黑芝麻汤圆馅为什么用猪油，黑芝麻汤圆馅为什么要加猪油

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-07 136 0

无敌下饭的流心芝麻馅汤圆，胃口全开

今天是元宵节，一定少不了汤圆，超市里有各种各样的汤圆，还是流心芝麻馅汤圆是我的更爱，传统的馅料，经典的味道，甜而不腻，吃到嘴里满嘴流香。

By 灵子美食厨房

用料

熟芝麻 50克
猪油 50克
糖 50克
糯米粉 200克
温水（40℃） 160克

做法步骤

1、将熟芝麻，糖装进料理机里；

2、打成粉状即可；

3、加入猪油；

4、带上手套揉成团；

5、分成8克一个的馅，放冰箱冷冻备用；

6、糯米粉加入温水揉成团；

7、分出50克面团，放锅里煮至漂起，加入到剩下的面团里；

8、8.继续揉均匀，揉至可以拉长有延展性即可；

9、取一块25克的面皮，中间挖个洞，中间包入冻好的馅料；

10、封口搓圆即可；

11、11.锅里水烧开；

12、12.放入汤圆，煮开后加一次冷水，煮至浮出水面即可出锅了。

小贴士

1.一定要用40度的温水，用冷水汤圆面没有延展性，容易破； 2.加一团煮熟的面团是让汤圆面的延展性更好； 3.煮汤圆时，中途加冷水，是加快汤圆熟的速度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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汤圆好吃在于馅！做这馅，绝对惊喜！简单美味，老公一次能吃20个

春节即将到来，又到了吃汤圆的时节。“圆”意味着“团圆”“圆满”，春节吃汤圆，象征家庭和谐、吉祥，故至汤圆又叫“浮元子”。汤圆又称团子、丸子、圆子等，用糯米粉 *** 而成，有些会搭配不同的馅儿料，香糯圆融，非常好吃！平常我们吃汤圆都是买现成的，但无意中看到了一篇新闻，是说有些汤圆其实不是芝麻做的，而是用一种芝麻味的香精做的，所以吓的不敢再在外面买了，都是自己在家搓搓吃。味道也挺好的，想吃什么口味的都可以包。

然而我更爱的不是来赖汤圆的黑芝麻馅，更爱的却是小时在外婆家吃到的红糖花生黑芝麻馅，那是表嫂自己 *** 的，用炒香的花生，核桃仁和黑芝麻陈皮一起捣碎 *** 而成的，香到极点，甜而不腻，每次去一次我都能吃十多个，实在再太好吃了。后来也去买过超市的花生馅儿汤圆来吃，但是就是没有表嫂的汤圆馅好吃。后来请表嫂告诉了我 *** 秘方，现在再没去买过汤圆来吃了，都是自己做的馅儿，超级美味无添加，家人也是很爱吃，老公一次能吃20个。今天芋儿给大家分享这道“自制红糖黑芝麻花生核桃汤圆馅”的做法，超级简单，一看就会，香甜可口，甜而不腻，家人吃不够。

【自制红糖黑芝麻花生核桃汤圆馅】

食材；花生 100克，黑芝麻 40克，核桃 50克，橙皮 2个，红糖 50克，黄油 50克，猪油20克。

*** *** ：

1.将花生，核桃和黑芝麻，洗净，分别放入3个盘子里，放入微波炉里叮几分钟，取出放凉。（也可以放入烤箱160度烤10分钟）用微波炉更快。

2.将橙子用水清洗干净，用去皮刀将橙子皮的外皮刮下。（也可以直接买现成的陈皮，这个不能少）只要橘色的橙皮，白色部分不要。用刀剁碎。

3. 黄油加入猪油里，放入微波炉里叮2分钟至融化。

4.将放凉的花生，黑芝麻和核桃放入破壁机里，再放入橙皮。选择破壁功能，点击开始。

5.一分钟以后程序结束，将料理杯取出，再放入剁碎的红糖，将破壁机再放入机座，选择破壁程序。

6.一分钟以后将打碎的食材倒入碗里。

7.加入融化的混合的黄油和猪油，拌匀，放入冰箱冷藏至黄油再次凝固。

8.将冰箱里冻好的汤圆心子取出，分成13克一个的小球，搓园。

9.做好的汤圆心子，可以放入冰箱冷藏变硬，红糖花生黑芝麻汤圆心子就做好了。

红糖花生黑芝麻汤圆心子就做好了，可以包成汤圆，还可以做烙饼，香甜可口，超级美味，全家都爱吃。你也试试吧。

小贴士：

1.我喜欢吃红糖的，你若不爱红糖可以换成细砂糖。

2.陈皮一定要加，吃起来更香，也不会腻。

3.一次可以做多一点，放冰箱冷冻，需要的提前时候解冻，再做成汤圆，或者千层馅饼，都行。

汤圆 (黑芝麻馅和花生馅)

正月十五快到了，几乎家家户户都要吃汤圆，它象征着一家人团团圆圆，和睦幸福，同时也寄托了对未来生活的美好愿望。北方人喜欢吃甜的汤圆，黑芝麻馅和花生馅都是家人的更爱。所以呢，我也来凑个热闹，今年元宵节自己在家包汤圆，分别做了黑芝麻馅和花生馅。黑芝麻馅儿：黑芝麻酱90g、猪油30g、白糖60g、水磨糯米粉150g、温水130g、红曲粉3g、芝麻花生碎少许花生馅儿：花生酱90g、猪油30g、白糖60g、水磨糯米粉150g、温水130g、芝麻花生碎少许

By 薇小厨美食记

用料

黑芝麻酱 90g
猪油 30g
白糖 60g
水磨糯米粉 150g
温水 130g
红曲粉 3g
芝麻花生碎少许
花生酱 90g
猪油 30g
白糖 60g
水磨糯米粉 150g
温水 130g
芝麻花生碎少许

做法步骤

1、熟花生去皮切碎和熟芝麻混合备用。芝麻酱花生酱分别称重装两个碗里。

2、芝麻酱/花生酱和白糖猪油搅拌均匀，加入少许花生碎和芝麻。

3、两种馅儿分别搅拌均匀放冰箱冷冻半小时。

4、一碗糯米粉加红曲粉，一碗原味糯米粉。

5、边倒温水边搅拌均匀，揉成柔软的面团，松弛一会儿。

6、两种馅料冻到较硬，可以用力挑起的程度，取出分成18-20个，搓圆装保鲜盒继续冷冻1小时以上。

7、取一个小面团，放入冷冻的馅料，转动虎口慢慢收口搓圆。

8、大火水烧开，中小火下汤圆，用铲子轻轻将水搅动起来，大约煮5分钟就熟了。

9、美味的汤圆就做好了

小贴士

1.糯米粉面团可以用温水和面也可以用凉水和面，只要把面团和的柔软就可以。 2.馅料一定要冻透再包，不然很容易化。

黑芝麻汤圆馅为什么用猪油，黑芝麻汤圆馅为什么要加猪油-第1张图片-

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冬至饺子换个花样吧，黑芝麻馅饺子尝一尝，又香又甜，出奇好味道

#我是生活家# 转眼又快到冬至了，在北方家庭里，冬至这天，是必须要吃饺子的，因为饺子的形状像耳朵，冬至这天吃了饺子，这个冬天就不会冻着耳朵了。在北方的冬天，经常在零下，甚至有的地区还在零下30多度，这种气温条件下，不冻耳朵也是一种美好祈盼。民间还有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。

冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等，早在二千五百多年前的春秋时代，中国就已经用土圭观测太阳，测定出了冬至，它是二十四节气中最早制订出的一个，时间在每年的阳历12月21日至23日之间，这一天是北半球全年中白天最短、夜晚最长的一天。

虽然北方的冬至是吃饺子，但在我国南方地区，大概因为气温没那么冷，不需要特别保护耳朵吧，南方的冬至习惯吃汤圆，尤其是黑芝麻馅的汤圆，寓意圆圆满满、甜甜蜜蜜，也是一种美好的祝福。

如今在北京也有很多南方小伙伴长期在这里生活，我身边就有很多，又想吃家乡的黑芝麻馅汤圆，又想适应北方的冬至习惯吃饺子，多妈想了一个好法子，把黑芝麻馅包进饺子里，做成黑芝麻馅饺子，一举两得，而且这饺子还很好吃哦，快来看看多妈是怎么做的吧！

【黑芝麻馅饺子】

【原料】：熟黑芝麻100g、糖粉40g、黄油13g、面粉150g、清水80g；

【详细 *** 过程】：

步骤1：黑芝麻事先炒熟，或者直接买现成的熟黑芝麻来使用；

步骤2：把熟黑芝麻放到料理机或研磨机里磨成粉，如果没有机器可以用，还可以把熟黑芝麻装到加厚保鲜袋里，用擀面杖擀碎使用；

步骤3：把磨好的黑芝麻放到大碗里，再放上糖粉，我这里的糖粉是前几天用白砂糖放到料理机里研磨成粉的，如果没有糖粉只有白砂糖，可以把白砂糖和熟黑芝麻一起放到料理机里研磨成粉状；

步骤4：把糖粉和黑芝麻粉混合均匀后，再把软化的黄油放到大碗里，黄油是动物黄油，放一些可以增加香味，口感也会更润一些；通常情况下黑芝麻馅都是放猪油的，所以也可以换成猪油；

步骤5：把软化的黄油和芝麻糖粉混合均匀，更好戴上一次性手套搓一搓，让黄油和馅料充分融合；

步骤6：现在来做面团，面团就是清水混合面粉，咱们北方的饺子皮面团都是用普通的中筋面粉混合水揉出来的；

步骤7：揉成一个光滑柔软的面团，盖上保鲜膜静置15分钟左右，让面团更软更光滑一些；

步骤8：把揉好的面团搓长，切成小面剂，撒上一些干面粉防粘，切面朝上按扁；

步骤9：用擀面杖擀成薄薄的饺子皮，擀的时候要转圈擀，四周较薄一些；

步骤10：现在就可以来包黑芝麻馅饺子了，取一张擀好的饺子皮，盛上一勺黑芝麻馅放到饺子皮里；

步骤11：饺子皮对折，捏边收口，把黑芝麻馅包在里面，收口的地方要捏紧实一点；

步骤12：从一侧往上推，给饺子捏出一圈花边，一个黑芝麻馅饺子就做好了；如果您喜欢别的形状的饺子，也可以换成其它形状的。

步骤13：依次做好剩下的饺子，摆放整齐；

步骤14：烧一锅开水，水沸腾后把饺子放进去煮熟，因为馅是熟的，只要把饺子皮煮熟就可以了，时间并不长，看饺子皮变色略透明即可；

一份黑芝麻馅饺子就做好了，平时我们北方人吃的饺子都是菜馅或肉馅，都是咸口味的，这种甜口味的饺子很少做，偶尔换换口味还是不错的。南方小伙伴爱吃甜味馅料的，不妨用这个 *** 包点黑芝麻馅饺子，过一个不同寻常的冬至节，吃一份不同寻常的黑芝麻馅饺子。

如果喜欢还可以在黑芝麻馅料里加一些熟花生碎，味道会更香！马上就要冬至了，北方又要吃饺子了，您要不要试一试黑芝麻馅的饺子呢？黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用及乌发、美容等功效，相信您一定会喜欢上的！

【关于冬至要吃饺子的传说】：

东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病。南阳有位名医叫张机、字仲景，也就是我们书中认识到的“医圣”张仲景，当时他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”，在每年冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。

#元宵节美食大赏#软软糯糯的黑芝麻汤圆

今天就是元宵节啦，每年的这一天都要吃汤圆。今天自己 *** 一款黑芝麻汤圆，皮不开裂，馅料流心的小窍门一起分享给大家。祝大家新的一年红红火火团团圆圆。

By 白茶home 【豆果美食官方认证达人】

用料

糯米粉 100克
温水 80克
黑芝麻 50克
白糖 25克
猪油 35克

做法步骤

1、黑芝麻加白糖放入料理机打成细腻的黑芝麻粉。

2、打的细腻流心效果越好。

3、黑芝麻粉加软化的猪油搅拌。

4、想方便点可以在盆底放盆热水加速猪油融化，也可以微波炉先把猪油叮30秒融化了再加进去。搅拌好的馅料冰箱冷藏20分钟。

5、冷藏好的黑芝麻平均分割成8克一个的黑芝麻球，放冷冻定型。

6、糯米粉分次加入温水，用筷子搅成絮状。

7、揉成糯米团，这个时候面团有点裂没关系。

8、取鸡蛋大小的面团压扁，放开水里煮三分钟，煮至面块飘起来。这一步是汤圆皮不开裂的小窍门。

9、煮好的面团放冷水冷却一下以免揉的时候太烫手。

10、再放入刚才的面盆里。

11、再次揉搓在一起，这次面团比较粘手，要带手套。

12、揉好的面团延展性特别好！

13、分成15克一个的小剂子。

14、冷冻好的黑芝麻球拿出来，拿一个面团剂子压扁，把黑芝麻球包起来，收口收紧，搓圆。

15、全部搓好，案板上撒糯米粉防粘。

16、烧水，水开下入汤圆，煮至汤圆飘起，捞出。

17、甜甜蜜蜜，软软糯糯的黑芝麻汤圆就做好啦！

小贴士

分量是12个汤圆的分量。

糯米粉的营养功效

糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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它的含油量极高，却能让你越吃越瘦，特别是女性要多吃，对皮肤好

它的含油量极高，却能让你越吃越瘦，特别是女性要多吃，对皮肤好！大家心里应该都有这样一个刻板印象，那就是含油量高的食物吃多了会发胖。

小编要告诉大家，其实并不然，有些食物中含有的脂肪是优质脂肪，吃了不仅对身体好，而且还不会发胖哦。今天我们要讲的一种食材也是这样，它就是芝麻。

相信大家都对芝麻比较熟悉吧，营养师大乔根据研究发现，芝麻中含有丰富的优质脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、多种维生素等营养物质，吃了以后不仅不会发胖，而且还会使肌肤更加光滑细腻，红润有光泽哦，女性朋友们一定要多吃呀。

接下来，我们就来一起学习一下这道香甜好吃的芝麻汤圆的做法吧！

芝麻馅汤圆

By 灵子

配料：

糯米粉 200克、温水 160克、熟黑芝麻 100克、糖 100克、猪油 100克

烹饪步骤：

步骤 1.熟的黑芝麻

步骤 2.再加入白糖一起打碎

步骤 3.打碎成芝麻糖粉

步骤 4.加入熟猪油

步骤 5.然后搓成8-10克左右的芝麻馅团

步骤 6.糯米粉加入温水，50度左右，揉成团

步骤 7.糯米面团23-25一个，100克糯米粉可以做8个左右

步骤 8.包上芝麻馅，表面粘点糯米粉防粘

步骤 9.皮薄馅多，入口流沙，满口留香

烹饪小贴士：

芝麻，又名芝麻、胡麻，是胡麻的籽种，一年生直立草本植物，高60-150厘米。它遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。芝麻是中国主要油料作物之一，具有较高的应用价值。它的种子含油量高达55%。中国自古就有许多用芝麻和芝麻油 *** 的各色食品和美味佳肴，一直著称于世。
芝麻，被称为八股之冠。芝麻是一种油料作物，榨取的油称为麻油、胡麻油、香油，特点是气味醇香，生用热用皆可。
芝麻还可以供工业 *** 润滑油和肥皂。芝麻饼粕含蛋白质较高，是很好的精饲料，饼粕中含有氮素5.9%左右，磷酸3.3%左右，氧化钾1.5%，所以也是很好的肥料。

大家喜不喜欢吃芝麻呢？

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汤圆自己在家做，芝麻馅加点猪油，口感流汤，真好吃

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教你自制黑芝麻汤圆，馅料 *** 及和面 *** 都有详细介绍，别错过

猜灯谜，赏圆月，吃元宵，正月十五的元宵节比过年都要热闹。在我的家乡，每到元宵节的晚上，待华灯初上之时，人们便纷纷走出家门，三五成群，涌到大街上，专门去等城中富豪在家门口燃放五彩缤纷的烟花，那烟花此起彼伏，耀眼夺目，大街上挤满了人，比逛庙会都热闹。但近几年为了环境，别说烟花，鞭炮都没有了，略有遗憾。

所以，到了元宵节这天，更大的期待就是吃了。原来我们这里多元宵，因其口感比不上汤圆，所以，近来也就很少能买到元宵。超市里的各大品牌的汤圆层出不穷，花样繁多，但最深入人心的莫过于黑芝麻汤圆了。

自从几年前我学会了自己做汤圆，这几年就再没买过。每次做时，小家伙就和我一起在厨房忙，六七岁的孩子，搓起汤圆来，手法不比大人差。

既然黑芝麻汤圆倍受欢迎，我就从馅料 *** 及和面 *** 两个大的环节来教大家如何自制黑芝麻汤圆，步骤详细，做法清晰，大家看完就能学会。

黑芝麻汤圆的做法

【食材】：猪板油150克、炒熟的黑芝麻300克、白糖100克、水磨糯米粉（超市出售的普通糯米粉也可）适量、开水适量。

【具体做法】：

1、关于黑芝麻汤圆的馅心，有多种做法，但几乎无一例外少不了用熬好的猪油来拌，但我分享给大家的馅心，用的是生的猪板油，用我教给大家的 *** 做出来的馅心又为“黑洋酥”，比用熟猪油口感要好很多。黑芝麻打成粉，直接买打好的黑芝麻粉也可以，把猪板油的筋膜剔除干净，切成极小的粒，与白糖一起加入到黑芝麻粉中。

2、下手，用力揉搓，把猪板油全部揉搓进黑芝麻粉中，芝麻粉会变得比较有粘性，很润泽。

3、然后把它再揉搓成大小均匀的球状，汤圆的馅心就完成了，可以一次多做些，放冰箱冷冻成型后密封好，冷冻保存，可保存半年。

4、馅心做好，我们接着来和汤圆的面团。汤圆的面团所用的粉是糯米粉，糯米粉有水磨糯米粉与普通糯米粉之分，更好是选择水磨糯米粉，做出来口感更好，与买来的无异。但如果买不到水磨糯米粉，用普通的也可以，但和面 *** 就有所不同了。所以，我分两种情况来教大家。先以水磨糯米粉为例，取粉放碗中，加入适量刚刚烧开的水。

5、用筷子迅速搅拌，让开水把水磨糯米粉基本烫熟，但是不会十成熟，因为操作过程中会有热损。

6、接着下手，把糯米粉和成软硬适中的粉团，就可以开始包汤圆了，这是水磨糯米粉的和面 *** 。如果用普通的糯米粉，这个做法不太能行的通，硬来也不是不可以，但口感绝对不好。若用普通糯米粉，先用热水和面之后，揪下一块儿面团，放进开水中煮熟捞出，再撕开，把它与其他没煮的面烤重新和在一起，这面团就可以用来包汤圆了。此种 *** ，两种糯米粉皆可用，但普通糯米粉不可用直接烫面和面法，谨记。

7、和好的糯米面团不用饧，揪下一块儿面团，揉圆，按一个小窝，把馅心放进去。

8、用手的虎口把面皮向上推着包，接口捏住，再用手搓几下搓圆，放进糯米粉中滚几下防粘，如果现吃就省略滚粉这一步。

9、把汤圆包好，煮开半锅清水，把汤圆下到锅中，浮起之后再煮两分钟即可关火开吃。

10、咬一口，软糯香甜，馅香滑软，汤圆皮软糯可口，简直就是糯米爱好者的舌尖享受。

【啰嗦几句】：

1、关于汤圆的馅心，按我的食材的比例做出来的比较不腻，如果想吃流心，还得加大猪油的用量，但我不建议这样做，因为本身汤圆的热量就很高，再加猪油量，无异于火上浇油。

2、普通的糯米粉超市中或是粮店中都能买到，而水磨糯米粉恐怕得 *** 了。所以，我文中详细介绍了两种糯米粉的和面 *** ，这两种 *** ，水磨糯米粉都适用，但普通糯米粉只能用煮熟一块儿面团再重新和面的 *** ，大家谨记。

3、如果大家想吃其他口味的汤圆，可以把黑芝麻粉换成你想要的馅料，其他都适用。黑芝麻和熟花生一起打成粉也不错，大家可以一试。

4、汤圆如果一次做很多，就需要边包边用保鲜膜覆盖了，避免汤圆表皮变干发生皴裂的情况。一次吃不完的可以冷冻保存。

5、有人自制汤圆，汤圆皮一煮就裂开，这跟和面时用水有关，不能用凉水和面，更好是热水或开水。

6、最后一点，汤圆或元宵的热量很高，而且不易消化，大家在食用时要点到为止，切不可贪多，尤其是老人和孩子。给幼儿食用汤圆时，家长们一定要细心，不要让幼儿一口吞，防止发生意外。祝我的粉丝朋友们元宵节快乐！阖家幸福！

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南方人的冬至，光是汤圆都能搓出十几种

后天就是冬至了，2022年的最后一个节气。说起冬至，大家印象中都有哪些回忆呢，今年冬至又有哪些安排呢？

杜甫说：「云物不殊乡国异，教儿且覆掌中杯」，汪曾祺写：「家人闲坐，灯火可亲」。这是一年中昼最短、夜最长的一天，所以想要回到家里，跟亲人一起度过。加上现在这样的特殊时期，也让人更加珍惜家人团聚的时刻，对「冬至大如年」的感触更深刻。

每个地方过冬至的都有当地的习俗，但总结起来就是吃，变着花样的吃。北方人大多是吃饺子、喝羊肉汤，南方则更加五花八门，哪怕只是用一个用糯米搓出来的团子，都花样十足。

汤圆|图源pixabay

「家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天」，搓圆子吃汤圆，南方冬至夜的之一要事。不只是汤圆，带馅的、不带馅的、甜的、咸的、大的、小的汤圆，每一颗都是团团圆圆的希冀。

宁波的水磨糯米粉十分优质，所以这里有汤圆里最经典的黑芝麻猪油馅汤圆，馅儿是加糖的黑芝麻面里再化团猪油，是宁波人小时候熟悉的味道。

色白如玉、皮薄馅多，懂吃的人还会在柔滑细腻的汤圆上，点缀一抹桂花蜜，一口咬下去，汤圆皮糯不粘，浓醇的黑馅流出来，吃的满嘴都是甜味，但甜而不腻，那温暖的感觉便是冬至夜里更大的期待。

浙江台州的冬至圆则称为「擂圆」，把糯米丸煮熟后，放进铜盘里转，粘上豆黄粉，这个动作方言便叫做「擂」，故名「擂圆」。豆黄粉是用熟黄豆炒熟了磨粉拌红糖和芝麻而成的，所以吃起来是糯糯甜甜的。

经典芝麻馅汤圆

苏州人的冬至夜不仅有冬酿酒，还会吃冬至团。《姑苏食话》里说，冬至节前一晚，苏州家家户户都要磨粉制团，把糖肉、菜果、豆沙、萝卜丝等剁碎成馅儿，制成冬至团。在过去，冬至团还有大小之别，大的俗称“稻窠团”，多用来祭祖；小而无馅的称「粉团」，则用来供神。

现如今论个卖的冬至团子，馅料丰富，芝麻、豆沙、萝卜丝、鲜肉、荠菜等馅料，甜的鲜的，素的荤的，应有尽有。不同馅儿的汤圆还会在形状搓出差异来，有扁圆的，有滚圆的，有圆头带尖儿的，有圆肚留尾的。花样繁多的冬至团盛在一碗之间，恰似挤在同个屋檐下的一家人，团团圆圆在一起。

一般有尾巴的是肉馅的 |图源小红书水印

潮汕一带，冬至前，家家户户都要舂糯米粉末儿，做糯米汤圆。到冬节前一天，便把糯米粉末儿揉成搓成团，搓成弹珠大的冬至圆。搓好的圆子等到冬至日这天，大人和小孩都要吃上一碗冬至圆，这样才算添了一岁。在闽南，冬节圆还是以糯米粉为原料，但有红白两种颜色，白丸子为主，红丸子点缀，用来增加过节的喜庆氛围。

冬至圆|图源pixabay

在广东东莞，冬至少不了一碗咸丸，在本地餐馆里，也都能吃到这碗地道的美食。

糯米粉做成一个个小汤圆，配以鸡肉、瘦肉、娃娃菜、腊肉、白萝卜、咸菜、鱿鱼、虾干、蒜苗等，食材相当丰富。基本上每家对做咸丸都有独特见解，家家户户都有自己的咸丸秘方。

小汤圆热水下锅，煮熟后立即捞起放进凉水里面，处理完丸子之后，就可以把各种配料先炒熟，然后加入高汤，再把丸子和各种配料，一起煮熟。这样一锅热热腾腾的咸丸，有菜又有主食，咸香软糯，变成了团圆的味道。

咸丸|图源小红书水印

不论是甜口的咸口的，是大是小，都是整桌冬至家宴的一部分。团聚，是冬至永远的主题。今年的冬至夜不管你在哪里，记得吃一碗家乡味道的冬至美食哦~

大家的家乡都有哪些冬至美食呢？

留言和大家分享吧~

为了一个汤圆，南方北方又争起来了，到底是吃甜还是吃咸？

“十里不同俗”，北方人过年要吃饺子，饺子有”新旧交替、更岁交子“之意，而在南方则以糯米食为主，年糕或汤圆类的糯米食物是南方人在过年时的必配，北方也有吃汤圆，但吃食汤圆的隆重和形势和南方比起来完全不一样了。

据传汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品即用各种果饵做馅.外面用糯米粉搓成球.煮熟后.吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉所以它最早叫“ 浮元子“ 后来有的地区把“ 浮元子“改称元宵。在习惯甜馅汤圆地区的人看来，一切不以甜馅为核心的汤圆都是耍流氓，尤其是肉汤圆，甚至有人说最可怕的食物就是肉汤圆。

南方的汤圆中宁波汤圆最有名，以猪油芝麻为馅料的宁波汤圆，油香四溢，香甜鲜滑。

宁波猪油芝麻汤圆

做宁波汤圆先要准备汤圆馅料猪油黑洋酥，买来粒大饱满的黑芝麻洗净晒干以后,开始用小石臼把它们春碎。还要挑选出上等新鲜的猪板油，剥去板油上的“ 衣”,把它和黑芝麻粉、绵白糖揉合在一起, 用双手使劲捏，一直捏到猪油白糖黑芝麻三者浑然一体, 随后把它们分成一小团一小团的, 以备用馅。一再用水磨糯米粉加水拌和揉搓成光洁粉团，捏成酒盅形，放入馅心，收口搓圆成汤团。煮熟后，可以将汤圆连汤舀入碗中，加入白糖，撒上桂花即可。

上海擂沙汤圆

擂沙汤圆在上海已有70多年历史，旧时是先用一只内壁带有梭形纹路的缸瓦土沙盆，再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的“擂浆棍”，往沙盆中放入炒香的干豆，如花生、芝麻或黄豆，干磨出碎末粉状的“香沙”;最后，煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去，于是粘粘的糯米丸子粘满了盈香扑鼻的“香沙”。

浙江东阳冲天辫子肉汤圆

在浙江东阳脍炙人口的传统美食中有着肉汤圆的一席之地，和其它地方圆圆的汤圆不同，东阳的汤圆留出一个小尖尖，像冲天辫子一样，馅料为肉馅。

东阳汤圆用的是“八月米”研磨而成的糯米粉。

在糯谷收获以后，晒干扬净，加工去壳；当年农历八月，将糯米用清水浸泡一日一夜后晒干，就是“八月米”。　

在馅料上也颇多的讲究，馅料一般是猪板油熬成的脂油壳、东阳盐卤烤豆腐(烤片要求外硬里嫩)、烤土鸡蛋、两年以上‘雪舫蒋’火腿肉、子葱等。再将糯米粉加入热水到米粉被微微烫热，反复揉搓成团，黏稠度要恰到好处。将糯米团搓成一个个小圆球状，揻出口子，皮要薄匀，硬度为两三个毫米，再嵌进馅料。把口子弥合，放在手掌心搓圆，糯米团重叠部分搓成小尾巴。

贵州兴义鸡肉汤圆

兴义鸡肉汤圆小巧玲珑，鲜滑爽口，在当地也是一个老字号传统美食，到今天已经是第四代传人。，鸡肉汤圆以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱，它形如荔枝、色泽雪白、晶莹光洁、肉馅细嫩、鲜香扑鼻、汤汁鲜美、诱人食欲，品尝过后感觉糍糯、细滑、清爽、油而不腻。

鸡肉馅采用上好的肥嫩母鸡，宰杀，制熟，去骨，剁细，加上胡椒粉、精盐等佐料，拌匀成为馅子，然后选用当地所产上等糯米，用清水淘净后加工成湿粉，揉捏成小圆饼，将鸡肉馅包上便做成了鸡肉汤圆，汤圆做好后，放入烧开的白水中，煮到汤圆开始往上漂时，再放入适量的冷水，一般要放冷水三次，这样的汤圆才熟得好，不易破裂。把煮好的汤圆舀入碗中，调上清炖的鸡汤，再放上自制的芝麻酱，吃起来汤圆软糯，馅心鲜香，汤汁鲜美。