部分主要佐料（中间为辣椒段，腌制兔肉时把辣椒段用水泡起来，中途换两三次水）部分主要佐料（豆瓣酱家人自己 *** ，超市购买推荐郫县豆瓣）兔肉洗干净，加入料酒、大葱段放入容器中腌制半小时；热锅下农家自制菜籽油，小火待油温上来，开大火把腌制好的兔肉下锅，加入花椒粒、葱姜、八角大料煸炒；兔肉水份炒得差不多，加入适量酒糟，倒入泡椒段翻炒；随着翻炒时间兔肉的变化会不同；加入少许白糖，过两分钟加陈醋，是不是看起来很有食欲呀这个时候可以开大火然后加豆瓣酱进行翻炒，根据个人口味适当加点酱油；豆瓣酱炒香后，用小火；加入辣椒段，中火翻炒（辣椒段我是用水泡过的，换了三次水，这样可以清洁辣椒段，也不会在炒的过程中被炒糊）；翻炒过程中将中火改小火，继续翻炒，此时香味会越来越浓，经不住诱惑的会流口水哦；看起来已经很巴适了哦，可以根据个人口味加点香油；加入芝麻，继续小火翻炒，将芝麻炒熟炒香即可准备起锅；还没起锅就已经偷吃了好几块，手机快速拍了一张动感的，准备起锅装盘；好吃到根本停不下来，色香味俱全，有没有此刻舔屏的朋友；刚开始会觉得辣椒段放少了，等吃到差不多就会发现盘子里全是辣椒段，剩下的辣椒段千万不要扔掉；炒素菜、调蘸水时加点辣椒段安逸得很；打成辣椒粉做成辣椒油，吃面条拌鱼腥草（则耳根�?/p>
麻辣�?/strong>
麻辣兔也可以说冷吃兔！冷吃兔(肉丁要小，切制大小均匀，尽量选大腿肉，冷吃更有嚼劲，更香) 佐料1.兔肉500g,姜蒜适量，花椒，干辣�?辣不辣个人爱好，我是不辣多，辣少�?，香�?桂皮/三奈/八角少许，香�?大葱，料酒，食用�?豆瓣�?酱油(这两样都是少许，一个提味一个提�?�?.将兔肉加入料酒，少量姜片，淀粉，少许胡椒粉，盐腌�?0分钟�?.水烧开小火导入兔肉收水捞出�?.导入大量食用油，烧制八层油温，导入兔肉中火🔥炸制金黄，如果没有没什么色可加入少许酱油提色�?.锅中导入适量油加入大�?香菜炸干捞出，烧热油温依次加入姜蒜，香料，豆瓣酱，干辣椒，花椒，兔肉，少许白糖，小火慢慢炒至入味，最后加入盐鸡精调味洒入白芝麻即可。出锅笔�?/p>
这才是麻辣兔的正确做法，麻辣鲜香真过瘾，好吃到停不下�?/strong>
大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道麻辣兔，鲜香味�?口感极佳，不知道怎么做兔肉的朋友可以试试了�?/strong> 原料�?/strong> 兔子一只、葱姜，青花椒，八角和花椒、青红椒、白芷，山奈，香叶、辣椒王（这个辣椒比较辣，我们做的时候可以根据口味适量添加�? *** 过程�?/strong> 1、首先把兔头从中间躲开，然后把内脏去除，把兔肉从中间剁成两半，然后顺着脊骨再剁开，再把兔肉剁成大块�?/p>
�?�?/strong>把剁好的兔肉内加入清水侵泡下，浸泡主要是去除兔肉内的血水，这样做出来的兔肉不腥，口感更嫩，兔头内的血块要清洗去除，然后捞出来放进另外一个装有清水的盆子内，继续浸泡�?/p>
3�?/strong>下面把其他配料改刀，青椒把头去掉，然后把芯片掉，再切成菱形片，红椒也切成菱形片，大葱切成马蹄葱，姜切成大片，辣椒王用刀切开，这样辣味能更好的散发�?/p>
4、下面开始上火制�?，把浸泡的兔肉倒进笊篱内控�?，并用水冲洗下，然后热锅凉油滑锅，这个操作是防止炒兔肉粘锅。锅内加植物油，下入香叶，白芷，山奈（白芷和山奈都是去除腥味的，其中山奈更有效的去除土腥味），再下入八角和花椒，再加入辣椒王，加入大葱和姜片�?/p>
5、上火炒香，再加入适量的豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱一点就可以，成菜不要透出豆瓣酱味道，豆瓣酱炒出红油之后，下入兔肉翻炒�?/p>
6、把兔肉炒干表面的水份，肉炒嫩熟，再加入酱油翻炒均匀，调一下颜色，加入料酒翻炒均匀，料酒挥发后�?勺清水，再加入蚝油调味，加一勺糖提鲜，适量的胡椒粉去除异味，加入盐调味，麻辣菜要用的盐多一点�?/p>
7、水开后再加入适量的东古酱油调味，东古酱油起到提鲜的作�?，调好味道之后，把兔肉倒进高压锅内盖上盖子，上火压制，上汽开始计算时间，�?分钟即可�?/p>
8、兔肉的压制时间根据肉质的老嫩灵活调整，控制好时间压好的兔肉口感更嫩，2分钟之后关火，把高压锅气阀打开，锅内的气体完全释放之后，再打开盖子�?/p>
9、然后把压好的兔肉倒进锅内收汁，收汁汁液粘稠的时候下入青红椒，再加入一勺味精调味，青椒香味散发融入汤汁之后即可出锅，青红椒在这里不但起到搭配的作用，也起到增加青椒鲜味的作用�?/p>
*** 小贴士： �?�?/strong>在 *** 麻辣兔的时候有一个调味小技巧，就是青花椒不要再油内炸，煸炒兔肉的时候直接加进去，青花椒经过高压锅高温，麻香味会快速的释放，成品麻香味浓郁�?/p>
2、在使用高压锅的时候要控制好时间，根据兔肉老嫩增减时间，不可把兔肉压过了，口感会大打折扣�?/p>
夏天悄然而至�?/span> 又到了开封人更爱的季节�?/span> 今儿找到一家麻辣兔店， 麻辣鲜香，一口入魂！ 得劲了很�?/span> 开封人的嘴不是一般的挑剔，在开封做麻辣兔，食材不够“鲜”就是砸招牌�?/span> 大旺家的兔子现点现杀，新鲜度那绝对是没得挑的�?/span>兔肉低脂肪高蛋白，大口吃！毫无负罪感~ 除了兔子，还有麻辣鸡可以吃！ 个个凶猛的鸡唤起了塔塔童年的阴影，必须得吃两大碗才能报当年的啄 *** 之仇！ 大旺麻辣�?/strong> 还没上桌就闻到了麻辣的味道， *** 辣的麻辣兔勾起了久违的食欲，直径三十多公分的盘子装了满满的肉肉，份量相当足�?/span> 嫩、鲜、弹，兔肉本身的鲜味和质感太上头了！蘸上点汤汁，爽滑微辣的口感足可以用销魂形容�?/span> 纵然麻辣味“威力无穷”，也掩盖不住兔肉的香醇鲜美，而且麻与辣之间的鲜味刚刚好！ 兔腰自由今日实现~腰子可以另外加，外韧内糯，放进嘴里轻轻一咬，能感受到外皮炸开的爆浆感，一点都不腥�?/span> 从来不吃腰子的塔塔，一口就爱上了，中国人不骗中国人�?/span> 不下面的麻辣兔根本不完整�?/span> 面条裹满汤汁，柔软又不失韧劲儿。除了烩面，还可以下份方便面，再来两口青菜收尾，完美�?/span> 各色凉菜&卤菜 选好了兔子，先来几盘凉菜卤菜，哥几个开喝吧�?/span> 几十种凉菜卤菜摆在展示柜里，每一样都是下酒和开胃的好菜！悠着点喝，eng菜还没上，可别倒下�?/span> 馍蘸�?/strong> 馍蘸豆婶儿，这可是开封人的心头爱�?/span> 手工馍个大又有韧劲，掰开就有好闻的香气袭来，烫手的馒头配上豆婶儿，绝了！ 特色烧烤 烤扇�?/span>是烧烤界的人气菜，大旺家的烤扇贝每个都有拳头那么大！而且个个都带黄，一口根本吃不完�?/span> 烤生�?/span>的魅力是有目共睹的，蒜蓉粉丝生蚝更是经典吃法，一口气吃一盘，停不下来�?/span> 羊肉串、腰子、鱼豆腐、板�?..你想吃的烤串这里都有，量大实惠，味儿特别正，烤串一上，氛围感瞬间拉满！ 除了麻辣鸡麻辣兔，你想吃的美味在大旺都能找到~不管是下酒叙旧，还是家庭聚餐，来这儿准没错了�?/span> 一进店就有种家的感觉，不仅装修温馨，老板和老板娘也是相当实在的人�?strong>营业到凌�?点，开心的话喝到天亮也不成问题�?/span>
再配上烧烤砂锅啤酒凉菜，
如果想周末跟朋友一起吃吃喝喝，大旺麻辣兔一定是首选！店里宽敞明亮，人再多也坐得下�?/span>
知己好友，亲朋家人，
坐在一起唠嗑吃饭，
这样的生活，
给什么都不换�?/span>
摄影 | 下班吃啥�?/span>
编辑 | 塔塔
餐厅热销菜——麻辣兔�?/strong>麻辣兔肉
麻辣兔肉大致有三种做法：
一是先把兔肉煮熟后，凉拌成麻辣味；
二是把兔肉炸收成麻辣味；
三是把兔肉爆炒成麻辣味�?/p>
凉拌的麻辣兔肉是先把兔子宰杀后剐皮治净，再放入加有姜、葱的沸水锅里煮开，关火加盖闷�?0分钟，捞出来晾凉后取净肉并装盘。最后淋上用豆豉茸、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油、香油和红油辣椒调成的麻辣味汁，撒上熟芝麻、酥花仁、芹菜节、香菜末和葱花，拌匀即可食用。需注意的是此菜可加入小米椒粒和藤椒油，调成鲜麻辣味�?/p>
炸收的麻辣兔肉是把带骨兔肉斩成块，用盐、料酒、姜和葱腌入味，再投入热油锅里炸至表面酥脆且熟时，捞出来沥油。锅里留底油，投入姜片、葱节、干辣椒节和花椒爆香，掺入鲜汤并烹入料酒后，下炸好的兔肉块，调入盐、糖色、白糖、鸡精和味精，小火收入味后转大火收至汤汁将干时，淋香油、花椒油和红油推匀，撒熟芝麻，出锅装盆晾凉，即成。需注意，此菜若是在收制时加入用水泡软的陈皮块，可制成陈皮兔�?/p>
爆炒的麻辣兔肉是把净兔肉切成丁，用盐、料酒、姜葱汁和干淀粉码味上浆，再下入热油锅里滑熟，捞出来沥油。净锅入香料红油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜瓣和葱节爆香，然后放入豆瓣和泡椒末炒香出色后，下入滑熟的兔丁和青红椒节，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖炒匀，撒香菜节，出锅装盘即成�?/p>
大家好，我是荷妈，美食百味，自己做的就是美味！简单食材，做美味家常，喜欢我记得关注哦！今天给大家分享一道宴客菜-泡椒兔的家常做法�?/p>
7天后将迎来中秋节，这个中秋和国庆刚好同一天，举国同庆，家人团聚的日子怎么少得了好菜呢？今天就来给大家分享我家今年做得比较多的一道宴客菜：泡椒兔�?/p>
“食在四川，味在自贡”，特别是自贡盐帮菜，我个人非常喜欢。尤其是自贡的兔子，哎呀，做得真的很不错。特别是子姜鲜锅兔，味道真的很霸道，香味浓厚，鲜辣 *** 的特点，一般的人的胃是受不了的�?/p>
后来又有幸吃过泡椒兔，口感鲜、嫩、辣、麻，色泽搭配非常好，让人食欲大增，吃一口，兔肉滑嫩，鲜辣多汁，比子姜鲜锅兔的味道柔和多了。虽说也辣，但是不是猛辣，有点点泡椒的酸香，咸鲜辣椒的鲜辣，还有藤椒的麻香，是大多数人群都能接受的一道美食。饭店吃，一份泡椒兔就要48元，自己在家做，四分之一只兔子就能做一大盘，特别划算，所以我经常做这道菜�?/p>
之前在视频中分享过泡椒兔的做法，有小伙伴说要详细的教程，所以找�?次做法的图片，撰写了这篇文章，个人厨艺有限，做法仅供参考。川妹儿手把手教你做泡椒兔，鲜香麻辣，好吃得停不下来�?/p>
川味泡椒�?/h1>
材料�?/strong>兔子半只，青红线椒各一把，泡红椒、泡山椒，泡姜适量，兔子半只，嫩姜，青花椒1把，葱，生姜、淀粉、食用油
调味料：料酒、胡椒粉、盐、葱，豆瓣酱，生抽和少许白糖，藤椒油适量
详细 *** 过程�?/strong>
1、兔子肉洗干净，剁�?厘米见方的小块，然后放入清水中冲洗一下捞出控干水分�?/p>
2、接下来准备好佐料，青红辣椒切斜刀块，当然也可以切圈，我喜欢大一点，吃的时候方便些�?/p>
泡姜切姜米，嫩姜切丁，泡椒切圈备用，还有大葱切段，老姜切丝，再来一把青花椒
3、兔肉放入大的料理盆中，先倒入少许盐、胡椒粉和料酒，葱段和生姜抓拌至发粘，再放入适量淀粉再次抓匀，最后放入适量的食用油拌匀，可以锁住兔肉中的水分，还能防止下锅后粘连�?/p>
4、起锅倒油，油稍微多一点，家里用的是菜籽油，先将菜籽油烧至熟透，然后关火将油温降�?成热，再开火，放入腌好的兔丁滑炒变熟后捞出控油�?/p>
自己家做，一定要熟透哦，毕竟半生不熟，对身体不好�?/p>
5、锅里留少许底油，放入姜末、泡椒、嫩姜丁和青花椒，煸炒出香味
6、放入半勺豆瓣酱，炒出红油色（喜欢清爽不红亮可以不加豆瓣酱），再放入青红辣椒段翻�?0�?/p>
7、放入滑过油的兔肉翻�?分钟，尝一下咸淡，根据情况酌情加盐，少许白糖提鲜，适量生抽调味即可。最后出锅之前再淋上一些藤椒油，翻炒均匀出锅�?/p>
一道地道的家常版泡椒兔就做好了，鲜嫩麻辣，非常好吃。作为宴客菜必不可少哦。今天这个口味是微麻辣的，有泡椒的酸香，藤椒的麻香，辣椒的鲜香，下酒下饭。学会了，这个中秋佳节在亲人面前露一手倍有面子�?/p>
荷妈美食物语�?/strong>
1、兔丁一定要剁的均匀，更好小块一点，比较容易入味。要是觉得自己不会剁，可以找卖家帮忙剁哦。我们这边是有这样的服务的�?/p>
2、腌制兔肉的时候要使劲抓拌，直到兔肉手感发粘，这样兔肉充分吸收了料汁，去腥效果才更彻底，做出来更滑嫩�?/p>
3、兔肉滑油的时候，炸的时间不能过长，颜色变白即可捞出。如果炸的时间过长，口感就会变老，口感发柴�?/p>
4、炒佐料的时候宜用中火，别炒糊了。最后加藤椒油，除了提高麻味，还能提亮成菜的色泽哦�?/p>
今天分享的这道中秋家宴的硬菜，你学会了吗？不明之处，请留言告诉我！
我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的食谱，记得点赞分享给更多的朋友，你的支持是我更大的动力。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论区留言给我。感谢您的关注、支持，我们明天见！
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兔肉滑嫩，麻辣鲜香，它还不够下饭的话别的菜更不行美食,菜谱
寻味四川 | 兔兔那么可爱，当然这样才好吃部分图片素材来源：自贡网，图片版权归原作者所有；
耳朵长又长，眼睛像个红宝石，浑身雪白。这个形容大家一定不陌生吧，没错！这就是兔子�?/p>
四川麻辣�?/p>
兔子不仅长得可爱，肉质吃起来也非常美味。四川平原周围多丘陵，饲草资源丰富，但是不适宜饲养大型牲畜，所以多养兔，当地的兔业很发达。四川养兔历史悠久，有明确历史记载的养兔史，可追溯到清朝乾隆年间�?/p>
四川麻辣�?/p>
四川作为养兔大户，更是吃兔大户。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。以干物质计算，兔肉蛋白质含量高�?0%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，在日本，兔肉更是被称为“美容肉”受到年轻女子的青睐，常作为美容食品食用�?/p>
四川麻辣�?/p>
相比于其他肉类而言，兔肉细嫩紧致，且无异味这是优点的同时也是缺点，兔肉可清炒却显肉紧，煲汤却又失鲜美，与猪肉，羊肉，牛肉等其他家禽肉类相比，兔肉不免显得寡淡，但也正是如此，正好符合了川式菜系的特点。麻辣兔是荣县特色菜，外出的游学的学子、外出打工的朋友离家的时候都会带上几袋麻辣兔�?/p>
四川麻辣�?/p>
经常食用兔肉有健脑益智、增强体质、补中益气、凉血解毒、清热止渴，还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，女性同胞多吃还不会长胖，简直是又想满足吃又想满足瘦的女孩们的福音啊
购买麻辣兔肉可以用山里优品商城，山里优品选用四川特产兔肉，致力于让顾客吃到正宗大山深处的美食�?/p>
这双椒麻辣兔连吃3天了！明天还想吃兔兔洗净切丁，可以在清洗一遍沥干水份。放入适量盐，三勺料酒、两勺生抽�?0g芡粉、（芡粉，红苕粉，生粉、嫩肉粉都可以，可以让兔丁更嫩。）两片生姜抓拌均匀腌制10分钟以上。小红尖椒、青椒洗净切小段，（青椒我用的是自家种的比二荆条辣一下味道好点）生姜切片（有仔姜可以放仔姜更好）大蒜切片（我用的家里种的独头蒜，味道偏辣）青花椒洗净备用，辣椒这些用量根据吃辣程度搭配。小芹菜洗净切段。（我个人不爱吃芹菜，但是小芹菜我觉得味道没那么重，可以根据自己喜好放，也可以选洋葱）热锅烧油，油稍微多点。下兔丁炒干水份。倒入青红辣椒、生姜大蒜、八角香叶小茴香、老冰糖翻炒。倒入芹菜翻炒，放少量盐，最后鸡精调味。翻炒均匀入味起锅装盘即可�?/p>
