广东人一年四季都爱喝汤，这话一点不假，春天到，除了祛湿汤经常煲，给身体去去湿气之外，还有一些很普通简单的家常汤也是非常值得推荐给大家的。因为春天细菌容易滋生，经常下雨，潮湿的天气，人们会觉得没有什么精神，甚至会有乏力缺觉的现象。尤其是家里有老人孩子，抵抗力体质稍差的，在春天的时候尤其要多注意。
在广东人的汤料里，煲汤少不了肉类。肉，可以是鸡肉，也可以是鸭肉、牛肉，还有常见的猪肉。有朋友说煲一锅汤成本太贵了，一块猪骨头动辄40、50块，再加上其他食材成本，燃气费等等，一锅老火汤没有100块下不来。有没有一些实惠又简单实用的广东人汤谱可以值得分享推荐的呢？当然有！
瘦肉汤，应该是许多广东人都不陌生的一道汤水，一年四季都可以喝，食材很简单，只有一样，就是瘦肉一块。
猪瘦肉，有优质的蛋白质和人体所需的脂肪酸?，同时它还能提供血红素促进铁吸收，经常喝清炖瘦肉汤，能提高人体免疫力，还能改善缺铁性贫血。而且瘦肉汤不油腻，很清淡，易吸收消化，所以是广东人居家都会做的家常汤谱。在春天这样容易感冒多发的季节，给家人炖一锅瘦肉汤，仔细看好步骤，做法简单又实用。
【清蒸瘦肉水】?
食材：瘦肉1块（约250克），盐2克，清水800毫升。
做法：
1.准备1块纯瘦肉。瘦肉可以挑里脊肉不带太多油脂和脂肪的部位。因为这个汤比较清淡，所以避免油脂过多，过于油腻，切上200-250克左右的瘦肉即可。
2.瘦肉洗干净，先把瘦肉切成薄片，然后再把瘦肉剁成肉末。肉末要剁得碎一点，但也不需要像肉糜一样，横竖交替着，一块瘦肉剁好大约只需要2-3分钟时间，尽量不建议用料理机或者搅拌机打碎，手剁的肉馅比机器搅打的口感要好许多。?
2.瘦肉洗干净，先把瘦肉切成薄片，然后再把瘦肉剁成肉末。肉末要剁得碎一点，但也不需要像肉糜一样，横竖交替着，一块瘦肉剁好大约只需要2-3分钟时间，尽量不建议用料理机或者搅拌机打碎，手剁的肉馅比机器搅打的口感要好许多。?
4.浸泡过后，再把炖盅放入带蒸架的高压锅里，用高压锅隔水蒸炖，不用看火，而且高压锅高压循环，高温压制，瘦肉汤更容易出味。?
瘦肉汤炖好之后，油脂不多，趁热加入适量食盐调味即可。喝汤不吃肉，因为肉的鲜味已经炖出来融在汤里了，或者可以撒点葱花，增加少许香气都是很不错的呢。?
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与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
都说，每个当妈妈的厨艺都是被孩子逼出来，果不其然，从前我也不会做饭，自从有了两个孩子之后，从开始学辅食，学家常菜，学烘焙等等。反正一切都是为了满足孩子胃口。
福建和广东一带，都很喜欢煲汤给家人喝，我也跟着老母亲学习怎么炖汤，炖汤要加什么食材，什么季节炖什么汤等等。
今天就来跟大家分享一道我们闽南人经常炖的瘦肉汤水，瘦肉汤水滋补不上火，一年四季都适宜，瘦肉汤水可以加的食材很多，比如咸橄榄，党参，枸杞，红枣、西洋参等等。
闽南一带都比较喜欢加咸橄榄，但是广东一带都喜欢加新鲜橄榄，这点上还是有所差异。如果什么都不加也可以，出锅前半小时加点枸杞，滋补清甜也很好喝。
【咸橄榄瘦肉汤水】
之一步：选择里脊肉最适宜
炖瘦肉汤水，我喜欢用里脊肉，虽然比普通的精瘦肉要贵几块钱，但是里脊肉肉质细嫩易消化，特别适合老人小孩吃。平常做糖醋里脊或者鱼香肉丝等菜，也是用里脊肉，口感更好。
第二步：肉剁成泥
将里脊肉剁成泥，或者用绞肉机绞成泥。有的人会喜欢切成小长条，口感也不错，但是给小孩，更好是剁成泥，更易消化。
第三步：咸橄榄
很多人都会问，咸橄榄和鲜橄榄有区别吗？两者都含有丰富的营养，具有清咽化痰，开胃的效果。在烹饪上，加了咸橄榄就不要再加其他调料，咸橄榄咸甜适宜，已经足以使汤汁很好喝。新鲜的橄榄就不一样了，要加点适量盐提味。
咸橄榄比较咸，所以我一般都会提前浸泡半小时左右，减少一些盐分。然后将咸橄榄切成片，亦或是像我这样拍碎。可以使咸橄榄更入味哦。
第四步：隔水炖
一般瘦肉汤水，都喜欢用隔水炖，将瘦肉放入小炖盅中，加入咸橄榄。然后倒入沸腾的水，一般用开水炖，这样可以瘦肉汤水炖得比较容易熟，同时汤底也更清澈。
隔水炖2-3个小时左右就可以了。我买的这种隔水炖，都是慢炖，时间要久一些。
如果没有这样隔水炖小锅，将瘦肉汤水放入碗中，盖上盖子，可以用普通的蒸锅，炖1个小时左右，有的人也会放高压锅中，高压锅就更快了，30分钟就可以了。
这样瘦肉汤水就炖好，没有加任何调味，汤底咸甜适宜，小孩子都非常喜欢喝。大家可以试试哦~~~
高压锅炖五花肉 家里的味道现在的人都开始注意健康和养生了，减少吃猪肉，但说句实话，炖肉还是五花肉最香啊，偶尔来上一顿，真解馋。有的人觉得五花肉肥的部分腻，其实只要煸炒到位，高压锅压的时间够长，炖出的五花肉绝对不腻，肥的部分也好吃！下面把菜谱分享给大家：
用料：猪五花1000g，姜3小块（栗子大小的块儿），大葱2段，红烧酱油1.5大勺（吃火锅用的汤勺），老抽1大勺（吃火锅用的汤勺），八角3瓣儿，花椒20粒左右，小茴香2小撮儿（用三个手指抓），香叶4片，盐1.5茶匙
做法：
步骤1：锅内倒油，油热后把五花肉倒进去煸炒。炒的过程中会出水，把遍出来的油和水都蔽出去，继续炒，炒至肉不再出水，四边稍稍有点出现焦黄关火，把肉倒入高压锅内。（我没炒糖色，糖色对口味没影响，就是增加色泽，反正自己家里吃，就没那么追求卖相）下图是煸炒过程中的样子，还没炒好。
步骤2：向高压锅倒入热水，注意必须是热水！（凉水会激到猪肉使得猪肉表面变硬）刚刚没过肉就可以了（注意水量），开大火，水开后还会有一些浮沫，拿勺子撇出去，放入菜谱中所有的调料，盖上锅盖，上气以后压阀，转中小火，45分钟。炖的时间长肉才烂糊好吃，能把肥油逼出来，这样肥的地方就不腻了。
插图：下图是除了红烧酱油、老抽、盐以外的调料，拍个照可能大家更清楚用量。注意大料是掰开的三瓣儿，不是三个大料！那太多了！
步骤3：时间到，关火，完成。注意等气下来了再把高压锅的阀拔了开盖，满屋子的肉香。
小贴士：最后高压锅开盖时候一定等气没了再拔阀打开盖，使用过程中一定要注意安全。高压锅内加水的量要注意，太少了会糊底，太多了肉就不好吃了。
牛肉是我们生活中常见的食材，它含有丰富的氨基酸、蛋白质和微量元素，适量的食用，对身体健康有一定的帮助，随着天气越来越冷，很多人把吃牛肉，提上了日程，中医认为，牛肉可以补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，我自己对吃牛肉深有体会，每到冬天，手脚就容易发凉，即使穿得再多，也无事于补，后来开始吃牛肉，隔仨岔五来一次，烹饪方式就炖煮，结果很明显，手脚不再那么冰凉了，抵御严寒的能力也强了，牛肉确实为寒冬滋补佳品，比猪肉更接近人体需求，最适合体质弱，皮外组织受伤的人。
牛肉怎么做才好吃呢？刚才咱们说了，牛肉最适合炖煮，炖得越烂越好，牛肉不适合熏、烤、腌，虽然口味丰富了，但是营养也流失了，如果您家中有牛肉，建议以炖为主，这种烹饪方式，能把营养更大化，因为炖的软烂，进入肚子以后，也容易消化吸收。
之前有小伙伴问过我，家人很喜欢吃牛肉，牛肉的好处实在太多了，可是自己试验了两次，每次炖得都不好吃，准确地说是不烂，这是什么情况呢？其实炖肉的过程，基本都一致，重点就在于经验，只要掌握好3个小技巧，牛肉能炖得快速软烂，鲜香可口，好吃没有腥味，下面跟大家分享一下具体做法，希望对你有帮助。
炖牛肉
1、炖牛肉的时候，部位选择很重要，牛腩肉是更佳的选择，相当于猪身上的五花肉，炖熟后又香又烂，而且中间有一层筋膜，可以增加一定的口感，用新鲜肉更好，改刀切成中快，不能太大，也不能太小。
2、牛肉和猪肉、羊肉 一样，都有一定的腥味，必须要做去腥环节，把牛肉凉水下锅，放入葱姜，两勺料酒，开中大火慢慢加热，直至沸腾。
3、随着水的沸腾，锅内会飘出大量浮沫，这些都是血污、杂质和脏东西，需要撇出去，大概3-5分钟即可，捞出用凉水冲洗一遍，控干表面的水分。
4、炖牛肉建议用高压锅，效率比较快，把牛肉倒入锅中，倒入适量的温水，放入1勺黄豆酱，1勺蚝油，1勺老抽，1勺生抽，香叶3片，桂皮半片，八角2个，花椒20粒，生姜1片，冰糖2块，1小撮红茶，很多调味品都有盐分，请根据个人的口味，酌量增减，避免过咸，影响了口感。
5、高压锅炖15分钟就可以了，鲜味浓厚，口感丰厚，入口即化的感觉，比普通锅炖得要软烂好吃，天气凉了，喜欢吃炖牛肉的小伙伴，抓紧时间行动起来吧。
技巧总结
1、牛肉选择牛腩部分，也就是牛的腹部，筋膜增加了口感，又香又好吃，炖煮也不会太费劲。
2、炖牛肉的时候，适量放点红茶，可以加速牛肉软烂，同样，如果没有红茶，改成干山楂片，也有软烂牛肉的效果。
3、生抽、蚝油、老抽、黄豆酱，都有盐分，所以说，盐分无需额外添加，另外喜欢吃辣椒的小伙伴，可以放2个干辣椒。
入秋后，碰到此肉别手软，放进高压锅15分钟，出锅香味扑鼻禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
秋天是一个干燥的季节，现在正式迈入秋天之后，天气有点凉飕飕的感觉，所以早晚要记得添衣。秋天比较干燥，所以不太适合吃一些油腻的食物，用一些清淡的肉食来代替猪肉的话口感更好，味道更香，入秋之后碰见鸡肉不要手软，一次性多买一些，把鸡肉放进高压锅里，15分钟就能做好，出锅之后香气扑鼻，特别美味。
【食材准备】
鸡肉，松菇，土豆，盐，植物油，料酒，葱，姜，生抽，蚝油，八角，花椒，草果，香叶，桂皮。
【烹饪步骤】
①买回来的鸡肉先放入盆子中，加入多一些的清水，浸泡30分钟能够泡出鸡肉里面的血水和腥水，然后再把它切成小块，控干水分。
②在锅里面倒入多一些的清水，然后加入一勺料酒，放入几片生姜和几段葱，再把鸡肉放进去，先把火烧调至更大，把水烧至沸腾，然后转到中火继续煮上五分钟，表面会有很多白色浮沫，把白沫捞出来，继续把鸡肉冲洗干净，控干水分备用。
③把松菇放入清水中浸泡30分钟，然后取出来冲洗干净，挤干表面的水分。土豆切块。
④在炒锅里面倒入植物油，先把油烧至六成热，这时放入葱姜爆香，接着放入花椒，八角，草果，香叶，桂皮，煸炒出香味，再把鸡肉放进去，倒入生抽，蚝油，料酒翻炒至断生。
⑤然后再倒入焯过鸡肉的清水，这时把鸡肉和汤汁一起倒入高压锅里面，把松菇和土豆也放入高压锅里面，加入少许盐，盖上盖子加压15分钟即可关火，等锅内的气压降下来之后，打开盖子，这时就能闻到浓浓的鸡肉香气。
⑥如果这时候汤汁还比较多的话，可以放入炒锅里面，开着盖子继续炖上十几分钟，把里面的汤汁收至少一些，这样会更加入味，松菇也吸收了料汁里的香气，味道非常好吃，秋天到了天气转微微凉，但是也不能吃一些油腻的食材，否则肠胃也会不舒服，换成这种高蛋白低脂肪的鸡肉来吃味道会更好，而且营养又健康，喜欢就做来给家人吃吧！
【烹饪小提示】
做这道菜的时候一定要多准备点料酒，本身鸡肉的腥味是比较浓重的，焯水的时候需要放一点料酒，在炖汤的时候也需要放一点料酒，放两次之后鸡肉里面的腥臭味就会被掩盖住，吃起来更加鲜香。
喜欢吃辣的朋友也可以在炝锅的时候加入几粒干辣椒一起来烹饪，但是秋天本身比较干燥，吃辣的朋友尽量少放辣椒，放微辣即可，不要放辣椒过多，或者是放入青辣椒，红辣椒这样的鲜辣椒来烹饪，也能够起到开胃下饭的作用，而且还不干燥。
以上就是这道鸡肉的烹饪 *** ，秋天的时候尽量地少吃猪肉，多吃一些鸭肉，鸡肉以及兔肉等等，这样的高蛋白低脂肪的肉类，营养价值很高，而且不干燥，老人孩子都可以放心去吃，用高压锅去烹饪做法非常简单，十几分钟就能够做好，喜欢吃的不妨就自己动手在家烹饪吧，安全又卫生。
怎样把肉炖得又熟又烂又好吃？记住这4个小技巧，五花肉好吃到爆很多时候大家都觉得要想把肉炖的烂一点就用高压锅时间长一点就好了。但是其实要想炖一锅好吃又易嚼的炖肉也是有很多讲究的哦。如果说在高压锅里炖了40分钟还不软烂，或许有两个原因：其一是在原料肉上锅的时候，同时放盐了，还有就是买的肉不好。
炖肉比较烂的常用 *** ：
1、后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。
2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬
4、小火炖肉：火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。
食材准备：
猪肉 800克
植物油 1勺
料酒 2勺
红烧汁 1勺
白糖 1勺
食用盐 1勺
大料 适量
辣椒 适量
做法步骤：
（1）新鲜肉洗净、切好；
（2）热锅热油下锅炒；
（3）翻炒变色放糖、料酒；
（4）放红烧酱油味道好，色泽也好；
（5）翻炒沾满酱油，辣椒切碎，肉里放适量的水、大料、小火炖到收汁、放盐出锅即可；
①加萝卜去味儿
在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
②加八角
炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
③冷水下锅
跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。
④加入中药材
羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。
3
炖猪肉的秘诀
单纯的炖猪肉不常见，一般比较常见的是炖猪排骨。排骨汤除了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜！
①排骨可以先炒一下
猪肉脂肪含量比较高，炒一炒会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快。当然也有加冷水炖的 *** ，看个人喜好了。
②加桔子皮
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
③少盐加醋
炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。
其实炖肉这个事儿，火候是关键。一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。大师级的厨师炖肉，对温度的控制可以精确到度数，对时间的控制精确到分，就是到了酥而不烂的程度，才是一锅令人回味无穷的肉。
对咱们老百姓来说，无非就是电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉会偏烂，但是问题也不大。现在比较流行的是用烤箱炖肉，可以把温度调节在100度左右，这样里面实际受热温度在80度左右，适合慢炖。
总之，当你在实践中不断总结时，你会发现炖肉真的是技术活儿。把这门手艺练好，那绝对是世界通用的超级无敌实用技能。
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一定要收藏的猪肉炖粉条，简单零失败葱切段，姜切片跟蒜干辣椒一起备用。五花肉切成小块，开水中放料酒将五花肉焯水盛出，备用。小火，放少量油，四成热后，放入五块冰糖，不断煸炒至黑褐色。放入五花肉，翻炒，上色。放入葱姜蒜，干辣椒，继续煸炒，放入五香粉，生抽，老抽各一勺，继续翻炒约半分钟。放入适量水，大火烧开。将食物都倒进高压锅内，放水大约至高压锅少一半位置，放入少许五香豆豉。放入宽粉条，放入前用剪子剪断，盖上高压锅，中火烧至二十五分钟。打开高压锅放入一勺盐，大火收汁即可上桌喽！
这肉看着都是筋，没想到炖好了口感特别棒，软糯有嚼劲还不会塞牙不知道大家爱吃筋头巴脑的肉类么？我反正是挺喜欢的，别看不是啥叫得出名字的肉的部位，都是一些边边角角的筋膜和肉筋，但是炖出来以后吃着特别肉头的口感，而且绝对不塞牙，今天给大家分享的就是一道红烧牛窝骨筋，牛窝骨筋大家吃过吗？其实就是牛的膝盖骨上的软筋，吃起来软糯有嚼劲，并含有丰富的胶原蛋白，吃着口感特别棒。
别小看这道菜，这要是在饭馆至少一盘要你128元还不见得有我这盘子的量大，所以咱还是乖乖地在家自己做着吃最实惠了。这东西不是哪儿都能买到，要去大型农贸市场才能找到，我也是周末叫我家那位开车带我去买的，现在比以前贵点了，最早买的时候才26一斤，现在要32一斤了，不过凭它的口感真的值得一试，没吃过的一定要买来尝尝看。
今天做的红烧口味的，又考虑到荤素搭配所以加了些春天焯水冷冻的春笋，你也可以改成胡萝卜或是土豆块也很好吃的哈，我喜欢颜色重点的红烧菜，所以不但炒了糖色还加了老抽，做好的颜色有点深，但是我超喜欢这颜色，红亮红亮的看着就有食欲。
搭配大米饭绝对可以多吃一碗的，它的口感真的是软糯还有嚼劲，好吃又不会塞牙，老年人也能吃得动，如果也喜欢吃肉的一定要给家人做来尝尝看哈！现在天冷了非常适合吃牛肉，这个窝骨筋又便宜口感又好还不塞牙，反正我是隔不久就要炖一锅给家人解馋的。
所需食材：牛窝骨筋1000克，春笋400克（这是春笋是春天焯过水冷冻起来的，随吃随化，如果你没有就用冬笋或是胡萝卜代替都行。），生抽30克，老抽10克，黄酒30克，葱姜30克，香叶小茴香花椒大料适量，干辣椒3个，白糖10克，玉米油10克。
*** 过程：
1先把所有要用的食材找出来放在一起，春笋没有的话可以用其它块茎类蔬菜代替，主要也是为了荤素搭配，吃着更健康也不腻。
2把牛窝骨筋洗净切大块，葱切段姜切片，春笋切滚刀块。
3看这是窝骨筋的切面，能看出都是筋，没吃过的估计会怀疑做熟了能咬动么？但是只要吃过一次你就知道熟了有多好吃了，嚼着毫不费力也不塞牙有点软糯的口感。
4把切好的窝骨筋放在冷水里煮开，水开后煮2分钟捞出来控干水分。
5其实窝骨筋不光有筋也有点瘦肉的，这是焯过水的样子，能看出透明的那些就是筋了，熟了吃着皮筋皮筋的特别肉头好嚼。
6炒锅烧热加10克玉米油然后加入10克白糖炒糖色。
7待糖色变成棕红色就赶紧下入控干水分的窝骨筋煸炒至上色。
8然后加入30克黄酒，注意黄酒顺着锅边溜着倒，烹一下去腥效果不错的。
9然后加入30克生抽继续翻炒。
10我喜欢颜色重的肉类所以又加了10克老抽上色，如果你喜欢颜色浅的这一步请忽略。
11把花椒大料香叶小茴香放在料理盒里和葱姜干辣椒一起倒入锅中。
12加入没过牛窝骨筋的开水。
13把煮开的肉和汤一起倒入高压锅里，盖盖子大火烧开，待高压锅开始排气以后换小火定时焖20分钟即可。
14高压锅里的气体放光以后把肉和汤倒回炒锅里熬汤，这时把切好的春笋倒进去一起炖。（如果懒得换锅就继续用高压锅炖也行，我是怕高压锅太高了不好翻动。）
15加入5克盐拌匀继续敞开盖子边炖边熬汤。
16更好把汤汁收得差不多了再关火盛出装盘，那样味道都包裹在食材上会特别有味好吃，颜色也会随着汤汁的变少越来越深越漂亮的。
小提示：
1也可以用一半窝骨筋一半牛肉块同烧一样好吃。
2春笋可以换成其它你喜欢的块茎类蔬菜。
3汤汁一定要收干味道更浓颜色更好看。
4如果想拿它当浇头吃面那就留些汤汁，这个吃面也不错的哈。
炖肉有讲究，不能只会加水炖，弄懂4个疑问，不管炖什么肉都好吃导语：炖肉有讲究，不能只会加水炖，弄懂4个疑问，不管炖什么肉都好吃
天气越来越冷了，很多家庭的炖肉次数越来越多，有时做锅土豆炖牛腩，有时做锅莲藕炖排骨，热乎乎一锅，吃起来舒服又解馋，相信你也很喜欢吃，不过有人爱吃不一定会做，往往买了肉却做不好，或者有人怕做坏，始终不敢尝试，如果你也如此，那一定是没掌握好炖肉的 *** 。
炖肉只会加水，难怪做得不好吃！其实炖肉一点不难，而且不管是猪肉还是牛肉，它们的做法都大同小异。炖肉有讲究，不能只会加水炖，弄懂4个疑问，不管炖什么肉都好吃，炖好软烂不腥。
下面我来给大家分享一下这4个疑问，看看答案是什么，按照这个 *** 去做，保准做什么炖肉都美味，快来看看吧。
疑问一：怎么去腥？
炖肉做好后最怕腥味重，如果是有点柴，勉强费劲嚼一嚼还能吃下去，但肉有很大腥味的话，直接会让人无法下咽，所以想要做好炖肉，去腥非常重要。
说到去腥，有人关注的点错了，只想着炖的时候多放点香料就行了，肉变香了不就不腥了，其实这么做不对，相信也有人尝试过，乱放香料或者放的量很多，会导致炖肉更加难吃，出现怪怪的味道，没有肉香。
想肉香，就要把肉本身处理干净，而血水就是腥味的更大来源，我们得想办法去掉血水，这样后期不加香料都会做得好吃，而加了合适的香料会锦上添花。
做法很简单，把肉切块后放进凉水内浸泡，泡一段时间，中途换水，血量变少后加面粉抓洗，反复处理几遍，肉几遍上就没有腥味了。
疑问二：能不能焯水？
有人发现焯水后炖出的肉有些柴，于是觉得炖肉不能焯水，就直接下锅炖，这样做不对。当直接炖的话，会有腥味肉不香，其实炖肉前焯水没问题，只要用对 *** 就可以。
焯水时，不能热水下锅，正确做法是冷水下锅，为了去腥效果更好，还要加入料酒、生姜片、葱段，这三样同时用上，焯水后肉一点不腥了。
焯水时要在血沫聚集的时候，就要快速撇掉，不然再多煮一会儿血沫就被煮散了，会附着在肉的表面，等肉捞出后不能用凉水冲，要温水清洗，而且要和下一步连接紧密，一气呵成，如果焯水半天了才开始炖肉，那么肉的口感就会变差。
疑问三：炖肉什么时候放盐？
很多人有个习惯，那就是肉放进锅里之后迅速放盐，如果你也有这个习惯，记得改正，因为太早放盐的话，肉会变硬，炖好后不够软烂，所以肉放进锅里别着急放盐。
怕炖肉没味，这一点不用担心，当肉炖软后更容易入味，又不会影响肉的口感，放盐的正确时间是在肉炖熟透后，加了盐不要立即出锅，再继续小火焖煮十分钟，这样肉就有味道了，非常好吃。
疑问四：炖多长时间？
炖肉软不软烂，炖煮时间很关键，即使前面的步骤做得再到位，等炖的时间不够，那么肉还是不会特别软烂，所以要注意时间。
如果是普通锅炖肉的话，至少一个小时后再打开锅盖，检验一下肉的口感，已经完全炖熟透，就可以加盐再炖一会儿出锅了，还没有炖软，就再延长时间，注意要小火慢炖。
如果想缩短时间，可以用高压锅，猪肉压二十分钟左右，牛肉压半个小时左右，关火后放汽，再加盐小火焖十分钟，最后不加安全阀，微微虚掩盖子就可以了，也可以转进普通锅里焖煮十分钟。
以上四个疑问，你都弄明白了吗？有时间可以试试这么做，保准一次做成功。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
