椒蓉川味湖畔餐厅
地址：郑东新区CBD千玺广场御湖道3号商铺
@郑小帅思密达：短暂的凉爽秋天，坐在湖边户外，欣赏美景，品尝美食，惬意舒适。
川式刺身基围虾：新品菜，基围虾口感新鲜，肉质紧致，配着独特川式辣酱，绝对给你不一样的口感，很特别，值得一试
碧绿椒麻茨菇：本身带有辛辣气味，微苦，不是太好吃，应该有清热败火之功效，对人身体很好的一道菜
美蛙耗儿鱼：果然还是招牌菜<给力>，地道川味，麻辣重口，蛙肉嫩滑，耗儿鱼多汁入味，下饭菜<赞啊>
他家还有特别多好吃的正宗川菜，口水鸡…钵钵鸡…担担面…肥肠…黄喉…都是超级想吃的
酸菜耗儿鱼，麻辣鲜香，吃鱼不吐骨头，下饭又开胃
1、 耗儿鱼含有的高蛋白，对提高身体素质和维持人体正常代谢的作用。鱼皮中还含有胶原蛋白和一些鱼蛋白，食用耗儿鱼连鱼皮吃，可以滋养肌肤，增强皮肤弹性，减少皱纹，对延缓皮肤衰老有很大好处。
2、 选购要诀：挑选鱼表面干净光滑，无异物，冷冻保存的耗儿鱼，有淡淡的海味，鱼去头处的切口，应光滑整洁，无明显血迹污物，那么耗儿鱼的品质不错，可以选购。如果遇到鱼腥味很浓的耗儿鱼，去头处有明显的血迹污物，说明耗儿鱼品质很差，更好不要购买。
3、 *** *** ：
1、首先准备耗儿鱼200克清洗干净，青笋120克切成3厘米条，老姜10克切片，大葱12克切成葱节，火锅料13克，泡酸菜30克切成片，泡辣椒24克切成马耳朵片，泡姜9克切成片，大蒜15克切成片，大葱20克切成大葱花，干辣椒6克切节，花椒30克备用。
2、耗儿鱼加入姜片、葱节、料酒1勺、盐1勺、搅拌均匀腌制5分钟。
3、将腌好味的耗儿鱼中的姜葱挑选出来丢掉，然后倒入1个鸡蛋清，抓拌均匀，下2勺豆粉，让每个耗儿鱼都裹上豆粉。
4、起锅烧油，油温烧至5成热，一条一条的将鱼放入锅中，炸至浅黄色，捞起来。油温升至7成热，复炸至耗儿鱼表面金黄酥脆，起锅备用。
5、倒去锅内多余的油，留适量的油，下泡酸菜、泡姜、泡辣椒、姜蒜片、干辣椒节、花椒翻炒均匀，炒30秒，下火锅料，下豆瓣1勺炒香，下青笋条、翻炒均匀，加一小碗清水、下鸡精1勺、白糖少许提鲜、蚝油半勺、胡椒粉1勺、下耗儿鱼、烧3分钟、下几滴香油，起锅。注意：鱼不能烧太久，烧太久容易烧烂。
6、装入盘中，这道麻辣鲜香，下饭开胃的酸菜耗儿鱼就做好了哈。
小提示：
1、 海鲜过敏者，不能食用耗儿鱼。
2、 吃耗儿鱼，不要饮用大量啤酒，会产生过多尿酸，容易引发痛风。
耗儿鱼这么做，好吃到爆！细嫩鲜美，香辣开胃！家人超爱吃！耗儿鱼是我国重要的海产经济鱼类之一，它的年产量只比带鱼低一点。但耗儿鱼的营养价值非常高，它属于绿色海鱼，富含维生素和铁、锌、硒等微量元素，低脂肪高蛋白。蛋白质含量与大黄鱼、银鲳等鱼类的蛋白质含量相同。食用耗儿鱼，可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症状，还可清除人体代谢产生的自由基、延缓衰老。耗儿鱼不仅营养，味道还很鲜美。肉质鲜嫩，只有一根主刺，特别适合老人小孩食用。
在成都，耗儿鱼最主要的吃法，自然是烫火锅、以及冷锅耗儿鱼。好吃的冷锅耗儿鱼，色香味俱全。锅面上一层花椒、红辣椒，再加上豌豆、豆豉、香菜等调料配置的蘸水，想想都让人流口水。夹起一条耗儿鱼尝尝，没有海鱼的腥味，肉质细嫩无比，弹牙美味，韧劲十足。
比起冷锅、干锅、火锅等做法，这道【豉香耗儿鱼】做法非常简单。先将耗儿鱼煎黄、焖熟，再炒香调料，将调料同耗儿鱼一起焖至入味，起锅撒葱花，撒小米辣即可。耗儿鱼这么做，鱼肉细嫩鲜美，香辣美味，风味浓郁，好吃到爆！耗儿鱼低脂肪高蛋白，女孩子放心吃吧，多吃点也不怕长胖啦！耗儿鱼只有一条主刺，没小刺，老人小孩也可放心吃~O(∩_∩)O~
豉香耗儿鱼——耗儿鱼这么做，好吃到爆！细嫩鲜美，香辣开胃！家人超爱吃！
原料：耗儿鱼1条
辅料：植物油1大勺，老姜1块，大蒜4瓣，小葱1颗，盐1小勺，香辣豆豉酱2大勺，白糖0.5小勺，小米辣3个
做法：
1、备好食材：耗儿鱼、老姜、大蒜、小葱；
2、耗儿鱼洗净，剪去鱼鳍、鱼尾；用适量盐涂抹均匀，腌制片刻；
3、小葱切末，葱白葱绿分开；老姜、大蒜切末；
4、塔吉锅用姜片擦一擦锅底，然后倒入适量植物油烧热；
5、放入耗儿鱼；
6、加盖，中火6分钟，小火4分钟；
7、移开盖子，放入香辣豆豉酱，用锅底余油炒香；
8、放入姜末、蒜末、葱白炒香；
9、将调料同耗儿鱼混合，焖3分钟；
10、调入适量白糖，提鲜；
11、关火，起锅；
12、撒葱花、小米辣；【豉香耗儿鱼】做好啦。
小贴士：
1、调料可根据个人口味调整；
耗儿鱼别烫火锅了，这么做超美味！低脂肪高蛋白，男女老少都喜欢！
听当地的朋友推荐吃了一家超好吃的耗儿鱼，答应我为了它专门去趟永川都值得！
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菜品推荐！！！
水煮耗儿鱼，每桌必点呀！两份起卖，大概一份四五条，不要小瞧自己，两个人两份不一定够吃！锅底有配菜土豆、木耳、苕皮。配菜我都能吃的干干净净?
糖油粑粑，软糯香甜。红糖味很浓郁～吃了麻辣的耗儿鱼配一口粑粑，快活似神仙?
耗儿鱼里可以加份肥肠（30元）店家处理得很干净，吃起来口感超棒！
脆皮豆腐，也是招牌菜了酸甜口味、没在别家吃过这样的豆腐?
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注意事项！！！
地址：（永川区）南大街137号
八点半后不接客，大家赶早
有独家免费停车场，外地的朋友自驾很方便
重庆主城驱车前往一个半小时，导航能搜到
人均消费80左右
川菜典故｜胶原蛋白的盛宴——干锅耗儿鱼http://m.ncxdf.com/news/
干锅耗儿鱼
干锅耗儿鱼是一道四川特色菜。其选用富含多种氨基酸、低脂肪高蛋白的耗儿鱼。鱼肉只有一根主刺，肉质紧实肥厚，老少皆宜。经过干锅炒制后，香辣诱人，极其入味。耗儿鱼与干锅相配，满足嗜好香辣，满足大口吃鱼，好不过瘾！
颜色鲜亮，外皮酥脆
香辣嫩滑，刺少肉嫩
辣到灵魂深处、爽到无法表达
看着就很有食欲的干锅耗儿鱼来啦
食材准备
耗儿鱼、大葱、料酒、姜蒜、干锅底料、洋葱、青红二荆条、芹菜、鸡精、白糖、五香粉、十三香、香油、花椒油、孜然粉、芝麻、香菜
*** ***
步骤一
耗儿鱼洗净切块，放入碗内，碗里加水，加入大葱、料酒、腌制10分钟
步骤二
五成油温炸耗儿鱼，炸至金黄捞出，加入老油，下干辣椒、干花椒，炒香
步骤三
下姜蒜、干锅底料，下洋葱、大葱、青红二荆条、芹菜，下入鸡精、白糖
步骤四
下入耗儿鱼，翻炒均匀，下入五香粉、十三香、香油、花椒油、孜然粉
步骤五
翻炒均匀出锅，装盘，撒上芝麻，点缀香菜，干锅耗儿鱼就做好啦
油的鲜香和辣椒的厚味浸入鱼肉里
味型的层次感变得相当丰富
鲜香Q 弹，滑 嫩 紧 致
麻辣浓郁，流香四溢
一场胶原蛋白的盛宴等你来体验
大厨教你：“干锅耗儿鱼”的江湖做法，外酥里嫩，很下饭大家好，我是厨师蔡光江，今天给大家分享一道——干锅耗儿鱼。 *** 大辣的口味，充满了江湖的味道，一份干锅耗儿鱼，一壶美酒，一群朋友，这就是江湖的味道。
食材——
耗儿鱼 葱颗 料酒 红花椒 青花椒 葱花 干辣椒节 老姜 大蒜 胖子麻辣鱼 花椒油 藤椒油 香油 芝麻 胡椒粉 鸡精 味精 白糖
操作流程——
一，首先把耗儿鱼改成花刀，用十字花刀。
二，把改刀好的耗儿鱼腌制腌制一下，把姜拍碎，加入姜片，放点葱、洋葱、加点料酒进行腌制。
三，把姜蒜切成大颗粒。
四，锅里倒入色拉油，油温至八成热时放入腌制好的耗儿鱼进行高温油炸，一定要炸至两面金黄，炸好以后起锅，把多余的油倒入油盆。
五，锅里加半勺大豆油，放入姜蒜颗、红花椒、青花椒、胖子麻辣鱼、干辣椒节一起炒，一定要把它炒香。
六，加入开水，放入鸡精、味精、白糖、胡椒粉，把炸好的耗儿鱼放入，加点啤酒，改小火，盖上锅盖煨五分钟。
七，撒上十三香，淋上香油、花椒油、藤椒油让味型充分融合，然后出锅。
八，最后撒上芝麻、葱花、香菜。
菜品小贴士——
一，耗儿鱼选大一点的不能太小
二，炸的时候一定要炸至两面金黄
三，盖锅煨的时候一定是小火
朋友们看到这里是不是很想吃了呢，赶紧跟着视频学起来吧，给家人做一份，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！
长视频已经上传，想了解更多请点击→干锅耗儿鱼的做法
阳春三月，正是河鲜肥美时。这段时间，大人忙着踏青赏花，留住了美好春光，却忘了河鲜当季、美味当道。
对于河鲜的做法，粤菜追求原汁原味，采用清蒸的烹调技法，而川菜剑走偏锋，采用重味辣椒衬托鱼的鲜味，两者各有所长，也备受大江南北饕客的喜爱。
虽说我是广东人，却是个辣妹子。春季容易犯春困，吃点川菜开胃好下饭，工作也不会颓靡不振、呵欠连连。恒大酒店海岸中餐厅推出春季川菜新品，三江口大鱼头、黄骨鱼和鲫鱼等河鲜，采用清蒸、水煮和过水的烹调方式，佐以辣椒、藤椒等调料，做成的新派川菜麻辣鲜香，又不失清鲜之味。
恒大酒店位于广州金沙洲中心地带，酒店建筑设计以巴洛克式风格为主，白色女神雕像喷泉让人之一眼就爱上，酒店正前方的欧式园林，有古罗马式钟楼、沿江走廊和蜿蜒曲折的流水，让人仿佛穿越到文艺复兴时期的意大利。
我们来到酒店二楼的海岸中餐厅，圆弧形大厅被落地玻璃窗围绕，采光度高、明亮简约，独立包房有十多间，适合家人聚餐、婚宴和商务宴请。
餐厅以特色粤菜和新派川菜为主，大厨会精选时令菜式精心炮制，用传统烹饪 *** 做出地道的中式菜肴，也会别具一格推出新派中式菜，每次来都有不一样的美味体验。
【春天吃鱼鲜辣味浓】
双椒蒸三江口大鱼头：
三江口是长江、嘉陵江、岷江的交汇处，此处捕捞的大花鲢鱼，仅鱼头就重达三四斤。想让鱼头酸辣入味，先将鱼头隔水蒸透，倒出多余的汤汁，再淋上秘制剁椒和泡椒来清蒸，起锅前淋上热油。端上来的大鱼头份量超大，鱼头嫩滑鲜美、辣味缠绵，吃得畅快淋漓之余，要喝点酸奶解辣才行。
江湖黄骨鱼：
重庆江湖菜是地方特色菜，特点是辣味厚重、用料足、大盆上菜，这道江湖黄骨鱼就有粗犷豪放的江湖味儿。
一斤3条的黄骨鱼采用水煮鱼的做法，选用菇菌、魔芋丝、午餐肉等食材做底料，色泽红艳、辣味扑鼻，还带有藤椒的清香味，鱼肉嫩滑无刺，一上桌就被我们迅速扫光。
过水鲫鱼：
鲫鱼在粤菜中，常用来清蒸或滚汤，以保留鱼肉的鲜甜之味。川菜中的鲫鱼加入辣椒，采用过水的烹调方式以保留鱼的鲜味。大厨刘师傅说，鲫鱼先用葱姜水浸熟，去除鱼腥味后，加入泰椒、薄荷叶、柠檬叶和豉油调味，鱼肉鲜嫩微辣，还略带小清新。
香辣耗儿鱼：
你方唱罢我登场，吃完河鲜到海鲜。小时候更爱吃的“剥皮牛”，在川菜中摇身变成“耗儿鱼”，这种鱼肉无刺，肉质紧实鲜美，老人小孩吃起来都无压力。潮汕人喜欢用普宁豆瓣酱来煮剥皮牛，在大厨手中的耗儿鱼则上刀山下火海，油炸至金黄色，加入辣椒、坚果拌炒成菜。耗儿鱼外酥里嫩，鱼肉鲜香微辣，是不可多得的下酒菜。
【川菜就爱无肉不欢】
璧山仔姜兔：
重庆璧山人爱吃兔肉，兔肉是高蛋白、低脂肪的肉类，有健脾补气、凉血解毒的功效，爱美的女生多吃也不会胖，还有美颜润肤的效果。大厨刘师傅将兔肉剔骨切丁，加入仔姜、青红泰椒和藤椒爆炒，令兔肉鲜辣爽口，吃起来非常带劲。
重庆尖椒鸡：
这是大人更爱吃的菜，刚开始清鲜微辣、胃口大开，之后越吃越辣，要连喝三杯酸奶才解辣。广东人爱用竹丝鸡煲汤，因其有滋阴补肾、清热健脾的功效。
眼前的重庆尖椒鸡，让大人眼界大开，竹丝鸡剔骨取肉切丁，加入青红泰椒、藤椒和姜粒爆炒，黑色的鸡肉爽滑可口、鲜美麻辣，吃到最后辣得眼泪直流，也舍不得停下筷子……
宫保牛肉：
吃过宫保鸡丁、宫保豆腐，之一次吃宫保牛肉。选用澳洲顶级雪花牛肉切丁，用油香煎封住肉汁，采用传统宫保烹调技法，加入坚果、脆皮椒、青红椒和大葱烹制而成，牛肉嫩滑多汁、香中带辣，非常好下饭。
石锅酸汤肥肠：
如果肥牛是美女，那肥肠就是我的女神！让人爱恨交加的肥肠，在川菜中摇身变成万人迷，肥肠放入浓鸡汤中，与野山椒、酸菜、豆腐和姜葱下锅清蒸一小时，金黄色的浓汤酸味浓郁，闻之口水直流，肥肠煮得软滑有弹性，酸辣汤底用来捞饭，味道一流！
【一点都不辣的川菜】
浓妆艳抹的川菜，也有清新婉约的一面。三鲜锅巴、鸡豆花和开水白菜都是经典川菜，不是所有川菜都是辣的，清鲜味美也照样受欢迎。
三鲜锅巴：
三鲜锅巴注定一鸣惊人，炸得金黄酥脆的锅巴，淋上鲜美的浇头，随着“嘶嘶嘶”响声，散发出浓郁的香气。锅巴的不平凡之处，来自用料丰富的浇头，牛百叶、火腿片、木耳、鱿鱼、番茄和草菇集多种鲜味于汤中，给淡无味的锅巴增添鲜香的滋味。
上汤芙蓉鸡豆花：
鸡豆花既是四川传统名菜，又是国宴菜。由于工序复杂，耗时费力，鸡豆花一度濒临失传。大厨刘师傅将荤菜素做，巧手做出上汤芙蓉鸡豆花，鸡胸肉打蓉放入鸡汤中煮熟，最后加入豆腐花，看似简单实则内有乾坤，鸡汤清澈鲜美，豆花嫩滑如缎，绝对百吃不厌。
开水白菜：
开水白菜是一道国宴菜，也是川菜中工艺最复杂的菜式。清汤寡水看似淡无味，其实是用鸡汤、鸡柳和肉末熬制后隔渣而成，配上煮得软嫩的娃娃菜，不仅清甜无比，而且鲜味极浓。
海岸中餐厅
地址：广州市白云区金沙洲彩滨北路恒大御景半岛广州恒大酒店二楼
交通指引：乘坐地铁6号线到沙贝站B出口，步行至工商银行对面马路转弯处，乘坐恒大御景半岛楼巴即达
赶快来吃点海鲜！今天要去尝秋天的之一顿海鲜火锅，重点当然是海鲜啦！来一份耗儿鱼和美蛙，再加上青笋和毛肚就足够了。
据说这家是哈密唯一一家供应耗儿鱼的，我也是之一次尝试，不知道味道怎么样。
我尝了一下，发现鱼肉很鲜美，很嫩，几乎没有主刺，只有一些小刺，而且刺很少。这种鱼不是很清淡，但味道很浓郁，越吃越想吃，根本停不下来。
我们家也有美蛙鱼，我也觉得很嫩，一夹就掉了，很容易脱骨。实际上，美蛙鱼适合所有年龄段的人食用，口感嫩滑，非常下饭，真的很过瘾。
锅里有多少只蛙我不知道，但是这个辣度适中，不会让人辣得打嗝，真的很过瘾。这些蛙都是老板从重庆空运过来的内地蛙，这个辣度我真的是太喜欢了。你看这里面还有什么配菜，海带和豆芽，整个味道非常麻辣鲜香，毛肚脆嫩可口，口感非常好。
这个菜真的很辣，如果你不能吃辣，更好不要尝试，否则会被辣得受不了。如果你一个人吃这么大一盘，可以选择自己喜欢的食材，这道菜真的很不错。听声音就知道这个笋很脆，切得也很大。味道好不好，只有等你尝过之后才知道，跟其他地方有什么不同。
这只是我个人的感受，今天消费了150元，吃得很爽，但是出了一身汗，回家还得洗澡。
香辣入味的水煮耗儿鱼，除腥别焯水，三个步骤保留鲜味民以食为天，小猪的美食铺每天与您相聚，在这里我们品鉴天南地北的美食，一起探索更多让人欢畅的佳肴！
导语：鱼肉是一种常见食材，虽然有很浓厚的鲜味，但处理不好，鱼的腥味会掩盖鲜味，让人难以下咽。在处理猪肉、鸡肉等食材时，焯水是一种常见的除腥、除肉沫的方式，但鱼肉焯水去腥，操作不当会让肉质变老，影响口感。因此处理时不能只会焯水这一种方式，今天以水煮耗儿鱼为例，教大家三个除腥步骤，保留鲜味，肉质不老。
【水煮耗儿鱼】
食材：耗儿鱼
配料：黄豆芽、碱面、芝麻、香菜
调味品：蒜、葱、姜、干辣椒、火锅底料、花椒
时间：二十分钟
【小猪烹饪教学】
1、首先是清除腥味的之一步，那就是去掉耗儿鱼的内脏，不少人拿到手的耗儿鱼为冰冻状态，此时要先化冰，方便进一步处理。内脏的腥味较重，尽量去除干净。
2、在耗儿鱼身上改刀，方便调料入味，之后清理干净血水，放在容器中控水。
3、准备好碱面，做除腥的第二步，放入少许水，将改刀之后的耗儿鱼放入其中，用手轻轻揉搓，之后再用清水冲洗干净。
4、锅中倒入适量清水，等到水开之后将黄豆芽放入，等到熟了后将其捞出备用。
5、除腥的第三步用油淋，在锅中倒入宽油，等到油热时将鱼放入，并使用汤勺在鱼身上浇油，一来除腥，二能滑锅，使食材均匀受热。浇一遍油后将鱼取出，放在一旁控油。
6、锅中加入葱、姜、蒜、干辣椒爆炒，之后将火锅底料放入翻炒，原料炒香后放入适量清水，将漂浮的料渣取出，放入耗儿鱼水煮，等到入味之后出锅，把鱼放在黄豆芽上方备用。
7、再起油锅，将花椒、干辣椒爆炒，炒出香味，浇在鱼和豆芽上，准备芝麻香菜撒在上方。
【小猪厨房必备诀窍】
1、除腥三步可保留鱼香，和焯水相比，口感会更加滑嫩。
2、芝麻、香菜酌情添加，可依照个人口味调整辣椒用量。
结语：虽然步骤较为繁琐，但是处理好的食材不仅没有腥味，会非常麻辣可口，无论是下酒菜还是日常食用都十分诱人。感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识，体验美食的乐趣，在这里道一声谢谢，今天的美食分享就到这里，如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论，小猪会认真参考每一份建议，我们明天再见！
四川人最喜欢的耗儿鱼，原来就是海边的剥皮鱼小猪的美食铺：坚持每天的美食创作，用心为大家提供原创的美食盛宴，每天吃啥找小猪，给你带来天南地北的美食！
炭烤耗儿鱼
前段时间看《人生一串》第二季，里面讲到重庆的人气烧烤“炭烤耗儿鱼”：巴掌大的耗儿鱼烤制得外焦里嫩，浇上油辣子，再撒上香葱和炸得酥脆的黄豆，一筷子下去，雪白的鱼肉翻上来，混合着油辣子的香辣、葱的鲜香和油酥黄豆的醇香，一口下肚，香嫩嫩，辣爽爽，那叫一个“巴适”。我吞咽着口水仔细端量，嗐，什么耗儿鱼啊，原来就是黄县人说的“剥皮鱼”！
剥皮鱼
剥皮鱼学名绿鳍马面鲀，为鲀形目革鲀科马面鲀属鱼类，属于暖温性近海底层鱼类。剥皮鱼相貌有点怪异，嘴与眼距离很远，有着一副冷漠的马脸；头粗短，却长了个樱桃小口一点点，向前嘟嘟着，样子有点呆呆的。体色蓝灰，鳞小，具绒毛状小刺。身体较侧扁，呈长椭圆形，且第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为绿色，故得名“绿鳍马面鲀”。剥皮鱼食性较杂，不挑食，但因为嘴小，只能摄食游泳能力弱、个体较小的桡足类、等足类和介行类等浮游甲壳动物，兼食软体动物和珊瑚等，还会用锋利发达的牙齿啄取底栖生活的贝类和螺类，经常可以在剥皮鱼的胃里发现黄蛤和扁玉螺等的碎壳，有时也啃食较大型的水母如海蜇等。剥皮鱼是常见鱼类，俗名很多，因其皮肤厚而强韧，上海和闽浙一带称其为“橡皮鱼”。
剥皮
有些种类还自带磨砂效果，鱼皮像砂纸般粗糙，这是因为每片鳞上都有几枚至几十枚不等的细长鳞棘，须将鱼皮剥掉才能下锅烹制，这也就是“剥皮鱼”一名的由来，也常被叫做“扒皮鱼”“扒皮狼”“皮匠鱼”。剥皮鱼反应较迟钝，游泳能力相对较弱，遇到危险时，也只能象征性地将自己位于眼部上方粗而坚硬的之一背鳍鳍棘坚定地竖起以示 *** 。好在它皮厚粗糙不可口，让很多想捕食它的敌人望而却步。正因为剥皮鱼的之一背鳍鳍棘好似一根牛犄角，所以广东人习惯称它“剥皮牛”。
黄县话里“扒”“剥”同音，且词义有交叉，亦有细微差别。“扒”有从上往下扯、脱掉之意，如扒树皮、鞋袜一扒、扒裤儿等。而“剥”指去掉外面的皮或壳，在黄县话里，“剥苞米”“剥长儿果儿”“剥皮刀”用的都是“剥”，评书《岳飞传》里万俟卨（mò qí Xiè）审问岳飞的酷刑“披麻问”“剥皮拷”用的也是这个字，所以如果单纯指去皮的话，更好还是用“剥”比较贴切。黄县话里剥皮鱼还有个土名叫“沙把折儿”，在黄县话里，“把折儿”用来形容人皮实，矫健，很“挂筋”，比如：他成天上山下河，晒嘞墨黑，就和个把折儿样儿嘞。“把”来自“打把式”，黄县人把跑江湖卖艺的称为“打把式卖艺嘞”，“折”有拗折、翻转之意，“折跟头”就是“翻跟头”。打把式卖艺的少不了折跟头，这肯定给老黄县人留下深刻印象。剥皮鱼看上去一身横练功夫，给人感觉很结实，很泼皮，故称为“把折儿鱼”。又因为剥皮鱼表皮粗糙，摸上去沙沙的，故又称“沙把折儿”，这和鲨鱼原名“沙鱼”是一样的道理。得名“沙把折儿”还有另外一种原因，剥皮鱼营底栖生活，喜集群生活于水深50-120米的沙质海底，香港、澳门称它“沙鯭鱼”，也是与它的这一生活习性有关。潮汕地区称其为“迪仔鱼”，“迪仔”有可爱小子之义，应该是用来形容剥皮鱼的呆萌。当地的迪仔鱼也有好几种，
圆迪
圆迪，指的是丝背细鳞鲀；
斑点迪
斑点迪，指的是密斑马面鲀；
薄皮迪
薄皮迪，指的是绒纹线鳞鲀；
梅花迪
梅花迪，指的是中华单棘鲀；
大迪婆
大迪婆，指的是单角革鲀；
绿鳍马面鲀
黄鳍马面鲀
长迪，指的才是绿鳍或黄鳍马面鲀（多产于南海，北方没有）。重庆人称之为“耗儿鱼”，一个原因可能是因为剥皮鱼的皮呈蓝灰色，还有点毛茸茸的，有点像老鼠（川渝地区称为“耗儿”）皮，
耗儿鱼
另一个原因或许是指剥皮鱼剥去鱼皮看起来像“耗儿”，故得此名。
早些年，剥皮鱼不受待见，那时好鱼都吃不迭，剥皮鱼要剥了皮吃，比较麻烦，而且长相怪异，容易让人联想到牛头马面（过去老黄县人吃鱼对颜值要求还是比较高的，像梁鱼、辫儿鱼、疥巴儿鱼因为长相丑恶，是不能上席的），所以价钱便宜得很，上世纪七十年代初，才卖五到七分钱一斤。吃不了的就制成鱼粉，或是用来沤腥肥。据说当年浙江的黄岩蜜橘之所以好吃，就是因为橘农在每棵橘树下都埋上一两条剥皮鱼。后来黄渤海一带黄花鱼、带鱼等资源衰退，剥皮鱼的地位得到提升。剥皮鱼每年四月由济州岛至对马渔场一带的越冬场向山东近海洄游，五月中旬到达海洋岛、莱州湾等渔场，十一二月才游返越冬场，逗留时间长达半年以上。而且剥皮鱼性较迟钝，游泳速度慢，喜群大集，用底拖网或对网捕捞，常有惊人的渔获量。每年九到十月，特别是刮大风之后，海里全是剥皮鱼，码头上堆的成堆成岭的。上世纪七八十年代，黄渤海海域剥皮鱼年产量更高曾达三十多万吨，仅次于带鱼。但也正因为它容易捕捞，容易被一网打尽，所以到了九十年代，剥皮鱼的产量出现了断崖式的下降，如今在渔港码头上看到条剥皮鱼，大家都像看稀罕儿一样。现在一条够斤的剥皮鱼差不多要四五十一斤，价格比以前翻了几百倍。不过好在如今威海和烟台都开展了剥皮鱼人工繁育和养殖项目，剥皮鱼皮实好养，生长速度快，饲料成本低，是很有前途的近海养殖品种。
剥皮鱼鱼肉紧实细密，雪白如蟹肉，红烧、酱焖、香煎、油炸均可，不过新鲜的剥皮鱼更好的吃法还是杀生。我有一个朋友，以前在渔船上干过，他说每年到了收船停工的时候，老板娘要准备一桌“煞桌菜”，剥皮鱼杀生是必备的主菜，一大早老板娘就开始切生鱼片了，这是很考较刀工的活儿，鱼片越薄越好，有时薄得就和层窗户纸似的，那真是“运肘风生看斫鲙，随刀雪落惊飞缕”。切好的鱼片用白醋“咬一咬”，蘸辣根吃，鱼肉细腻有弹性，鲜美中带着辛辣，辛辣里藏着回甘，用来下酒最是清爽不过。剥皮鱼也可以做鱼罐头，还可以送烤鱼片厂加工成烤鱼片，它和鳕鱼一样都是白肉鱼，但肌肉纹理要比鳕鱼紧致，吃起来更有嚼头。
剥皮鱼还有一个重要的去处，就是冻成冰盘发往内地。剥皮鱼的头差不多占身体的三分之一，头部肉少，可食性差，之一背鳍还有一根粗大鳍棘，搞不好就会扎着人，再加上要剥皮吃，头、内脏和皮等没有食用价值的部分能占到体重的一半左右，所以为了降低运输、冷冻及人工等成本，运到内地的剥皮鱼都是剥皮去头的，这样成本会降一半。因此，川渝两地的人见到的耗儿鱼通常都是将鱼头等部位剔除掉的，也就是去皮、去头、去内脏，俗称“三去耗儿鱼”。
剥皮鱼就这样坐着冷藏车来到几千里之外的巴蜀之国，可以说，除沿海城市外，川渝地区是剥皮鱼的更大消费地，红烧耗儿鱼、干锅耗儿鱼、水煮耗儿鱼、干烧耗儿鱼、双椒耗儿鱼，当然还少不了拿来涮麻辣火锅或是街头炭烤，反正川渝大厨们把用来对付淡水鱼的招术都转嫁到剥皮鱼的身上了。剥皮鱼有着淡水鱼少有的紧致弹牙的口感，川菜的麻辣重味也可掩盖冻鲜的些微异味，二者的相逢，称得上是金风遇到玉露，干柴碰上烈火，情不知所起，一往而深。
补记：日本人称潮汕人口中的“圆迪”（丝背细鳞鲀，鲀形目单棘鲀科冠鳞单棘鲀属，与剥皮鱼是远亲）为“皮剥”。
皮剥刺身
皮剥寿司
夏季皮剥产卵过后回复体力，二次复出，正适合吃鱼肉，做刺身、寿司都好，风味清雅；
皮剥的肝
秋冬季节皮剥鱼肝丰腴肥美，与鮟鱇鱼肝同称为“海中鹅肝”，可酒蒸，可炖煮，能更好地体现其口感的细腻与口味的浓郁。
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