导语：炖牛肉，谨记4窍门，牛肉不柴不腥气，牢牢记住不再怕做难吃
说到牛肉，更好吃的做法莫过于炖牛肉，这样吃最过瘾解馋，很多人到了饭店，都爱点一份炖牛肉，吃起来软烂入味，香气扑鼻，可轮到自己做怎么也做不好呢？估计您也遇到了这样的问题，喜欢吃就是做不好，白白糟蹋了这么好的牛肉，实在可惜。前几天大伯父请客吃饭，一大份炖牛肉几乎没怎么吃，因为牛肉既嚼不动，又有腥味，让人难以下咽，这么一大份至少有两斤牛肉，花了不少钱，可就是没人愿意吃。
一份好吃的菜肴，不在于贵，而在于好不好吃，比如一份炒青菜做得色香味俱全，一份炖牛肉做得毫无卖相，口感味道都差，相信所有人都更喜欢吃炒青菜，所以做菜要讲究 *** ，才不至于浪费食材。那么炖牛肉究竟怎么做才对呢？
炖牛肉，有人清洗牛肉后直接炖，有人清洗后焯水再炖，前一种做法完全不对，这样做出来牛肉腥气很重没法吃，而后一种做法只能让腥味小了一点，不能完全去腥，而且很多人做炖牛肉只重点关注了炖，却忽略了很多细节。
细节决定成败，炖牛肉要注意的细节真不少。炖牛肉，谨记4窍门，牛肉不柴不腥气，牢牢记住不再怕做难吃！
下面我来给大家分享一下炖牛肉的4个窍门，每一个都掌握好，保准您也可以做出好吃味道香的炖牛肉，今后再想吃不用专门去外面买了，自己做更实惠，花钱少吃得香，快来看看。
窍门一、懂得炖够时间
从身边人发现，有人常常做不好炖牛肉，往往没有炖够时间，可能是怕浪费煤气，可能是没有合适的锅，导致炖出的牛肉嚼不烂。
牛肉中的纤维非常多，再加上块比较大，所以需要炖煮的时间很长。平常炖鸡块都需要半个小时，何况是牛肉，如果在普通锅也只炖半个小时肯定是不行的。
记住在普通锅炖牛肉至少要炖一个小时，需要更软烂可以延长时间，在普通高压锅炖牛肉，上汽之后小火炖半个小时，牛肉更软烂，总之时间不能太短，否则肯定会硬嚼不动，如果没有高压锅可以用砂锅。
窍门二、懂得去血水
有人做出来的炖牛肉腥味重，那是因为血水没去干净，只焯水或者用大量香料都不对，焯水只能去掉部分血水，而香料再多也只能盖住腥气，并不能去腥，而且香料过多会盖住牛肉原有的鲜香味，会适得其反。
所以想要给牛肉去腥，需要将牛肉本身处理干净，而血水就是牛肉腥气的来源，我们去血水就好了。
去血水要利用浸泡的 *** ，当牛肉泡进水里的时候，血水会慢慢渗出来，泡够时间血水就完全排出了，再经过进一步焯水，牛肉会变得干干净净，炖煮时加少许香料，牛肉就充满了香气。
浸泡时要这么做，用冷水泡牛肉，多次换水效果更好，天热的时候换水要勤一些，避免放臭，天冷可以少换几次，泡出血水的牛肉颜色有些发白，这种效果就可以了，至少要泡一个小时。
窍门三、懂得放盐的时间
有人不管做什么菜都习惯菜下锅就放盐，这种做法很不好，应该改一改，特别是炖牛肉时，太早放盐会让牛肉的口感变差，这是很多人不注意的地方。很多人用普通锅炖牛肉，明明已经炖了一个多小时，可牛肉还是不软，其实多半原因是盐放早了。
盐放早了牛肉会发紧，就不容易炖烂了，除非再延长更多的时间去炖。正确的做法是牛肉炖软后再放盐，放盐之后再小火炖十分钟就可以入味，又软味又好。
窍门四、懂得加水的水温
有人炖牛肉从头到尾都是加冷水，这样做就错了，特别注意正式炖牛肉的时候要加开水，也就是刚烧开的水，这样炖出的牛肉才够软，如果用了凉水，牛肉会瞬间发紧，导致炖很久也炖不烂。
以上四个窍门要牢牢记住，都十分重要，将这些窍门运用好更容易做好炖牛肉，您都学会了吗？有机会做一份尝尝看。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
超级简单的西红柿炖牛腩，赶快get起来急于吃，忘记了拍成品图。做一次时间较长，所以我一般都是多做一点。 多放点西红柿，汤汁更浓郁。
By 王康乐
用料- 牛腩 1000克
- 西红柿 5个
- 胡萝卜 3根
- 姜 适量
- 冰糖 一小块
- 大葱 三段
- 八角 1个
- 香叶 两片
- 大蒜 5瓣
1、新鲜牛腩用凉水洗净，多泡几次。
2、放入冷水锅中，加入葱姜料酒，煮开几分钟，焯水。
3、焯水过程中准备调料。
4、准备五个西红柿，洗净后用开水烫一下去皮。烫之前用刀在西红柿上划几道口子，比较容易烫掉皮。
5、放少许油将调料煸炒一下，放入西红柿炒成汤状。
6、将牛肉放入高压锅，西红柿一并倒入，放入开水刚刚没过牛肉，不要放太多。高压锅选牛肉档，炖45分钟左右。
7、高压锅炖好后倒入炖锅，此时放入胡萝卜，再放适量盐，小火烧开慢炖，炖一个小时左右更入味。 炖的过程中稍微用勺子翻一下，如果比较稠的话可能会糊底。
小贴士西红柿一定要多放几个味道才好，牛肉要冷水入伙焯水。
牛腩的营养功效1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
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一道简单的炖牛肉 营养又好做，快来试试吧呆在家里，做各种美食是个打发时间的好 *** 。比如，一道简简单单的炖牛肉。
炖牛肉并不难，小火慢炖，或用高压锅，只要炖到牛肉软烂，汤汁收浓，就会很香。比起我之前发过的那道超复杂的红酒炖牛肉，这道炖牛肉要家常、简单得多了。
但比起红酒炖牛肉，它没准儿更合你的口味哦。
【炖牛肉】
主料：牛腩1000克
调味料：黄酱100克，细砂糖20克，姜1块，洋葱300克，干红辣椒5个，花椒20粒，香叶3片，丁香2粒，大料（八角）2个，桂皮1-2小块，料酒20克
其他配菜：胡萝卜1个，口蘑200克。
*** 过程
首先准备牛肉。大概用1000克牛腩，或者其他适合用来炖的部位。
通常适合用来炖的牛肉，需要选择有肉有筋，肥瘦相间的部位，炖出来口感才会好。牛腩是最常用的部位，或者买牛肉的时候跟卖肉师傅说是用来炖的，他会帮你选择合适的牛肉。
牛肉切成大块（5cm见方），放入锅中，加入凉水，煮开。煮出浮沫。然后将牛肉捞出，煮牛肉的水倒掉。
这是将牛肉焯水的过程，可以减轻牛肉的腥膻味。
锅中放入调味料（黄酱、糖、姜、干红辣椒、花椒、香叶、丁香、八角、桂皮、料酒），将焯水后的牛肉和切细的洋葱丝倒入锅中，拌匀，加水到差不多可以盖过牛肉的高度（高压锅）。
☆这道炖牛肉，使用黄酱，不用酱油，也不用盐。黄酱会给牛肉带来足够浓郁的味道（1000克牛肉使用100克黄酱，如果牛肉用量有改变，则相应的调整黄酱的用量）。
☆如果没有黄酱，也可以用酱油。加入60克酱油，并根据个人口味加入适量盐，使牛 *** 有足够浓郁的味道。虽然酱油也可以，但更推荐用黄酱。
接着就是炖了。如果用高压锅，上汽后小火炖50分钟左右。如果用炖锅，大火烧开，加盖小火炖2.5-3个小时。高压锅密封性好，加水量可以少一些。炖锅则要相对多加一些水，避免烧干。
要根据实际情况调整炖的时间，不用高压锅的话，小火慢炖会需要一些时间，不要着急，以炖到牛肉软烂为准。
炖好的牛肉，将汤汁倒出，肉留在锅中。汤汁倒入一个敞口的锅中，加入切块的胡萝卜和口蘑。大火烧开，并煮10分钟左右，使汤汁收浓。收汁的过程，将汤汁倒出，而不是直接留在牛肉中，这样可以避免大火收汁的时候牛肉糊底，也可以避免将已经炖烂的牛肉弄碎。大约10-15分钟，足够将胡萝卜煮软。请根据实际情况调整火力和时间，使汤汁变得浓稠。
汤汁收浓后，将牛肉重新倒入锅中，轻轻翻动，使牛肉和汤汁充分混合在一起，这道炖牛肉就做好了。
可以吃了！
(君之烘焙)
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炖牛肉，牢记“3放3不放”牛肉软烂入味，关键还不腥不柴大家炖牛肉的时候，有没有感觉总是炖不烂的情况？明明已经小火炖煮了有两个小时以上了，但如果是家里的孩子吃，还总是感觉嚼不烂；而且有时候掌握不好，炖出来的腥味还特别重，好不容易自己辛辛苦苦想给家人改善条件，却总是搞得不成功。除非是用高压锅压出来的牛肉，但压出来和小火慢炖出来的牛肉，吃起来味道完全不同；
那炖牛肉的时候，到底该怎么炖比较烂？又该如何掌握炖出来的肉没有腥味呢？今天小厨就和大家唠唠炖牛肉这点事。
炖牛肉，牢记“3放”牛肉软烂入味
1、放水中泡
之前咱们讲过炖排骨或猪肉也需要放水中泡，其目的就是要将肉质当中的血水浸泡出来；时间至少2小时以上，中间可以换两次水，这样不仅能明显去除肉质杂质，达到去腥的目的；还可以使牛肉在炖煮时肉质没有血水的阻挡，能更加充分地吸收汤汁变得更软嫩，口感也会软烂多汁！
但若你买回来只是简单地冲洗一下，就开始入锅炖；那这样在加热过程当中，血水会直接融入到肉汤里面；如果再遇到买的肉不是特别新鲜，那即使再放调料掩盖，也难以遮挡牛肉浓浓的腥味！所以肉买回来，之一步切记要泡血水去腥！
2、放白醋或山楂
大家都知道牛肉不易软烂，其原因也和牛肉的肉质有关；牛肉对比普通家禽或猪肉来说，肌肉纤维要粗糙得多，这就导致牛肉炖的时候不易烂；
而在炖牛肉里加醋是为了让肉的纤维软化得更快，醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质更加软烂；或者也可以直接用两三粒山楂代替，目的是一样的。山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。这样在炖煮的时候牛肉就能更软烂些，同时也不会影响牛肉的口感！
但这里提醒大家一点的是，若要放醋，那可不是乱加的，一定要用白醋或者果醋这样醋味淡的，不要用陈醋或者黑醋这样味道浓的。否则会遮盖牛肉的鲜味，反而得不偿失！
3、放少许红茶
茶叶当中含有较多的茶多酚，在一定程度上可以有效地破坏牛肉本身的自由基，使口感上更加软嫩鲜香；而之所以讲究放红茶，是因为红茶除了本身色泽更好看之外，红茶还有着一股特殊的香味，够使炖出的牛肉有一股淡淡的茶香味，而且也不会发腻。
炖牛肉，牢记“3忌”牛肉不腥不柴
1、忌冷水下锅
除非你是要喝牛肉汤，那建议你冷水直接下锅炖；冷水下锅，牛肉表层的蛋白质会容易松散，加热过程中营养物质容易逐渐溢出，使牛肉汤味更鲜美！
而如果为了吃肉，那么就一定要等水开了再入锅炖！用热水来炖牛肉，牛肉在接触热水的时候，牛肉表层的蛋白质会快速凝固，这样可以阻止牛肉中的蛋白质流失，也可以锁住牛肉的香味和营养物质，炖出来的牛肉，也更容易入口软烂且香味足。
2、忌过早放盐
有些人为了图省事，牛肉下锅后，所以调料和盐料都直接放锅了不用管了，到时间直接关火出锅；然而并不知道的是，一开始就放盐，牛肉反而会因为吃盐而渗水肉质发紧，这样即使再炖也不易将牛肉炖烂；
等牛肉基本已经炖烂了，出锅前十分钟左右，再放盐，然后接着炖煮10分钟左右，就可以直接收汁了！这个时候的牛肉软糯度和口感都是更佳的！
3、忌中间加冷水
炖牛肉除非用高压锅，基本40分钟左右就可以关火了！但只要是正常温火都不低于一个小时，甚至两个小时都可能！所以有些网友在煮牛肉时，看汤水快干了，就直接加冷水，遇冷水一收缩，牛肉发紧，更不容易炖烂了！
更好就是一次性加够水，中途尽量不要加！如果到了非得不加的地步，也要记住一定加开水！不过中间加水，都不如一次性加够好！中间加水相当于稀释了汤汁，炖出来的牛肉味道就没有那么浓郁了！
最后也要提醒大家一点的是，选对肉对于做出又糯又烂的牛肉也是十分重要的；单纯炖肉，首选还是推荐选择牛肋肉更佳，切成滚刀块；不仅油脂丰富，而且即使炖烂了，肉里面的嫩筋也能让口感上更加Q弹；其次就是牛腱肉，前腱和后腱区别不大，都算得上好肉；
肉好炖，也可以说人人都会炖；但若想炖出香软不腥不腻的牛肉，还需要结合一些小细节才能达到理想效果；所谓：做饭不难，难在细节！
炖牛肉料越多，越难吃！记住“4步3放1不用”，软烂入味，肉还香突然发现，今年的春节，家里除了卤制了一些牛肉之外，爸妈喜欢的牛腩萝卜汤、胡萝卜烧牛腩居然没有出现在我家今年春节的餐桌上，取代牛腩的是冰箱里的羊肉。
牛肉和羊肉，近2-3年来，我们家基本上就不怎么吃，原因也简单，2019年的年末，我爸身体不舒服，去医院检查之后也没有多大问题，只不过当年医生嘱咐我们家属，我爸的身体在那个阶段要尽量少吃或者不吃牛羊肉的。
日常饮食，吃一些鸡蛋、牛奶、猪肉等是没有多大问题，所以，在之后的2-3年的时间里，家里的日常饮食，也就发生了改变，吃的比较多的是排骨藕汤、老鸭萝卜汤、鲫鱼豆腐汤一类的。
转眼就到了2023年的春节前，爸妈也开始尝试着吃牛羊肉，不过这时的他们，大多是在早餐的时候，去吃生烫牛肉粉面，吃过一段时间之后，二老也就放松了警惕，感觉没有多大问题，就开始在家让我给他们做胡萝卜烧羊肉。
正月十二，家里又吃了好几天羊肉之后，老妈去牛羊肉批发市场买回来一些牛腩，其实在我看来，老爸的身体也康复了，吃羊肉都没有多大问题，牛肉也应该是可以吃的，当然，二老的身体状况他们自己最清楚，能不能吃，也只能等二老开口。
冰箱里的牛腩一直在冷冻室，今早我妈询问我在家炖牛肉的 *** ，其实是在暗示我：“你爸的身体好了，可以吃牛肉了，你要不要给做一锅胡萝卜烧牛腩？”
今天在家 *** 胡萝卜烧牛腩的时候，想着自己的工作，于是就有了这篇图文，炖牛肉料越多，越难吃！记住“4步3放1不用”，软烂入味，肉还香。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您家是喜欢吃排骨汤还是更喜欢吃牛羊肉？
一、炖牛肉的关键，记住“4步3放1不用”
炖牛肉的关键，记住“4步3放1不用”，这样归纳和总结其实是对新手朋友会更加友好，因为他们刚刚学习下厨房做饭，学习 *** 烧牛腩时，这个“4步3放1不用”，能够让新手朋友迅速建立起自己的 *** 论，而对于下厨房做菜多年的小伙伴来说，你们已经有了自己的 *** ，这个归纳和总结，大家可以参考。
首先说说有哪4个步骤？
1、炖牛肉应该买哪个部位？
按照我妈购买牛肉的经验，在家 *** 卤牛肉那就购买牛腱子肉，前腱好于后腱，但通常情况下，能够买到牛腱子肉就不错了，很少可以去分辨前腱还是后腱。
炖牛肉首选牛腩，在牛羊肉批发市场购买的时候，牛腩是真的看着不舒服，带着筋膜、油花和肉，看相不是很好，但牛腩是牛腹部靠近牛肋处的松软肌肉，还是非常适合炖汤和红烧的，但是炖牛肉时只有牛肉又显得不够丰富，所以，我妈还会搭配少许的牛凤凰翅一起炖煮，牛凤凰翅是牛排骨的前端软排骨，吃肉啃骨头还是别有一番乐趣的，同口口是肉的牛腩搭配在一起炖煮，非常值得推荐。
2、通过浸泡来去腥
牛腩和牛凤凰翅在购买的时候，都会帮我们剁成合适的大小，回家之后需要反复冲洗再放入清水中浸泡，浸泡的时间可以稍微长一些，3-4个小时，浸泡至牛肉发白没有血水，中途可以多换几次清水，这样做的好处比较明显，牛肉中的血水浸泡出来之后，牛肉的腥味基本上就没有了，同时通过浸泡，牛肉的口感也会更嫩一些，因为牛肉吸饱了水分。
3、焯水的目的其实也是为了去腥
冷水下锅放入牛腩，大火煮沸之后，撇清浮沫，然后捞出用温水再次清洗一遍，沥干水分之后，就可以下锅炒制了。焯水的目的是为了进一步去腥。
4、热油炒制，能够激发出牛肉中的香味
锅中放入适量的食用油，放入姜片炒香后放入焯过水的牛肉，炒出牛腩的香味之后，就可以开始调味和加开水炖煮了。
炒制的过程其实也是最后一次去腥，同时也能激发出牛肉中的肉香味，吃的时候会更加有食欲。
其次说说“3放”指的是什么
牛腩在锅中炒制之后，在炖煮之前，我们是不是需要调味，这时可以放入这3样食材：干辣椒、花椒和柠檬。
炖牛腩放入少许的干辣椒会让这锅牛腩的味道更加复合，能够吃辣的小伙伴可以多放几根干辣椒，不太能吃辣的小伙伴放入2根左右就能起到提味的作用。
花椒这时不能放入太多，一锅炖牛腩，放入10颗左右的花椒，其实也是用来提味的，不用放的太多。
柠檬或者是干山楂，实在没有用一点点醋代替也是可以的，牛肉中的纤维硬，想要软烂的口感可以添加少许酸性物质，比如柠檬除了增加香味外，吃起来也不会腻口，柠檬或者山楂在炖煮过程中，好似有嫩化牛肉纤维的作用。
最后说说什么是“1不用”
日常生活中，我们除了购买生抽、老抽、食盐、味精、胡椒粉等调味料外，还会购买料酒，它在我们日常的烹饪过程中只有一种作用，那就是用来去腥，很多小伙伴在炖煮牛肉的时候也习惯放入少许料酒去腥，其实这是错误的。
我们之前用了4个步骤来处理牛肉，每个步骤的最终目的都是为了去腥，所以，完全不需要再使用料酒来去腥，同时，大家不知道的是，料酒去腥，对牛肉的味道也是有很大的影响。
二、炖牛肉时，多放的“一物”指的是什么？
炖牛肉时，多放的“一物”指的是干的山楂，其实吧，这也是泛指，大家可以看看自家厨房有什么？比如家里有柠檬的可以用新鲜柠檬代替，有干山楂的也可以使用干山楂，这两种都没有，来一点家里的醋也是可以的。
主要的作用也简单，就是添加了山楂或者柠檬、或者醋之后，即使是使用高压锅炖煮牛肉，添加过这些食材之后，牛腩的软烂程度可能会更高一些。
三、炖牛肉、炖牛腩的几点技巧汇总？
1、清水浸泡牛腩的时间要足够长，牛肉中的腥味主要是血水带来的，浸泡牛腩能够去除一部分血水，勤换水也非常重要，通过浸泡大家就能直观的看到，清水会变色。
2、炖牛肉要在最后阶段再放食盐，而且也要少放，炖煮牛肉，因为添加了生抽、老抽，如果口味清淡，都有可能不需要再额外添加食盐。
3、炖煮牛肉，还是要借助高压锅，直接在炉火上炖煮非常耗时间，借助高压锅，可能最多18分钟，就能将一锅牛腩炖煮软烂。
4、炖煮牛肉，可以搭配胡萝卜、白萝卜、土豆之类的蔬菜。
四、炖牛肉，选择哪个部位最合适？
炖牛肉首选牛腩，在牛羊肉批发市场购买的时候，牛腩是真的看着不舒服，带着筋膜、油花和肉，看相不是很少，但牛腩是牛腹部靠近牛肋处的松软肌肉，还是非常时候炖汤和红烧的，但是炖牛肉时只有牛肉又显得不够丰富，所以，我妈还会搭配少许的牛凤凰翅一起炖煮，牛凤凰翅是牛排骨的前端软排骨，吃肉啃骨头还是别有一番乐趣的，同口口是肉的牛腩搭配在一起炖煮，非常值得推荐。
五、炖牛肉，要知道什么时候放食盐才是更佳时间？
我个人的经验是这样的，炖煮的时候是不能放入食盐的，如果放入了食盐，炖煮好之后，牛腩的口感会比较柴，炖牛肉最合适的放盐时间是这样的：
如果是使用高压锅炖煮牛腩，我通常都会严格控制时间18分钟，等到高压锅的蒸汽排完，可以安全的打开高压锅后，放入胡萝卜和土豆炖煮一会，再放食盐，等到土豆和胡萝卜炖煮粉糯之后，就算做好了。
（简单实用的）高压锅酱牛肉我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
【食材准备】更好先把食材都归类，方便烹饪的时候不漏掉。【香料准备】八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒；冰糖、盐2小勺、生抽跟老抽各2大勺；【焯血水】牛腱肉冷水下锅，加入葱团、姜片、料酒；【滤血沫】大火烧开，煮去牛肉的血水；【开始调味】将滤去血沫的牛肉放入高压锅中，加入所有的调料；最后加水，没过牛肉即可。??Tips：所有调料品：葱团、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、盐、生抽、老抽；【高压锅设定】选择“牛羊肉”，没有的话选择“肉类/蹄筋”；时间“25-30分钟”均可；开始煮牛肉咯～坐等成果。【卤水浸泡】高压锅卤制好的牛腱肉，整块取出，加入卤汁，一直浸泡，至到牛肉凉了，就可以切片；??Tips：热的时候也能切，但烫手，切片不好成型。有耐心等的朋友，可以放冰箱里泡一晚上，味道会更浓郁的。【切片摆盘】这是凉透的牛肉，我放在冰箱里冷藏了1个小时，再拿出来切开的，感觉更好切了。【自制蒜辣酱】之前搭配陈醋，觉得陈醋口感不是很好，所以自己用米醋调了新的酱料。【开吃吧】夹一块肉，沾一口蒜辣酱，趁凉吃吧～
之一次做板栗炖牛肉就一致好评，从此做菜就有了自信板栗炖牛肉可口又美味
By 豆粉976433
用料- 板栗 300克
- 牛里脊 600克
- 生姜 7、8片
- 草果 1个
- 白胡椒粒 2克
- 毕拔 2克
- 料酒 2勺
- 老抽 1勺
- 生抽 2勺
- 香叶 3、4片
- 独头蒜 5、6个
- 大葱 1根
- 胡麻油 适量
- 食盐 适量
- 鸡精 少许
- 红辣椒 少许
- 大料 适量
1、把牛里脊清洗干净，切成比板栗大一点的方块。在牛肉块里加入料酒、老抽、生抽和淀粉淹一淹。
2、锅里添胡麻油开小火，把八角、毕拔、花椒粒、白胡椒粒和草果（弄碎）上述调料碎爆香。爆香的调料用网格漏勺把油倒入铁碗，调料装钢丝调料球备用。把铁碗的油倒入锅里再添入生姜、蒜片和大葱炒黄爆香。
3、把淹好的牛肉块放锅里炒成三成熟。
4、把炒好的牛肉、调料碎钢丝调料球加入高压锅，按炖肉键。
5、把板栗放入热水中把皮泡软，轻松切掉头部，再放到开水中煮1、2分钟。
6、煮了的板栗包括细皮很快剥了一大盘，这个好办法顺便介绍给豆友。
7、把剥了皮的板栗取300克，放入普通锅煮成9成熟时，再把高压锅里炖熟的牛肉倒入板栗锅，加食盐、红辣椒炖一炖搅拌均匀，收一下汤，加少许鸡精出锅装盘。
小贴士我是一次多剥点板栗，炖牛肉用了300克，剩下的板栗冻冰箱可以煮或炒着吃。
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百吃不腻的高压锅炖牛肉教程牛肉洗净，切块。所有材料加入高压锅中，加水没过肉身即可。焖三十分钟出锅。
减脂餐之萝卜牛腩煲高压锅版干了这碗汤，牛肉便宜的就大口吃肉，大口喝汤。
By 珞熙哲
用料- 牛腩 350克
- 白萝卜 1条
- 生抽 适量
- 盐 两勺
- 料酒 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 葱末 少许
- 姜 一块
1、准备香料。
2、食材准备好，萝卜削皮切滚刀块，牛腩改刀切小块，姜切片，大葱切丝备用。
3、牛腩冷水下锅，加入一勺料酒，煮分钟后捞起备用。
4、焯水的牛肉加一勺盐，一勺胡椒，一勺淀粉，两勺生抽，抓拌均匀腌制一会。
5、萝卜冷水下锅焯水2分钟。
6、煮好后捞起备用。
7、牛肉放入高压锅，加入两汤碗水，出气12分钟。冷水浇盖很快就可以放气。
8、这个时候就可以加入萝卜，再放一勺盐。盖上锅盖，出气定时5分钟。
9、出锅，鲜香扑鼻。我们开动啦！
牛腩的营养功效1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炖牛肉，软烂可口还特香，这两料不可少，照着做，大人孩子喜欢炖牛肉，软烂可口还特香，这两料不可少，照着做，大人孩子喜欢。
8-9月入秋了，天气越来越凉快了，于是呢，好胃口就来了，尤其赶上下雨天，满脑子的烧鸡烤鸭和炖肉，吃上一顿，那才叫一个香！但是肉虽好，也不能天天可劲儿吃，隔三差五刚刚好，吃多了，秋燥的这个季节可会上火哦！
炖肉，你家最常用的是什么肉？猪肉、羊肉？今年我家吃得最少的是羊肉，自打猪肉和牛肉价格相差不大以后，我就果断选择了牛肉，它蛋白质高，脂肪低，强壮身体，长力气不长肉，这肉谁不爱呀？解馋还不会长胖，肯定是首选，猪肉靠边站吧~
炖牛肉，要选牛腩肉，相当于猪肉的五花，但它肥瘦相间却不油腻。牛腩怎样炖才更容易软烂适口更香呢？宝妈有办法，这些年牛腩也做得数不过来多少回了，反复摸索改良，就有了今天的简单又好吃的炖牛肉，隔三差五炖一锅，再留出来一些，连汤带肉分袋冷冻，随吃随取，炖菜、煮面都非常美味。
【家常炖牛肉】做法
需要的食材：牛腩肉800克，洋葱半个，陈皮2克，姜片适量，料酒3勺，八角2个，植物油适量，盐适量
之一步，牛腩肉切块放入凉水盆里，多加点水，浸泡去血水再用，浸泡后的牛肉会减少一部分腥气
第二步，浸泡后的牛肉再洗两遍，捞入凉水锅里，大火烧开，加入1勺料酒、姜片去腥焯水，中途撇去浮沫，焯水到牛肉没血水即可，捞出控水备用
第三步，炒锅里加植物油烧热，放入切碎的半个洋葱，一块拍裂的姜，2个八角，中大火炒香炒软洋葱，至味道浓郁。洋葱的加入不要省略，去腥提香，加了洋葱的牛肉味道特别好吃，绝搭，最后还吃不出洋葱，炖的过程中都化了，这是窍门之一
第四步，倒入牛腩块大火煸炒至牛肉表面微黄，中途加入料酒去腥
第五步，倒入刚刚没过食材的开水，加入盐，放入陈皮，加了陈皮的牛肉更爱烂，窍门2。加酱油调色，大火烧开炖5分钟，倒入压力锅，用电压力锅需要设置牛羊肉档，用燃气压力锅压40分钟
第六步，我用的是燃气压力锅，压了40分钟，牛肉软烂合适，味道浓郁，牛肉汤也更美味呢，写到这里我又想吃牛肉面了~，葱花炝锅，一少半牛肉汤，加清水煮面，半熟的时候，放青菜和炖好的牛肉再煮熟，哎呀，太香了
香喷喷的牛肉炖好了，留出来一小碗煮面用，给力，明天的早餐又有了~
香喷喷的牛肉， *** 要点，宝妈再唠叨几句：
一，牛肉泡水后再用，去掉部分腥气
二，炖牛肉好吃熟得快，俩料不可少：洋葱和陈皮
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宝妈小厨，资深美食自媒体原创作者，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！
