食品安全培训资料，食品安全培训资料模板

食品安全培训知识（100）题库

1.什么是食品安全标准：

食品安全标准是各类食品中有害物质的 *** 规定、生产加工食品的卫生操作规范等以保证食品安全为目的的技术法规的总称。《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。

2.食品安全标准至少包括以下各项：

1）.食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的 *** 规定；

2）.食品添加剂的品种、使用范围、用量；

3.）食品生产经营过程的卫生要求；

4）.与食品安全有关的质量要求；

5）.食品检验 *** 与规程；

3.食品安全标准的目的是什么？

食品安全标准的目的是保证食品安全，防止食源性疾病的发生，保护消费者健康。

4.什么是食源性疾病：

食源性疾病是指通过摄（shè）食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质引起的疾病。食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。

5.食物中毒：是指食用了被有毒有害物质污染的食品，或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。如果在用餐后4-10小时发生腹痛、腹泻、呕吐等肠胃炎症状，共同用餐的人也出现类似症状，那么初步怀疑是发生了食物中毒，这时一定要先到医院及时就诊。

6.食物中毒的常见原因：

1）生熟交叉污染；2）食品贮存不当；3）食品未烧熟煮透；4）进食未经加热处理的生食品；

5）食品中含有天然有毒物质如，豆浆、四季豆；

6）食用有毒害食品如，毒蕈(dú xùn)即俗语"毒蘑菇"，发芽的马铃薯（土豆）、河豚。

一、判断题

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（ √ ）

2. 食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（ × ）

3.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准 食

品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。（ √ ）

4.食品添加剂生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食

品添加剂生产通用卫生规范》（GB 31647-2018）。（ √ ）

5.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（ × ）

6.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消

毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（ √ ）

7. 为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（ × ）

8.食品生产人员应当保持个人卫生，操作时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ √ ）

9.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（ √ ）

10.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 （ √ ）

11.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（ √ ）

12.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（ × ）

13.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（ × ）

14.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（ √ ）

15.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安

全管理能力的，不得上岗。（ √ ）

16.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（ √ ）

17. 任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。（ √ ）

18.为便于人员操作，一般作业区与清洁作业区未经分隔。（ × ）

19.为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。（ × ）

20.卫生间可与食品生产车间直接连通。（ × ）

21.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应

使食品呈现真实的颜色。（ √ ）

22.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。（ √ ）

23.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及

汞化学污染。（ √ ）

24.食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。（ √ ）

25.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、 *** 食品接触

表面等进行清洁消毒。（ √ ）

26.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（ × ）

27.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（ × ）

28.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。（ × ）

29.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。（ √ ）

30.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应

尽快清除。（ √ ）

31.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。（ × ）

32.应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进

行润滑。（ × ）

33.食品企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。（√）

34.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其

他异物污染食品的风险。（ √ ）

35.食品企业应对加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。（√）

36.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。（ √ ）

37.食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。（ √ ）

38.食品生产企业可以制定低于食品安全国家标准或者地方标准要求的企业标准。（ × ）

39.食品生产者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（ √ ）

二、单项选择题

1.食品安全标准是（ C ）。

A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准

2.食品生产企业生产的食品中不得添加（ D ）。

A、食品添加剂；B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品；D、药品

3.食品生产企业的（ D ）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A、品控人员 B、检验人员 C、技术人员 D、主要负责人

4.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（ A ）进行健康检查，取得健康证明

后方可上岗工作。

A、每年 B、每两年 C、每三年 D、每五年

5.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（ A ）制度，定

期对食品安全状况进行检查评价。

A、自查 B、风险 C、检验 D、防范

6.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（ D ）。

A、保持食品风味的期限

B、保持食品不腐败变质的期限

C、保持食品营养的期限

D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

7.GB 31647-2018是（ C?）标准。

A、危害分析与关键控制点；?B、乳制品良好生产规范?

C、食品添加剂生产通用卫生规范；D、食品生产安全规范

8.GB 14881-2013是（ C?）标准。

A、危害分析与关键控制点?；B、乳制品良好生产规范?

C、食品生产通用卫生规范；D、食品生产安全规范

9.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（ D ）的污染。

A、生物 B、化学 C、物理 D、以上都对

10.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（ D ）。

A、混凝土 B、沥青 C、地砖 D、沙石

11.食品加工用水的水质应符合（ A?）。

A、生活饮用水要求；B、锅炉用水要求；C、清洁用水要求；D、间接冷却水要求

12.食品生产车间排水口应当设置（ D ）。?

A、防虫设施 B、防臭设施 C、带水封的地漏 D、以上都对

13.以下易引起交叉污染的做法有（ D ）。

A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

B、生产设备按工艺流程有序排列

C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

D、食品原料、包装材料等码放在一起

14.以下表述正确的是（ A ）。

A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

C、原料、半成品可码放在一起

D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

15.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业库

房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（ C ）放置。

A、分离 B、远离 C、分隔 D、混合

16.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（ B ）。

A、食品加工人员每两年进行一次体检?

B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训

C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作

D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

17.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（ D ）

A、活动性肺结核；B、伤寒；C、化脓性或渗出性皮肤病；D、以上都不可以

18.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（ B ）。

A、除虫灭害工作应有相应的记录

B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染

19.食品原料仓库出货顺序应遵循（ A ）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定

出货顺序。

A、先进先出 B、取放方便 C、先进后出 D、后进先出

20.HACCP是指（ D ）。

A、食品卫生控制体系；B、食品良好操作规范

C、食品清洁消毒程序；D、危害分析与关键控制点体系

21.（ D）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。

A、贮存 B、运输 C、装卸 D、以上都对

22.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（ B ）。

A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划

B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试

C、食品生产企业应做好培训记录

D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训

三、多项选择题

1.在中华人民共和国境内从事（ ABCD ）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。

A、食品生产和加工； B、食品添加剂的生产

C、食品的贮存和运输；D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品

2.食品安全工作实行（ ABCD ），建立科学、严格的监督管理制度。

A、预防为主 B、风险管理 C、全程控制 D、社会共治

3.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（ ABD ）从事生产活动。

A、法律 ； B、法规 ； C、客户要求； D、食品安全标准

4.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（ACD）

A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准

B、建立食品安全追溯体系；

C、参加食品安全责任保险；

D、实施危害分析与关键控制点体系

5.以下可能产生风险隐患的做法有（ ABD ）。

A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态

B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭

C、产品成品离地离墙存放

D、原料贮存仓库无通风设施

6.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，

以（ ABCD ）。

A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染；B、避免食品接触不洁物

C、防止原料与成品交叉污染； D、避免食品接触有毒物

7.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ABCD ）。

A、安全、无害；B、保持清洁；C、防止食品污染

D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

8.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（ BD ）的包装材料、

餐具、饮具和容器。

A、透明 B、无毒 C、有色 D、清洁

9.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（ ACD ）。

A、生产食品时，应当将手洗净

B、可将个人物品带入作业区域

C、穿着清洁的工作衣

D、佩戴清洁的工作帽

10.食品生产企业依法应当履行的食品安 *** 责和义务包括（ABCD ）。

A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求

B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员

C、组织职工进行食品安全知识培训

D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位

11.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品

安全标准（ ABCD ）。

A、原料采购、原料验收、投料等原料控制

B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D、运输和交付控制

12.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关

产品的（ ABCD ）等内容，并保存相关凭证。

A、名称、规格、数量

B、生产日期或者生产批号、保质期

C、进货日期

D、供货者名称、地址、联系方式

13.关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（ BCD ）。

A、厂区内空地不得铺设草坪

B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染

C、厂区应有适当的排水系统

D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔

14.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（ ABCD ）。

A、生产车间工艺布局不合理；B、防虫设施不足或放置不合理

C、包装材料消毒不彻底；D、车间洁净度不够

15. 关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是（ ABD ）。

A、应闭合严密； B、窗户玻璃应使用不易碎材料

C、门可使用任意材料制成；D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱

16.关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是（ACD ）。

A、卫生间内的适当位置应设置洗手设施

B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通

C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁

D、应根据需要设置卫生间

17.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（ AB ）。

A、无需在洗手设施旁标示洗手 *** ??????????

B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式?

C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施

D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成

18.从事食品生产活动，应当具备（ ABCD ）。

A、更衣、盥洗设备设施； B、采光、照明设备设施

C、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施；D、防蝇、防鼠、防虫设备设施

19.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？（?ABCD?）

A、无味；； ?B、不易脱落； C、抗腐蚀； D、无毒?

20.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（ ABC ）

A、未经洗手消毒直接进入作业区域

B、将私人物品带入作业区域

C、在作业区域内吸烟、饮食

D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒

21.关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（ ABCD ）。

A、应制定废弃物存放和清除制度

B、废弃物应定期清除

C、易腐败的废弃物应尽快清除

D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染

22.食品生产过程中化学污染的途径包括（ ABD ）。

A、清洁剂、消毒剂污染； B、包装迁移

C、虫害污染； D、食品工业用加工助剂污染

23.关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（ ABCD ）。

A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染

B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护

C、生产线设置筛网减少异物污染

D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品

24.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（ ABCD ）。

A、设备维护 B、卫生管理 C、外来人员管理 D、加工过程监督

25.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计

划有效实施？（ ABCD ）

A、定期审核培训计划；B、定期评估培训效果

C、定期进行常规检查；D、定期修订培训计划

26.食品生产企业制定的食品安全管理制度应（ ABC ）。

A、与工艺技术水平相适应；B、与食品的种类特性相适应

C、与生产规模相适应； D、照搬同类型企业

27.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（ ABCD ）等环节详细记录，确保整个

环节都能进行有效追溯。

A、采购 B、加工 C、贮存 D、检验

28.食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？（ ABCD ）

A、食品的加工过程

B、产品贮存情况

C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期

D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验 *** 、检验结果

29.食品生产企业建立并落实本企业的食品安全责任制，要加强下列哪些工作（ ABCD ）。

　　A、供货者管理 ；　　B、进货查验和出厂检验

　　C、生产经营过程控制 ；　　D、食品安全自查

30.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全（ ABCD ）。

　　A、法律；　B、法规；C、标准； D、专业知识

餐饮单位食品安全知识培训啥？三里坪市场监管所讲了这些内容...

7月8日，达川区三里坪街道的38家餐饮单位负责人齐聚三里坪市场监管所会议室，参加该所组织的第1期食品安全知识培训会，全神贯注地聆听了市场监管执法人员对食品安全知识的权威解读。

培训会以《中华人民共和国食品安全法》及其《实施条例》和《餐饮服务食品安全操作规范》为主线，从原材料采购与贮存、货物验收入库、加工 *** 、设施设备、清洗消毒、人员要求、场所布局、检验检测、台账记录、废弃物管理、有害生物防治、食品留样要求等方面，将法律条文与工作实际相结合，穿插典型案例、通过多媒体课件，融会贯通地为参会人员讲授了一堂鲜活而生动的食品安全知识课。

“授课人员紧贴实际，从食品行业道德伦理、食品安全科学知识、食品安全法和制度等方面讲解法律法规、剖析典型案例、现场解疑释惑，不仅让我们掌握了食品相关法律法规，同时也让我们掌握了餐饮行业食品安全管理的重点和要求，提高了我们的法律意识、责任意识和风险防范能力”一参训人员收获满满地对笔者说道。

“下一步，我们将有序有步骤地分批次组织小餐饮、小作坊、小经营店的经营业主开展食品安全知识培训，并督促大型餐饮单位落实对从业人员的培训，使辖区食品行业从业人员系统接受食品安全知识培训每年不少于40个学时的要求”三里坪市场监管所负责人表示。（刘伟 段昌亮）

【食品安全】食品安全小知识学起来！

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守护舌尖上的安全食品安全培训授课课件ppt

本课件主要内容为 守护舌尖上的安全，本课件的word讲稿内容约6144字

主要分了四个部分讲述。

一是 什么叫食品安全？

二是 食品安全隐患的危害有哪些？

三是 有关食品安全的相关措施有哪些？

四是 如何做好食品从业人员培训？

整个ppt页数合计24页。

@食品生产经营企业从业人员，食品安全总监培训班了解一下→

2022年11月1日，国家市场监管总局发布的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》实施，要求食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监，并进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。

广东省食品安全学会2023年2月17日开展了食品安全总监培训，邀请了原国家加工食品质量检验中心（广东）蔡玮红教授级高工、原广东省生产许可证审查服务中心李秀兰高工、国家加工食品质量检验中心（广东）曾绮莹高工进行授课分享，主要讲解内容包括《食品安全法》和食品安全标准体系架构、食品相关产品管理要求、食品生产经营过程卫生要求标准和GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》详细解读等。

完成10个学时的培训后，学员参加了食品安全总监考核（90分钟线上考试），均考核通过，获得了由学会颁发的食品安全总监培训考核证明。

广东省食品安全学会

长期举办食品安全总监培训

并细分为

食品生产、餐饮服务、食品销售

三类课程

旨在帮助

食品生产经营企业从业人员

? 准确理解、贯彻执行《规定》中的要求

? 建立健全食品安全管理制度

? 落实食品安全责任制

? 提升企业相关责任人分析研判潜在风险，及时采取处置措施，消除风险隐患

? 提升食品生产经营企业食品安全管理人员的综合业务水平

如何开展食品安全培训，对落实食品安全主体责任进行详细解读

食品安全是保障公众健康的重要领域，而食品安全培训是确保从业者遵守法规、掌握正确的操作流程，以落实食品安全属地管理责任和企业主体责任的有效手段。本文将详细解读如何开展食品安全培训，以加强食品安全管理，保障公众食品安全。

一、培训目标设定：开展食品安全培训前，首先需要明确培训目标。目标应明确具体，例如：

1. 提高从业者对食品安全法律法规的了解，确保合规操作；
2. 强化从业者对食品卫生管理的认识，培养良好的卫生习惯；
3. 提升从业者食品安全意识，加强风险防范意识；
4. 增加从业者对食品安全责任的认知，落实企业主体责任。

二、培训内容设计：食品安全培训内容应包括以下方面：

1. 食品安全法律法规：介绍相关法律法规，包括《食品安全法》、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》、《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》等，明确从业者的法定责任。
2. 食品卫生管理：培训食品加工、储存、运输等各环节的卫生管理要点，强调食品卫生的重要性。
3. 食品安全风险防范：识别常见的食品安全风险，介绍预防控制措施，如何应对突发事件。
4. 企业主体责任：解读企业主体责任的内涵，明确食品安全责任的切实可行措施。

三、培训形式选择：根据不同从业者的特点和培训目标，可以选择不同的培训形式：

1. 线上培训：提供在线视频、PPT等教学材料，灵活方便，适用于大规模培训。
2. 现场培训：由专业讲师进行现场授课，互动性强，适用于小规模团队培训。
3. 实地培训：结合实际操作，对食品加工过程进行现场指导，加强操作技能。

四、培训资料准备：培训资料是培训的重要基础，教材内容应简明扼要，易于理解，包括图文并茂的案例分析和实例讲解，以便于从业者深入理解和掌握。

五、培训讲师选拔：培训讲师的专业水平和教学经验对培训效果至关重要。选择具备丰富实践经验和专业知识的讲师，能够增加培训的权威性和可信度。

六、培训效果评估：培训结束后，应进行培训效果评估，了解从业者对培训内容的掌握情况和对培训质量的满意度。评估结果可以帮助改进培训计划，提高培训的实效性。

七、定期复训：食品安全培训不应止于一次，定期复训是巩固和加强从业者知识和技能的必要手段。建立长效的培训机制，确保食品安全知识的持续传递。

八、监督和管理：落实食品安全属地管理责任和企业主体责任需要建立监督和管理机制。相关部门应加强对食品从业者的监督和检查，对食品安全违法行为依法查处。

结论：开展食品安全培训是保障食品安全的重要举措。通过科学设计培训目标、内容，选择合适的培训形式和讲师，准备详实的培训教材，结合培训效果评估和定期复训，可以有效落实食品安全属地管理责任和企业主体责任，为公众提供更安全、更放心的食品。

加强食品安全培训，提高法律责任意识

作者：许凤婷

相关部门应加强食品安全培训，提高从业人员的法律责任意识。让食品添加剂制造商、用户和消费者了解食品添加剂的正确知识，根据食品添加剂生产和使用法规，提高食品安全和行业相关法规，加强自律自律责任意识。

食品添加剂是现代文明和科学发展的产物，反映了人类社会食品文化的无限愿景。由于这些虚假陈述，不诚实公司和不良媒体的重要性和价值不容否认。生产和使用与所有人的身心健康和食品安全相关的食品添加剂。我们需要以多种方式共同解决对食品添加剂的担忧。对于 *** 当局而言，应加强对添加剂使用情况的监测，严厉惩罚非法使用添加剂的行为，以实现标准化、标准化和制度化。对于企业而言，食品添加剂行业只能按照食品添加剂使用的标准和规则发展。媒体通过各种非 *** 科学活动促进和指导食品添加剂、食品安全和标准化，使更多消费者能够充分了解食品添加剂的背景，消除误区让更多的消费者参与到维护食品安全的行动中。

「经典」ISO22000内审员 *** 培训资料，推荐学习

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今天为你准备的是ISO22000内审员 *** 培训资料，欢迎下载学习！

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近年来，随着经济的快速发展，人们的生活质量水平高度提升，食品安全问题成了社会民生关注的首要问题之一。这也是导致食品类企业大量认证食品安全管理体系的主要原因。

通过ISO22000——食品安全管理体系认证，企业向 *** 和消费者证明自身的质量保证能力，证明自己有能力提供满足顾客需求和相关法规的安全食品和服务，因而有利于开拓市场，获取更大的利润，也是提高企业质量管理水平和生产安全食品，提高置信水平的保证。

那么，今天就来分享一下，ISO22000标准的相关内容。

文件截图如下： 文件太多仅仅截取部分。

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夏季日常食品安全常识

夏季天气炎热，温度高、湿度大，病原微生物繁殖速度加快，食物容易腐败变质，易发生细菌性食物中毒和肠道传染病。因此，应高度注意食品卫生安全，谨防食物中毒等食源性疾病的发生。

夏季食品安全知识

1. 购买食品要仔细查看厂名、厂址、生产日期、保质期等，尽量选择新鲜、贮藏时间短的食物，不购买“三无”食品及过期食品。

2. 不采购未经检验的肉类、死因不明的禽类和水产品。不购买路边“无证”摊贩售卖的熟肉、凉拌菜、凉皮等食品。

3. 夏季食用生食水产品的食品安全风险较大，少吃或不吃炝虾、毛蚶、醉虾、醉蟹等生食水产品。

4. 加工凉拌菜的蔬果一定要洗净消毒，现做现吃。不私自采食瓜果蔬菜和野生食物。直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮。

5. 外出就餐，应选择卫生条件好、具有有效的《食品经营许可证》的餐饮单位就餐。餐前洗手，尽可能使用公筷，倡导分餐制。用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物，切勿食用违禁食品，不要暴饮暴食。

6. 夏季气温高，适时、适量吃些冷饮，能消暑解渴，利于身体健康。不宜过多贪吃冷饮，不宜在大量出汗、饭前饭后、喝完热饮等情况下食用冷饮。选购冷饮时要认真查看生产日期和保质期，尽量选择出厂日期较近的产品;不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水。

7. 一旦发生疑似食物中毒事件，应立即停止食用可疑食品，尽快组织救治，并向镇食安办报告，以便得到及时调查处理，避免因时间拖延而导致食物中毒事件无法认定。

夏季日常食品安全常识

1. 食品选购应注意

应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场，要购买感官正常的食品或食品原料，观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包(涨袋、胖听)等现象。

特别是需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件(一般冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下)。

2. 夏季要特别注意食物保藏

需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露过长导致腐败变质。冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜。蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼等要分开保存。听装、瓶装、罐装、利乐纸盒、真空包装等包装食品，即开即用，开启后应及时冷藏且不宜久存。

烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时;剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时更好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。

3. 食物 *** 过程要注意清洁卫生

食材要洗净，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分开。加热烹制的食物要烧熟煮透;凉菜要现吃现做，可适量加入生蒜或醋杀菌。不吃或少吃生食海产品。

科学加工食品:富含蛋白质如肉、蛋及蛋制品、水产品等要烧熟煮透;四季豆类食品要翻炒均匀、煮熟、焖透;加工好的熟食应当在2个小时内食用，超过2个小时食用的，要充分加热后方可食用;不吃或少吃生食水产品;加工凉拌菜的蔬果一定要洗净消毒，现做现吃。

4. 外出就餐应注意

外出就餐应选择有证餐饮服务单位并索要发票或收据，建议选择食品安全动态等级评定高的餐饮单位就餐。烧烤食品原料储存条件不当容易腐败且烧烤加工中可形成苯并芘等有害物质，建议慎食，特别是不要贪吃无证摊贩烧烤。

同时注意外出旅游时的卫生，就餐时尽可能使用公筷，倡导分餐制。用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物，切勿食用违禁食品，慎食凉拌食品，不要暴饮暴食。

5. 要养成良好的个人卫生习惯

要讲究环境卫生、食品卫生和个人卫生。注意家庭室内外的清洁卫生。不喝生水、不吃生冷食物，饭前便后洗手，保持室内空气流通。

6. 正确处理突发事件

减少或避免群体性聚餐，杜绝举办超接待能力的聚餐。消费者在饭店就餐时发现食品卫生问题，应立即停止食用可疑食品，保存好存在食品安全隐患的饭菜原状，并立即与饭店负责人交涉或向食品药品监管部门报告。

收集消费单据、发票等有关证据;消费者就餐时出现腹痛不适等疑似食物中毒症状后药尽早就医，餐饮服务业主或企业经营者一旦发现疑似食物中毒事件，应尽快组织救治，并向当地有关部门报告，以便得到及时处置和调查处理。消费者食用购买的食品或者在外就餐出现不适，要及时就医。

夏季食品安全提示

1. 夏天食用卤菜要冷藏

夏天能不能买卤菜?可以买，但要注意两点:一要到正规的卤菜店购买，正规卤菜店的切菜间或者配菜间都装有空调，这就使销售的卤菜有了一定的安全保障;二要注意购买的量不要太多，能满足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及时冷藏。

2. 洗蔬菜有要求

要防止农药残留中毒，需注意三个环节。一是购买绿叶蔬菜更好去正规市场。二是蔬菜可食部分如果有破损，应立即食用，不要储存，以免破损部分在长时间摆放后发生反应，产生亚硝酸盐等有毒物质。三是如果是用蔬果专用的洗涤剂清洗，按照洗涤剂的产品说明书使用即可。如果是用清水清洗，建议洗三遍。需要提醒的是，在清洗前要浸泡20~30分钟。另外，用淘米水清洗蔬菜，可以有效清除残留农药。

3. 即使不过夜，也不宜在常温下保存剩菜

在高温天气，对于吃不完的饭菜，一定要及时冷藏，不可在常温下保存。夏天的午餐与晚餐之间相隔时间长，如果在常温下保存，会给病菌的生长繁殖和释放毒素创造条件。因此，吃剩的饭菜一定要及时放入冰箱冷藏。对于荤菜和荤汤，食用后要加热烧开，待冷却后放入冰箱。

4. 少吃街头刨冰

进食不洁冷饮、冷食，是夏季食物中毒的一个重要原因。夏季炎热，有的人耐不住酷热，到路边、树下无证摊点上吃刨冰，喝冰水。这些摊点所用的冰多是工业用冰，带有大量的细菌和其他有毒物质。而且，售卖者一般都未经健康检查，食后极易造成食物中毒或其他病症的发生。要教育孩子不要购买颜色鲜艳的冷食，也不要购买无证摊点经营的冷饮。

5. 餐馆就餐三注意

热天到餐馆就餐，需要注意三点:首先要到有卫生许可证的正规餐厅就餐;其次，点菜时尽量多点热菜，吃剩的蔬菜不宜打包;最后，如果要举办婚宴、生日宴等较大宴会，要选择有足够接待能力的饭店。因为接待能力小的饭店，需要在开席前很久就把一些菜肴的成品或者半成品做出，如果食物保存不当，极易变质。

6. 避免生熟食物交叉污染

烹调操作时刀、案板等食品用工具及盛装食品的容器要生熟分开，冰箱内存放食品时注意不要生熟混放。

来源：山西科普

监制：陈 平

审核：吴景荣

编辑：王丽辉 高慧

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