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嗨！今天我要教你如何 *** 一道令人垂涎欲滴的香辣肉丝！这道菜以鲜嫩的肉丝为主角，辅以香辣的调料，绝对能够满足你对美食的所有期待！
所需材料：
- 猪肉：250克，切成细丝
- 青椒：1个，切成细丝
- 红椒：1个，切成细丝
- 姜蒜：适量，切碎
- 辣椒粉：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 葱花：适量
*** 步骤：
1. 将猪肉丝用酱油、料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟，使其入味。
2. 热锅加入适量的油，放入姜蒜炒香。
3. 加入腌制好的猪肉丝翻炒至变色。
4. 加入青椒和红椒丝继续翻炒，让其变得鲜嫩。
5. 加入适量的辣椒粉，根据个人口味调整辣度。
6. 最后加入少许酱油，翻炒均匀。
7. 装盘时撒上葱花，香辣肉丝就完成啦！
这道香辣肉丝不仅味道鲜美，而且还有许多好处！猪肉富含蛋白质和维生素B群，有助于增强体力和提高免疫力。辣椒则含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于促进新陈代谢和增强抵抗力。青椒和红椒则富含维生素A和纤维，有助于保持肌肤健康和促进消化。所以，不仅可以满足味蕾，还能为身体带来益处！
快来尝试 *** 这道香辣肉丝吧！?
辣椒炒肉，先炒辣椒还是先炒肉？都不对，掌握3个技巧，香辣滑嫩辣椒炒肉，先炒辣椒还是先炒肉？都不对，掌握3个技巧，香辣滑嫩
年夜饭是一年中最隆重的一顿饭，鸡鸭鱼肉一应俱全，对现在的人来说已经不是那么稀罕了，但下饭菜一定是更受欢迎的。最近看了一档美食纪录片《一桌年夜饭》，身为湖南长沙人的张艺兴，更爱吃的是一道经典湘菜——辣椒炒肉。
据说，辣椒炒肉是湖南人年夜饭的C位，可以看出它在湖南人心目中的地位，它的特点就是辣、嫩、香，对于爱吃辣的人来说，绝对是一盘好菜。
辣椒炒肉本是一道普通的农家菜，但以其独特的口味，受到了全国各地人的喜爱。做法并不复杂，但也不是那么容易炒好的。
想要辣椒香辣爽脆，猪肉嫩滑可口，有一个问题很关键，那就是先炒辣椒还是先炒肉？
估计很多人做这道菜，都是先炒肉，再倒入辣椒一起炒，调味后就出锅了，这是错误的做法，猪肉很容易炒老，而且辣椒也不香不辣，和地道的湖南辣椒炒肉差别很大。国庆假期，带着家人去了一趟长沙，品尝地道的湘菜才是这次旅行的重头戏。
平时我也经常做辣椒炒肉，但这次终于尝到最正宗的味道了，赶忙向厨师请教一番，原来有3个技巧，之前我一直都没做，难怪不好吃。
下面我把辣椒炒肉的做法分享给大家，喜欢吃的朋友一定要学一学，非常下饭。
【辣椒炒肉】
准备250克后腿肉、150克湖南辣椒、生姜、大蒜、食用油、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精各适量。
做法
1、做辣椒炒肉，肉的选择很关键，不要用五花肉、前腿肉，比较油腻，而要用比较瘦的后腿肉，炒出来更嫩更香。后腿肉洗净，切成3毫米的薄片，加入适量生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋清，用手抓一抓，使调料混合均匀，最后倒入适量食用油拌匀，腌制10分钟。
2、湖南辣椒一般是线椒、朝天椒、牛角椒这3种，味道辣，洗干净后去蒂，斜刀切片。生姜切末，大蒜切末。
3、干净炒锅倒入辣椒，不要加油，开小火煸炒，炒3分钟左右，把辣椒的香味和辣味炒出来，当辣椒起皱，发黄后加适量盐翻炒后盛出。
4、锅里倒入适量油，五成热后倒入腌好的后腿肉，要注意的是，先倒入比较肥的肉片，煸炒出油脂，肥肉变成油渣后加姜蒜末炒出香味，再倒入比较瘦的瘦肉片，开大火快速翻炒1分钟。
5、淋入适量料酒去腥，倒入煸炒好的辣椒片，加入适量生抽、白糖、白胡椒粉、鸡精，快速翻炒半分钟，让食材入味，即可关火出锅，辣椒炒肉就做好了。
【技巧总结】
辣椒炒肉，并不是辣椒和肉一起炒那么简单，有3个技巧要掌握。
1、先炒辣椒还是先炒肉？都不对，之一步应该是把猪肉加调料腌制一下，这样能提前入味，口感也更加滑嫩。
2、先炒肥肉后炒瘦肉，一起炒的话瘦肉的口感会老，不嫩滑。
3、不是先炒肉后倒入辣椒一起炒，辣椒要先单独煸炒几分钟，把辣椒的水分炒干，香辣味炒出来，这道菜才会更香更辣。
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经典川菜——鱼香肉丝鱼香肉丝是一道经典川菜，其口感鲜美，香辣可口。以下是四川版鱼香肉丝的做法：
猪里脊肉切成丝，加入少量胡椒粉和玉米淀粉，无需加盐，这一步可以使肉更加嫩滑。用手搅拌均匀，加入适量油，这样可以快速炒散，口感更嫩。如果有四川泡姜和泡辣椒，加入适量生姜和红椒，再加入少许大葱。
*** 鱼香料汁，比例如下：2勺水、2勺生抽、2.5勺醋、2小勺白糖、1小勺玉米淀粉。我每次做都觉得很好吃。
炒制时使用菜籽油，锅要预热，避免粘锅。加入生姜和红椒煸炒，再加入郫县豆瓣酱，小火炒出香味，然后加入肉丝，迅速翻炒。炒制时间不要过长，约10秒左右，然后加入葱头和料汁，煮约10秒即可。
这道菜 *** 简单，速度快，味道也很棒。
这道菜非常适合配米饭，我们家大人孩子都喜欢吃。
四川菜谱（1974年）-肉食菜类（一）猪肉——13、鱼香肉丝鱼香肉丝
鱼香肉丝
四川的“鱼香味”，具有酸、辣、甜、咸兼备，姜、葱、蒜香味突出等特点，按照民间作鱼的味道而得名，为川菜的独特风味。此菜是四门传统菜之一。
主料：猪瘦肉四两。
辅料：?花五钱；泡红辣椒三钱；蒜米三钱；姜米二钱；混合油二两。
调料：川盐一分；白糖二钱五；醋二钱；酱油二钱；水豆粉三钱。
烹制 *** ：
1、将肉切成二粗丝盛于碗中，加盐码味，码水豆粉。将白糖、醋、酱油同盛于碗中，加鲜汤一两和水豆粉兑成滋汁，泡红辣椒剁细。
2、炙锅，锅放旺火上，下混合油烧到约六成热，即下肉丝轻轻快速炒散至肉现白色时，再将姜、蒜和泡辣椒一同下锅，继续炒至有姜、蒜的香味时，下葱花快速炒转，迅速烹入滋汁推炒簸转起锅。
四川菜谱（1974年）-肉食菜类（一）猪肉——12、鲜溜肉片
四川菜谱（1974年）-肉食菜类（一）猪肉——14、榨菜肉丝
饭店辣椒炒肉为啥那么好吃，原来大厨是这样炒出来的，难怪这么香辣椒炒肉最美味的做法之一，这样做出来的辣椒炒肉非常好吃，既香辣又下饭，嫩滑又过瘾。为什么这样做出来的辣椒肉非常好吃呢？这是因为咱们的五花肉和辣椒都不是直接下锅的，在下锅之前都经过了相应的处理，这使得它们的味道和口感都变得非常好，那么接下来咱们就一块看一下辣椒炒肉的烹饪步骤吧。
【辣椒炒肉】
【 *** 食材】五花肉，白糖，生抽，料酒，胡椒粉，食盐，鸡蛋，淀粉，青椒，大蒜，食用油，豆豉，白糖，蚝油
【 *** 步骤】
1、辣椒炒肉，香辣下饭，嫩滑过瘾，非常好吃，绝对值得你一试。一起来准备一下辣椒炒肉的烹饪食材吧，咱们先准备一块五花肉，五花肉不要特别多，而且要准备肥肉少瘦肉多的，接着再准备适量的白糖，生抽，料酒，蚝油，食盐，胡椒粉，食用油。接着准备一个鸡蛋一勺淀粉，3~5根青椒，3~5瓣大蒜，一小勺豆豉就可以了。接下来就一块开始辣椒炒肉的烹饪吧。
2、把咱们准备好的五花肉先处理一下，将五花肉清洗干净放到案板上，然后用刀切去它的猪皮，如果五花肉不去猪皮的话，炒出来会非常影响口感，然后咱们将五花肉切成薄片，接着将其放到碗中。五花肉切好了之后咱们就开始腌制一下。
3、向碗中放上一点白糖，生抽和料酒，再加上一点胡椒粉，食盐将它们翻拌均匀，要让各种调味料均匀地粘在五花肉表面。接下来咱们打上一个鸡蛋清，将它们搅匀，鸡蛋清可以使肉片更加嫩滑，这样炒出来的肉片不腥不柴，非常美味。
4、加入鸡蛋清并搅拌均匀之后再向里面加入20克淀粉，并将它们搅拌均匀，然后将它们放到一旁腌制20分钟。青椒洗干净之后用刀切成滚刀块，然后将它放入到碗中，大蒜切末放到碗中备用。
5、将炒锅烧热，不用放油，直接把青椒放进去煸炒一下，小火翻炒，炒出辣椒里面的香辣味，两分钟以后关火待用。起锅烧油放入腌制好的肉片，炒至其变色，然后加入蒜末，豆豉炒出香味，香味出来了之后咱们加点生抽继续翻炒均匀。
6、接下来就可以放青椒了，将咱们切好的青椒全部放入到锅中用大火翻炒一分钟，时间到了之后开始调味，向锅中加入适量的食盐，蚝油，白糖，然后翻炒均匀，时间在一分钟左右。时间到了之后关火出锅装盘即可食用，美味的辣椒炒肉就完成了，你喜欢吗？
【小贴士】
1、五花肉不要准备太肥的或是太瘦的，更好是肥瘦比例为3:7。
2、辣椒一定要先煸炒一下，在煸炒的时候不要加油，这样辣椒吃起来香辣味会更加浓郁，而且口感会变得更好。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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传统川菜之青椒肉丝原料
猪瘦肉三两，青辣椒四两，酱油六钱，水豆粉一两五钱，混合油一两，盐三分，甜酱五钱，汤一两五钱。
作法
1.辣椒去蒂去籽，切成粗丝将净瘦肉切成二粗细。
2.炒锅置旺火上，先煸辣椒丝，（煸食放点盐），煸热时铲起（不宜煸干）。
3.将锅洗净再置旺火上，放入混合油，随即在碗内把酱油，水豆粉及汤兑成汁。
4.油烧至七成热时，将盐，水豆粉拌匀肉丝，下锅炒散籽，立即放甜酱炒匀肉丝，再下青椒丝，炒转起锅即可。
特点
菜色透绿，新鲜味美，香胜于辣。
#香辣肉丝香辣肉丝。准备一块儿巴掌大小的里脊肉。
首先将这里脊肉给它切成片儿，一会儿再改成丝儿，切成这样就行，薄厚就这样就可以。切成这种薄厚就行。然后咱再给它改成丝儿，稍微宽一点儿，别整太细了，一炒就该碎了。切的时候更好是顺着它纹理切，这样不容易坏。你要这么切它就容易折了，把它们切成这样就行。
接下来咱先开始腌肉，把肉放盆里，放一小勺的盐，少许的料酒，生抽，再来点白胡椒粉，一丢丢味素一丢丢，再来一个鸡蛋清，不要黄只要青，土豆淀粉来点儿，给它抓拌均匀，主要就是辣椒，我买的现成的。给它装上水，浸泡十分钟，省得一会儿炸的时候糊。
然后咱来切香菜，香菜切这么宽就行，自己家吃，咱把叶子放里，葱葱因人而异，愿意吃放不愿吃就不放，给它切成葱丝。准备开炒。起锅烧油，油还没开之前，把这个肉再搅一下，都一旦热了，咱就往里下肉。弄下来以后，拿筷子给它划开，把肉黄划开划成这样就行了。这功夫把咱事先准备好的辣椒放里，把它跟肉炒在一块儿，多炒一会儿，这辣椒炒不糊，给它炒香了，爆香的。咱刚才已经喂鼻口了，然后你这会儿就少放点啥，少放点生抽就行了。别的不用放了，咱就往里面先下香菜，扒拉他，给它炒成这样就可以了，准备出锅了。哎呀太香了，老香了。
香辣肉丝做好了，咱出锅的时候放那个香菜，小点火少炒一会儿，要不然该蔫儿了，味儿是嘎嘎的。我先尝一口，真香，老好吃了，老耳朵聋，真香啊，好吃！哈哈哈哈哈哈。
麻辣肉丝是四川地区的传统美食，以其麻辣鲜香的口感备受食客喜爱。今天我将分享如何在家 *** 这道美食，让你也能轻松享受美味。
所需材料包括：瘦肉300克、青椒丝适量、蒜末适量、姜末适量、酱油适量、料酒适量、麻油适量、盐适量、鸡精适量、花椒粉适量、干辣椒适量。
下面开始 *** 麻辣肉丝。之一步，将瘦肉用适量盐、料酒、姜末、酱油腌制10分钟，让肉更入味。
第二步，热锅凉油，油热后加入干辣椒和蒜末炒香。
第三步，倒入肉丝煸炒至变色，加入尖椒丝和姜末、麻油炒匀。
第四步，加入适量盐、鸡精、花椒粉调味，翻炒均匀即可。
小贴士：炒肉时要注意火候，不要炒老了。这样，美味的麻辣肉丝就做好了。一口咬下去，麻辣鲜香，口感极佳。快来试试吧，相信你会爱上这道美食的。
大厨教你做青椒肉丝，麻辣味道恰到好处，让人回味无穷青椒肉丝，一道经典的川菜，融合了四川特有的麻辣味道和青椒的清香，口感鲜美，备受食客喜爱。从烹饪技巧的角度来看， *** 青椒肉丝需要将猪肉切成细丝，用调料腌制后再与青椒炒制。在 *** 过程中，需要注意火候和调料的搭配。对于青椒肉丝的评价，我认为这道菜味道独特，口感鲜美，下饭。青椒和猪肉的搭配完美，麻辣味道恰到好处，让人回味无穷。同时，青椒肉丝的价格实惠，非常适合家庭和朋友聚餐。然而，青椒肉丝也存在一些问题。首先，由于是川菜，其麻辣味道可能过于 *** ，不太能吃辣的人可能会受不了。其次， *** 过程中可能存在卫生和安全问题，需要餐厅和厨师加 *** 生管理。因此， *** 青椒肉丝时，可以根据个人口味适量减少麻辣度，让更多人享受到这道菜的本味。同时，餐厅和厨师也应该加 *** 生管理，确保食品安全和卫生。这样可以让更多人享受到这道美食，也可以让青椒肉丝成为更美味、受欢迎的菜品。
老郑美馔，香辣肉丝。
菜无定式烹无定法，今天做的是香辣肉丝。
·首先我们准备猪肉牛肉、羊肉都可以，先切片后切丝，用清水将肉丝漂洗干净上浆。淀粉适量，盐和味粉，加入酱油、老抽都可以进行抓拌，上浆均匀备用。
·开始准备配菜，尖椒、螺丝椒都行，我用的是螺丝椒也是切成丝，然后香菜切段。
·起锅烧油，将浆好的肉丝进行划散，划至7成熟，盛出备用。再次加油，先下入郫县豆瓣酱炒出红油。
·然后下入葱、姜、蒜，将辣椒丝下入锅内进行翻炒。开始调味酱油，提鲜的白糖，盐以及味粉就可以了。
·翻炒出调料的香味以后，下入切好的香菜段以及滑好的肉丝进行快速的翻炒。这也属于爆炒菜系，尤其是香菜特别容易成熟。
·最后淋入香油。
这道菜就做好了，起锅装盘。
此菜味道咸香、微辣，特别适合吃米饭。
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