大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
导语：秋季碰到这鱼别手软，8元1斤，比鲫鱼营养，比鲈鱼鲜，红烧特别香！
入秋后，昼夜温差变大，天气也变得干燥起来。俗语说：“秋补冬藏”。秋天，正是进补时节！在北方地区，民间素有“贴秋膘”的习俗。说到“贴秋膘”很多人都会以为“贴秋膘”只是为了让我们的身体多长点肉，来抵御冬天的严寒。其实，这种认识是片面的。“贴秋膘”最重要的作用，是可以增强我们的体质。只有身体素质提高了，才不容易生病。
说到“进补”，自然离不开各种肉类食品。因为，在肉类食品中，含有大量的蛋白质，常吃含蛋白质高的食物，可以增强我们的体质。相比于鸡鸭肉和牛羊肉来说，鱼肉的蛋白质更为优质，并且鱼肉中的脂肪含量特别低，多吃也不用担心长胖。秋季，正是吃鱼肉的更佳时节！不管是海鱼还是淡水鱼，都特别的肥美！在各种鱼类中，我家更爱吃的就是草鱼了！
入秋后，带鱼鲫鱼靠边站，这鱼要多吃，肉厚刺少营养高，别不懂吃！草鱼是我们常吃的一种鱼，鱼肉鲜嫩，骨刺少，是淡水鱼中的上品！不仅价格便宜，营养也特别丰富！草鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素以及钙、磷、铜、硒等微量元素。常吃草鱼有养阴补虚、滋补开胃、益肠明目、养颜护肤、护发等功效！下面，厨娘就与大家分享一下，草鱼的美味做法！
【红烧草鱼】
准备食材：草鱼、葱、姜、香菜、红辣椒、盐、生抽、蚝油、老抽、料酒、白糖、鸡精、淀粉、食用油。
具体做法：
之一步：草鱼去鱼鳞、去内脏、去黑膜，清洗干净，沥干水分，切成大块，装入盆中，加入适量的葱丝、姜丝，加入适量的料酒，翻拌均匀，腌制10分钟。
第二步：鱼肉腌制好以后，将葱丝和姜丝都捡出来，撒上适量的淀粉，用筷子翻拌均匀，使每一块鱼肉，都均匀地裹上一层淀粉。
第三步：热锅加油烧热，将鱼肉放入锅中，鱼肉全部下锅后，用筷子翻动一下，防止鱼肉粘连在一起，将鱼肉炸至微微泛黄，控油捞出。
第四步：取一个碗，加入三勺生抽，一勺老抽，加入适量的盐、蚝油、鸡精、白糖，搅拌均匀，调成料汁，锅内留少量底油，放入葱段和姜片炒香，将炸好的鱼肉放入锅中，倒入调好的料汁，加入适量的清水，大火煮开后，改为中小火，炖10分钟。
第五步：炖好以后，开大火收一下汤汁，撒上适量的红辣椒和香菜末，一道营养美味，开胃下饭的红烧草鱼就做好了！喜欢吃鱼肉的朋友们，赶快试试这种做法吧！
你喜欢吃草鱼吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他草鱼的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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红烧鲈鱼,鲜香入味,又嫩又好吃很多都以为鲈鱼只有清蒸才更好吃，实则却不是，还有另外一种做法也是很耐人寻味，那就是红烧，但是红烧鲈鱼该怎么做呢？下面小编给你们详细介绍一下，希望对你有所帮助！
准备材料：
鲈鱼一条、姜片、葱段、蒜末适量、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水适量；
具体步骤：
1. 鲈鱼去鳞、去内脏、去头，切成2-3块。
2. 热锅冷油，爆香姜片、葱段、蒜末。
3. 放入鲈鱼块，煎至两面金黄色。
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水。
5. 大火烧开，转中火煮15-20分钟。
6. 捞出鲈鱼块，装盘。
7. 大火收汁，将汁淋在鲈鱼块上即可。
小贴士：
1. 鲈鱼块不要切太小，否则容易碎。
2. 煮鲈鱼时不要翻动太频繁，以免鱼肉散开。
3. 收汁时不要煮太久，以免汁液过于浓稠。
现在你知道红烧鲈鱼怎么做更好吃了吗？快去做一做吧！
教你做清蒸鲈鱼，好吃不腻，每次做的都不够吃以前不敢尝试清蒸鱼，总怕腥，就做了一次，我爱上清蒸鱼了！！又简单，又好吃，热量比红烧的还低，爱了爱了
By ◇◆抬头触摸阳光つ
用料- 鲈鱼 1条
- 生姜 1块
- 料酒 2勺
- 盐 2g
- 蒸鱼豉油 2勺
- 葱（切丝） 适量
- 彩椒（切丝） 适量
- 香菜 1根
1、首先准备一条新鲜的处理干净的鲈鱼
2、把鲈鱼切花刀，用盐，料酒给鱼做一个全身的 *** 哈哈哈，抹匀以后在盘子上放两片生姜，然后在切花刀的地方塞一些姜，就样可以去腥噢
3、水烧开，把鱼放进蒸锅里，蒸15分钟，蒸好的鱼把姜片捞出扔掉，把蒸鱼出来的汤倒掉（这个汤很腥，不能要）
4、切一点葱丝，辣椒丝，再来点香菜（不喜欢香菜的就不放，我图它好看）放在鱼身上，再倒上一些蒸鱼豉油
5、再一点淋上热油，就可以上桌啦！简单的美味就做好啦
小贴士清蒸鲈鱼能够补充蛋白质，增强体质，增加免疫力。鲈鱼是一种低碳水化合物低膳食纤维的食物，对于脂肪肝、胃病的，适量吃点有利于身体健康。鲈鱼中富含有蛋白质、维生素a和b，以及钙、镁、锌、硒等微量元素，能够很好益肠胃，补肝肾，还同时具有化痰止咳的作用。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蒸鲈鱼时，牢记“2不放，加4样”的诀窍，鱼肉鲜嫩，好吃无腥味导语：蒸鲈鱼时，牢记“2不放，加4样”的诀窍，鱼肉鲜嫩，好吃无腥味
我们家人非常喜欢吃鱼，首先就是鱼肉真的非常鲜，而且富含的蛋白质也很高，多吃也不胖，尤其是在减肥期间，多吃鱼不仅能够补充蛋白质，还能够帮助瘦身。鱼无论是水煮的、清蒸的还是红烧的我和家人都喜欢。
说起鱼最简单的烹饪方式，我还是最喜欢清蒸的，尤其是清蒸鲈鱼。每一次去饭店吃饭也必点这道菜，鲈鱼清蒸保留了鱼肉原汁原味的鲜美，并且还非常的嫩。前几年的时候我每次自己买食材回去做，就会发现做的跟饭店的完全不一样，口感非常不好，鱼肉又腥又老，而且鲜味也没有了，真的可以用味如嚼蜡来形容了，好多次没有做成功，我都不敢做了。
后来遇到了朋友的老公，她老公是五星级饭店的大厨师，后来从他老公那里学到了一些小诀窍，做出的味道真是和饭店的做法一模一样，味道太鲜美了。从那以后想吃鱼的时候我都是自己在家做，去饭店再也不点清蒸鲈鱼了。今天我把这个诀窍分享给大家，喜欢的朋友一起来看看吧！
相信很多人蒸鱼的时候都很喜欢用料酒去腥，然后再用盐去腌制鱼。其实清蒸鲈鱼，最忌的就是放盐和料酒，想着让它更加的入味，我之前也是这么做的，但其实这样的做法就是错误的，提前放盐只会让鱼肉变得更柴口感极差，而且盐的作用还会让鱼体内的水分流失，锁不住里面的鲜味。所以蒸鱼的时候最忌讳放的2样就是盐和料酒。
清蒸鲈鱼在选鱼这一步也很重要，首先我们先准备一条8两左右的鲈鱼，蒸的鲈鱼更大不能超过1斤1两。杀鱼的时候也有讲究，更好是先把血放掉，这样的鱼会很鲜，并且无血腥味。那种摔死或者是砸头的和放血的鱼口感完全不同。
配菜我们只需要准备葱丝，还有姜丝、红辣椒丝，红辣椒丝主要是美观，不放也是可以的，葱丝姜丝提前用冷水泡一下，配料只需要蒸鱼豉油，盐和料酒都不需要。首先把鱼身上打花刀，两刀即可，筷子打底架起鱼身，用葱丝姜丝做底，鱼身上再放上葱白。告诉大家个小秘诀鱼肉不要用任何东西去腌制，那样鱼肉的口感一点也不爽滑了。
清蒸鱼最关键的一步就是蒸鱼的时间，蒸鱼不是冷水下锅蒸的，而是等水烧开了马上放入鱼，水开后把鱼放入蒸锅开大火蒸8分钟，蒸的时间短了鱼肉挨着刺的地方不容易熟，蒸的时间久了鱼肉就老了，口感一点也不鲜嫩了。
鱼蒸好后把盘底的水倒掉，葱姜丝取出不要，因为这个蒸过的鱼水会有腥味，最后再把筷子取出来。接下来就是淋蒸鱼豉油，不能淋鱼身要淋在盘边。放入剩下的香葱丝，红辣椒丝，然后起锅热油，油温升高后倒入鱼身上，这样一道营养美味的清蒸鲈鱼就做好啦。不用料酒也不用盐，十分的鲜嫩美味，口感嫩滑，一点也不腥，真的很好吃。所以我们以后再蒸鱼时只需要准备姜丝、葱丝、蒸鱼豉油、最后浇热油，记住加这4样就可以了，保证你蒸出的鲈鱼口感爽滑，好吃无腥味。
上面就是给大家分享蒸鱼的一些小诀窍，平时蒸鲈鱼你都是怎么做的呢？欢迎大家评论区提出建议，分享出你更好的 *** 给大家。如果你觉得这篇文章对你有所帮助，欢迎评论转发点赞，让更多的朋友可以看到，感谢你一直以来的支持！
红烧海鲈鱼By 逝去的诺言2017
用料- 海鲈鱼 400g
- 红椒，大葱 适量
- 色拉油 10g
- 姜 适量
- 酱油 少许
- 料酒 少许
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
1、海鲈鱼去除内脏清洗干净，用料酒，盐，胡椒粉腌制半小时备用。
2、油锅烧至六成熟倒入玉米油，将海鲈鱼放入锅里，煎至两面偏黄备用。
3、加入适量水，加入生抽，
4、大火烧开，慢慢烧至鱼至八分熟。
5、加入大葱生姜红椒，大火收汁。出锅入盘。
6、盛盘，完成，成品图！
7、成品图。
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红烧鲈鱼吃出了烤鱼味儿（少油烧鲈鱼）今天又把娃不爱搭配进了这道菜里，又满足我想吃烤鱼的愿望
By sunyvcwk
用料- 鲈鱼 1条
- 蒜瓣 6个
- 油 8克
- 盐 少许
- 老抽 1勺
- 生抽 1/3勺
- 清水 100克
- 香芹 100克
- 红线椒 2个
- 孜然粉 1勺
1、鲈鱼，清洗干净，处理好表面残存的鳞片
2、胡萝卜，香芹，辣椒，蒜片切好
3、锅烧热，下8克油
4、下鱼，煎至两面金黄
5、煎鱼一定不能着急，着急就会煎烂，小白可以用不粘锅
6、煎至两面金黄的鱼加入蔬菜翻炒，蔬菜要加少许盐翻炒，炒软
7、蔬菜盖在鱼身
8、生抽，老抽和水混合均匀淋鱼身，盖上锅盖焖一分钟
9、撒上孜然粉，大火收汁
10、就可以出锅装盘啦
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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学做红烧鲈鱼#挑战30天在头条写日记#今天周末，上超市买了鲈鱼和一些菜，准备中午学做红烧鲈鱼。
以前鲈鱼都是清蒸，先生说想吃红烧鲈鱼，那今天就大显身手吧<可爱><可爱><可爱>……下面开始一步一步来……
1.先把宰杀好的鲈鱼洗净，沥干水分
2.把鱼的两面划几道，先抹一遍醋（去腥味），再用盐里外抹一遍，搁盘中腌制半小时
3.姜、祘、红辣椒?、切丝，香葱切小段
4.锅烧热，用生姜片擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）
5.倒入油适量，油温热后放入切好的姜、祘、花椒爆香
6.下鲈鱼煎至两面金黄
7.倒入黄酒适量，酱油、生抽少许，放入红椒丝
盖上锅盖闷
8.烧至汤汁微微收干，撒上香葱出锅
红烧鲈鱼就做好啦……
再配个酸辣椒鸡杂、苋菜……
先生边吃边点头说：“嗯，好吃！”……三个菜全部光盘<大笑><大笑><大笑>……
红烧鲈鱼成功<耶><耶><耶>……
每次做这道红烧鲈鱼，隔壁小孩都会来敲门将鲜活鲈鱼处理好，洗净，用刀在背部隔断切下，然后倒入适量料酒和味极鲜腌制5分钟备用。将配菜及配料调好备用。起锅热油，将鲈鱼放入锅中，煎但两面金黄取出备用。起锅热油，将切好的蒜头、生姜等配菜倒入锅中炒香，然后在放进洋葱炒香，再加入一勺豆瓣酱炒香，倒入开水，然后开始调味（盐巴、耗油、味极鲜、料酒、糖适量，口味根据自己去放调料）。放入鲈鱼到锅中，煮10分钟。中间要经常翻开，要把汁淋到鱼的上面那部分。差不多好的时候倒入辣椒和杭椒盖上锅盖继续煮。时间好的时候，把鱼先取出来装盘，剩下的汁放在锅中让它继续收汁（也可以加些水定粉），然后把收好的汁淋到鱼上，再加上些香菜做点缀即可。一道美味鲜新的红烧鲈鱼就做好了，好吃又好配饭。
年夜饭，红烧鲫鱼，好吃不能少了这一步鲫鱼也不是什么很贵的鱼，为啥安排上年夜饭，因为我家孩子真的吃不厌这道菜，鳜鱼，鲈鱼都不成，哪怕鱼刺比较多，也不介意，吵吵着要吃，当然也是因为我做的很好吃呀。 下面来看下和你烧鱼有啥不同 1、破鱼，让整条鱼扒拉着 2、鱼要提前一天抹盐腌制，装保鲜袋里放冰箱，这么做有助于煎鱼，鱼肉不容易散 3、煎鱼一定要剪至鱼金黄，去腥又增强口感 4、烧鱼加开水，不是自来水 5、不加盐，用豆瓣酱烧，创新你试试
By 小米周周_ 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲫鱼 1条
- 米醋 1勺
- 料酒 1勺
- 姜 3片
- 蒜 4瓣
- 小米辣 3个
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 糖 1小勺
- 蚝油 半勺
- 小葱 1根
1、鲫鱼从尾巴切，顺着开到鱼背，附上视频教你破鱼，这么切鱼也可以用来做烤鱼，我家烧鲫鱼都这样，好煎烧的入味，不信你试试
2、再把鱼头剁开就是这样的，去鱼鳃，再清洗干净 有点血腥哈哈哈
3、洗净后用盐腌制一晚上，保鲜袋装好放冰箱，这就红烧鲫鱼好吃的之一步
4、取出洗干净鱼，用厨房纸吸干水分，一会煎鱼不会油溅的到处都是
5、锅里油多些，煎鱼，先煎正面
6、一面煎黄后翻面煎
7、鱼煎好后，倒出来一点油，放蒜末，生姜，小米椒，米醋，料酒
8、加开水，水量没过鱼
9、加生抽1勺，豆瓣酱1勺，老抽1勺，糖半勺，蚝油半勺
10、大火煮开后转小火加盖焖煮10分钟，时间不是绝对，看水烧干程度
11、水还剩一些后转大火收汁
12、加水淀粉勾芡
13、起锅，要留些汤汁
小贴士都写在前面啦，保证是你吃过更好吃的红烧鲫鱼，不信试试看，记得交作业。
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
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菜谱：红烧鲈鱼食材：
①鲈鱼一条（一斤半左右为佳）
②大蒜子一颗
③小米椒2个（喜欢吃辣童鞋可以多备几个）
④紫苏叶3-5片
⑤香菜两根
⑥生姜一块
调料：
①食用油
②盐
③生抽
备菜：
①鲈鱼剖腹去内脏、鱼鳃、鱼鳞（可以交给热心的摊主处理）
②把鲈鱼用水冲洗干净，打花刀
③将洗干净的鱼放入盘中，均匀涂抹适量盐，并放入5-6片生姜片，贴在鱼身上，腌制5-10分钟（这一步主要是去腥）
腌制鲈鱼
④大蒜子切碎末，小米椒切断，紫苏叶洗干净切小段，香菜洗干净切段，生姜切丝
蒜末、小米椒、姜丝
香菜、紫薯、蒜末
⑤将腌制好的鱼洗干净，用厨房用纸或厨房布包起来，吸干水分（这一步主要是防止煎鱼炸锅）
*** ：
①开火热锅，去除锅中水分，倒入少量油润锅（让锅内都沾上油膜），倒掉多余油（这一步主要是防止粘锅）
②倒入大量油（没过锅底多一些），烧热，将吸干水分的鱼放入锅中，调中小火，煎至全身金黄（煎鱼过程中不要翻动鱼，可倾斜锅煎鱼），翻面，煎至全身金黄
煎鱼1
煎鱼2
③倒出多余油，剩少量油，放入准备好的蒜末、姜丝、小米椒，中小火爆香，倒入适量生抽
④倒入适量水（没过一半鱼身），放入紫苏叶，放适量盐（不熟悉的童鞋可用筷子沾汤汁，试味），煮一分钟左右，翻面，再煮一分钟
⑤调制大火收汁，留少量汤汁即可
⑥将鱼盛出，放入盘中，将切好的香菜撒在鱼身上，起锅，将汤汁均匀浇在鱼上，一道美味的红烧鲈鱼就完成了。
