它被烟台人叫“小黄鱼”，但却根本不是小黄鱼

据说烟台的海钓爱好者最喜欢的鱼是一种常见于山东沿海的小鱼，虽然体型不算太大，但是因为肉质雪白味道鲜美且容易钓，而受到广大钓鱼佬的的喜爱。

当然，这种小鱼在广大不爱钓鱼的普通吃货中受欢迎的原因，肯定是因为它能吃而且好吃。

是什么鱼让网友们念念不忘？它的俗名和我们常吃的小黄花鱼有“重名”的嫌疑，都叫小黄鱼，但实际上两者不是同一种鱼——

青烟威一带一般叫小的为小黄鱼，大一点的叫“黄鱼棒子”，而河北沿海一带则叫“石鲢鱼”，其实这种鱼真正的学名叫“大泷六线鱼”。

大泷六线鱼就生活在烟台的近海，据资料显示这种鱼只生活在北方沿海，山东以南的海鱼没有分布，并且六线鱼特别喜欢咬钩，所以是海钓人士的挚爱。

它还有个外号叫“北方石斑鱼”，听起来就身价不菲，主要因为北方不产石斑鱼，而据说黄鱼棒子的味道和口感给人的感觉跟石斑鱼差不多，所以就有了这个名字。

从风味上来讲，小黄鱼的肉质特别鲜美，并且刺少肉厚呈蒜瓣状，鱼肉晶莹剔透，入口爽嫩鲜甜，而且腥味也比较淡，是非常适合老人孩子吃的一种食物。

和其他小鱼一样，小黄鱼也是小杂鱼的一种，但其实价格并不算太便宜，有网友说个头小的大概在15元一斤左右，上了半斤的就要三四十一斤了。

至于一斤往上的大“黄鱼棒子”，不仅价格高达七八十一斤，甚至普通人还很难在海鲜市场上见到，因为有可能一上岸就被各大饭店买走了。

有网友说“这鱼很好吃，全是肉肉。只是有时候买鱼摊主不帮杀和洗，我嫌鱼小，量多，需要回家一条一条杀，所以不怎么买。”

烟台常见的小黄鱼吃法一般是小黄鱼炖豆腐、酱焖小黄鱼等，网友@火红年代 就说，“以前净钓这个小黄鱼，放个青椒焖豆腐吃一股轮肉，好吃。”

而另一位网友@芝罘胖胖 则说，“这鱼是蒜瓣肉，适合酱焖吃！其实炖土豆吃也挺好吃的！我家一冰柜这个鱼，都是我自己钓的，大概都半斤左右。”

这种不是“小黄鱼”的小黄鱼，你喜欢吃吗？最喜欢怎么吃？欢迎登录烟台论坛，一起聊聊你家里的那些家常美食吧。

渤海湾的天赐美味——黄花鱼

炸咸小黄鱼的酥酥脆脆，简直是下饭神器，小黄鱼也是逢年过节必不可少的菜肴之一，这个营口人从小吃到大的天赐美味，你了解它吗。

黄花鱼，又名黄鱼。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫耳石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。

小黄鱼，形状和大黄鱼相近而小。体长约20厘米。侧线鳞60～63。起点与胸鳍的起点相对。臀鳍起点稍后于背鳍鳍条的中部。胸鳍长而尖，末端超过腹鳍的末端。腹鳍稍短于胸鳍。尾鳍楔形。体背侧灰褐色，两侧及腹侧为黄色，背鳍边缘灰褐色。有洄游习性。

小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。盖州沿海属“辽东湾”，所产鱼虾味道鲜美，为别处海域所不及，故远近闻名。在当地市场出售鱼虾的摊主，多爱喊“本海儿的唻”，以招徕买主。

小黄鱼系中国4大海产经济鱼类之一，素为黄渤海和东海群众渔业和机轮拖网的主要捕捞对象，也是中国、韩国和日本共同利用的资源。除鲜食外，干制品黄鱼鲞在市场上也颇受欢迎。耳石性寒味甘、咸，功能收敛解毒、清热通淋；鳔性平，味甘、威，功能滋补阴添精、养血止血、润肺健脾。

如何挑选黄花鱼呢

从颜色上可以分辨
真正的黄花鱼，肚皮的颜色不是很黄，是浅浅的淡黄色，鱼鳍和腹部的颜色要深一些，购买时，可以用纸巾轻轻擦拭一下，如果有褪色的现象，那肯定是以次充好的黄花鱼，或根本就是假黄花鱼。

从体形上可以分辨
真正的黄花鱼嘴型是圆的，并且非常丰满，体型也比较宽，假黄花鱼虽然体型和颜色比较相近，但嘴型是尖的。

从鱼鳞的形状上也可以分辨
购买黄花鱼时，可以用小刀刮下一片鱼鳞，真正的黄花鱼鱼鳞是圆的，而假的黄花鱼鱼鳞是椭圆形的。

买鱼时，遇到这3种鱼别错过，都是野生海鱼，不能人工养殖放心吃

俗话说“靠山吃山靠海吃海”，可随着科技的发展，靠山也能吃“吃海”，靠海也能“吃山”。无论是线上商城还是线下超市，都有来自天南地北的地方特产，应有尽有。比如海鱼，从沿海到内陆，一直备受欢迎。与淡水鱼相比，海鱼的营养价值更高，肉鲜刺少，价格也不贵，很适合老人孩子吃。

不过，海鱼虽然很美味，但挑选还真是一种学问，今天就教大家如何挑选到那些不能人工养殖的野生海鱼。买鱼时，遇到这3种鱼不要错过，都是野生海鱼，无法人工养殖，可以放心吃。

大黄鱼

大黄鱼也叫黄花鱼、大王鱼、黄金龙，属于暖温性近海集群洄游鱼类，生存在水深60米以内的中下层，因而无法人工养殖。作为野生海鱼，大黄鱼价格不贵但味道却很鲜美，红烧清蒸两相宜。

与普通的鱼肉相比，大黄鱼的肉质更为细嫩而且刺少，另外就是腥味很淡，无需高超的厨艺就能做得很美味，遇到了可要买点好好尝一尝。

带鱼

常见的海鱼除了黄鱼以外，最不能错过的就是带鱼了。带鱼，也叫鱽鱼、油带、裙带鱼，与大黄鱼、小黄鱼和乌贼并称中国的“四大海产”，属于洄游性鱼类，且栖息在深海中，因此无法人工养殖。】

带鱼虽然没有大黄鱼的鱼肉那么肥美，但煎一煎直接吃，亦或是红烧吃，都是一绝。带鱼只有一根主刺，食用起来很方便，而且肉质细嫩鲜美，用来下饭下酒都很香，遇到可别错过。

秋刀鱼

“秋刀鱼的滋味，猫和你都想了解……”以前经常听这首歌，特别好奇秋刀鱼的味道。后来，吃得多了，才知道原来市面上的秋刀鱼都是野生的。秋刀鱼，也叫竹刀鱼，属于冷水性洄游鱼类，对水温要求极高，因此不能人工养殖。另外，秋刀鱼本身的产量就很大，所以根本无需养殖，大家遇到了可以放心买，都是野生海鱼。

秋刀鱼没有黄鱼那么大，也没有带鱼那么长，但口感却很好，因为脂肪含量比较高，所以吃起来会更加紧实肥美。也是因此，秋刀鱼的做法也更多样，煎、烤、蒸、煮都很适合，喜欢吃海鱼的朋友一定要试试。

以上这3款海鱼，是我家经常选购的野生海鱼，物美价廉味道好，每次遇到我都喜欢买点回家慢慢吃。如果你也喜欢吃海鱼，那么遇到了可千万别错过~

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这道炖黄花鱼，最适合宝宝吃

功效与作用 抗衰老、健脾开胃、补血益气 黄花鱼也叫黄鱼，是石首鱼科黄鱼属。黄花鱼烹饪后味道鲜美，具有抗衰老、健脾开胃以及补血益气等功效。1、抗衰老：黄花鱼富含多种维生素及抗氧化物质，能清除人体代谢产生的多种自由基，达到延缓衰老的目的。2、健脾开胃：黄花鱼具有健脾开胃的功效，缓解因脾胃不和导致的食欲不振、消化不良等症状，对产后女性体虚有良好的缓解作用。3、补血益气：黄花鱼中富含铁元素及多种矿物质成分，能有效补血益气，增加血流量及改善血液循环。当出现肤色暗黄及手脚冰凉，黄花鱼可促进症状尽快改善。

By 豆粉1601028976

用料

• 黄花鱼 1条
• 花生油 10克
• 葱姜蒜 适量
• 食盐 1勺
• 花椒 20粒左右
• 干辣椒 适量
• 大料 1个
• 香叶 1片
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 冰糖 适量
• 海鲜酱油 适量
• 水 适量

做法步骤

1、准备食材

2、油热了放干料

3、放入调好的汁

4、放入水

5、放入鱼

6、收汁

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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年年有鱼（二十八）：别具一格黄花鱼

早年间，几个朋友去宁波，发现有的海鲜名字与深圳叫法不同，有的海鲜则烧法不一样。比如深圳有种叫薄壳的贝类，宁波人叫海瓜子，而黄花鱼的烧法，宁波是用雪菜冬笋片来煮汤，名曰“雪菜大汤黄花鱼”。

原以为黄花鱼煮咸菜汤应该没有红烧好吃，没想到别有风味。想想也是，雪里蕻这种青菜，新鲜吃未见其如何，一旦腌成咸菜就透鲜，发酵之后魅力完全绽放，无人能挡。且咸菜汤里又有“蔬中之一品”的冬笋，还有本身就鲜的黄花鱼，这道咸菜汤怎能不美。

宁波一带有句老话：“三天勿喝咸菜汤，两脚有点酸汪汪。”这咸菜汤，就是说的雪菜黄鱼汤。

似乎很多地方都有喝咸菜汤的习惯。汪曾祺在《茨菇咸菜汤》里写：

“一到下雪天，我们家就喝咸菜汤，不知是什么道理。是因为雪天买不到青菜？那也不见得。除非大雪三日，卖菜的出不了门，否则他们总还会上市卖菜的。这大概只是一种习惯。一早起来，看见飘雪花了，我就知道：今天中午是咸菜汤！”

茨菇味也特别，但茨菇咸菜汤还是寡了点，相比而言，当然还是有黄花鱼味道更好。

其实黄花鱼本身就很鲜，怎么烧都好吃。深圳的烹法通常是香煎或焖煮，而我的家乡则是红烧。家乡习惯凡荤菜皆可红烧，浓油赤酱，鲜香味美。

黄花鱼用黄酒、生抽、姜好腌浸一下，油热入锅，两面煎炸至金黄，放入姜、蒜头、辣椒、蚕豆酱等调料，大火收汁即可起锅。

清代袁枚《随园食单》里有几种黄鱼烹法：

“黄鱼切小块，酱酒郁一个时辰，沥干。入锅爆炒两面黄，加金华豆豉一茶杯，甜酒一碗，秋油一小杯，同滚。候卤干色红，加糖，加瓜、姜收起，有沉浸浓郁之妙。又一法，将黄鱼拆碎，入鸡汤作羹，微用甜酱水、纤粉收起之，亦佳。大抵黄鱼亦系浓厚之物，不可以清治之也。”

袁枚说，“黄鱼亦系浓厚之物，不可以清治之也”。我表示赞同。

因为家乡不靠海，吃黄花鱼的机会，远没有吃湖鲜的机会多，所以小时候快要过年才有黄花鱼吃，大概只有过年，才吃平时不常吃的鱼吧。

黄花鱼与鳜鱼一样，都是蒜瓣肉，吃起来非常过瘾，而黄花鱼的肉质又更细嫩些，没细刺，因而很爱吃。不过我现在却不知道，小时候到底是因为爱吃黄花鱼，还是因为有黄花鱼吃就意味着要过年了。

梁实秋一吃黄花鱼就思念家乡。他在《雅舍谈吃》里说：

“我家的习惯，是焖煮黄鱼一大锅，加入一些肉片，无数整颗的大蒜，加酱油，这时节正是我们后院一棵花椒树发芽抽叶的当儿，于是大量采摘的花椒芽，投入锅里一起煮。不分男女老幼，每人分得两尾，个个吃得笑逐颜开。同时必定备有烙饼，撕碎了蘸着鱼汤吃，美不可言。在台湾随时有黄鱼吃，但是那鲜花椒芽哪里去找？”

花椒芽的味道不知是否与藤椒相似，鱼汤蘸烙饼像是北方吃法，我的家乡基本是鱼汤泡饭，那真是美不可言。

黄花鱼通体金黄，又名黄鱼，分为大黄鱼、小黄鱼，二者体型相差较大。电影里黑帮交易常将金条说成黄鱼，大黄鱼一条10两，小黄鱼一条1两，说明大小黄鱼的差别。

大黄鱼又名石首鱼。明代屠本畯《海味索隐》载：“黄鱼，谓之石首，脑中藏二白石子，故名。”吃黄鱼头时里面有两个白色小石子，像棋子，因而又叫石首鱼。

关于石首鱼有个故事。

唐《吴郡志》载：阖闾十年（公元前505年），吴王亲征战东夷。夷人退兵入海盘踞东洲沙。吴王也率军入海驻扎沙洲。双方相持一月，粮草殆尽。吴王焚香祷天，过后不久只见海上金光由远逼近，细看是金色鱼群，聚集吴军驻处周围，吴王下令捕鱼劳军。夷人据地则一鱼不获，于是很快投降。吴王见此救命鱼脑中有白石，便称之为石首鱼。

宋代诗人范成大诗曰：“楝子花开石首来，笥中被絮舞三台。”

南宋名臣罗愿云：“诸鱼薧干皆为鲞，其美不及石首，故独得专称。以白者为佳，故呼为白鯗。”鲞指晒干的鱼。

我在深圳菜场海鲜档买黄花鱼，见有白色鱼，长相与黄鱼一样，遂问什么鱼。老板说，白花鱼。白花鱼比黄鱼便宜，吃起来却没黄鱼鲜，可能并不是罗愿说的那种。

黄花鱼脑中的石头，其实是耳石，因为长了耳石，听力就没那么好了，于是就有了另外一种特征，会叫。“出水能叫，夜间发光。”这真是与众不同的鱼儿，大概世间噪音太过纷扰，“五音令人耳聋”，干脆听之不闻。

因为听力弱，每年春天求偶的季节，雄黄鱼便沿着整个海岸线鼓叫，声音犹如蛙鸣。黄花鱼冬天在远海，到了春天游到近海产卵，说是近海，其实差不多都到岸边了。故而得了个俗语：“这人属黄花鱼的——溜边儿。

俗语本意是指人遇事躲避，不愿承担责任。其实黄花鱼溜到岸边，恰恰是为了完成生命的责任，产卵繁衍。

清代画家聂璜创作了一本介绍沿海生物的科普书《海错图》，有图有文字，被称为我国最早的海洋生物百科书。因为黄花鱼的渔汛在春天，《海错图》里记载了大黄鱼另一个美丽的名字：“春来”。

浪漫而唯美，我喜欢这个名字。

上文推荐：年年有鱼（二十七）：鲊鱼之美-今日头条 (toutiao.com)

如何区分大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、黄唇鱼？特征全都告诉你

潮汕鱼类的俗称（1）

内行人吃鱼，认准5种买，人工无法养殖，都是野生鱼，便宜又好吃

内行人吃鱼，认准5种买，人工无法养殖，都是野生鱼，便宜又好吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『内行人吃鱼，认准5种买，人工无法养殖，都是野生鱼，便宜又好吃！』

要说哪种肉的性价比更高，那一定是鱼肉！鱼肉在生活中很常见，超市的水产区有各种各样的鱼供我们选择。鱼肉分为海水鱼和淡水鱼，鲈鱼、鲫鱼、草鱼都是淡水鱼，多宝鱼、鳕鱼是海水鱼。海水鱼的营养价值要高于淡水鱼，所以很多人都爱吃海水鱼。

但海水鱼也分为2种，一种是野生的，另一种是养殖的，野生的比养殖的又好一些。

市场上能买到的鱼，大多数是人工养殖的，往往野生的都会高价售卖。其实，懂行的人都知道，市场上还是有便宜的野生鱼的。

野生鱼在自然环境中长大，没有喂过饲料，都是吃自然界的食物生长的，所以营养价值很高，肉质细嫩肥美，不用担心激素等有害物质，因此，内行人吃鱼，总是认准野生海鱼购买，市场上有5种鱼是人工无法养殖的野生海鱼，便宜又好吃，下面和大家分享。

⑴带鱼

带鱼是我们经常见的一种海鲜，价格便宜，一般在15~30元左右，它是野生的，人工无法养殖。

带鱼生活在60~100米深的海底，属于深海鱼。海底压强大，出水后因“减压症”内脏会爆裂而死，所以我们看不到活带鱼，也无法在浅水里养殖，可以放心购买。

⑵银鲳鱼

常见的鲳鱼有2种，即金鲳鱼、银鲳鱼，它们的区别很明显。金鲳鱼个头大，颜色金黄，而银鲳鱼个头较小，颜色银白。主要区别还有一点，就是市场上流通的金鲳鱼都是养殖的，而银鲳鱼却很难养殖，栖息于水深30～70米的海底，并且季节性洄游，所以基本上都是野生的。

⑶黄花鱼

黄鱼也有两种，一种叫大黄花，一种叫小黄花。黄花鱼是集群洄游鱼类，生活在水深60米以内的近海中下层，每当繁殖季节时会从外海越冬区向近海作生殖洄游，是我国名贵经济鱼类。

目前黄花鱼无法人工养殖，因为过度捕捞，资源破坏严重，但要注意市场上假冒的黄花鱼。

?真黄花鱼的颜色是自然生成的，不会掉色，假黄花鱼是人工染色的，容易掉色。

?真黄花鱼的鱼嘴是圆形的，而假黄花鱼的鱼嘴是尖尖的。

?真黄花鱼的鱼鳞是圆形的，假的不是圆形。

⑷鲅鱼

鲅鱼也叫蓝点马鲛，性凶猛，鱼身呈纺锤形，一般长0.3～0.5米，更大能长到1米，背部为蓝黑色，布满蓝色斑点。它也是洄游型鱼类，所以人工无法养殖。鲅鱼肉质厚实肥嫩，有弹性，小刺很少，味道鲜美。选购时要注意：

?鱼肉有弹性，用手按压后马上能恢复原状。

?鱼身完好无损，肉质紧实。

?鱼眼饱满，清澈透亮。

⑸秋刀鱼

秋刀鱼又称竹刀鱼，主要产于秋天，所以叫秋刀鱼。它是表层洄游性鱼类，生活海域为0~230米，压强同样很大，所以人工无法养殖。秋刀鱼营养丰富，味道鲜美，含有大量不饱和脂肪酸、维生素、微量元素等。购买秋刀鱼也要注意：

?鱼身又长又直的更佳；

?鱼身微微湿润，但不发黏；

?鱼肉有弹性，按压后能迅速恢复；

?没有异味，如果有异味可能是用药水浸泡过，不能买。

今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

曾是四大海产之一，靠叫声互相识别，却被人类用噪声团灭

先煎后焖，焦黄的外皮在汤汁的泡煮下略微泡发，完全掩盖不住肉体独有的香气，乳白色的汤汁带有一丝丝土豪金的高调。夹起一块肉放进嘴里，口感爽滑多汁、香嫩细腻，再淋上几勺鲜美的汤汁，我能把一整锅饭都吃掉。能带来这种 *** 的应该也只有大黄鱼（Larimichthys crocea）了吧？今天我们就来忍着饥饿说一说大黄鱼的那些事儿。

黄鱼捞面线。图片：浪里小海豚

到底哪条才是大黄鱼？

大黄鱼隶属于腹鳍纲鲈形目石首鱼科，看到这个科，我一开始拒绝的，因为我傻傻分不清它们，不过还好大黄鱼所属的黄鱼属只有三个种，而且它们都够黄。

大黄鱼的体型用术语描述大概是“体延长，侧扁，头呈钝尖形，口裂大，尾柄细长，尾鳍矛型。”差不多就是正常鱼长了一个大嘴巴的样子，当然，尾巴也有些特别。它们身体背部呈黄褐色，腹部由于鳞下的腺体而呈现金黄色，所以很多地方就称呼它们为黄花鱼、黄瓜鱼，还有些地方直接就将黄谐音读成“王”，称呼它们为大王鱼。此外，大黄鱼腹部还有多列发光颗粒，从不同的角度看，腹部的颜色也会呈现出不同程度的变化。

大黄鱼的土豪金镀色其实也很容易脱落。图片：@cc guo

大黄鱼在北方有一个亲戚叫作小黄鱼（Larimichthys polyactis），它们的外部形态非常相似。小黄鱼体型相对较小，渔民叫它们为小黄瓜、黄鱼、小王鱼，不过两者的俗名经常会被混淆。一次，我一广东人和山东的朋友侃山，说到黄花鱼的时候，我们差点就因为觉得对方没文化而厮打起来——连黄花鱼都不认识，学毛的海洋生物学啊？

小黄鱼，和大黄鱼是不是很像呢？图片：fishdb.sinica.edu.tw

为了防止这种事情再次发生，今天就来抖一抖机灵。

首先，从地理分布上来说，大黄鱼主要分布在我国沿海，南起南海，北至东海中部以南，朝鲜西海岸和日本南部海域；而小黄鱼主要分布在我国渤海、黄海、东海和朝鲜西南海岸，两者在分布上略有重叠。

再则从外部形态来说，大黄鱼臀鳍鳍条数为7-9条，一般情况为8条，而小黄鱼的臀鳍鳍条数为9-10条，一般为9条；大黄鱼的尾柄较细长，长度是高度的3倍，而小黄鱼的尾柄相对较粗短，长度是高度的2倍。但假如大黄鱼不按常规生长，那可怎么办？那就只能使出终极大招：残忍地剪开它们的肚皮，轻轻将内脏拨到一边，鱼鳔贴在腹部两侧的腹分支一对比就了然了，鳔的形态才是区分大小黄鱼最准确的手段。 如果还是看不清楚，那就把鱼吃掉，把脊椎骨吐出来数一下，大黄鱼一般是29枚，小黄鱼一般是26枚。

大黄鱼（左）鳔的腹分支的前后小支等长延伸；小黄鱼（右）鳔的腹分支的前后小支不等长延伸，后小支短小。照片：@cc guo

黄鱼属中还有一个种叫做似长鳍黄鱼（Larimichthys pamoides），体型较小，更大也只有15cm，不过我们几乎见不到它，因为人家生活在中西太平洋的热带地区，主要分布在澳大利亚的西北部和巴布亚新几内亚南部的海岸。

似长鳍黄鱼L.pamoides，和它的远房亲戚相比，除了黄，好像还有点臃肿。照片：fishbase

石首鱼科的鱼类可是出了名的长相相似，石首鱼科梅童鱼属中的棘头梅童鱼Collichthys lucidus和黑腮梅童鱼Collichthys niveatus也是很容易和大黄鱼混淆的。不过梅童鱼属的头部钝圆，整个身体呈萝卜型，头上有棘刺。棘头梅童鱼鳃腔全为白色或者灰色；而黑腮梅童鱼的鳃腔上部为深黑色。

越是浑浊的海域，棘头梅童鱼的颜色就越黄。照片：浪里小海豚

其实这才是棘头梅童鱼比较日常的体色。照片：浪里小海豚

黑腮梅童鱼。图片：nifs.go.kr

情到深处，嘎嘎嘎

大黄鱼，除了黄之外，响亮的叫声应该是它们最拿手的绝活了。在交配产卵和受到胁迫的时候，它们会发出“嘎嘎”或者“呜呜”的叫声，当然啦，石首鱼科的鱼类都是能叫的，大概是因为石首鱼科的鱼类都长得差不多，它们要靠声音来互相识别，大黄鱼更是将这种本领发挥到了极致。看看大黄鱼的英文名字就知道了，large yellow croaker——又大又黄的嘎嘎鱼。

大黄鱼。图片：Xiamen Taiseng Imp. & Exp. Co., Ltd

大黄鱼这响亮的叫声，毫不羞涩是为了种族延续这种大事而准备的（老脸一红????），销魂的叫声不仅能更好地识别和寻找同伴，还有助于 *** 鱼群达到兴奋状态，然后交配产卵。每每到了产卵季节，当之一只大黄鱼“嘎嘎”吼出来之后，其他的大黄鱼就会应声而叫，“嘎嘎嘎”地就全部都游到了一起，叫声响亮，终日不断。

其中，雌鱼的叫声比较低，像是点煤气灯时发出的“哧哧”声；而雄鱼的叫声则比较高，像夏夜池塘里的蛙鸣一样。雄鱼之所以叫声更响亮，是因为鱼鳔两侧的鼓肌更加强壮，大黄鱼的叫声就是通过鼓肌的剧烈收缩敲打充满空气的鳔而产生的，而雌性大黄鱼是没有鼓肌的，可能是通过增减鱼鳔内的空气来发声。

冰箱里木有大黄鱼，只能解剖一条石首鱼科叫姑鱼属Johnius的鱼来充数了。鲜红的鼓肌长在鱼腹部两侧，被白色的膜覆盖。图片：浪里小海豚

偌大的鱼群，在叫声和激素的 *** 下，每条大黄鱼都很兴奋，在鱼群中四处游蹿，相互摩擦着对方的身体，情到深处就是传宗接代的神圣仪式，结果呢，那些鱼卵和 *** 混浊了一整片海，你应该能想象得到大黄鱼的鱼群是有多大了吧。

当大黄鱼遇到胁迫时，它们也会敲打鱼鳔发出绝望的声音，这是大黄鱼的一种本能应激性反应，先是一通狂奔乱跳想逃脱，然后就是无助的“嘎嘎”乱叫，没过一会儿，它们的灵魂就会随着声音的消失而消失了。大黄鱼很容易死掉，所以得在渔船上用冰及时保鲜。

捞上岸的大黄鱼要立即冰鲜。图片：Xiamen Taiseng Imp. & Exp. Co., Ltd

大海再无威震四方的“嘎嘎”声

“琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫。”这是清代诗人王莳蕙在《黄花鱼》一诗中对浙江省沿海一带渔民捕捞大黄鱼时的真实写照。作为中国四大海产之一的大黄鱼（其它三个是小黄鱼、带鱼和乌贼），曾有着无比辉煌的捕捞产量记录和加工产业，如今却落入野生种群一鱼难求的尴尬境地了。

浙江舟山渔民在养殖基地起捕大黄鱼。图片：沈磊/舟山晚报（2011）

为何会落入此般境地，还需要从大黄鱼的生活习性谈起。

作为暖温性近海中下层集群洄游鱼类，大黄鱼栖息于水深约10-100m的水层，以各种小型鱼类、虾类、蟹类、糠虾类为食。大黄鱼有明显的越冬、生殖、索饵洄游：春季鱼群从越冬场游向沿岸或者河口进行生殖洄游，此为春宗；产完卵后分散在岛屿与河口一带海区进行索饵育肥；秋季肥美的大黄鱼会再进行一次交配产卵，此为秋宗；等到秋末时便会游回水深100m左右的越冬场进行越冬，大黄鱼的种群越往南，越冬的现象就越不明显。

*** 数字（1—14）表示大黄鱼产的产卵场，罗马数字（Ⅰ—Ⅲ）表示大黄鱼的三个种群，种群大小也从Ⅰ—Ⅲ逐渐递减。图片：张其永/渔业信息与战略（2011）

大黄鱼在各大分布海区一年四季都能见到，而渔汛则是在每年春秋两宗的生殖季节才能形成。渔汛时期，渔民们会根据经验驾船到大黄鱼产卵的海域，然后将一根竹竿插到海里去听大黄鱼的叫声，或者把耳朵贴在船板上，判断鱼群的密度和位置。在确定大黄鱼的位置之后，两艘船就会利用双船底拖网将大黄鱼围捕起来，一网基本能捞起一整个鱼群。

这是叶文清老师1978年在东海渔场拍摄到捕捞大黄鱼的场景，你可想过一网能捞起200吨的大黄鱼。图片：zsxq.zjol.com.cn

最赶尽杀绝的捕捞方式还是灭子绝孙的敲罟作业，这是广东潮汕地区发明的，始于明朝嘉靖年间。主要针对大黄鱼，因此当时也把大黄鱼叫作敲罟鱼。大黄鱼和其他石首鱼科的鱼类一样，在头骨腹面连着的两个翼耳骨中各有一个耳石，耳石与海中的噪声共鸣，大脑会发生强烈的脑震荡。渔民敲打绑在船帮上的竹杠，通过水下声波将大黄鱼震昏，再把昏死的鱼群赶入大船张开的网中，不分老幼全都一网打尽，连其他在捕鱼作业附近的石首鱼科的鱼类也不能幸免。

黑色箭头所指为石首鱼科鱼类都有的两个耳石。鱼类的耳石和它们的平衡有关。图片：浪里小海豚

这种捕捞方式传到福建浙江之后，大黄鱼的年产量直接翻了20倍，导致鱼多价贱，很多鱼都烂在码头被直接抬去沤肥，然后就没有然后了。80年代之后基本就没有大黄鱼的渔汛出现了，大海中洪亮的“嘎嘎”声也就此绝耳。

这是浙江省组织的一次2000对机帆船到大黄鱼越冬场的中央渔场将东海的岱衢族大黄鱼一波带走。图片来源见水印

现在市场上看到的大黄鱼基本上都是人工养殖的，野生大黄鱼的捕捞量少得可怜，渔民捕到几条两三斤重的大黄鱼就可以荣登当地新闻报纸。想一想当年的情景难免有点伤感，每斤大黄鱼更低只要7分钱， *** 还号召大家买爱国黄鱼。而如今，海捕的“野生”大黄鱼可能来自人工增殖放流，其自然种群是否有恢复目前还有待观察。

拖网作业中偶能捕到一两条大黄鱼。照片：浪里小海豚

放之四方皆美味

作为一名吃货，为大黄鱼资源枯竭感到万分沮丧的同时，也需要反省我们国人的渔业捕捞方式。怀着不安的心情，我们还是要来说一说味美能感动灵魂的大黄鱼。

松子黄鱼。图片：Tales from the Heart

明太祖朱元璋就曾被感动过。洪武开元后，渔业赋税非常繁重，当时江苏吕四镇的渔民就几次向朝廷请求减税，结果没有回音。这其中有一位渔民叫葛原六，非常聪明，他精心挑选了100条上好的黄鱼去南京见皇帝。这供上去的大黄鱼无论是红烧还是熬汤，蒜瓣状的鱼肉细嫩香滑，让人无不回味，朱皇帝吃得甚是开心，于是就召见了葛原六。听完他的诉求之后，朱元璋当即就减免了举国的渔业赋税。大黄鱼就这样华丽丽地将大明王朝渔民的生活质量提高了一个档次。

葱姜烧大黄鱼。图片：blogspot.com

如此美味的大黄鱼，除了鲜吃，制成鱼鲞（其实也就是鱼干）也是一道美味的下饭菜。在那些大黄鱼捕捞量巨大的年代，将大黄鱼去鳞，去内脏，用水冲洗干净，从鱼腹向背部切开，不切断，保持鱼肉相连，摊开在太阳下晒成鱼干。为了更好地保存和防止苍蝇在晒鱼的过程中产卵，会用过饱和的盐水浸泡，之后晒成咸鱼干。由于石首鱼科鱼类的鱼肉都比较松软细嫩，所以它们基本上都是这个命了。

正在被晒成咸鱼干的石首鱼们。图片：浪里小海豚

石首鱼科的黄姑鱼，鱼肉细嫩。图片：beyondkimchee.com

但讲真，白萝卜切片，大葱切断，加上些许的肥肉和鱼鲞一起炖煮，白色的汤汁和经过太阳浓缩之后的鱼肉，简直不要太好吃。你们可以去市场买几斤回来试一下，记得咸鱼干要煮掉几次水，或者提前一晚泡水，不然真的很咸。咸鱼干还可以用来做咸鱼茄子煲，还可以炒饭。

咸鱼干还可以炒饭。图片：thewoksoflife.com

说到大黄鱼，就不得不说它们的鱼鳔了，记得小时候家里还留存着很多晒干的大黄鱼鱼鳔，俗称黄花胶/黄鱼肚，每到过年团圆饭的时候就会拿一些出来用清水泡开炖大骨鸡汤，口感鲜滑脆弹，汤头无比鲜美，有种上瘾的罪恶感。

黄花胶螺头汤。图片：cook.sub.tw

不幸的是，随着大黄鱼资源的极度匮乏，现在市场上的黄花胶恐怕都是用其他石首鱼的鳔来假冒的了，其实也算不上假冒，只是在市场上售卖的各种鱼胶很多都叫黄花胶罢了。

海鲜干货店里售卖的各种各样的鱼胶，架子上和图片右下都是。图片：浪里小海豚

中医对鱼鳔的推崇和民间的极力吹捧也让一些鱼类处于濒临灭绝的尴尬处境，国家二级保护动物黄唇鱼（Bahaba taipingensis）就是其中一个很好的例子。作为“上等大补品”的黄唇鱼鱼肚，俗称鳘鱼胶，一两百万都不能阻止收 *** 士们极力抢着去下单的冲动。

拍卖行的天价黄唇鱼鱼肚。图片：n21ce.com

作为中国曾经四大海产之一的大黄鱼，沦落到如此境地，我们难道不需要重新认识大自然，好好反省自己么？

来源：物种日历

黄花鱼不仅长得漂亮，其鱼肉之细嫩鲜滑，也是鱼中之冠

文 | 李心亮

二十年前，单位有一女同事，挺逗。她有两个特别的癖好，我一直忘不了。

其一，吃饺子，不吃之一顿下出来刚出锅的饺子，而是喜欢吃第二顿熥出来的饺子；其二，到市场买鱼，只捡漂亮的买，看不顺眼的不买。

我问她为什么，她说，长得丑的鱼，她吃下去肚子不舒服。岂不怪哉！

鲅鱼她就不吃，说鲅鱼牙尖尖着，青蓝的鱼皮闪着寒光，很凶恶的样子。

扒皮狼她也不吃，说扒皮狼蓝灰的砂洗样鱼皮，顶着一根尖刺，像传说中阴间的牛头马面。这一点她还真说对了，扒皮狼的学名就叫马面鲀。

我问她什么鱼漂亮，她脱口而出：黄花鱼漂亮，黄姑鱼也漂亮。

不得不说，她的审美眼光一流。

人有美丑，鱼亦然。

就像是一位身着黄衫的皇家公主，黄姑鱼就像是身披金甲的威武将军。这二位的靓和帅在鱼类里是出类拔萃的。

黄花鱼通体明黄，就是皇帝龙袍的颜色，尤其是腹部，黄得抢眼，娇艳。

黄花鱼的鱼头略尖，像一位瓜子脸的少女，鱼唇是鲜艳的橘红色，这在鱼类中很是少见。胸鳍、腹鳍的颜色是明黄色的，略微带着几丝艳红，像披着瑰丽的璎珞一样；尾柄修长，从下腹部逐渐变细；尾鳍似凤尾，上部一斜弧形，中部略有鼓起，下部流线型收缩，看过唐宋宫廷剧的，可以联想到打在皇后身后的夔扇的形状。

黄姑鱼体虽黄而泛出红铜色，所以福建广东沿海的渔民称黄姑鱼为铜锣鱼——确实是铜锣的颜色。

黄姑鱼鱼头略呈钝圆，一派威武之相。口比黄花鱼大而宽，胸鳍、腹鳍的颜色是桔红色，近边缘转为桔黄色；尾柄短，几乎与背鳍相接；尾鳍平直，粗而长，显得很阳刚。喜欢京剧的朋友，可以看看著名武生叶金援在《连环套》中黄天霸的扮相，黄姑鱼就是这么英姿飒爽。

“雄兔脚扑朔，雌兔眼迷离”。不常接触海鱼的人，很难分辨得出哪是黄花鱼，哪是黄姑鱼。

以前的人们靠颜色来分辨，大体不会认错。现在的人聪明了哇，用化工染料明玉黄把黄姑鱼染上色，冒充黄花鱼卖给消费者。为什么这么做呢？黄花鱼贵，黄姑鱼相对便宜。

现在不管是便宜还是贵，野生的黄花鱼和黄姑鱼在市场上全都难觅踪影，能见到的，十有八九是南方来的养殖品种。一句话，中看不中吃。

殊不知，五十年前的渤海湾，春天的渔汛，来得最早的就是黄花鱼；而整个夏季秋季，黄姑鱼都是在庙岛海峡（蓬莱与长岛之间的水域）产卵繁殖，是夏秋季节供应上市的更佳品种。

黄花鱼汛忆当年

蓬莱沿海的老渔民过去是“辨风识海”的。从春分到清明之际，如果经常刮北风、东北风，那么今年海上的收成一定错不了；如果经常刮大南风，那么今年海上的收成一定好不了。

我请教一位上了一辈子海的老渔民，问这是什么原因。他说：春分到清明，各种鱼群从黄海洄游到了威海外的成山头一带，如果遇到了大北风或者东北风，鱼群就逆风拐进了渤海湾；如果遇到了大南风，鱼群就顺风直接进入了朝鲜海。渤海湾的春天怕大南风，就是这个道理。

我找来海图，对照着观察。老渔民讲的一点不错。

一两场大东北风过后，黄花鱼渔汛来了。黄花鱼渔汛早于鲅鱼渔汛，是渤海湾春季的之一次大规模渔汛。时间一般是：拐过威海卫成山头大约清明后一周左右（阳历4月10号），烟台口外的渔汛在4月15号；4月20号前，蓬莱也见黄花鱼了。

1967年春天，我们村渔业队的作业船在蓬莱城东的白石（现在的蓬莱市新港街道湾子口村，铜井村）滩外，赶上了黄花鱼汛，每一条船都捕获了两三千斤黄花鱼。

那时候是计划经济，所有的鱼都由县水产局统一收购，不能私自处理。渔民们都商议渔业队长：捕了这么多鱼，咱们私下里分一点吧！老婆孩子可是一个大春天没见着荤腥了。队长胆子小，不敢做主。几个年轻的胆子大的船长私下一商量，背着队长，偷偷留下了半船鱼。大约一千多斤，按照所有的人头数，包括队长在内，每家大约分得三十斤。

日头落山了，派回村送鱼的船偷偷起了锚，趁着月色，从白石港往村里进发。船跑了将近三个小时，晚上九点半了，靠了我们村的岸边。负责送鱼的悄悄地挨家挨户敲门，招呼到海边分鱼去。那个夜晚，村里弥漫着一股喜悦的气氛。虽然这个喜悦有点偷偷摸摸。

第二天，队里有不少的妇女请假回娘家，去干啥了？回娘家送鱼。平时相处得好的左邻右舍，也都偷偷地送几条，叫大家都尝尝这春天的之一口鲜鱼。

据说，有嘴馋的老娘们，当天晚上分到鱼，连夜就下锅了。惹得起夜的邻居直疑惑：哪里来的焖黄花鱼的香味呢？

筐子线钓黄姑鱼

黄姑鱼的汛期晚于黄花鱼半个月，基本是与鲅鱼的汛期脚前脚后，相伴在一起，到烟台口外都是在5月1日前后。

黄花鱼个头比较匀称，没有很大的或很小的，一般都是八寸长短，一斤到一斤二两左右；而黄姑鱼则不同，黄姑鱼能长得很大，寿命很长，据说能活过三十岁。

1991年，在烟台口外，我父亲捕获了一条8斤8两的大黄姑鱼。晚上船停在烟台芝罘岛东口村码头，连收鱼货的贩子都很惊奇，很少见这么大的黄姑鱼。

黄花鱼沿着庙岛海峡一路西进，去渤海深处产卵繁殖；而黄姑鱼其中的一支，就在庙岛海峡的沟什（沟什：据老渔民讲，这是庙岛海峡的最深处，是一条大海沟，最深处将近百米，是各种鱼的鱼窝子）产卵繁殖，不挪窝了。

每年的端午节后，麦子拔完，颗粒归仓了，黄姑鱼产卵繁殖期过了，就开始吃鱼饵了。钓黄姑鱼更好的时机是上秋后，提早的话，钓不多少。

蓬莱渔民钓鱼，用的不是常见的手把线，而是筐子线。一筐线一百把钩子。这不仅是一门手艺，这简直就是一门艺术。

曾跟老父亲一道下筐子线：一人负责掌舵，父亲站在船的右舷，手边摆着筐子线。身子微弓，手起钩飞，眼观风色变化与水流急缓，手下掌控甩钩的节奏，随时向掌舵的吆喝一两声，及时纠正船行路线与速度，就像是一位全神贯注的交响乐团指挥家。一项平常的劳动，干到了极致，真的是美极了。

记忆中最深刻的一次钓黄姑鱼，是我上初中一年级那一年。

夏末秋初，那天晚上将近九点了，父亲钓黄姑鱼还没有回来，我和母亲到海边去看看。到了海边不一会儿，我家的船回来了。满满的一船舱黄姑鱼呀！

父亲兴奋地说：今天碰到大鱼群了，一筐子线一百把钩，能钓上来七十条鱼。带的四筐子线来回倒腾，鱼饵全部用干净了。

上了岸，过完秤。九百多斤，创造了我村筐子线钓黄姑鱼的记录。真是空了前，也是绝了后。

怎一个鲜字了得

“鱼我所欲也”，是因为鱼鲜美可口。水中鱼，陆上羊，合而为“鲜”。黄花鱼肉质细嫩鲜滑，没有哪一种鱼的肉能像黄花鱼这样软，细，说是入口即化，一点都不夸张。黄姑鱼的肉是蒜瓣型的，比较粗而质地硬，但也是十分鲜美。

宁波菜中有一款叫大汤黄鱼，是用一尾大黄花鱼，上温油煎得两面焦黄发脆，添上高汤，配以笋丝和腌雪里蕻末烧制而成。我在上海时，上海有一道菜是雪菜黄鱼，和大汤黄鱼异曲同工，就是没有笋丝罢了。蒋介石生前最喜欢吃这道菜，每次回老家奉化溪口，都由他的原配夫人毛福梅亲自下厨做这道菜。

汪曾祺先生可以称得上是一位雅人。他在《食道寻旧》一文中写了他在老舍先生家吃黄花鱼的一段故事，兹录如下：

“老舍先生好客。他每年都把市文联（指北京市文联，当时老舍先生是北京市文联主席）的干部请到家里去喝两次酒。一次是菊花开的时候，赏菊。一次是腊月二十三，老舍先生的生日。菜是地道的老北京味，很有特点。我记得很清楚的是芝麻酱炖黄花鱼，是一道汤菜。我以前没吃过这道菜，以后也再也没吃过。黄花鱼极新鲜，而且是一般大小，都是八寸。装这个菜得一个特质的器皿——瓷盬（音gu，三声）子，即周壁直上直下那么一个家伙。这样黄花鱼才能一条一条顺顺溜溜平躺在汤里。若用通常的大海碗，鱼即会拗弯甚至碎断。”

我十分敬佩汪先生，他对生活的观察是那么的体贴入微。黄花鱼本身腥味不大，宁波菜配以笋丝，雪菜，我以为是绝配，但配以芝麻酱是个什么道理？增加香味吗？不像是那么回事。是不是芝麻酱的香味与黄花鱼相配味道更诱人特别呢？我没吃过，只能这样猜测了。

黄花鱼本身刺极软，用铲子从锅里往外盛，极容易碎断，所以做黄花鱼基本都是先煎一下——使鱼身结一层薄壳，才不致碎断。

汪先生说鱼长八寸，眼光真是毒辣。我请教了老渔民，查了资料，黄花鱼的标准体长确实是25厘米左右，折合算一下，恰好八寸。

记忆中小时候，在黄姑鱼上市的时候，能吃到干炸黄姑鱼。

一整条鱼，一斤半左右，刮净鳞，去除五脏，两面各打七八条菱形花刀，深至鱼骨，用酱油、葱段、姜片腌制半个小时，不用挂糊，直接清炸。入热油，鱼浮到油面即熟，外焦而里嫩，用手撕下鱼肉（黄姑鱼肉结实，可以撕成条状或块状），蘸花椒盐吃，是不可多得的美味。

秋冬之际，市场上卖的小黄肚，肉质细嫩，和黄花鱼类似。黄肚并不是黄花鱼的幼鱼，它是单独的一个品种，可以看作是黄花鱼的缩小版，把它放大了，就是黄花鱼的样子。

黄花鱼，黄姑鱼，鱼头里都有一对玉白的石头，唤作石经，是鱼类回声定位用的，相当于人类的耳朵。

黄姑鱼还会“说话”呢，“说话”的声音还很大，类似于牛叫和蛙鸣之间，也是一奇。

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