导读：虽然现在生活条件越来越好，想吃任何食物，都可以在网上买得到，但有一些人，特别是中老人，还是喜欢吃一些野菜，认为这些野菜都是最鲜美的。其实有一些野菜是不能吃的，不知道大家发现没，现在在我们身边，中老人年得癌症的越来越多，这些人得癌症的人，有一些是吃多了致癌物导致。比如今天给大家介绍的这3种自带“毒素”的野菜，医生建议都要少吃，特别是现在大量上市时，一定要少吃。
之一种：黄花菜
新鲜的黄花菜本身是没有毒素的，但是黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质在身体内被氧化成二秋水仙碱，这种物质是剧毒物质。所以我们在吃新鲜黄花菜时，一定要将黄花菜的花蕊摘掉，然后焯水2分钟，就可以彻底去除黄花菜中的毒性了。
第二种：蕨菜
蕨菜中含有的“苯草酸、黄碱醇类化合物、橡黄素、原蕨苷”等物质，都有一定的致癌作用，特别是嫩蕨菜或老蕨菜的根茎含量是更高的。而再吃蕨菜时，必须要焯水，同时还要在水中加少许的食盐，才能起到更好的破坏致癌物质。而焯水过后的蕨菜也不建议大家多吃，每周吃1次，每次食用了不超过100克，对身体更好。
第三种：野芹菜
野芹菜是一种毒性较强的植物，它含有大量的毒芹碱，这种物质可以直接作用于中枢神经系统和运动神经系统，吃了野芹菜，会使人出现胸闷、头痛、呕吐等症状，所以野芹菜千万不要再吃了。
而在5月，老胡建议大家多吃小野蒜、刺嫩芽、山麻楂、马齿苋这4种野菜，因为这4种野菜不仅没有毒素，而且适当的多吃，对身体有很多好处。
之一种：小野蒜
小野蒜是5月份最香的野菜，在比较硬的土壤周围，会有大量的野蒜，而在5月份，老胡也建议大家多吃小野蒜，因为它含有的大蒜素，这种物质具有杀菌、增强免疫力的作用，适当的多吃，对身体有很多好吃。
第二种：猪毛菜
5月份的猪毛菜是最嫩的一种蔬菜，在干燥的田地，总能找到它的身影，只要发现它，不到10分钟，就可以摘一碗猪毛菜。而在5月份，适当的多吃猪毛菜，可以刮走我们肠道中多余的油脂，从而起到减脂瘦身的作用。
第三种：山麻楂
山麻楂也叫山苜楂，在沙质土壤常常能发现它的踪影。而山麻楂主要是吃它的嫩的茎叶，在入夏时适当的吃一些山麻楂，可以起到清热解毒、利水排湿的作用，在我家，我会经常用山麻楂包饺子给家人吃。
第四种：马齿苋
马齿苋是我更爱吃的一种野菜，因为它炒熟后吃着酸酸甜甜的，特别开胃，当食欲不好时，吃上一点马齿苋，能起到开胃健食的功效。而马齿苋在阴凉、潮湿的地方很多，如果不想去找，菜场一般卖2元1把，也不是很贵。
为什么现在癌症越来越多？医生提醒：“黄花菜、蕨菜、野芹菜”这3种野菜自带“毒素”，现在正大量上市，一定要少吃！如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
春天必吃的6大黄金野菜，吃野菜3大禁忌要知道！春暖花开的时节，许多都市人喜欢到郊区采一些野菜来吃，而且近些年人们养生意识的增强，大家吃野菜的热情相当高。不过，野菜的食用也有不少讲究，不然的话随便乱采野菜，也可能吃出中毒的意外，有一位女子因为误食野菜中毒了。以下我给大家讲一讲春天必吃的6大黄金野菜，希望朋友们对于吃野菜3大禁忌要知道。
刷微博的时候，看到这样一则新闻，长沙一女子误食野菜中毒。大概的内容是：女子的丈夫外出后带回来一把绿油油的“野芹菜”。女子拿来一部分来炒菜，在吃饭的时候，女子因为吃得比较多，饭后感觉舌头又麻又辣，还出现恶心欲吐等不适。送去医院做检查，造成这个原因是，误食野菜中毒。对于野菜，如果缺乏经验或没有专业人士的指导，应谨慎采食，以免采到一些有毒野菜植物。
现在春天到了，满地的野菜又长了出来，这是吃野菜的更好季节。许多野菜的养生防病功效，是家常菜的上百倍!但有些野菜吃不对容易引发中毒，为了家人身体健康，一定好好看看。
野菜3大禁忌
1、不知不吃
注意做到“不知不食”，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不熟悉的野菜不要乱采，乱吃。
2、盐水浸泡
野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。
3、吃前热焯
有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，也会去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。
6大黄金野生菜
野菜作为一种顶级养生食材，如果处理得当，是有很好的作用。此外，有6种黄金野生菜，不仅保健养生，还能防治春季小毛病!
1、蕨菜
吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高。富含多种维生素和矿物质，享有山菜之王的美誉。药理实验结果表明，蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。
2、金银花
春季是细菌繁殖最旺盛的季节，容易引发咽喉发炎。金银花泡水喝能清热解毒，消炎败火，能快速消除咽喉发炎。金银花含丰富的生物酶，能减少色斑出现，能排除肌肤中的毒素，促进面部皮肤血液循环。
3、荠菜
又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。荠菜也具有很好的清热利湿、杀菌解毒的作用，连吃2-3次就好，切记孕妇不宜多吃。
4、鱼腥草
春季流感容易引起发热，用鱼腥草煮水能快速退烧，尤其对感冒初期效果奇佳，非常适合老人和小孩子饮用。
5、香椿
春季是清肝养肝的更佳季节，常吃香椿可以起到清肝明目的作用，对视力下降及眼干眼疲劳有很好的恢复作用。香椿中还含有亚硝酸盐，并且存放时间越长其含量越高。因此为了避免香椿中的亚硝酸盐含量过高，危害人们身体健康，需挑选新鲜的香椿并及时食用。
6、马齿苋
春季忽冷忽热，是心血管病高发季节。常吃马齿苋，能降低人体血液胆固醇含量，增加血管壁弹性，防治心血管病。
看完了上面讲的这些野菜食物常识，大家对于春天必吃的6大黄金野菜可以收藏好，不过为了吃出健康，吃出防病功效，吃野菜3大禁忌要知道。以后到了春天，大家采野菜时一定要做到“不知不吃，盐水浸泡，吃前热焯”。这样的话，才会避免吃野菜中毒，或出现身体不适的危险。
“马齿苋”是个宝，用来煮水喝，或能帮你解决7个问题，建议了解马齿苋虽然说是生活中常见的一种野菜，但是在养生价值方面也是有一定的帮助作用，其中含有多种维生素以及矿物质等能够帮助既能养生保健的功效。
而且还具有很高的经济价值，是一种常见的绿色蔬菜，广泛应用于中药食疗等方面，受到了人们的喜爱，所以马齿苋也算是一个宝贝，而在生活中，坚持用来煮水喝的话，或许还可以帮你解决一些难题，具体来了解一下。
首先了解马齿苋的营养成分：
马齿苋中含有丰富的维生素。C维生素b1，维生素b2，烟酸，钙，铁，磷，纤维素，胡萝卜素，蛋白质，以及多种微量物质。
其中的维生素含量丰富，而且含有多酚类物质，具有极强的抗氧化功效，能够帮助起到养生的效果，同时麻脂腺的热量非常低，对于减肥期间的女性来说也是有一定的帮助作用。
“马齿苋”是个宝，用来煮水喝，或能帮你解决7个问题，建议了解
1.清热解毒：像马齿苋具有清热解毒的功效，能够有效促进体内毒素排出，降低患病风险，保证个人的健康状况。
2.润肺止咳：马齿苋中含有丰富的胡萝卜素，维生素c等物质，能够有效增强人体免疫功能，缓解咳嗽气喘以及肺部症状的问题。
3.调节肠胃：其中含有丰富的维生素以及纤维素等物质，能够有效促进肠胃吸收蠕动，加速体内毒素垃圾的排出，在润肠通便调理肠胃，这方面有着不错的效果。
4.降血糖：对于糖尿病患者来说也是非常不错的选择，其中还有一种天然的降糖药物，能够有效控制体内血糖稳定，帮助降低糖尿病以及并发症的风险。
5.消肿利尿：像马齿苋中含有丰富的黄酮类物质，这种物质能够有效促进体内毒素排出，起到消肿利尿的功效，减轻身体的负担。
6.减肥瘦身：马齿苋的热量相对较低，不用担心长胖的情况，而且其中的纤维素含量丰富，能够帮助最近肠胃进行蠕动，加速体内毒素垃圾的排出，起到减肥瘦身的功效，有助保持好身材。
7.抗氧化：其实对于一些女性朋友来说，也可以尝试食用一些马齿苋，其中还有丰富的多酚类物质以及维生素C等抗氧化物质，能够有效清除体内自由剂，减轻对于身体的伤害，同时也能够帮助解到美容抗衰老的功效，让你保持年轻状态。
所以说生活中尝试用一些马齿苋泡水的话，对于身体的好处也是非常多的，有助于起到养生保健的作用，不过马齿苋虽好，在吃的时候也是要注意一些禁忌，以免对身体造成不必要的伤害。
马齿苋好处多，但这四个禁忌，切莫不当回事！
1.不能和寒性食物一起吃。
在吃马齿苋的时候，一定要注意，更好不要与一些寒性食材一同食用，因为本身这就属于一种寒性食材，这样的话也会对肠胃造成一定的 *** ，造成腹痛腹泻的情况，比如说常见的西瓜猕猴桃等等，尽量不要同食。
2.马齿苋不能多吃。
像马齿苋性寒，长期使用的话，也很容易造成体质虚寒的情况，加重身体的负担，导致怕冷、腰膝酸软等问题的出现，所以在平时吃马齿苋的时候，也是要注重控制好量。
3.过敏体质的人要谨慎服用马齿苋。
可能很多人都会存在一些对食物过敏的情况，这个时候一定要注意谨慎服用马齿苋，因为如果不确定过敏原，接触过敏原的话，很容易就会造成皮肤瘙痒，荨麻疹的问题产生，加重身体的负担，所以也是在确定自己不会过敏的情况下使用。
4.在服用中医中药的人群中，不能吃马齿苋。
如果在服用一些中药材的时候也是不建议吃马齿苋的，因为医生会根据个人的身体状况来配好药性，而这个时候吃马齿苋的话，很容易就会影响药效，也会出现与药物相冲等副作用的问题出现。
所以也是更好不要食用，而在食用之前也是要询问一下医生是否适合，避免盲目食用的话对身体造成影响。
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野菜忌讳，营养价值高，采摘大有讲究，千万要小心，别错过立春后，天气越来越暖和，万物逐渐开始复苏，野菜也慢慢冒出来，鲜嫩的野菜营养价值高，正是采摘的好时机，可以采摘的比如香椿、荠菜、马齿苋、蒲公英等等，但是里面大有讲究，忌讳少不了，千万别错过。
一、不认识的野菜千万不要采。
野菜种类很多，一定要认清再采摘，切莫采错，小心误食中毒，后果很严重！
二、被污染的野菜千万不要采。
1、马路边的野菜：长时间受到汽车尾气、灰尘的污染，会危害人体健康。
2、化工厂及附近的野菜：小心野菜已经被化学物质污染，吃进肚子很危险哦。
3、被喷洒农药的野菜：例如绿化带、公园、田地附近的野菜，小心农药残留哦。
三、采摘的野菜必须用淡盐水浸泡，建议浸泡至少1个小时以上哦。
四、洗净、浸泡好的野菜，一定再用热水焯一下，再进行烹饪并食用。
五、不宜食用过量。
野菜营养价值虽高，但也要注意适量食用，切莫过量，引发身体不适。
六、采摘时候，一定注意安全，切莫因小失大。
每年到了春季，都到了要吃野菜的季节。除了大家都熟知的蒲公英以外，还有当仁不让的马齿苋。蒲公英是“药材皇后”，那么马齿苋，也就是很多人小时候把这种野菜叫“死不了”，就是当之无愧的长寿菜。
马齿苋跟蒲公英一样都是一年生草本植物，每年到了采摘野菜的春季，马齿苋就成了人们热衷的食物，并且在传统的医学上面马齿苋一直都是药材的一种。综合来看，它是我们日常生活中药食同源的食材。
而马齿苋的好处也有很多，就连马齿苋根部，也是具有营养价值的地方，特别是其中的膳食纤维含量十分丰富，这种营养物质对三高人群来说，能够更好的稳定病情。
另外，马齿苋众多的绿叶上面，因为受到了大量光合作用的影响，其中的花青素以及很多绿叶菜中都含有的叶绿素含量非常高。花青素有很多的抗氧化作用，对心血管的健康帮助很大。
而叶绿素，在相关的研究上还发现，这种营养物质对降低1类致癌物黄曲霉毒素有益。而这种会伤害身体健康的成分，多出现在发霉等变质的食物当中，还有跟发霉食物挨的很近的食物，也容易被黄曲霉毒素感染到。
从而增加人们罹患肝脏疾病的发生危险，而在春季这个盛产野菜的季节，就不妨适量的吃马齿苋，帮你更好的保护健康。
另外，在中医上还认为，马齿苋能入心，对于经常发脾气的人，一方面很可能是因为肝火旺的原因，另一方面很可能是心火。而马齿苋在清心火、养肺润肺上面有积极的作用，如果你有这种情况，也不妨适量的吃马齿苋。
最后，也要告诉大家一个不好的消息，虽然马齿苋有着长寿菜的称号，而且营养价值还非常高，可如果你有以下这几种情况，也不要多吃了，说明你并不适合吃马齿苋。
如果你有腹寒的情况，就不适宜多吃马齿苋了：马齿苋跟蒲公英这种野菜一样，都属于寒性的食材，更适合要清火的人群食用，但如果是对于腹寒的人群，多吃就不会是一种很好的养生食材了，还有可能加重病情。
此外，对于经常腹泻的人群，希望你也不要都吃马齿苋，在多吃马齿苋的情况下，不仅不会缓解腹泻，还有可能让腹泻的症状更为严重。
马齿苋具有清热解毒、散血消肿的功效，能治热痢脓血、热淋、血淋、带下、痈肿恶疮、丹毒等。一般多单味大剂量使用，且由于其来源广泛，采摘方便，多新鲜入药，疗效颇佳。如用于湿热所致的腹泻、痢疾，可以用新鲜马齿苋约200克，煎水当茶，时时饮用。也可以清水冲洗干净之后，绞汁服用。因为有效成分得以更大程度保留，所以起效迅速。
马齿笕的食疗作用
1、利水消肿。降低血压马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用;钾离子还可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。
2、消除尘毒。防治溃疡马齿苋能消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死，还可以防止淋巴管发炎和阻止纤维性变化，杜绝矽结节形成，对白癜风也有一定的疗效;马齿觉还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡病的愈合。
3、杀菌消炎。马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑 *** 用，可用于各种炎症的辅助治疗，素有“天然抗生素”之称。
4、防治心脏病。马齿苋中含有一种丰富的Y-3脂肪酸，它能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，帮助血管内皮细胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管扩张，可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用。
马齿苋有副作用吗
刚开始吃马齿苋一定要少量，逐渐适应了才能多吃，只能放白糖，不要放红糖。因为红糖是温性的，与治疗的方向背道而驰。马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食;忌与胡椒、该粉、鳖甲同食。
毒副作用: 马齿苋可作食用，临床应用本品，煎剂口服无明显毒性。针剂用量较大时，可引起恶心。
三种人要避免吃马齿苋
一、腹部受寒引起腹泻的人，如果是单纯受凉造成的一般性腹泻不要误食
二、孕妇要禁止吃马齿苋。马齿苋是滑利的，有滑胎的作用
三、如果你在吃中药，药方里有鳖甲，要注意马齿苋与鳖甲相克，不要同服。
注意事项
宜忌：“凡脾胃虚寒, 肠滑作泄者勿用;煎饵方中不得与鳖甲同入.”(《本草经疏》)
春天到了，满地的野菜又长了出来，这是吃野菜的更好季节。许多野菜的养生防病功效，是家常菜的上百倍！但有些野菜吃不对容易引发中毒，为了家人身体健康，一定要仔细看看噢。
春风十里，不如野菜一味
——必吃的黄金野菜和相关禁忌
野菜三大注意
不知不吃
不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜，不熟悉的野菜不要乱采，乱吃。
盐水浸泡
野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。
吃前热焯
有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，也会去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。
黄金野生菜推荐
野菜作为一种顶级养生食材，如果处理得当，作用堪比名贵保健品！
不仅保健养生，还能防治春季小毛病！
面条菜
春季咳嗽：春季气候多变，是咳嗽哮喘的高发季节，常吃面条菜能很好地改善春季咳嗽哮喘，一般连续吃2-3次就能见效。
金银花
咽喉发炎：春季是细菌繁殖最旺盛的季节，容易引发咽喉发炎。金银花泡水喝能清热解毒，消炎败火，能快速消除咽喉发炎。
美白祛斑：金银花含丰富的生物酶，能减少色斑出现，能排除肌肤中的毒素，促进面部皮肤血液循环。
荠菜
春季腹泻：春季是急性腹泻的高发季节，而荠菜具有很好的清热利湿、杀菌解毒的作用，连吃2-3次就好，切记孕妇不宜多吃。
去皱抗衰：荠菜含丰富的VC，能减少皱纹的出现，经常吃能起到一定的抗衰老作用。
马齿苋
防治糖尿病：糖尿病是一种慢性病，许多食物容易造成血糖升高，而马齿苋不仅不会使血糖升高，对糖尿病还有不错的改善作用。
心血管病：春季忽冷忽热，是心血管病高发季节。常吃马齿苋，能降低人体血液胆固醇含量，增加血管壁弹性，防治心血管病。
榆钱
春季困乏：春季是最容易犯困的季节，榆钱中含有大量水分及抗坏血酸，能提神、抗疲劳，还可以改善神经衰弱、失眠。
减肥修身：春季是减肥的更佳时机，榆钱含有大量的膳食纤维，能减少人体对脂肪的吸收，促进体内脂肪的消耗，减肥效果显著。
野菜有很高的营养和药用价值，但季节性太强，几十天就会过季，一定把握好时机。另外，按正确的吃法食用才不会导致意外的发生！
马齿苋被称为“长寿菜”，甚至能防癌？医生提醒：2类人要忌口马齿苋，是一种常见的野菜，中国人食用马齿苋已经有很长时间了。同时，马齿苋也是一味中药，有清热利湿、解毒消肿等功效，是一种可以药食两用的植物。
在现代营养学上，马齿苋含有丰富的二羟乙胺、钙、铁、磷及胡萝卜素、维生素C、硒、Omega-3脂肪酸等营养元素。现在还有一些说法是马齿苋可以防癌。
马齿苋可以防癌吗？
2020年1月，《中医肿瘤学杂志》上就刊登了一篇关于马齿苋防癌的论文，论文以小鼠为实验对象，建立小鼠的肝癌肺转移瘤模型，马齿苋配方颗粒为使用药物。
实验结果显示，高剂量马齿苋组抑制率为54.15%，低剂量组抑制率为30.72%，该结果提示马齿苋能抑制肝癌的肺转移，同时实验表示出马齿苋对小鼠的代谢有一定的影响。
这说明马齿苋在动物研究上有一定的防癌作用。但是我们并不能因此认为日常食用马齿苋就可以起到防癌作用， 反而需要知道马齿苋的抗癌作用在动物研究上得到证实，不代表在人体研究上也有同样作用，动物实验有局限性，而人体实验还缺乏有效、严谨的案例证明，所以为了防癌作用而大量的食用马齿苋是不可取的。
马齿苋妙用多
虽然马齿苋对人的防癌作用尚不清楚，但是食用马齿苋还是有诸多好处的。
《本草纲目》中记载，马齿苋有清热解毒、攻血消肿的功效。马齿苋中还含有钾盐，钾盐有降低血压，减慢心率，保护心脏的功效。
此外，马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄葡萄球菌等多种细菌都有强效抑 *** 用，所以马齿笕又有“天然抗生素”的美称。
食用马齿苋有讲究，这些禁忌不能碰
食用马齿苋虽然好处多，但有些人却不适合食用。比如孕妇，马齿苋性寒，对子宫有明显的 *** ，还会使宫缩频率加快，孕妇食用马齿苋可能有早产、流产的危险，所以，孕妇不宜食用马齿苋。
还有脾胃虚寒的人更好也不要吃或多吃。马齿苋性寒，脾胃虚寒的人食用马齿苋会加重寒性，尤其是正在腹泻的人，更好就不要吃马齿苋了，避免加重腹泻的情况。
另外，马齿苋尽量不要和鳖甲一起吃。《本草经疏》记载，马齿笕不能与鳖甲同入，鳖甲是一味中药，在药性方面与马齿苋相冲，所以，吃马齿苋的时候不要同时喝带有鳖甲的中药，更好也不要和鳖肉同时食用。
马齿苋做法分享
说完了马齿苋的好处和注意事项，再给大家分享几道马齿苋的做法吧。
- 凉拌马齿苋
炎炎夏日，最适合凉拌了。由于马齿苋含有丰富的草酸，所以在进行烹饪之前可以将马齿苋放进开水中焯烫半分钟到一分钟，将草酸和其他有机酸析出，减轻草酸带来的酸涩口感。
焯完水后，就可以加入盐、蒜末、生抽、芝麻油或者自己喜欢的调料拌匀即可。喜欢辣椒的可以放一点辣椒，更为开胃爽口。
- 马齿苋粥
将适量的粳米放在锅中，加清水开大火煮沸，煮沸后转小火再煮30分钟，直至粥变得比较浓稠，将马齿苋用清水洗干净再切成段，然后放入粥中再煮5到10分钟，之后加入食盐拌匀即可关火。
煮粥更好用砂锅煮，砂锅煮出来的粥比平常的锅煮出来的粥更好吃，若是觉得煮粥太麻烦可以用电饭锅或者其他可以用来煮粥的电器煮，中途开盖加入马齿苋即可。
- 清炒马齿苋
将马齿苋择好在清水中洗干净，放进开水中焯烫5分钟后，将马齿苋捞出沥干水分，炒锅中放适量的油，再放入蒜末炒香，加入豆瓣酱、酱油翻炒出香味，将处理好的马齿苋倒入锅中翻炒均匀，出锅前加少许盐即可。
总而言之，马齿苋有清热解毒、凉血消肿等功效，但是抗癌作用还在探索阶段，而且由于马齿苋性寒，所以不宜长期或大量吃，脾胃虚寒的人还有孕妇皆不宜食用。#健康科普排位赛##清风计划##真相来了#
参考资料：
［1］马齿苋调节人肝癌细胞肺转移裸鼠的血液代谢组学分析.中医肿瘤学杂志，2020，2(1)：62-69.
［2］天然抗生素——马齿苋.人民日报.2019年8月2日
［3］中医推荐食用马齿苋 药用价值被称"天然抗生素".扬子晚报.2009年6月1日
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【护健图文】野菜真的营养更好吗？注意这6类人群不建议食用作者简介
施娜新（1983—）女， 护师，本科，上海市松江区中心医院留观室护士，主要从事急诊危重症护理。
引言
本期“护健图文”栏目，我们邀请了上海市松江区中心医院留观室护士施娜新，为我们讲讲关于食用野菜的知识，一起来看看吧。
野菜的营养价值
我们最常见，最熟悉的野菜有荠菜、香椿、水芹、马齿苋、薄荷、蒲公英、枸杞叶子等。
野菜的营养价值
- 蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡。据测定：每100克椿菜中约含蛋白质约9.8克。
- 维生素含量高。与普通蔬菜相比，马兰头含有丰富的维生素A，含量超过番茄，维生素C的含量高过柑橘类水果。
- 矿物质含量高。荠菜除含有蛋白质、脂肪、B族维生素等，还含有钙、磷、铁、钠、镁、锰等成分。
- 纤维素含量高，据说水芹多种维生素以及膳食纤维的含量均较普通蔬菜高。
图片来源： ***
野菜的保健价值
荠菜性平，味甘具有凉血止血、补虚健脾、清热利尿、明目、降压的功效，因此对痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等有很好的治疗作用。
香椿具古书记载，椿菜性平凉、味苦涩，可入肺经、胃经、大肠经，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。可用于治疗久泻久痢、遗精白浊、疳积、白秃、肠风便血、崩漏带下、疔疽、疥疮等疾病。现代医学研究发现，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌和痢疾杆菌等都有很好抑制和杀灭作用。
水芹具有通便、降压、平肝、解表等功效从而用于中暑、感冒、咳嗽、头晕目眩、发热、心烦气躁、小便不利、水肿等症状。
图片来源：图虫
马齿菜又叫长寿菜，它有清热解毒、凉血止血、也能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，有餐桌上的“胰岛素”之称。所以对糖尿病有一定的治疗作用。
薄荷又叫薄荷菜，有散风解热、疏肝理气、利咽止痛和止痒功效，因此对于感冒、发热、皮肤瘙痒、便秘等症状，都有良好的调理和治疗作用。
蒲公英又名婆婆丁，性寒，味甘、苦，归肝经以及肾经，具有抗菌、消肿利尿、清热解毒的作用，同时能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。对于治疗疮痈疔毒、乳痈、内痈以及热淋、黄疸等有一定的作用。
食用野菜的禁忌
不适宜食用野菜的人：
- 孕产妇禁食。
- 老人尽量不要食用。
- 野菜里膳食纤维含量较高，因此胃溃疡、腹泻等胃肠道疾患者尽量不要食用。
- 大病初愈者不宜多食或者禁食，如香椿为发物，多食后易诱使痼疾复发，因此有慢性病者不食或者少食。
- 野菜多性凉味辛，因此虚寒体质人群不食或者少食。
- 体质敏感的人群，食用野菜后易诱发过敏。
谨记四个“不”
不知不吃：不要采小区、马路旁边、公园、水沟、郊外化工厂周边的野菜，因为这些地方的野菜可能被污染，不熟悉的野菜不要乱采，乱吃。
不泡不烹：烹野菜比较脏，上面附着许多杂菌及杂质，不管是挖回来的还是买回来的，都应该洗净后，用淘米水或淡盐水泡半小时至1小时。
不焯不食：很多野菜里面都含有较多的生物碱和单宁，烹饪之前一定要先用热水焯一下。既可以降低毒性又能去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。
不贪不多：野菜性寒凉，一次不适宜吃得太多。野菜煮熟后如果有苦涩味怪味，汤汁有泡沫的，千万不要进食。
野菜很美味，营养很丰富，但不能贪食，更应注意食物多样和膳食平衡。野菜药用价值较高，甚至有些用于临床但是野菜并不能代替药物治疗，因此不能以菜代药。
图片来源：图虫
版权所有：上海市护理学会
专业审核：上海市松江区中心医院护理部
审阅：庹焱
版式、文字编辑：朱晓珺
地菜煮鸡蛋这道时令美食 这些人群不适合吃地菜煮鸡蛋里的地菜又名“荠菜”，在春天的野外很常见。
红网时刻记者 刘璇 长沙报道
今天农历三月三，民间有吃地菜煮鸡蛋的习俗。地菜又名“荠菜”，在春天的野外很常见。按照老人的说法，吃了地菜煮鸡蛋能“祛湿、祛风寒”。
但其实，吃这道美食的时候也要讲究科学。
地菜煮鸡蛋 切勿加盐
农历三月三，古称上巳节，除了踏青、春游、办歌会，很多人还要去野外采摘一些地菜，回家煮上一碗地菜鸡蛋。
千百年来，地菜煮鸡蛋因 *** 简便，营养丰富，又具有祛风湿、清火、预防春瘟、预防头痛、腰腿痛等作用，成为了一款颇受人们喜爱的时令美食。
但是食用地菜煮鸡蛋，也要讲究科学。
湖南中医药大学之一附属医院内科副教授谭超介绍，在中医学的研究里，荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、健脾利尿消肿等功效。“荠菜可全草入药，因此，采摘的时候一定要连根一起，因为荠菜的根能‘主治目涩痛’，可以使地菜的功效更全面。”
谭超提到，荠菜的提取物可以有效扩张血管，有降低血压的作用，这一功效对高血压和有心脑血管疾病的人有益，但有低血压的朋友就不太适合多吃地菜煮蛋，慎防血压过低，引起头晕。另外，荠菜含有类似麦角样成分，有催产素样作用，所以孕妇也要尽量不吃地菜煮蛋。
谭超还提醒，地菜煮蛋各地做法不一，有时候还会加入其他配料，这里要特别注意了。做地菜煮蛋时，切记不要加食盐，因为咸味入肾，而地菜本是入肝、脾、肺经的，加了盐会使它的药用效果大打折扣了。既然不能盐，为了让地菜汤更美味，可以在煮的时候放几颗红枣或少许红糖，既美味又入脾。还可以加上一点生姜这类的“辛”味食物，可使肝气生发，更好的改善“春困”不适。
为了加强祛风止痛的作用，不少人在做地菜煮蛋的时候会放入枫球。有些人会捡拾路边的枫球一起煮。其实，落在地上被捡到的枫球已经枯死，药用价值已经大大降低，更好是在冬季采摘还挂在树上的枫球。
枫球挂果时间特别长，秋季已经成熟，来年春天才掉落，正因为枫球这种耐风的特点，所以它善治风邪，有很好的祛风通络的作用。而且能通经，所以女子月经期的时候吃地菜煮蛋就更好不要放枫球。
有部分野菜与有毒植物很相像 要谨慎采食
春分刚过，各种野菜长势旺盛，不少市民踏青、郊游时喜欢把野菜摘回家食用。湖南省市场监管局提醒，采摘野菜的时候需谨慎，防止食用后中毒。
野菜大多含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素，初荠菜外，还有如蒲公英、鱼腥草、马齿苋等野菜受到大众的欢迎。但也有野菜与有毒植物很相像，容易误采误食中毒，严重的危及生命。省市场监管局提醒，对不熟悉的野菜，大家不要采摘，避免误食有毒野菜。
省市场监管局提醒，大家在采摘熟悉的野菜时，切莫在环境可能污染区域采摘，如化工厂、垃圾填埋场、污水沟、公路等周边区域。采摘时要注意保护生态，不要过度采摘同一区域的野菜；有些野菜有根，采摘时不要连根拔起，让其以后还能继续生长。
如需购买野菜，应到正规超市或菜市场选购新鲜野菜，并保留购物凭证。不要在路边摊贩或流动摊位购买。为避免储存不当变质，野菜更好现买现吃，不要长时间存放。部分野菜有微毒，需经过浸泡、水焯等去毒处理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。
省市场监管局要求，野菜生产经营者严把原料关，不得采购无合法来源的野菜，严禁生产加工销售有毒野菜。保证野菜原料新鲜，采用合理的储存条件、生产加工和 *** 工艺。野菜生产经营企业应保证产品符合相关法律法规标准要求，出厂时检验合格。
