饭店炖排骨的做法，饭店炖排骨先用高压锅压吗

牵着乌龟去散步生活 2024-08-25 72 0

排骨直接焯水，难怪又腥又柴！记住3步，软烂可口，香到骨头里

排骨是很多人爱吃的食材，虽然比猪肉贵，但是口感和营养都比猪肉好。有很高的营养价值除含蛋白、维生素外，还含有大量钙、骨胶原，可为幼儿和老人提供充足营养。

而且排骨做法也很多样，煎、炸、焖、炒花样多多。但是很多人做出来的排骨，又腥又柴，入口还不脱骨，到底怎么做才好吃呢？

分享一个饭店大厨花钱也买不来的技巧。做出来的排骨不柴不腥、肉烂脱骨。

很多人做排骨的时候都会有一个误区，先焯水，其实这种做法是非常不可取的！直接焯水不仅会流失营养，还会让排骨变得发柴、很难吃。

正确做法是什么？

无论是做红烧排骨、糖醋排骨、还是炖排骨汤，这个 *** 简单有效、不会流失营养，排骨还会更加鲜嫩没有腥味。

1.初步清洗以后用，生姜、大葱去腥。

2.倒入清水，加入1勺食盐、2勺料酒、浸泡1小时以上。

3.一个小时以后，多清洗几遍，洗掉上面的血渍。

——萝卜排骨汤——

准备食材：排骨一斤半，老姜1块，白萝卜一根，枸杞一小把，葱花，食用油，精盐，米醋，料酒，枸杞1小把。

操作步骤：

1.首先将买回来的排骨一斤半，用刀将其剁成小块。买回来的排骨不要直接下锅炖。我们将其放在清水中浸泡一小时。泡出里面的血水。

2.浸泡好的排骨，放在清水中冲洗两到三次冲洗掉表面的脏东西。然后放入碗中备用。准备料头：老姜一块将其切丝备用，大葱一根切菱形段备用。

3.炒锅烧热，在里面放入适量的食用油。油热之后将准备好的排骨放在里面。将排骨里面的水分炒出来，将排骨炒至颜色发白的时候，这时候就可以放入少许的料酒去腥味了。这一步还有一个重要的点，一定要将排骨里面的油脂煸炒出来。这样做出来的排骨汤就更加香浓了。

4.将排骨炒至微微发黄的时候，然后将准备好的葱姜放在里面炒香。然后往锅里加入适量的开水。水一定要一次性加够。

5.盖上盖子将其大火烧开，水烧开之后将表面的浮沫捞出。这样做出来的排骨汤就会特别的清淡了。然后在里面加入少许的米醋。米醋在这里主要是促进排骨里面的营养物质释放。

6.然后继续盖上盖子，转小火炖煮一个半小时。白萝卜一根我们将其洗净，然后将其切成小块放入碗中备用。

7.排骨炖煮一个小时之后，刚准备好的白萝卜放在里面。20分钟过后，然后在里面放入一小勺的精盐调味。继续炖煮十分钟。

8.十分钟过后，再将准备好的枸杞一小把放在里面搅一搅。临出锅前再撒入少许的葱花，就可以出锅装盘了。

一道美味可口、汤浓肉香的萝卜排骨汤就做好啦。用这个 *** 做的萝卜排骨汤，排骨特别的软烂营养又好喝。喜欢喝排骨汤的朋友赶紧去试一试吧。以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。咱们下期见。

炖排骨汤，不要直接下锅，教你熬制10分钟，不腥不柴比饭店还香

哈喽，大家好，我是清清。排骨汤是平时最常见的一种滋补性汤品，它含有大量的蛋白质、脂肪和骨胶原，可以滋养脾胃，且性质温和，易于脾胃吸收，是脾胃虚弱人群最理想的养生汤品。人体吸收这些营养物质以后，可以增强抵抗力，使人的身体精力充沛。

在炖排骨汤的的时候，很多朋友都是直接下锅炖，其实这样做是不对的，今天来跟大家分享炖排骨的 *** ，保证炖出来的排骨汤汁浓白，而且没有腥味，我们一起往下看看吧！

【食材准备】：排骨食用盐食用油生姜香葱土豆大葱

之一步：清洗排骨。准备适量的排骨，我们在买排骨的时候尽量挑选新鲜的，把排骨放入盆中，撒入适量的食用盐。用流动的清水将排骨冲洗，用手将排骨中的多余的血水都抓拌出来，这样炖出来的排骨才不会有腥味。搓洗一会后，把血水倒出，然后再用流动的清水冲洗，多洗两遍。

第二步：凉水下锅。洗好后直接下入锅中，加入两片生姜，一小把香葱，再倒入没过排骨的清水，记得要用凉水，不要用开水，因为开水会使排骨迅速凝固，血水排不出来，这样吃起来会很腥。锅中的水烧开后，锅中表面上会漂浮着一层浮沫，我们可以用勺子把它撇出来，这是排出来的多余的血水，然后在煮两分钟就可以捞出来了，把它装入盘中备用。

第三步：准备配菜。接着准备一个土豆，把土豆的泥巴清洗掉，拿刮皮刀把皮削干净，刮土豆皮的时候要小心，不要割到手了哦！将土豆切成滚刀块，土豆切好放入大碗中备用，把生姜洗干净，如果生姜上的泥巴较多，要多清洗几遍，以免吃到沙土，洗好后把生姜切成薄片，再准备一根大葱，大葱切成圈，切好装入盘中备用。

第四步：起锅烧油。把油倒入锅中，油热之后，把切好的大葱和生姜倒入锅中翻炒出香味，然后倒入排骨翻炒。大概翻炒一分钟，一直把排骨翻炒至颜色焦黄，然后在翻炒一分钟，接着倒入提前烧开的水，一定要倒入开水哦！这也是炖汤好喝的关键步骤之一。加水的时候尽量一次加足，如果中途加水会使排骨中的营养流失，并且影响口感。倒入水后用铲子慢慢地搅拌均匀，锅中的水烧开后，用筷子将锅里面的调料挑出来，这时生姜这些调料的味道已经出来了，不挑出来反而影响口感。

第五步：砂锅熬制。准备一个砂锅，把切好的土豆放入锅中，再把煮好的排骨一次性下入锅中，盖上盖子，用中火炖20分钟，20分钟后打开盖子，香喷喷的味道就出来啦！这时不着急放盐，用勺子搅拌均匀，开着盖子在炖2分钟两分钟之后再加入食用盐，搅拌均匀，接着下入一把清洗干净的红枣，盖上盖子焖五分钟，五分钟之后打开盖子，再加入少许的葱花增香，这时候排骨汤就煮好啦。这样煮出来的汤汁浓白，营养美味。

好啦！关于排骨汤的做法分享到这里就结束了，喜欢的朋友别忘了给清清点赞转发哦！感谢您的支持，关注清清，下期继续分享更多美食技巧。

排骨焯水，为啥又腥又老？原来用错了水，牢记3点，排骨又香又嫩

排骨焯水后，为啥又腥又老？原来用错了水，牢记3点，排骨又香又嫩

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『排骨焯水后，为啥又腥又老？原来用错了水，牢记3点，排骨又香又嫩！』

立秋后，“秋老虎”的到来，让天气比三伏天更加炎热，人体大量出汗，流失的不仅是水分，还有钙、铁、磷、钾等矿物质，而且还不断消耗蛋白质、氨基酸等营养，身体容易产生疲乏无力，这时候应该多喝一些汤水，不仅可以补充水分和营养，还有能清热解暑。

每年末伏时，我都会用冬瓜、海带、排骨给家人炖汤喝，营养丰富，味道鲜美，老少皆宜，身体才会更健康。

我们都在饭店里喝过排骨汤，很鲜美，没有一点腥味，可是直接炖的就有很大的腥味。

为什么会这样呢？做排骨汤，多数人的做法都是浸泡—焯水—炖煮， *** 也没错，到底是哪儿不对呢？我朋友就不会炖排骨，上周末去他家吃饭，看了看他的做法，才知道问题出在哪儿，原来是用错了水。

大家都知道排骨要焯水，但是用什么水？用错了排骨就会腥味大，口感柴。今天我和大家分享一下大厨炖排骨的 *** ，学会后保证炖排骨又香又嫩，一点都不腥。

【排骨的处理】

1、排骨要用清水浸泡

购买新鲜排骨，冲洗干净后放进清水里浸泡2个小时，半小时换一次水，直到水变清亮。

排骨用清水浸泡后，可以泡出肉里的血水和杂质，血水的腥味是很重的，没有了血水，排骨自然就不会有腥味了。在浸泡排骨时可以多加一勺盐、一勺醋，能够快速泡出血水，这个技巧很实用。

2、焯水时排骨要冷水下锅

浸泡出血水后，就要给排骨焯水。焯水时冷水下锅，加入适量葱段、姜片、料酒，能有效地去腥增香，排骨更好吃。

冷水下锅，随着水温逐渐变高，肉里的血水会慢慢被煮出来，几分钟后便可彻底去除干净。

要是排骨开水下锅，表面的肉遇热后会快速缩紧，把血水、杂质都锁在了肉里，无法被煮出来，所以排骨就会有很大的腥味。焯水后5~10分钟，撇掉浮沫，捞出后用温水冲洗干净，就可以了。

3、排骨焯水后还要炒一下

排骨焯水后，不要直接加水炖，先倒进锅里用热油炒一下，然后沿锅边淋入适量的高度白酒（或料酒），快速煸炒3分钟，也能有效去腥增香。

经过煸炒后的排骨激发出了香味，腥味也挥发掉了，再加水炖就不会有腥味了。

【清炖排骨】

排骨炒过之后，倒入砂锅中，加入大半锅清水，大火煮开后转小火继续炖40分钟，排骨就炖好了。出锅前10分钟，加入食盐、鸡精、胡椒粉调味，搅拌均匀后再炖10分钟就入味了。炖好的排骨很软嫩，汤也很鲜美，非常好喝。

排骨为什么焯水后还非常腥，肉质也老？就是因为用错了水，很多人用开水来焯水，排骨才会又腥又老，千万别再错了。

无论是红烧排骨还是炖排骨汤，都要用冷水焯水，排骨就会鲜嫩不腥，记住了吗？

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炖大骨头汤，牢记3放3不放的诀窍，汤色奶白像牛奶，味美甘甜好喝

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

天冷的时候，要多喝汤，尤其是大骨头汤，搭配一点冬季里微甜的萝卜，那鲜美的味道让人陶醉。

为什么很多人总感觉饭店的骨头汤更白，更好喝，更醇厚呢？自然是有秘诀了。有人甚至怀疑加了牛奶，这肯定不是，加了牛奶就有一股牛奶味。

其实炖大骨头汤，千万不要直接下锅炖。请您牢记，三放三不放的诀窍，保证您炖出来的骨，汤色奶白似牛奶，味美醇厚超好喝，大骨头上的肉，肉质软烂，白萝卜回味甘甜。

首先，我们准备一根猪大骨，我们这里卖12元1斤，一根花了26元，猪大骨已经提前让店家剁好了。一根猪大骨，比甘蔗还粗两倍，这么粗，家里是很难剁的。

接下来,我们把猪大骨放入一个大盆中，再加入一勺面粉，然后用手抓捏均匀，尽量让每一块猪大骨都包裹上面粉。面粉有很强的吸附能力，能够吸附掉排骨表面的杂质和血污。

等抓匀后，我们倒入适量的温水，然后把猪大骨。抓洗干净，中途再换几次清水，清洗猪大骨就非常的干净了。

猪大骨尽量不要泡水，尤其是已经剁好的猪大骨，久泡会损失营养。

准备一口大锅，加入多一点的清水，大骨头冷水下锅，开始焯水，加入几个姜片，一个葱结，最后加入一勺黄酒，接下来开小火慢慢的煮沸。

不管您炖什么肉类，都要冷水下锅，在升温的过程中，大骨头会慢慢地逼出内部的血水，从而形成浮沫。我们用勺子撇去浮沫。如果您有这种漏勺的话，去浮沫的效果会更佳，这种漏勺是很便宜的。家里有用来过滤面粉和过滤豆浆的那种漏勺，都可以使用。

水开后，再煮2分钟，我们就可以把猪大骨捞出来了，切记不要久煮，以免营养的流失。

捞出的猪大骨，我们一定要用温水彻底的清洗干净。切记一定不要使用冷水，否则会因为温度的剧烈变化大，骨上的肉会急剧收缩，从而口感发柴。

清洗干净的猪大骨，我们要沥干表面的水分，如果您赶时间，可以用干净的毛巾或者厨房用纸擦干骨头表面的水分，这样等会炒制的时候才不易粘锅。

另起一锅，把锅烧热后加入适量的植物油，等油热后将大鼓小心地放进来，不要一股脑往里面倒，以免热油飞溅。猪骨下锅之后先不要动，让它略微坚硬。煎个一分钟就差不多定型了，我们把猪大骨翻个面，再煎另外一边。

饭店炖排骨的做法，饭店炖排骨先用高压锅压吗-第1张图片-

等到大骨的肉完全定型后，我们下入全部的姜片，开大火开始煸炒，要把生姜炒干、炒香。生姜的香味与大骨头的肉相融合。

炒到我们能够闻到香味浓郁时就可以加水了。我们朝炒锅中加入足量的开水，切记不能加冷水，还是那个原因，以免热胀冷缩，从而肉质发柴。这次加的水，我们刚好没过大骨头，就可以了。

炖大骨头汤，加水要分两次加。我们先加一半，然后把汤煮白。就这样保持大火，不加盖，继续煮15分钟，这样有助于腥味的挥发。

在这个过程中，大骨头会析出骨髓中的油脂，这些油脂在剧烈的沸腾中被转成小粒，然后被油腻蛋白质包裹，从而形成悬浮液。因为散射的原因，肉眼看上去就是汤变白了，厨师的行话就是旺火煮浓汤，小火煮清汤，这就是骨头汤变白的奥秘。

我们这个大骨头汤，有三不加。

之一、是不能加料酒，料酒是由黄酒、水、香辛料、焦糖色、谷氨酸钠组成，加了味道会很怪。喝汤，还是要讲究原滋原味。

第二、是不能加八角、桂皮、丁香、草果这一类的香辛料，会掩盖住肉的香味，汤色也会发黑。

第三、不能加的就是猪油了，大骨头汤的脂肪含量已经很高了。特别是冬天经常要喝汤，一定要控制脂肪的摄入量，油脂太多，不健康。

等汤色奶白后，我们再加入多一点的开水，这一次的开水一定要加够，要完全没过骨头，还要高出几厘米。因为下一步，我们需要长时间炖煮，会损失掉一些水分。

因为我这口锅是食品级不锈钢的，同时还是物理不沾锅，不是铁锅，不会影响汤色，也不易糊底，所以这一次我就不换锅了。

如果您用的是铁锅的话，就换成砂锅吧。水开后，我们调成最小火，然后我盖上盖子焖煮一个半小时。大骨头用油煎过之后，香味容易释放出来，不煎直接下锅的话，时间要相对长一点。

等待的时间，我们准备一根白萝卜，先切去头部和尾部这2个辛辣味最重的部位。白萝卜的辛辣味主要来源芥子油，除了头尾之外，皮里面的芥子油含量也很高。下一步，我们就用刀刮去辛辣味较重的萝卜皮。这些萝卜皮千万别丢了，用来做泡萝卜，那是相当的美味。

接下来，我们把萝卜一分为四，再改刀切成滚刀块。冬天的萝卜赛人参味道非常的清甜，我们去皮后根本不用焯水就可以直接使用了，只有其他季节的萝卜需要焯水以便去除辛辣味。

大骨头汤和白萝卜最为搭配，还有山药，莲藕等，都能突出肉香，又能吸收油脂，让两种食材相得益彰，取长补短。

经过漫长的等待。一个半小时的时间到，我们打开盖子，然后倒入全部的白萝卜，再次盖上盖子继续焖煮30分钟。

30分钟后，我们再次打开盖子，一股香气扑面而来。哇，真的是好香，一点腥味都没有。这时根据个人口味加入适量的盐，就有足够的鲜美了。不管您炖什么汤，盐一定要最后放，如果放得太早，肉的鲜味也就是放不出来，汤色不醇厚，颜色还发黑。

最后我们加入一些枸杞子，再加一点性感迷人的小葱花，我们再煮1分钟就立刻关火。如果您用砂锅炖煮的话，加完之后就可以关火，砂锅的余温还能持续沸腾几分钟呢。

枸杞不耐高温，要想保留它所含有的营养（例如大量的维生素、甜菜碱、枸杞多糖等），一定不能久煮。不知道您发下没有，枸杞煮久了，是酸的，没有了清甜的味道。

一锅香气逼人的滋补大骨汤就完成了，看上去是不是非常漂亮呢？

汤色就和牛奶一样白，喝上一口，味道简直棒极了。大骨头肉质软烂，一点都不柴，还带着肉筋，吃起来真是过瘾。萝卜也是吸饱了油脂，变得软烂清甜，特别好吃。

喝之前，在自己碗中加入一点白胡椒粉，再加入大骨汤，激发出胡椒粉的香味，那味道简直不摆了。

天冷的时候，您和家人分享这样一锅热乎乎的萝卜大骨汤，暖心又暖胃，幸福满满。最后多说一句，冬季喝汤要换着喝，别总喝大骨头汤哦！

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不管炖肉还是炖排骨，记住1放3不放，肉香十足味道正，无腥味

导语：不管炖肉还是炖排骨，记住1放3不放，肉香十足味道正，无腥味

每个地区都会有自己家乡的一些特色美食和不同的烹饪方式，把同一种食材给到不同地域的人，都能做出味道口感不一样的美食。但是在众多烹饪方式中，如果想吃出食材最原本的鲜味，其实更先选择的就是水煮，因为水煮是最不破坏食材本来味道最温和的方式，特别是针对肉类来说，越是简单的做法保留的食物原汁原味的可能就越大。

虽然在平时生活中我们做菜很喜欢加各种调味料来“去腥”，其实这些配料不是说加得越多越好，甚至有些味道会相冲，打个比方很多人都试过葱和韭菜一起吃，是不是会出现一种奇怪的味道？所以在我们烹饪的过程中并不是所有食材都要放调味料的，就好像俗话一直都有说的“牛不韭、羊不姜、猪不花椒”。

我身边有很多的朋友，不管是炖猪肉或者排骨都会加上好几种调料，但是做出来的味道都不尽人意，而且营养大大流失了，口感更不用说了。如果他们能够记住这1放“3不放”，用最简单的方式做出来的猪肉排骨才是最原汁原味的。

之一：不能放料酒

不知道什么时候开始料酒好像就成了我们做菜的标配，好像不管炖什么只要加上一两勺，这样就可以去除肉的那股腥味，所有很多人都会在炖猪肉的时候也加上料酒。虽然我不否认料酒能够去腥，但是要注意的是，给肉过完水之后就不要放料酒了。因为猪肉本来就有肉的鲜味，如果加入酸性的调料吃起来不仅会掩盖原来的肉香味还会有股料酒的酸味，吃着自然就不香了。

第二：不能放花椒

俗话说的也并不是没有道理的“猪不花椒、羊不八角”，这可是多年来饭店传下来的经典语句呀。但是总会有人忍不住放，所以他们炖出来的肉就会变得很柴，肉香味也会被浓浓的花椒味覆盖，吃下去只会感受到满口只都是花椒的 *** 辣味，没有一点猪肉原本的鲜美味道。

第三：不能放胡椒粉

虽然说胡椒粉确实有去腥的效果，但是一般只会用在煮牛肉或者羊肉这些骚味比较重的肉类的时候。如果炖猪肉也加入胡椒粉其实是错误的，主要是因为胡椒粉的味道本来就是比较浓厚的，而猪肉是比较鲜美，这两者很难融合到一起去，做出来的味道就会分离，一不小心就会变得猪没肉味胡椒没香味。所以我们做烹饪还要考虑的就是调味料跟菜原本的味道能否融合，如果不能融合那就是错误的调味。这样的调味在我眼里是还不如不放，宁愿味道清淡一点也不能掩盖原来的鲜味。

今天来给大家分享一个排骨汤的做法，排骨汤这样炖我家孩子一次都能喝3碗，简单原汁原味，一般每周我会给家人做2次，有些朋友再炖汤的时候还要放八角和大料，真的是接受不了，感兴趣的朋友可以试试我的这个做法，保证你喝了下次还要照着做。

食材准备：小排骨或者是大骨头都可以、玉米、胡萝卜、生姜、去核的红枣3个、小香葱

1、买回来的骨头先用流动水冲洗干净，冲洗干净后倒入锅中，切记骨头焯水一定要冷水下入锅中，加入生姜片把骨头进行焯水，生姜就可以达到去腥的效果，个人感觉比料酒效果还好。焯水时再告诉大家一个小窍门，煮开后不要急着翻动，这个时候骨头里面的血水正往外面冒，如果你一翻动，血水就又闭合了很难完全把里面的血水排出去。

2、还有一点就是焯过水的排骨切记不要再用凉水去冲洗，这样排骨的鲜味都被冲没了。如果排骨表面会有一些杂质，可以用热水或者是开水冲一下即可。

3、一般炖汤我都喜欢用砂锅小火慢炖，炖出来的汤才会鲜。砂锅内提前准备一锅纯净水，水温更好是在50度以上，然后加入焯水后的排骨，再放入几片生姜，别的任何调料就不需要放了，开大火煮开后，转成小火炖一个小时左右。

4、准备一些胡萝卜和玉米都切成块，这个也就是孩子喜欢吃的配菜，不需要准备太多，做这道汤主要是喝汤和吃肉。

5、水开后把玉米放入锅中需要焯一下水，玉米焯水后再来炖汤，汤才会更鲜，如果不嫌麻烦，做成玉米粒来炖汤也不错。

6、汤炖至40分钟的时候就可以把玉米、胡萝卜、红枣倒入砂锅里了。红枣一定要去核，不去核的红枣炖出的汤喝了很容易上火的。有的朋友会在这个时候放盐，先不要着急，盐放得早了炖出的汤不鲜，肉还会发柴口感非常不好，盐一般都是在汤炖好后加入就可以了。

只要掌握了以上三点不要乱放调料，相信你炖出的肉和煲出的汤，绝对味道鲜美，保有本身的原汁原味。正如这句话所说的“越是高级的食材就要用越简单的做法，才能吃出食材原本的鲜味。所以我们平时做个简单的炖猪肉或者排骨汤的时候，尝试一下不加这些调味料，没准做出来的会比之前的更好吃呢？如果你还有什么炖汤的技巧或者能让肉保持原本鲜味的诀窍，欢迎在评论区留言分享感谢大家的支持。

炖排骨时，不要再焯水了，大厨教你一招，排骨鲜嫩入味无腥味

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

疫情是我们这段时间关注的最多的话题。其实对于我们日常生活中，我们要保持好自身的健康，少出门，不聚会，出门一定要戴口罩，勤洗手，多通风，补充我们的身体营养，其实对于我们要补充营养，还是需要多吃饭，以食补为主。

现在随着我们生活水平的提高，我们的食材也越来越丰富，人们不再以解决温饱为主，人们追求的色香味俱全，在追求菜品的色香味俱全的情况下，我们身边很多的食材都要各种各样的做法，一些食材如果处理不恰当，很容易营养食物的味道和颜色。

在我们北方，天气比较干燥，我们一般都是每一顿都会煮各种汤或者是粥类的食物。营养又好喝，但是对于各种汤类的，小董最喜欢吃的是排骨汤，汤汁鲜美，而且非常的好喝又美味，再搭配一些自己喜欢吃的蔬菜，味道简直是人间美味。而且常喝排骨汤不仅可以有营养润肺的作用，而且还能提高人体的免疫力。

但是很多人都说自己做出来的排骨汤没有饭店的口感好，吃起来有腥味，而且排骨吃起来口感也比较柴，一点也不好吃，吃一次再也不想吃了。其实对于排骨的做法也有很多种，不管是哪一种做法，我们都要提前将排骨处理好，处理好排骨炖出来的汤非常的美味而且无腥味，汤汁鲜美非常的好喝。今天小董给大家分享处理排骨的具体做法，只要掌握好这两个步骤，就能做出一锅好喝又美味的排骨汤。

之一：淀粉洗排骨

首先我们将买回来的排骨剁成块，然后清洗干净，控干水分，再放入适量的淀粉，用手抓拌均匀，一定要加入足量的淀粉，这样让淀粉均匀的裹在排骨上面，一定要让淀粉均匀的裹的排骨上面，这样可以有效去除排骨中的血水和腥味，做出来的排骨更加的嫩滑，口感非常的好。然后揉搓一会儿，这样用清水清洗干净淀粉，可以多冲洗几遍，直到淀粉冲洗干净即可。

第二：腌排骨

然后我们将清洗好的排骨控干水分，然后再准备一些葱，姜切成丝，放入盆中，再放入适量的生抽，老抽，料酒，盐，十三香，胡椒粉，蚝油，白糖，这样充分搅拌均匀，将排骨腌制半小时左右，这样腌制出来的排骨不但非常的入味，同时加入的料酒，葱，姜还可以去除排骨的腥味，这样做出来的排骨口感好还没有腥味。

这两点是小董做排骨汤总结出来的有效去除腥味，而且做出来的排骨肉质鲜嫩，味道特别的好吃，而且汤汁鲜美，喝了还想喝，连喝两碗也不过瘾。其实很多人做排骨的时候都会直接焯水，直接焯水的排骨肉质容易老，而且吃起来口感特别的柴，腥味去除的不够彻底，所以做出来的汤也有一种怪怪的味道，在家做排骨汤的朋友可以试一试这种做法。

大家对于排骨汤的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！