黄瓜腐竹拌牛肉

用料

小黄瓜1根 腐竹（泡发）100g 酱牛肉80g 生抽1大勺 醋1大勺 糖1小勺 盐0.5小勺 辣椒油1大勺 蒜片10g 香菜2颗

黄瓜腐竹拌牛肉的做法

1. 腐竹泡发，切成小段，放入沸水中烫1分钟，捞出过凉。黄瓜切厚片，然后改刀切成条。酱牛肉切条。小贴士：用酱牛肉或者卤牛肉都可以。
2. 把所有食材放进盆里，加入蒜片、生抽、醋、糖、盐和辣椒油，抄底翻拌均匀，最后撒上一把切碎的香菜就好。

【美食分享】牛肉馅怎么调？30年饺子馆老板教你调馅技巧，1口1个香到爆汁儿

牛肉馅怎么调？30年饺子馆老板教你调馅技巧，1口1个香到爆汁儿。

北方有句俗语，叫做“好吃不过饺子”。可见，饺子在我们北方人眼里，那就是最美味的食物。逢年过年，招待亲朋，以饺子来招待，更能彰显对客人的尊重。

我们国人吃饺子，不仅仅是喜欢它的味道，更重要的是它的寓意。我们中国人最注重的是家人的团圆，饺子象征着全家团圆，平安吉祥。

饺子馅多种多样，可以是肉馅也可以是素馅，可以是牛肉、猪肉、羊肉，鸡肉……素馅，那就更多了，茴香、韭菜、西葫芦，茄子、黄瓜、大白菜……多得数不过来。

有人爱吃肉，有人爱吃素，我家吃饺子，每次都要包两种馅，一种肉馅一种素馅。我吃素馅，爷儿俩吃肉馅儿，并且更爱吃的是牛肉馅饺子。

曾经，牛肉馅不会调，包的饺子不好吃，牛肉发柴、发硬、腥气，味道不香。为了爷俩这张爱吃牛肉馅饺子的嘴，我请教了无数人，甚至为了学到调馅的秘诀，去饺子馆偷师学艺3个月，就为了学会调拌牛肉馅。

饺子馆这老板开了30多年的店了，每天顾客盈门，有人还专门开车2小时就为了能够吃到这店的饺子。为了“偷师学艺”，我变得“嘴甜手快”。终于，饺子馆老板教给我牛肉馅饺子调拌技巧，原来，牛肉馅饺子若想又软又香不腥气，这样调拌才正确，1口1个香到爆汁儿！这牛肉饺子馅到底是怎么调的呢？跟着鱼儿一起来看看吧。

【牛肉饺子馅】

食材：牛肉馅500克，五香料水200克，盐适量，大葱1根，老姜1块，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，鸡粉1小勺

*** 步骤：

1、 *** 五香料水：锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒，水开后熬煮5分钟，晾凉后过滤掉渣子，得到的就是五香料水了。

2、调制牛羊肉馅，葱姜必不可少。有句俗语叫做：若想馅香，多放葱姜。准备1根大葱切成葱碎，老姜1块切成姜末。备用。

3、500克牛肉馅加入200克五香料水，顺着一个方向用力搅拌，让肉馅上劲，把水分全部吃进去。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽，蚝油顺着一个方向搅拌均匀。如果要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要适当减少30—50克五香料水。

4、把葱花姜末一次性加进去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌匀。

5、顺着一个方向搅拌均匀，牛肉馅就调好了，调好的牛肉馅是黏稠的，再添加什么蔬菜都不会出汤。这样的饺子馅包饺子才会香，1口1个，放到嘴里就爆汁儿。

6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去，先用食用油拌匀，再放进肉馅里，和肉馅一起拌匀，然后调入适量香油，加入1小勺鸡粉，搅拌均匀就好了。牛肉馅怎么调？30年饺子馆老板教你调馅技巧，1口1个香到爆汁儿。

这样调的牛肉馅果然不同！不仅没有一点儿膻气味，还会增加牛羊肉的香味，而且口感滑嫩，味道鲜香，咬一口满嘴爆汁儿。搅拌过程中香味直钻鼻子，隔着一条街都能闻到浓浓的香味。基础肉馅调好了，再以1:1的比例加入蔬菜，既有营养还不会上火。无论是包饺子、蒸包子、烙馅饼、炸丸子都非常好吃。

牛肉馅怎么调？30年饺子馆老板教你调馅技巧，1口1个香到爆汁儿。另外，还要谨记一条：牛羊肉比较腥气，必须要打五香料水，鸡肉、猪肉是不需要的。

北方人吃饺子喜欢来一小碟香醋，两瓣大蒜，啧啧，这味道真是太棒了！吃起来刹不住车了。咬一口，汤汁四溢，鲜香味浓，肉馅抱团儿又爆汁儿，太好吃了。

每一个吃货都是幸福的，我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，获取更多的家常食谱敬请关注：松鼠鱼77的美食私厨！用简单的食材，创作营养、健康的家常美味是我的初衷，让厨房充满爱的烟火气，更有家的味道！分享是一种美德，喜欢鱼儿的文章请点赞、分享给更多的小伙伴吧！感谢您的支持与鼓励！

来源：松鼠小厨 感谢原创！

牛肉不会挑？说出6个部位名称，肉贩就知道是内行人，不敢忽悠你

牛肉不会挑？说出6个部位名称，肉贩就知道是内行人，不敢忽悠你

体型和饮食习惯有很大的关系，欧美人身材高大，因为他们喜欢吃牛肉，所以想让孩子长得又高又壮，平时可以多吃些牛肉。牛肉属于高蛋白低脂肪的食物，富含多种微量元素，经常食用对身体有好处。

说起吃牛肉，很多人都能说出煎牛排、炖牛肉、卤牛肉等等的做法，但具体该用哪个部位来做就不知道了。牛肉的部位很多，部位不同，口感差别很大，做法也不一样，所以买牛肉一定不能“随便”，要学会挑。

不少人买肉，不管是猪肉还是牛羊肉，认为肉贩的经验丰富，帮忙挑一块准没错，却不知道他经常会忽悠你，先把不好的肉卖出去，好肉就能卖个高价了。

所以，买牛肉还是要自己挑，怎么挑？老屠夫教你一招，说出这6个部位名称，肉贩就知道是内行人，不敢忽悠，乖乖拿出好牛肉。

1、黄瓜条

黄瓜条是牛的臀肉，也叫米龙、和尚头，肌肉纤维比较粗，几乎没有脂肪，肉质老、瘦，适合做烧烤或酱卤，还可以切丝、切片后爆炒。

黄瓜条分为大黄瓜条、小黄瓜条，大黄瓜条位于牛后腿骨外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大，肉质较粗，纤维均匀，北方称为“底板”。小黄瓜条位于牛臀部，沿臀骨二头肌边缘分割而出，肉块形如管状，又叫鲤鱼管，肉质均匀，北方称为“白板”。

2、牛上脑

牛上脑和牛脑是八竿子打不着的关系，位于肩颈部靠后、脊骨两侧的牛肉，瘦肉中夹杂着一丝丝的脂肪，呈现出大理石纹，肉质鲜嫩多汁，口感绵软，上乘的雪花牛肉就是牛上脑肉，适合涮火锅、煎炸、烧烤。

3、牛眼肉

同样，牛眼肉和牛眼也没有任何的关系，这个部位在牛前腰上方，由于肉中有一块像眼睛的脂肪，因此被称为眼肉或肉眼，属于高档部位肉。经过精细分割后，牛眼肉一般呈四方圆弧状，每一块有6~10斤，肉质红白镶嵌，口感细嫩，脂肪含量高，吃起来香甜多汁。最适合涮肥牛，也可以煎炸或烧烤。

4、牛腩肉

牛腩说白了就是牛身上的“五花肉”，位于牛腹部和牛肋骨之间的松软肌肉，是去除肋骨的条状肉，瘦肉多脂肪少，筋也比较少，肉质较韧，吃起来肥厚香醇，最适合炖。

5、牛腱肉

牛腱肉是牛4条大腿上的肌肉，经过精细切割干净，剔出筋膜和油脂，没有肥肉，外形呈长圆柱形，肉质红色，新鲜细嫩，纹路规则，硬度适中，最适合做卤味。做卤牛肉、酱牛肉，就要选牛腱肉。

6、牛霖肉

牛霖肉是牛后腿靠近臀部的肉，外观呈圆滑状，肌肉纤维较粗，脂肪含量少，属于瘦肉，口感稍微有点涩口，适合切丝、切片后爆炒，

这6个部位，都是比较好吃的牛肉，但一定要用合适的做法，不然也会很难吃。说出部位名称，肉贩子就知道你是懂牛肉的内行人，不敢拿别的部位忽悠你。

怎么知道肉贩子拿的牛肉对不对呢？

上面已经介绍了各个部位的特征，只要记住特征，就不怕被忽悠。

#橄享国民味 热烹更美味#包饺子（包含煎饺做法，馅料调法）

北方人只要过节，饺子是必须滴！就连平时在外上班不能常回家儿女，只要说回家，妈妈牌的饺子也必定备好。饺子在我家更是常态，特别是老爹，带馅的东西都爱吃，那就做吧！这里同时介绍了煎饺做法以及各种馅料调法。

By 彭豆美食

用料

• 猪肉 500克
• 普通面粉 500克
• 水 260克左右
• 白菜 多半颗
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 小葱 3根
• 盐 根据自家口味调整
• 料酒 半勺
• 花生油 适量
• 韭菜 一把
• 饺子调料（十三香） 适量
• 姜 适量

做法步骤

1、四个人的饺子准备面粉大约500克（大约能包50-60个大饺子），加温热水（水中适量放一点盐，我用大约1/3汤勺，加盐可以让面变得更有韧性）搅拌成棉絮状。

2、把面揉好，盖好盖子，稍微饧放一会。这时刚揉好的面不用急于把面揉光滑，饧放以后面很容易就揉光滑了。

3、准备好调料，我用了金龙鱼的调和油，味达美的料酒，味极鲜和珍品蚝油。

4、开始准备白菜，我用了多半棵白菜，白菜前头叶子单独剁好，白菜邦我用擦床直接擦出来，加点盐沥出水分。

5、选新鲜的肥瘦相宜的肉洗净剁好，剁肉同时把葱姜放入，包白菜饺子我个人喜欢放一点木耳，这个如果想加，需要早早泡发。

6、把肉，葱姜提前加味极鲜，酱，料酒，油，饺子料搅拌入味，然后把洗净的韭菜切好备用。

7、把沥出水分的白菜先放入肉中，同时加盐，搅拌均匀，把切好的韭菜沫放入盆中，这时先不要拌馅，太嫩的韭菜等包之前再拌，这样韭菜能保持更好的状态。

8、这时面也基本饧好了，从盆中取出，放面板上揉好，然后分成四小块，每一块面团充分揉好，揉至面团表面光滑细腻为好。

9、四块面团分别放入盆中，盖盖子继续饧放5-10分钟，饧放时间长一点面好操作，这时我们再把加了韭菜的饺子馅充分搅拌均匀。

10、取出一小块面团，直接分成两块（切记不要再揉面，这时揉面面会太有韧性，不好操作），分别搓成长条圆桶状，用刀切成小剂子。

11、每一个小剂子用手按成圆饼状，用擀面杖擀成圆形的饺子皮形状。

12、开始包饺子了。

13、饺子包好摆放在盖子上或者大盘子上。

14、为了节省时间，饺子快包完时，锅里已经准备烧开水了，水开后把饺子顺入锅中，开始煮饺子，开锅后稍微点入一点凉水，正常点两次水，水开后饺子全部浮起来就好了。

15、饺子可以开吃喽！可以自己配制自己喜欢的蘸料，我平时就是简单沾一点醋，吃的也是倍香！

16、娃在高中住校时，因为离校相对近一些，周日中午回来吃个午饭马上回学校（两周一大休，中间这周能回来吃个午饭），要求我给煎一些带回去和同学分享，平底煎锅备好，热锅加一点油，注意小火哈！饺子放入先把底部煎至微黄，加水大火烧开后慢慢转至小火。平时我做煎饺比这大，因为带学校小的吃起来方便，直接用饺子煎的。

17、锅内水快烧干时，喜欢有冰衣的，可以淋入一点淀粉水(淀粉与水的比例是1:10），当淀粉水快烧干时淋一点点油，这样出来的锅巴颜色更好一点。

18、煎饺出锅

19、个人觉得更好吃的饺子馅是黄瓜虾仁馅，家人自种的黄瓜消耗不完，我拿来包饺子，几根老黄瓜先把皮去掉，然后用擦床擦成丝，加一点盐，用筷子搅拌一下，大约20分钟左右把水分沥一下，黄瓜的水分超级多，我都沥两三遍，反正准备包饺子的工作也不是一会半会就准备好的，过15-20分钟再沥一次，等完全沥好，其他东西也准备好了，把提前泡好的木耳剁碎，韭菜切末，沥干水分的黄瓜丝重新剁碎，切了一点肉丁，重点是扒好虾肉，切成小丁，注意一定要品质新鲜的虾扒出的虾肉哦，加适量食用油，十三香，一点料酒，剁碎的葱姜，酱油，盐搅拌均匀，好吃的黄瓜虾仁馅就调好了。与黄瓜相配的肉不是重点，可以有，也可以没有，重头戏是新鲜的现剥的虾仁。

20、这是我最喜欢的黄瓜鲜虾仁水饺哦！

21、韭菜，鸡蛋，木耳，虾皮这种组合的馅在我家是常态，因为虾皮含钙量高，药补不如食补，虾皮在我家厨房利用率非常高，木耳泡好剁碎，鸡蛋炒好放凉，洗净的韭菜切沫，注意虾皮一定过油（锅内油烧热以后虾皮放入翻炒一下即可）

22、我们当地经典的三鲜馅饺子，韭菜，鸡蛋，虾仁，包饺子我喜欢加点木耳，基本所有的饺子馅，我都加木耳哦！这个根据自家喜好适当调整。

23、这一锅大煎饺，韭菜鸡蛋虾皮馅

24、牙口好的小伙子超级爱吃

25、今天做的小白菜猪肉馅虾皮馅，首先把小白菜清洗干净，用热水焯一遍用凉水过凉，纳净水分待用。

26、把纳净水分的小白菜切碎剁细，提前泡好的木耳剁碎，葱姜切沫，虾皮过一下热油，适量肉剁成肉沫，相对小白菜喜欢大油水，所以我今天肉放的多一点，然后加油，十三香，先搅拌均匀再加盐，生抽，搅拌均匀即可，我没有加味精哈！很鲜美

27、一定要新鲜的鲅鱼哦，去头去尾，然后从鱼背两边分开，去除鱼刺（忘记拍照片了，一斤重的鱼去头去尾够四五人吃）加上葱姜剁成鱼泥。

28、把鱼泥放入盆中加清水搅拌，一定顺一个方向搅拌，水需要慢慢加，让鱼泥充分吃水，可以过一会再加一点，水多一点鱼丸会更嫩，新手稍加一点，怕不成型，然后加入两个鸡蛋充分搅拌均匀，鸡蛋会让鱼丸子成型更好。（当地好多人喜欢加入肥猪肉，我觉得把鱼味道变淡了，我不加肥猪肉，有时会加一点五花肉）

29、把鸡蛋与鱼泥搅拌均匀，然后放入切好的韭菜末，鱼馅调好。

30、要想鱼饺好吃，看我包的图片，带汁水哦，这样饺子包起来有一定难度，但是只有这样带汁的包出来口感才是最棒的！包的时间先捏三点然后在逐一捏好。觉得馅太稀也可以加一点淀粉调整下。

31、好大的鱼饺子，一盒鱼馅包这种大饺子26个，沿海地区酒店的鱼馅饺子都是这种包法。

32、包出来饺子干湿度刚刚好，感觉鱼馅好鲜美！

33、偷个懒，直接用的成品馅来包饺子，先把鱼馅解冻，为了不洗盆，我直接在盒子里拌馅。

34、我加了一撮韭菜和一个鸡蛋，稍微一点点盐来调馅，馅稍微有点软，新手操作有一定困难，下面加肉馅的是为新手准备的。

35、鱼馅没有水分吃起来会发干，有水分新手不好操作，一盒500克鱼馅加150-200克肉馅，这样让肉馅充分吸收一下水分。

36、加了肉馅之后包饺子，新手也不怕。

37、今天包个正常状态的饺子，一盒鱼馅+200克肉包了40个左右。

38、这次包馅放的比较多一点，真鲜啊！

小贴士

1.面要先揉好饧放，这样面会变得柔软好操作。 2.白菜，黄瓜水分太大，一定注意先加盐沥水。

猪肉的营养功效

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨

酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾滋阴

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉的饮食禁忌

1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。

2、服降压药和降血脂药时不宜多食。

3、禁忌食用猪油渣。

4、小儿不宜多食。

5、不宜在刚屠后煮食。

6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用热水浸泡。

9、在烧煮过程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸咸肉。

11、不宜多食加硝腌制之猪肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。

15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。

17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。

古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。

18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

19、服磺胺类药物时不宜多食。

20、与豆类同食易引起腹胀气滞。

21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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大暑后，这菜抓紧吃！再不吃就过季了，消暑祛湿，常吃脾胃好

导语：入伏后，遇见这食材别手软，再不吃就过季了，简单一炒，香味十足，好吃又下饭！

大家好，我是傻姐美食，生活是经历酸甜苦辣悲欢离合的过程，生活是吃喝拉撒的堆积！俗话说：人间烟火气最抚凡人心。有了烟火气，我们的生活才有温度，谁的生活都离不开柴米油盐酱醋茶。百般滋味的生活就像我们饭菜中的调味品，样样少不了，可以给我们的饭菜增香，让我们对饭菜大有食欲。今天小编和大家分享“青花椒”的美味做法，它不仅是一种调味品，而且还是一道非常营养美味的美食。

青花椒是我们常见的一种树木，它喜欢生活在山坡上或是小区绿化带，到处都是，季节性也比较强。青花椒别名叫青椒、山椒、小花椒等，它属于灌木，气味芳香，可以去除各种肉类的腥味，促进唾液分泌，使饭菜增香，增加食欲，可以说是一棵“浑身是宝的树”。它的营养也比较丰富， 青花椒味辛，性温，消炎杀菌。

前几天在农村的山上采摘了好多青花椒，鲜嫩翠绿，很多人都不知道青花椒怎么储存，首先和大家分享一下储存青花椒的 *** ，1、我们可以把采摘回来的青花椒放在阳光充足的地方，要选择一个干净的地方，盖上一层纱网，这样防止虫蚊落入，晒3--5天，把青花椒里的水分晒干，装入食品袋里，挂在阴凉透风的地方，这样放一年都不会坏。2、也可以直接把青花椒装入密封袋放冰箱冷冻保存，这样一直都是新鲜的口感。

【青花椒炒牛肉】是非常适合夏天吃的美食，麻辣开胃，增加食欲，所准备的食材：青花椒、牛肉馅、洋葱、盐、食用油、郫县豆瓣酱、黄豆酱。

具体做法：之一步：采摘回来的青花椒把叶子择掉，花椒粒粒粒分明，放入盛有清水的大碗内，取一勺食用盐放入，用小勺搅撒，使盐融化，青花椒粒在淡盐水中浸泡20分钟，洗去灰尘。

第二步：清洗干净的青花椒晾干表面的水分，也可以用厨房纸巾吸干表面的水分，热锅内放入一勺食用油，油温8成热，把青花椒倒入锅里，调小火慢炸，把花椒粒炸出香味，直到花椒粒全部裂开为止，种子炸出来，捞入笼屉内控油备用。

第三步：准备一个小碗放入牛肉馅，放入洋葱碎，1勺蚝油、适量的香油，少许的食用盐，用小勺搅拌一下，提前腌制一下，牛肉更加的入味。再准备1勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱，把所有食材都放入盘内备用。

第四步：锅里留有底油，放入郫县豆瓣酱、黄豆酱炒出红油，再放入牛肉馅，牛肉炒到7分熟，把炸好的青花椒粒倒入锅里，再打入一些提前切好的黄瓜丁，增加牛肉酱的颜色，装入菜碟内，把吃不完的牛肉花椒酱放凉以后，可以装入玻璃瓶子内，密封好，放入冰箱内保存，吃的时候拿出来，特别的省事。

这样炸出来的花椒酱特别的香，吃起来麻麻的味道，香气扑鼻，营养又解馋。花椒牛肉酱 *** 一次可以吃一个月，夏季不爱做饭，用它当下饭菜是极好的，不管吃馒头还是米饭都百搭。您爱吃这道美食吗？

关于花椒牛肉酱的做法就分享到这里，如果您有更多花椒的烹饪 *** ，欢迎大家在评论区留言分享，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。

卤牛肉怎么做？30年的秘制配方，建议收藏，做对了比卤菜店还好吃

昨天是入伏的之一天，俗话说的好，头伏饺子二伏面，在菜市场逛了一圈，买了西红柿、毛豆、丝瓜、黄瓜和卤牛肉，回家准备包饺子。

我媳妇有点奇怪，问道：这些蔬菜都是用来调饺子馅的吗？

怎么可能，那饺子皮也包不下这么多蔬菜啊，我打算调个素馅饺子，黄瓜鸡蛋馅的，至于西红柿、毛豆打算炒两个下饭菜，西红柿炒鸡蛋和毛豆米炒虾仁，搭配着饺子吃。

我媳妇又问：那卤牛肉买回家是干嘛的？这一坨卤牛肉不便宜，70多元钱，能够在牛羊肉市场买一块1-2斤左右的牛腩肉或者牛腱子肉了？

新鲜牛肉有这么便宜吗？

我媳妇说，那也至少比你购买的卤牛肉便宜。

卤牛肉可没你说的那么简单，通常情况下在家卤牛肉，都会选择牛腱子肉或者牛腩肉，但你不知道的是卤牛肉的出肉率低，一斤新鲜牛肉能够做出半斤卤牛肉就算非常不错了，但在这个卤制的过程中，卤水的调配不合适、卤制的时间掌握不好，卤好的牛肉要不就不入味、要不就是那种嚼不烂的状态，最让人无法接受的是卤的太过软烂，没有一点嚼劲，而且还一切就散。

我媳妇听我这么一说，连忙说道：那就不吃卤牛肉了，在家卤点猪脚、猪耳朵、鸡爪、鸡蛋、五花肉吃吃，不比这卤牛肉划算？

你说爸妈是更加喜欢吃卤牛肉还是喜欢吃卤五花肉？

我媳妇被我问的哑口无言，于是拉着我又去了牛羊肉批发市场，买了一些牛腩肉、牛腱子肉，非要我在家多卤一些卤牛肉。

其实吧，在家自己 *** 卤牛肉还是比卤菜店购买的卤牛肉划算一些的，况且我也确实会做卤牛肉，完全没有必要浪费更多的钱，去卤菜店购买。

夏天，特别是三伏天，下厨房做饭就是一种“煎熬”，多预备一些卤菜，一日三餐吃点面条、饺子、稀饭，煨上一大锅排骨海带汤，搭配着各种凉菜，吃着饺子，吃的人舒心，下厨房做饭的人也省心。

下文给大家分享卤牛肉的 *** *** ，卤牛肉怎么做？外婆教我的秘制配方，建议收藏，做对了比卤菜店还好吃，大家可以在评论区留言，说说您的喜欢？您喜欢吃卤牛肉吗？

一、 *** 卤牛肉的一些技巧？

在家下厨房做饭，无论是烹饪菜肴，还是 *** 炒饭、卤菜、煨汤等都需要掌握其中的窍门和技巧，卤牛肉也是如此，学会了卤牛肉的一些技巧，卤制好的牛肉会非常入味，切开不散，口感是那种即软烂又有嚼劲的状态。

1、原材料的选择

在家做卤牛肉，很多小伙伴都选择牛腱子肉，这是因为牛腱子肉出肉率高，口感有嚼劲，但大家却忽略了一件事情，牛腱子肉相对来说不太经济实惠，腱子肉的单价高，大家可以选择牛腩，牛腩卤好之后，也同牛腱子肉类似，也是有筋膜存在的，口感也是非常有嚼劲的，最重要的是，牛腩的价格要比牛腱子便宜。

2、牛腩或者牛腱子肉，卤制前是需要经过处理的

牛肉买回家之后，除了清洗之外，还应该使用清水浸泡，浸泡出血水之后，才能起到去除牛肉的膻味，浸泡的时间大约需要3-4个小时，中途多换几次清水。

按道理来说，通过浸泡就足以去除牛肉的膻味了，但我媳妇格外“讲究”，每次都还要我焯水，焯水后再下锅卤制，想想也不是不可以，焯水之后，牛肉看着也更加干净卫生一些。

焯水之后，很多小伙伴习惯性的会过凉水，使用凉水进行冲洗，这样会让肉质收缩，口感变的又老又柴。

3、卤制前，还需要进行腌制

腌制焯过水的牛腩或者牛腱子比较简单，使用家里的生抽即可，您在日常生活习惯使用什么品牌的生抽，在腌制牛肉的时候，就选择什么品牌的生抽，不用加水，将焯水后的牛腩和牛腱子完全浸泡在料汁里，腌制大约4个小时左右。在生抽里也可以添加少许的大葱和花椒，这样能够给牛肉增香。

4、卤制牛肉时的火候

卤制牛肉的时候，肯定会先调配好一锅卤汤，大火煮沸之后，放入牛腩或者牛腱子，再次大火煮沸后，转小火慢炖，如果一直使用大火，牛肉的口感会变得非常不好。卤制的时间也不用太长，大约40分钟左右，牛肉就卤好了，卤制时间过长，牛肉的口感就会变得非常软烂。

5、卤汤的调配

超市里有各种品牌的卤料包售卖，大家在购买的时候，仔细看看配料表，把握这样一点就行，卤料包的作用主要是用来提鲜提味的，有八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒这几样就足以，所以，我每次在超市购买卤料包，除了看原材料还会比对价格，既不购买更便宜的，也不购买最贵的。

6、卤好的牛肉，更好在卤水中多浸泡几个小时

卤好的牛肉在卤汁中多浸泡几个小时，这样的好处非常明显，通过浸泡卤好的牛肉会更加入味，同时在切片的时候，也不会散。

这里有一个小的知识点分享给大家，卤好的牛肉不要趁热切，这样一切牛肉就会散掉，放凉后再切，就会变得十分紧致了，也不会散。

二、卤牛肉应该怎么做？

原料：准备5斤左右的牛腱子肉或者牛腩，少许的大葱、姜片、花椒、整瓶的生抽、还有卤料包等。

做法：

1、我们以牛腩举例，买回家的牛腩清洗干净之后，放在清水中浸泡4个小时，中途每隔一个小时换一次水，将牛腩中的血水给浸泡出来。

2、给牛腩焯水，冷水入锅，大火煮沸后捞出，自然放凉。

3、准备一个大一些的容器，放入切好的大葱、花椒、姜片，小半碗花椒 ，放入整瓶的生抽，放入牛腩，完全浸泡在生抽里面，更好能拿个盘子将牛腩压着，让其全部都浸泡在生抽里，腌制3-5个小时，最后盖上保鲜膜，放在冰箱的冷藏室里。

4、牛肉腌制好之后，捞出牛腩，开始调配卤制，这个也简单，大锅里盛放大半锅清水，放入卤料包，煮沸煮出卤料的香味后放入适量生抽，也就是腌制牛肉的生抽，为了色泽好看，可以加入少许的老抽。

5、放入牛腩，大火煮沸后转小火卤制40分钟，牛肉煮熟后关火，但不要捞出牛肉，浸泡3-4个小时，这样卤好的牛肉才会更加入味。

三、卤牛肉 *** 好之后，凉拌汁的调配 *** ？

传统凉拌汁的调配 *** ，自家厨房能够做出这样的凉拌汁就足够了，下文给大家说说传统凉拌汁的调配 *** ，您在家是不是也是这样调配凉拌汁的？

食材准备：蒜瓣少许、小米辣1-2根、白芝麻少许、辣椒面少许、食盐少许、白砂糖少许、生抽4勺、香醋2勺、葱花适量、香菜适量、热油少许。

做法：

蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面放入碗中，锅中放入少许的菜籽油，加热后放入葱段炒香后，淋入放有白芝麻的碗中，激发出蒜末的香味。

然后开始调味，放入生抽、香醋、白砂糖、食盐进行调味，最后再放入少许的葱花和少许的卤汁，一碗美味的凉拌汁就调好了。

依据个人喜好，可以再次添加香醋或者小米辣、辣椒粉来增加味道。

也不是说这种凉拌汁不好吃，只不过是过于家常了一些，味道有些单一，始终没有卤菜店里的那种凉拌菜好吃罢了。

四、如何选购牛腩和牛腱子肉？

怎么挑选牛腩？

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，在挑选牛肉的时候，需要我们多闻、多看、多摸，这样才可以买到新鲜的牛腩。

买牛肉同买猪肉一样，需要挑选一层层肥瘦相间的那种，而且分层越多，说明牛腩的品质越好。

摸起来比较黏手的牛腩，这样的大概率已经是变质了的，或者是不新鲜的，建议大家不要购买。

购买牛腩的时候，不要购买那种很多水，或者色泽不正常，过红或者过淡的牛腩，那样都属于不太新鲜的牛肉。

怎么挑选牛腱子肉？

牛前腱和牛后腱的区别？

牛前腱是牛膝盖往上，一直到肩胛肉的下方，都属于牛前腱肉，从活动量来说，牛前腿的活动量较少，肉质较嫩，而且含有较多的脂肪，筋腱比较细。

牛前腱的脂肪多，而且在内部呈花纹状分布，切开后一般是能够看到3条花纹的，所以，牛后腱一般都叫做“三花腱”。更加适合煎、炒、涮、炖。

牛后腱是从后腿膝盖往下，一直到牛后腿的下方，牛后腱不是牛后腿肉，属于牛后腿上的肌肉，活动量大，脂肪少，筋腱较粗，内部的花纹会更多，通常叫做“五花腱”。

但是牛后腱脂肪少，肉质较硬，口感酥烂，特别有嚼劲，非常适合卤制。

如何分辨牛前腱和牛后腱？

前腱肉质娇嫩，后腱肉质较硬，用手捏一下就能分辨，另外可以查看脂肪，前腱脂肪较多，后腱脂肪较少。

如果是涮火锅，建议购买牛前腱，如果是 *** 卤牛肉，建议购买牛后腱。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

夏至后，蒸包子还得用这菜，鲜嫩多汁，皮薄馅大，老人孩子都爱吃

今日夏至，小麦喜迎丰收，丰收代表着丰衣足食，老百姓除了吃面条，也可以 *** 其他面食，例如饺子、包子、馄饨等，用新麦子磨面，有“尝鲜”之意，还能庆祝粮食丰收，每年的夏至，我都要包一顿包子吃，包子在北方人的餐桌上，登场率很高，几乎隔三差五，就要来上一顿，夏至节气，雨水增多，菜地里的蔬菜，涨势旺盛，有茄子、豆角、辣椒、黄瓜、西红柿等，这可都是好馅料，趁着晚上这会的时间，采了一筐茄子和青椒，准备蒸一锅素包子，自家的蔬菜，天然无污染，真材实料。

从理论上来说，大部分的蔬菜，都能制成包子馅，素的可以放鸡蛋、粉丝、黑木耳、虾米，荤的可以放猪肉、牛肉、羊肉，炎热的季节，尽量少吃大鱼大肉，减少油腻性，更好以清淡为主，多吃瓜果蔬菜，茄子是夏季常见的蔬菜，菜市场里也不贵，它含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，一直是我最钟意的包子馅，三天两头蒸一锅，皮薄馅大，鲜嫩多汁，老人孩子都爱吃，比馒头强多了，茄子馅的包子，做法并不难，多试几次就会了，有想学习素包子的小伙伴，可以收藏一下。

茄子馅包子

食材：茄子、青椒、洋葱、生姜

调味：食盐、生抽、老抽、味精

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1、准备圆茄子2个，北方人这边圆茄子多，鲜嫩多汁，包包子特别好吃，先刮掉外皮，清洗干净，切成小四方丁，装入大盆中，舀入1勺食盐，搅拌均匀，腌制15分钟，腌出水分。

2、等时间到了，可以打开看一看，茄子已经渗出不少水分，找一块干净的滤布，攥一攥茄子的水分，尽量挤得干净一些。

3、另外再准备4个青椒，都是新摘的，非常新鲜，去掉头尾，去掉中间的籽粒，同样切成小块，青椒一会儿掺入包子馅中。

4、另外再准备一个洋葱，剥掉外皮，切成碎末，一款生姜，切成碎末。

5、起锅烧油，等待油温6成热时，加入20个花椒粒，转中小火，炸出香味，滤出多余的花椒粒， 只保留花椒油。

6、加入姜末，和一半的洋葱，中大火快速翻炒，炒出香味。

7、接着倒入茄子，继续翻炒一会儿，炒干茄子的水分，翻炒的过程中，多搅拌几下。

8、接着再倒入青椒，和剩余的洋葱，继续翻炒，要拿捏住火候，断生即可，不要炒过了。

9、按照个人的口味，开始调味，加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油，适量的食盐和味精，关火搅拌均匀，包子馅 *** 完成，接下来就是包包子了。

技巧总结

1、圆茄子和长茄子都行，效果都差不多，从口感来说，我更倾向于圆茄子，果肉厚实，口感好。

2、调味可以按照自己的口味，酌量进行增减，并不是固定的。

3、炒馅料的时候，动作一定要快，断生即可，别炒熟了，就没有鲜味了。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

周末花100元 给家人做了6道菜，有鱼有虾还有汤，比饭店吃实惠多了

大家好，这里是小慧今天说美食，周末花了100元给家人加个餐，做了六道家常菜，有鱼有虾又有汤，做法简单，零失败，厨房小白也能轻松驾驭。好吃开胃又下饭，大人小孩都喜欢吃，小慧将这六道菜给大家详细地整理到了下方，大家每天不知道做什么吃的，可以试试下面六道菜，有虾有鱼又有汤，学会了赶快给家人露一手吧！

一?、蒜蓉?大虾?

1、准备?食材?：基围虾?、蒜瓣?、生姜?、小葱?、小米辣?、生抽?、老抽?、料酒?、陈醋?、蚝油?、食盐?、蕃茄酱?

2、蒜蓉?大虾的?做法：

（1）基围虾去头挑去虾线洗净，蒜瓣剥皮切末，生姜去皮切末，小葱和小米辣切圈。

（2）调料汁?：碗中加入?适量的老抽?、生抽?、料酒?、陈醋?、蚝油?、蕃茄酱?充分拌匀?。

（3）锅中倒入适量的油，油热后下入大虾，小火慢炸至金黄色捞出来。

（4）锅底留油爆香蒜末和小米辣，下入大虾翻炒片刻，再倒入料汁一起翻炒。

（5）大火翻炒均匀，至汤汁浓稠，关火出锅盛入盘中，再撒上适量的葱花。

（6）均匀地盛入盘中即可，简单易学，百吃不厌，大人小孩都喜欢吃的一道菜！

二?、青椒?炒?肉

1、准备?食材?：青椒?、里脊肉?、食盐?、生抽?、料酒?、鸡精?、老抽?、淀粉?、蚝油?

2、青椒?炒肉丝的?做法：

（1）青椒用碱面洗净去蒂切丝，里脊肉洗净切丝，蒜瓣剥皮冲洗一下切末备用。

（2）调味汁?：碗中加入?适量的生抽?、老抽?、食盐?、蚝油?、淀粉?、鸡精?、适量的?清水，用筷子?充分搅匀均匀成?料汁?备用?。

（2）腌制肉丝?：肉丝?放入?碗中?，加入?适量的料酒?、食盐?、生抽?、淀粉充分?拌匀?，腌制?20分钟左右，至?肉丝?入味?备用?。

（3）锅中倒入适量的油，油热后下入肉丝翻炒至变色，盛出来备用。

（4）锅底留油爆香蒜末，下入青椒翻炒至变软，再下入肉丝一起翻炒。

（5）再加入适量的生抽和白砂糖调味，大火翻炒均匀，至食材上色入味。

（6）收汁关火，盛入盘中即可，做法简单，配上大米饭吃更香，老少皆宜！

三?、胡萝卜?木耳?炒蛋?

1、准备食材?：胡萝卜?、黄瓜?、鸡蛋?、黑木耳?、小葱?、生姜?、生抽?、老抽?、白醋?、蚝油?、食盐?、鸡精?、白砂糖?

2、胡萝卜?木耳?炒蛋的?做法：

（1）胡萝卜洗净去皮切片，黄瓜用碱面洗净切片，木耳洗净泡发，小葱剥皮冲洗一下切成葱花，生姜去皮冲洗一下切末备用。

（2）调?鸡蛋液?：碗中打入两枚鸡蛋，加入少许盐，用筷子充分搅匀均匀。

（3）锅中倒入适量的油，油热后倒入鸡蛋液，小火滑散炒熟，盛入碗中备用。

（4）锅底留油爆香生姜蒜末，依次下入胡萝卜、黑木耳、黄瓜翻炒至断生。

（5）配料?：加入炒熟的鸡蛋一起翻炒，最后加入适量的生抽、老抽、白醋、蚝油、白砂糖、食盐、鸡精调一下味道。

（6）大火翻炒均匀，至食材上色入味，关火出锅盛入盘中，即可开吃了，简单易学，营养美味又下饭，大人小孩都爱吃！

四?、凉拌?黄瓜?牛肉丸?

1、准备?食材：黄瓜?、白芝麻?、花生米?、香菜?、小葱?、蒜瓣?、小米辣?、辣椒粉?、五香粉?、生抽?、陈醋?、食盐?、白砂糖?、香油?

2、凉拌黄瓜?牛肉丸?的?做法：

（1）黄瓜用碱面洗净切段，小葱剥皮切葱花，蒜瓣剥皮切末，小米辣切圈，香菜洗净切碎，花生米入锅中煮熟捞出来备用。

（2）煮肉丸?：锅中倒入适量的水煮沸，下入牛肉丸，煮至肉丸漂浮，捞出来，沥干水分，切成片状，盛入大碗中备用。

（3）调味汁：碗中加入?适量的辣椒粉?、白芝麻?、蒜末?、白砂糖?、葱花?、五香粉?、生抽?、陈醋?、食盐用筷子?搅拌均匀?备用?。

（4）碗中放入黄瓜和牛肉片，再倒入调好的料汁，撒上适量的花生米和香菜。

（5）再淋入一勺香油，用筷子充分翻拌均匀，即可开吃了，做法简单，爽口开胃又下饭，厨房小白也能轻松驾驭，老少皆宜！

五?、红烧鱼块?

1、准备食材：草衣?、料酒?、花椒?、白砂糖?、食盐?、生姜?、蒜瓣?、小米辣?、生抽?、老抽?、陈醋?、青红椒?

2、红烧鱼的?做法：

（1）草鱼处理清洗干净切块，生姜去皮切末，蒜瓣剥皮切末，青红椒洗净切圈备用。

（2）调料汁?：碗中加入?适量的食盐?、白砂糖?、生抽?、老抽?、陈醋?充分?搅拌均匀?备用?。

（2）腌制?鱼肉?：鱼肉放入碗中?，加入?适量的料酒?、生姜?、老抽?、生抽?，戴上?一次性手套，涂抹?均匀?，腌制?15分钟?入味?备用?。

（3）锅中倒入适量的油，油热后爆香生姜蒜末和小米辣，下入腌制好的鱼块翻炒。

（4）再下入青红椒一起翻炒至断生，最后倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。

（5）倒入适量的清水漫过食材，盖上锅盖大火炖开，炖至汤汁浓稠大火收汁。

（6）关火出锅，盛入盘中即可，做法简单好吃入味又下饭，大人小孩都喜欢吃！

六?、玉米排骨汤?

1、准备?食材：香菇?、鲜肋骨?、小葱?、西红柿?、食盐?、生姜?、小葱?、料酒?、白胡椒粉?

2、玉米排骨汤?的?做法：

（1）香菇用碱面洗净顶部改花刀，肋骨用碱面洗净切段，西红柿用碱面洗净切块，生姜去皮切片，小葱剥皮切成葱花备用。

（2）焯水?：排骨冷水下入锅中，加入适量的料酒、生姜、葱段焯去血水，捞出来用清水冲洗干净，沥干水分，盛入盘中备用。

（3）锅中倒入适量的油，油热后爆香生姜蒜末，下入西红柿翻炒变软炒出茄汁。

（4）再下入排骨、香菇、玉米，倒入适量的清水漫过食材，盖上锅盖大火炖煮开。

（5）转小火，再加入适量的食盐和白胡椒粉调味，盖上锅盖，继续炖煮30分钟。

（6）炖至排骨软烂脱骨，关火出锅盛入碗中，再撒上适量的葱花点缀即可，汤鲜味美，营养又健康，大人小孩都喜欢喝！

以上小慧分享的六道家常菜，大家感兴趣的可以试着做一下，大人小孩都喜欢吃！

挑选牛肉，买“深色”还是“浅色”，记住3不买，挑选牛肉很简单

#2021生机大会#牛肉是深受大家喜欢的肉类，因为其蛋白质含量高，脂肪含量低，营养价值丰富，味道又没有羊肉那么腥膻因此深受大家的喜爱。

牛肉作为营养健康的红肉，很多人家喜欢买来食用，尤其是家有长身体的孩子，经常给他们买点牛肉食用，对于孩子的健康成长非常有好处。

市场上售卖牛肉的摊位很多，根据他们货物的来源不同，市场上售卖的牛肉主要分为三种:

1. 新鲜宰杀的鲜牛肉:这类牛肉一般都比较新鲜，大多都是挂起来售卖，售价也要比一般的牛肉贵一些。
2. 进口的冷冻牛肉:进口牛肉品质良莠不齐，各部位分割的比较详细，一般都是按质论价。
3. 冷冻的牛肉:从养牛区域贩运过来的牛肉，因为运输和保鲜时间长，因此肉的品质会略有下降，因此售价要低于新鲜的牛肉。

我们在选购牛肉时会发现牛肉的颜色会有所不同，虽然卖牛肉的会用生鲜灯来照耀，但是牛肉的颜色也会分为红的发黑的“深色”的牛肉，以及颜色呈淡红色的“浅色”牛肉，那么我们该如何挑选呢？

“深色”牛肉和“浅色”牛肉有何区别

牛肉的味道、口感和营养价值跟牛的饲料、养殖方式、品种和分割 *** 都有很大的关系。

像西餐中的牛排能够一煎就很嫩，除了选择的部位好以外，还跟这种牛基本都是谷物饲养的有关，草饲养的牛肉口感是很难达到谷物饲养的那么鲜嫩的，这也是为何去农贸市场购买的新鲜牛肉煎着吃很难达到西餐牛排口感的原因。

牛肉现在都进行集中屠宰和冷却排酸，牛肉的吸水率又是特别高的，因此市场上售卖的牛肉基本上都进行过“注水”处理，这样除了卫生和提高牛肉的味道外，也会给牛肉带来涨称。

牛肉中都含有肌红蛋白，新鲜的牛肉颜色是呈比较浅的淡红色的，冷冻的牛肉因为里面的水分排不出来，时间长了跟牛肉中的肌红蛋白相融合，颜色上会出现发黑的紫红色，这样的牛肉品质上自然要比浅色的牛肉略差。

牛肉在宰杀过程中都会进行放血处理，有经验的人都知道，如果动物宰杀后血处理不干净，肉的颜色就会特别深，这样的肉类食用时血腥味比较重，吃起来肉的味道也不好。

购买牛肉时要记住“3不买”

一，按压牛肉没有弹性的不买

新鲜的牛肉用手按压上去会感觉到有弹性，而且还会有略微粘手的感觉，但是手离开后手上不会沾染血污，这样的牛肉都是比较新鲜的。

如果牛肉用手按压下去有个坑，而且不沾手，手离开后坑不能迅速的复原，那么这样的牛肉存放时间肯定比较长，就不要购买了！

二，颜色太深的不买

新鲜的牛肉基本都呈淡红色，看上去有光泽，如果牛肉的颜色看上去发乌，颜色比较深，那么这样的牛肉不是放血不干净，就是反复化冻的牛肉，这样的牛肉即使便宜也不要买来食用。

三，渗水的牛肉不要买

牛肉摆在摊位上售卖都是经过化冻后或者是新鲜的，有些摊贩为了方便顾客的挑选，以及对于自己的牛肉品质有信心，都会把牛肉挂起来售卖。

如果牛肉摆在案板上，案板底下出现渗水情况，这样的牛肉不是反复化冻的牛肉，就是注水过多的牛肉，这样的牛肉品质都比较差，因此在选购时一定要注意。

牛肉各部位的品质和适用的烹调 ***

脖肉:肉丝混乱，横竖都有，结缔组织特别多，肉质比较差，适用于红烧、做馅和炖，但是口感不好。

上脑:位于脊背的前部，肌肉纤维粗，肉质一般，适用于红烧、炖、煨和做馅等。

眼肉:眼肉位于上脑的后面，因为外观漂亮因此也被称为“美人牛排”，这块肉属于牛身上比较精华的部位，用来煎、炒、熘、烤都非常不错。

外脊:牛外脊上连着牛的筋，这块肉也是嫩的一块肉，去除筋膜以后用来煎、烤和焖味道都非常不错。

里脊:这块肉位于外脊的下方，这块肉呈一个长条，是牛身上最嫩的一块肉，适合切片、丝来熘炒。

牛腩:牛腩是牛身上肥瘦相间的一块肉，这块肉有些类似猪五花肉，比较适合红烧、炖和煨制，吃起来鲜香还不塞牙。

腹肉:这也是我们常说的“牛肋条肉”，这块肉的结缔组织比较多，但是因为肌肉间有脂肪，因此吃起来口感也比较不错，用来炸、烤、炖和红烧都不错。

肩肉:这块肉外皮有层白色的筋膜，肉质比较粗一些，吃起来口感会有些柴，比较适合烤、做馅、酱和卤。

前腱子肉:这块肉的结缔组织比较多，而且是肉包着筋，用来做酱牛肉的更佳部位。

后腱子肉:后腱子肉比前腱子肉略差，但是做酱牛肉和红烧等也非常不错。

牛霖:牛霖的肉质地比较嫩，适合熘、炒、煎和烤，这块肉也是牛身上非常不错的一块肉。

牛胸口肉:牛胸口肉外部包裹着一层肥油，里面的瘦肉也比较嫩，但是牛胸口肉比较肥腻，食用时更好搭配吸油的食材一起炖，或者用来煎烤，但是这块肉的出肉率不高，如果不喜欢吃太肥的肉更好别买。

黄瓜条:这是位于牛 *** 前面的一大块瘦肉，肉质比较鲜嫩，肌肉纤维也不粗，用来煎、炒、熘、炖都非常不错。

牛肉的各部位不同，适合的烹调 *** 和口感也不同，因此购买牛肉时要根据自己想要的烹调 *** 来购买。买牛肉更好买颜色略浅一些的，颜色太深的牛肉可能会存在不新鲜的情况，购买牛肉只要记住“3不买”，那么挑选牛肉也是一件很简单的事。

分享5款纯素的饺子馅调法，步骤简单，原汁原味，老人孩子都爱吃

饺子是我们生活中常见的食物，也是北方地区的主食和小吃，俗话说得好：“好吃不过饺子”，吃饺子是最轻松的时刻，尤其是在自己家中，有人调馅、有人和面，氛围非常温馨，吃饺子的时候，边吃边聊，最后再来一碗饺子汤，这叫做“原汤化原食”。

饺子分为肉馅和素馅，包括猪牛羊肉、驴肉、鱼肉，素馅可就丰富了，豆腐、韭菜、白菜、酸菜、茄子、黄瓜以及其它蔬菜，肉馅有肉馅的好处，素馅有素馅的妙处。

炎炎夏日，总吃大鱼大肉的食物也不好，太过于油腻，真不如调几款素馅，原汁原味不油腻，上桌以后，老人孩子都爱吃。

一、韭菜鸡蛋馅

1、碗中打入3个鸡蛋，加1克食盐入味，搅拌均匀以后，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，中小火炒至定型，铲成鸡蛋碎。

2、韭菜清洗干净，自然风干水分，大约需要2个小时，改刀切碎，加入一勺植物油，搅拌均匀，锁住水分，把鸡蛋晾凉以后，再装入盆中，避免烫伤韭菜。

3、有虾仁放虾仁，没虾仁放虾皮，再按照个人的口味，放入芝麻香油、蚝油、十三香和食盐，搅拌均匀，需要注意一个关键点，什么时候包，什么时候再放盐。

二、青椒油条馅

1、准备一根大油条，就像羊肉泡馍中的馍一样，把它一点点地掰开，咱们可以借助剪刀，方便快捷，剪成小四方颗粒。

2、另外再准备两个青椒，不是辣椒，就是菜市场常见的青椒，个头大，洗净掰开，改刀剁成小颗粒，加盐腌制十分钟。

3、等时间到了，把青椒攥一攥水分，与油条混合在一起，按照个人的口味，加入芝麻香油、蚝油、生抽、小葱、鸡精，翻拌均匀，即可开始包饺子，不用重复放盐。

三、黄瓜鸡蛋馅

1、准备三根黄瓜，放入淡盐水中，浸泡半个小时，这样能去掉一部分农残，用擦丝器把黄瓜擦成细丝，加入一勺食盐，翻拌均匀，腌制十五分钟，逼出内部水分。

2、等时间到了，可以剥开看一看，黄瓜已经腌出了水分，把多余的水分倒掉。

3、准备几只大虾，把虾仁处理一下，改刀切成小块，放入黄瓜中，再加入鸡蛋碎，按照个人的口味，依次加入蚝油、鸡精和芝麻香油，翻拌均匀以后，即可开始包。

四、香菇胡萝卜馅

1、准备所需用到的馅料，把香菇、和芹菜清洗干净，下锅焯烫一分钟，改刀切成碎末，再把胡萝卜切碎，下锅用油炒一炒，再放入葱花、鸡蛋碎和葱花，混合搅拌。

2、全部搅拌均匀以后，按照个人的口味，依次加入蚝油、芝麻香油、食盐、十三香，搅拌均匀以后，馅料就 *** 完成了。

五、芹菜粉丝木耳馅

1、准备一把新鲜的芹菜，清洗干净，改刀切成碎末，粉丝一把，用热水浸泡十分钟，泡软泡胀，鸡蛋搅散炒碎。

2、黑木耳适量，放入清水中，浸泡2个小时，如果想提速的话，可以用温水泡一泡，但千万不要用开水，会烫伤木耳表面，把泡好的木耳，切成碎末备用。

3、把芹菜、黑木耳、鸡蛋碎、粉丝混合到一起，按照个人的口味，依次加入食盐、芝麻香油、蚝油、十三香，翻拌均匀，即可开始包饺子了。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

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