吃春笋，记住2个禁忌，好吃又健康，学会正确处理，更脆嫩不涩口
竹笋是一种常见的食材，一年四季都有，但想吃春笋的话就得在春天，是春季独有的美食。春笋是刚破土而出的竹子嫩芽，非常鲜嫩，味道特别鲜美，就算只是简单炒一炒，都感觉比肉还要好吃呢。
春笋不仅好吃，营养价值也很高，含有大量的纤维素、蛋白质、钙、铁、磷、维C、B族维生素等，而且味甘性微寒，有清热化痰、益气和胃、滋阴养血、消食通便的作用。
俗话说“春食甘，病不沾”，春季多吃些味甘的春笋，对身体是非常好的。春笋味道鲜美，怎么做都好吃，最常见的做法就是炒、焖了，口感特别爽脆。
不过，吃春笋也是有讲究的，如果不会处理，吃起来会比较涩口，而且营养价值也大打折扣。
今天我就和大家说说吃春笋的“禁忌”，不懂的朋友快看一看，以后别再做错了。
【吃春笋】
春笋为什么吃起来发苦、涩口呢？主要是因为它里面含有一种叫“草酸”的物质，而且草酸还会影响钙的吸收，所以春笋并不能直接吃，这一点要记住。
1、买一些新鲜的春笋，如果不会挑，就记住一点，掐根部就行了。如果根部比较软，说明是嫩笋；要是根部掐不动，就是老笋，已经纤维化，有点咬不烂了。
2、买回家后，用刀在笋壳上从上往下划一刀，把笋壳剥掉，取出里面的笋。笋都剥完后，从中间破开，切成两半，放进清水中冲洗干净，沥干水分。
3、锅里倒入清水，放入春笋，大火煮开后小火煮10分钟，把春笋煮熟。用水把春笋煮一下，可以轻松去除里面的草酸，这样吃起来就不苦涩了，还非常健康。煮春笋的时候，加够水，不要揭开锅盖，直到把春笋煮熟，确保春笋鲜嫩的口感。
4、煮熟的春笋立刻捞出，用冷水浸泡10分钟，这样笋吃起来更加爽脆，一定要记住。
5、春笋就处理好了，捞出后切成丝、片、块，可以清炒、炖汤、焖肉，味道都特别鲜美。吃不完的春笋，煮熟后沥干水分，用保鲜袋装好，放进冰箱里冷冻保存，放一年都不会坏。
下面分享一道好吃的春笋做法——【春笋红烧肉】，好吃不油腻，喜欢吃的别错过。
用料
春笋、五花肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油。
1、春笋冷水下锅煮10分钟，再用冷水浸泡10分钟，捞出沥干水分，切成滚刀块。
2、五花肉洗净，切成麻将块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，焯水5分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。
3、锅里倒入适量油，加一把冰糖炒成糖色，倒入五花肉块快速翻炒上色，淋入一勺料酒去腥，加入八角、桂皮、香叶炒香，再加入生抽、老抽翻炒均匀。
4、倒入适量的开水，搅拌均匀后小火煮20分钟。然后加入春笋，继续煮20分钟。出锅前大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅，撒上葱花点缀，好吃的春笋红烧肉就做好了。
【技巧总结】
1、不管是春笋还是冬笋，只要是竹笋，都含有大量的草酸，不能直接吃，会阻碍钙的吸收，还能形成草酸钙结石，危害健康。所以吃竹笋时，一定要记得煮10分钟，去除草酸，吃得更健康。另外经过高温烹煮，竹笋的纤维被软化，对脾胃更好。
2、竹笋味甘性微寒，寒性体质或脾胃虚寒的人要少吃，更好不吃。
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浙江5道时令笋菜，不要错过春天的这口“鲜”！虽说竹笋四季都有，但春笋却是一年里鲜美的极致。立春过后，降雨丰沛，春笋吸饱了泥土里的灵气，水分充足，最是鲜嫩爽脆。
来源： 浙江发布
初夏新笋正当时，十首有关新笋的诗词，在诗词里感受初夏的美好初夏正是吃竹笋的季节，竹笋以其新鲜美味而深受人们的欢迎，历来被列为山珍之一，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，享有“蔬菜皇后”的美称。“无肉使人瘦，无竹使人俗”，自古以来，许多文人雅士把食笋当作与弹琴下棋吟诗一样的风雅之事，清代戏剧家李渔曾写道：“竹笋乃是蔬食中之一品也。”
初夏新笋正当时，十首有关新笋的诗词，在诗词里感受初夏的美好！
山居
宋-张扩
温风习习送蚕老，晓日曈曈催麦黄。
新笋已添千个竹，绿萌初遍数畦秧。
菩萨蛮-墙根新笋看成竹
宋-韩元吉
墙根新笋看成竹。青梅老尽樱桃熟。
幽墙几多花。落红成暮霞。
闭门风又雨。只道春归去。
媚脸笑持杯。却惊春思回。
浪淘沙-烟缕暗蒙茸
宋-张榘
烟缕暗蒙茸。杨柳轻风。
雨声多在夜窗中。
春水渐生春事去，流尽残红。
新笋绿丛丛。莺语匆匆。
一樽同酹定林公。
十里长松青未了，山北山东。
玉楼春-日长淡淡光风转
宋-毛并
日长淡淡光风转。小尾黄蜂随早燕。
行寻香迳不逢人，惟有落红千万片。
酒成憔悴花成怨。闲杀羽觞难会面。
可堪春事已无多，新笋遮墙苔满院。
诉衷情-深深院宇小池塘
宋-沈蔚
深深院宇小池塘。一径碧梧长。
青春又归何处，新笋绿成行。
多少事，恼人肠。懒思量。
香消一炷，睡起霎时，日过东窗。
风入松-断芜幽树际烟平
宋-利登
断芜幽树际烟平。山外又山青。
天南海北知何极，年年是、匹马孤征。
看尽好花成子，暗惊新笋抽林。
岁华情事苦相寻。弱雪鬓毛侵。
十千斗酒悠悠醉，斜河界、白日云心。
孤鹤尽边天阔，清猿咽处山深。
绝句
明-苏濂
新笋抽林与屋齐，乱红飞过画阑西。
流莺不管春来去，坐向绿阴深处啼。
四时词
明-胡俨
绿阴门巷垂青子，庭院深沉双燕语。
金缕莺穿杨柳风，白头人卧芭蕉雨。
林中新笋已交加，犹自阶前有落花。
长卿多病心如雪，闲却平生书五车。
渔家傲-四月清和风景淑
清-董元恺
四月清和风景淑。浓阴万树围新绿。
麦穗垂垂豌豆熟。浓睡足。
黄鹂唤起惊相逐。
结子樱桃檐畔簇。满林新笋篱边矗。
压架蔷薇花覆屋。西溪曲。
半篙荡碎波纹縠。
初夏斋中
清-梁清标
轻阴细雨响庭柯，开径唯应二仲过。
蕉影上窗新笋直，蛛丝垂户落花多。
焚香自信无机事，退食宁能废啸歌。
门外尽教尘十丈，坐销白日似山阿。
*** 笋，不是越大越好，牢记5点再买，个个鲜嫩爽脆，好吃不涩口*** 笋，不是越大越好，牢记5点再买，个个鲜嫩爽脆，好吃不涩口
春笋有“菜王”之称，是立春后采挖的竹笋，笋体肥硕粗大，洁白如玉，笋肉鲜嫩，爽脆可口，做法也非常多，可以凉拌、煎炒、熬汤，吃起来鲜嫩清香，是很多人都爱吃的一种美味。
想吃春笋一定要抓紧了，因为2~4月份的口感是更好的，到了5月笋肉就开始纤维化，变老了。
所以，趁现在买一些新鲜的竹笋保存起来，留住春天的鲜美。春笋怎么买呢？小的好还是大的好？学会技巧，才能挑到更优质的的竹笋，下面和大家分享买竹笋的正确 *** ，快学一学，保证个个又嫩又鲜。
【买竹笋的技巧】
1、竹节多、间距小
竹笋就是竹子的嫩芽，也就是缩小版的竹子，也是有竹节的。竹节多，且每一节之间的间距小，这样的竹笋非常优质，鲜嫩爽脆。而竹节少，间距大的竹笋，口感就比较老。
2、笋肉洁白
刚出土的竹笋颜色是洁白的，然后开始变黄，最后变绿，就长成竹子了。
所以买竹笋要买白色的，又嫩又脆，黄色的就要差一些了，而绿色的都快长成竹子了，纤维非常多，口感差得很，像嚼稻草一样。
3、外形上尖下粗
有些竹笋是刚采挖的，还没有剥皮，看不到里面的笋肉，就可以观察它的外形，外形上尖下粗的竹笋笋皮比较薄，里面的笋肉多，鲜嫩爽脆，味道鲜美。
不要买太长的竹笋，说明快长成竹子了，比较嫩的竹笋也就是20多厘米，一拃多长。
4、笋芽颜色嫩白
竹笋的尖部上面会长出一个笋芽，如果笋芽的颜色是白 *** 嫩的，说明春笋是比较嫩的。而笋芽颜色变绿，说明竹笋已经开始纤维化，快变成小竹子了，口感就变差了。
5、根部比较软
竹笋的口感，从上往下，最粗的根部是最老的，如果这个部位比较鲜嫩，那竹笋整体的口感肯定比较好。用指甲在根部上掐一下，如果感觉很软，说明根部比较嫩，要是感觉很硬，说明竹笋已经老了。
通过这5个 *** ，就能轻松挑到鲜嫩的竹笋了，竹笋怎么吃呢？要注意一点，就是要焯水。
竹笋还有丰富的草酸，这是一种对人体不利的物质，会影响钙的吸收，还可能引起结石，而且会让竹笋的口感变得苦涩。草酸是溶于水的，焯水后能去除90%以上的草酸。
下面和大家分享一道好吃的【油焖春笋】，太鲜美了，一个人能吃光一大盘。
准备4根春笋、食盐、生抽、老抽、料酒、白糖各适量。
1、挑选鲜嫩的春笋，剥掉笋皮，用清水冲洗干净。用刀从中间劈开，切成滚刀块。
2、烧一锅开水，加入一勺食盐，倒入笋块煮3分钟捞出，用冷水过凉，沥干水分。
3、小碗里加入3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、2勺白糖、半勺食盐，再加5勺清水，搅拌均匀。
4、锅里多倒一些油，烧热后倒入笋块，转中小火，把笋块煎至颜色焦黄，这样外焦里嫩，口感特别棒。
5、倒入小碗里的料汁，翻炒均匀后加入适量水淀粉，开大火收汁，汤汁浓郁后出锅，装盘后撒上葱花点缀，鲜美的油焖春笋就好了，做法最简单，味道却非常好！
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春风起，嫩笋出，建议八道春笋美食别错过，笋肉鲜美，营养价值高大家好，这里是邱哥说美食，春天是万物复苏的季节，在春风和春雨滋润下，不仅到处鸟语花香、嫩草成茵，百花齐放，作为春天野菜春笋，也在不甘寂寞地破土而出，来感受春天这个美好的季节。因此，每一个爱吃春笋的人，都不会错过这份来自大自然的馈赠，抓住这个吃春笋的黄金季节， *** 出各种各样的春笋美食，让一家老小可以吃得开心，吃得幸福。
至于为何如此喜欢春笋的味道，我想应该是春笋那无法比拟的营养价值。春笋是一道集脆、嫩、鲜、甘为一体的美食，笋肉厚实，味道鲜美，具有“低热量、低糖分、低脂肪和较高纤维素”的特性，因此营养价值非常高。无论是搭配肉类一起煮，还是自己单独做菜，都是一道绝美的佳肴，几乎没有人可以拒绝。所以，我今天给大家带来八道春笋美食，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
一、醋溜春笋
食材准备：春笋、蒜苗、蒜末。
做法流程：
1.春笋去壳，切成小块，然后冷水下锅焯煮10分钟，去除苦涩味，再捞出沥干水分备用。
2. 切好蒜末和蒜苗，然后起锅烧油，油热以后，倒入蒜末爆香，接着倒入春笋爆炒，炒出香味。。
3.再加入适量的生抽、老抽、蚝油、食盐、冰糖和味精，继续翻炒均匀，然后加入适量的开水，炖煮20分钟。
4.再放入蒜苗，加入适量白醋和香油，大火翻炒收汁，即可出锅开吃。
二、油焖春笋
食材准备：春笋、蒜末、葱花。
做法流程：
1.春笋去壳，清洗干净，然后切长块，接着冷水下锅焯煮10分钟，再捞出沥干水分备用。
2.准备好蒜末和葱花，然后起锅烧油，油热以后，倒入蒜末爆香，接着倒入春笋爆炒。
3.加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖和食盐调味，继续翻炒均匀，然后倒入没过春笋清水。
4.大火煮开，然后焖煮20分钟，接着开大火翻炒收汁，再撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。
三、春笋炒牛肉
食材准备：春笋、牛肉、青红椒、蒜末。
做法流程：
1.牛肉清洗干净，然后切成薄片，接着加入适量的淀粉、黑胡椒粉、食盐、生抽和花生油，一起抓拌均匀，腌制20分钟备用。
2.春笋去壳，清洗干净，然后切成小块，接着冷水下锅焯煮10分钟，再捞出沥干水分备用。
3.准备好青红椒和蒜末，然后热锅烧油，油热以后，倒入腌制好的牛肉翻炒油煎，炒至变色后，盛出备用。
4.另起锅烧油，油热以后，倒入蒜末爆香，接着倒入春笋和青红椒一起爆炒，，炒出香味后，再放入牛肉一起翻炒均匀。
5.加入适量的生抽、蚝油、老抽调味提鲜，继续翻炒入味，即可出锅开吃。
四、春笋小炒鸡
食材准备：春笋、鸡腿、青红椒、泡椒、蒜瓣。
做法流程：
1.鸡腿去除鸡骨头，然后清洗干净，接着切成小块，放入碗中，再加入适量的生抽、料酒、蚝油、胡椒粉和淀粉，一起抓拌均匀，腌制20分钟备用。
2.春笋去壳，清洗干净，然后切成小段，接着冷水下锅焯煮10分钟，再捞出沥干水分备用。
3.准备好青红椒、泡椒和蒜瓣，接着起锅烧油，油热以后，倒入腌制好的鸡腿肉煸炒，炒至两面金黄后，倒入春笋和所有的配菜，一起大火翻炒。
4.加入适量的生抽、蚝油和白糖提鲜，继续翻炒五分钟入味，即可出锅开吃。
五、春笋炒腊肉
食材准备：腊肉、春笋、蒜苗、小米辣、泡椒、蒜瓣、姜片。
做法流程：
1.腊肉冷水下锅焯煮10分钟，然后捞出清洗干净表面杂质，接着切成薄片备用，再准备好蒜瓣、泡椒、小米辣和姜片。
2.春笋去壳，清洗干净，然后切成薄片，接着冷水下锅焯煮10分钟，再捞出沥干水分备用。
3.热锅烧油，油热以后，放入腊肉煸炒，炒出腊肉多余油脂，然后放入蒜瓣、小米辣、泡椒和姜片，继续翻炒均匀，炒出香味。
4.接着倒入春笋爆炒，加入适量的生抽、蚝油、白糖，继续翻炒三分钟入味，再放入蒜苗一起翻炒均匀。
5.炒至蒜苗断生，即可出锅开吃。
六、腌笃鲜
食材准备：春笋、咸肉、排骨、莴笋、豆皮、葱段、姜片。
做法流程：
1.春笋去壳，清洗干净，然后切成小块，接着冷水下锅焯煮10分钟，再捞出沥干水分备用。
2.排骨和咸肉剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，焯水过后，捞出沥干水分，倒入炖锅中。
3.往炖锅倒入适量的清水，放入一块姜片，中小火炖煮50分钟，再把提前准备好的莴笋、春笋和豆皮放入一起炖。
4.再炖煮20分钟左右，然后加入一丢丢鸡精提鲜，即可出锅开吃。
七、春笋排骨汤
食材准备：春笋、排骨、姜片、葱段、葱花。
做法流程：
1.把排骨剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分，放入炖锅中。
2.往炖锅加入适量的清水，中小火炖煮一个小时，然后另起锅，把切好的春笋焯一下水，再捞出沥干水分，倒入炖锅中，和排骨一起炖。
3.继续炖煮一个小时，然后加入适量的食盐调味，再撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。
八、泡椒春笋
食材准备：春笋、小米辣、泡椒藕尖、姜片、蒜瓣。
做法流程：
1.春笋去壳，清洗干净，然后冷水下锅焯煮，加入适量的食盐和食用油，一起焯煮15分钟，再捞出过凉水，接着沥干水分，放入大碗中。
2.准备好姜片、蒜瓣、小米辣、泡椒藕尖，然后一起放入大碗中，再加入一勺食盐、四勺白醋、一勺白糖、一勺白酒和适量的凉白开。
3.再密封起来，冷藏腌制五天，中途需要翻动一次，腌制入味后，即可开吃。
以上推荐的八道春笋美食，你学会了吗？道道笋肉鲜美，营养价值高，老少皆宜，喜欢的朋友，收藏起来慢慢学吧。更多美食分享，关注邱哥说美食，每天更新分享各种美食家常菜。
18款 鲜鲍鱼创意做法，风味各不相同明炉柠檬咖喱烤鲍鱼
原料：
主料：大连鲜鲍（5头）
辅料：手指饼，芝士，面粉
调料：
烧汁，柠檬咖喱盐，白糖
做法：
1、将大连鲍治净，用烧汁腌制入味，入油煎熟，撒柠檬咖喱盐。
2、将芝士加面粉调匀，入烤箱烤制成形状如炉火的饼。
3、盘中摆上芝士饼、手指饼，放上鲍鱼即可。
和味冰镇鲍鱼
材料：
原料：大连鲜鲍1只。
调料：精制白卤水100克。
*** ：
1、先将鲍鱼去壳去内脏，洗净备用。
2、把洗净的鲍鱼用开水浸泡定型后，用冰镇白卤水浸泡8小时至入味。
3、把已经浸泡好的鲍鱼，放置在已经做好的冰球内即可。
黄椒汁大连鲍
材料：
主料：大连鲍鱼100克，黄彩椒100克，土豆粉30克。
调料：鲍汁10克，牛奶20克，盐2克，鸡粉3克。
*** ：
1、将大连鲍鱼宰杀制净，加鲍汁、顶汤50克放入高压锅内上汽压制10分钟，备用；土豆粉加牛奶调匀，放入圆柱形模具内定型，备用；黄彩椒洗净，改刀成块，备用。
2、置净锅，倒入黄油，放入黄彩椒，翻炒至熟，出锅，放入榨汁机内榨成汁，加盐、鸡粉调味，即成黄椒汁，备用。
3、装盘：将土豆泥摆入盛器内，码放上鲍鱼，浇入黄椒汁，上桌即可。
口味：
鲜香。
技术关键：
1、鲍鱼宰杀洗净的时候，一定要刷干净，不然会有黑色沉淀物。
2、黄彩椒翻炒是一定要炒熟透，不然榨出来的汁不浓。
特色：
此菜属于中西融合菜品， *** 中将大连鲍鱼与西式料汁黄椒汁结合而成，并加入土豆泥，入口鲍鱼爽口弹牙，土豆泥香甜四溢，非常诱人。
黑猪肉炒活鲍
材料：
主料：鲜活鲍鱼、带皮黑猪肉
辅料：姜葱、尖椒节、蒜苗
调料：牛肉酱、美乐香辣酱、黄豆酱油和白糖
做法：
1、把鲜活鲍鱼宰杀治净，在加有姜葱的沸水锅里先飞一水，捞出来再用冰块冰镇1 小时。
2、取出后逐一搌干表面的水分，纳碗加牛肉酱和美乐香辣酱拌匀腌味。另把带皮黑猪肉切成片，待用。
3、净锅里放油，下鲍鱼炒熟炒香后，盛出待用。
4、另取净锅放油，下姜片、蒜片、黑猪肉片炒至吐油时，放入牛肉酱、黄豆酱油和白糖，随后把尖椒节、蒜苗和鲍鱼加进去一同炒，往锅里加放适量的盐，起锅前烹少许的醋，翻匀即成。
玲珑土豆烧鲍鱼仔
材料：
主料：鲍鱼仔12只、小土豆300克、五花肉50克
辅料：小米椒10克
调料：盐10克，鸡汁5克，蚝油5克，生抽5克
做法：
1、鲍鱼仔打花刀，五花肉切成薄片。
2、五花肉炒香，入生抽、蚝油，入鲍鱼仔烧至入味。
3、小土豆蒸熟，热锅入油，油烧滚，入小土豆，炸至金黄。
4、小土豆入鲍鱼、五花肉，如鸡汁、盐、小米椒一同烧制收汁即成。
注意事项：
五花肉无需太多，只需借其味道便可。
烧椒鲜鲍
材料：
原料：
活鲍鱼2只，青杭椒100克
调料：
辣鲜露5克，美极鲜8克，白糖3克，东古一品鲜酱油5克
做法：
1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。
2、活鲍鱼宰杀治净，入沸水快速汆水，捞出控干水分切片，码在烧椒丝上，淋入所有调料，上桌拌匀即可食用。
罐焖鲍鱼
材料：
主料：小干鲍、红烧肉
辅料：高汤、听装红腰豆、胡萝卜块、金瓜汁
调料：盐、白糖、胡椒粉、汤皇
*** ：
- 1、把涨发好的日本深海小干鲍和汆过水的胡萝卜块一起放入添有高汤的锅里烧沸下；
- 2、入烧好的红烧肉和听装红腰豆；
- 3、等到调入盐、白糖、胡椒粉和汤皇，并且加入金瓜汁调成金黄色以后，再倒入煨罐里小火煨20分钟，即成。
一品鲜鲍炖春笋
材料：
原料：
熟咸肉150克，鲜鲍鱼8个，春笋400克，上浆凤尾虾45克。
调料：
清鸡汤450克，精盐10克，味精5克。
*** ：
1、鲍鱼汆水至熟后取肉批成片待用，熟咸肉切成薄方片待用。
2、春笋焯水后切成细丝，并整齐铺摆在炖碗中。
3、将咸肉片整齐地摆放在笋丝上，加入调好盐、味精的清鸡汤上笼蒸30分钟后取出，中间再整齐摆好熟鲍鱼片，再次上笼蒸约5分钟，取出摆放烫熟并入底味的凤尾虾，点缀香菜叶即可。
矶煮鲍鱼
原料：
大连鲜鲍，白萝卜，日本浓口酱油，淡口酱油，味醂，清酒，昆布，木鱼花，香葱丝，蜜糖，红糖，冰糖，干辣椒。
制法：
将鲍鱼治净，放到深锅中，加浓口酱油、淡口酱油、味醂、清酒、昆布、蜜糖、红糖、冰糖、干辣椒和适量清水文火煲45分钟；白萝卜削皮，切成圆柱片，与木鱼花入清水锅煲至绵软，装盘，放上煲好的鲍鱼，淋原汁，装饰香葱丝即可。
矶煮：
“矶”字在日语里是“海边”的意思，“矶煮”是一种日本乡土传统的用浓酱料烹调海鲜的 *** ，如矶煮海螺、矶煮象拔蚌等，而矶煮鲍鱼更是一道人尽皆知的代表名菜。
点评：
矶煮鲍鱼是日本代表名菜，这里采用中国大连鲜鲍，配料上加入了干辣椒，但用量很小，10斤鲍鱼用1个干辣椒，所以不会有辣味，却激发了鲍鱼独特的咸鲜味，鲍鱼质感软硬适中，有咬劲，同时又不失软滑，味道浓郁，口感丰富。
蹄筋煨鲍鱼
材料：
主料：鲜牛蹄筋600克、十头鲜鲍鱼仔500克
配料：
自制酸泡菜60克、上海青150克
调料：
精盐6克、家乐鸡粉5克、生抽10克，生粉5克、色拉油50克
*** *** ：
1、将鲜牛蹄筋放清水和生姜少许，用高压锅压35分钟后，取出改刀成条状备用；
2、将鲍鱼宰杀，洗干净备用；
3、将锅炒热加油和自制泡菜炒香，下改刀牛蹄筋调味，勾芡装盘；
4、将鲍鱼用水焯熟，围边，高汤调味，勾芡淋汁即成。
鲜鲍焖老鸭
材料：
主料：八头鲜鲍10只，老鸭800克。
配料：
姜20克，橙皮10克，菜胆10棵。
调料：
盐5克，味精5克，南乳一片，生抽5克，老抽5克，葱20克。
*** *** ：
1.将老鸭洗净去骨，装入扣碗，把葱姜用油爆香盖在老鸭上。
2.将南乳切碎加盐入味，生抽、老抽均匀淋在老鸭上。
3.上笼蒸4小时蒸至酥烂入味后扣入盘中，取汁待用。
4.把鲜鲍洗净氽水，放入沙煲，用葱姜打底，加入鸭汁大火烧开改文火煨制30分钟至入味，收汁装盘。
5.用菜胆点缀，将汁淋在老鸭上即可。
特点：
酥烂入味。
蟹黄秋茄焖鲜鲍鱼
材料：
5头鲜鲍鱼2只，秋茄300克，青豆50克，蟹黄50克，上汤100克，糖浆，蚝油，香醋。
制法：
1、鲍鱼治净，入锅煨10分钟~15分钟待用；
2、茄子洗净，入100℃的热油中炸至金黄，捞出沥油；
3、锅入鲍鱼、炸茄子、熟青豆、蟹黄、上汤，加糖浆、蚝油、香醋调味，焖1分钟，装盘即可。
*** 关键：
茄子焖的时间不能太长，否则水分流失，影响茄子的造型和口感。
特点：
选用时令食材秋茄，比夏茄个头略小，籽少，口感更细嫩，与海鲜搭配口感饱满，色泽明丽。
石锅煨胶东鲍鱼
主料
鲜8头鲍鱼500克
辅料
生姜50克 京葱白80克 葱花5克 小米椒圈5克
小料
红花椒5克 香叶2克 桂皮3克
调味料
*** 干锅酱100克 混椒香辣酱50克 焖烧煲仔酱100克 海鲜酱100克 蚝油50克 蒜蓉辣酱100克
烹饪步骤
1. 生姜去皮切片，大葱去皮切斜刀片；
2. 将鲍鱼刷洗干净，80度水温烫制定型捞出入蒸柜蒸制18分钟取出，取鲍鱼肉待用；
3. 混合酱汁100克加水100克调匀成酱汁备用，石锅烧热倒入花生油20克，铺入姜片，大葱片，码上鲍鱼肉，淋上酱汁烧开煨制2分钟，撒香葱，小米椒圈即可。
烹饪要点 鲍鱼蒸制时不要去壳，防止鲍鱼收缩大。
翡翠菌香鲍鱼
主料
鲜鲍鱼1个 素鲍鱼（杏鲍菇）1个
辅料
芦笋300克 蟹味菇25克 白玉菇20克
调味料
浓汤15克 鸡精8克 盐1克 花生酱5克 二汤100克 小葱30克 芦笋汁
特制香油 花生油2500克 干葱头500克 小葱500克 洋葱7500克 小茴香200克 白芷75克 草果25克 甘草75克 罗汉果2个 桂皮5克 红花椒100克 香茅草25克
烹饪步骤
1. 清洗鲜鲍鱼带壳放入沸水30秒，冰水冷却去壳去内脏，放入二汤适量盐，放入蒸箱40分钟取出待用。
2. 杏鲍菇取一段，切十字刀花，成素鲍鱼样子，用黄油平底锅稍煎撒盐，待用。
3. 准备芦笋汁100克，二汤，放入秘制香油，花生酱，家乐浓汤放入混合烧开，双鲍放入略煨，装盘点缀即可。
烹饪要点 芦笋汁要过滤。
芦笋汁 *** ,芦笋加入小葱，纯净水100克，高速搅拌机打匀过筛待用。
松茸鲍鱼烧鲜鱼肚
主料
鲜鱼肚150克 青岛崂山鲍1只
辅料
章丘大葱50克 松茸2颗 西兰花1小朵
调味料
浓缩鸡汁8克 和味烧汁6克 鸡粉5克 厨师浓汤20克 葱油10克 鸡饭老抽5克 白糖5克
烹饪步骤
1. 将大葱切成马蹄片，宰杀崂山鲍，西兰花和松茸洗净备用
2. 锅内入油，把大葱煸至金黄色，松茸炸干，加入汤底再把其他调料加入
3. 将主料放入调好味的浓汤中，烧制入味，出锅淋上葱油，装盘即可
冰镇卤水鲍
主料
黄金鲍1个
辅料
蒜肉100克 京葱段100克 姜片60克
调味料
蒸鱼豉油170克 浓缩卤水汁160克 鸡粉50克 蚝油100克 水5000克 冰糖80克 盐45克 老抽10克 炸豆豉50克
烹饪步骤
1. 将辅料炸香用纱布包好，放入卤水桶中；
2. 将所有的调料放入卤水桶，烧开后用小火烧1小时；
3. 将黄金鲍洗净去壳；
4. 卤水烧开后放入黄金鲍，中火烧开，小火烧60分钟，关火焖60分钟，捞出冷冻装盘即可。
味吉冰镇鲜鲍
主料
大连鲜鲍6头500克
辅料
芥末3克 刺身豉油15克
汁酱
家乐鲜露400克 浓缩鸡汁150克 元肉25克 味精50克 日本凊酒50克 干贝素50克 日本味淋170克 冰糖180克 昆布65克 紫菜60克 水1000克 食用冰1000克
烹饪步骤
1. 鲍鱼刷洗干净后连壳放入80度水温的姜葱水中浸至熟，放入冰水中冰镇，去壳去内脏，清洗干净，放入煲好的冰镇水中，浸泡15分钟让鲍鱼入味。
烹饪要点 浸泡鲜鲍的水温不宜过高，预防收缩过大，浸泡熟的鲜鲍马上放在冰水里，这样肉质更加爽口。有条件的可釆用低温慢煮 *** 。
养生米汁小鲍鱼
主料
冻小鲍鱼4只 竹荪段6件 菜片20克
辅料
薏米100克 大米200克 小米300克 响米100克 枸杞10克 芹菜末20克 姜丝2克
调味料
鸡粉12克 盐1克 真味海珍酱6克 胡椒粉0.5克 麻油1克
鲍鱼片上浆料 真味海珍酱5克 蛋清15克 鹰粟粉10克
烹饪步骤
1. 响米 *** ：将烧好的米饭在水中冲去淀粉后，用8成油温炸成金黄色即可；
2. 将鲍鱼切成鲍鱼片冲水后吸干，用鲍鱼片上浆料上浆待用；
3. 将薏米100克，大米200克，小米300克烧成稀粥后，加开水用粉碎机打成米汁，过滤后待用。（粥与开水的比例为1比5）；
4. 鲍鱼片沸水后待用，取1000克米汁加入所有调味烧开后放入鲍鱼片。装盘并撒上响米及枸杞芹菜即可。
春天吃春笋“禁忌”多！牢记：1不忘2不放3不吃，吃不对特伤胃话说“食过春笋，方知春之味”，春笋作为“春天的菜王”，时令性强、采摘期短，也正因为如此，一到春笋出土季，大批食客蜂拥而至，啥也讲只管吃，一不小心就伤着胃了。春天吃春笋“禁忌”多！牢记：1不忘2不放3不吃，为了健康要当心。
一不忘
1.不要忘记焯水
春笋中含有大量的草酸，容易和体内的钙结合形成不容易消化的草酸钙，所以食用前一定要在开水中煮上三到五分钟，溶解掉大部分的草酸，同时去除涩味，这样吃起来更加健康，味道也更鲜美。
正确焯水的步骤：
把春笋从中间破成几半、切成段，放入开水锅中，中火煮4分钟左右，利用高温充分溶解里面的草酸，同时还可以加一点食用碱进去，去除春笋的涩味，煮透以后捞出来，迅速的过凉保持脆嫩的口感。
二不放
1.不放红糖、糖浆
春笋甘寒、红糖甘温，两者药性相克，春笋中的氨基酸和糖在一块加热的过程中，容易形成赖氨酸糖基，而这种物质对人体十分不利，糖浆也是一样的道理，吃春笋一定要远离红糖、糖浆。
2.不放海带、豆制品
海带是所有植物性食物中含钙量更高的一种菜，它和春笋一起烹饪，容易形成大量的草酸钙堆积在体内形成结石，豆制品也是含钙量比较高的食材，一定要避免一起食用。
三不吃
1.不空腹吃
春笋含有大量的粗纤维，空腹食用很容易摩擦消化道，引发肠胃不适，吃之前更好先喝几口汤、吃几口饭，以减少对胃的 *** 。
2.不大量吃
越是鲜物、越不能贪多、越要适可而止，尤其是像春笋这么难消化的时令鲜，三五天吃一次身体还能消化的了，要是天天吃、顿顿吃，很容易出现胃胀、胃痛的现象。
3.过敏性体质的人不吃
春笋属于发物，过敏体质者一定要小心，尤其是有过敏性鼻炎、荨麻疹等状况的人群更不应该吃，因为很可能因为一根春笋导致旧病复发、得不偿失。
说了那么多，那春笋到底咋吃比较好？和啥搭配比较好？
最经典的吃法：【油焖春笋】
1.首先，我们准备几根春笋，刮掉外层的粗纤维，省得吃着垫牙，然后破开、切成长条；半个青椒、半个红椒也切成条，用来搭配颜色。
2.烧半锅开水，把春笋倒进去焯烫一下，既能方便炒熟还能去除苦涩味，煮个两三分钟就能捞出来控水了。
3.锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香，倒入春笋大火翻炒均匀，加入食盐、白糖、味精、鸡粉、蚝油、老抽上色、生抽提鲜，做油焖春笋重点就在于油焖上，中小火慢慢的熬，把水分烧干、 剩下的就是油和调料，一直熬成这种浓油赤酱的感觉。
4.然后放入青红椒丝继续翻炒几下，淋入一些水淀粉，让料汁均匀包裹在春笋上面，就能出锅了。酱香浓郁 清甜脆爽 这就是咬春的感觉吧。
最搭配的吃法：【溜笋鸡丁】
1.首先，我们准备适量的鸡胸肉，切成鸡丁放入盆中，打入一个鸡蛋，加入食盐2克搅拌均匀，放入玉米淀粉5克，继续搅拌出胶质，放在一边腌制5分钟。
2.嫩笋芽切成丁；芹菜切小段；泡发的木耳切小块；再切一点青红椒丁搭配颜色。
3.锅内烧油，油温接近四成热时放入鸡丁，开中火滑油一分钟左右，倒出鸡丁控油备用。
4.锅内烧水，水开以后放入笋丁先焯水3分钟，再放入芹菜，木耳和青红椒，继续焯水半分钟倒出来，用清水冲凉、控水备用。
5.锅内烧油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，倒入料酒10克，加入适量的清水，加入食盐2克，鸡粉2克，搅匀化开以后放入笋丁，芹菜，木耳和青红椒继续翻炒，让食材充分吸收汤汁，然后倒入鸡丁翻炒均匀，淋入少许水淀粉，使食材与调料更好的融合，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
最家常吃法：【竹笋溜肉片】
1.一块上好的里脊肉，把它冻到半硬的状态，然后切成片，肉片里面加入胡椒粉、食盐、鸡粉、料酒快速地搅拌均匀，再倒入一点水淀粉包裹着肉片，为滑嫩的口感做好铺垫，再加入一些植物油，避免肉片之间互相粘连。配菜我选择了半根胡萝卜， 把它切成菱形片，适量的春笋，也切成片备用。
2..把肉滑一下油，滑油是保证肉片滑嫩的关键，油温不要太高 ，下入筷子轻微的冒泡，一般是4层油温 ，低油温滑肉口感最为滑嫩。下入肉片 用筷子快速的划散 ，快速滑油20秒钟就要捞出来，放在一边控油。
3.把配菜也要焯一下水，锅中烧水， 加入食盐入底味，再加入一点植物油，植物油能使配菜油润发亮。水开以后 倒入竹笋片 、木耳、 胡萝卜，焯水一两分钟，水再次沸腾以后， 倒入刚才滑过油的肉片，热水能冲去多余的油脂，也是这道菜清淡的关键。然后捞出 ，快速地用清水冲洗降温，所有的食材经过焯水 ，生熟基本一致，是后面烹饪过程中 ，快速出锅的保证。
4.关键的一步来了， 起锅烧油，倒入葱姜，炒出葱姜的香味，加入一点清水， 紧接着开始调味：加入食盐，味精、鸡粉、快速地搅匀，然后倒入刚才焯过水的所有食材快速的翻匀 ，使食材吸入调料入味，不用炒很久，经过焯过水的食材已经生熟一致，把调料翻匀。想使口感更入味儿， 还有最关键的一步，加入适量的水淀粉和葱油， 再次的翻匀，淀粉快速的糊化，能使调料粘附在食材上 ，保证了味道，葱油能使食材油润发亮， 提高了菜品的色泽。翻匀就可以出锅装盘。
春笋虽好，吃法有讲究，吃好了健脾开胃通肠道，吃不好伤身伤胃惹烦恼，以上的“禁忌”一定要记牢，别为健康惹烦恼。
（之一美食编辑：小雅）
吃春笋讲究多，要1不做、1不加、3不吃，口感更好味更鲜，别不懂各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『吃春笋讲究多，要1不做、1不加、3不吃，口感更好味更鲜，别不懂！』
春笋被称为“菜王”，是竹子的嫩芽，口感脆嫩，味道鲜美，是春天不可错过的美食，就算是简单地油焖一下，也是极好的，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。
它的营养价值之高，含有水分、维生素、矿物质、植物蛋白等人体必需成分，纤维素也很高，可以帮助肠道蠕动，促进消化，防止便秘。食用春笋的好处很多，但春笋也不能乱吃，吃错了不仅口感不好，还对身体有害，一定要注意。
下面和大家说一说，吃春笋有讲究，要1不做、1不加、3不吃，这样更好吃，更健康。
1不做
不能直接做菜吃
春笋是一种草酸含量很高的食材，草酸容易和钙结合，生成草酸钙，这是一种不容易消化的物质，不仅影响了钙的吸收，还会形成结石。同时，草酸会让春笋的口感变得苦涩，直接吃就会很难吃了。而焯水可以绝大部分的草酸，口感更好，也利于健康。
1不加
不加含钙高的食物
上面说了，春笋含有草酸，会和钙合成草酸钙，而和含钙高的食物一起炒，就不利于钙的吸收。常见的含钙高的食物有木耳、豆制品、海产品等。
3不吃
不能过量食用
春笋过量食用会引起过敏，尤其是患有胃肠道疾病的人，尽量要少吃，更好不吃。每人每餐更好不要超过半根。
不能空腹吃
因为春笋的纤维素很多，会 *** 我们的胃分泌更多的胃酸，会导致胃不舒服。
不能和海鱼一起吃
和海鱼一起吃，容易引起皮肤病。
春笋如何焯水呢？
把春笋剥壳，笋洗干净后切成小块或片、丝都行。准备一锅清水，大火烧开，加入一勺盐、一勺食用碱，搅拌均匀后倒入春笋，焯水5~10分钟，捞出到冷水中浸泡，凉透后沥干水分。
什么样的春笋才好吃呢？
春笋一定要买新鲜的，可以从大小上来分辨，一般优质的春笋都是篼大尾小，长度不超过30厘米。再看看顶部的嫩芽，颜色或黄或白更好，说明很鲜嫩，要是绿色的，说明是老春笋了。最后看看竹笋的根部，刚采挖的笋根是洁白的，如果发黄了，说明被挖出来很长时间了。
分享一道好吃的春笋做法——【腌笃鲜】，好吃得鲜掉眉毛。
准备春笋500克、排骨300克、腊肉、150克、豆皮1张、小香葱2～3根、姜适量、料酒适量。
1、排骨冷水下锅，加葱姜、料酒去腥三件套，焯水5分钟后捞出，洗干净后下入汤锅中。
2、春笋去皮后切块，开水下锅，加食盐、食用碱煮10分钟，捞出冷水过年，放入汤锅中。
3、腊肉洗净后切成四方块，也放进锅里，加入适量的开水，盖上盖子煮40分钟。
4、豆腐皮洗净后切成小块，打结后放进汤锅，继续煮20分钟，好吃的腌笃鲜就做好了。
这道菜不用加盐，腊肉含有很多盐，而且每种食材都特别鲜美，炖出来的汤原汁原味，鲜掉眉毛。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
9月，抓紧吃“秋天之一鲜”，鲜嫩营养，季节性强，炒一锅真鲜美秋天，是大自然的馈赠季节，丰收的时刻。而在这个时候，有一道美味的蔬菜被誉为“秋天之一鲜”，它就是玉米笋。
玉米笋是甜玉米的嫩芽，细小幼嫩的果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，保留下来的部分，不仅含有丰富的维生素、蛋白质和矿物质，还具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口。在本文中，我们将首先介绍一下这个秋天的美味宝藏——玉米笋，然后再聊一聊与之搭配的两位好友，胡萝卜和黑木耳，最后分享一道美味的素炒玉米笋的食谱。
秋天“之一鲜”：玉米笋
玉米笋，作为秋季的一大特色美食，具有多重魅力。首先，它的季节性非常强，正好在秋季上市，吃上一口，仿佛咀嚼着秋天的味道。其次，玉米笋不仅美味，还富含丰富的营养素，包括维生素、蛋白质、膳食纤维和矿物质。尤其是它所含的蛋白质相对较高，对于素食者来说，是一道重要的蛋白质来源。此外，玉米笋的口感清爽、嫩滑，给人一种清新宜人的感觉，非常适合用来 *** 各种美味佳肴。
秋之佳配：胡萝卜和黑木耳
在烹饪玉米笋的过程中，胡萝卜和黑木耳是两位出色的搭档。胡萝卜的甜味和脆度，与玉米笋的鲜甜相得益彰，而黑木耳的口感和香气，能够为整道菜增色不少。
胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素，这是一种维生素A的前体，有助于维护视力、皮肤健康，同时还提供了丰富的纤维素。与玉米笋搭配，可以增添一抹明亮的颜色和清甜的味道。
黑木耳：黑木耳是一种低热量、低脂肪的食材，富含纤维和矿物质，尤其是铁。它的口感韧性和微妙的香气，能够为炒菜增添层次感和口感。与玉米笋一同烹饪，能够使菜肴更加美味。
推荐食谱：素炒玉米笋
所需食材：200克玉米笋、100克胡萝卜、50克黑木耳、适量食用油、适量盐、适量生抽
详细做法：
1. 将玉米笋和胡萝卜清洗干净，沥干水分，放在案板上，将玉米笋斜刀切片，胡萝卜去皮后，也切成薄片，黑木耳提前用清水泡发，切成小块。
2. 锅内加水烧开，放入玉米笋、胡萝卜和黑木耳，焯水1分钟后捞出，沥干水分。热锅凉油，放入葱姜蒜和干红辣椒爆香，加入胡萝卜煸炒至微软，加入黑木耳和玉米笋，继续翻炒均匀，最后加入适量的盐和生抽，翻炒均匀后，关火，盛出，装入盘中，即可食用。
这道素炒玉米笋的菜肴不仅味道鲜美，而且颜色丰富，是秋天餐桌上的一道美味佳肴。胡萝卜和黑木耳的丰富营养与玉米笋的清爽口感相得益彰，为您的身体注入秋天的健康能量。
玉米笋作为“秋季之一鲜”，备受人们喜爱。近年来，已成为国际上新兴的“高档蔬菜”。虽然它的价格比其他的蔬菜要贵很多，但是它鲜美的口感和营养价值却值得我们品尝。趁着这个丰收的季节，不妨尽情享受这一道“秋天之一鲜”，炒一锅鲜美营养的玉米笋，给家人品尝吧！
这种“笋”是春天的应季菜，强筋、健骨、通便……还很实惠！春天来啦......
万物之美始于此。
这个时候，正是很多蔬菜生产成熟的时候
应季蔬菜，不仅美味，
对身体也有好处
今天为大家推荐一种“笋”
但它不是熊猫们钟爱的竹笋
而是我们市场常见的蔬菜——莴笋
莴笋是春季的时令蔬菜，也是一种五脏皆宜的食物。
春食莴笋的6个理由
01
强健筋骨
《本草拾遗》记载其具有“利五脏，通经脉，开胸膈”的食疗功效。
对于担心牙齿不好、眼睛看不清东西、筋骨不够强壮的老年朋友来说，春季更好吃一吃莴笋。
02
清热去火
清代著名医书《医林纂要探源》中明确记载莴笋能 “泻心，去热，解燔炙火毒。”
所以，常吃大鱼大肉和食用高热量食物导致的内火旺盛的人，吃莴笋也能在一定程度上缓解不适。
03
有助排便
莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，有助于消化功能减弱和便秘者排泄大便。
04
有助降糖
莴笋含糖量低含有较为丰富的烟酸，而烟酸被视为胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病患者食用。
05
营养神经
莴笋含有多种维生素和矿物质钙、钾、磷、铁、镁、碘、氟等，具有调节神经系统功能的作用。
06
助降血压
莴笋钾含量较高，是钠含量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，可降低血压和预防心律失常。对水肿、高血脂、高血压、心脏病人有一定的食疗作用。
莴笋食谱
01
笋鲜豆腐
主料：莴笋1根，豆腐1块，黑木耳25g。
调料：食用油、盐、豉油、胡椒粉各适量。
做法：1.将莴笋去皮切斜片、黑木耳用冷水泡发。2.锅内放食用油，豆腐切大片后，入锅煎成两面金黄。3.莴笋片和黑木耳入锅，与豆腐一同翻炒片刻，加入盐、豉油、胡椒粉和少许水，大火烧开。4.改小火炖2分钟入味，稍加翻炒，即可出锅装盘。
02
莴笋煸牛肉
主料：酱牛肉150g，莴笋2根，胡萝卜半根。
调料：蒜片、盐、豉油、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、橄榄油各适量。
做法：1.将莴笋与胡萝卜，分别切花刀备用。2.锅内放少许橄榄油，先放入胡萝卜片煸炒至软。3.再加入莴笋片共同煸炒至八分熟后，加入豉油等调味料，稍炖片刻。4.加入蒜片及酱牛肉，大火煸炒2分钟既可出锅装盘。
03
菠萝莴笋炝虾
主料：对虾6只，菠萝半个，莴笋1根。
调料：料酒、葱姜、豉油、胡椒粉、花椒粉、食用油、盐、生抽各适量。
做法：1.对虾加料酒、葱姜、豉油、胡椒花椒粉盐渍入味。2.莴笋和菠萝分别切片。3.对虾入锅加温水煮至八分熟出锅。4.锅内放食用油，先将莴笋片入锅爆炒片刻，倒入对虾、盐、生抽一同翻炒，出锅前倒入菠萝片炝炒1分钟，即可出锅装盘。
04
莴笋炝贻贝
主料：莴笋1根，贻贝100g。
调料：葱姜、蒜瓣、盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、豉油、食用油各适量。
做法：1.将贻贝洗净，温水泡发1小时后用开水焯一遍捞出并沥干水分。2.莴笋去皮，切丝备用。3.锅内放适量食用油，待油八分热时，先放入葱姜、蒜瓣煸炒至香，再放入贻贝及豉油等，大火煸炒至九分熟。4.莴笋丝入锅，与贻贝共同炝炒至熟，即可出锅装盘。
05
爽拌莴笋叶
主料：莴笋叶300g，黄瓜1根。
调料：蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉、剁椒酱各适量。
做法：1.莴笋叶洗净，用开水焯一遍沥干水分后切碎。2.加入蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉拌匀。3.黄瓜切片后用盐腌渍入味。4.装盘时黄瓜片码边，撒上剁椒酱，淋入麻油即可食用。
莴笋含有草酸和嘌呤碱，痛风及泌尿系结石患者食之易加重病情，故不宜食用。
此外，莴苣性寒，所以脾胃虚寒的人要慎食。
来源： 经视健康家
