金兔迎新，还有几天元旦，再过几周又是春节。在中国，元旦和春节都是大家特别喜欢的节日，在这样喜庆的日子里，家家户户张灯结彩，我们互相串门，一起炫瓜子看春晚吃年夜饭，看着就喜气洋洋。
在我们家，亲朋好友众多，过年请客自然是个重要环节，爸爸妈妈总会提前订好菜谱，至少六个冷菜，十个热菜，两种汤，这样才不会手忙脚乱。
偷偷告诉大家，我们家做菜有一个秘诀，江苏人喜好酸甜口的众多，所以必不可少一种“花开富贵”酱汁。
在这里就教给大家，炒菜超级方便。
花开富贵酱汁：1勺白糖，1勺白醋，一勺淀粉，3勺番茄酱，1勺生抽，1碗清水
分享三道糖醋美食，只要配上这碗酱汁，没有人不爱。
一.糖醋茄子
食材：茄子、面粉、蒜、葱、花开富贵酱汁、熟芝麻、白醋、白糖、番茄酱、生抽、淀粉
做法：1、先把茄子清洗干净，去皮切成相等大小，加入适量的盐。
2、以上步骤是将茄子里面的水分杀出来，杀去水分后我们需挤掉茄子中的水分。
3、碗里倒入面粉，让茄子裹上一层面粉。
4、锅里烧油，油六成热后下入茄子，炸至表面金黄酥脆，随后捞出沥干油备用。
5、蒜切末，葱切末
6、锅里留底油，油热加入蒜末炒香，加入炸过的茄子翻炒。
7、倒入提前准备好的花开富贵酱汁，快速翻炒，让茄子裹上酱汁。
8、最后撒一些熟芝麻和葱花，即可出锅。
二、糖醋豆腐
食材：豆腐、菜椒、木耳、蒜、盐、白醋、白糖、番茄酱、生抽、淀粉
做法：1、豆腐买回来记得清洗一下，切成小方块。
2、菜椒切成丝或者丁，蒜切成末，木耳切成丝。
3、锅里倒适量的油，将豆腐块倒入，煎至豆腐两面金黄，记得翻面!
4、豆腐煎好后，将油倒出，留一些底油在锅中，继续烧热。加入蒜末，菜椒，木耳，用铲子翻炒。
5、再倒入准备好的花开富贵酱汁，沸腾后倒入豆腐，翻炒均匀。
6、出锅前尝一下味道，味道淡的可以加适量的盐和味精调味。
三、糖醋排骨
食材：排骨、生姜、小葱、白芝麻、冰糖、生抽、老抽、盐、料酒、白醋、白糖、番茄酱、淀粉
做法：1、排骨洗干净，冷水下锅，加姜片和葱结、料酒，焯水，焯水过后再次洗净，沥干水分备用。
2、锅里加少许油和适量的冰糖，小火烧至冰糖融化，颜色变成褐色，且冒泡泡，将排骨倒入，翻炒上色。
3、倒入花开富贵酱汁，翻炒均匀。
4、颜色不够再加入一些老抽上色，一勺料酒，加足够量水，没过排骨。
5、盖上盖，中小火炖40分钟左右即可。
6、出锅前撒上些许白芝麻。
好了，看完之后是不是觉得提前准备好这碗酱汁，做饭也没那么难了呢!花开富贵酱汁可以做一切糖醋类的菜，比如我们常见的糖醋里脊，糖醋虾仁，糖醋藕丁，糖醋荷包蛋等等，简直是碗万能酱汁，寓意生活甜甜蜜蜜。
(蓉)
卤水 *** 参考红卤 *** 参考 *** 一：
1：老母鸡4000克，
金华火腿3000克，
猪棒骨4000克，
干贝2500克（各种原料汆水两次，过凉备用）。
2：丁香5克、香叶、桂皮、八角、各15克，草果，白芷、花椒各10克，小茴香20克，罗汉果6克，白豆蔻30克，山奈5克，香茅25克，蛤蚧2只（香料打碎块用纱布包好，清水泡30分钟上笼蒸15分钟，取出放凉）。
3：芹菜、胡萝ト各250克，鲜尖椒、小葱各200克，洋葱150克，香菜100克，鲜南姜300克。
4：精盐150克，鱼露180克，花雕酒750克，生抽500克，广东米酒250克，冰糖、橙汁各300克。
5：红曲米350克（用纱布包好备用）
*** ： 1 料放入装有40千克清水的汤桶上大火烧开，改用小火熬3小时，再将 2、 3 、 4 、 5 料一次放入桶中用小火熬30分钟 2 料经处理还可再用）捞去杂质，过滤即成。
红卤 *** 参考 *** 二：
A ：猪筒子骨5000克，鸡架2500克，牛骨头2500克，清水25千克。
B ：八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、各50克，小茴香、香叶、白豆蔻、白芷、霍香各20克，罗汉果2个，甘草5克，丁香10克，整只干尖椒150克，砂仁10克。
C： 干香菇50克，胡萝ト1000克，芹菜、老姜500克。
D ：盐150克，蚝油100克，生抽600克，糖色、美极鲜酱油、鸡粉各50克，辣妹子300克，十三香45克，白酒100克。
*** ：
1、猪筒子骨、鸡架、牛骨头入沸水中大火汆10分钟，捞出入不锈钢桶中加清水、 C 料大火烧开，小火熬3小时取出。
2、 B 料放在干锅中炒香后加用 A 料熬好的汤中大火煮半小时捞出 B 料，用细纱布包起和控下的汤一起入大桶中。3、 D 料入桶中调味后即成红卤水。
红卤 *** 参考 *** 三：
A:八角、桂皮、山奈各 5 克，花椒 150 克，丁香、砂仁、豆蔻各 15 克，陈皮 10 克， 罗汉果 2 个，蛤蚧 1 对，甘草 30 克，小茴香、草果各 15 克，千里香、淫羊霍各 10 克，干 辣椒 300 克。
B．三五火锅底料 350 克，李锦记桂林辣椒酱 800 克,红油豆瓣 200 克。
C．猪 浓骨汤 10 千克，红曲粉 30 克，冰糖 400 克。
D．菜子油 750 克，洋葱、大葱、香葱各 250 克,干葱头 150 克，生姜、蒜瓣各 200 克，西芹、香菜各 100 克,混合用小火浸炸 15 分钟，取 出后过滤炸干原料成香葱油。
E．鸡精 20 克，生抽 200 克，玫瑰露酒 350 克。
*** ：1、A 料砸碎用烧至五成热的香葱油小火煸炒 15 分钟，捞出 A 料用纱布包好。2、再用锅中香葱油小火煸炒 B 料 20 分钟,放 C 料和香料包小火熬 30 分钟,用 E 料调味即可。
红卤 *** 参考 *** 四：
A：八角30克，桂皮30克，陈皮100克，丁香6克，山奈15克，花椒15克，茴香20克，香叶30克，良姜15克，草果6个，甘草20克，干红辣椒150克，香葱200克生姜300克，片糖300克，绍酒800克，糖色100克，红麴米200克，食盐150克，花生油400克，味精150克，棒骨汤12000克。
*** *** ：
A、草果用刀拍裂；桂皮用刀背敲成小块；甘草切成厚片；香葱挽结；生姜用刀拍松；红辣椒干切成段。
B、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
C、将香料袋、葱结、姜块、片糖、绍酒、糖色、红麴米、食盐、花生油、味精、棒骨汤放入卤锅内调匀即可。
红卤 *** 参考 *** 五：
A：鲜汤30斤，酱油2斤，冰糖1斤，绍酒1斤，精盐300克，香料：八角50克，桂皮30克，小茴香30克，山奈20克，草果20克，丁香10克，花椒30克，干红辣椒50克，姜300克，葱500克，糖色半斤。鸡骨、猪骨各2斤，味精50克。
卤制技法：
A，先用纱布口袋将香料拌匀装入，扎紧袋口。
B，洗净卤锅,放入鲜汤烧沸，加入鸡骨、猪骨（敲破），烧沸撇净浮沫，放入香料袋、姜、葱、干红辣椒，用小火熬约1小时。
C，除香料袋外（熬制过程中要多次将香料提离汤面，让袋内汁水流出，以加速袋内的香味透入鲜汤内），其余原料不要，再放入精盐、冰糖、绍酒、酱油、糖色，调好卤汁的色泽和口味，再用微火熬制半小时，加入味精搅匀，即成卤水。
1：姜黄的味道非常的浓郁，有上色、增香、去腥的作用。
2：红曲黄它是红曲米通过碱溶液洗脱，分离得出红曲红色素，再进一步硫化后制取而得。红曲黄与红曲红同出一门，都是天然的红曲色素。红曲黄一般用在黄卤中，具体用量要根据使用者想要达到的效果而定。
3：日落黄或柠檬黄将颜色调成金黄色，简单易操作，不褪色，稳定性超强，放三五天颜色不发黑依然是金黄色，放卤水里这个是违法行为禁用。
4：黄栀子黄卤水里的主角，黄栀子尝起来会有甘草的味道，还会有点苦，常用来调色，黄栀子泡出来的水是金黄色，常和糖色、红曲粉搭配使用，栀子的用量一般每100斤卤水100克左右，用量过大会使卤水发苦。
黄栀子的用法以及用量：
*** 其实很简单，就是把黄栀子熬成栀子水，按比例倒入炒好的的糖色中搭配使用。用糖色的焦糖气味掩盖栀子的味道，只用其上色的作用。下面说一下具体操作 *** ：
1．首先准备一百克黄栀子，放清水中冲洗一下，去掉泥土。炒锅刷洗干净，加入一千克清水，接着把栀子放入，开大火烧开，转成小火煮十分钟左右倒入，滤去栀子，水留用。
2．锅内加入四百克清水，放入八百克冰糖，开小火慢慢熬，等冰糖熬制融化，再放入三十克色拉油，转小火继续搅动。糖汁由稀变稠，颜色由白变黄，当看到锅底起黄沫时，保持火力，继续搅动，等黄沫全部涌起并开始回落时，迅速将熬好的栀子水倒入锅中，搅拌均匀并开锅小火熬制两分钟左右关火。
熬水的黄栀子可以使用两次，第二次再适当?頃加一些新的。
糖色熬好倒入栀子水后要熬制两三分钟，使颜色稳定了再关火。
黄卤水参考 *** 一：
1，原料：黄栀子30克，香叶20克，山奈
10克，花椒25克，良姜50克，砂仁10克，油炸蒜仁100克，柠檬干5克，草果2个，油炸鲜桔皮80克，芹菜50克，生姜
100克，黄酒100克，熟菜籽油50克，油咖喱50克，味精10克，精盐100克，骨汤2千克。
2，做法：先炒糖色，然后把糖色和卤料包一起放置在清水中煮制2小时，在放入食材煮制半小时即可，放置12小时食用（肉类比较就可以先放食盐）。
黄卤水参考 *** 二：
1，原料：
黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
2，制法：
1，黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
2，将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
3，将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
黄卤水参考 *** 三：
1，卤料：黄栀子70，香叶50，山奈25，花椒15，良姜25，砂仁15，桔皮70克，八角30克、草果20克
2，调味品：油咖喱70克，味精100克、精盐120克、芹菜80克，蒜80克，生姜70克，沙嗲酱250毫升、白酒50毫升，熟花生油200毫升，高汤12斤
3，栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
4，黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
5，香料袋、芹菜、姜块、沙嗲酱、黄酒、熟花生油、油咖喱、精盐、高汤放入卤锅内，熬制6个小时即是黄卤水。
黄卤水参考 *** 四：
高汤 *** ：母鸡半只，老鸭1只，猪筒骨1根，牛筒骨半根，大葱一根，生姜50克，水：40斤左右，将所有材料清洗干净，母鸡，老鸭，猪筒骨，牛骨焯水，（注意牛骨更好先浸泡一夜，第二天再焯水，效果比较好）大火烧开转小火熬制烫发白即可。
二、香料包 *** ：黄栀子20克，香叶8克，山奈5克，花椒3克，良姜6克，砂仁2克，油炸蒜仁12克，油炸鲜桔皮12克，芹菜50克，生姜80克，沙嗲酱120克，黄酒500克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤30斤。
做法步骤：1.黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。2.将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。3.将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。
白卤汁是指在运用传统卤料卤制香味原料的同时，针对成品色泽的需求，禁止添加任何带颜色的调色剂，如：糖色、带色或易退色香料﹑亚硝酸盐等的使用。确保原料卤制成熟后的原料本色，在 *** 中常见于盐水鸭、鸡、乳鸽等的实际运用。
白卤水的 *** 参考一：
八角50克，草果10克，桂皮20克肉豆蔻15克，砂仁25克，白芷5克，白豆蔻5克，甘草5克，山奈25克，小面10克，香叶50克，猪化油1500克，大葱500克，洋葱块500克，干辣椒节30克，鸡精20克，鲜汤适量，丁香10克，辅助调味原料色拉油500克，老姜1000克，蒜瓣1000克，精盐适量，料酒1000克，冰糖200克。
1:老姜拍破，大葱挽结，花椒焙香，八角、桂皮掰成小块，甘草、白芷切碎，草果去籽，白豆蔻、砂仁拍破，八角、桂皮、草果、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、甘草、白芷、丁香、山奈、小茴、香叶人清水中浸泡，夏天5~8小时，冬天8~12小时，捞出与干辣椒节一同人清水锅中汆一水，清水冲洗；沥净水，与花椒拌匀，用两个香料袋分装。
2:取一洁净卤锅，放人洗净的竹篾
笆。姜片1000克葱节1000克胡椒粉20克干花椒5克味精10克
3:炒锅置中火上，加色拉油、猪化油，烧至四成热，下葱节、姜片、蒜瓣、洋葱块炒香，人卤锅中，投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒，掺人鲜汤，旺火烧沸，小火熬至香气四溢时，下精盐、应卤的原料，调人鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至卤品成熟或熟软时，汤桶移离火口，待卤品在卤锅中浸泡。10~20分钟后，捞出卤品，新白卤卤水即已制成。
白卤水的 *** 参考二：
1:大茴香50克，小茴香35克，千里香30克，白胡椒100克，高良姜20克，白豆蔻25克，草果15克，沙姜15克，香菜籽15克，桂皮8克，肉豆蔻5克，甘草5克，香茅草5克，长香果5克，陈皮5克，香叶3克，丁香2克，干红辣椒20克。
2:高汤 *** :1.准备老母鸡8斤，猪蹄3个，老鸭8斤，排骨2斤，鸡爪2斤，猪棒骨3斤，生姜片100克，大葱段100克。
3:将老母鸡，老鸭，猪蹄，猪棒骨，排骨，鸡爪，分别处理干净，入沸水锅中焯水洗净备用。
4:不锈钢桶中加入自来水50斤，下入处理好的食材和生姜，大葱，大火烧开转小火煮1小时，捞出生姜大葱后继续小火煮4个小时，捞出食材，过滤残渣碎骨，约得高汤40斤。
5:所有中药香料用开水浸泡30分钟后淘洗干净装入香料袋下入高汤桶中啥，加入适量盐，味精，冰糖，烧开即可卤货。
白卤水的 *** 参考三:
1:白胡椒20克.大茴香10克，小茴香7克，千里香6克，白豆蔻5克，干南姜4克，香菜籽3克，花椒3克，山柰3克，桂皮2克，陈皮1克，香茅草1克，甘草1克，肉豆蔻1克，香果1个，香叶0.5克，草果1个（去籽留皮），丁香0.3克，毛桃0.3克。、以上全部香料入清水浸泡30分钟捞出控干，然后装入袋中制成制成香料包。
2:.蔬菜料：姜片25克，葱段25克。
3:.高汤熬制配方：老母鸡1只，猪手2个，排骨1千克，鸡爪0.5千克，棒子骨1千克改刀剁成大块。
4.:棒子骨、老母鸡、猪手、鸡爪、排骨分别洗净放入锅中，加凉清水10千克烧开，撇清泡沫，放入姜片、葱段小火熬1小时，捞出姜片、葱段继续用小火煮4小时，滤去渣料，大约的高汤6千克。
5:鲜汤倒入不锈钢桶内，加入香料包，烧开后放入适量盐、味精、冰糖熬化即可。
白卤水的 *** 参考四:
1:八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克，陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，食盐250克，味精150克，棒骨汤120000克。
2: *** *** :香葱挽结；生姜用刀拍松；将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
3:将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
工艺关键：
1:新卤水（之一锅卤水）需用色拉油、猪化油将葱节、姜片、蒜癖、洋葱块炒香，以增强卤品的香鲜味，以后的卤水可视情况而定。
2:白卤以清鲜咸香为特点，影响卤水色泽的调料如小茴、灵草等宜少用或不用，香料的用量比红卤应少。
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面粉别光蒸馒头，加一把小葱搅一搅，比油条还香#高活性耐...别只蒸馒头啦！这样做的面饼比油条还香，外酥里软，真的好吃！
先把面团揉好，这次准备多一点面团。
把300克面粉、5克白糖、5克盐和一袋酵母粉混合在一起，搅拌均匀。这个酵母粉真的很好用，我已经买了好几次了。不管是炸油饼、炸油条还是蒸馒头、蒸包子，从来没有失败过。做给孩子吃的面包也很不错。
再打一个鸡蛋进去，加入300毫升温水。炸油饼和的面团要软一些，千万不要像蒸馒头一样揉成面团，静置15分钟再用。
发好的面团撒上葱花，用筷子搅拌排气。
把搅拌好的面团再揪一小块放在盘子里，摊平，放到五成热的油锅里，一直用中火炸，要不停地翻面，炸到金黄色就可以捞出来了。
看，真的外酥里软，里面还没有油，很香。喜欢的话就动手做吧！
看了做鱼的食料自己也学做【酸菜鱼】
配料
鲈鱼，酸菜，金针菇（可根据个人口味加配菜），蒜末，蒜片，姜片，泡椒，小米辣，香菜，干辣椒，花椒，白芝麻
做法
1．鱼切片，鱼骨切块备用，鱼片加料酒，一个蛋清，少许盐，胡椒粉，少许淀粉，少许花生油（以免鱼片粘粘）
2．把鱼骨，鱼头炸香，捞出来备用，锅内留少许油，加入蒜片，姜片，小米辣，泡椒，酸菜，一起炒香。再加入炸好的鱼骨，翻炒均匀，加入适量的水，放入金针菇一起煮
3．煮熟后捞出来，铺在碗底，留下汤煮熟鱼片（先关火再放鱼片，利用余温让鱼片定型，再开火煮熟，可用勺子轻轻推动，防止粘粘）
4．把煮熟的鱼片和汤一起倒在碗里的配菜上面，加上蒜末，白芝麻，干辣椒，花椒（可依据个人口味添加）起锅热油，把热油倒上去，再放上香菜点缀即可
【剁椒鱼头】
配料
胖头鱼头1个，剁椒100克生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒，白胡椒粉少许，生抽少许，蚝油少许
做法
1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开
2、将鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制
3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上
4、蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟
5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了
6、准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结、姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末
7、炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒，油炝香后烧至八成热，将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可
【酱汁蒸带鱼】
配料
带鱼2条，姜5片，葱3根，辣椒1个，盐依个人口味，十三香2克，料酒2勺，生抽2勺，蚝油1勺
做法
1、带鱼清洗干净＋切好的葱姜＋料酒＋盐＋三香抓匀腌制30分钟。起油锅中心煎
至两
面金黄盛出摆盘
2、酱汁：2勺生抽，1勺蚝油搅拌均，淋在带鱼上，隔水蒸6分钟
3、取出撒上辣椒丝，丝即可
大厨自制下饭酱，秘制配方，10分钟搞定，拌面卷饼夹馒头吃啥都香忙碌了一天回到家中，不想再去买菜炒菜，怎么办？这时候，一瓶香菇酱或辣椒酱在手，家中炒菜就全都省了。不管是配面条、米饭，还是夹馒头吃，都非常不错。
今天，跟大家分享三道好吃的下饭酱，配上肉又鲜又香，无任何添加剂。
学会自己在家做，现做现吃，口感更美味，经济实惠，再也不用出去买了。
一、蒜蓉酱--浓郁蒜香
1、洗净的大蒜500克，剁成细细的蒜末，也可以放入料理机中打碎，剁好的蒜末分成两份，多的一份用来炸金蒜，少的一份是生蒜，也称银蒜。
2、在蒜末多的盆中加入清水，多清洗几次去除苦涩味，防止炸制时变黑，洗好控水备用。
3、锅内多烧油，油温5成热，把控过水分的蒜末少量多次倒入锅中，不停搅拌均匀受热。
4、小火炸3分钟，蒜末全部飘起，呈微黄色转微火，利用余温把蒜末炸成金黄色捞出控油。
5、控过油的金蒜和银蒜倒在一起拌匀，再加入适量的蒜油，量要没过蒜末，避免蒜末与空气接触氧化变黑。
6、蒜蓉酱晾凉以后开始调味：加入食盐3克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，拌匀后即可食用。
二、香辣牛肉酱--香辣过瘾
1、把牛肉洗干净切成半厘米左右的肉丁，红椒去籽切成粒，小米椒洗干净切成圈，生姜、大蒜切成末，洋葱切成碎粒，小葱切成长段，再切一点姜片放在一起，适量的花生米备用。
2、锅内多烧油，油温三成热倒入花生米，小火慢炸，炸至花生米破皮，炸裂声逐渐减少时倒出来，快速晾凉以后，用刀背压成花生碎，把花生皮去掉备用。
3、锅内再烧油，油温五成热时转小火，放入葱段和姜片一起炸制，把葱姜炸干、提取里面的葱姜油，葱姜炸香、炸成金黄色时捞出来不要。
4、炸好的葱油中，撒入一小把花椒爆香，倒入牛肉，小火炸5分钟左右，炸出牛肉中的水分，牛肉炸酥、炸香以后，倒入红椒、小米椒、洋葱、蒜末和姜末一起翻炒。
5、再放入适量的豆豉和豆瓣酱，继续翻炒2分钟，把颜色和香味炒出来，加食盐、白糖中和辣味、麻椒粉、孜然粉和十三香，把调料炒散、炒化，再倒入花生碎和白芝麻。
6、翻炒均匀即可装盘上桌。牛肉的酥香，花生的焦脆、还有辣椒的香辣。混合在一起，口感非常丰富，简直是下饭神器。
三、沙县辣椒酱--沙县味道
1、准备食材：鲜小米辣，鲜美人椒，野山椒，辣椒面，大蒜。
2、鲜小米辣和鲜美人椒加入适量食盐，再水洗干净，美人椒切成段，和小米椒一起放入榨汁机中，加入适量的清水打碎，越细越好，香辣味更足。
3、最后放入大蒜，野山椒增加复合香味，一定要充分打碎，把辣味全给逼出来。
4、把细腻的辣椒汁倒入锅内，开小火慢慢的熬，经常搅动避免糊锅。
5、烧开以后倒入辣椒面搅拌均匀，加入鸡粉、食盐、白糖调味，淋入高度白酒增加香味，还能杀菌。
6、保持小火继续熬，不停的搅动防止糊锅，熬熟、熬透，熬至辣椒中的水分全部蒸发，咕嘟咕嘟冒泡，辣椒酱就做好了。
之一美食编辑：启明
“一日之计在于晨”！这3种葱油饼换着吃，搭配牛奶，营养足现在天气暖和了，起床也不怕畏手畏脚的，每天都可以早点起床做上一顿美味的早餐。
俗话说的好“一日之计在于晨”，早餐还是最不能糊弄的，如果早上来不及 可以提前做上这3种葱油饼，冻在冰箱里面，随时拿出来，油锅一煎就可以当做早餐。
一、 葱油圆饼
准备食材：面粉、小葱、五香粉、盐、油、
*** 方式：
1、 准备足量的面粉放入一个大盆里面，加入一些盐和油，搅拌均匀，这个没有精确的克数，自己看着加;
2、 然后将搅拌好的面粉中加入适量的温水，边倒边搅;
3、 直到把面絮揉成3光面团，找个东西给面团盖起来醒10分钟;
4、 时间到了之后，将面团分成差不多的剂子，每个剂子都在油里面滚上一圈，然后按压成扁形，放在盘子里盖上保鲜膜;
5、 小葱清洗干净，放入面粉里面加入一些椒盐和五香粉，搅拌均匀，然后再淋上热油，搅拌成葱油酥;
6、 取一块剂子，用擀面杖擀成面饼皮，在表面刷一层油，然后将葱油酥放在一边，再将皮子卷起来，将葱油酥包裹在中间，封口封好;
7、 就这样一个一个包好，然后放入油锅中，煎至两面发黄定型就可以了。
二、 腊肠葱油饼
准备食材：腊肠、小葱、面粉、五香粉、油、水、盐
*** 方式：
1、 将腊肠清洗干净，先切成片状，再切成丁丁;小葱也洗净，切成碎末;
2、 准备一个盆，放入足量的面粉，用温开水调成絮状，加入油，揉成面团;
3、 将面团盖上盖子，醒发一会变得松软;
4、 锅中倒入一些油，油热将葱白放入进去炸出香味，接着将葱油倒入碗里面，碗里提前准备一些面粉、盐和五香粉，搅拌均匀;
5、 将松弛好的面团分成大小差不多的剂子，然后擀成薄片，上面撒上一层油酥，撒上一些葱花和腊肠丁，然后将皮子葱一段卷起来;
6、 卷成一个长条形，再盘起来，用擀面杖压成薄饼;
7、 锅中喷入一些油，油热将饼放入锅中，煎至两面定型，变地酥脆即可。
三、 葱花饼
准备食材：面粉、小葱、椒盐
*** 方式：
1、 将小葱清洗干净，切成碎末;准备一个碗里面加入适量的面粉，将切好的葱花碎放入进去，再加入适量的盐、糖，还有一些酵母，搅拌均匀;
2、 接着倒入适量的清水，边倒边搅拌，将面粉调成厚一点糊糊;
3、 然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至2倍大;
4、 发酵好了之后，将不粘锅喷入一些油，然后将面糊糊倒入锅中;
5、 全程开小火，慢慢烙制，一面定型之后，再翻个面，将饼烙制两面发黄;
6、 中间按压一下有弹性就可以了，吃的时候切成小块食用。
上面3种最简单家常的葱油饼，可以经常在家里做了当做早餐吃，配上一杯热牛奶和热豆浆，一份健康有营养的早餐就完成了。(蛋蛋)
想吃千里香馄炖不用出去买了，自己在家做干净卫生还好吃家庭版千里香馄炖。
首先，我们需要熬制花椒水。待其冷却后，加入味极鲜、老抽、耗油、白糖等调味品进行调味。接着，将花椒、姜、八角、大葱等香料捞出，分两次加入肉馅中，用筷子朝一个方向搅拌，让肉馅充分吸收香料的香味，这样搅出来的肉馅才会更加鲜嫩多汁。
接着，加入切好的葱花，用热油浇香搅拌均匀，等待备用。将姜葱、洋葱、大蒜等食材切成小丁，然后一起剁碎，洋葱的辛辣味道有些刺鼻，让我有些不适。
将剁好的食材盛到碗中，锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜末，小火慢熬，不停翻炒，直到香味浓郁，切记不要熬太久，否则会发苦。熬好的香葱油盛到碗中备用，肉馅中加入适量的食用盐，搅拌均匀，便可开始包馄饨了。
在超市购买4元的馄炖皮，取一张馄饨皮，从一个角卷到另一个角，两头摸点山泉水，一对折一个馄饨就做好了。将包好的馄饨放入冷藏盒中，如果家里有学生，可以前一天晚上包好，第二天就可以直接煮了，非常方便。
锅中提前烧开水，下入馄饨，用勺子推动一下，防止粘连，盖上锅盖，大火烧开。接着，在碗中加入葱花、一勺熬好的黑葱油、味极鲜、紫菜、醋等调味品，不喜欢的可以不加，然后加入适量的馄饨汤，搅拌均匀，最后加入煮好的馄饨，煮上三滚，中间可以加两次清水。这时候，馄饨也煮熟了，捞出装入碗中，再撒上少许的香菜，点上一点香油，一道美味的千里香馄饨就做好了。
这道馄饨皮薄馅大，汤鲜肉香，非常好吃。如果你喜欢，赶紧收藏起来，试试吧！请点赞、关注、评论哦！
熬猪油的 *** ，怎么熬猪油最香熬猪油的 *** ，怎么熬猪油最香
一会准备熬猪油，在网上找了一篇熬猪油的操作 *** ，一会照着做一遍，大家有兴趣的话看一看在家自己熬猪油，觉得老吃植物油也不健康，不是说为了卖调和油诋毁猪油，谁知道呢，换个口味吃呗
为了健康着想，现在已经很少有人去吃那种熬制的猪油了，但对于我来说，猪油的诱惑无疑是巨大的，因为它有不可替代的特殊香味。而且，适量吃点猪油对健康也是有益的，因此我们经常会准备一点猪油，与植物油一起搭配着吃。
熬猪油的 *** ——
材料：猪板油800克，水一小碗，盐一勺/糖一勺，花椒一把，香葱一把。
步骤：猪板油买回来用温水洗干净，切小块。锅里放入猪油，同时倒入一碗水，中小火煮，待水开后，有充裕时间的可以改最小的火慢煮，时间有限的继续保持这个火候，但尽量不要加大火候了，中间不时给猪油翻翻身，不要让它们粘锅。
要全部水分蒸发，猪油熬至猪油渣子干，需要差不多一个小时左右。待到猪油渣开始变金黄色的时候，加入香葱一扎进去，这样让猪油变的更清香。同时因为这时候油的温度很高了，加入香葱，适当地又把油温降低了一点点，知道最后油渣差变金黄，其实我的还没干透就捞起来了。避免炸得过干时候油温继续升的太高。
把油渣捞起后，猪油稍微凉下来，放入一撮花椒，猪油就很香了。猪油凉下来后分别装瓶，更好是玻璃瓶，加入一小勺盐即可。
经验分享：
1、用热水洗猪板油是洗的更干净，而且洗过后有部分水会停留在猪板油上，这样在熬制的时候也是先要把水烧热蒸发才出油，和在锅里加入一碗水一样道理，让油的温度保持比较低。
2、加入香葱的猪油可以有效去除猪油本来的腥味，而且在这个时候，水分已经全部蒸发适量放入香葱又可以略微降低油的温度。
首先，是熬猪油的过程，适当在猪板油下锅的时候加适量的水。
虽然俗话说，油水不相容。可熬猪油时，却需要采用水熬法来炼取猪油，即在生板油或肥膘肉下锅时，需加入适量的清水共煮。由于猪油的融点低于水的沸点(100’C)，故而在熬炼猪油时，加入清水与板油(或肥膘)共煮，便可借助于水的蒸发吸热和散热，使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证堵板油或肥瞟中的油腌，受热足，够而尽可能完全地融炼出来，又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。事实证明，加水熬制的猪油不仅白净，而且香味浓郁。可见，熬猪油时加水，是一个必不可少的步骤。
第二：火要小。
很多人因为赶时间，通常只愿意花十来分钟大火把油煸出来就完事了！
不加水的干熬法炼油，主导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时，油渣表面目己被炸焦，这不仅将阴碍油渣内部油脂的释出，而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉，尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多，这一切,均会导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。更槽糕的是，被高温炸焦的油渣中，还会产生致癌物质。高温干熬而炼成的猪油，贮存时还易于氧化走油。
猪油的保存 *** ——
猪油熬好后，趁它未凝结时，加一点白糖或食盐，搅拌后放入瓶中加以密封，可久存而不变质。更好存放冰箱保存。炼好的猪油存放久了，会有一股怪味。如果在刚炼好的油中，放少许花椒加以搅拌，封起来存放，可长时间不变味。炼好的猪油中加一点精盐或豆油，也可防止因长时间存放而发生酸败。
猪油的使用 *** ——
平时做菜最健康的当然是蒸煮，因为油温不会变的太高，油性质比较稳定。但是没有谁能够天天支持蒸煮的菜而放弃炒，炸，煎出来的美味，真的需要这样做，也请尽量把火温降低，减少把油烧到浓烟冒出这样的状态，有人很喜欢看着油起烟，认为炒的菜就够锅气，其实高温后起烟的油化学性质会发生变化，导致有害物质产生，所以尽量减少这种情况，特别是不耐高温的橄榄油，麻油，亚麻籽油等，更不适合这样做。
平时的油不要一次买太多，不管是自己炼制的猪油或者买的植物油，油存放的太久，特别是残余的粗制油，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。
炒菜用油的时候建议搭配植物油，这样更健康！
学酱汁不求人，这24款大厨专用配方全拿走！拌饭拌肉拌海鲜，真香我们都听过这样的说法，那就是“酱汁”对于厨师来说，就像是他们的“秘密武器”，无论他们走到哪里，无论他们烹饪什么菜肴，这款神秘的酱汁都能给他们带来成功。这并非空穴来风，因为酱汁在许多菜品中都扮演着重要的角色，它在很大程度上决定了菜肴的口感和口味。只要酱汁调配得当，那么无论你如何烹饪，都能做出美味的菜肴。?
今天，我将为大家分享24款酱汁，这些都是由一线的老师傅们多年积累出的配方，非常实用，而且 *** 起来也非常简单。无论你是烹饪新手还是经验丰富的大厨，这些酱汁都能为你提供帮助。如果你喜欢这些酱汁，记得收藏起来，因为它们不仅适用于过年期间的各种聚餐，还能在你的日常生活中派上用场。
1、经典油醋汁：
橄榄油2勺+苹果醋2勺（可用白醋代替)+蜂蜜1勺+生抽1勺+盐适量+黑胡椒适量。
2、泰式酸辣汁：
蒜末2勺+香菜+小米辣+洋葱末1勺+鱼露2勺+青柠檬汁1勺+生抽1勺+水1勺+盐适量+黑胡椒适量。
3、百香果酱汁：
百香果1个+蒜末1勺+洋葱末1勺+香菜适量+小米辣+柠檬汁1勺+芝麻油1勺+生抽1勺+蜂蜜2勺，盐和黑胡椒适量。
4、万能百搭汁：
蒜末3勺+香菜+洋葱末1勺+热油2勺+生抽3勺+香葱2勺+蚝油半勺+黑芝麻1勺+清水1勺+代糖半勺+盐和黑胡椒适量。
5、秘制麻酱汁：
芝麻酱3勺+醋2勺+生抽1勺+蚝油1勺+蒜末+代糖半勺+孜然粉1勺+白芝麻1勺+辣椒粉1勺+芥末+柠檬汁适量。
6、韩式凉拌汁：
韩式辣酱2勺+蒜末1勺+生抽1勺+白芝麻1勺+香醋1勺+芝麻油1勺+代糖1勺+梨汁2勺（可用清水代替）
7、秘制烧烤汁：
蒜末+辣椒粉+生抽2勺+蚝油1勺+韩式辣酱1勺+柠檬汁+清水适量。
8、秘制麻酱汁：
花生芝麻酱2勺+酱油1勺+蚝油1勺+孜然粉1勺+代糖0.5勺+花椒油1勺+辣椒油1勺+清水适量。
9、经典蒜蓉汁：
小米辣+香菜+香葱+蒜末+热油1勺+生抽1勺+蚝油1勺+盐适量+代糖半勺。
10、水煮菜万能酱汁：
生抽3勺+醋2勺+蚝油1勺+清水3勺+盐适量+五香粉适量+香油+辣椒面1勺+白芝麻1勺+蒜末1勺+葱花香菜适量。
11、蒜香孜然汁：
生抽2勺+蚝油1勺+孜然粉2勺+辣椒粉1勺+清水3勺+蒜泥2勺+香菜。
12、椒麻凉拌汁：
蒜末2勺+藤椒油1勺+小米辣+代糖1勺+醋2勺+白芝麻1勺+生抽1勺+酱油1勺+香菜送花适量。
13、红烧汁：
老抽2勺+生抽3勺+料酒2勺+白糖1勺+红糖1勺+半勺盐。
14、红烧汁：
2勺醋+1勺蚝油+半勺老抽+1勺蜂蜜+半勺淀粉+2勺生抽。
15、韩式甜辣汁：
1勺香油+1勺白芝麻+1勺生抽+2勺雪碧+1勺白糖16、糖醋汁3勺番茄酱+1勺生抽+2勺醋+2勺白糖+1勺淀粉+适量水。
17、素菜汁：
2勺生抽+1勺蚝油+适量盐+5勺白开水（放在蒜末小米辣里面煮开，直接浇上即可。)
18、黑椒汁：
1勺生抽+1勺蚝油+1勺黑胡椒+1勺白糖+半勺淀粉+半勺老抽+适量凉水。
19、鱼香汁：
适量凉水+1勺生抽+1勺醋+1勺蚝油+半勺白糖+半勺淀粉。
20、宫保汁：
2勺生抽+2勺醋+1勺蚝油+1勺白糖+1勺淀粉+适量水。
21、京酱汁：
2勺甜面酱+1勺蚝油+白糖半勺+料酒1勺+清水1勺。
22、焖锅汁：
2勺黄豆酱+2勺蚝油+2勺番茄酱+2勺酱油+1勺汤+1勺淀粉+鸡精1勺。
23、醋溜汁：
1勺生抽+1勺酱油+1勺白糖+2稍粗+淀粉适量+香油少许。
24、生腌海鲜汁：
葱姜蒜末+香菜+小米辣+柠檬半个+2勺柠檬汁+3勺鱼露+4勺生抽+3勺清水+糖适量+2勺鸡精。
自制香草油，5 个技巧打造菜肴的点睛之笔欣欣美食分享潮流美食，管理资讯，厨房秘籍，厨师界自媒体！
顺滑明亮，香味怡人，此时正是用香草油烹饪的好时节。
自制的香草油，散发着令人愉悦的芬芳，口感滋润，色泽翠绿或金黄，使用便捷，省时省力，是厨师为菜肴添香增色的秘密利器。
百搭好用的香草油，图片来源：YouTube
香草油能直接淋在菜肴、面包、主食上，或调制成酱汁，比如香草油蒜泥蛋黄酱、香草酸奶酱、香草油醋汁等，都很不错。
用香草油与奶酪一起为烤面包片提味，图片来源：Bobbi Lin
用作其他菜肴的配料，比如与肉类、禽类、海鲜、蔬菜等搭档，用来增添或清新或浓郁的奇妙风味。
腌渍鲭鱼，莳萝油，奶油高汤，海芦笋，苹果凝胶，图片来源：reddit
也可以加入香料、调料，比如月桂叶、柑橘皮、红辣椒和黑胡椒等，做成腌料，或调制馅料，或当成汤品的装饰、摆盘的点缀，用途很广泛。
调味香草油，图片来源：The Daily Meal
香草油的 *** ，形式多样手法简约
*** 香草油，是将香草的味道和气息浸渍、萃取到油中，主料可以是新鲜的草本植物，选择的油更好口味温和，同样具有草本风味，这样就不会与香草的味道有强烈冲突。
常见原料打造不凡味道，图片来源：ucoo
可以仅用一种香草，制成纯粹的单一风味，或是混合多种香草，制成融合风味。既可以直接浸泡，制成液体状，也可以冷冻成块状固体，或干燥后制成粉末。
罗勒油制成粉末，搭配柚子、青苹果和鱼，图片来源：pinterest
香草油的原料很容易采购，自制手法也不复杂，尤其当厨房有剩余的新鲜香草，不必浪费，叶片、茎部都能使用。
- 香草：罗勒、欧芹、薄荷、迷迭香、牛至、莳萝、百里香、龙蒿、香菜、芝麻菜、香葱等
- 油：橄榄油、葡萄籽油、菜籽油、芥菜籽油、黄油等
- 配料：盐、柠檬、辣椒、大蒜、胡椒、月桂叶等
液体香草油的 ***
*** 液体型的香草油，通过缓慢过滤的方式，达到口感顺滑细腻、色泽纯净的效果。
自制的液体香草油，图片来源：Olive Magazine
焯水：在锅中加水，开大火，当水沸腾时，放入 4 杯新鲜的香草，煮约 20 秒钟，颜色略微变深，捞出。
沸水快速煮制，图片来源：cinc kitchen
冰浴：在大碗中加入一些冰块，然后加入 3 杯水，放入焯好的香草。
加入冰和水，图片来源：cinc kitchen
沥水：取出香草，挤出尽可能多的水分。
搅拌：将挤干的香草放入高功率搅拌机中，加 1 杯油，并以高速混合 2～3 分钟。搅拌机摩擦产生的热量将有助于分解香草，并让油变成深绿色。当你关闭搅拌机时，香草油应该有些温热。
搅打至细滑状态，图片来源：Naturally Ella
过滤：在细滤网上铺上粗棉布，下面放一个容器。将香草油倒入，使其自然滴落，大约需要 30 分钟。
缓慢过滤，图片来源：Cooking Light
装瓶：将过滤好的香草油装入密封的瓶中，尽量在 2～3 天内用完。如果放入冰箱，可以存放长达几个月。
液体与固体混合的香草油 ***
香草油 *** 时如果直接搅拌，不过滤，既有液体又能保留部分新鲜香草碎，味道自然而浓郁。
香草油酱料，图片来源：skinny taste
搅拌：将 1/2 杯香草洗净，加入 1 汤匙水、2 瓣大蒜、1/2 茶匙粗盐、1/8 茶匙红辣椒碎，放入搅拌机中混合。
生拌原料，图片来源：skinny taste
加油：再加入 1/4 杯特级初榨橄榄油，继续搅拌均匀，直到酱料光滑为止。立即使用或冷藏。冷藏 2～3 天，风味更加浓郁。
制成浓郁的香草油酱料，图片来源：skinny taste
固体香草油的 ***
香草油经过冷冻，形成固体状，更利于长时间保存，甚至下一个季节也能随时取用。
自制的块状香草油，图片来源：myfoodbook
装入冰格：将香草切碎或摘取叶片，装满冰块托盘 2/3 的位置。可以考虑使用硅胶材质的冰格托盘，便于香草油成型后取出和清洁托盘。
倒油：将特级初榨橄榄油或融化的无盐黄油倒在香草上。
加入体液油，图片来源：pinterest
冷冻：用保鲜膜轻轻覆盖托盘，放入冰箱冷冻过夜。
分装：取出冷冻好的香草油，将其分装在容器或小袋中，存储即可。
香草油已冻成固体，图片来源：free your fork
百搭风味，香草油为菜肴添香增色
掌握了香草油的 *** 技巧，就可以根据不同菜式调配更多风味，我们一起来看看大厨们都有哪些巧妙构思！
香草油粉末，冰爽口感提升鲜美海味
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陈彩龙师傅创意十足，打造了一道清爽别致的开胃前菜，他将香草油加橄榄油、麦芽糊精做成香草油粉末。麦芽糊精的作用是干燥、稳定、不易结块，可以吸收油分，利于将香草油做成粉末状，搭配烟熏的干贝、鱼子酱，口感独特。
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薛军师傅将迷迭香与百里香加橄榄油混合浸泡 3 小时，拌入麦芽糊精形成轻盈粉末，制成香草油麦芽糊精，搭配法国生蚝，并用鲟鱼子酱点缀，清新爽口。
融入奢华香草荚，酱料滋味馥郁浓香
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主厨 Maiker Valdivia 将香草荚、柠檬皮、橄榄油和红虾肉，一起封进真空袋，以 52℃ 低温慢煮 6 分钟，使浓郁香草味和柠檬的水果香气充分渗入虾肉，放在海鲜饭上，搭配黑蒜酱和香菜绿酱，滋味丰富。
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Joey Chen 以鸭胸为原料打造了一道应季主菜，她取出香草荚的籽，浸泡在橄榄油里，冷藏一夜，制成香草荚籽香草油，搭配当季的青豆、绿芦笋，以及鸭胸配西兰花壳，酸甜咸鲜，并融入酒香，味道颇有深度。
面包碎加黄油与香草，酥脆且酸甜美味
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莫福文师傅将黄油打发至发白状态，将法包碎放入黄油，加蒜末、欧芹、法葱、百里香，调味后制成香草黄油，与煮好的蜗牛一起烤制，酥香可口。
各位师傅，看到这里，是否想亲自试试手工香草油的 *** 呢？希望能为你的新菜单增添一抹层次丰富的草本植物风味。
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