冒菜是这几年新冒出来的一种小吃，不知道大家吃过没有？

麻辣烫

我们后期将会发布十三香料、出锅料、蒜泥料、香辣料、冰镇汁、沾汁、麻辣香酱、出锅油、麻辣油、龙虾鸡精、混合调味料、秘制酱香料、酸汤料、奇香料、油焖大虾料、卤水手抓料、黄焖料、蛋黄料、泡菜料、虾膏、飘香油、回味增香粉、龙虾增香剂、鲜味素三合粉等配方和比例，我们近期发布，需要的留言哦

一、麻辣烫米线

食材

米线、油麦菜、香菜、开花牛筋丸、鱼豆腐、脆皮肠、蒜香烤肠、火锅底料。

做法

1、米线提前用温水泡发，将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。

2、蒜香烤肠切片，脆皮肠用刀小心的在顶部划十字刀。

3、油麦菜洗净，从中间掐成两段，香菜切碎备用。

4、炒锅放油，下入火锅底料翻炒出香味。

5、加入高汤或者清水，盖上锅盖，煮沸。

6、汤汁沸腾时，下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。

7、另取一锅，加入清水，煮开，下入泡发的米线烫熟。

8、在米线烫好之后，加入油麦菜，烫软即可。

9、将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。

10、放入香菜，然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠，即可食用。

二、麻辣烫

食材

小白菜50克、生菜50克、香菇20克、豆腐皮20克、木耳20克、鱼豆腐20克。

做法

1、将小白菜清洗干净装盘待用。

2、将生菜清洗干净装盘待用。

3、将泡发好的木耳、鲜香菇、豆腐皮、鱼豆腐清洗干净装盘待用。

4、热锅放油，爆香葱段、姜片、干红辣椒段、大料瓣。

5、加入清汤，木耳，香菇，豆腐皮，鱼豆腐煮熟。

6、下入小白菜，生菜，并分别将木耳、香菇、豆腐皮、鱼豆腐分别捞出，装入碗中。

7、最后将小白菜、生菜捞出装入碗中，将烫淋入碗中即可。

三、砂锅麻辣烫

食材

嫩豆腐200G、鸡胸肉200g、牛肉100g、豆腐皮100g、猪血300g、宽粉50g、娃娃菜2棵、猪骨汤适量、麻辣烫调料25g。

做法

1、先将嫩豆腐切块，热油炸至表面金黄捞出备用。

2、豆腐皮切丝和炸好的豆腐一起备用，猪血切块。

3、鸡肉切块，牛肉切片备用。为了鸡肉更好的入味，我提前把鸡肉稍微用盐和生抽腌制了半小时。

4、炖好的猪骨汤备用。

5、炒锅中放少许油，倒入需要量的麻辣烫调料。因这个调味料是粉状的，油脂含量很少，所以用油炒一下更好吃。

6、炒出红油，加入猪骨汤煮开。

7、把调好的汤料倒入砂锅中，先把娃娃菜和宽粉放入炖上3分钟左右。

8、再把豆腐和豆腐皮放入炖2分钟。

9、最后把鸡肉和牛肉放入转小火慢慢浸上2分钟。

10、最后把猪血放入，中火煮开后煮一分钟。

11、一锅麻辣够味的麻辣烫就可以享用了。上桌时我随时放了几个煮好的鹌鹑蛋。

四、麻辣烫

食材

时蔬若干、豆腐皮3张、鹌鹑蛋适量、高汤适量、麻辣烫料包1包、火锅蘸料适量。

做法

1、将豆皮卷好切开，和鹌鹑蛋串到竹签上。

2、将蔬菜洗净摘好，串到竹签上。

3、锅中倒入高汤，烧开。

4、放入麻辣烫底料1包。

5、准备好任意口味的火锅蘸料。

6、将豆皮和鹌鹑蛋放入，把难熟的蔬菜放入锅中烫熟。

7、最后放入绿叶蔬菜烫好，关火，蘸火锅调料食用即可。

五、麻辣烫

食材

午餐肉100g、土豆100g、鱼豆腐100g、金针菇100g、娃娃菜100g、魔芋丝1盒、鸭血150g、宽粉60g、南瓜100g、老干妈1勺、王家渡干锅底料1袋、盐适量。

做法

1、准备食材，将食材切好！

2、锅中放入少许食用油，放入一勺老干妈、一袋王家渡底料，炒香，放入适量清水，烧开！

3、按照易熟程度，依次放入所有食材，煮熟就可以食用了。

4、煮好的麻辣烫，出锅，可以用香油蒜泥做蘸碟，非常美味。

六、家庭版麻辣烫

食材

牛肉丸、花菜、香菜、香菇贡丸、蟹 *** 、土豆、洋葱、蒜苗、番茄、肥牛、菌菇、豆皮、鸡汁、火锅底料。

做法

1、所有食材锅里烧开水焯一下水。

2、土豆洋葱油锅里煸炒一下，加入清水烧开。

3、水烧开煮2分钟加入半块火锅底料，淋上一点鸡汁。

4、加入所有准备好的食材。

5、煮十几分钟后加入肥牛和香菜，再煮1分钟即可关火。

七、麻辣烫

食材

麻辣烫调料100克、香菇100克、蘑菇100克、年糕100克、肉丸3条、油豆腐100克、冬瓜100克、饺子10个。

做法

1、这个调料跟外面吃麻辣烫的味道煮出来是一样的。

2、准备好所有材料。

3、锅里放水先放人不容易熟的冬瓜煮。

4、待冬瓜稍软放入除年糕跟饺子以外的其他食材。

5、麻辣一包调料我放了其中的四分之一。

6、最后放入年糕跟饺子。

7、稍煮一会放点盐跟味精就可以出锅啦。

八、串串麻辣烫

食材

莲藕1节、水发香菇150g、鸡胸肉150g、豆腐150g、金钱肚150g、西兰花100g、猪血200G、麻辣烫调料25g。

做法

1、西兰花拆小朵，莲藕切片，分别焯水后凉水过凉。

2、鸡胸肉切丁，用生抽和少许盐腌制10分钟。

3、香菇泡发后打花刀，豆腐炸成豆腐丸子，金钱肚斜刀切片。

4、所有食材串成串串备用。

5、炒锅里放少许油，把麻辣汤调味料炒出红油。

6、加适量高汤煮开。

7、把煮好的汤倒入深砂锅煲中，因汤里的油很少，我又加了些卤肉汤里面的油。

8、然后把除猪血和金钱肚外的所有食材放入砂锅中，大火煮开会小火煮2分钟。

9、然后放入金钱肚和猪血，再煮2分钟即可。

九、麻辣烫

食材

花菜、方腿、蛋白豆腐、日本豆腐、贡丸、蟹 *** 、鱼豆腐、竹轮、热狗肠、肉皮、香菜、鸡蛋盘面、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、干尖辣椒、干朝天椒、辣椒粉、花椒、茴香粉、桂皮、香叶、八角、姜、葱、蒜、猪油、食用油、豆豉、胡椒、食盐、白糖、鸡精、花生酱、十三香。

做法

1、炒锅放油，七成热时下郫县豆瓣酱、豆瓣酱、干尖辣椒、干朝天椒、花椒、桂皮、八角、姜、葱、蒜、豆豉、香菜爆香。

2、加足够的清水烧开，把卤汁转到煮锅中。

3、加入3大汤勺干猪油，加胡椒粉、辣椒粉、香叶、孜然、十三香、精盐、糖、鸡精调味。转小火熬30分钟以上。

4、先放入火锅类食材煮熟。

5、再放入蔬菜类食材烫至断生，装碗、调入花生酱开吃吧。

十、麻辣烫串串锅

食材

豆腐皮150克、西兰花150克、豆腐果100克、火腿肠2根、鹌鹑蛋80克、大骨汤适量、麻辣烫料粉20克、食盐少许。

做法

1、豆腐皮卷起来后切段，再串起来。

2、火腿肠改刀再串起来。

3、串好豆腐果，鹌鹑蛋，小番茄，西兰花。

4、把麻辣烫料粉加入骨汤中烧开。

5、先把不易煮的食材加入。

6、后加入易煮的食材。如蔬菜，番茄。

7、添入少许盐，烧开煮熟即可吃喽。

十一、自制麻辣烫

食材

鸭血1块、土豆1个、娃娃菜1棵、豆芽100克、熟鸭肠适量、豆瓣酱1勺、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、姜片适量、葱适量、蒜泥适量、芝麻适量、花椒面适量、辣椒面适量、辣椒适量、盐适量。

做法

1、准备要用的食材洗干净切好备用。

2、锅里加适量的油把葱姜蒜片炒香加一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒香。

3、加入一小勺生抽料酒蚝油少许的盐调味最后加一碗水煮开。

4、开始烫熟娃娃菜。

5、烫一下土豆片喜欢吃脆点的烫的时间短点自由控制哈，土豆建议切薄成薄片。

6、最后烫鸭血。

7、把所有烫好的菜装盘放入熟的鸭肠，撒辣椒，花椒面.辣椒粉,蒜泥，芝麻，香葱。

8、锅里加适量的油烧热冒烟。

9、把热油浇在碗里，听见油滋啦一声香味就出来了。

10、最后加点鸡精撒点香菜就行啦（鸡精不适合高温烧所以我最后放只调个鲜味）。

十二、麻辣烫

食材

生菜、油条、粉丝、速冻火锅配菜、剁椒、辣椒油、蒜、花椒粉、盐。

做法

1、粉丝清水里泡软，油条切段。

2、起油锅，放剁椒煸香，加适量水大火烧开。

3、放入速冻火锅配菜(鱼丸,鲜鲜肠,鱼竹轮,包心肉卷),煮至全部胀大浮起,配菜可根据个人喜好选择。

4、放入油条，放粉丝，放生菜，适量盐煮沸。

6、装碗，放蒜泥，花椒粉，泼上热辣椒油即可。

十三、鲜蔬豆腐麻辣烫

食材

冰草一把、甜菜一把、油麦菜一把、生菜一把、豆腐一块、卤牛肉一块、COOK壹佰浓香麻辣汤调料30克。

做法

1、生菜清洗干净，手撕成小片，油麦菜切成段。

2、甜菜切段，冰草分成小段。

3、豆腐切大片，卤牛肉切片。

4、COOK壹佰浓香麻辣烫调料取适量，入砂锅中。

5、入清水，约锅中8分满，小火煮开后，下入豆腐片、牛肉片。

6、依次下入各类蔬菜，最后入更好鲜嫩的冰草，关火。

7、这一锅没有额外的油脂，还有着麻辣烫的鲜香，更有着新侬蔬菜的清香与清新。

十四、自制麻辣烫

食材

撒尿牛丸五个、鱼丸五个、鱼豆腐五片、燕饺五个、鹌鹑蛋六个、菠菜一把、泡发粉丝一把、花菜半个、豆瓣酱两茶匙、老抽一茶匙、鸡粉半茶匙、食用油适量、葱花适量、姜片适量、八角一个、花椒十粒。

做法

1、起油锅倒入适量的油烧至七成热下花椒，八角，姜片爆香。

2、加入两茶匙豆瓣酱一起煸炒出香味。

3、加入高汤，大概500毫升左右。

4、倒入除了菠菜和粉丝的所有食材，加入一茶匙老抽大火煮五分钟。

5、加入菠菜和粉丝，加入二分之一茶匙鸡粉调味煮开即可食用。

6、装入容器撒上葱花即可。

十五、懒人必备麻辣烫

食材

牛肉丸、鱼豆腐、虾棒、午餐肉、鹌鹑蛋、西兰花、香菇、笋片、菠菜、豆腐叶、油、辣椒、花椒、大葱、姜片、火锅底料。

做法

1、首先热油把姜片，辣椒，花椒炒出香味。

2、感觉差不多了，扔半块火锅底料进去炒。

3、没时间提前炖高汤，加些开水，煮会儿把汤倒进一个小汤锅里。

4、先放不容易熟的，再放容易熟的，小火熬10分钟就差不多熟了。

5、最后在上面撒些香菜和芝麻，看起来美美的。

十六、砂锅麻辣烫（清汤版）

食材

小肥羊清汤火锅底料、豆泡、木耳、香菜、虾仁、葱、蒜、大料、盐、鱼丸、豆腐皮、羊肉片、菠菜、萝卜丸子、姜、花椒、虾油。

做法

1、用鸡架小火熬出高汤，最后放盐。

2、准备一包小肥羊清汤火锅底料，一砂锅大概用半包左右。

3、砂锅里放上火锅底料，加入高汤，放入切好的葱姜蒜，花椒，大料，熬开。

4、洗净香菜和菠菜。

5、砂锅的汤开后，先加入豆腐皮，鱼丸这些耐煮的食材。

6、煮高汤的同时，调好麻酱。

7、切好香菜末，根据自己的口味添加，更好加些花生碎，味道更好。

8、最后锅中放入羊肉，青菜，虾仁，虾油。

9、出锅时点适量的香油，鲜美的砂锅麻辣烫就做好了！

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

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底料秘方：

朝天椒 2.5斤；花椒 2斤；冰糖 100克；姜 500克；葱 250克；八角 25克；甘草 25克；山奈 25克；桂皮 50克；香叶 50克；荜菝 20克；白扣 40克；香果25克；沙姜 25克；紫草 35克；丁香 15克；栀子 25克；草果30克；醪糟 2瓶；豆豉 100克；胡椒 25克。牛油 20斤；菜油 5斤；郫县豆瓣酱 4斤；

底料 *** *** ：

1、干辣椒洗干净切成节用清水泡透，将姜拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸。

冰糖拍碎备用。葱姜切块备用。紫草泡透切成小块备用。各种香料均清水泡透备用。牛油、菜油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用。豆豉剁成茸，郫县豆瓣酱剁细，将豆豉茸，豆瓣酱，辣椒茸调匀既成香辣酱备用。

2、净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热 1.5～2小时左右，加香料继续加热 0.5小时，加入花椒粉末加热 15 分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

麻辣汤汁 *** *** ：

白鲜汤3份+底料2份+红油2份+花椒油2份+调料1份＝OK

白鲜汤

骨头1份+糯米2份+淮山药粉末2份炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，一般不加香料。

调料

盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮或海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

烫食的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，藕片，莴笋，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡，毛肚，鳝鱼，鸭肠等等。

客人吃得时候先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。也可根据口味蘸食辣椒面和炒盐，随意啦。

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麻辣烫，从这个 *** 辣的名字我们就可以知道这种美食肯定起源于四川。现在，全国从南到北，从大城市到小乡镇随处可见麻辣烫的身影！经过各地区人民的不断改良，麻辣烫已经衍生出各种各样的做法和味道，你已经无从知道哪一种才是正宗的麻辣烫！我居住在河北，河北的麻辣烫味道就与四川的味道大有不同，里面放了芝麻酱，少了浓烈的麻辣，多了浓郁的芝麻香。为照顾一大部分不吃辣的人，还研制出了不辣的麻辣烫。没有一点辣椒，居然也叫麻辣烫，这是不是感到让人哭笑不得！孩子和媳妇就爱吃麻辣烫，于是每次就带她们上街去吃，直到有一天从里面吃出一只苍蝇，几乎要将吃进去的东西呕吐出来。她们发誓再也不会去外面吃麻辣烫了。是啊，外面的麻辣烫用什么配料谁知道呀？万一有罂粟壳呢？还有那些青菜，你以为他们会认真清洗吗？有次上外面吃火锅，就发现菠菜根部还带着泥就端上来了。因此，我决定自己尝试在家做麻辣烫。我没有用超市买的那种麻辣烫底料，一是家人不吃辣，二是里面放的调料我不放心。经过多次尝试，终于做出了一家人都爱吃的麻辣烫，孩子和媳妇说比外面卖的味道还要好，吃着更放心！下面，我就将自己的做法分享给大家，不算独家秘方，就是一种个人尝试，仅供参考！请多提宝贵意见，以便进一步改进。

食材准备：油麦菜、金针菇、包菜、宽粉、面筋、土豆片。宽粉提前用凉水泡好，面筋也已经用开水泡发。当然，食材的选择随你喜爱，如虾丸、鱼丸、培根、火腿、脆皮肠、白菜、豆腐等等都可以，你爱吃什么就选什么食材。

调料：麻油、花椒油、孜然粉、香油、辣椒油、芝麻酱、蒜末，这些调料在超市都很容易买到。

锅里倒半锅水烧开，先放入宽粉。煮菜时，一定要分顺序，不能一股脑都倒进去，先将难熟的入锅煮，如虾丸、鱼丸等。

将土豆片放进笊篱，放进锅里烫熟。土豆片烫的时间不易长，吃上去口感发脆为好，否则就面了。烫好的土豆片捞出倒进碗里。

再将油麦菜、包菜、金针菇放进去煮。由于蔬菜好熟，一定要最后再煮。

将煮熟的蔬菜和宽粉捞入碗中，放入已经泡好的面筋。

关键步骤来了！依次放入麻油、花椒油、孜然粉、芝麻酱、香油、盐、辣椒油。如果家人不吃辣的，可以不放辣椒油。

倒入提前烧好的开水，有骨头汤更好。不要倒煮菜汤，毕竟现在的蔬菜都有农药，为了健康考虑，煮菜汤还是倒掉为好。

撒上熟芝麻，拌匀就可以了，非常简单吧！

我们一家人都更爱吃的宽粉。

有的朋友看了说，这那叫麻辣烫，不就是麻辣拌吗？不管叫什么，好吃才是王道。我这样做，放什么调料请清清楚楚，菜是自己洗的干净卫生，吃着绝对让你放心！强烈建议大家试过以后再来发表评论！请同时观看我上传的麻辣烫 *** 视频。

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