鲍鱼的做法有哪几种视频，鲍鱼的做法有哪几种简单家常

海鲜珍品加工厂的“狠活”：硼砂泡出“黄金鲍”，海参边煮边上色

拳头大小的黄金鲍鲜嫩肥美，“放心美味”；黑褐色的海参参体饱满、肉质Q弹，“高端的海参，不需要解释”。这是大连一家海产品公司在其 *** 店铺中对所售商品介绍，图片里的黄金鲍看起来鲜嫩金黄，海参个大体肥。然而，这些光鲜亮丽的“高端”海产品背后，却涉嫌非法添加有毒药剂。

“3·15”前夕，接到举报的新京报记者，应聘进入该公司成为车间里的一名操作工。

新京报记者调查发现，该企业生产“鲍片”“黄金鲍”大多使用产于塞内加尔的宽口涡螺作为原料，但这些“鲍片”“鲍贝”“黄金鲍” *** 过程中，都会使用药剂泡制，而这些药剂经记者取样第三方送检，均含有国家明令禁止、具有毒性的硼砂成分。此外，该企业生产的“高端海参”，在实际生产过程中，也经过了染色泡发。

“药粉”泡发：保质保鲜，色泽更好

这家公司是一家集海珍品养殖、捕捞、加工、销售于一体的综合性渔业企业。官网显示：企业园区总占地面积20万平方米，全年生产加工各种各类海参、黄金鲍等海洋珍品达1000余万斤，产值达10亿元。

2月25日，新京报记者应聘进入该公司的黄金鲍、海参生产线，该生产线位于园区内一栋建筑的一、二层，分别设置有蒸煮间、分选间、速冻间、制冰间等区域。

在工厂一楼的车间内，摆放着十余个长约1米、高约80厘米的蓝色塑料水槽，槽内数百斤的“鲍片”正在被工作人员加水浸泡。每个槽内的水面都聚满了白色泡沫。

“里面加药了，保鲜、漂白，螺肉会更好看。”一位工作人员称，这些海产品切片实为螺肉，他们对外都叫“鲍片”。记者对比发现，经过2个小时的浸泡后，不管是看起来还是摸起来，“鲍片”较之前都更加嫩滑，色泽更白亮。

被“药液”泡发的“鲍片”更加滑嫩，散发出类似洗衣粉的味道。 暗访视频截图

被使用“药水”浸泡的，并非只有“鲍片”。黄金鲍，是该公司的畅销产品，公司 *** 店铺信息显示，多个黄金鲍产品销量超过10万单，为店铺热销榜之一名。另有工作人员告诉记者，该公司黄金鲍的销售，在国内同行业中排在前列。

黄金鲍盛产于北非，实际是一种海螺，因为形似鲍鱼，所以在国内被称为黄金鲍。进货包装显示，这是一种名为“宽口涡螺”的海产品，产地为塞内加尔。

记者观察发现，黄金鲍在进入车间后，首先需要放入水槽内加清水解冻。大小不等的黄金鲍解冻后呈黄褐色，槽内水质清澈，且无异味。而当工作人员将白色“药粉”投放到水槽内加水稀释后，会再把解冻好的黄金鲍放入水槽，随着不断的人工搅拌，清水逐渐变成了红色，而黄金鲍也真的变得金黄起来。

“黄金鲍”被药液泡发后，药液呈现出红色。 暗访视频截图

2月27日，记者按照车间安排，将解冻后的两三千斤黄金鲍，分别捞入混合了固定量“药粉”的水槽里浸泡。负责“下药”的工作人员告诉记者，黄金鲍需要在药水中浸泡2天，才会进入后面的流程。

对比可见，被浸泡后的黄金鲍相对之前，不仅个头大了，色泽也更加黄、亮，摸起来滑嫩又有弹性。

这种神奇“药粉”到底是什么？面对记者询问，多位工作人员对此三缄其口。即使是每日称重分配下药的工作人员，也称“不知道”。

违禁添加剂：药粉含有毒硼砂

记者看到，在该公司的一、二楼两层加工区域内，多数车间和走廊内都装设有监控设备。然而，配置“药粉”的制冰间里，并没有安装摄像头，且由专门的工作人员进行调配。

工人会在没有摄像头的制冰间里“配药”。 暗访视频截图

每当一批黄金鲍解冻完毕后，配置“药粉”的工人就会进入制冰间，从靠墙摆放、编织袋大小的牛皮纸袋里，如挖面粉一般，一瓢瓢地倒在电子秤上的塑料盒里称量、调配，之后再送到操作间倒入水槽冲水溶解。“黄金鲍、鲍片都要用这药水泡，主要是防腐、去腥、防腐败。”配药的工作人员称。

究竟是什么药？记者看到，这些装着“药粉”的外层牛皮纸袋和内层的塑料袋上，均未标注任何关于该产品的信息，唯一能够区分的就是纸袋上有手写的字母“G”和“B”。

为了弄清楚“药粉”的成分，新京报记者在车间对两种药粉取样后，送到吉林省长春市一家化学实验室进行XRD物相分析检测，检测结果显示，“G”样本中主要成分均为硼砂，“B”样本也含有硼砂。

《食品安全法》的规定，硼砂属于有毒、有害物质，是禁止在食品中添加的防腐剂。早在2008年，国家卫健委（原卫生部）发布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，就将硼砂和苏丹红等添加剂列入之一批禁止添加、使用的名单。

用药液泡发的“黄金鲍”产品配料表中未提及使用硼砂等添加剂。 暗访视频截图

然而就是这个对人体会造成损伤，国家明令禁止使用的添加剂，仅在2月27日就被使用了四五袋，粗略估计有200斤。而这些被硼砂浸泡了2天的黄金鲍，出现在该企业的网店里时，打上了“放心美味”的字样。

“企业的动机还是为了追逐更多的经济利益。”科信食品与健康信息交流中心主任钟凯分析称，企业在加工食品时使用硼砂属于违法添加的行为，硼砂除了可以起到防腐保鲜作用外，还可以改变食品的蛋白质结构，增加蛋白质的吃水能力，让食品吸收更多的水分，达到增重的目的。

河南泽槿律师事务所主任付建表示，根据《刑法》规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；同时，根据《食品安全法》的规定，因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

海参上色：边煮边染变“高端”

卧底调查期间，记者曾被抽调到海参生产线。在海参蒸煮间内，一筐筐原本泛青色的海参通过煮制后，最终变成了黑褐色。在该公司的网店里，这些黑褐色的海参，被称为“野生”“高端的海参”。

染色后的海参通体发黑。 暗访视频截图

蒸煮间的工作人员告诉记者，海参煮过之后颜色变深，并不是因为被煮熟的原因，而是锅内添加有可以染色的物质，煮其实就是染色的过程。经过蒸煮、泡发等工序，再冷冻包装。

记者询问了多位蒸煮间的工人，他们均表示不确定给海参上色使用的是什么物质，只表示称“类似于茶叶的黑色东西”。

一位海产品从业人员表示，给海参染色一般是用茶叶、 *** 亚铁和海参一起煮，颜色加深后海参的品相看起来更好。

除了使用违禁添加剂浸泡海产品外，该公司对员工的健康管理制度也并不严格。

记者在应聘该公司时，提出没有健康证是否可以上岗的问题。 *** 人员称，可以先行上岗，后续会安排相关体检，但从记者入职到离开的5天时间内，始终无人安排记者前去体检，也无人询问记者是否办理了健康证。入职的第3天，记者签订了劳务合同。

我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。食品生产经营者安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作，由县级以上人民 *** 食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

新京报记者 白德彰 袁静伟 王昆鹏 程亚龙

编辑 甘浩

校对 刘越

小羽私厨之素鲍鱼

今天这道素鲍鱼，给最简单的食材，赋予了全新的灵魂。裹粉油炸过的香菇香酥适口，咸香浓郁的酱汁透过香菇花刀的缝隙完全渗入其中，入味三分。本是一道正经的下饭菜，却成了零嘴一样，一口接一口的停不下来。原来离开了青菜的香菇，竟然可以这样好吃~

By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鲜香菇 10朵
• 面粉 50克
• 生抽 2大勺约30克
• 老抽 1小勺约5克
• 蚝油 1小勺约5克
• 水淀粉 1大勺约15克
• 糖 1小勺约5克
• 小米椒 3个

做法步骤

1、我们做素鲍鱼的原料就是鲜香菇啦，先洗净去掉梗，然后再切十字形花刀。

2、切好后，放到开水锅里烫一下，然后捞到凉水里泡一下。这样处理后，香菇会更紧致，吃起来更像鲍鱼。

3、用牙签把香菇这样穿一下，固定形状。

4、放到面粉盆里打个滚

5、然后放到已经烧热到160的油锅里，炸到两面金黄，捞出来控油备用。

6、接着我们来做酱汁，取一个小奶锅，倒入生抽、老抽、白糖、小火烧至冒泡，再倒入1大勺水淀粉，熬到酱汁浓稠，最后撒入小米椒碎就完成啦。

7、把做好的酱汁淋到香菇上，开吃吧~跟真鲍鱼的口感很像呢。

小贴士

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粤菜经典，花螺鲍鱼焖鸡，做法简单，学会了过年招待客人特有面子

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鲍鱼怎么做好吃？不炒不煮简单一做鲜美至极

鲜美鲍鱼融合茶叶清香， *** 出的茶疗功夫鲍，成餐厅10年头牌菜

一个大的餐厅想要常年开下去自然需要几道拿手的菜，有一道菜的名字不知大家听过没？叫做茶疗功夫鲍。这道菜使用鲍鱼为食材辅以茶叶为调料精制而成，把鲍鱼的鲜美味道和茶叶的清香完美融合到一起。

（视频观看更详细）

由于口感鲜、香、嫩、滑甚是好吃，每天点这道菜的人络绎不绝，茶疗功夫鲍便成了一些餐厅的头牌菜。有的餐厅甚至凭借这道菜生意红火了10多年。接下来我就教大家在家里简单 *** 茶疗功夫鲍鱼，让你也品尝一下这风靡10多年的美味。

准备食材：

大连鲍鱼8只、鸡蛋1个、杏鲍菇250克、五花肉200克

准备调料：

盐、铁观音茶叶5克、酱油、葱、姜、蒜、鸡粉、味精、小米辣、火腿肠、泡椒（根据个人口味进行调整）

*** 步骤：

一 收拾鲍鱼

做这道菜我们要选择大连产的鲍鱼，选购那种八头规格的大小正合适。鲍鱼买回家之后我们先用自来水冲洗一遍，我们鲍鱼主要就是鲍鱼肉清洗干净，我们的外壳不用，然后放入盆中。

找来一把勺子用勺尖沿着鲍鱼肉和后壳相连的部位刺下去，一点一点把鲍鱼肉与壳刮离。刮下鲍鱼肉后我们会发现绿色的内脏，这个内脏味道比较重用手揪下来扔掉，最后我们只要干净的鲍鱼肉就可以。

再用自来水冲洗一遍鲍鱼肉，然后用刀在鲍鱼肉的表面刻上十字花刀。这样做出来的鲍鱼不但好看，而且更容易入味儿，我们改刀的时候也可以随意，一定就非要改成这个花刀。

二 腌制鲍鱼

收拾好鲍鱼后，我们来配制腌料。取一个杯子在杯里放入几克铁观音茶，然后用开水把茶沏开。凉温之后在盆中倒入30克左右的茶水。加入铁观音茶叶后，我们不仅去腥还能留下茶叶淡淡的味道。

加入10克的酱油、葱姜切碎各放入5克，然后加入3克鸡粉。用筷子稍微搅拌一下使调料溶解均匀，把刚才刻好十字花刀的鲍鱼放入调料当中腌制20分钟。在腌制的过程中我们去蒸一个鸡蛋。

三 清蒸鸡蛋

准备一个鸡蛋打入碗中，把刚才杯中剩下的茶水倒入20克。然后在这个碗中加入白开水50克、盐2克、味精3克、鸡粉1克用筷子迅速搅拌均匀，我们需要用比较密的漏勺把我们蛋液里面的静脉过滤干净，我们最后加入少许的茶叶我们的蛋液也会有淡淡的茶香味道。

准备8个小碗，把大碗中打碎的鸡蛋平均倒入每个小碗当中。把这些小碗放在蒸屉上，更好在上面盖上一层保鲜膜这样在蒸鸡蛋的时候水分就不会流入。如果家里没有这种小碗，我们可以用一整个大碗也是可以的哦。

起锅烧水，水沸腾后我们把蒸屉连同鸡蛋一起放在蒸锅上。大约蒸上10分钟左右鸡蛋就熟了，此时我们把鸡蛋端出来放在一旁备用。

四 烹饪鲍鱼

把杏鲍菇和五花肉洗干净，杏鲍菇切成丁状五花肉切成细的条。切姜15克，蒜15克，小米辣椒10克，再切200克左右的火腿肠丁，把这些切好的调料放在一个盆中备用，这个材料可以根据个人味形进行基础调整就可以，我们也可以用五花肉丁都是可以的。

准备炒锅，锅内多倒一些食用油。起锅烧油，把油温烧至6成热后放入切好的杏鲍菇丁炸至金黄色捞出。

关火，我们把多余的食用油倒在一个不锈钢盆中只留很少的一部分。然后重新开火把切好的五花肉下入锅中炒香，加入切好的姜、蒜、火腿肠、小米辣、放入两颗泡椒再把刚才的杏鲍菇加到锅中。

此时的鲍鱼早已腌制好，我们把腌好的鲍鱼倒入锅中。把火调小一些这样能起到入味的效果。

待到锅内收汁撒上一把切好的葱花，开大火爆炒一遍然后鲍鱼依次放入刚才蒸好的鸡蛋碗中整道菜就完成了。

这道菜融合了茶叶的清香、鲍鱼的鲜美、鸡蛋的滑嫩。不但口感极佳吃完之后还有养胃的功效，故而得名茶疗功夫鲍鱼。

总结：

1 收拾鲍鱼时要把鲍鱼的绿色内脏揪出来，以防止影响口感。冲洗干净后还要在表面刻上十字花刀这样鲍鱼更容易入味儿。

2 蒸鸡蛋时我们要准备8个小碗，因为做得正好是8只鲍鱼。每只鲍鱼做好后放入碗中，这样子比较亮。

3 鲍鱼下锅之后不要直接用大火烧制，切记要用小火慢慢熬。俗话说小火入味大火收汁，用得火太急调料的香味儿就无法融入鲍鱼肉里。

小姑从老家过来，金玲做了五花肉烧鲍鱼和蛤蜊蒸蛋，一起吃真开心

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这样的黄金鲍，让人如何下嘴？| 新京报快评

被药水浸泡的黄金鲍。截图来自新京报我们视频

3·15前夕，新京报记者接到爆料，辽宁大连一家海产品加工企业违规使用化学添加剂。记者进厂卧底后发现，该企业会用白色粉末调制的“药”加水稀释后浸泡黄金鲍。经化学实验室检测，白色粉末主要成分为硼砂，系《食品安全法》明令禁止的化学成分。

黄金鲍并非鲍鱼，而是一种进口的涡螺，也因此是一种价格相对昂贵的海产品。优质的黄金鲍价格可达几百元一斤。谁能想到，黄金鲍跨越千山万水来到中国市场之后，却被黑心厂家用违规添加剂浸泡污染，其品质与安全性势必大打折扣。这样的黄金鲍，还让人如何下嘴？

暗访中，有员工爆料称，自家企业在国内销量“数一数二”。该企业官网也介绍称，全年生产加工海参黄金鲍等海洋珍品达1000余万斤。由此，可以推测涉事企业在行业内当处于龙头位置。龙头企业本该以身作则，规范生产，可其却成了肆无忌惮破坏食品安全的“急先锋”，此番经媒体曝光，监管机构必须严查了。

既然都“数一数二”了，企业为何还会这么干？无非是“利字当头”。专业人士分析，用硼砂泡发黄金鲍，一是可以起到防腐保鲜作用，二是可以吸纳更多水分，让“分量”更足。当每一个黄金鲍都这么处理过，利益有多可观，一目了然。

如此一来，企业是赚到钱了，消费者的身体可就堪忧了。硼砂是何物？硼砂的成人中毒剂量为1克—3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2克—3克。因此，我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。涉事企业明目张胆地用硼砂浸泡黄金鲍，已经涉嫌违法，如果造成严重后果，还当启动刑法予以追责。

对“在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品”的行为，《刑法》明确了从拘役到死刑不等的刑事处罚措施，不可谓不严格，不可谓不全面。若企业无视法律与规范一意孤行，就该当罚则罚，绝不纵容。

食品安全是一个老问题，相关的法律体系其实已经足够严密，也不能否认地方监管部门对捍卫食品安全所做出的努力。但也应该看到，食品尤其是生鲜加工，又是一个信息极为不对称的行业。由于这些制品并非完全意义上的标品，车间如何加工，最后又以什么样的流程出厂，都给了企业违规操作的可能。

在这样的行业特点之下，首先需要这些企业能够真正敬畏法律，敬畏消费者的生命健康权益，规范自身生产经营行为；同时，地方执法部门也应该基于地域与行业特色，给予有针对性的监管。

此次涉事企业位于大连，大连是著名的海港城市，渔业发达，监管部门对可能出现的海产品加工销售问题，应该有所预判，并理应建立常态化的监管制度，并珍惜当地海鲜产业的品牌。

“食品安全大于天”，这句耳熟能详的治理口号，别忘了，首先就是说给食品企业听的。如果企业在生产经营过程中，无法将食品安全放在之一位，不把消费者的权益当回事，迟早会付出触碰法律的惨重代价。

撰稿/新京报评论员 王言虎

编辑/徐秋颖

校对/刘越

草鱼还可以这样吃，教你做秘制苏式鲍鱼，酥香入味，尝过就忘不了

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

这是我吃过的更好吃的草鱼吃法，可以说这样做出来的苏式爆鱼，口感让我很惊艳。酥脆的鱼肉中饱含着酱汁，初入口的时候脆脆的，再品，鱼肉很嫩，似乎带着点别样的香味，淡淡的咸香中略带少许酸甜味，吃一块真的是停不下来！别着急，小易这就来分享做法。

所需食材：

草鱼、姜、葱、生抽、啤酒、盐、八角3个、桂皮、香叶、老抽、白糖、花椒、陈醋、鸡精、

*** 步骤：

之一步：把草鱼打整干净，切去鱼头、鱼鳍和划水，再剁去鱼尾巴；然后把鱼肉改刀切成厚度差不多是1.5厘米的厚片；最后把切好的鱼块放入清水中，彻底清洗干净备用。

第二步：往清洗好的鱼块里加入姜片和葱段，再加入少许盐入底味；然后再加入少许生抽和啤酒，下手抓拌均匀（抓拌过程中，把葱姜里面的汁水捏出来）；最后把鱼块腌制20分钟，让鱼肉充分入味。

第三步：调料汁。锅中加入清水600克，再加入3个八角、一小块桂皮和三片香叶；接着往锅中加入老抽酱油15克、生抽酱油25克、白糖80克（觉得太甜的话，可以少放一点，在江南地区，这个甜度其实是刚好的）、花椒十几颗，然后大火烧开；烧开后往锅中加入适量鸡精和25克陈醋，用勺子搅拌均匀后关火，最后把熬好的料汁倒入大盆里面，让它自然放凉。

第四步：把锅先来充分烧热，再加入一勺油滑锅，油热后再加入少许冷油；油温烧至五成热，把鱼块下入锅中来炸一下；鱼块下锅之后，先不要动它，待炸至定型后用锅铲搅动，并把粘连在一起的鱼块分开；全程开中火慢炸，把鱼炸熟炸透，炸至金黄捞出来控干油备用。

第五步：锅里面的油继续烧热，烧至六成热，把炸好的鱼块下入锅中复炸30秒左右，炸好后倒出来，控干油备用。

第六步：把刚炸好的鱼块趁热放入调好的料汁里面浸泡一个小时，让鱼块充分入味；泡好后夹出来摆入盘中，美味即成！

*** 关键点：

1.切鱼块的时候一定要切得厚薄均匀，不能切得太厚也不能切得太薄，切太薄了炸的时候鱼肉容易干，切太厚了不容易炸透。

2.鱼块复炸好了之后，一定要把油充分沥干。

耐心看下来，其实苏式爆鱼的做法并不复杂，这可能是把平淡无奇的草鱼做得精致又好吃的为数不多的几种做法了吧？尤其是过年的时候，几乎每家餐桌上都会有这道菜。趁着距离过年还有些日子，你也来练练手吧，这样到过年的时候就可以一展身手了！

本期苏式爆鱼的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年10月29日的视频 *** ，我们下期见。

酱牛腱&秘制鲍鱼做法

五花肉和鲍鱼一起做，又鲜又香，软糯入味，一周吃3次都不会腻

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、“鲍鱼素称“海味之冠”，是珍贵而营养价值颇高的食药兼之海产品，和五花肉一起红烧，滋味相互渗透，浓油赤酱，咸鲜入味

2、 今天老刘就来分享一下“鲍鱼红烧肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

五花肉、鲍鱼、生姜、料酒、白糖、老抽、生抽、蚝油、海鲜酱、小葱

4、先把鲍鱼用刀挖一下，把里面的内脏去除，然后给它清洗干净，再把鲍鱼打上十字型花刀，这样烧制时更入味。再把五花肉改刀成小块，生姜切片。切好的五花肉放入冷水锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，然后捞出清洗干净

5、锅中倒入多一些的食用油，油热后重新到回油缸中，锅中再次倒入冷油，放入五花肉煸一下，把五花肉的油脂煸出来，煸出的油脂，多余的盛回油缸中烧别的菜，这样烧好的红烧肉不会太油腻，再放入姜片爆香

6、锅边淋入少许料酒去腥、老抽上色、生抽增鲜、蚝油、海鲜酱、三勺白糖，大火翻炒入味，再放入开水，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖20分钟。

7、烧的时间到时，再把鲍鱼放进去，盖上锅盖小火烧五分钟，时间到，汤汁收的差不多就可以出锅了装盆了，再撒上葱花点缀就可以开吃了

8、鲍鱼中医认为它能养血柔肝、滋阴益精、清热明目、行痹通络，入羹肴时特别鲜美可口，现代营养学认为，它富含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、钙、磷、铁等

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