麻辣鸭脖，悠闲时光的美味，鲜香可口椒麻鸡，非常家常简单

不知道大家喜欢吃鸭脖吗？不管是鸡脖子还是鸭脖子，这块的肉其实挺好吃的。尤其是在你没事闲得无聊的时候，有鸭脖在旁边，边啃边玩很是悠闲的。

所以今天，我们就要来自制麻辣鸭脖，外面的鸭脖一个是贵还有就是为不卫生，都不知道。所以再好吃的东西，还是自己做的更加的好呢。

准备需要的食材：鲜鸭脖500克。大葱、姜块各15克。香叶10片，丁香10粒，砂仁8粒，花椒5克，桂皮1大块，八角4个，草蔻2粒，干辣椒、小茴香各少许。

调料：精盐、白糖各1小匙，料酒4大匙，红曲米、香油各2小匙。

步骤一：将以上的所有食材准备好，做麻辣鸭脖需要的调料偏多哦，这里将调料处理好，把大葱去根，择去老叶，然后将其洗净，再切成段。生姜洗净然后去皮、洗净，再切成小片。

步骤二：这里将买回的鸭脖没给去除杂质，将其洗净,然后剁成大块，再放入容器中，里面加入葱段、姜片和精盐拌匀，腌30分钟。（腌制这一步非常的重要，一个是去除味道，一个是腌制底味）

步骤三：然后将锅置火上，放入少许葱段、姜片、香叶、砂仁、草蔻、小茴香、 花椒、丁香、八角、桂皮。再加入料酒、白糖、红曲米、干辣椒、加上适量清水烧沸，熬煮30分钟成浓汁。

步骤四：然后再放入腌好的鸭脖，这里用旺火煮约20分钟，关火后在汤汁中腌泡至入味。（这一步骤十分关键，煮制好的鸭脖需要充分的浸泡，不管是什么食材经过浸泡后，味道总是更加的好）

取出鸭脖子晾凉，表面刷上香油，装入盘中，可上桌食用啦。吃多少取多少，这样就不用担心放坏啦，当然也不能放太久啦。

鸭脖子是做卤货的好食材，那鸡肉就是做凉菜的美味啦，这道菜可以是凉菜，也可以是热菜。怎么吃都好吃的椒麻鸡。

准备需要的食材：鸡片300克、马耳朵葱40克、干椒20克、花椒油10克 、盐2克、味精4克、鸡粉6克、熟芝麻10克、鲜鸡汤30克。

步骤一：将以上的所有食材准备好，将买回的新鲜鸡肉，仔公鸡给洗净，然后入流水冲净多余的血水，就这样光鸡入冷水锅内。

步骤二：然后再加入大葱，将其挽结，然后老姜洗净拍破，花椒少许，开大火烧沸再去沫，记者杨转微火焖煮45分钟，再捞出。

步骤三：然后将捞出的仔鸡，给入冰水内浸泡30分钟沥干水分，去骨片切成为薄片。把大葱洗净，切马耳朵形状垫底，将鸡片整齐的码放于葱上。

步骤四：然后用鲜鸡汤少许，里面调入盐、味精、鸡粉备好基础咸鲜味，再将椒麻、花椒油入味汁内调匀，淋于鸡片上，撒熟芝麻即可。

这样一道好吃的椒麻鸡，就 *** 好啦，不管是热吃能吃的椒麻鸡，味道都非常棒呢。麻椒的味道非常鲜明，肉质嫩滑爽口，喜欢的朋友可以试试这道菜哦。

厨师长分享香辣鸭脖的正确做法，卤汤熬制教程详细，又辣又香

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鸭脖是一种风味独特的休闲食品，有啃头辣口不辣心，吃了不上火，无聊时或看电视时肯上两根，既美味又解馋解馋，鸭脖属于酱汁类食品，对鸭脖的喜爱可不止是现代人的专属，早在清朝的时候就有鸭脖的各种吃法，近年来更是风靡全国，经过各种香料的卤制，在经浸泡入味，然后晾干，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道老少皆宜的休闲小零食。下面就为大家分享一下，在家自己如何做出美味的香辣鸭脖来，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【香辣鸭脖】

1.首先我们准备几根鸭脖，清洗干净以后冷水放入锅中焯一下水，淋入一点料酒去腥，大火烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把鸭脖捞出来用清水冲洗干净。

2.接着我们准备香料，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起，抓入一小撮花椒、一把的干辣椒、一小撮麻椒、一节桂皮、几片香叶、三粒八角、一小撮小茴香备用。

3.下面我们把香料炒一下，锅内烧油倒入准备好的香料，开小火翻炒出香味，辣椒微微变色以后沿锅边倒入适量的清水，加入料酒10克去腥、生抽20克、老抽10克上色、食盐4克、白糖5克中和辣味、鸡精4克、卤汤的盐味要重一些鸭脖才会更加入味，汤汁烧开以后再熬3分钟，让香料的味道融入到汤里面。

4.然后把熬好的卤汤，倒在一口深一点的锅中，放入洗干净的鸭脖，不用盖锅盖先大火煮至沸腾，再转小火炖煮40分钟。

5.40分钟以后鸭脖已经卤熟了，但是还不够入味，我们先把鸭脖取出来，等卤汤晾凉以后再重新放入鸭脖浸泡一个晚上，这样鸭脖既能充分入味又能避免在余温下变得软绵，吃起来更加的筋道香辣味十足,浸泡入味的鸭脖色泽非常红润，我们把它捞出来剁成小块摆放在盘中即可上桌食用。

技术要点：

1.鸭脖要提前焯水，去除里面的杂质和血水，减少腥味。

2.卤汤的盐味要重一些，更容易入味。

3.鸭脖一定要等卤汤凉了以后再浸泡，这样肉质才会更加紧实筋道。

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想吃麻辣鸭脖不用买，自己在家做，麻辣开胃过瘾，夏季必不可少

鸭脖这样吃真是够绝味，厨师长分享家常红烧鸭脖做法，香辣过瘾

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今天为大家分享一道家常小零食“红烧鸭脖”的做法，鸭脖子即是一道小零食，也是一道酌酒佳肴，通过不同的烹饪方式做出的口味也不一样，可以做成酱香、麻辣等，而且鸭脖有啃头，辣口不辣心，吃了不上火，香鲜美味，回味十足，下面就为大家详细的分享一下详细做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【红烧鸭脖】

1.首先我们准备鸭脖几根，剁成均匀小段，放入清水中抓洗干净，大蒜一把、压扁，更容易炒出香味，生姜切成片，大葱切成段，再放入一把干辣椒，一小撮青花椒备用。

2.食材全部准备好以后，我们把鸭脖焯一下水，锅内烧水，放入一点料酒去腥味，加入少许食盐，把鸭脖冷水放入锅中搅拌均匀，煮出鸭脖里面的血水和杂质，水烧开以后把锅中的浮沫打干净，煮至没有浮沫溢出，我们把鸭脖捞出来，用清水冲洗干净控水备用。

3.接着我们炒点糖色，锅内加入少许底油，放入半勺白糖，不停的搅拌让白糖快速融化，糖汁的颜色会逐渐加深，由浅黄色变成红棕色，从锅边淋入一勺清水，搅拌均匀，转大火烧开，糖色就熬好了。

4.锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜等小料，开小火翻炒一分钟，充分炒出料香味，这样鸭脖才能更加入味，炒的时候要注意观察辣椒的颜色，以免炒糊。

5.然后加入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，把鸭脖倒入锅中翻炒均匀，让鸭脖吸收香料的味道，再倒入刚刚熬好的糖色，给鸭脖上色。

6.加入食盐2克，鸡粉2克，料酒5克去腥，蒸鱼豉油5克，搅拌化开调料，再加入适量清水，水量没过鸭脖，淋入一点老抽，让汤汁的色泽更加红润，然后盖上锅盖大火烧开以后，转小火炖20分钟，把鸭脖炖熟让其吸收汤汁入味。

7.20分钟以后鸭脖已经非常红润，这时我们转大火收汁，汤汁收成粘稠状，吸附在鸭脖表面即可出锅。

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教你在家做麻辣鸭脖，麻辣咸香，零食都不用再买了！

你绝对停不了嘴的麻辣鸭脖

夜宵必备的麻辣鸭脖，手把手教你，好吃到骨头都嚼了

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1、鸭脖子是湖南，湖北，四川，江西等地传统名吃之一。

2、 今天老刘就来分享一下“麻辣鸭脖”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸭脖、白蔻、葱结、桂皮、姜片、小茴香、干辣椒、古方红糖、八角、花椒粒、香叶、糍粑辣酱、孜然粉

4、先把鸭脖放入冷水锅中焯水，再倒入料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净

5、高压锅中放入适量凉水，再把鸭脖放入锅中，放入前面准备好的所有辅料，再倒入老抽、生抽、蚝油、盐半勺、糍粑辣酱，盖上锅盖大火烧开小火烧10分钟关火再泡40分钟，让煮好的鸭脖充分入味

6、时间到时把鸭脖从高压锅中捞出。切成段。一半直接食用。另一半放入烤箱开上下火温度180度烤三十分钟烤干水分。这样一盘麻辣可口的麻辣鸭脖就做好了

7、鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效

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教你自制麻辣鸭脖，学会这个香料配比，鸭脖麻辣入味，好吃解馋

秋冬交替季节，人们最苦恼的就是每天吃些什么。天冷了自然想吃一些保暖御寒的食物，比如牛羊肉等。但也有人说冬天要吃清热生津的食物，比如萝卜莲藕等，那么这两种说法到底哪个是正确的呢？其实，这两者并不冲突，无论是热性还是寒性的食物，都要相互配合，不能只偏重于一方。

民间自古有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法，很多人表示不理解，为什么越是炎热的夏季越要吃热性的生姜，反而寒冷的冬天要吃凉性的萝卜呢？其实是由于夏季炎热，人们饮食偏凉性，吃姜可以散寒，起到保护脾胃的作用。相反在冬天，饮食偏热性，胃中燥热，吃萝卜可以清热去火。所以冬季寒冷的时候，可以吃一些保暖抗寒的牛羊肉，但是牛羊肉吃多了容易上火，这个时候需要吃一些凉性的食物来中和一下。除了蔬菜瓜果，鸭肉就是不错的选择，鸭肉营养丰富，有滋补养胃，清热润燥的作用。

今天去市场买了两斤半的鸭脖，花了15元，平均6块钱一斤，比其他种类的肉都要便宜。鸭肉味道偏腥，为了中和它的凉性，用麻辣的 *** 来加工是最适合的了，既可以当零食，又能当菜，跟外面买的一样好吃，但是价格要实惠多了。

麻辣鸭脖的做法

【准备食材】鸭脖、辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、葱、姜、生抽、老抽、盐、白糖、甜面酱、豆瓣酱、五香粉

【 *** *** 】之一步：把鸭脖剁成小段，我还顺道加了几个鸭胗进去，然后锅里倒入清水，把鸭脖和鸭胗放进去，中火把水烧开，等到鸭脖颜色变白，就可以捞出来，控干水分备用。

第二步：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、1勺白糖、再加入1勺五香粉，然后加入清水搅匀。

第三步：锅里倒入一点点油，把葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒和辣椒放入油中煸炒出香味，加入1勺豆瓣酱和1勺甜面酱，酱的种类随意选择，按喜欢的口味加就可以。

第四步：把碗中的料汁倒入香料中，如果水量不够再加点水进去。

第五步：把焯烫好的鸭脖和鸭胗放入汤汁中，大火烧开，然后转小火炖20分钟，喜欢软烂口感的就再多炖一会。

第六步：炖好之后可以直接吃，如果不着急吃的话可以把鸭脖放在汤汁中再浸泡一夜，味道会更加浓郁。

【小贴士】做麻辣鸭脖最重要的就是香料的味道，如果有新鲜的更好用新鲜的，家里平时用的香料放一段时间后味道会变淡，可以拿出来用锅炒一下，切记要保证锅里无油无水，这样香料才会更香，尤其是花椒和辣椒，放久了就不香了。

做武汉辣鸭脖，有三味调料不能少，教你做，肉质紧实、麻辣鲜香

做武汉辣鸭脖，有三味调料不能少，教你做，肉质紧实、麻辣鲜香

辣鸭脖是武汉地区的传统特色小吃，其肉质紧实有嚼劲、口感香辣入味，符合大多数人的胃口，所以在全国各地都特别受欢迎，几乎每个城市都有几家武汉鸭货店。

前段时间在网上助力湖北的直播间买了几份鸭货，味道确实不错，四盒鸭货一下午就被一扫而光了。对于这种美好的食物，小编非常愿意尝试着做，所以第二天就去市场买了几斤生鸭脖，准备自己做一次卤鸭脖。

之一次做的卤鸭脖失败了，口感不紧实、有腥味、而且香辣度不够、也没有特别入味。总结了之一次失败的经验，在网上也查了一些做卤鸭脖的技巧，第二次再尝试时，味道好太多了，香辣味十足，肉质紧实，特别入味，吃起来一个接一个，真的停不下来。

下面为大家分享卤鸭脖的具体做法，喜欢吃鸭脖的朋友可以尝试一下哦！味道绝对不会让你失望。

---【香辣卤鸭脖】---

准备食材：鸭脖子1000克、干辣椒30克、干花椒20克、麻椒10克、小葱一根、生姜一小块、香叶少许、小茴香少许、白芷少许、红曲米少许、冰糖20克、盐适量、生抽适量、老抽适量、甜面酱两茶勺、高度白酒少许。

做法步骤：

1、首先把鸭脖解冻，然后放在清水中浸泡2小时以上，泡出鸭脖中多余的血水，这一步可以有效去除鸭脖的腥味。

2、锅里加入适量清水，把泡出血水的鸭脖凉水下锅焯水，大火煮开后加入少许高度白酒，继续煮2分钟。

3、鸭脖焯水后捞出，用凉水多冲洗几遍，热胀冷缩，使鸭脖的肉质发紧。

4、锅里加入少许食用油润锅，然后把准备好的辣椒段、花椒粒和麻椒粒下锅，开小火慢慢煸炒，把三种香料炒香、炒干，炒出麻辣香味后关火，盛出备用。想要麻辣味能更好地渗透进鸭脖中，炒香料是比较关键的一个步骤，一定要小火慢炒，炒香、炒干。

5、锅里加入少许食用油，然后加入20克冰糖，先开大火炒化后转为小火慢炒，炒至冰糖出现密集的小泡，并出现焦糖味后关火。

6、加入适量开水，然后把提前准备好的香料和炒香的花椒、麻椒、干辣椒段下锅，再加入适量盐、生抽、老抽、两茶勺甜面酱，大火煮开。

7、加入提前焯过水的鸭脖，大火再次煮开后转为中火，盖上锅盖炖煮30分钟。

8、30分钟后关火，然后让鸭脖在卤汤中浸泡3小时以上，让其充分入味。

9、等到鸭脖彻底入味，自然晾凉后捞出，剁成小块后即可食用，一口接一口，根本停不下来。

喜欢吃辣鸭脖的朋友赶紧动手试试吧！

小贴士：

1、花椒、麻椒和辣椒是做卤鸭脖最重要的三味料，一定要小火把它们煸炒出香辣味。

2、买回来的鸭脖要提前泡一下血水，可以有效去除鸭脖中的腥味。

3、鸭脖卤好以后不要着急捞出，在卤汤中浸泡3小时以上，让它充分入味。

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鸭脖的3种家常做法，麻辣正宗，别再去外面买都是辣精色素

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