每天都吃的大馒头刚开始做起来可不那么顺利，很多朋友在蒸馒头时，一定要定个20分钟的闹钟，如果你利用这个时间做其他的事儿忘了锅中馒头，会把锅烧干的。
今天我做馒头了
千万不要高估了自己的记忆力，我们普通人一忙乎起来就记不得了，就说我蒸馒头的事儿吧。我把锅盖敞开了一会儿，感觉温度不是太高了，就把锅盖盖上了，让馒头继续醒发。没多大一会上面的馒头已经醒发好了，不过由于上面的馒头，只是外皮因为受热没再醒发，里面的面，醒发得还不错，馒头都顶裂了一个大口子。
利用余温效果更好
我就打开了火，开始蒸馒头了，为了防止忘烧干锅，我定的是25分钟闹钟。我觉得20多分钟的时间可以把馒头蒸熟。一晃时间就过去了，闹钟很快就响了，我就把火给关上了。火是关上了，盖子先不要着急打开，过几分钟就好，馒头利用余热再闷一下，这样会熟得更好，也可以防止蒸馏水滴到馒头上。
没有做好的馒头
后来我又定了10分钟的闹钟，就掀开锅盖，活动了一下笼布，把馒头从笼布上抖下来，然后，再把上面的一层馒头拿出锅来，下面的一层馒头因为没有醒发好所以又小又硬，怪我我刚才加温时，因为玩手机，忘了加温的事，把锅直接给烧开了，就导致这样的情况，酵母菌都被杀死了，无法再继续醒发了。
通过我自己发生的事儿，提醒大家就是蒸馒头时，千万不要一心二用。特别是，对我这种不熟练的新手来说，一心一意馒头才会又大又白。
导语：睡前蒸一锅，第二天早餐就有了，软糯鲜香又营养，比馒头好吃，做法超级简单！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。寒冷的冬天，早上起床就变成了一种“挑战”，更不愿意做早餐，都知道不吃早餐不仅对我们的健康有一定的坏处，而且冬天不吃早餐，一整天都会感到特别的冷。接下来和大家分享一款简单又美味的早餐做法，提前一晚蒸一锅，第二天不用早起，就能吃到大饱口福的早餐了。
冬天正是吃红薯的季节，尤其是街边的烤红薯，闻着香味就流口水了，吃上一块儿热乎乎的烤红薯，软糯香甜，特别解馋，还有红薯干，更是百吃不厌的小零食，不得不说，红薯给冬天增添了不少色彩。红薯也叫地瓜，番薯，山芋，品种也有很多，像蜜薯、红心番薯、白心番薯，烟薯等等，根据自己的口味选择即可，你喜欢吃红薯吗？今天小编分享一个红薯的好吃做法，不烤不煮，这样做软糯鲜香又营养，比馒头好吃多了，很适合当早餐，一起来看看具体做法吧。
【红薯糯米馒头】 所准备的食材有：红薯、100克糯米面、50克白面、20克白糖、红枣适量
【具体做法】1、在买红薯的尽量买不要太大的，相对来说小红薯口感更好。把红薯清洗干净，削掉外皮，然后切成均匀的薄片，装入盘子内，放到锅中蒸熟。
2、蒸熟后的红薯用擀面杖捣成红薯泥，把它放入盆内，再取适量的大枣用刀切成小粒状放入红薯泥内，再放入100克糯米粉、50克面粉，20克的白糖，加入少许温水，要少量多次的加入，先把它调成面絮，软硬要掌握好，最后把它揉成红薯糯米面团即可。
3、这种面团不像蒸馒头一样，是不需要醒发的，直接蒸就可以。蒸锅内加入适量冷水，放上蒸屉，再把屉布打湿后铺在蒸屉上。接下来双手打湿，这样做团子的时候就不会粘手了，取适量面团，团成馒头的形状，整齐的摆放在蒸锅中。
4、红薯糯米团子全部做好以后，无需二次醒发，直接盖上锅盖，大火烧开后，再蒸20分钟就熟了。
5、20分钟后，不需要焖，直接打开锅盖，用夹子把红薯糯米馒头取出。淡淡的枣香味夹杂着红薯的香味，闻起来就非常的好吃，香甜软糯，比馒头好吃多了。一次可以多做一些，装入保鲜袋密封好，放冰箱冷到保存，早餐简单热一热就可以吃了，营养解馋又省事，比油条、面包健康多了，重点是做法简单，人人都会做。
烹饪小贴士：1、如果不喜欢吃甜可以不放白糖，红薯和大枣本身就有一定的甜度。2、大家还可以把大枣换成其它的食物，像葡萄干、坚果类的都可以。
大家早餐都吃什么呢？您还会做哪些简单又快捷的早餐呢？今天的分享就到这里了，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
这个黑芝麻馒头香甜又松软，做法简单不用费力揉面这个黑芝麻馒头香甜又松软，做法简单不用费力揉面
先说下，这个馒头超级松软，因为配方中用小量糖，吃起来香香甜甜的，整形的的手法也比较特别，可以一层一层撕下来吃，软香软香的，特别好吃。
面团材料：中筋面粉600克，熟黑芝麻碎５０－60克，糖20克，温水320克左右，耐糖酵母6克。（冬季发面用40度的温水，夏季用冰水）
做法步骤：
先把酵母放在温水中拌匀，再把其它材料混合揉成光滑的面团，揉面成团后面团会比较粗糙，盖上湿布等个５分钟左右，再次揉几下表面就比较光滑了。
我通常不会拼命揉面，也不太追水光肌，因为我胳膊痛。如果有厨师机或者面包机帮助揉面会比较方便。我的机器全都拿面馆了，最近在家里全都是手揉的，这样操作也挺好的。
时间比较充足，我让面团发了一个小时左右，室温17度左右。发过的面团拿在手里比较轻柔，轻拍面团有弹性。
发过的面团移到案板上面，配合手粉防粘，不用揉面，直接把面团拍平，然后用擀面棍擀开，尽量擀成大而薄的长方形。
在面片表面均匀刷上清水，然后卷起来，卷的时候要卷紧。
卷好收好口，切成大小合适的段，稍加整形并在一头粘上面粉，竖放在油纸上面。
盖上湿布再次醒发一个小时，发好后冷水上锅，中火蒸，水开后计算时间，蒸20分钟就好了。我家蒸锅蒸馒头时，大火４分钟开锅，中火６分钟开锅，如果蒸锅开锅需要加热很长时间，不建议冷水上锅，水开后再放笼屉比较好。
馒头蒸好后及时出锅，移至盖帘上面自然放凉，用保鲜袋装起来，两天吃完的情况下直接放着就没有问题，如果长时间存放，直接冷冻比较好。下次吃的时候还用蒸的 *** 加热，跟新鲜的一样好。
结婚这么多年，从来没自己蒸过馒头，只要是发面，就得老公动手，我一看满手粘糊糊的面糊，头就大了。
今天老公发了面之后，被朋友叫出去了，临走时交待我，面已经发好了，把馒头蒸了吧。
我答应着，起身把已经发好的面，倒在案板上揉了起来。之后，便揪成几个小块，揉成球，放成笼屉布上。之后，添上水就大火蒸了起来。
大约近半个小时，老公来 *** ，问我馒头蒸了没有？我说都快熟了。他“啊”了一声，你没省啊？还用省吗？我问。不是直接放锅里蒸就行了吗？老公无奈地说，哎呀我的老婆，省省不更暄软吗？我哑然失笑。
实践才能出真知啊！一直没做，竟然啥也不懂。看来，凡事儿都要动动手才行啊！
这么多年，被老公宠得啥也不会做了！以后得加强啦！
好在蒸熟后，暄软度还挺好。不过又给老公提供了一个可以嘲笑我的剧本啦。
蒸 馍 「闰土」上次写《淘麦》，给老伴把面捎去了，这次还正应了老伴的话：“麦虽然没淘，但打的面还比淘过麦的还白，吃起来劲道，蒸的馍也白，到底是磨面设备先进了。”文/闰土
啥叫馍，是把面发好后从锅里蒸出来的叫馍，城市人把这叫馒头。
上次写《淘麦》，给老伴把面捎去了，这次还正应了老伴的话：“麦虽然没淘，但打的面还比淘过麦的还白，吃起来劲道，蒸的馍也白，到底是磨面设备先进了。”这次我留了几十斤面，也刚好上次蒸的馍吃完了，我想马上也快过年了，不如发些酵子，起上些面，把过年馍一蒸，到年跟前也就不乱套了。
我小时候上学时，家里吃的短缺，常常是吃了上顿没下顿，有时肚子饿得像猫抓一样。一次，我放学后剜了一笼野菜，晚上让母亲给我蒸菜疙瘩，我把菜择净后，不停催着，母亲亲昵地说：“你急什么，像喉咙眼手上来了。”等了不大一会儿，母亲把锅盖一揭，我从锅里一手拿一个菜疙瘩，大口大口地吃着，菜疙瘩把我噎得直打嗝。母亲看到后笑着又说：“看我娃像饿狼城里放出来一样，甭急，菜疙瘩有的是，你慢慢吃。”那晚就不大的菜疙瘩，我一气吃了五个，母亲吓得再不敢让我吃了。
那时不知我是长身体还是饭菜没油水，经常一顿饭赶不上一顿，每次学校回来，就在厨房翻箱倒柜找吃的。奶奶笑着说道：“看我憋蛋娃像饿死鬼掏肠子呢？”然后奶奶又从她房子拿些好吃的偷偷给我。
记得在七十年代未，我曾招录在一个乡镇企业上班，都在灶上吃饭，后来我又在外面给厂子跑采购、搞推销，再后来又当上了销售厂长，这一干就是三十多年。因为多在外，少在家，生活上常常过着“饭来张口、衣来伸手”的日子。母亲常常数落我，“把我惯得不知道天高地厚了，连吃饭调和都不会调。”
以后娶了媳妇，我更是大男子主义严重，往往从厂子回到家里，妻子之一句话就问：“你吃啥呀？”
我不加思索地说道：“吃面。”妻子把面做好，给我端来，又亲切地问我：“调和尝着吗？”那时我能吃饱饭已经很知足了。
这样我常常回来不几天，就走了，即使农村割麦、种麦也停不了多长时间，家里有父母亲，加及我妻子，他们也不在乎我在不在家收种。
那时，有母亲的呵护，家里就是油瓮倒了我都不管不发慌，更别说吃喝了。
斗转星移，时光飞逝，眨眼间几十年过去了，我由昔日的年轻小伙一晃到了花甲之年，我当年的妻子也熬成了老太婆，儿女成家立业，都过上了他们的好日子。
老伴去西安管护孙子了，我由于不习惯西安生活，加之又种了十多亩麦子，还有这文学爱好，喜欢写些小豆腐块，还要参加县上的许多活动。所以，儿子多次叫我，我去两三天后，就偷偷溜走了，无怪乎儿子对别人说：“我爸来我这里，好像他当年出差似的，停不了几天就走了。”
我常常看到西安哪里有咱农村好，现在就是不要啥，把我户口迁到西安，我都不去。
不去西安，生活就成了大问题，虽然我常对朋友吹牛说：“过着一人吃饱，全家不饿”的生活，但酸辣苦甜，只有我一个人知道，有时还真像没王的蜂，到处胡飞着。
忙天农活开了，既要干地里的，又要回家做饭，往往是饥一顿，饱一顿的。有时不做饭吗？肚子饥，做下又吃不完，有时就放坏了。买的馍，吃腻了，我下定决心要自己学着蒸馍。
说起来容易做起来难，这蒸馍还真不是件容易的事儿。记得我之一次学着蒸馍，在 *** 里把老伴一一请教了，从烫面到发酵子，再到起面。
之一次我把面起得软了，又和了些干面，这不由得我想起了儿时奶奶给我讲的一个有趣故事。“那时有一个叫张三的人，他做饭常常把握不住，不管是擀面、蒸馍，把水倒多了，就加些面，面多了，又加些水。”以后人们就不自觉把这形成了一个口头禅。“张三做饭，干了加水，稀了添面。”
又一次，由于没有掌握住时间，起的面时间大了，蒸出来的馍酸了，我告诉老伴后，老伴把我数说了一顿，说我笨，面起上后要掌握时间，不停看着。那酸馍放到冰箱，我断断续续吃了几十天，剩下几个馍，实在吃不完了，最后我用油炸了一下，才勉强吃了。
第三次蒸馍，可笑的是我又忘了看时间，一直烧着锅，估计馍快熟了，打开锅盖，一看大吃一惊，馍都烤黄了，锅底都烧红了。我吓了一大跳，咋弄下这嘛哒，幸好荆笆是铝合金的，要不也会烧着了。
这次我没敢给老伴说把锅烧红了。
吃一堑，长一智。几次蒸馍的磕磕绊绊，使我大长了记性，蒸馍水平不断提高，比如冬季，我把面一烫，晾冷放上酵子，放在热炕上一天一夜，等酵子发旺后，再起上面，比如晚上把面起上，放在热炕上，第二早上面就起旺了。然后把面倒在案上晾凉，再放盆内把适量碱水均匀地调进，放在案板上使劲地揉面，等面揉匀后放在案上停半小时再蒸。
我常在县上待着，周六、周日才回家，蒸馍时我怕麻烦，一次蒸两锅馍放在冰箱，一般吃一月到四十天左右。前年老伴知道我一次蒸两锅馍放到冰箱，说我是懒得很，幸亏冰箱小，如果冰箱大，她看我一次能蒸半年的馍。
人常说：“什么事都是逼出来的。”这话一点不假，这蒸馍实实在在是逼出来的。
我蒸馍有一个大特点，每次蒸的馍小小的，看起来小巧玲珑，一次我可以吃二到三个。我最不爱吃大馍了，那大馍蒸的时间也长，我又怕把锅烧红了。
说句大实话，这四五年了，我蒸馍水平也越来越高，每次蒸馍都掌握时间，由过去的蒸馍、圆头馍、花卷、到现在的包子，样样打不住手，并且蒸的馍咧的十字花型，看起来分外诱人。我包的大肉包子，用料大葱、生姜、五香调料、包子调料等，一出锅，满院都有了香味，那是我更爱吃的、最拿手的。
这次快过年了，前一天下午我就发面，第二天早上我就蒸了两锅馍，这是年馍，馍咧的十字道花，好看极了，有些像梅花。
这次我突然又多了个心眼，把蒸的两锅馍，拍了照片给老伴发去。没想到老伴一次给我拃了五个大拇指，还打字说道：“红萝卜调辣子，吃出没看出，现在你本事大得都能上天了。”
作者简介
闰土，原名杨润杰，农民，陕西扶风县人。中国散文学会会员、宝鸡市作家协会会员、宝鸡职工作家协会会员、宝鸡杂文散文学会会员、西府文学社会会员、扶风县作家协会会员、扶风诗词楹联学会会员。在各种报刊发表文学作品上百件，并多次获奖。
曾出版散文集《一把苜蓿菜》《天渡》，曾参加省文学院举办的《关中片区》作家培训班。
馒头为什么会回缩呢？4个关键步骤，保证让你一次成功零失败北方人超级喜欢吃馒头，馒头是我们北方的餐桌上每日可见的主食，也是我们北方人的必修课。
馒头像棉花糖一样，有的人不喜欢吃这种一捏就没有了的馒头，表示要一层一层的才好吃，有嚼劲，但是很多人总是把馒头蒸不好，不是塌陷回缩，就是很硬，也不知道啥原因。
火太大，是不是时间太长了，那馍铺店家把蒸笼摞的老高一样能蒸好馒头，馒头为什么会回缩呢？你们平时蒸的馒头怎么样？
接下来就详细，从发面，揉面，醒面做一个讲解。
之一步
想要馒头好吃，发面也是非常关键，面发不好，蒸出来的馒头将直接影响口感，用手拉开全是蜂窝壮的时候，就说明你发面非常成功。
第二步
为什么你蒸出来的馒头总是不够雪白柔软，劲道好吃呢？这个揉面是最关键的一步，那是没有揉到位，一定不要忽略揉面，二次醒面也非常关键。
第三步
蒸馒头，也是有技巧的，很多人不知道冷水上锅还是热水上锅，其实差别还是挺大的，所以说最正确的方式一定是冷水上锅。
第四步
就是蒸好的馒头，不要马上出锅，让馒头在锅中焖上3分钟左右，这样呢可以非常有效的防止馒头塌陷，回缩，用手按压快速回弹就说明特别好。
做好这几步肯定比馒头铺买的都好吃，看完这么详细的讲解，希望会对你们有一定的帮助。
#蒸馒头还坐这吃呢？那都不会蒸馒头，你倒给好好讲讲。还不简单，蒸馒头就五步，说的倒挺快，那倒动刀。要想蒸出好馒头、花卷、好包子就五步，姐妹们。之一步就是多少放多少酵母粉，看了吗？中间现在是两碗面，搁这一袋一袋是五颗，这是之一步。咱先把第二步也说，第二步就是水温，水温一摸不烫，水温一呼的就三十左右度，三十五六度最合适了。第三咱就是揉面，这个面发开了你不要舍不得碰，你就寻思这死活正好一碰就不行了，不行，必须把气全部排出去，排的没气了。然后第四步就啥呢？做完馒头醒十五分钟再之后是啥？第五步非常关键，咱不卖关子就是你蒸完馒头或者蒸完包子，不要马上停火就掀盖，有人就是一掀盖，大馒头瘪掐子的，坚硬的顶上全是坑的，全你掀锅掀早了，挺个三到五分钟再掀盖，完美beautiful！下面咱们就来之一步，全部都来一遍酵母粉，原价九块九发十个，现在九块九毛九发三十个好几种选项自己去选假，使你家有秤的话是放二百六十克水左右一斤面粉。就是那一碗没秤，就活的比那个包饺子面硬，一定要硬一点都是大面团往一起揉成这样偏硬一点的面团。
这面我跟你说揪出来只可发了之后，一定要使劲揉，使劲揉就是把气泡干净了不怕揉，揉完了，气泡干净再给他下剂子，你愿意包多大包多大别拍，太大的不好熟，往里弄嫩嫩然后给它收口，收完口就给它改成细长型的，细长型的等醒一会面就变成圆的了。第五步跳过去，反正这这这个到第几步我也忘了这一步醒面，去下一步蒸。这是第四步了，馒头蒸十五分钟完了，最关键那一步我现在一嘴说了，就是蒸十五分钟之后挺三分钟到五分钟再掀盖，五分钟的有鲜锅，吃草莓。那有的是呢？那真有，你看儿子吃饭真香，妈这玩意真黏，糊劲道的再搁点馅估计更好。倒是钟表，那你有咱蒸这馒头好吗？你别吃那个了赶紧吃那个馒头吧，吃吧。
你说我蒸的馒头好不好？好你就吃呗，我也吃一个粘饼子的，这这不总吃这如意，吃这年饼挺好吃的，你墨迹墨迹俩，你蒸的馒头好吃。蒸馒头好吃吗？你不吃，吃饼了。他就吃饭，就你事多啥玩意吃？吃就吃，得了堵不住嘴。别说话了，给 *** ，吃水果吧。心情不咋地，心情不美丽，开心。哪那么多事？哼，
一次发酵法蒸馒头。
今天我们有一次发酵法来蒸，这种 *** 做出来的馒头省面积特别蓬松、劲道，可以用手撕着一层一层的，越嚼越香，真好吃！
首先来和面，在230毫升水中加入5克酵，5克盐，5克白糖，2克小苏打，用筷子搅拌均匀，在一盘放置2分钟让酵母完全。
接下来在500克高筋面粉当加入一颗蛋清，用筷子搅拌均匀之后，把刚才化的酵母水慢慢的边加边搅拌，搅拌成絮状，揉成面团以后盖上盆。接下来让面团松弛10分钟。10分钟之后拉出面团，你会发现面团变得很温顺很。将面团拉到案板上，在案板上撒上50克高筋面，然后将这些干粉揉到面团里，这样做出来的馒头特别有。干面粉都揉进面团之后，将面团用擀面杖擀成一个大，之后在大薄片表面刷一层菜。然后从一端绞面片卷起来，边卷边抻，之后用菜刀分割成7个剂。每个小剂子我们做一个小饺。拿起一个小剂子，将剂子两端捏合，防止面团里边的油流出来。然后从外向内揉，将断口捏紧，反过来滚圆，稍微整整形。这样一个馒头皮就做好了。
接下来在蒸锅上铺上油，给每一个馒头皮都沾上淀，放到铁笼里边。接下来进行发酵，在锅里加上凉水，点火将火烧到30度到40度，你可以用手试一下，觉到烫熟的时候就可以了。这时候将放有馒头的蒸笼放，盖上盖进行发酵。这是完成发酵的馒头的样，体积明显比以前长大了两倍，这时候就可以大火蒸了。整个过程会用了30分钟。
接下来开始点火，大火烧开，气从底下上来以后开始计时，20分钟之后关火。这个时候先不要开锅盖，让馒头在锅里边静置3分钟，再将馒头从锅里吃出来。这是做好的馒头，特别蓬松，按下去弹回来按下去弹回，q弹q弹，撕开里边的组织看一下，特别劲道，一层一层的用手撕着吃，到嘴里真是那感觉是越嚼越香，是太好吃了。就是不就什么菜，一会一个馒头就下肚了，真是太好吃了，比面包好吃。喜欢就给我点个赞鼓励一下。谢谢你的支持！点击关注
每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。大家好，我是清清，今天要给大家分享的是发面的小技巧，面食作为主食之一，占据了饮食中的很大一部分，北方人就是以面食为主，用面做出来的各种美食令人垂涎欲滴，比如小笼包、饺子等用面粉作为原材料出的美食，就算是南方人也非常爱吃。
相信对于北方人来说， *** 馒头、包子、饺子肯定随手就来，早就已经掌握了 *** 的技术，虽然说南方人吃面食比较少，但也有不少朋友爱吃，早就已经练就了做面食的好厨艺。而且自己在家做，不会添加任何其他物质，吃着也比较放心，而且原材料都很便宜，自己 *** 还能省钱。
但对于有些还不太熟练的朋友， *** 出来的包馒头可能就没有那么松软，变冷之后吃起来还会发硬，这就很让人感到烦恼。其实这是因为在发面的时候没有发好，如果发面的时候做正确了，就算馒头变冷了 还是一样会蓬松柔软的。今天清清就给大家分享正确的 *** ，发面不要只放酵母和白糖了，这样做五分钟就可以发满满一盆， *** 太实用了，快来跟着清清来看看吧！
之一步：准备酵母水
酵母一般是指能发酵糖类的各种单细胞真菌，也是一种天然的发酵剂，可以使食品变得蓬松，改善口感，增加一些营养物质，所以经常会用在面食和糕点上。
这里我们需要准备一个小碗，加入3g左右的酵母，酵母与面粉的比例是500g面粉，3g酵母，大家可以根据自己所用的面粉来 *** 酵母水。放入酵母之后，再加入两勺猪油，猪油可以让面变得更光滑，接着再倒入35度左右的温开水，倒上一碗，用勺子将里面的食材搅拌均匀，最后留在一旁备用。
第二步：发面
下面就准备一个大盆，记得是无油无水洗干净的盆哦，如果家里有大一点的碗，用碗也可以，把500g面粉倒入碗里，然后加入三勺白糖，白糖既可以增加甜分，又可以加快面的发酵速度，可以用筷子将面粉和白糖搅拌均匀。
接着把刚刚做好的酵母水倒进面粉里，记得一边搅拌一边面粉倒入酵母水，而且到的时候可以慢一点，尽量少量多次地去添加。把酵母水倒完之后，继续搅拌面粉，直到面粉变成面絮状，接着再下手揉搓，把它揉搓成一个面团，表面变得光滑之后就可以了。接着用保鲜膜覆盖住，放在温暖的地方发酵十分钟，现在天气热，面粉发酵的速度还是很快的，所以并不需要等待太久。十分钟之后，就可以把保鲜膜揭开了，可以看到里面的面团已经变成蜂窝状，仔细看一看内部的面粉，是那种蓬松的网状，这就说明这个面醒发的非常成功。
第三步：搓馒头
面已经醒发好了，准备一个干净的案板，案板上先撒下一层干面粉，这样可以防止面团粘住案板，接着把面团放在案板上，用手去揉一会儿，这样可以将面团里面的空气排出。
接着加面条搓成长条，然后再用刀切成小块，切的长度三四厘米左右，接着把一个个小块面团搓成圆形，就像平时我们看到白又胖的馒头那样。然后去准备蒸锅，锅里放入两瓢水，把搓好的馒头放到蒸锅上，此时不要着急开火。先盖上盖子让馒头继续醒发五分钟，这样做出来的馒头会更加的松软。
第四步：蒸馒头
五分钟之后，我们就可以开火了，先开大火将水煮开，接着再转为小火慢慢地蒸，蒸个15分钟左右，馒头基本就熟了。此时不要急着打开锅盖，关火再闷五分钟，这样做出来的馒头会更光滑。
五分钟之后，打开锅盖，就可以看到一个个白白胖胖的馒头了，用手压一压，可以感觉到馒头非常松软，而且还很有弹性，压下去也不会塌陷。这样做出来的馒头就算变凉了，再拿来吃时也不会发硬，用来配上一些咸菜，凉拌菜都是很不错的，既好吃又可以填饱肚子，营养也很丰富，下次蒸馒头的时候可以试试这个 *** 哦！
看到这里，在蒸馒头时如何发面知道了吗？在发面的时候可以多加一种东西，那就是猪油，可以使生出来的馒头变得光滑不开裂，并且 *** 酵母水的时候也要记得用温水，这样可以加快酵母水发酵哦！
今天的分享就到这里了，如何正确发面，相信你已经学会了，下次不要只加酵母和白糖啦！这样做五分钟可以发满一盆， *** 简单又实用。如果今天的分享对你有用，就给清清点赞和转发吧！关注清清爱做菜，我们下期见。
酵母和面是用冷水还是热水？蒸馒头是冷水锅还是热水？蒸多久？吃自己蒸的馒头，不止味道香，也有一种成就感！看似非常简单的蒸馒头，尤其是北方人，几乎人人都在天天吃，却不是人人都会做。其实蒸馒头并不难，记住这几个要点，保你轻松蒸出口感香甜，白亮喧软的馒头！
大家都知道，更好吃的馒头，同时也是做的更好的馒头是“山东戗面大馒头”。在很多城市，大街小巷，都有写着“山东戗面大馒头”的馒头门市部，生意非常火爆。小小的蒸馒头也能成为连锁品牌。那是因为馒头是北方居民的主食，而且99%的人都是在外面买，很少有自己做的，不起眼的蒸馒头的生意，一年也能赚上百万元。今天就给大家分享一下火爆的“山东戗面大馒头”的做法。
馒头配方
500克面粉、5克酵母、100克糖、250克温水。
馒头的做法
1.碗里倒入35-40度左右的温水，加入5克酵母，如果没有称重的电子秤，可以用矿泉水瓶盖，一瓶盖就是5克。
2.盆里放入干面粉、倒入10克糖，加入糖的目的是更好地让酵母发酵。倒入酵母水，和成面絮状。
3.继续揉面，揉成光滑的面团，醒发3-4个小时（时间灵活掌握，夏天醒发的时间短点，冬天醒发的时间长点，冬季地暖供热的室温是醒发面团的更佳温度）
4.醒发好的面，是原来面团的2-3倍大，表面有裂纹，里面都是大蜂窝状，大气泡，大空洞。
5.刚醒发好的面是非常软的，把面都倒到案板上，搋进100-200克干面粉。（这就是戗面馒头的关键点，这样做的馒头成熟后一层一层的，有嚼劲，特别好吃）。
揉好的面团搓成长条，揪成拳头大小的小剂子。
6.每一个小剂子揉1-2分钟，揉成这样的薄片，然后把面翻转过来，向中间团，团成瘦高个的馒头。
7.团好的馒头盖上干布，再醒发1-2小时。醒发好的馒头舒展得特别自然。
8.锅里加入水，篦子上铺上麻布。
9.蒸馒头一定要冷水下锅，这样，馒头会从外到里缓慢地热透，吃起来的味道也会比较的可口。把馒头均匀地放入锅内，每一个馒头都要留一定的间距。
10.盖上锅盖，大火烧开，然后改成中火，烧30分钟，然后关火，这个时候千万不要着急打开锅盖。
11.静置10分钟左右，温度满满地降下来，这个时候再出锅，馒头不会回缩。
12.当当当当，出锅啦！看看，每一个馒头都油光瓦亮的，每一个馒头都那么饱满，太漂亮了。
13.来个特写：丰满白亮的大馒头，比外面卖得好看，味道好极了！
总结
1.1斤面5克酵母，更好加点白糖，白糖是酵母的伴侣，更有利于酵母的发酵。
2.和好的面醒发是关键，不要纠结于几个小时，温度低的时候时间长点，温度高的时候时间短点，要灵活掌握，既不能发不起来，也不能发酵过度。
3.做好的馒头胚还需要醒发1-2个小时，才能上锅蒸。
4.冷水上锅，篦子上放一块蘸过水的麻布，防止粘底，上汽后蒸30分钟。
5.蒸熟后不要立刻出锅，要静置10分钟左右，待温度慢慢降下来再出锅，这样防止馒头回缩。
掌握好这五点，多练习几次，你就会能轻松地蒸出外观漂亮、口感香甜的大馒头。
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