老话说“萝卜上市，郎中下没事”，萝卜营养价值高，卖得又便宜，是更受欢迎的家常蔬菜之一。
尤其是入冬前这段时间，萝卜开始大量丰收，菜市场几毛钱就能买一斤青萝卜，这是 *** 咸菜的不二之选，寻常家户每年这时候都要 *** 一些萝卜咸菜，当成餐桌上的调剂，喝粥时的配搭，简单又有滋味。
腌萝卜很多人都有绝招，今天分享我家做腌萝卜的 *** ，这是我60多岁的母亲最常用的一种，特点是 *** 时间短，2天左右就可以食用，吃起来嘎嘣脆味道好，而且一次腌好后，吃的时候口味可自由调整，想吃什么味道的都可以。
母亲腌萝卜的做法实拍给大家，记得入冬前买上十斤八斤的萝卜，腌一次足够吃上2个月了，省钱又可口。
腌萝卜
所用食材：青萝卜八斤，花椒、八角适量、盐5勺（80克左右）
1、青萝卜不需要去皮，清洗干净 ，切成小指头粗细的长条，趁着晴朗的天，在通风处平铺到竹帘上晾晒10个小时左右，如果太阳不是特别好，可以第二天放在通风处继续晾晒。
2、晒萝卜是 *** 咸菜的关键，要晒到萝卜大约脱去50%水分，捏一下不出水，又比较软的状态为佳，能捏出来水或者干的发脆都不行。
3、萝卜条放入盆中，加入一些花椒和八角、干辣椒，晒好的萝卜大约有3斤左右，撒上5勺盐。
4、在盆中抓揉萝卜条，让香料和盐裹满所有的萝卜条。
5、全都抓匀后将萝卜条塞入干净的瓶子中，静置在冰箱中12个小时以上即可。
6、腌制好的萝卜条是清爽表面略微有水分的，非常的爽脆，这是半成品原味的，但也可以直接吃，味道咸香。
7、吃的时候，根据个人口味拌入相应的调味料，香油、生抽、醋等都可以加入，拌匀就是一盘非常不错的小咸菜了。
——老井说——
这样腌制的咸菜，不会越放越咸，颜色也好看，不会越腌越黑，吃的时候夹出来一部分再调味，每次都可以吃到不一样的味道，每次都感觉很新鲜，做法也简单实用，2天就能腌制好，喜欢的可以收藏下来自己试试。
原来这才是腌萝卜条的好吃做法，既简单又快速，又香又脆，真过瘾我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
导语：原来这才是腌萝卜条的好吃做法，既简单又快速，又香又脆，太好吃了！
“人间烟火气，最抚凡人心”，人生真正的幸福，不过是灯火阑珊的温暖，和柴米油盐的充实，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~大家好，我是晓峰。
俗话说“秋冬萝卜赛人参”，秋冬的萝卜营养鲜美又多汁，有“小人参”的美称。现在正是吃萝卜的好时候，遇到了可别错过了，买上一些回家腌一腌，平时用来配着喝粥或吃面，特别开胃下饭！
说起腌萝卜，吃了很多人做的腌萝卜，我更爱吃的还是老妈做的，又香又脆，真的是太美味了！以前吃的时候都是回老家拿老妈腌好的，现在随着老妈的年纪越来越大，不想让老妈太劳累，所以特意跟老妈请教了做法，试着做过几次都很成功，下面我就把做法整理了分享给大家，喜欢吃腌萝卜条的朋友可以参考一下：
1.首先我们把青萝卜清洗干净，腌萝卜我更喜欢用这种青萝卜，它的水分足而且吃起来口感脆嫩清甜，格外好吃。
洗净的萝卜不需要削皮，萝卜皮也是很有营养，不要浪费，只需要切掉萝卜缨子和根部就可以了，然后把萝卜先切成片，再切成1公分左右的萝卜条。
2.切好的萝卜条放入盆中，加入适量的盐（一斤萝卜约加30克食盐），下手多抓拌一会儿，抓至盐化开后再盖好盖子腌制一两个小时，把萝卜中的水分腌制出来，这样既可以去除萝卜的辛辣味和异味，又可以使腌制好的萝卜更脆。
3.取适量的花生米先放入盆中，加入没过花生米的清水浸泡15分钟。然后再捞出花生米放入锅中，加入适量清水煮20分钟左右，把花生米煮熟，煮好后捞出，沥干水分后放入盆中自然晾凉备用。
花生米提前泡一泡再煮，更容易煮熟，可以缩短煮花生米的时间。
花生米和萝卜是绝配，我们平时生吃萝卜的时候，也可以就着花生米一起吃，既可以中和萝卜的辛辣味，吃着还特别香！放花生米是腌萝卜条好吃的关键，喜欢吃花生米的可以多放一点，我一般都会放很多。
4.然后开始准备腌萝卜的酱汁：锅中分别加入适量的清水、生抽和味极鲜，比例为1：1：1，酱汁的量要以没过萝卜条为宜。然后再加入适量的姜片、干辣椒段、花椒、三五个八角、一块桂皮和两勺白糖，开大火把料汁烧开，并用铲子把白糖搅拌化开，然后就可以关火，倒入盆中晾凉。
因为腌萝卜的时候已经加了盐，所以酱汁不要煮得太咸，要加入适量的清水，这样还可以省下不少的生抽酱油。
5.萝卜条腌制好后，用力挤出其中的水分，然后抖散后放入盆中，再放入提前切成块的青红椒，加入凉透的花生米，再倒入完全凉透的酱汁搅拌均匀，料汁一定要没过萝卜条，然后再将其放到冰箱里冷藏腌制即可，一般腌制一个晚上后就可以吃了，脆嫩又爽口，又香又下饭！
为了保存的时间更久，我们可以将其装到无水无油的玻璃罐子里，封好口后再放冰箱里。当然，腌制的东西更好还是不要放太久，毕竟做起来也很简单，想吃了随时都可以做，既简单又快速！
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今日小雪，顺应老传统，分享5款腌菜，脆爽下饭，为深冬做好准备今日是小雪节气，俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”，主要是因为小雪节气之后，寒潮和强冷空气活动频数较高，所以人们会把地里的蔬菜贮藏起来，也就有了“小雪不收菜，冻了莫要怪”的谚语！
如今条件变好了，人们并不用再囤积蔬菜，但是腌制过的蔬菜有种特殊的风味，所以如今我们还是可以自己在家腌制几道小菜来下饭，相比较于外边买的更安全，没有防腐剂吃起来更安心！
下面给大家分享5种腌菜的做法，有喜欢的朋友们赶紧试试看！
一、腌酸白菜
1.准备一颗白菜去掉外皮不用洗，白菜在腌制之前不能沾水，然后用刀破开成4半，然后把无碘食盐均匀地涂抹在每一片白菜叶上面，尽量多抹点能有效防止变质，然后一层一层地放在盆里。
2.全部抹好后用重物压住，封上保鲜膜先腌上1天，让大白菜出水，然后把白菜取出来依次码放在干净的罐子里面，盐水也倒进去尽量压实，挤压出多余的空气。
3.盐水要装满整个瓶子，不够的话再单独煮点盐水，再用萝卜压住防止白菜上飘，然后盖上盖放到阴凉的地方密封发酵1个月，这一个月往那一放就不用管了，也不要掀开盖。
4.白菜腌了一个月之后，取出白菜可以闻到自然发酵产生的乳酸味，味道非常的酸香浓厚，随时吃随时取，用筷子取白菜的时候，上面不能粘生水、生油，否则容易变质。
二、腊八蒜
1.准备一个可以密封的罐子，先用清水仔细地刷干净，不要留下污渍，然后把生水晾干或者擦干，更好再用沸水烫一下然后晾干，整个罐子不能粘上生水或者生油，不然腌蒜的时候容易变质。
2.大蒜更好用紫皮蒜，水分足口感脆，把蒜皮剥干净，不要把蒜肉的表面划伤，不然泡出来不好看。
3.把炒锅多洗几遍，不要留下油脂，然后烧热后倒入100克纯净水、500克米醋、千万不能用杂质多的生水，腌的时候容易变质，再放入250克冰糖、150克食盐，开大火把冰糖熬化，熬好以后放在一边晾凉。
4.把大蒜装进刚刚洗好的罐子里面，再倒入晾凉的料汁，料汁刚好没过蒜瓣，然后加入一小勺碱面，可以促进反应加快变绿，最后再淋入白酒封口，盖上盖子放在阴凉的地方腌制，一般情况下两三天就开始泛绿了。如果想腌得快一些，白天可以放在暖和的地方，晚上放冰箱里，增大温差、有助于腊八蒜快速变绿。
5.这是我们腌了一个星期的效果，颜色碧绿不浑汤，这道酸脆爽口的腊八蒜就做好了，喜欢的朋友现在腌上，不耽误过年吃。
三、腌黄瓜
1.适量黄瓜清洗干净，两头都切掉不要。把黄瓜按在案板上，从中间把黄瓜破开后去掉瓤，然后切成段。
2.准备一个无水无油的盆，然后把切好的黄瓜段放在盆里，别管腌啥菜，都得舍得放盐。咱多倒点盐，用手把黄瓜搓搓揉揉，抓揉拌匀放在一边先腌上2个小时，把黄瓜中的水分杀出来。
3.把黄瓜放在馏布子上面，再次攥干里面的水分，别急着腌把黄瓜放到太阳底下，铺开再晾一晾、尽量地把水分晾干，腌出的黄瓜能保存很长时间，不易变质。而且晾干水分的黄瓜，更易吸收料汁入味，口感更脆，多切点大蒜出味，生姜、小米椒都切点。
4.黄瓜晾干水分以后，韧性非常好，对折也不会断，把黄瓜放入盆中，倒入切好的配料，加入白糖100克、食盐30克、青花椒一小把、再加入陈醋260克、生抽350克抓拌均匀后直接就能上桌了。
四、腌韭菜
1.准备2斤韭菜清洗干净，再把韭菜摊开放在温暖通风的地方晾干水分，必须要保证韭菜在腌制时表面是干燥的状态。韭菜晾干水分以后放入盆中，加入食盐100克反复地搓揉，把韭菜揉软备用。
2.再准备一些小米椒，把柔软的韭菜缠在小米椒上，缠成圆球状，放入干燥的腌制瓶中。韭菜缠得越紧越好，盛放韭菜的容器必须是无水无油，可以密封的。这样才能保证韭菜能长时间存放，不会变质。
3.韭菜全部处理好以后倒入30克的白酒封一下口。腌制青菜的时候，一般不能只加食盐、更好能加一些白酒，能有效抑制细菌滋生。然后盖上盖子，放在阴凉通风的地方密封腌制一个星期就能食用了。
五、农家腌萝卜
1.青萝卜不用去皮，洗净切成片，加入食盐30克抓匀腌制一个小时；提前泡好的花生，放入锅中煮3分钟，煮熟后捞出；碗中放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒备用。
2.锅内烧油，放入香料小火炒香，加入生抽20克、香醋20克，几粒冰糖、一点老抽，倒出适量的清水，大火烧开以后转小火熬制3分钟，熬香以后倒出来晾凉备用。
3.小米椒斜刀切成段；大蒜切成片；生姜切成菱形片 放在一起，把腌好的萝卜挤干水分放进去，放入花生米，倒入料汁抓拌均匀，淋一点高度白酒封口，密封腌制2天即可食用。
（曹）
老妈做的韩式腌萝卜，怎么吃都不腻By 开饭吧男生宿舍小厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 萝卜 一小筐
- 苹果 1个
- 小洋葱 2个
- 米饭 半碗
- 调味品 适量
1、萝卜切小块
2、切好放进盒子，撒适量的盐搅拌均匀
3、酱汁： 苹果、洋葱切块
4、苹果、洋葱、米饭放进破壁机炸成泥
5、倒入青梅酒、蜂蜜
6、萝卜挤干水分，倒入调好的酱汁
7、撒辣椒面
8、香葱搅拌均匀
9、挤入柠檬汁，装进罐子密封两到三天即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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祖传的5道腌菜配方，清脆爽口又开胃，腌一天就能吃，放半年不坏天气一热，胃口明显下降，尤其是中老年人，老觉着嘴里一股苦味，吃什么都不香。这几天多地气温达到30度，半袖、凉鞋一秒入夏，算算日子夏季也快到了，为了调整好食欲，自然少不了“开胃小菜”。
小编这边的开胃菜，一般有腌蒜苔、腌黄瓜、腌蒜、腌豆角、腌青椒、凉拌黄瓜、凉拌豆腐皮等等，几盘上桌解腻还下酒，今天给大家分享一下我们这边传统的腌菜配方，不仅清脆爽口，而且 *** 简单，密封好了半年都不坏，夏天就靠它开胃。
1、【腌黄瓜条】
腌黄瓜绝对是开胃菜里的之一，每年夏天黄瓜上市，腌好的黄瓜不但有韧性还有嚼劲，一咬嘎嘣脆，配粥配馒头下酒都很合适。
食材：黄瓜，胡萝卜，生姜，大蒜，红泡椒，花椒，八角
调料：食盐，白糖， 生抽，陈醋，味极鲜，东古酱油，冰糖
1、准备黄瓜6根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切成5厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时。
2、1个小时过后，控去黄瓜里面腌出的水分，再用手挤去多余的水分，放入另一个盆中。
3、下面我们准备一下配料，生姜一小块，先切成姜片，再切成姜丝，放入小盆中备用，大蒜一小把切成蒜片，和生姜放在一起，红泡椒两个去籽，切成菱形片， 一起放入盆中。
4、几粒，八角2粒， 倒入葱姜和红泡椒，开小火煮3分钟，熬出大料的香味。
5、3分钟过后，把煮好的料汁倒入小盆中放凉备用，再把料汁倒入腌好的黄瓜里面，用筷子拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱里面腌制24个小时，即可食用。
2、【腌辣椒】
作为广受大众喜爱的下饭菜，腌辣椒是其中的佼佼者，它好在能让一道普普通通的家常菜上升到美味佳肴，因为很多人都无辣不欢，吃饭没有辣椒就觉得少了点什么，腌辣椒刚好能中和辣椒的辣味和腌菜的入味脆感，接下来给大家分享如何在家中腌出香脆美味的辣椒。
食材：青红线椒，大蒜，干豆豉
调料：食盐，白糖，高度白酒
1、准备洗净的青线椒一斤左右，从中间片开，一分两半，这样腌出的辣椒会更加入味，然后放入盆中。
2、蒜子一小把切成蒜片，放入辣椒盆中，再放入一小把干豆豉，加入食盐10克，白糖5克，高度白酒20毫升，用手抓拌均匀。
3、放入一个无水无油的干净玻璃罐中，再把料汁放在辣椒上面，盖上盖子，可以放到冰箱里面，腌制7天左右就可以食用了。
3、【腌蒜苔】
吃蒜苔的季节怎么能少了腌蒜苔呢，现在的蒜苔既便宜又新鲜，五块钱买一大把，把蒜苔腌上放点辣椒，吃起来特别脆，腌蒜苔看起来简单，但是有的人做出来的又柴又硬，要怎么腌制才好吃呢？可以试一下小编推荐的 *** 。
1.准备蒜苔两斤左右，择去蒜苔的尾部，放入盆中备用，小米椒几个放入盆中，再放入大蒜几粒，加入清水淘洗干净，然后放在篮子里面控水备用。
2.把蒜苔控干水分以后，切成三厘米长的段，放入盆中，加入食盐5克，颠盆拌匀，放在一边腌制15分钟。
3.准备大蒜几粒切成蒜片，放入碗中，小米椒4个从中间切开，和蒜片放在一起，加入生抽50克，老抽10克，白糖15克，食盐30克，用筷子搅拌化开。
4.等15分钟过后，控出蒜苔里面腌出的水分，再用手挤去蒜苔里面残留的水分，装入玻璃罐中，倒入刚才调好的料汁，密封以后可以放入冰箱里面，24小时以后就可以食用了。
4、【腌香菜】
喜欢吃香菜的可能每天都想吃一口，不喜欢的可能一口也吃不下去，香菜对爱好者来说有很大的魅力。
1、准备香菜200克，先把黄色的叶子择一下，放入盆中，用水清洗干净，香菜的根也很有营养，这个不用去掉，一根一根的洗净就可以了，多用流水冲洗几次，保证把每一根香菜都清洗干净，然后捞出来放入篮子里面晾干表面的水分。
2、喜欢吃辣的朋友，可以洗几根青线椒和小米椒，如果不喜欢吃辣，可以买一点彩椒，和香菜放在一起，晾干水分。
3、在晾香菜的这个时间，我们调一个料汁，炒锅洗净，加入一碗生抽，一碗陈醋，比例是一比一，放入两粒八角，一点小茴香，两片香叶，10几粒花椒，开大火把料汁烧开。
4、然后改成小火煮10分钟，10分钟过后滤出大料，倒入盆中，把料汁自然放凉。
5、接下来把晾干水分的香菜，切成小段，放入盆中，青红辣椒也分别切成小段，再用刀剁碎一点，这样更容易入味，全部切好以后放入香菜盆中，准备蒜子几粒拍扁切成蒜蓉，一起放入盆中，盆里加入一勺食盐，两勺白糖，用手抓拌均匀备用。
6、取一个玻璃罐，倒入适量的高度白酒，把罐子用白酒润一下倒出，然后放入拌好的香菜和辣椒，倒入放凉的料汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏，第二天就可以食用。
5、【糖醋腌萝卜】
吃多了酸萝卜和辣萝卜，有没有试着来一口糖醋萝卜？一片解馋，两片解腻，香辣爽脆，十分开胃。
1、洗干净的白萝卜一个，削去外皮，切成两毫米左右的薄片，放入盆中，盆里加入食盐5克，白糖3克，用手抓匀，然后放在一边腌制30分钟。
2、准备红椒半个，先切成长条，再切成红椒粒，放入盆中用来配色，加入食盐1克，味精1克，白糖20克，陈醋35克，味极鲜酱油15克，再倒入少许泡椒水和3个小米椒。
3、30分钟后，先控出萝卜里边腌出的水分，再用水清洗一遍，用手挤干水分，放入调好的料汁中，搅拌均匀后，用盘子倒扣在上边，放入冰箱冷藏24小时，第二天就可以拿出来享用了。
今天分享了这5道传统的腌菜做法，清脆又开胃，一咬嘎嘣脆，学会了做给家人吃吧。
（之一名厨编辑：乐乐）
入冬后，吃这菜正当季，买上30斤，简单一晒一腌，脆嫩爽口真好吃导语：入冬后，吃这菜正当季，买上30斤，简单一晒一腌，脆嫩爽口真好吃！
立冬后，气温骤降，一场大雪过后，到处都是白茫茫的一片，特别美丽！北方的冬天，寒冷而干燥，除了大棚里种植的蔬菜以外，可以选择的应季蔬菜种类特别少。大家都知道，常吃应季蔬菜有利于身体健康。那么，在寒冷的冬天，常吃哪种应季蔬菜比较好呢？
俗语说：“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安。”要说冬天吃什么应季蔬菜更好，答案肯定是萝卜和白菜了！萝卜和白菜作为冬天的时令蔬菜，不仅价格便宜，营养价值也很高！人们常说：“萝卜白菜，各有所爱！”虽然萝卜和白菜都很好吃，但是如果问我最喜欢吃哪一个，那答案肯定就是萝卜了！
萝卜的营养价值很高，被称为“小人参”。萝卜中含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素C、叶酸以及钙、磷、铁、钾等微量元素。值得一提的是，萝卜中维生素C的含量极高，是梨的8-10倍！常吃萝卜不仅可以补充维生素C、预防皮肤疾病，还有洁净血液和皮肤、降低血脂和胆固醇、清热化痰、调理脾胃、促进消化等功效！
天冷了，少吃水果多吃它，维C含量是梨8倍，营养极高，遇见别错过！萝卜的价格很便宜，一般都在1块钱左右一斤，比吃水果实惠多了！每年冬天，萝卜大量上市的时候，我们家都会一次性买上30-50斤萝卜，晒干以后腌制起来，随吃随取，开胃又下饭！下面，厨娘就与大家分享一下，腌萝卜干的做法！
【晒萝卜干】
准备食材：萝卜、粗盐、食用油。
具体做法：1.萝卜清洗干净，沥干水分，放到案板上，先切成厚片，再切成宽条，注意顶部要留2厘米左右，不要切断。2.将切好的萝卜分多次放入盆中，每放一层，都要撒上适量的粗盐，然后翻拌均匀，腌制3个小时，将萝卜内的水分全部腌出。3.萝卜腌出水分后，将腌出的水分倒掉，用手将萝卜内的水分全部挤出，然后将萝卜挂在晾衣绳或晾衣架上，放到阳光充足且通风的地方，自然晾晒3-4天，萝卜干就晒好了！
【腌萝卜干】
准备食材：萝卜干、花椒、香叶、桂皮、八角、辣椒粉、盐、生抽、白糖、食用油。
具体做法：1.将萝卜干清洗干净，放入盆中，加入适量的开水，浸泡半个小时，这样可以给萝卜干杀菌。2.萝卜干泡软以后，捞出，挤干水分，切成长段，放到阳台上，晾晒2个小时，将水分晾干。3.将萝卜条放入盆中，加入适量的盐、白糖、生抽、辣椒粉。4.热锅加油烧热，放入适量的花椒、香叶、八角、桂皮，炸出香味后，将热油浇在辣椒粉上，戴上一次性手套，抓拌均匀后，装入到无水无油的玻璃罐中，盖上盖子，密封起来，放到冰箱保鲜内，随吃随取即可。
你喜欢吃萝卜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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天热了，教你腌萝卜的 *** ，又香又脆又入味，腌上当天就能吃天热了，教你腌萝卜的 *** ，又香又脆又入味，腌上当天就能吃
现在越来越热了，每次一出门就感觉身上黏糊糊的，真的很不舒服。每次回到家之后，不想动弹、不想做饭，说实话也没啥胃口。
但是作为一名打工人，不吃饭是不行的，这时候下饭菜就派上用场了。
说到下饭菜，大家可以想到什么？其实一些重口味的都能作为下饭菜来吃，但是我最喜欢的，还是小咸菜。腌一盘萝卜，放在餐桌上，每次吃饭的时候来几片，又香又脆又入味，能够促食欲。
天热了，腌萝卜在我们家是必不可少的，大家想不想吃，感不感兴趣呢？今天就来教大家，腌萝卜的 *** ，腌上当天就可以吃。爽脆入味，上桌比肉都抢手，孩子也喜欢，如果你也想吃的话，按照我的这种 *** 在家试试看吧。
【腌萝卜】
准备材料：一根白萝卜、姜蒜、小米辣、白糖、生抽、老抽、陈醋、盐、凉开水
1、准备一根白萝卜，不要准备太多哦，随吃随腌就可以，不然夏天的话很容易坏了。把白萝卜，放在水里洗干净之后，把皮去掉。
2、接着一切两半，然后切成薄片状，更好是每三片之间不要切断，这样腌制出来的萝卜片，我认为更好吃一些。切片之后的萝卜，放到一个碗里，接下来加上2勺盐，搅拌一下开始腌制，让其析出水分。
3、腌制萝卜片，大概需要15——30分钟的时间，这个时间段我们来准备配料。姜蒜、小米辣切好，把生姜切片，大蒜切片，小米辣切段。
4、等萝卜中的水分析出之后，我们把其中的水分倒掉，然后把姜蒜、小米辣放进去，跟白萝卜混合起来。
5、接下来开始调味，放入适量的白糖、生抽、老抽、陈醋，最后再来适量的凉开水，将其搅拌均匀。调料的多少根据自己的口味来决定，我这里放了2勺糖、4勺生抽、1勺老抽、3勺醋。
6、接下来准备一个玻璃罐子，把萝卜连同配料、调料一同倒进去，密封起来开始腌制就可以了。差不多一天的时间，就可以吃了，当然如果想要更入味、更爽脆的话，还可以腌制2——3天的时间。
以上就是腌萝卜的做法，这样的萝卜吃起来，比外面卖的咸菜都要好吃。这个夏天天气炎热，如果没胃口的话，赶紧来做一顿腌萝卜吃吧。
每年一到这个季节，家家户户都会提前腌制一些萝卜，腌制萝卜的 *** 多种多样，每个人的口味不同腌制的 *** 也各有不同，今天小玲就分享妈妈经常用的腌制 *** ，步骤简单，酸脆爽口，香辣开胃又下饭，不用等时间腌好就能直接吃
食材清单
白萝卜、白糖、白醋、香醋、生抽、蒸鱼豉油，姜、蒜、小米辣、盐、高度白酒
详细步骤
1：首先把两根白萝卜放入盆子里面，加入清水把白萝卜清洗干净，把萝卜皮上面的黑点削掉，萝卜皮的营养价值非常的高，留着就可以啦，再切去头部，再去尾对半切开，分成四份，
2：取一份改刀，之一刀和第二刀切得比较浅第三刀再切断，这样切会保持萝卜的脆爽，还可以快速地腌制入味，每片之间大约在两毫米的厚度，切好以后装入大一点的碗里，碗中再加入100克的白糖，用白糖杀萝卜水不辣还非常的脆爽，再用手抓拌均匀，让每片萝卜都沾上白糖，然后腌制三十分钟，腌出萝卜里面的水分
3：接下来我们来准备配料。洗干净的小米辣，用刀切去头部，再切成圈。去皮的大蒜用刀切成片。生姜也切成片，切好以后装入盘子里面备用
4：我们再来调一下料汁，碗中倒入50毫升的白醋，50毫升的香醋，150毫升的生抽。再加入20毫升的蒸鱼豉油、10克的盐，搅拌均匀，我们的料汁就调好了
5：时间到了，萝卜里面腌出了很多的水分，我们利用一块纱布，把萝卜里面的水分挤干净，尽量要挤得干净一些。再装入一个无水无油的大碗里面，挤干水分的萝卜变得透明了，而且非常的软，再倒入我们切好的配料。料汁也倒进来。用手抓拌均匀，往里面加入10克的高度白酒，再次地用筷子搅拌均匀，我们的萝卜就腌好了，颜色非常的诱人，吃的时候取一双无水无油的筷子，吃多少夹多少，喜欢吃香油的还可以淋上香油，是不是非常简单
这样腌制的萝卜酸辣爽口，开胃下饭，配米饭配面条配馒头都非常的好吃。一次做得多可以密封起来放到冰箱里冷藏保存。喜欢你也动手试一试吧，我是小玲，我会每天分享各种家庭版美食的做法，新手也可以一学就会哦！欢迎大家留言指导，喜欢我的更多美食点我头像就可以看到啦！我是热爱生活热爱美食的小玲，喜欢我的美食就关注我吧！我们每天不见不散哦，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期节目再见
民间有谚语说“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜作为秋冬的应季蔬菜，现在这个季节多吃点萝卜准没错。
冬季的萝卜脆嫩爽口汁多，营养非常丰富，其中维生素C的含量比梨都要高出8-10倍。而且中医认为萝卜具有一定的药用价值，可以清热润燥、开胃解腻，是一种很好的食补蔬菜。
如今，很多蔬菜的价格一路上涨，但是萝卜的价格却一直都很实惠。因此，一到冬天，萝卜成了家家户户饭桌上的“当家蔬菜”，寒士赖以充饥，富者食之养身。
萝卜的历史十分悠久，从古至今也诞生出来很多种吃法，煎炒烹炸样样都适合它。今天给大家分享一道家常腌萝卜的做法，爽脆开胃，非常好吃，做法简单又快速。
简单快速腌萝卜
腌萝卜很多人都吃过，做法也有很多种，早餐店的下饭小菜有，大饭店的开胃菜也有。今天分享的腌萝卜的做法，腌一天就可以吃，口感酸辣爽脆，保存好能够吃上一两个月都不会坏。吃多了大鱼大肉时，来一盘清淡的腌萝卜，开胃又解腻。
下面一起来看看详细的做法配料和步骤吧，喜欢的朋友可以收藏试一下哦！
- 简单快速腌萝卜 -
< 食材 >
萝卜 5斤、盐 150克、花生米 300克、生抽 2大勺、香醋 1大勺、蚝油 半勺、清水 800ml、冰糖 适量、花椒、八角、香叶、桂皮 适量
< 食谱 >
1.今天买了5斤萝卜，洗净后切掉头尾，因为今天买的萝卜表皮不是很光滑，所以我把萝卜皮削掉了，如果买的萝卜表皮干净光滑，也可以不去皮。
2.把萝卜从中间对半切开，然后再次对半切开，切成四半，最后切成薄片，这样大小正好，更容易入味。
3.把切好的萝卜片装到大碗里，5斤萝卜，加入150克盐，抓拌均匀，抓匀以后腌2个小时杀出水分。
4.再准备300克花生米，用清水泡30分钟。我在腌萝卜里加入了花生米，可以让口感更加丰富。
5.现在我们来熬料汁，干净的锅中加入适量花椒、八角、桂皮、香叶，然后加入2大勺生抽、一大勺香醋、半勺蚝油，适量冰糖，最后加入800ml的清水煮开。水开以后转小火再熬3分钟，然后关火晾凉备用。
6.花生米泡好后，倒入锅中，加水煮开。水开以后转中小火煮半个小时。
7.再准备一把青红尖椒切成小段，然后放入碗中用擀面杖磕一下，这样能激发出辣椒的辣味。
8.大葱、生姜、大蒜都切片，和辣椒放在一起备用。
9.花生煮至变大变胖就可以了，然后盛出来晾凉。
10.现在萝卜也腌好了，腌好的萝卜片很有韧性，用手对折也不会断。把萝卜片放到笼布上，挤出腌制出来的水分。
11.萝卜片挤出水分后放入大碗中，然后放上葱姜蒜、辣椒，再倒入晾凉的料汁，充分翻拌均匀。把晾凉的花生米加进来，再次翻拌均匀，可以多翻拌一会，这样能让萝卜更入味。
12.把翻拌好的萝卜装到无水无油的罐子里，装好后加一勺高浓度白酒，最后把汤汁也倒进去，盖上盖密封好，放冰箱冷藏保存，第二天就可以拿出来吃了。
这样做的腌萝卜简单快速，吃上一两个月都不会坏，萝卜口感酸辣爽脆，花生米鲜香入味，开胃又下饭，当作小菜、主菜都可以。吃腻了大鱼大肉，可以泡上一罐这样的腌萝卜咸菜，清脆爽口，真的非常好吃。
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做腌萝卜，第1步不是加盐，牢记3点，萝卜酸辣爽脆，放1年照样香
都知道冬天要吃萝卜，但萝卜怎么吃也是有讲究的。很多人喜欢吃热乎乎的炖萝卜，非常暖和，但在我家腌萝卜才是更受欢迎的。腌萝卜吃起来很爽脆，比面乎乎的炖萝卜好吃，而且味道酸辣，清爽不油腻，用来下酒太好了。
现在萝卜很便宜，买上20斤腌起来，至少能吃3个月，而且放一年都不会坏。腌萝卜做法简单，但很多人做得都不好吃，口感不爽脆，味道要么太咸要么不入味，而且保质期不长。
出现这些情况，主要还是没用对 *** ，今天我和大家分享一下做腌萝卜的技巧，简单又好吃。
【腌萝卜】
准备新鲜白萝卜、食盐、生抽、香醋、白糖、小米辣、大蒜、花椒、八角、香叶。
做法很简单呀，就算是新手也能一看就会。
之一步、萝卜洗净后削掉外皮，根据自己的喜好切成萝卜片或萝卜条，只是形状不同，口感都是一样的。切好的萝卜片，加入适量白糖，用双手翻拌均匀，腌制20分钟。
想要腌萝卜口感爽脆，腌制之前需要杀水，很多人都会直接加盐，虽然把水分杀出来了，但含盐量太高，再加上后面还要加调料，味道就齁咸，根本尝不出鲜香味。用白糖也能杀水，还能增鲜，并中和一定的咸味，味道才好。这一步千万不能错。
第二步、调制料汁。以5斤萝卜为例，锅里倒入300克香醋、300克生抽、50克白糖、10克食盐，小火煮开后关火放凉。
第三步、小米辣洗干净后切成辣椒圈，大蒜切蒜片。另起锅，倒入适量食用油，加入蒜片、辣椒圈、花椒、八角、香叶，用小火炸香，关火放凉。
第四步、准备一个干净的玻璃瓶，用开水烫一烫，消毒杀菌，能延长腌萝卜的保质期。
第五步、萝卜杀水后，用手挤干水分，装进玻璃瓶中，倒入料汁，加入香料油，最后加入一勺粮食酒，盖上盖子密封起来，腌制8小时就可以吃了。
第六步、做好的腌萝卜放在阴凉通风处保存，有冰箱的可以放在冰箱里储存，放一年都不会坏，照样爽脆，而且越放越入味。
腌萝卜虽然简单，如果细节做不好的话，就很容易坏掉，尤其是下面这3点一定要牢记。
1，萝卜杀水别用食盐用白糖
白糖有杀水的作用，能让萝卜味道更加鲜美，还能中和盐味，做好的腌萝卜咸淡适中，特别香。
2、料汁要煮一下去除生味
酱油、醋虽然可以直接吃，但有一股生味，会影响腌萝卜的口感，应该先在锅里煮开，去除生味，还能激发调料的香味。
3、加入香料油和粮食酒
想要腌萝卜味道香，只加酱油醋是不够的，香料油也是必不可少的。用多种调料炸成的香料油香味浓郁，能增加腌萝卜的香味，而且能隔绝空气和细菌，延长腌萝卜的保质期。粮食酒能增香防腐，让腌萝卜放一年不会坏。
喜欢吃腌萝卜的朋友，快买一些萝卜做起来，吃起来酸辣爽脆，比肉还香呢。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
