入一瓶高度白酒，在锅沿上垫上一根大葱，盖上锅盖，将锅内煮出来的酒精点燃。

第五步：待酒精燃尽后，打开锅盖，加入适量的冰糖、香叶和八角，盖上锅盖，小火焖30分钟，加入适量的蒜苗，翻炒均匀，一道营养美味的红烧醉鹅就做好了！

你喜欢吃鹅肉吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他鹅肉的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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鹅与鸭杂交会有后代吗？或是条致富之路，有人做过相关实验

当马与驴结合之后，就诞下了骡子，骡子虽然集了二者的优点于一身，但是却有着无法生育的缺陷。

当狮子和老虎结合之后，就诞下了狮虎兽，本以为它能够兼顾二者的凶悍，却没想到由于基因的缺陷，生来就体弱。

不过，这并不能阻止人们继续进行杂交实验，此次被选出进行杂交的正是鹅和鸭子。

那么，鹅与鸭杂交之后真的会有后代吗？原来已经有人做过了相关的实验，这或许是条致富之路呢。

鹅与鸭的起源与驯化

要问鹅与鸭有什么区别，许多人应该都只能答出二者体型有着较大差距，吃货们可能想，更大的区别是一个用来炖，一个用来烤。

那么，我们就先来看看鹅和鸭的起源分别是什么，它们又是怎么被人类驯化的。

首先来说说一生都桀骜不驯的大鹅，大鹅在农村可是有当地一霸的外号，甭管见到什么，都敢梗起脖子追击，十分的凶悍。之所以这么凶，其实是因为它依旧保留了野性，毕竟再怎么说，家鹅的祖先都是野雁。

中国的鹅和欧洲鹅还不是起源于同一种野雁，中国鹅起源于鸿雁，而欧洲鹅起源于灰雁。

虽然起源有所不同，但是最早对鹅进行驯化的应该是地中海地区，驯化的时间可以追溯到公元前3000年。我国也发现了不少驯化家鹅的证据，比如相关的石雕。

据专家考证辽宁丹东后洼遗址出土的回首鹅石雕是新石器时代家鹅的写照，距今已有6000年了。历代出土的鹅文物表明，西周以后家鹅才传播到长江以南，之后辐射发展起来。

其次再来看看鸭子，相较于鹅的彪悍，鸭子就要温顺许多。所以人们认为家鸭的起源应该与绿头鸭有关，这种鸭子不仅性情温顺，与家鸭之间还不存在生殖隔离。

学者刘如笋就通过卵清蛋白电泳分析判定了北京鸭是由绿头鸭驯化而来。

此前达尔文在叙述家鸭起源的时候也指出，“雄性野鸭中，只有绿头鸭的四根尾羽呈现弯曲上翘状态，而这一特征与家鸭相符。”

至于家鸭的驯化，中国就算是相当早了，至少有3000多年的历史。在驯化的过程中，野鸭的生理构成及消化系统都受到了影响，最终表现出了极大的差异。

综上所述，现在家养的鸭子和鹅从本质上来说并不是从同一种生物驯化而来的，不过它们却都属于雁形目、鸭科。因此人们在养殖的时候，都不会刻意地将二者分开，而是将其圈养在一起。

或许是都属于同一科，凶悍的大鹅对鸭子并不会表现出太大的敌意，二者在同一片栏舍当中相处得比较和谐。因此，人们就开始思考，能不能 *** 鹅和鸭的优点，杂交培育出一种新的生物呢？

鹅和鸭的杂交实验

由于鹅和鸭之间并不存在严格的生殖隔离，所以鹅和鸭的杂交还是蛮容易的，只不过在杂交之后能否诞生后代， 才是人们最关心的事情。

上世纪七十年代末，内蒙古郊区养殖户任素兰前往孵化场时，向研究人员反映了一件事情，就是她家的鹅和鸭在一起圈养的时候，成功交配了，并且后来下的蛋也被孵化了出来。

在得知这件事之后，研究人员就跟着这个养殖户去了她的家中，查看情况。

从现场的情况来看，她家的公鹅和母鸭确实都一直生活在一起，所以她的这种说法应该是真的。后来研究人员还从他家拿到了鹅鸭杂交产下的蛋，进行孵化饲养，最终发现其发育十分正常。

不过这个杂交二代的鹅鸭，外貌看起来脖子像鹅，明显更长，声音则更像鸭子十分粗哑。雄性的鹅鸭性成熟之后，就会追逐栏内的母鹅，进行交配。总的来说，鹅和鸭杂交而成的后代，在生育能力方面并未表现得像骡子一样有缺陷，在生长方面也比狮虎兽健康得多。

所以到了1980年，孵化场的研究员就开始进行人工杂交实验，想看看在可控的条件下，如何实现鹅和鸭的杂交。首先需要将鹅和鸭从小就饲养在一起，确保它们之间相互熟悉。

然后待到都处于性成熟阶段之后，公鹅还是会选择先与母鹅交配，而母鸭此时也会在一边对着公鹅不断发出求偶的叫声，等待交配，总的来说一切都比较顺利。

既然这样，鹅鸭杂交繁殖，是否可以规模推广呢？杂交繁殖出来的后代拥有什么样的优势？

鹅和鸭杂交能用来致富吗？

首先以该研究者披露的数据来看，他先后试验了五年时间，反复研究正是鹅和鸭杂交是否能繁殖后代。最终得出的结果很明显，鹅和鸭交配确实可以诞下后代，因为如果从小圈养在一起，鹅的交配习惯会有所改变。

但美中不足的是，鹅在和鸭杂交的过程中，是否能够成功受精还得看运气。在这种情况下，不一定完成了交配就能有结果。

其次鹅鸭杂交的后代不论公母，确实都有生育能力，并且在进行回交之后，产蛋的情况明显更好。不过如果使用横交鹅鸭的雄性和母鹅反交，胚胎往往无法成功孵化，在发育到后期的时候就夭折了。

前文中咱们也说了，杂交种有时候会综合双方的优势。而鹅和鸭的杂交种，除了在外形和特征上表现了二者的特征之外，抗病能力也很强。

这样来看，鹅鸭在市场上应该不愁卖不出去。可是为什么拥有庞大的市场，却未听闻有人进行规模杂交养殖呢？

其实这还是与它们杂交繁殖的难度有关，首先杂交繁殖需要将鹅和鸭从小就关在一起，并且要详细了解它们的性成熟时间，以便在合适的节点做出诱导交配的行为。不过就算诱导成功了，能否顺利诞下后代仍然要看运气。

换句话说，实验虽然是成功的，但是以目前的情况来说，这种杂交充满了不确定性。所以普通的农户，不会浪费时间去做这种不确定能否获利的买卖。在这种情况下，无法规模生产，想用来致富就很困难了。

其次鹅鸭的产蛋量很高，但是这一点优势不大，毕竟市场上鹅蛋和鸭蛋的需求量一直都是比较有限的，并不像鸡蛋那么好卖。再者就算在市场上出售，人们能不能接受这种杂交种产下的后代也是个问题，毕竟有时候大家还是不太愿意做“之一个吃螃蟹的人”。

综上所述，鹅和鸭的杂交后代，对于市场需求来说，没有特别突出的优势。并且受限于研究较少的限制，普通养殖户并没有能力大规模地培养它们。此外，动物的杂交育种其实不像我们想象中的这么简单，它有着不少的注意事项。

动物杂交育种注意事项

现在人们一般都使用家畜进行杂交，而为了能够做得更加高效，加快育种过程，在杂交育种时需要注意很多细节。

之一要明白杂交的目的是为了创造新的品种，而在遗传的条件下，新品种的性状与亲本品种息息相关，所以在挑选杂交的目标时，应该选择生产性能、品种特性都比较好的那一类。

第二要确定杂交的组合代数，比如鹅鸭杂交的过程中，就培养了多代杂交种。但是这个次数也是有限制的，因为一旦过多，后代的适应性就会出现障碍，这样的话就应该停止杂交实验，使其自群繁育。

第三就是需要长期跟踪，及时修改杂交中出现的bug。别看杂交育种表面上很简单，实际上它对技术性的要求是很强的，为了能够让生物顺利完成杂交，细心研究、耐心观察才是重点。

教你做铁锅炖大鹅

铁锅炖大鹅的详细 *** 步骤如下。

*** 铁锅炖大鹅的详细步骤如下：

1.将鹅肉洗净后剁成大块备用。

2.在锅中加入少许清油和鹅身上较肥的脂肪，炼出鹅油（这样可以增加风味，同时也不会太腻）。

3.用小火将适量的白糖炒至微黄，然后加入鹅肉翻炒至鹅肉变白。

4.加入葱、姜和香料（香叶、桂皮、八角、花椒粒、干红辣椒），继续翻炒至鹅肉表皮收紧微焦。

5.加入生抽、一品鲜酱油调味，翻炒上色后加入一瓶500ml的啤酒去腥增香。

6.如果鹅肉比较多，还可以加入适量的清水，以刚好没过鹅肉为准，盖上锅盖，用中小火炖煮一个半小时。

7.待鹅肉酥烂后，加入盐调味，这样可以避免肉质过于柴硬。

8.另外，可以将一些玉米和土豆切成大块，放入炖煮好的鹅肉中。

9.继续炖至土豆绵软起沙，这样一锅有肉有菜的铁锅炖大鹅就完成了。

*** 铁锅炖大鹅需要注意以下几点：

1.鹅肉必须焯水去腥，在焯水时加入料酒可以增加去腥效果。

2.如果使用的是现杀的大鹅，可以先浸泡后再进行炒制，这样可以更好地去除腥味。

3.在炖大鹅时加入白酒翻炒，可以更好地去除腥味。

4.炖大鹅时加入土豆或酸菜，可以增加香甜感和去异味的效果。

5.使用铸铁锅炖大鹅可以增强口感，因为铸铁锅的导热和储热性能强、耐热温度高，但在 *** 时也要注意安全。在 *** 时，可以根据口味调整用量或食材种类。希望您能做出美味的铁锅炖大鹅！

没有一只鹅能活过冬天，为什么沈阳一下雪就要吃铁锅炖大鹅，香呗

沈阳近日大雪不断，总降雪量达到有气象记录以来的更高值，俗话说，“落雪吃大鹅”，下雪炖大鹅可能是一个千古之谜，在沈阳当地农村有一道名菜，就叫做铁锅炖大鹅，伴着漫天的大雪，铁锅里面发出“咕嘟咕嘟”的声音，这几天在乡土菜馆里更受欢迎的一道菜就是铁锅炖大鹅。

为什么一下雪就要吃铁锅炖大鹅，昨天看见一个小视频，一只大鹅在小汽车的副驾驶蹲着，车窗外外面飘着雪花，气氛感觉有一丝的悲伤，配音也特别忧郁，很多网友戏称，大鹅可能预感到了什么。为什么冬天要吃鹅，我询问几位农村的伯伯，他们说超过一年的大鹅肉质会比较硬，如果开春养的大鹅，冬季吃正好。

鹅的身材大，采食量也大，秋冬季的大鹅更是能吃能睡，如果继续养着它过冬，恐怕要浪费很多饲料，开春之后鹅还会瘦不少，保暖不好的情况下，有些鹅还会冻死在户外，所以说大鹅最肥的时候就应该吃了。

大鹅应该怎么吃？ 不论是大鹅炖酸菜还是大鹅炖土豆，都好吃！东北的冬天喜欢吃炖菜，热乎乎的炖菜很下饭，东北有一句俗话，荤素搭配，炖菜好吃，比如说大鹅炖土豆、笨鸡配蘑菇、五花肉配酸菜血肠、坛肉炖干豆角。

给我一口大铁锅，能炖整个世界，东北传说有四大炖菜：铁锅炖大鱼、铁锅炖大鹅、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条。它们分别代表天上飞的，地上跑的，河里游的，这些美味一直都是东北人的更爱，这些菜在沈阳的乡土菜馆都能做出来，只要想吃这一口，之一时间就来。

也许没有一只大鹅能活过冬天，因为这道菜好吃，难道炖鸡炖鱼不香吗？因为大鹅的肉丝比较粗，类似牛肉的口感，农村养殖大鹅基本都是散养，饲料吃得比较少，大多数是玉米杂粮随便喂喂，所以说最接近野味的炖菜是炖大鹅，市场上再好的鸡，炖起来也吃不出来野味的感觉，山珍海味不如一只大鹅。

如今一只大鹅要100元以上，据说白色的鹅比较便宜，灰色的鹅比较贵，咱也不知道什么原理，其实它们都是一样的生长环境。铁锅炖大鹅用的一定要是铁锅，还必须是烧柴火的那种农村大铁锅，这样做出来的大鹅才正宗。

每逢飘雪的时候，就期待着铁锅炖大鹅的饭局，光是听着菜名就感觉超霸气，铁锅大鹅这道菜以前只有去农村才能吃得到，现在沈阳的城里人也能随时吃到，搭配米饭吃起来特别香，炖大鹅色泽鲜亮，汤汁浓郁，吸满汤汁的土豆更加细腻。这位来自本溪小市的厨师说，只有当地农村的食材才能烹炒出原本的味道，而且带着一种儿时的记忆，还原一个真正的乡土菜馆。

立冬喝羊汤吃大鹅铁锅炖大鱼，乡土菜味道正，沈阳城里的农家院

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乏力、气短吗？那来一碗大鹅汤吧！

惊蛰时节未过，家里月季花上的小虫开始蠢蠢欲动。佛系养花却想收获整面花墙！<泪奔><泪奔><泪奔>人心就是如此不足！

在这个与“惊醒的虫子”有关的时节里，随着天气转暖，人们常会感到困倦无力、昏昏欲睡，所以要适当增加营养，给人体提供活动增多所需的给养。惊蛰时节应适当补益脾胃，饮食宜清淡稍温、富有营养。刚好朋友送来一只大鹅，本来都是卤制红焖，这次把大鹅的骨头用来煮汤，肉片起来吃火锅，一举两得，清淡又简单。

鹅头、鹅脖、鹅翅、鹅掌、鹅骨冷水下锅，再下料酒去血水，水龙头下冲洗干净。放入高压锅（有时间用砂锅熬更好）下适量纯净水，再下适量沙参、玉竹、一小把黄豆和一块姜。（沙参、玉竹养阴生津，黄豆解毒消肿，鹅益气补虚）压好汤后下一点鱼露，再下一点芹菜芫荽粒，汤水清甜不腻。

先喝一碗暖心暖胃的汤，再把剩下的汤料和汤水用来做火锅的汤底。

配菜方面，家里有什么下什么。现在春天的油菜花更好吃了！

再来准备个蘸料碟，生抽、芝麻油、姜丝、葱丝、辣椒丝。鹅肉下锅涮，注意不能涮太久，以防太韧。

最后再来一口潮汕咸菜口解腻！（潮汕咸菜是把芥菜要盐和南姜一起腌制的，清脆爽口，开胃消食）

香菇炖鹅肉，比外面的炖大鹅好吃多了，最重要的是新鲜，吃着够嫩 #巨下饭的家常菜#客家碌鹅你这么做，保证最正宗

把邻居都馋哭的碌鹅，好吃到已经找不到词来形容它的美味了

By 静香爱下厨和追剧

用料

• 鹅 半只
• 姜 1大块
• 蒜粒 8个
• 豆豉 8克
• 南乳 一块
• 南乳汁 2勺
• 陈皮 7克
• *** 糖 45克
• 酱油 半碗
• 客家娘酒 半碗

做法步骤

1、配菜和酱料提前准备好

2、把南乳捣碎备用

3、把鹅放进去煎，把皮煎香将油脂煎出来，皮煎焦黄后就夹出来

4、锅里爆香姜片

5、姜片炒香后加入蒜粒和豆豉炒香

6、接着倒入娘酒，酱油，陈皮， *** 糖，加点清水，大火将片糖煮融化

7、然后把鹅放进去，焖半小时

8、焖好了把鹅先夹出来，把里面的料头捞走，然后把鹅放进去，用勺子把汁淋到鹅身上

9、淋成这样就差不多可以了

10、斩件后将料汁淋上去

11、这道客家碌鹅特别美味，喜欢就试试看吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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多吃鹅肉有什么好处呢，大厨教你一招，在家也能做，不腥也不柴

大家好，我是之一美食的阿飞

关于鹅的吃法，估计大家脑海里蹦出的之一个想法就是“铁锅炖大鹅”，鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，而且营养价值也高，鹅肉里面含有优质的蛋白质。而且鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。所以朋友们完全不用担心吃了会变胖。

今天阿飞就跟大家分享一个香辣鹅肉的做法

话不多说，我们开始操作

首先，我们准备一下食材：

1 . 一只宰杀干净的肥鹅,给它剪掉脚趾，并把鹅肉剁成均匀小块

2 . 青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成菱形块,这样可以为菜品增色,大葱切成马蹄片状，生姜切成片，

大蒜切成小粒，全部放在一起

3 . 再准备一个小碗，放入几粒八角，一把干辣椒,一小把花椒，几片香叶，一节桂皮放到碗里备用

4 . 锅内烧水，冷水放入鹅块进行焯水，倒入一点料酒去腥，放入两勺食盐，慢慢煮出鹅块中的血渍，等水烧开以后打去锅中的血沫，焯水2分钟左右，把鹅块倒出来，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

5 . 把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后,倒出热油,加入凉油,把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出鹅块中的水分

6 . 鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下,再放葱姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味

7 . 淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀,加入两勺辣妹子辣椒酱 把酱料炒散炒香

8 . 沿锅边倒入一罐啤酒，啤酒能够增香去异味的作用

9 . 再加入适量的清水没过鹅块,加入食盐3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克

10 . 把红曲米放入滤勺中 浸入到汤水里面 为鹅块上色,这样炖出来的鹅块更加红润，再加入蚝油10克增鲜，大火烧开以后，取出红曲米

11 . 把鹅块倒入高压锅中,上汽以后,转小火压10分钟

12 . 等10分钟以后 把鹅块重新倒入炒锅，大家要注意，不要烫到手。

13 . 挑出里面的葱姜、干辣椒等香料，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，放入青红椒片，稍微炒一下，青红椒断生以后，淋入少许明油，明油可以提亮色泽，然后就能装盘上桌了

好了，这道软糯脱骨，红润油亮，鲜香扑鼻的香辣鹅肉就做好了，是不是看着特别有食欲呢

阿飞有话说：

1.焯水主要是为了去除鹅块中的血水，减少腥味；

2.鹅块中的水分一定要炒干，这样吃起来更加鲜香；

3.红曲米是天然的可食用色素，能使炖出来的鹅块更加红亮，没有红曲米的朋友，用糖色也可以

关注阿飞，每天都有几道家常小菜供你们参考

阿飞感谢您的观看，我们下期见！

编辑：豆查理

我家最常吃的鹅肉做法，这一调味料万万不能少，去腥增香，超好吃

大家平时吃的那些家禽里面，鸡肉和鸭肉都是大部分人吃得比较多的，而相比之下，鹅肉吃起来的次数就比较少了，估计吃的最多的应该是烧鹅了吧。毕竟产量是比鸡肉和鸭肉要少的，而且价格也比鸭肉要贵不少。但在我这地方，逢年过节，尤其是春节，都要买鹅来拜神，再做来吃的，当然个人也认为鹅比鸡鸭好吃得多。

鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类。因为鹅的体积是家禽里比较大的，所以肉质也比其他的家禽肉质更加紧实些，烹饪时间要长，否则鹅肉就会出现久炖不烂的口感发柴，所以我家最常吃的做法就是焖鹅。柱候酱是这道菜不可缺少的调味料之一，柱候酱是什么相信在广东人的眼里，柱候酱并不陌生了，它以大豆、面粉为原料，经过多重工序 *** 而成，入口香醇，尤其适合用来烹饪鸡、鸭、鹅等肉类。柱候酱独特的味道与鹅一起焖煮，绝对口齿留香，好吃，根本停不下来，哈哈。

柱侯酱焖鹅

【材料】：鹅肉 500克，柱候酱 4大匙，冰糖 2块，老抽 1汤匙，姜葱 适量

【做法】：1、先用清水把鹅肉冲洗干净，然后放入锅中，倒入没过鹅肉的冷水，大火煮开后继续煮1分钟，煮出血末，然后将鹅肉捞起备用；

2、锅内放入适量油，放入葱白和生姜炒香；

3、放入鹅肉不断翻炒，炒干水汽，隔出多余的鹅油，炒到鹅肉微焦，这样吃起来更香；

4、倒入没过鹅肉的热水，切记一定要放热水，放冷水会使肉质收缩口感发硬；

5、接下来是秘密武器，放入特色酱料柱候酱，老抽和冰糖，炒匀，大火煮开后转中小火焖40分钟；

6、最后大火收汁，撒上一点葱花即可。

出锅，色香味俱全的焖鹅，你岂能不心动？简直好吃到没朋友，哈哈。

【小提示】：

1、鹅比较多油，稍微煎久一点把鹅油都炸出来。身体内火气旺的人，也不适合多吃鹅肉，防止加重身体内的火气。

2、因为放了柱候酱，基本不用放盐，出锅前试下味道，再决定放不放盐。

3、柱候酱在各大超市都是可以买得到的。

立冬喝羊汤吃大鹅铁锅炖大鱼，乡土菜味道正，沈阳城里的农家院

每逢飘雪的季节，东北大地的景色就变成了白山黑水，这时候格外怀念原始食材的味道，本来是帮忙拍摄快捷酒店客房照片，在酒店后院随便吃了一口，没想到沈阳城里也有纯正的农家院，这家乡土菜馆用柴火炖大鹅，铁锅炖大鱼，厨师来自本溪小市，善于使用自然纯真的食材进行农家菜的烹制。

来自山里的农家铁锅扎根沈阳这家快捷酒店的后院，原来叫是速八小北店，现在是如家派柏云酒店北站店，酒店后院搭起了凉亭和锅台，看起来非常有农家院的意思，大铁锅里面炖上各种农家菜，烹鸡煮羊炖鱼，东北的大铁锅无所不能。

辽宁最地道羊汤源自本溪小市，因为辽东产绒山羊，这种羊特别适合做羊汤，本溪丹东盖县的羊汤馆子基本都是这样的绒山羊，这样才能保证味道纯正。一只绒山羊大概一百斤左右，能下来五十多斤羊肉，半只羊一锅汤，本溪冷链发货过来的山羊肉已经处理干净，分解开的羊肉经过排酸，带着羊杂一起煮，每锅羊汤需要煮三个小时。

来自本溪的师傅已经有二十多年的烹制羊汤经验，煮羊汤不加调料，也不加其他食材，只需要清洗好每一个部位的羊肉，这锅汤里面有羊头、羊蹄、羊脖、羊排、羊腿、羊肠、羊尾巴。

煮羊汤需要使用柴火？师傅说柴火的软硬程度和覆盖面积是天然气所不能达到的高峰。我看了一下菜谱，羊汤锅仔68元，能出三大碗羊汤，冬季推荐羊汤锅，再来两个炒菜就可以吃好喝好。这样慢火煮出来的小市羊汤色泽光亮，呈乳白色，不膻不腥。

汤锅中细碎的羊肉和羊血放入小碗中，再浇上热气腾腾的羊汤，加入精盐和白胡椒等调料，汤的味道特别鲜美。现在本溪小市羊汤已经申请非遗，只有当地的羊加上当地的师傅才能把握好这种特色的非遗美食。

前几天我发过一篇文章，有七十岁的读者特意从浑南奔赴小北关街，厨师说，顾客对本溪羊汤非常满意，炸羊排就吃了两盘，一桌全是硬菜。每一位喜欢吃乡土菜顾客上门品尝都是对厨师的肯定，当然也是笔者的写作动力。

源自长白山的林蛙是东北地区的更佳乡土食材，葱姜蒜爆炒加入高汤，再放入焯过水的林蛙，采用小火焖一个小时，蛙皮不破，蛙肉鲜嫩。当地人也叫它哈什蚂，属于乡土菜的顶级美食。

虾豆腐是传承以前本溪小市蝲蛄豆腐的烹饪 *** ，蝲蛄已经很少见了，采用新鲜河虾肉磨制而成，调制均匀之后，加入高汤烹制，这是鲜香无比的汤品，我认为这道菜目前沈阳饭店很少见，属于乡土菜馆的必点菜品。

乡土菜馆的厨师善于烹饪各种河鱼，三道鳞、胖头鱼、嘎鱼等等，铁锅炖大鱼更是拿手好菜，加入农村的老豆腐，经过两个小时的柴火铁锅炖煮，鱼肉已经和豆腐融为一体，相当入味的一道乡村大菜。

本溪山区盛产各种蘑菇，红蘑也叫做松伞菌，这种蘑菇不能种植，只能在户外进行采摘，红蘑炒土豆片特别接地气，无需加肉也能吃出鲜味，这是普通蘑菇无法比拟的美味，还有榛蘑炖小鸡等菌类菜品。

炸两样是传统的乡土菜，采用猪的五花肉和沙肝，五花肉焦香，沙肝香脆，滚上一层调料的五花肉，经过油炸之后外酥里嫩。沙肝的口感更是小时候的记忆。

腊八蒜炒猪肚，也是一道季节分明的美味，猪肚的好处不用说了，腊八蒜的酸甜激发了猪肚的鲜香，经过一个小时的烹制，煮肚子的时候还不能盖上锅盖，才能让猪肚香嫩。

东北四大炖菜：铁锅炖大鱼、铁锅炖大鹅、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条。它们分别代表天上飞的，地上跑的，河里游的，这些美味一直都是东北人的更爱，这些菜在乡土菜馆都能做出来，只要想吃这一口，之一时间就来。

每逢飘雪的时候，就是炖大鹅的开始，冬季大鹅最为肥美，有多种烹制 *** ，最常见使用大鹅炖酸菜和大鹅炖土豆，东北人认为鹅肉是最鲜，光是听着名字有没有很霸气的意思，铁锅炖大鹅用的一定要是铁锅，这样做出来的大鹅才正宗。

很多人说东北炖菜不好看，但是吃起来还不错，这里面有一定的道理，炖菜的秘笈不是炖烂糊，而是食材的互补，大鱼加豆腐、大鹅加土豆、小鸡加蘑菇、猪肉加粉条，一荤一素的搭配才能激发食材的鲜香。

铁锅大鹅这道菜只有真正的农村才能吃得到，现在沈阳的城里人也能随时吃到，搭配米饭吃起来特别香，炖大鹅色泽鲜亮，汤汁浓郁，吸满汤汁的土豆更加细腻。

提起乡土凉菜就想起蘸酱菜，没有错，它是东北农家菜的代表之一，没有这蘸酱菜就不叫乡土菜。这个季节就是白菜萝卜当家，冬吃萝卜夏吃姜。

朋友说不少美食都藏在巷子里面，这家乡土菜藏在酒店的后院，这位来自本溪小市的厨师说，只有当地农村的食材才能烹炒出原本的味道，带着一种儿时的记忆，还原一个真正的乡土菜馆。

图文原创，侵权必究。

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