酱料已经准备好了。不废话，直接分享比例和 *** *** 。
·准备10斤大美人椒和10斤小艳红辣椒，根据自己的口味选择。如果不能吃辣，可以用大美人椒，如果喜欢吃辣，可以用小艳红辣椒。比例可以根据自己的喜好调整。
·将9斤嫩姜和7斤蒜子洗净沥干水分，如果数量较少，可以在家中剁碎，如果数量较多，可以考虑使用机器破碎。
·准备盐1250克左右、味精500克左右、糖750克左右、蚕豆辣酱1500克左右、辣黄豆酱2500克左右、6月原酱1000克左右。
·将9斤菜籽油加热至冒青烟，泡沫消失后，将其倒入酱汁中，搅拌均匀，待其冷却后，再将剁碎的辣椒、蒜子和生姜加入酱中拌匀。
这款酱料不仅可以用于拌面、拌菜，还可以用于 *** 剁椒鱼头等菜肴，比例可以根据自己的需要进行调整。如果您有任何疑问，欢迎私信我。 *** 好的酱料可以放凉后装入玻璃瓶中保存，保质期可达一年。
请关注我，我每天都会分享简单易学的美食教程，让你轻松掌握烹饪技巧。
奶奶祖传的酱豆，不捂豆不晒豆一次成功，拌饭拌面夹馍头，太香了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c53nnfbc77u9e43foi90","duration":178.771,"width":960,"height":540,"file_size":34772298,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/6f8882dd32b64e1c95ac2310bf3f9eea","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":178.771,"file_size":24437778,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
东北黄豆酱全过程教学#健康无添加大家好，我给大家又出个做酱全过程的视频。这个视频稍微有点长，因为拍的比较详细，只要从头看到尾就会做酱。
·把黄豆炒熟，近距离看一下，豆子炒熟了全部裂口了，看，黄豆上面没有任何黑点，黄豆上面干干净净的。
·黄豆炒好了，用漏勺过滤盐可以反复利用的，用温水泡大约泡了一个半小时左右，用手一捏豆瓣开了，然后进行下一步用锅蒸，大约蒸了半个小时左右，又焖了一个多小时。
·晾一晾，不烫手了可以拌菌发酵。拌菌的时候是三斤黄豆一颗菌，一斤黄豆一两面。拌均匀之后，用带眼透气的发酵盘发酵。做件好不好吃，发酵这块非常重要，所以一定要准备温度计。
·发酵的温度是二十八度到三十五度之间，不要超过三十五度。一般过了十几个小时，豆子会产生自热，二十四小时左右，豆子上就长满了白色的菌毛，这样掰开掰散，一般四十八小时左右。
·痘痘上长满了黄绿毛，这样就可以下降了。
下降更好选用这种泡菜盐，不加碘又没有添加剂。下降的比例是一斤黄豆、二斤七两水、四两盐。用绞馅机把豆子搅碎，绞成颗粒状的，装进无油无水的瓶子里。
·然后把晾了三四、十度的水倒入瓶里，一边倒一边搅拌，这样就装完瓶了。
这是四天后的酱，打耙的时候上面已经有小气泡，这已经要开始发光了。
想学做酱做酱油的晚上八点钟直播间现场操作，有需要做酱菌的点开下方小黄车链接，里边有选项，直接下单就可以。
江西人太会了，黄豆做菜竟然这么好吃！超级下饭的黄豆酱“以前只知道黄豆可以榨豆浆喝，嫁到江西才知道还可以做豆子巴，很对我口味。”
老妈 *** 家下大酱的技艺在 邻里间是出名的好。老妈每年都做家下大酱，几家关系特好的邻居们都很期待，因为热心肠的我老妈都会给他们带份的。“张姨做的大酱味道醇香、咸淡适宜”，这是邻居们对我老妈 *** 大酱的高度认可。
今年老妈又 *** 了一小缸的家下大酱，完全是按东北传统工艺，我也和老妈学艺参与了 *** 过程。农历二月二就开始甄选豆子、烀豆子，烀了25斤的豆子，第二个程序就是怼碎豆子压成酱块儿，把酱块儿放置阴凉处两个月左右自然发酵；第三就是农历四月十八开始下大酱，把酱块刷洗干净，掰成小块，然后加一定比例的水和盐，正好下了一小缸，放在阳台上阳光比较充足的地方发上10多天，老妈每天都用自做的酱耙子上下翻动。第四用漏筐或漏盆把已经发起来的大酱中一个个小块块再进一步碾碎，最后成粘稠的汤状，豆香味儿很浓。
每个人做家下大酱的味道都不同，颜色也不同。有的颜色发暗，味道有的太咸。我老妈做的家下大酱味道最正，浅黄色很细腻，有股浓浓的豆香味。妈妈给现邻居东家一瓶，西家一桶的。还给过去的老邻居灌了几瓶。几我看这架势也赶紧灌了一玻璃瓶，下手晚了，兴许就没我的份了。<捂脸>现在我每天吃饭的时候，都会放一小碟酱，和新鲜的蔬菜拼盘如小葱、黄瓜、辣椒、圆葱，蘸大酱吃那叫一个爽口。
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自己在家做黄豆酱，特别有酱香味还健康，干净又卫生啊 #...上集。
今天来给大家做一个东北的黄豆大酱。每年到2月份的时候也是做大酱的季节。
·首先用小米熬点小米汤，这样活出来的豆面，做的酱也好吃，特别香。这是熟黄豆加工的豆面。这个是50斤的黄豆，还有15斤的小麦，都搞在一起加工了。小米汤晾凉了之后，这样随豆子随拌，在这拌上匀活。都拌成这样就行了。
·散落的就能这面能攥在一块，能攥成小棉球就行。开始做小棉球，回来，就这样算成一个球就行。
·这就是晾好一个月的酱蛋了。接下来看看晾的什么样了。全长毛了，这酱蛋非得长毛，不长毛它不好吃，好吃在一定长的毛多毛少的。看这个也是，这都全长毛了这都是。做酱的时候必须让它不长毛，做酱还不好吃。这些酱蛋是做的50斤的黄豆。
·下面是把酱蛋的毛用小刷子先刷掉，再给清水把粘毛的地方再洗一下，洗完了以后才能上加工厂去加工。就像这样把酱蛋毛刷掉，要是实在刷不掉这个地方就是出来了。这就是发酵出的毛，这个毛都卡掉了可下子，不卡掉这就露了脚面就行了。这都是卡干净的，刷成这个样子就可以了。这是没刷的，这大堆是没刷的。这是刷了的。那是刷了的。后续太长，下个视频见。
黄豆酱。谁能想到，只需将黄豆蒸一蒸，便能化平凡为美味佳肴。王大爷靠着这道菜在北京买了两套房，今天就将详细的做法分享给大家。
·首先将黄豆浸泡于水中，时间为3个小时。待黄豆充分吸水后，其外观饱满圆润。
·在锅中倒入适量油，烧热后加入花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒，用小火慢慢煸炒，直至大料颜色变深。接着，将其捞出，再加入切好的葱花和姜末，煸炒至水分蒸发。
·加入一勺甜面酱，用油将其煸炒至香味四溢。接着，将泡好的黄豆倒入锅中，加入2勺盐、1勺味精、1勺鸡精和1勺糖，再加入适量的蚝油，最后加入适量的冰糖老抽，用铲子不断搅拌，以防糊锅，直到炒出浓郁的酱香味。
·将炒好的黄豆酱盛入容器中，晾凉后放入冰箱保存，随吃随取。作为一款美味可口的佐餐佳品，夹在馒头中食用更是美味无比。自己动手 *** ，不仅卫生健康，还能得到家人的赞赏，何乐而不为呢？
姐妹们，赶紧安排上美味的酱馍馍吧！今天我又做了西瓜酱，上次孩子说他还想吃，所以这次多做了两斤。
先将豆子泡水两三个小时，然后再用凉水冲洗干净。待豆子泡胀后，将其放入锅中煮，这次我做了两斤，煮了40分钟，直到豆子变得圆鼓鼓的，控干水分备用。
接下来，将所有食材准备好，开始熬制酱料。需要黄豆一斤、西瓜三斤半、食用油一斤、红辣椒一斤、生姜二两、食盐二两、黄豆酱二百克、白酒一瓶盖、花椒大料、洋葱、香菜适量。
先将黄豆倒入锅中，将水分炸干，然后加入红辣椒和生姜，继续煮10分钟。接着加入西瓜，慢慢加入，不要着急，要细心操作。最后，加入黄豆浆、干黄酱和食盐，继续煮10分钟。
出锅前，加入一瓶盖白酒，搅拌均匀即可。
经过一个多小时的 *** ，酱料终于做好了。味道非常鲜美，大家都可以试试哦，绝对零失败。
这道懒人西瓜酱，你觉得怎么样？
春季是农村做黄豆酱季节，三步教你做出好吃，不生蛆的黄豆酱？做黄豆酱之一步泡黄豆
春季是我们呼伦贝尔农村，做黄豆酱的季节，我们做黄豆酱首先是选黄豆。选新产的成熟度好的黄豆比较好豆香味浓，去杂后洗干净泡一天。
泡后的黄豆已经胀大，再煮熟得非常快。我们一般下午煮黄豆酱，在铁锅捂一宿。熟黄豆颜色是非常浓重的酱红色，将来做出的黄豆酱颜色也好看，而且酱也好吃。
酱坯子的 ***
我们如果喜欢面酱，可以将熟的黄豆加工成糊再做酱坯。如果喜欢吃豆瓣酱，可以将熟的黄豆用刀粗略剁一下，再摔压成酱坯。再用大白纸将酱坯包好，装入纸箱进行发酵。根据酱坯发酵情况调温，一般在农历四月份下酱。
传统农村下酱时间
我们农村传统下黄豆酱的时间，农历四月初八、十八、二十八三个时间点。将发酵好的酱坯用温水洗干净晒干，在接近中午太阳比较热时下酱。
黄豆酱水盐豆比例关系
一斤黄豆六两盐五斤水，我们可以根据秤黄斤数，来确定水量和盐量。为了防止酱生蛆，在烧开水时在水里加几瓣大料，黄豆大酱不招苍蝇不生蛆。先将水烧开再融化盐，将盐水凉透再下酱。
我们如果喜欢吃黄豆酱油，可以多加点水。黄豆酱里的酱油非常好吃，味道纯正浓香市场上是买不到的。
新黄豆酱发酵管理
新黄豆酱要继续发酵打耙 ，用白布盖在酱缸上在阳光下晒，早晚各打一次耙，一次十多分钟。将酱块打散，发酵菌丝捞出。新黄豆酱发酵好，根据温度约需要一周到半个月的时间。
防止新黄豆酱过分发酵变质
新黄豆酱发酵好，色泽是浓厚的酱红色酱香味浓。为了防止黄豆酱过分发酵，可以在大酱面上洒少量白糖，不但酱好吃而且大酱不易变味变质，可以说是给黄豆酱锦上添花。#呼和浩特头条##农村#
