做饺子皮，不用一个个手擀，用1个矿泉水瓶，1分钟做30个，超简单
今天是谷雨节气，凡是节气，就有吃饺子的习俗，一大早跑去面条店买饺子皮，发现人很多，等了好一会儿，排到我时圆皮已经卖完了。我喜欢用圆饺子皮，感觉方的不好包，所以只能回家自己做饺子皮了。
想吃饺子，一定要自己包，食材更新鲜，味道也更好。包饺子最关键的2个步骤，就是擀饺子皮、调饺子馅。很多人不会擀饺子皮，要么是觉得太麻烦，要么是擀出来厚薄不均匀，导致口感相差很多，还容易破皮。
其实，擀饺子皮一点也不难，甚至不用一个个地去擀，快得很。今天我给大家分享一个擀饺子皮的小妙招，借助一个矿泉水瓶，一分钟就能做30个饺子皮，厚薄均匀，大小一样，超简单。
如果你也准备吃饺子，快跟我一起学学这个 *** ，快速又轻松。
【快速 *** 饺子皮】
准备面粉、食盐、清水。
1、想要饺子皮口感筋道，建议用高筋面粉。把一斤面粉倒入盆中，加入5克食盐搅拌均匀，再倒入260克冷水，搅拌成面絮。饺子皮和面要用冷水，口感才筋道，别用温水、热水或开水。
2、把面絮揉成光滑柔软的面团，俗话说“软面饺子硬面条”，做饺子皮的面团要和得软一些，包上保鲜膜，醒面半小时。
3、等到面团变得比较柔软时，放在案板上加点干面粉，用擀面杖把面团擀开，擀成一张薄薄的面皮，厚度在2~3毫米左右即可，太厚了不容易煮熟，太薄了容易煮破。
4、准备一个干净的矿泉水瓶，从中间剪开，边缘剪得整齐光滑一些，然后盖在面皮上，盖一下就是一张饺子皮。
5、把面皮上能盖的地方都盖完后，剩下的边角再揉成一个面团，重新擀开，再用矿泉水瓶盖，重复这个过程，饺子皮就做好了。
这个 *** 是不是很简单呢？如果家里有压面机，那就更省事了，把和好的面团放进压面机里，压成薄薄的面皮，再用矿泉水瓶一个个地盖出来就行了。
有了饺子皮，做什么饺子吃呢？下面给大家分享2种好吃的饺子馅，学会后做给家人吃。
【韭菜鸡蛋粉条饺子】
准备韭菜、鸡蛋、粉条、食盐、花椒粉、香油。
1、韭菜摘洗干净，沥干水分后用刀切碎，加入一勺香油搅拌均匀，防止粉条出水。烧一锅开水，放入粉条煮1分钟，变软后捞出过凉水，沥干水分后切碎。
2、鸡蛋打入碗中，加适量盐搅拌均匀，锅里倒入适量油，倒入鸡蛋液，大火煎一会儿，熟透后炒成碎块，关火放凉。
3、把韭菜碎、粉条碎倒入鸡蛋块中，加入适量食盐、花椒粉、香油，用筷子搅拌均匀即可。用饺子皮包入韭菜鸡蛋粉条馅，捏成饺子下锅煮熟即可。
【猪肉荠菜饺子】
准备猪肉、荠菜、香菜、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、食盐、香油。
1、葱姜切末，香菜切末，荠菜洗干净。起锅烧水，放入荠菜煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分后切碎。猪肉绞成肉馅，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、葱姜末、香油搅拌均匀。
2、分多次向肉馅里加入适量清水，用筷子搅拌均匀，再放入香菜末、荠菜末，加入适量食盐、香油，搅拌均匀即可。
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调饺子馅，牢记“3加3不加”，鲜嫩多汁，荤素都能用，做啥馅都香“有才何须多开口，万般滋味肚中藏”，饺子征服了南北两方人的味蕾，被称为“国民美食”当之无愧，能一直沿传至今而经久不衰，靠的不仅是味美多滋，还有深厚的内涵以及美好的寓意，不管是“送客饺子迎客面”的习俗，还是“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法，都说明了饺子在生活中的地位，而饺子好不好吃的关键就在于调饺子馅。
调饺子馅可不是肉加料那么简单
调饺子馅说简单又需要点技巧，说难又是有手就会，关键就是看你想把馅调成什么样的？
是鲜嫩多汁，还是干柴有异味，我想大家都会选择前者，那好，如果你喜欢吃饺子又不怎么会调馅，那就认真往下看。
饺子是一道纪念“医圣”张仲景的传统美食，如今流传到大江南北，不仅是日常生活中的主食，还是各大传统节日的节日美食，因此包饺子也成了家常便饭的事，饺子好不好吃就看馅，馅好不好吃就看有没有掌握小窍门，这也是为什么有的人包饺子鲜香可口，有的人却干柴难咽，今天就把调饺子馅的小窍门分享给大家，牢记“3加3不加”，鲜嫩多汁，荤素都能用，做啥馅都香。
3不加
1.不加料酒
不加料酒怎么去腥？相信这是很多人想问的，料酒不是万能的，也不应该成为厨房小白调料去腥的“救命稻草”，因为料酒用不好可能会“翻车”，不仅没达到理想的效果，还会破坏食材原有的鲜味。
料酒是怎样 *** 出来的？
料酒是以黄酒为原料，再添加其他香辛料 *** 而成，而黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的，所以料酒闻起来有一股酸味。
而料酒去腥原理就是利用所含的香辛料渗透入肉中，再由酒精挥发而带腥臭异味，这对一般烧肉炖鸡是有作用，但是饺子馅有一层面皮包裹着，酒精挥发携带的肉腥味无法带出，吃饺子时自然有一股怪味，因此料酒不能乱加。
2.不加香料粉
如今科技发达，厨房用的调料也是五花八门，哪怕你不会做菜，只要放对料，味道就不会差，一块火锅底料，一锅开水，就能做出一锅鲜香麻辣的火锅来涮菜，这也导致很多人潜意识认为放料越多越好吃。
真是如此吗？非也
料多并非好事，不仅会掩盖原食材的鲜味，还会形成一种复合的怪味，就像调饺子馅，本来馅料应该是肉香味鲜的，结果加入十三香、五香粉这些香料分，不仅破坏的肉香味，还会有一股香料味，因为这些香料粉就是香料研磨而成的，用于一般的煮鱼炖肉还是可以的，但是饺子馅还是饺子不要加。
3.不加黑胡椒粉
胡椒粉是厨房常备的调料之一，不管是烧菜还是炖汤都少不了，就连调饺子馅也是用得到，因为胡椒粉有去腥增香、开胃解腻的作用，所以很多人喜欢调饺子馅加点胡椒粉进去。
加胡椒粉可以，但是不建议加黑胡椒粉
对胡椒粉稍微有点了解的人都知道，胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉，白胡椒粉是胡椒颗粒成熟后才采摘 *** 而成，而黑胡椒粉是未等胡椒颗粒长成熟就摘下 *** 成的，所以黑胡椒的辛辣味更浓，调饺子馅加黑胡椒粉肉馅煮熟后颜色会发乌，而且辛辣异味很重，不适合口味清淡的人吃，因此调饺子馅更好不要放黑胡椒粉。
3加
前面先介绍了“3不加”，接下来就是“3要加”，俗话说“百说不如一练”，今天就在操作中为大家实际解说是那3要加。
1.首先做荤馅肯定是需要用肉的，做饺子馅更好选三肥七瘦的五花肉，瘦肉太多口感发柴，肥肉太多又太腻，只有肥瘦相宜，互补优缺点，这样调出来的肉馅才好吃，鲜香可口，不腻不柴。
2.现在生活水平提高了，科技发达了，很多人工干的活都给机器干了，可是有些事情机器做出来只有效率，没有温度，就像剁肉馅，机器打出来的，口感味道总感觉差点意思，而手工剁的味道就是好吃一些，这是因为手工剁出来的肉馅不会破坏肉中组织，吃起来口感更好，所以做饺子馅建议还是剁为好。
3.剁好的肉沫放入碗中后，就要开始准备葱姜花椒水了，这是“3加”之一，葱姜花椒水用处有两种，其一就是利用姜葱花椒的辛香味增香去腥，这可比料酒更实用，其二就是肉馅需要打水进去才会鲜嫩多汁，一般一斤肉馅要加200g水。
做法也比较简单，锅中加水，放入大葱片、生姜片、花椒煮开关火，摊凉即可。
4.把葱姜花椒水煮好以后，就开始进入下一步调味，放入盐、鸡精、味精、白糖、白胡椒粉、生抽搅拌上劲，然后再把葱姜花椒水少量多次加入肉馅中，要让肉馅充分吸收水分，这样肉馅在煮的过程中就不会因为失去水分而干柴，最后加一个鸡蛋增加肉馅鲜味和嫩滑的口感。
在这里有一个知识点，大家看到了吗？加葱姜花椒水很多人都知道，但是知道加白糖的人就不多了，很多人以为白糖就是增甜剂。
其实白糖也是一味调料，它不仅能增加甜味，还能中和味道、增加鲜味、抑制酸味，缓和咸味以达到让人吃起来有回甜的效果，这也为什么酒店厨师擅长用糖的原因。
5.肉馅调好味后放在一边，再来熬制葱油，葱油熬制 *** 也很简单，先把锅烧热，加入适量的油，冷油放入香菜、胡萝卜、生姜、蒜、洋葱、花椒、八角小火慢慢熬制，只到所有食材焦黄干枯捞出沥油，葱油就熬制完成了。
葱油是一种复合香味油，有增香的作用，不管是炒菜，还是调馅都可以用，做出来美食香味浓郁，让人胃口大开，这也是今天分享调饺子馅窍门的“3加”之一。
6.葱油调好以后，就加入调好的肉馅中，加入葱油作用有两点，一是增加肉馅的香味，而且利用油的特性锁住肉馅的水分，这样肉馅吃起来更加鲜嫩多汁。
7.最后就是可以加入我们自己喜欢吃的辅菜了，比如小葱、韭菜、白菜、大葱等都可以，喜欢吃什么，加入肉馅中搅拌均匀即可。
水墨话语
怎么样？看完这篇文章你有所收获吗？调饺子馅看似一件简单的事，但是要想做到口感、味道俱佳还是需要掌握一些小窍门了，现在正值冬天，就是要多吃一些高热量的食物来御寒，学会了这些调馅技巧，赶快为家人包上一顿饺子吧！
更爱饺子！和面，剁馅儿，擀皮，包，吃！好啦！以上就是今天的全部内容，人间烟火，风味长存，关注我，带你掌握更多美食 *** 小窍门，如果觉得这篇文章对你有用，欢迎点赞、收藏、转发，也可以在评论区分享您的心得。
低谷期经常安慰自己的一句话是：这都是我该经历的，就快触底反弹了，放好心态<祈祷>
大家在 *** 饺子，大多会多包一点，然后冷冻起来，吃的时候时，拿出来煮，这样会方便便捷一点，但是总会遇到速冻饺子会裂，出现裂纹，并且煮的时候出现饺子阴阳面和夹生现象，从而口感上，和现包的有区别，一直困扰着大家，到底是什么原因？今天就这个水饺破裂，有裂纹以及阴阳面问题给大家分享下。
你是不是经常遇到下的问题 ，
速冻水饺出现裂纹
速冻水饺开裂
出现这种原因是什么呢？
是因为在生产过程中，速冻饺子皮短时间内会快速冻结膨胀，承受不了水的膨胀时就会开裂
此外，如果饺子皮的水分流失严重，也会导致饺子皮因为缺水而皮裂；
饺子皮之所以容易出现开裂的现象主要和面粉、面皮、因素关联很大；
我们该如何做呢？
甄选优质面粉，提升面皮延展性
为挑选出最合适的面粉，更好用水饺专用面粉，还有一种办法就是采用普通面粉，加入变性淀粉，
速冻饺子必须加点食用盐、淀粉等，防止冻裂。
加工 *** 配方：面粉95克、变性淀粉5克、盐0.3至0.5克、水40克。
操作工艺：
1、将面粉、变性淀粉、干拌均匀，将盐加入和面水溶解，和面时一定要用冷水，否则饺子皮容易破。
2、搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20至30分钟。
3、放入压面机，即可轧皮。
温馨提示：水饺在零下35度急速恒温单冻30分钟，可以更大程度上防止面皮开裂
延伸知识分享：
变性淀粉是指为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的糊化温度、热黏度等天然特性，使其更适合于一定应用要求的淀粉的统称。
与普通淀粉相比，变性淀粉大多具有糊透明度高、糊化温度低、淀粉糊黏度大且稳定性好、凝沉性小、成膜性优、抗冻性能强及耐酸、耐碱和耐机械性强等优良特性，因此应用广泛食品行业。
猪肉饺子馅，新手调馅也不难，鲜嫩多汁还抱团，配什么蔬菜都好吃本期导读：猪肉饺子馅，新手调馅也不难，鲜嫩多汁还抱团，配什么蔬菜都好吃
俗话说：好吃不如饺子，饺子是北方人喜欢吃的主食，凡是节庆，皆要吃饺子以示庆祝。“上车饺子下车面”“饺子就酒越喝越有”，饺子馅可荤可素，品种丰富，饺子皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的 *** 原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失。
饺子好吃馅难调，猪肉馅是非常常见的一种饺子馅，可以是纯猪肉馅，也可以和蔬菜搭配着做成饺子馅，猪肉饺子馅，新手调馅也不难，教你调馅小技巧，饺子馅鲜嫩多汁还抱团，无论配什么蔬菜都好吃，下面分享下猪肉饺子馅详细调法：
【猪肉饺子馅】所需材料：猪前槽肉500克、鸡蛋1个、豆油100克、盐5克、生抽5克、老抽5克、蚝油50克、大葱30克、姜30克、料酒5克、白糖2克、白胡椒粉2克、花椒5克、十三香2克、鸡精5克、味精5克、
做法步骤：
1.包饺子调肉馅得先选好猪肉，五花肉、臀尖肉和前后腿肉都可以，肥瘦比例控制在3：7，或2：8最合适。猪肉皮要去掉，里边的筋和膜要剔除干净。
2.把花椒放入碗内，碗内再加入开水，泡花椒水，花椒水晾凉后，将花椒捞出不要。
3.把猪肉切成块，放在料理机内，加入姜片。
4.把猪肉打成肉馅，用刀剁肉馅口感更好吃。
5.把猪肉馅放到盆内，分次加入花椒水，用筷子朝一个方向划圈搅，直至把花椒水都搅进肉馅里肉馅在加花椒水，能去腥增香。肉馅加水，这样可以让肉馅充分吸水，而且吃起来鲜嫩，还报团，口感更好。
6.肉馅里磕入鸡蛋，再加入葱末、盐、生抽、老抽、蚝油、大葱、姜、料酒、白糖、白胡椒粉、十三香、鸡精、味精。
7.用筷子朝一个方向搅，把肉馅搅至变黏稠，再加入豆油，搅匀即可，肉馅就调好了，就可以加入蔬菜拌匀，就可以包各种蔬菜馅的饺子了。一般肉馅和蔬菜的比例为1比1或1比0.5。
小贴士：
一：500克猪肉馅放50克油。500克猪肉馅放100克-150克水就可以了，肉馅里加的水，可以是清水，也可以用花椒水。花椒水可以去腥增香。
二：不管是肉馅调味还是加水，都得不断地搅打肉馅，这个搅打是有诀窍的，不能胡乱的正反不同方向搅打，必须朝同一个方向划圈搅，这样可以让肉馅充分吸水，而且吃起来报团，口感更好。
三：肉馅搅进水和调料后，最后再加油锁住水分。油要用熟油，用生油味道不好。熟油就是把生油放到锅内加热，加热至冒烟，关火，把油凉晾就可以了。
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蒸饺子和面的正确 *** ，注意了！细节决定味道蒸饺子是中国的传统美食，口感鲜美，细腻可口。而蒸饺子和面则是 *** 这道美食的重要步骤之一。下面，我将向大家介绍一下蒸饺子和面的正确 *** 。
首先，选择品质优良的饺子粉，这样的面粉做出来的饺子皮更加劲道、有弹性。然后，加入适量的温水，慢慢搅拌，直到面团变得柔软、光滑。
需要注意的是，和面时水的温度很重要，水温过高会使面团变得黏糊，水温过低则会使面团变得硬脆，不利于蒸饺的 *** 。一般来说，用温水和面效果更佳，面团柔软适中，易于操作。
接着，将和好的面团盖上湿布静置一段时间，这样可以让面团松弛，更加细腻。同时，也可以准备其他的配料，比如新鲜的肉馅、蔬菜等。
最后，将面团揉匀，切成小块，擀成薄皮，包上馅料，放入蒸锅中蒸煮。等待一段时间后，香气扑鼻、口感鲜美的蒸饺就可以出锅了。
总之，蒸饺子和面的正确 *** 是 *** 这道美食的基础，只要掌握了正确的技巧，就能 *** 出美味可口的蒸饺子。希望这篇文章能够帮助大家更好地了解蒸饺子和面的 *** 过程，让大家在品尝这道美食时能够感受到更多的美味与惊喜。
立秋吃饺子，一定要试试这个馅，清香可口，营养实惠又好吃！导语：立秋吃饺子，一定要试试这个馅，清香可口，实惠又好吃！
大家好我是傻姐美食，马上立秋了，立秋吃饺子是我们北方的传统，记得以前只有过年的时候才能吃到饺子，一顿能吃三大碗，感觉是更好吃的美食。而现在饺子已成了家常便饭，馋了可以随时给家人包着吃，不管是肉馅还是素馅的。炎热的夏天都不喜欢待在热气腾腾的厨房里做饭，尤其是家里人口比较多的，做一顿饭下来热的很，就想做点简单省事的饭菜，其实包饺子是最简单省事的事情了，全家人还都爱吃。有句俗语是“立秋吃黄瓜，瘦身又养人”。
三伏天吃饺子都喜欢吃清淡素馅饺子，小菜园里的黄瓜结了很多，每天除了凉拌黄瓜、腌黄瓜、黄瓜炒鸡蛋，顿顿都是黄瓜，咋吃都不腻。 黄瓜吃起来的特点就是脆嫩爽口，带有清香的味道，肉质柔嫩多汁，也是夏天首选的蔬菜之一。黄瓜的营养价值也高，含有大量水分及其它的营养物质，适当的多吃一些黄瓜能够清热解毒、去火利水、增强体质。下面小编和大家分享黄瓜素馅饺子的做法，鲜美好吃，一起来看看是怎么做的吧！
【黄瓜素馅饺子】 所准备的食材有：黄瓜2根、木耳适量、鸡蛋2个、面粉1斤、盐、食用油、香油、蚝油、鸡精、十三香
具体做法：1、现摘的黄瓜清洗一下表面，放在案板上斜刀切成薄片，再改刀切成细丝。黄瓜中有大量水分，往黄瓜丝内撒入适量盐，腌上10分钟，把腌好黄瓜挤干水分，挤出来的黄瓜汁不要扔掉，过滤一下揉饺子面正好。
2、准备适量干木耳，用冷水浸泡20分钟就可以，木耳要吃多少泡多少，不然泡好的木耳暂时不吃，隔夜再吃的话影响健康。木耳泡发好冲洗几遍，改刀剁碎，再准备2个鸡蛋炒成鸡蛋碎备用。
3、取一个大碗，放入1斤干面粉，再把黄瓜汁淋入面粉内，边淋入边用筷子搅成面絮，最后下手揉成光滑略软的小面团，放一旁醒发10分钟，
4、挤干水分的黄瓜丝内倒入1小勺食用油，用筷子搅拌均匀，锁住黄瓜的水分，再把鸡蛋碎和木耳碎放入黄瓜丝内，撒上适量食盐、2勺蚝油、少许鸡精、1勺香油和少许十三香用筷子翻拌均匀。
5、饺子面醒发10分钟后会变的更软一些，取出来后在案板上多揉一会，最后擀成饺子皮，把适量的黄瓜馅放入饺子皮内，捏成一个漂亮的饺子。
6、锅中加入适量冷水，水开后下入饺子，煮素馅饺子时不要开更大火，中火煮不容易把饺子煮破，煮1个开锅饺子就会煮熟，黄瓜素馅饺子就出锅了。
黄瓜和鸡蛋调馅，清香爽口不油腻，鲜香味美，一口一个回味无穷，大人孩子都夸好吃。 比韭菜、白菜吃起来还鲜美，比吃肉饺子还过瘾，太香了。
小贴士：
1、黄瓜水分比较多，一定要挤干水分，挤出来的汤汁不要扔掉，汤汁营养很丰富，用来和成面团，好看又好吃！
2、挤干水分的黄瓜丝一定要先用食用油拌一下，把水分锁住，不会再出水。
大家喜欢吃黄瓜素馅饺子吗？最喜欢黄瓜的哪种做法？如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
明日吃二伏面，五种面条做法，顺应时节而食，开胃消食又解暑头伏饺子二伏面，这是传统的饮食习惯。这一习俗至少三国时期就已开始了。夏天吃面可以帮助人们去除体内的湿气和暑气，因此会在饮食上做一些调整，以清淡、简单为主。每种做法都不难，但口味很适合夏季吃。明日吃二伏面，五种面条做法，顺应时节而食，开胃消食又解暑！
之一种《酸辣黄面》我这是做的味道不是新疆味，而且比较家常的南方口味，加了酱油和醋、蚝油一起拌均匀，算是酱汁了，又用辣椒油和麻油、芝麻酱拌出来，算是酱香味浓的南瓜口味了，也是很家常的做法。
主料：新鲜黄面300克
辅料：盐、香葱、大蒜、芝麻酱、辣椒油、生抽、米醋、蚝油、麻油
做法：1、把生香葱洗净切末，芝麻酱用香油搅拌成芝麻糊糊形状、姜切末，把大蒜，香葱末、姜一起装碗
2、做调味汁，把盐、香葱末、米醋、蚝油、姜都加一起拌均匀，可以根据自家的口味调
3、锅加水，大火烧开，下新鲜黄面煮开
4、再次加两次少许凉水煮开（捞起，过凉水，也可以不过凉水就装碗，夏天过凉水还是比较劲道好吃
5、盛一勺面条汤浇到调制好的汁里面拌均匀（如果爱吃青菜，可以用生菜或者小白菜之类的一起煮，装在面条碗里）
6、再把调好的汤汁倒进面条碗里
7、加一勺辣椒油或者油皮辣子，再加几滴麻油
8、加一勺芝麻酱拌均匀即可吃了，浓浓芝麻酱香味
9、滴几滴麻油，拌着酱香味的酸辣口味，真是爽口美味又解暑。
第二种——《焖面》
就是先蒸后炒的 *** ，炒蒸面的菜可以换成其它任何自己喜欢的菜，这样做后续焖面不容易粘，也会根根分明。
主料：新鲜面条600克、豆角300克、大肉300克
辅料：植物油、姜、老抽、五香粉、味精
做法步骤1、把豆角去掉头尾洗净切段，大肉切稍微粗点儿的丝，姜切末
2、把.面条放入蒸锅中，蒸15分钟，蒸面条的同时准备炒菜
3、热锅凉油，加适量油（比平时炒菜稍微多点儿），油肉7成，放入肉炒至变色
4、把肉铲到锅的一边，放入姜煸炒，.炒出香味后倒入老抽、五香粉（可把五香粉换成八角也可以）
5、翻炒至肉丝上色，把肉丝拨一边
6、倒入豆角，翻炒均匀后，加入适量盐，再次煸炒到豆角嘁小泡泡，外皮微微发皱
7、加入味精或者鸡精（可选）翻炒均匀
11、面条不那么干巴巴的，变得油光闪亮的，再次翻炒出香味即可出锅了。
第三种——《炸酱面》
做炸酱面用新鲜面条更好吃了，本来做炸酱面全是肉丁的，不用加土豆，可是不敢多吃啊，窝在家里不能出门，没地方多活动，肉吃多了，怕长胖啊，就加了土豆丁一起熬制出来，口感不输肉丁了，这样搭配炸酱也不油腻了，土豆丁也好吃了，绵软香浓！
主料：新鲜面条200克、猪肉150克、大土豆一个
辅料：植物油、盐、生抽10克、姜10克、味精2克、甜面酱（或者黄豆酱），黄瓜一根、八角一个、五香粉
做法：1、把猪肉切末（更好肥瘦相宜的最香），葱姜洗净切末，土豆去皮切丁丁
2、 热锅凉油，加入1汤匙的植物油，再加入猪肉末炒散，放入姜末和八角炒香，将猪肉末中的油炒出来。
3、加入生抽翻炒出香味，加入甜面酱一起翻炒均匀出酱香味，多翻炒几下，这样酱香味浓郁
4、在肉馅中加入土豆丁和五香粉一起翻炒均匀出香味以后
5、加入半碗水，搅匀后煮开，转小火熬至酱变浓稠，土豆丁软糯绵软以后
6、加味精翻炒均匀，撒上香葱末出锅，如果吃很浓郁的酱料，可以加少许水淀粉勾薄芡翻炒均匀即可
7、锅里加凉水大火烧开，下新鲜面条，可以一边熬制酱料，一边烧开水比较节省时间。
8、等到面条飘起来以后，加一次凉水再次煮开，捞出来过凉开水，把黄瓜洗净切成黄瓜丝，再浇上肉酱，撒上黄瓜丝，拌匀吃即可，加入自己喜欢的蔬菜一起拌匀吃也可以。
第四种——《油泼菠菜面》
机器的压制的菠菜面，煮一煮，加以喜爱的生菜，在用热滚滚冒烟的热油泼出来，那想味早就弥漫鼻孔了。
主料：新鲜菠菜面条300克、黄豆芽50克、生菜（可选小白菜）50克7、用烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中即可
辅料：植物油30克、盐10克、香醋3克、香葱5克、粗辣椒粉5克、味精1克、大蒜2瓣
做法：1、黄豆芽洗净，生菜洗净，大蒜去皮切末
2、把汤锅加水大火烧开，把黄豆芽和生菜下开水里加植物油、盐焯烫捞起过凉水沥干水分
3、把辣椒粉、白芝麻放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌均匀即可
4、煮锅加水大火烧开，水里加少许盐下新鲜菠菜面，用筷子稍微搅一下，煮到面条飘起，捞起过凉水装盘
5、加入焯水的黄豆芽、生菜、蒜末、香葱、油泼辣子
6、加少许盐和味精，倒入约5-10毫升醋。
第五种——《捞面》
捞面，是我家夏季更爱吃的一种面条，家人都爱吃，每到夏季，隔几天就想吃，说是汤汤水水的拌着面条吃，搭配黄瓜丝和西红柿鸡蛋汤和芝麻酱拌着吃，真是好吃极了。用闺女的话说，“这是外面买不到的面条，只有在家才能吃到”。饭后则会再盛一碗锅中的面汤来喝，有“原汤化原食”之说。
具体做法：切新鲜黄瓜丝，大蒜汁，芝麻酱用香油调制均匀
鸡蛋卤：做法先把西红柿炒出汤汁，加盐翻炒出香味，加清水煮开，加水淀粉芶薄芡，再加鸡蛋液均匀搅拌均匀，成汤羹。更好稍微浓稠一些，这样味道好。
把新鲜面条煮熟，过凉水捞出来，装碗，加大蒜汁，黄瓜丝，浇上热乎乎的鸡蛋卤，加一勺芝麻酱，拌均匀就是美味爽口的捞面了，吃着太解暑了。
跟着做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
小月教大家发面。
好多姐妹们总是分不清烫面、半烫面、死面、发面的各种区别，今天小月一个视频教大家熟悉分辨。
·烫面是中筋粉，加入70-100度的开水和面，边加边搅拌会很粘手，但面垫可以加点猪油防粘。烫面的可塑性强，成品不易变形，可以做菜饺、虾饺、蛋糕等。
·半烫面是一半热水和一半凉水来和面，优点是有凉水面的筋道，有烫面的柔软但又不会特别筋道，或者特别柔软，用于蒸或煎。死面就是凉水和的面，这种面比较耐煮，筋性、延展性都比较好，适合煮、烙、煎炸等食物。如面条、水饺、烧麦、锅贴等。
·发面是面粉加酵母、白糖揉成的面团，酵母粉用温水化开，和面效果会更好。发面是营养价值更高的，有利于消化和吸收。肠胃不好的人，儿童老人适合吃。发面一般用来蒸馒头、蒸包子。从左至右分别是烫面、半烫面、死面、发面。
·烫面明显较软但是筋性最差。半烫面筋度高于烫面，但是柔软度低于烫面，死面会很硬，筋度和延展性都非常好。发面是最柔软、黏腻的，蓬松的很大。
和面时多加1种料，不管做包子还是馒头，出锅蓬松香软，超好吃湖北武汉是一座南方城市，同时武汉又是一座将全国各地美食，在此“融会贯通、兼容并蓄”的城市，从小吃的角度来说，既有本地的特色小吃，比如：热干面、糊汤粉、重油烧麦、小笼汤包、面窝油条等特色美食，同时又能吃到全国各地的特色小吃，比如：兰州拉面、刀削面、炸酱面、河南烩面、陕西油泼面等。
从面食的角度来说，我感觉武 *** 喜欢包子、馒头的同时，这些面食在他们的心中又好像没有什么“地位”，为何这么说，大家听我慢慢解释？
武汉的大街小巷，除了热干面馆，最常见的就是包子铺，大家还别不信，您可以去您家小区附近逛一圈，一定能够看到热干面馆和包子铺，这说明了什么？
说明大家还是非常喜欢吃包子、馒头、花卷的，但大家想过没有，有多少武 *** 在家自己动手包过包子，蒸过馒头？
可能大多数小伙伴都不会发面、饧面，和面时多加1种料，不管做包子还是馒头，出锅蓬松香软，超好吃。
大家可以在评论区留言，您包过包子吗？您最喜欢吃花卷还是包子，喜欢吃豆沙馅、还是鲜肉大包、亦或者酱肉大包？
一、和面时多加哪一味料，包子馒头才会出锅蓬松暄软？
和面还不简单，面粉里加水，如果是需要发酵的话，那就加入少许酵母粉，然后就开始和面，通常情况下大家都是这么和面的，可我们在包子铺里购买的包子，那个暄软，好像在自家厨房是怎么都做不出来的，所以，我们今天讨论的这个话题就有了意义。
多加一勺它，暄软蓬松，又香又白
还是拿包包子举例，包子的面是需要发酵的，即使发酵的很好，但蒸出来的包子总感觉差点意思，所以，我们在和面的时候，除了添加酵母外，还可以多加一勺猪油。
猪油属于油脂，会让面团更加的洁白和松软，油脂也会包裹这面筋，这样包子馅料中的水分就不会进入包子皮中，蒸好的包子就不会出现塌底的现象，底不塌就能留住更多的汤汁，入口的时候，包子也就会更加美味。
还有小伙伴会抬杠，说我说的不完整，因为在发酵的过程中是需要加入白砂糖的，因为白砂糖会促进酵母快速发酵，但还是那个问题，发酵的非常蓬松的面团，面团中没有油脂，也就是说，没有油脂就没有办法包裹面筋，这样就会导致蒸好的包子出现塌底的问题，所以，加白砂糖其实只能促进面条发酵，而不会让包子暄软蓬松。
不过，除了猪油外，我们还可以将和面的清水换成牛奶，这样蒸好的包子就会有奶香味，牛奶同清水的密度和营养成分完全不同，牛奶可以让包子的松软程度更好，所以，在发酵前，加入猪油和牛奶都是有作用的。
二、和面、醒面、发面等方面的相关技巧？
1、选对面粉很重要
面粉我们都知道，分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，不同的面粉，蛋白质的含量也是不同的，蛋白质含量越高，面团的筋性就越高，成品也就韧性越强。
虽然大家都知道，在我们的日常生活中，包子、馒头、饺子等面食都可以选择中筋面粉，但是为了口感更好一些，我们可以去超市购买那种专用的“包子粉”或者是“馒头粉”，虽然也是中筋面粉，但这种特定的“包子粉” *** 出来的包子，口感确实会暄软一些。
2、和面时水温和比例
和面时的水温很容易影响包子成品的状态，不同的水温和出的面团，其用途也完全不一样。
水温30度以下：这个水温，其实就是你冷水和面，和面的面团比较爽滑，比较适合 *** 面条和烙饼。
水温在30度-50度：和出的面团柔中带劲，适合 *** 包子、馒头、花卷。
水温在70度以上热水和面：面团柔软劲小，颜色较暗，略带甜味，比较适合 *** 葱油饼。
所以，我们在家包包子，应该选择30-50度之间的水温来和面，同时水和面粉的比例更好做到1:2，也就是2份面粉一份水。
三、包子馅该怎么调？
前几天我们给大家介绍过饺子馅的做法，想要鲜嫩多汁，可以选择五花肉或者前腿肉，同时葱姜水打水是非常重要的，大家如果喜欢可以翻看前几天的那篇图文，今天我们就不给大家介绍鲜肉馅该怎么调，我们给大家分享个不一样的秘制酱肉馅料。
1、食材
前腿肉、后腿肉都可以，2两左右、茄子2根、玉米淀粉、食用油、甜面酱、黄豆酱。
2、处理食材
茄子2根去皮后切成丁，前腿肉也切成肉丁。
3、炒茄子
茄子丁中放入2勺玉米淀粉，抓拌均匀，锅中放入食用油，可以多一些，放入茄子丁入锅，小火炒熟备用。
4、处理肉丁
锅中剩下的食用油变成切成肉丁的前腿肉，煸炒出猪油后，放入葱末和姜末炒香，然后放入2勺黄豆酱、3勺甜面酱，翻炒均匀。
5、合成肉丁和茄子丁
肉丁超过之后，放入我们刚刚炒熟了茄子丁，放入少许食用盐调味，适量的老抽和调色，将锅中的肉丁和茄子丁炒香后盛出即可，包子馅就做好了。
四、蒸包子是冷水上锅还是热水上锅？
1、开水蒸包子
包子包好之后，需要进行二次发酵，开水上锅蒸包子，这样蒸好的包子，在锅中蒸汽的环绕下，能够快速膨胀，蒸好的包子那是又大又软，而且不会出现塌底或者干硬的情况。
2、冷水蒸包子
二次发酵是需要时间的，如果不想花这个时间进行二次发酵，那就直接冷水上锅蒸包子，水温慢慢升高，锅中的热气会帮着包子进行二次发酵，相当于给包子二次发酵的时间。
3、蒸包子的时间
鲜肉包子，二次发酵成功后，开水上锅蒸，大约需要20-25分钟。
素馅包子，二次发酵成功后，开水上锅蒸，大约需要15-20分钟。
我们炒过的酱肉馅料，可以按照鲜肉包的时间，上锅蒸20-25分钟。
4、蒸熟之后不要立马揭开锅盖
关火后需要焖5分钟，让锅内的温度自然冷却，锅盖上的水蒸气也会沿着边缘弧度自然滴落，这样出锅的包子不容易出现死皮的情况，个个都是白白胖胖，肉馅也会鲜肉多汁。
写到最后，还想啰嗦几句，和面时多加1种料，不管做包子还是馒头，出锅蓬松香软，超好吃。
还是拿包包子举例，包子的面是需要发酵的，即使发酵的很好，但蒸出来的包子总感觉差点意思，所以，我们在和面的时候，除了添加酵母外，还可以多加一勺猪油。
猪油属于油脂，会让面团更加的洁白和松软，油脂也会包裹这面筋，这样包子馅料中的水分就不会进入包子皮中，蒸好的包子就会出现塌底的想象，底不塌就能留住更多的汤汁，入口的时候，包子也就会更加美味。
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