大家好，我是一个厨师，爱好美食，在厨房和美食打交道都十六年了，手上有各种各样的配方，需要的私信我。
料头‘’干葱末100克，洋葱100克，蒜蓉150克.陈皮末50克
酱汁；黑椒汁200克，美极鲜味汁150克.牛肉粉50克，牛肉汁50克，沙茶酱80克，海鲜酱150克
柱候酱150克，白糖200克.月味50克，耗油200克.米酒200，黑椒碎600克.蔬菜水3600克
混合液比例；黄油350，豆油150.红油150克
*** 过程；
混合液烧热，加入料头在加黑椒碎，再加调好的酱汁搅拌均匀即可
如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我
烧制工艺
主料：
牛肋骨1000克
辅料：
干葱20克 黑胡椒碎5克
调料：
葱段5克 姜片6克 蒜片5克 盐7克 味精3克 老抽10克 料酒15克
做法1、起煎锅烧油，油温七成热时下入牛肋骨，将每一面分别煎至金黄色后盛出备用；
2、锅留底油，煸香葱段、蒜瓣、姜片、干葱，捞出做个卤水包后放入开水锅中，加盐、料酒牛肋骨，煮开后调至小火盖盖儿煮一个半小时，捞出煮好的牛仔骨备用；
3 另起平锅放入黄油化开，加入姜末，干葱末，蒜末，小火慢炒，加入黑胡椒碎，三勺煮肉的原汤，炒、老抽，放入牛肋骨小火将汤汁收至粘稠即可
专业版黑椒汁
黑椒碎加胡萝卜、芹菜、干葱头、香叶加水蒸、蒸好后挑出，加油放入黑椒碎，小火炒香后加入蒜茸、干葱头小火翻炒，出锅加蜂蜜少许即可。
烤制工艺流程
烤制做法：
原料：
雪花牛肋骨750克，白萝卜丝、广红萝卜丝150克，姜片、葱节各少许。
调料：
香料（八角、山柰、桂皮、小茴等）、黑椒汁、盐、味精各适量。
做法：
1、将牛肋骨取净肉（肋骨汆水后摆盘里待用），纳盆加姜片、葱节和香料腌渍5小时后，取出来放烤炉内烤10分钟至熟，改成块放到盘中肋骨上。
2、净锅放黑椒汁烧开，调好味便淋在牛肉片上面，另在盘边摆拌了味的萝卜丝，即成。
秋天少不了这道黑椒汁，鲜味浓厚，别错过！洋葱切末，培根切末，大蒜子切末。中火锅里加入黄奶油，奶油炒化加入蒜末，洋葱末，培根末炒香。炒香后加入黑胡椒碎，翻炒均匀倒入桶中加入（牛骨汤，高汤，鸡汤，都可以，如果你太懒可以直接加入水，我就很懒）如果你加入的是三种汤其中的一种，后面的黑胡椒汁可以不用放了，牛肉汁和牛肉粉可以减半量。大火烧开后，（烧开的过程中要经常用勺搅拌）加入花生酱，黑胡椒汁，牛肉粉，牛肉汁转小火煮2～3小时，煮的过程中要经常搅拌。趁煮黑椒汁过程中，面粉加入1000克左右的水，搅拌均匀用密漏过滤面粉备用。锅里的汁煮得差不多了，加入适量鸡精和味精，老抽，东古酱油，搅拌均匀大火烧开后，再加入备用的水面粉糊，面粉糊得一边倒入一边用勺搅拌，要少许慢慢的倒入，面粉糊不一定要用完，感觉浓浓的了可以了。成品成品外国菜
让你停不下筷子的#美食新势力#黑胡椒汁牛肉粒牛肉切粒，我们家照顾小孩的口感，所以我切的比较小，你们可以切的稍微大一些些。切好的牛肉加，生抽，耗油，料酒，黑胡椒汁和淀粉抓匀腌制半小时。杏鲍菇，胡萝卜和青椒切粒备用锅里放一点点油，油热倒入牛肉粒翻炒两到三分钟起锅备用。这里我放了两片姜，也可不放。另起锅烧油，油热先放葫萝卜煸炒再倒入切好的杏鲍菇一起翻炒，再加一点盐。杏鲍菇炒至变色，再把牛肉粒倒进锅里一起翻炒一分钟。最后一步倒入青椒，炒熟即可。完美出锅，真的很香，我家大儿子就这个菜吃了两碗米饭。小宝宝也吃半碗哦
黑椒汁，黑椒酱配方！喜欢转发，收藏！黑椒即黑胡椒的简称，胡椒为多年生藤本胡椒目胡椒科植物的干燥果实，依采果及加工不同，分为青胡椒，黑胡椒，和白胡椒，三种，青胡椒即摘取为完全熟且为加工的新鲜胡椒，有香味，但辣味不足，黑胡椒即为未成熟的果实经轻发酵加工而成，西餐比较喜欢使用，白胡椒，则是将完全成熟的被脱壳加工干晒制成的成品，为世界通用的香料之一，这三种胡椒的辣味依次递增，品质和药用价值以白胡椒为佳，它磨成粉即我们熟悉的胡椒粉，
下面我给大家分享几款黑椒酱料
黑椒汁 :黑椒粉100克，美极鲜酱油50克，盐8克，白糖25克，味精25克，二汤1000克，牛尾汤300克，OK汁250克，面粉30克，牛油25克，红椒粒5克，蒜蓉15克，
热锅小火将面粉炒黄，炒香，然后牛油起锅，爆香红椒粒和蒜蓉，至蒜蓉微黄色，加入黑胡椒粉略炒，再加入淡二汤，牛尾汤，和OK汁，待酱汁滚，用美极鲜酱油，盐，味精，白糖调味，在用之前炒香，炒黄的面粉调稠，即可，以不太稠为准
黑椒酱
干葱200克，蒜蓉200克，柱侯酱400克，黑椒粉50克，沙爹酱200克，阳江豆豉250克，白糖200克，盐5克，生抽200克，味精100克，美极鲜酱油100克，清水2500克，牛尾汤250克，
猛锅下油，用料头起锅并爆香，然后放入余下用料，在锅内用慢火铲香熬滚便可，
黑椒类酱料可以搭配很多食材，味道非常好，尤其和洋葱，牛肉简直就是绝配！喜欢的小伙伴可以动手试一试！
黑椒汁的调制
黑椒汁调制有技巧
黑白搭配 熬汁更香
配料：
黑胡椒碎30克，白胡椒碎10克（白胡椒比黑胡椒辣，黑胡椒比白胡椒香，两者搭配使用香辣味更浓），黄油10克，面捞20克（净锅下150克黄油化开，下300克面粉小火炒2分钟至金黄即可使用），姜末、蒜蓉、干葱末各20克。
调料：
鸡粉2克，鸡汁2克，白糖1克，味极鲜酱油2克，蚝油2克,高汤100克。
*** ：
1、净锅下两种胡椒干炒，炒去水分备用。
2、锅里放黄油，化开后下料头炒香，放入两种胡椒翻炒均匀，加入高汤小火熬5分钟至出香味，下调料调味，用面捞勾芡即成
秋风起，蟹儿肥，小伙伴们，吃起来！！！
By 和鲜美食厨房
用料- 青蟹 四只
- 黑椒汁 150克
- 黄油 30克（两勺）
- 干葱蓉 10克
- 蒜蓉 10克
1、所需调料一览
2、按住蟹的背和腿部，用刀把两个蟹钳斩下来
3、去掉肚脐
4、用刷子把蟹给刷干净
5、把蟹壳揭掉，去除掉蟹腮，蟹心等无法食用的部位
6、把去除好不能食用部位的螃蟹放入水中，用刷子进行清洗
7、拿出清洗好的螃蟹，用刀一分为二
8、用刀背拍几下螃蟹蟹壳部位，方便入味
9、切口处沾上生粉，准备好待用
10、宽油下锅，提高油温，螃蟹下锅，炸至定型即可
11、重起一锅，锅热后加入黄油，融化
12、加入准备好的干葱蓉跟蒜蓉一起炒香
13、加入和鲜黑椒汁和少量的水一起煮开
14、放入备好的螃蟹，翻炒均匀
15、翻炒均匀出锅，大功告成！
小贴士好的螃蟹，挣扎有力，眼睛炯炯有神，能够灵活躲闪
青蟹的营养功效1.青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
2.壮腰、补肾、消积、健脾、养心、安神。
青蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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在家吃火锅，别放过这种蘸料，最适合用它吃羊肉，太费羊肉了北方吃火锅和南方不同，锅底多用清汤，蘸料多用麻酱，尤其是吃涮羊肉的时候，香喷喷的羊肉卷涮熟以后，在麻酱蘸料里那么一滚，塞到嘴里羊肉的鲜嫩味和麻酱的浓香味立刻充斥整个味蕾，北方人就爱吃这个酱，不是太喜欢用麻油，不过就是有点费羊肉，每次一人吃2盘肉都不够。
这个麻酱并不是直接用的芝麻酱，而是经过精心调配的蘸料，我来分享一道适合家庭的麻酱蘸料，用它来吃火锅再适合不过，不管是涮菜还是涮肉，用了这个蘸料都会特别的香，做法分享一下：
麻酱蘸料
1、纯的芝麻酱取5勺，加入3勺芝麻香油，用勺子顺着一边搅拌，直到芝麻酱澥开，成黏稠的流体状态。
2、加入2勺生抽、1勺海鲜酱油搅拌均匀。
3、碗中加入大约5勺左右的清水，加2勺白糖，适量的鸡精，搅拌开让糖都融化掉。
4、兑好的糖水倒入芝麻酱中，搅拌均匀让其充分融合。
5、最后可以加入一些配料，如芝麻、韭菜花、腐乳等，根据个人口味适量添加。
这样一份吃涮羊肉超级美味的芝麻酱就做好了，用的都是家庭常用的调味料，方便易调配。
再分享一个牛肉的吃法：
牛肉不要买牛肉卷，直接去买鲜嫩的里脊肉，给切成大的薄片，腌制过以后比牛肉卷吃着痛快多了。
1、牛肉清洗一下血水，控干水分后，加入一个鸡蛋拌匀。
2、加入黑胡椒汁抓匀，腌制10分钟入味后就可以涮着吃了。
吃完涮肉再来看看厨具，这几年爱下厨的朋友还是挺有福气的，各种新款、新功能的厨具层出不穷，自动化程度是越来越高，很多不掌握的厨艺，通过先进的厨具就可以获得，也是享受了科技进步的好处。比如我去年买的面包机，对烘焙一直无感的我，只需要称好食材的重量，一起投入面包机就不用管了，等上1个小时直接吃香甜松软的面包就行了，真是特别方便。
前几天我又买了一个新厨具，臻米的自动升降火锅，300块钱，这个火锅个头不大，但挺能“装”，足够三四个人一起吃，和寻常的火锅不同，它有一个比较特殊的功能就是“升降”，火锅里正常煮食材，吃的时候按一下升降键，就会迅速的把锅内的全部食材都升上来，尤其是适合锅底比较油的“重庆火锅”类，不用吃到那么多油了。
北方的火锅虽然用清汤的比较多，但喜欢往锅内一次扔比较多的食材，升上来就方便多了，一目了然，感觉新奇好用，发朋友圈以后，喜欢的人挺多，但也有朋友回：你这样吃火锅是没有灵魂的。有没有灵魂我不知道，但吃起来方便得很，清洗也方便，你觉得怎么样？
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
它的鲜味与黑椒汁搭配，辛辣鲜甜越吃越辣，越辣越吃被称百味之冠我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
身边总有一些吃货朋友，对美食，对尝鲜，对食物品质的追求孜孜不倦！小编周边的吃货朋友，自从知道我分享美食之后，说已经化身为我的资深粉丝了，还打趣说以前没发现身边居然有个“五星大厨”啊！感到开心的同时，小编也十分谢谢大家的鼓励啦！
小长假期间零散收到几位小伙伴的私信，是关于前段时间分享的一道《蒜黄炒蛏子》，后期的反响还算不错，索性今天就为大家分享一道同为海鲜菜肴的《黑椒白蛤》！
白蛤跟蛏子，花蛤这些带壳的都称为“天下之一鲜”。有这样的名头自然有它的道理，白蛤是蛤蜊的一种，外形特征跟经常吃的花蛤十分相像，同样着有花蛤的贝壳坚厚，而它的壳略成四角形，不同的是白蛤体型更大一些，外壳也更为膨胀圆润，壳顶也更为突出，外壳具有外皮，顶部是白色，内壳也呈白色，有一圈圈的同心纹，层层向外扩展，形成了自己独特的纹路。总之在小编看来这种壳状的东西都像是上天赐予的艺术品一样，除此之外，更难得的就是它价格不贵，肉味细美，营养丰富啦！
在靠近海岸线的地方无论是农村还是城市，人们都很会吃这种海味菜，生活所致也有所收获，对海鲜从小耳濡目染因此也所知甚多。实际上这种白蛤做法也被延展的挺多，可以炒、可以烤、可以蒸，白水煮等等！
小编对吃那可是很认真的，尊重大自然的馈赠，尊重每一道食材！今天就做一道不一样的鲜辣白蛤，白蛤这些有“百味之冠”的食材，大多都以辣入味！
今天的这道菜就以辛辣来突出鲜香，以洋葱做配菜，洋葱在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值较高，其肉质柔嫩，汁多辣味淡，它更能呈现出白蛤的美味。洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可 *** 胃酸分泌，增进食欲，让这洋葱跟它相辅相成，最后洋葱都变得鲜辣脆甜，白蛤变得辣味充足！
下面把详细步骤分享给大家：
- 准备好的食材：白蛤，洋葱，老姜，大蒜，干辣椒！
- 准备好的配料：盐适量，黑椒酱一勺半，白糖一勺，酱油半勺，生粉一勺，食用油适量！
- 先把食材提前处理：
- 清水中加入半勺盐搅成淡盐水，白蛤放入盐水浸泡半小时，反复换盐水两到三次吐干净沙，捞出冲洗干净！
- 洋葱去外皮冲洗，方便出味的话我们把它切成小碎块备用！
- 大蒜，老姜冲洗，去外皮切成片，干辣椒切成段，放入干碗中盖上盖使劲摇晃，去除掉辣椒籽！
- 取一只碗加入半勺盐，一勺半黑椒酱，一勺白糖，半勺酱油，一勺生粉，少量清水搅拌调制成料汁！
- 下面开始烧制这道菜的步骤：
- 开火锅中烧水，煮开后放入白蛤焯水，张壳后捞出冲洗下控水！
- 取另一口锅，加入适量食用油烧至5成热，放入蒜片，姜片，辣椒段煸炒！
- 接着加入洋葱碎，翻炒至洋葱出发软出香味！
- 放入白蛤，转大火快速翻炒！
- 倒入调好的料汁快速搅拌，待汤汁慢慢粘稠!
- 关火，起锅装盘！
吃炒出来的《黑椒白蛤》呢，有所讲究，就是要连壳也一并吸一下，满嘴的鲜味，这时候再开壳尝肉，吃起来更加鲜嫩十足，有辣味则尽除腥气，亦不失其鲜，凸显它的味道，开始吃时还不是特辣，有的是柔软细腻并且带着黑胡椒的麻辣辛香，慢慢的被香味牵引，越辣越吃，越吃越过瘾！
与食为伴，与生活为伴，欢迎有兴趣的小伙伴也来分享日常生活的美食，有问题的话也可以私信小编，谢谢关注，感谢阅读，祝各位生活愉快啦，要记得点赞留言啊！
新黑椒汁
新黑椒汁
原料：
黑胡椒80克、洋葱末80克、干葱头50克、香叶5片、姜末50克、蒜末60克、香菜末20克、香茅50克、干辣椒末30克番茄沙司100克、精盐30克、白砂糖40克、味精50克面粉300克、牛骨头、猪骨头各1千克、花生油500克、老抽适量
制法：
1、把洗净的香叶放开水碗里浸泡半小时，另把香茅剁成碎末；
2、将黑胡椒粒入锅小火炒干香，再倒出来碾碎了待用。另把干葱头和辣椒分别切成末；
3、把牛骨头和猪骨头砍成小块，下锅焯水后捞出来，沥水后再放入焗炉里边，等焗至猪牛骨外表呈黄色时，夹出来待用；
4、炒锅入花生油烧热，先投入洋葱末炒干水汽，再放入姜末、蒜末、干辣椒末和干葱头末炒2分钟，等到下入香菜末和黑胡椒粒续炒2分钟后，再倒入番茄沙司和面粉炒散，最后添入5升清水搅匀；
5、将这一锅汤汁翻入砂煲，另外加 香叶、牛骨头和猪骨头小火熬约50分钟后，再把牛骨和猪骨捞出不用，另往汤汁里边加入香菜末、精盐、味精、白糖和老抽等，续煲约5分钟后，离火晾凉即成。
