桑叶煮鹅蛋，老一辈留给我们的土 *** ，很多人不知道，省钱又实用

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春天万物生长，很多的植物都开始发芽，尤其是桑树，这个时候刚刚长出了嫩叶，特别的鲜嫩美味，不仅蚕宝宝喜欢，很多的宝妈也会在春季给孩子做上一些桑叶美食，新鲜的嫩桑叶可以直接烹饪，而这些桑叶到了秋天被霜打过的药效更强。

老话常说：霜打桑叶是个宝，冬虫夏草比不了，春天的嫩桑叶虽然不能入药，但是食用起来还是非常美味的。

今天和您分享一款用桑叶和鹅蛋 *** 成的美食。

首先把从外面采摘回来的嫩桑叶放入盆中，加入一勺食用盐，加入一勺面粉，一点点小苏打，再加入半盆清水，用手去搅动水，让其朝一个方向旋转，利用水流将桑叶上面的灰尘脏东西全部冲刷掉，之后将脏水倒掉，换上干净的清水，再漂洗一次。

第二次漂洗的时候，不用放任何东西，只用清水就行，后将桑叶捞出控水，新鲜的嫩桑叶，质感比较娇嫩，在洗的时候千万不要用力去搓揉，否则它的营养物质就全部都融入到水中了。

将桑叶放在一旁控水接着咱们来准备一颗鹅蛋，鹅蛋相比较鸡鸭这样的禽类蛋，个头要大很多，一颗鹅蛋大概能顶得上三颗鸡蛋。很多人都知道鹅蛋的营养价值很高，尤其是它里面卵磷脂的含量非常的多，但是很多人烹饪不好，这鹅蛋总会有一些腥味。今天我来教您一个非常好吃的鹅蛋做法。

将鹅蛋放在流动的水龙头下，清洗掉蛋壳表面的脏东西，尽量避免在把鹅蛋磕入碗中的时候落入蛋液里，把鹅蛋打入碗中之后，用筷子搅散，加入一克食用盐，一克白胡椒粉，再来上一点点料酒，这样不仅可以让鹅蛋更加鲜嫩，还可以去掉腥味儿。打散之后准备一个平底锅起锅烧油，开最小火，让锅子加热到四成热。

倒入鹅蛋，一次只倒一点点，等待底面微微的有一点定型，就将蛋皮卷起来，在卷的过程中表层的蛋液还没有凝固，这样就可以和卷起来的蛋皮紧紧的粘合在一起，卷到3/4左右轻轻的把蛋皮往后拉扯，剩余的蛋液继续往锅中倒，就这样边倒蛋液将煎到微微定型的蛋皮卷起来。

这个做法和我们平时做厚蛋烧是一样的，做好之后，在锅中煎到四面煎黄使其定型。

用夹子夹出，放在案板上，将其切成厚片，每一片的长度大概是在两厘米左右，做好之后的厚蛋烧像一块块小方砖一样，颜色金黄看起来就特别有食欲，做好的厚蛋烧，别急着吃，它只是个半成品。

准备一口小砂锅，锅中放入一升清水。再往里面加入两克食盐，一克鸡精，一克白胡椒粉，一勺蚝油，一勺生抽，一点点香油。将水烧至沸腾之后转小火加入桑叶一起炖煮大概5分钟左右，把桑叶的味道全部煮出来之后，下入煎好的厚蛋烧。继续用小火炖煮5分钟。

这种感觉和咱们在外面吃关东煮的时候，里面的菠菜蛋糕非常像，吃起来没有了鹅蛋的腥味儿，反而会有浓浓的桑叶清香。原本口感干硬的鹅蛋，用这个做法做出来细致滑嫩，鲜香好吃，也特别的入味，家里没牙的老人和孩子都可以放心食用。

春天如果遇到桑叶，千万别手软，多买回一些也可以放到冰箱中冷冻起来，随吃随取，用这个 *** ，在春天给孩子做一些桑叶炖鹅蛋，营养美味。好吃还滋补，宝妈们快来试试看吧。

大家不要嘴馋，100块买只8斤重大鹅，好吃到连汤汁都不放过

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，哪个更有营养？为什么鹅蛋更大，却不受欢迎？

很多人都知道，一个人每天吃一个鸡蛋，对身体健康有好处。不管是煮、煎、炸、蒸还是炒，鸡蛋都是我们日常生活中不可缺少的一道美味。

但是鸡蛋吃了这么多年了，总吃也还是有点腻了，就会有人将目光投在别的“蛋”身上，比如鸭蛋或者鹅蛋。那么，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，哪个更有营养呢？

今天就给大家来分析一波。

一、鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋，哪个更有营养？

很多人认为，肯定是鸡蛋最有营养，因为平时吃得最多，事实真的是这样吗？

口说无凭，让我们来看下「CCTV生活提示」栏目的一项检测数据，工作人员特意选择了一批鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，送去北京食品安全监控和风险中心进行检测，结果最终显示：三种蛋类当中的蛋白质、微量元素和各类矿物质等营养成分相差无几。

• 蛋白质

检测结果显示，三种蛋类当中的蛋白质差不多都在13g/100g，与《中国食物成分表》上显示的数据（12-13g/100g）基本一致。

• 维生素

三种蛋类在维生素A、B1、B2、E方面的数据，并没有什么太大的差别，有差的话也都在微克和毫克之间，可忽略不计。具体如下：

• 矿物质

在矿物质方面，鸡蛋的钠含量更高，鸭蛋的钙含量更高，鹅蛋的铁和硒含量略高于鸡蛋和鸭蛋。具体数据如下：

从上面的数据，我们可以看出，三种蛋类，如果单纯从营养角度考虑，基本没什么区别，大家可以根据自己的需求选择。其中，鹅蛋当中的胆固醇稍微高一点，三高患者要少吃。

此外，由于鸡蛋当中的优质蛋白要高且易于吸收，加上当中的氨基酸组成模式和人体的必须氨基酸更为相近，所以如果没有其他需求，可优先选择鸡蛋。

二、为什么鹅蛋没有鸡蛋、鸭蛋受欢迎？

在日常生活中，最常吃的就是鸡蛋，鸭蛋做成咸鸭蛋也很受大众欢迎，而鹅蛋明明个头更大，并且营养物质也不差于其他两种，却很少人吃，这是为什么呢？

1、鹅蛋产量低

一般母鸡养3-4个月就能下蛋，而鹅花的时间要多一两倍，一般需6-10个月，所以产量相对鸡蛋、鸭蛋，要低得多。而鹅吃得又多，很多时候可能还不到下蛋的时间，鹅就被卖掉了，不然饲养成本太高。

2、鹅蛋的口感比较差

虽然鹅蛋的营养物质相对其它两种蛋并不低，但它的口感实在不怎么样，吃起来比较粗糙，且有很明显的腥味，很多人吃不惯。所以自然也不会二次购买。

3、鹅蛋价格比较高

物以稀为贵，产量少价格自然也不会低。鸡蛋6-9元一斤，而鹅蛋一颗就要3-5元，再加上它在其它方面也没有明显优势，那选择的人自然也少。

总的来说，鹅蛋之所以不受“欢迎”，跟它产量低、价格高、口感不佳等原因有很大关系。如果没有特殊需求，选择其它蛋类会更好。

三、鸡蛋的3个“误区”，你踩过吗？

而最受“欢迎”的鸡蛋，身上也有不少争议，常常有人在选择的时候会陷进一些误区，比如：

1、红皮鸡蛋比白皮鸡蛋好？

我们来看下营养成分组成：

• 水分：白皮75.8g、红皮73.8g
• 蛋白质：白皮12.7g、红皮12.8g
• 脂肪：白皮9g、红皮11.1g
• 碳水化合物：白皮1.5g、红皮1.3g
• 胆固醇：白皮585mg、红皮585mg
• 维生素和矿物质：白皮能量为138kcal 、红皮156kcal

可见，白皮鸡蛋和红皮鸡蛋两者之间的营养成分并没有什么明显的区别。

其实蛋壳颜色主要由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决定，部分鸡的血液当中的血红蛋白代谢产物可产生这种物质，蛋壳便为红色，跟营养无关，所以挑选鸡蛋时，不需要在意颜色。

2、蛋黄越红营养价值越高吗？

并不是，因为鸡蛋蛋黄的颜色主要取决于核黄素（一种促进蛋黄着色的物质），由黄体素与玉米黄质构成。如果饲养的饲料由60%~70%的黄玉米配合豆粕饲喂，颜色通常会比较深；而如果用大米或小麦替代部分玉米，蛋黄的颜色就会比较浅。

所以，蛋黄颜色与饲养的饲料有关，与营养并没有什么关联。

3、土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养吗？

散养的土鸡，多以菜叶、虫子等为主要吃食，不少人觉得这种 *** 养的鸡，产下的土鸡蛋会比养鸡场里圈养的、吃饲料的洋鸡蛋更好，可事实并非如此。

相关实验检测数据显示：土鸡蛋当中的蛋白质、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量会稍高于洋鸡蛋，但维生素 A、维生素 B2、烟酸、脂肪含量又比洋鸡蛋低。

所以，从整体来看，两者各有优势，差别并不大。大家凭自己喜好选择就行，不需要纠结营养。

总结：保证蛋类的充足摄入，对人体维持健康意义重大，所以平时可以适当摄入。而在蛋类的选择上，不管是鸡蛋、鸭蛋、还是鹅蛋，营养价值都差不多，大家想吃啥吃啥，也可以轮换吃，换个口味。

参考资料：

<1>《为什么我们都吃鸡蛋，而鸭蛋、鹅蛋很少有人吃？》.160健康研究所.2020-12-31

<2>《白皮红皮鸡蛋哪个好？吃土豆会发胖？健康饮食200问，这里有答案》.健康时报网.2019-05-09

<3>《健康 | 红皮和白皮，哪种鸡蛋更营养？》.中国科普网.2020-09-14

<4>《土鸡蛋的营养价值更高？》.丁香医生.2020-07-21

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厨师长教你在家炖大鹅，一罐啤酒，一碗香料，鲜嫩脱骨，香辣入味

今天和大家分享一道“香辣鹅肉”的家常做法，软糯脱骨，香辣入味，看着非常的有食欲，有喜欢的赶紧学一下。

食材：肥鹅

辅料：青椒、红椒、大葱、大蒜、生姜、八角、干辣椒、花椒、香叶、桂皮

调料：料酒、食盐、辣椒酱、啤酒、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油

【香辣鹅肉】—— 软糯脱骨

1.下面开始准备食材

准备肥鹅一只，已经提前宰杀干净了，剪掉脚趾，把鹅肉剁成均匀的小块。

2.下面开始准备食材

准备青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成菱形块为菜品增色。

准备大葱一段，切成马蹄片。

准备生姜一块，切成片。

准备大蒜几个，切成小粒。

再准备一个小碗，放入几粒八角，一把干辣椒，一小把花椒，几片香叶，一节桂皮备用。

3.下面把鹅块焯一下水

锅内烧水，冷水放入鹅块，倒入一点料酒去腥，放入两勺食盐，慢慢煮出鹅块中的血渍，水烧开以后打去锅中的血沫，焯水2分钟左右，把鹅块倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

4.下面开始烹饪

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出鹅块中的水分，鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下，再放葱、姜、蒜一起翻炒，炒出蒜香味。

鹅块中的水分一定要炒干，这样吃起来更加鲜香。

淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，加入两勺辣椒酱，把酱料炒散炒香，沿锅边倒入一罐啤酒，啤酒能够增香去异味的作用，再加入适量的清水没过鹅块。

加入食盐3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，把红曲米放入滤勺中浸入到汤水里面为鹅块上色，再加入蚝油10克增鲜，大火烧开以后取出红曲米，把鹅块倒入高压锅中，上汽以后转小火压10分钟。

红曲米是天然的可食用色素，能使炖出来的鹅块更加红亮，没有红曲米的朋友，可以用糖色代替。

10分钟以后把鹅块重新倒入炒锅中，挑出里面的葱、姜、干辣椒等香料，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，放入青红椒片稍微炒一下，青红椒断生以后，淋入少许明油提亮色泽，就能装盘上桌了。

好了，一道软糯入味的香辣鹅肉就做好了。

鹅肉怎么做好吃，三种家常做法分享

入秋后，吃鸡鸭鱼肉，不如多吃鹅肉，鲜美滋补不长肉，遇见别错过

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

导语：它的蛋白质比牛肉高，秋季要多吃，营养滋补降秋燥，炖一锅真解馋！

入秋后，随着天气的转凉和降水的减少，气候也开始变得干燥起来。每到秋天，我们的身体就容易受到“秋燥”的困扰，出现鼻咽干燥、干咳少痰、皮肤干燥等津气干燥的症状。因此，我们需要顺应时节，来调整我们的日常饮食，多吃一些生津去燥、益气补虚、滋阴润肺的食物，来去除秋天的“秋燥”。

俗语说：“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。秋天，正是吃鹅肉的更佳时节。鹅肉是一种非常受欢迎的肉类食品，肉质鲜嫩，香而不腻，营养价值也特别高！鹅肉富含蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素B、烟酸、以及钙、铁、锌、钾等微量元素。其中，蛋白质的含量远高于鸡鸭肉和猪牛羊肉，是秋天进补的更佳选择之一！

入秋后，吃鸡鸭鱼肉，不如多吃这肉，鲜美滋补不长肉，遇见别错过！此外，秋天常吃鹅肉，对我们的身体也是好处多多！不仅可以促进我们身体的新陈代谢，补充蛋白质和钙质，还有益气补虚、暖胃生津、缓解乏力、止咳平喘等功效！并且，鹅肉内的脂肪含量较少，不饱和脂肪酸含量高，多吃也不用担心会长胖！下面，厨娘就与大家分享一下鹅肉的做法！

【红烧醉鹅】

准备食材：鹅肉、葱、姜、蒜、蒜苗、红豆腐乳，白豆腐乳、盐、白糖、冰糖、蚝油、白酒、香叶、八角、芝麻酱、黑胡椒粉、食用油。

具体做法：

之一步：将鹅肉切成小块，装入盆中，浸泡30分钟后，用流动的清水，冲洗一下，将鹅肉里的血水清洗干净，然后沥干水分，装入盆中，加入适量的盐、白糖、姜片和黑胡椒粉，翻拌均匀，腌制20分钟。

第二步：取一个碗，加入1块红色的豆腐乳，2块白色的豆腐乳，加入适量的腐乳汁，加入适量的蚝油、白糖和芝麻酱，搅拌均匀，调成料汁。

第三步：热锅少加一点油，油热后，放入腌制好的鹅肉，翻炒一下，将鹅肉内的水分都煸炒出来，将鹅肉炒至两面金黄后，关火，盛出备用。

第四步：另起锅，少加一点油，放入姜片和蒜瓣，翻炒出香味后，放入鹅肉，翻炒一下，倒入调好的料汁，翻炒均匀后，加入一瓶高度白酒，在锅沿上垫上一根大葱，盖上锅盖，将锅内煮出来的酒精点燃。

第五步：待酒精燃尽后，打开锅盖，加入适量的冰糖、香叶和八角，盖上锅盖，小火焖30分钟，加入适量的蒜苗，翻炒均匀，一道营养美味的红烧醉鹅就做好了！

你喜欢吃鹅肉吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他鹅肉的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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老话说：“春天吃鹅蛋，一年不头痛”，推荐3种吃法，营养易吸收

“春事到清明，过了三之二。” 清明是春天新绿葱葱、娇蕊争芳、气清景明的时节。天气日渐变暖，阳气上升，应该多开窗通风、多晒太阳，吸收大自然的阳气以暖肝阳；在饮食上，多吃些春季的应季蔬菜，如荠菜、香椿、马兰头、蕨菜、春笋、茼蒿、菠菜、菇类、虾、螺蛳……以及小葱、新蒜、蒜苔等辛甘的食物，既是顺时而食，又有助于柔肝养肺。

除此之外，像肉类、蛋类、奶类等每日必备的营养补充更不要忽视。今天，我来推荐蛋类中的“鹅蛋”；不少朋友每天一个鸡蛋已经是早餐的标配，从营养上来说：鹅蛋和鸡蛋都含有丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质以及维生素等营养物质；不过，鹅蛋中的卵磷脂含量是常见食用蛋类中最多的，比鸡蛋和鸭蛋等要高出许多倍，不仅有助于消化，还有助于促进脑部发育、增强记忆力，对于经常用脑的大人孩子、以及孕妇来说，既营养又滋补。

另外，鹅蛋含有的维生素、蛋白质都比鸡蛋高且丰富，并更利于人体的消化吸收。对于鹅蛋的好处，还有句老话说：“春天吃鹅蛋，一年不头痛”；由于“春气者诸病在头”，春天容易让人产生‘春困’、‘头疼’等一些不适，虽然鹅蛋不是药，但从它的自身营养来说，很适合在春季吃，营养滋补、也能帮助人们缓解一些不适；就像有人说的“二月二，剃龙头”也是帮助人们疏通春天头部瘀滞能量的一种 *** 。

提到鹅蛋，有的朋友会觉得鹅蛋较腥，其实，在 *** 鹅蛋的时候，少量加一点米酒、料酒或者白醋，就能有效地去除。下面，我来推荐鹅蛋的三种不同吃法， *** 起来非常简单，分别采用“蒸、煮、炒”3种家常烹饪 *** ，吃起来真是鲜香味美。喜欢的朋友不妨试试：

一、“口蘑蒸鹅蛋羹”的具体 *** *** ：

原料：鹅蛋1个，口蘑5朵，小葱1棵，食盐、料酒、蒸鱼豉油、香油适量。

*** *** ：

步骤1. 将口蘑洗净切成片、小葱洗净切成碎。

步骤2. 鹅蛋打在碗中，加入一点点食盐入底味，再加入半小勺料酒去腥味，然后用筷子搅散；再加入1.5倍左右的温水或凉水，再次搅散，最后用小勺将表面的泡沫撇去（如果想吃更细腻的蛋羹，可以再过下筛）。

<此步注意：撇去泡沫用助于让蒸出来的蛋羹表面更加光滑细腻。蛋液与水的比例控制在1：1.5左右，蛋羹的嫩滑度比较适宜。另外，蒸蛋羹用温水还是凉水，我个人认为相差不大。>

步骤3.将口蘑片均匀地码放在蛋液上面。因为口蘑很轻，它会自动地漂浮在蛋液之上。

<此步注意：口蘑可以不用提前焯水。>

步骤4. 火上坐蒸锅，水开后转小火，放入蛋液碗，盖上硅胶盖，蒸15分钟即可关火。

<此步注意：用小火蒸蛋羹，细腻且没有气孔。>

步骤5．蛋羹蒸好后，取出来，撒上葱花、淋上少许的蒸鱼豉油、香油，即可上桌食用~

• 口蘑，白色的小蘑菇，是超市里常见的蘑菇品种之一，因为它本是生长在蒙古草原上的一种野生蘑菇，以前由于蒙古口蘑等土特产都要通过河北省张家口市输往内地，所以人们将这种蘑菇称为“口蘑”。
• 口蘑含有膳食纤维、蛋白质、多种维生素以及多种微量元素；尤其是口蘑每百克含钾1655毫克，这比香蕉每百克含钾256毫克可是高了不少，可谓是“补钾冠军”。与鹅蛋搭配来蒸成蛋羹，不仅品相好看，而且营养也不流失，吃起来口感也佳。
• 虽然口蘑的颜色是白色，但并不是纯白的，而是稍稍带有灰色、黄色。所以，在挑选口蘑时，不要选择纯白色的口蘑，太白有可能是使用过漂白剂的。

二、“凉拌鹅蛋”的具体 *** *** ：

原料：鹅蛋2个，小葱1棵，香菜1棵，大蒜、姜、生抽、香醋、老抽、白糖、盐、食用油适量。

*** *** ：

步骤1. 用小刷子将鹅蛋蛋壳上的脏污刷净，然后用清水冼净，再将鹅蛋放进锅中，放入一小勺食盐（防止鹅蛋煮破漏出蛋液），倒入适量清水，中火煮18分钟左右将蛋煮熟。

步骤2. 将小葱、姜、香菜、大蒜分别洗净控水后，切成碎末，放入小碗中。然后再倒入3小勺生抽、2小勺香醋、半小勺老抽，适量白糖、盐，加入香菜后，将所有调料搅拌均匀。

步骤3.煮好的鹅蛋放入凉水中，以便让蛋清与蛋壳尽快分离，然后剥掉蛋壳，用棉线将鹅蛋一分4瓣，摆放在盘中。

<此步注意：最好用棉线来切割鹅蛋，用刀切较容易粘刀或者切碎。>

步骤4. 在鹅蛋上淋上调好的料汁，即可上桌食用~

• 判断鹅蛋是否煮熟，只需用筷子试试能否将鹅蛋夹起来，如能夹起来，则就是煮熟了。鹅蛋煮熟后更好要用棉线将其轻松且完整地分成几瓣。
• 比起煮熟的鸡蛋，煮熟的鹅蛋蛋黄和蛋白都是晶莹剔透的，看着特别有食欲。
• 在料汁中加入了葱末、姜末、蒜末（喜欢吃辣的朋友还可以加入辣椒油），不仅提味，还能让鹅蛋仅有的一点腥味荡然无存。这道凉菜营养丰富又美味，下酒又下饭。

三、“鹅蛋炒西红柿”的具体 *** *** ：

原料：鹅蛋1个，西红柿2个，小葱、白糖、盐、食用油适量。

*** *** ：

步骤1. 西红柿洗净后，用小勺子在外皮上刮上二圈，方便去皮，然后切成块；小葱洗净切碎；鹅蛋在碗中打散备用。

步骤2. 火上坐锅，锅热倒油，油热后下入鹅蛋液，煎好盛出备用。

步骤3. 锅中再放少许油，下入西红柿块，炒出些许汁水时，加入白糖、食盐、鹅蛋块，搅拌均匀。

步骤4.下入葱碎，再次搅拌均匀，即可关火装盘。

• 和鸡蛋炒西红柿 *** 类似，做出来的鹅蛋炒西红柿，可以比较明显地看到鹅蛋的蛋黄蛋白，大块的鹅蛋吃起来更满足，更有嚼劲。
• 虽然鹅蛋营养又好吃，但也不是适合所有人吃，像对蛋白质过敏、肝炎病人等人群，更好少吃或不吃。另外，如果吃了鹅蛋，就不用再吃鸡蛋了，两种蛋一起吃反而会营养补充过度、并且有损人体元气。

以上推荐的鹅蛋蒸、煮、炒等做法，既家常又简单，吃起来易消化、营养也不流失；而且春天倒春寒时气温低，吃鹅蛋不仅可以补益身体，还可以抵御寒冷对身体的侵袭。喜欢的朋友不妨买几只鹅蛋，调剂下日常饮食，给家人换换口味，也多添一分营养，建议你一定要试试~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

今天寒露，切记“吃3样，煮3样，忌3样”，顺应节气，平安过秋天

#秋日生活打卡季#

明日寒露，深秋风寒露重。一夜西风飒飒，夹带着潇潇秋雨，打落了满地落英，枫叶一夜间满山火红，菊花开放，鸿雁南迁。秋意渐浓，俗语：“吃了寒露饭，单衣汉少见”！

深秋时节，秋风刺骨，秋雨寒湿。特别是中老年人应当注意秋冬暖身和养生，俗话说“寒露不暖身，冬病缠一生”，经常骑车的人也要注意保暖，不要轻信“春捂秋冻”，寒气入骨易得风湿。此外在饮食方面也要注意防燥、养肺、祛寒湿。寒露时节，记得吃“吃3样，煮3样，忌3样”，滋阴润燥、祛寒湿，为过冬打基础。

吃3样

【吃山药】

1.准备2段山药去皮后清洗干净，然后切成均匀薄片，放入加了白醋的清水中浸泡防止山药氧化变黑，处理山药戴上手套，防止皮肤过敏；准备几粒大蒜压扁切成末；然后再切一点胡萝卜丁和黄瓜丁。

2.把切好的山药摆在篦子上，然后放入锅中蒸8分钟左右，取出山药倒掉盘中的水分。

3.趁着蒸山药的时间，起锅烧油，油烧热以后倒入蒜末、胡萝卜丁和黄瓜丁转小火翻炒1分钟，等把蒜末炒香之后沿锅边淋入适量清水水烧开以后加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许搅拌以便化开调料，然后再勾入一点薄芡把料汁收浓即可关火，然后趁热把料汁均匀浇在山药上面，美味即成。

【吃莲藕】

1.糯米提前一晚泡发；莲藕去皮、切成碎丁；适量的五花肉馅放入盆中，加入食盐、味精、胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油、料酒抓拌均匀，倒入一个鸡蛋，淋入适量的葱姜水，继续搅拌至上劲增加滑嫩感，抓入一小把淀粉增加抱合力，放入藕丁，继续搅拌摔打5分钟，至肉馅成团备用。

2.然后把肉馅团成一个一个的丸子，裹上一层糯米，放在盘中准备蒸制。

3.锅内烧水，大火烧至上气把糯米丸子放进去，中火蒸20分钟就熟了。

4.20分钟以后把丸子取出来，撒上枸杞、葱花美味即成。

【吃发糕】

1.盆中加入玉米面200克、面粉100克、酵母3克、白糖5克，用常温水和面多次少量的添加，再加入适量清水调成酸奶状的黏稠面糊备用。

2.取一个深一点的盘子在里面垫上锡箔纸，再刷上植物油方便蒸熟以后脱模，把玉米面糊倒在里面撒上黑芝麻，再切一些红枣粒也撒在上面，用盘子盖住发酵20分钟。

3.水烧开以后，把发酵好的面糊放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸20分钟，然后关火再焖3分钟，等热气散开以后再打开锅盖，切成均匀的小块即可食用。

煮3样

【煮秋梨】

1.首先把银耳用凉水浸泡1个小时，泡发以后去除黄色的硬根，再剪成小块，银耳一定要用凉水泡发，口感才会清脆，用热水泡出来比较绵软，而且不容易出胶。

2.准备一个雪梨去除梨核切成片，冰糖30克放入碗中，再加入适量的桂花酱，雪梨和桂花都能使炖出来的汤羹更加温润清香，再准备适量的米酒备用。

3.锅内多烧一些水，凉水放入银耳慢慢煮，水烧开以后倒入雪梨 冰糖和桂花，煮至水再次沸腾，打去锅中的浮沫，然后转为小火炖煮1个小时左右，做银耳羹千万不能心急，小火慢煨才能充分炖出里面的胶原。

4.时间差不多了来看一下，银耳羹已经起黏 ，色泽晶莹、汤羹浓郁，这个时候我们把米酒倒进去，让酒糟的香气和银耳羹充分融合。

【煮鱼头汤】

1.鲫鱼头对半劈开，去除牙齿和鱼鳃；一块嫩豆腐切成豆腐片；生姜切成片；小葱切成葱花；一个鸡蛋备用。

2.起锅烧油，油温5成热时倒入鸡蛋，小火煎制轻轻地摇晃锅，一面煎好以后翻面，蛋液全部定型以后倒出了控油。

3.锅内再烧油，油温五成热时放入姜片和鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热，鱼头煎至两面金黄时，往里面倒入适量的开水，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮10分钟，把豆腐倒入锅中继续炖煮3分钟，然后加入食盐3克、胡椒粉2克、少许芝麻香油，撒上葱花美味即成。

【煮鹅汤】

1.一只处理好的大鹅去掉肺管和 *** ，然后切成小块，然后倒进清水中浸泡出血水，然后控干水分备用；碗中抓入干辣椒，再倒入清水浸泡去除辛辣和燥性；一块生姜一分为二，一半切成姜片、一半切成姜丝分开放；大葱切成段和姜片放在一起；碗中加入玉竹、党参、陈皮、白芷、草果备用；一把小葱切成段。

3.起锅烧水，鸭块凉水下锅，水开后打去血沫，然后倒出控水。

4.起锅烧油，油热后加入葱段和姜片爆香，再倒入鹅肉煸炒出鸭油，然后加入干辣椒、中草药、黄酒翻炒均匀去腥增香，然后加入开水、食盐，然后盖盖炖煮45分钟。

5.关火将鹅肉捞出，挑出香料不要，然后将鹅汤用密漏过滤一遍。

6.起锅烧油，加入姜丝和泡好的辣椒炒香，然后加入鹅汤煮开烹出香味，然后关火。

7.将炒好的姜丝辣椒倒入砂锅中，再加入鹅肉和鹅汤，然后调味加入鸡粉、胡椒粉、党参，大火煮开，鹅肉软烂后美味即成。

忌3样

1.忌露脚：俗话说“白露不露身，寒露不露脚”，寒露以后天气将由凉转寒，此时就要保护好自己的手脚，否则会损害体内阳气。

2.忌空腹吃柿子后喝牛奶：“寒露柿子红了皮”，但是空腹吃柿子后千万不要喝牛奶或饮料，因为牛奶蛋白含量高，会和柿子中的鞣酸发生反应凝固成结石，而饮料则会加重难受感。

3.忌喝凉茶：凉茶多用以去暑，深秋季节寒气较重，饮凉茶会损害人的阳气，加重“秋燥”并不能止渴，秋季解渴、去火、暖身可以多饮热菊花茶。

鹅肉怎么做好吃？做粤式碌鹅吧，做法和配方都告诉你，原汁原味

1.鹅肉

说起鹅肉，我想起了一句俗语，“癞蛤蟆想吃天鹅肉”，这个天鹅肉，和我们今天说的鹅，其实是近亲，家鹅应该就是天鹅驯化而来的。

鹅肉的好处，真的是其他禽类所不能比拟的，据中国膳食指南指出：鹅肉富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。

鹅肉的蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。

2.鹅肉怎么做好吃？好吃的做法有哪些？

鹅比较大，一只鹅最少都有7-8斤，鹅肉的做法，以烧鹅最为出名，其它的做法还有炖鹅肉，焖鹅，粤式碌鹅，砂锅酸菜鹅，鹅肝更是一道少见的美食。

今天我们分享的是广式碌鹅，做法和配方都告诉你，原汁原味，好吃又好学，喜欢的跟我一起做吧。

食材：鲜香的鹅一只

辅料：辅料是蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱（或者自制豆豉）。

之一步：更好是自己买活鹅杀，如果怕麻烦，就在市场上买好了。

把新鲜的鹅肉内脏处理根据，鹅毛要仔细拔干净。多清洗几次，把鹅肉的血污清洗干净。

热锅烧油，碌鹅用花生油更好，这样碌出来的鹅皮又香又酥，好吃。碌鹅的油稍微多一点。

把锅滑一下，油热只有，把鹅放入，开始碌制。

在碌的过程中，要不断的给鹅翻面，把每一个面都煎到金黄色。

有些地方碌制不到，用勺子把油浇到碌不到的地方。鹅碌好后放一边备用。

第二步：另起锅烧油，把姜片放入爆香，姜片爆香后放入大蒜头，加一两勺豆瓣酱，一把农村自制的豆豉，

炒香后加入一大碗料酒，一大碗生抽，

一大块南乳，两勺南乳汁捣碎调味，

把南乳汁也倒入锅中，加入一大块 *** 糖（红糖），

加一大片陈皮，再加入一大碗清水

开大火烧开，用勺子搅拌直至 *** 糖化开，然后把鹅放进来

用勺子在鹅肉上部浇一下汤汁，然后盖上盖子，开小火焖20分钟。

为了容易熟和更入味，我们可以用牙签或者叉子在鹅身上，鹅腿上戳一下。

焖的过程中，我们用勺子把酱汁淋在鹅身上，让鹅肉更均匀的吸收酱汁的味道。

20分钟后，我们打开锅盖，给鹅肉翻个面，盖上锅盖，再焖煮30分钟。

30分钟后，把鹅肉捞出来封到一旁备用。下面的步骤很关键哦，继续。

我们用漏勺把汤汁里的料头全部捞出不要，开大火收汁。

汤汁煮至浓稠后，转小火，把鹅肉放入，在鹅身上淋酱汁。

这样做出来的鹅肉鲜香而又红亮，好看又好吃，色香味俱全。

碌鹅做好后就放到一边晾凉。晾凉后斩块摆盘。

在鹅肉上再淋一点酱汁，再加一些香菜或者香葱点缀一下，一道非常好吃的粤式碌鹅就做好了，

非常好吃，真的是忘不了的味道。

鹅肉好吃，但是也要有耐心哦，因为是碌一大只鹅，所以不要急。

总结一下：

1.碌鹅的难度在于它太大，一大只鹅确实不好入味，所以，在碌的过程中，我们要用勺子浇一下鹅的上部，让鹅肉受热均匀，鹅肉受热不均匀，味道就会不好吃。

2.收汁也很关键，这一步不能省哦，把汤汁收浓稠后，再次把鹅放入，最后摆盘后，再次淋一些酱汁到鹅肉上面，这样味道就更美了。

喜欢这样的碌鹅吗？喜欢你也可以试试哦。

吃鹅肉还是2年前，在深圳的时候，那个时候鹅肉的价格是18块，一只鹅差不多200多块钱，不知道现在深圳的鹅肉涨价了没有，估计猪肉都涨这么高了，鹅肉应该也会涨到二十多一斤了吧？

吃鹅，现在真的是一种奢侈哦，今年的钱，真的很难挣，做什么都不好做，大家说是不是？欢迎留言讨论一下。

去潮汕吃个醉鹅排号一小时，今天买半只自己做，好吃到吮指

去潮汕吃个醉鹅排号一小时，今天买半只自己做，好吃到吮指

潮汕的美食可以说非常多，不管是特色小吃还是料理佳肴都有其特色在。之一次接触并品尝潮汕菜是在一家小店里，店铺不大但是生意相当火爆。光拿个餐号吃饭就排了一个小时，这一个美食就是“醉鹅”。

醉鹅的口感香醇酱汁浓郁，非常好吃。尤其是搭配米饭时更是一绝，经历了一个小时的排队实在不想等待。所以就自己买了半只肥鹅，自己做着吃。

*** 醉鹅酱料和高度的白酒是味道的关键，所以不要偷工减料。具体的酱料需求在底下有写，并详细介绍了 *** 的流程。相信只要你吃过这一道菜，就会喜欢上它的味道和口感。

醉鹅

食材：肥鹅半只、青葱1根、蒜苗2根、细芹2根、老姜5片、蒜头5瓣、高度米酒1大瓶、老冰糖1把

香料：香叶3片、桂皮2片、草果1个、山奈3片、八角1个、良姜2片、黑胡椒粒5克

调味：白腐乳2块、红腐乳1块、柱候酱1大匙、蚝油1匙、鸡精1小匙、芝麻酱1匙、生抽3匙、老抽半小匙、细砂糖1小匙、排骨酱1匙、麻油半小匙

烹饪步骤：

1、在准备烹饪之前首先把辅料准备好，这样能避免做菜时缺少东西。首先家里常用的蒜头和老姜准备好，然后再找出所需要的香料。黑胡椒粒及其他的香料，在一般的超市均能买得到。

2、提香点缀的三种配料青葱、细芹及蒜苗，根据个人的喜好决定是否加入。加入作为点缀味道会更好一些，也有解腻的作用。

3、酱料是今天这一道美食的灵魂，在烹饪之前必须先调制好。把所需要的调味料倒入碗中搅拌均匀备用，酱料的多少根据个人口味及鹅肉的多少进行调整。

4、把准备好的肥鹅剁成方便食用的小块，清洗干净之后滤去水分。然后锅热适量的油放入老姜片爆干，接着倒入鹅肉进行煸炒。

5、鹅肉煸炒的时间比较长，必须炒至无水并且鹅肉有微焦黄的感觉然后盛出备用。清洗一下锅，待烧干之后热少许油放入老冰糖炒出糖色然后倒入炒好的鹅肉。

5、翻炒均匀之后，倒入之前准备好的香料、酱料。然后再倒入一大瓶高度的米酒，或者是高粱酒。

6、翻匀之后烧煮至差不多收汁，再倒入青葱段、细芹段及蒜苗段翻拌均匀即可出锅。

7、留下一些酱汁蘸着鹅肉吃会更香，味道和口感非常好的一道菜。你试试吧！

地主小贴士：

1、鹅肉必须先煸制微焦，烹煮时才会吸收酱汁并且无肉腥味。

2、烧酒一定要选择高度的纯粮酿造酒，以米酒和高粱为更佳。

3、居家做醉鹅，千万千万千万不要点燃酒蒸汽。因为过于危险！

4、收汁时留下少许的酱汁浇饭蘸肉会更香

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