俗话说：“民以食为天”，由此可见“食”才是重点，我们所吃的食物不是为了看，最主要还是要好吃，菜品的属性才是重点，单从这一点来看，东北菜绝对能占有一席之地。说起东北菜很多人之一印象都是量大，经济实惠，其实东北菜的特点是咸甜分明、火候足、酱香浓郁，烹调 *** 也是多种多样，更以熘、炸、酱、炖为主要手法。
东北菜讲究吃得豪爽、吃得过瘾，所以颜值方面可能不是很美观，但是味道绝对让人惊艳。几种食材一起下锅，经过大火旺炖，比如有名的东北乱炖，是将豆角、土豆、茄子、青椒、西红柿等多种蔬菜一起入锅，再加入五花肉一同炖熟即可，这道菜虽然 *** 简单，但是荤素搭配，营养十分全面。
在东北人们习惯用大铁锅来烹饪菜品，觉得大铁锅炖煮出来的食材更入味，铁锅炖大鹅就是很有名的一道菜，甚至单凭这一道菜就可以开一个小餐馆。大鹅都知道是素食家禽，肉丝鲜嫩，营养丰富、氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸，价值可与羊肉相媲美，常出现在高档餐馆。
大鹅抗病能力强，饲养污染小，作为绿色食物，越来越受到人们的喜爱。所以这次陪媳妇回娘家，小舅子二话没说就去鹅圈宰了一只8斤的大公鹅，虽然过程有点血腥，但是做出来的这道铁锅炖大鹅味道真是没话说。这里就跟大家分享一下这道菜的详细做法，喜欢的朋友可以试着做一下哦！
【东北铁锅炖大鹅】
主料：大鹅一只（净重8斤）
辅料：土豆块、干辣椒、葱段、姜片、蒜片
调味料：生抽、八角、桂皮、香叶、十三香、花椒、鸡精、味精、蚝油、食盐、啤酒一瓶、植物油
具体做法
（1）大鹅宰杀好后放入桶里，倒入刚烧开的水焖上2分钟左右，然后开始择毛，鹅不像鸡一样表面有很多绒毛，去毛的鹅放置于煤气灶上，用明火再将表面烧一下，这样就收拾的非常干净了。
稍微烫过头了，不要在意细节！！
（2）接下来就是开膛，由于画面过于血腥，所以就不放图片了，大家自行脑补。
（3）处理好的大鹅清洗干净后剁成大块，放入盆里后多清洗几遍，洗掉多余的血水。
（4）起锅烧油，油热后放入干辣椒、葱段、姜片、蒜片，炒出香味后倒入鹅肉，炒出多余的水分至表面微黄。
（5）放入生抽提味增鲜，继续翻炒两分钟后少放一点蚝油炒匀。
（6）接下来开始调味，依次将十三香、鸡精、一瓶啤酒、八角、桂皮、食盐、味精香叶置入锅内开始翻炒。用啤酒炖的鹅肉没有怪味。
（7）等到鹅肉充分吸收了各种调料的味道后加入清水，一定要一次性将水量加够，中途再另外加水可能味道就没有那么好了。
（8）大火烧开后改用小火慢炖，待鹅肉炖至自己喜欢的软硬程度后放入土豆块。等鹅肉和土豆软烂后就可以出锅了。
我们的“铁锅炖大鹅”就做好了，鹅肉纤维相对来说比较粗，所以炖的时间要稍微长一点，自己家饲养的鹅肉口感纯正，经过铁锅将近2个小时的炖煮，肉烂脱骨、质地细嫩。你喜欢吃鹅肉吗？如果您还有其它美味做法可以留言给大家分享哦！
中国美食土鹅的10种经典烹饪方式本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。
#日常生活分享#鹅肉以其独特的口感和营养价值在中国菜系中占据了重要地位。以下介绍的是鹅肉的10种经典烹饪方式，不仅展示了鹅肉的美味，还融入了各种烹饪技巧和营养知识。
1. **红烧鹅肉**：红烧是中国菜中最常见的烹饪方式之一，鹅肉经过长时间的慢炖，使其变得柔软并吸收了浓郁的酱汁。红烧鹅肉适合搭配米饭一起食用。
2. **烤鹅**：将鹅肉用盐和香料腌制后烤制，可以保留鹅肉的原汁原味。搭配柠檬汁和蔬菜沙拉，可以带来清新的口感。
3. **鹅肉汤**：鹅肉富含蛋白质，适合炖煮成汤。与蔬菜、豆腐等食材一起炖煮，可以 *** 出营养丰富、味道鲜美的鹅肉汤。
4. **葱爆鹅肉**：葱是中国菜中常用的调味料，可以增加鹅肉的香气。将鹅肉与葱段一起爆炒，可以 *** 出香嫩可口的葱爆鹅肉。
5. **卤鹅**：卤是中国菜中常用的烹饪方式之一，可以将鹅肉变得柔软入味。搭配卤汁和蔬菜，可以 *** 出美味的卤鹅。
6. **香煎鹅肝**：鹅肝是法国菜中的名品，也可以在中国菜中 *** 。将鹅肝用少量油煎至金黄，可以 *** 出酥脆可口的香煎鹅肝。
7. **糖醋鹅片**：糖醋是中国菜中酸甜口味的烹饪方式之一，将鹅肉切成薄片，用糖醋汁拌匀后炒制，可以 *** 出酸甜可口的糖醋鹅片。
8. **干锅鹅**：干锅是中国菜中干香味俱佳的烹饪方式之一，将鹅肉与各种香料和蔬菜一起炖煮至入味，可以 *** 出香辣可口的干锅鹅。
9. **酱烧鹅**：将鹅肉与各种酱料一起炒制，可以 *** 出丰富的味道。搭配米饭食用，可以满足不同口味的需求。
10. **白切鹅**：白切是中国菜中清淡口味的烹饪方式之一，将鹅肉煮熟后蘸取调料食用，可以带来清爽的口感。
以上有你喜欢吃的鹅肉吗？
#美食#?
土豆五杯鹅准备半只鹅洗净备用准备适量芋头/土豆（供参考：本次配方用图，芋头、土豆约各500g多）芋头/土豆切块用油炸，直到金黄色（我们用鹅油炸的，没有也可以用家里平时的油）盛出放一旁备用把鹅放入油中“走油”（详细做法解释如下图）“走油”：又叫拖油、过油在本次烹饪过程中，当鹅皮表面煎至金黄，也要不断用锅铲把油反复淋在鹅上，确保每个地方都均匀地过油，效果如同“炸”。把鹅盛出均匀淋上“五杯”灵魂酱汁五杯：白酒、醋、生抽、砂糖、油*我们家微调成6个酱汁：白酒、醋、生抽、老抽（半杯）、砂糖、柱侯酱，大家也可以按照需求自行调试，口味嘛～家人喜欢就好*“杯”的分量是多少？没有杯的可以用碗代替，1杯=半碗把芋头、土豆加入盘中，把剩余“五杯”酱汁淋上，大火蒸30分钟。问：为什们用“蒸”？不用焖？答：“蒸”是保留肉质鲜嫩的关键，如果用“焖”（40分钟），鹅肉入味但肉质会变老变韧。问：焖的做法怎样做？答：可以省略步骤第9、10、11直接焖煮40分钟小贴士：蒸后用筷子插入鹅、芋头/土豆中，可以插入就熟了哦～（想更入味，可以倒入锅中煮一阵）盘中先放入香芋/土豆做底，把鹅切好铺上五杯酱汁在锅中打个芡，均匀淋上，出炉！高钠,高GL
用这种 *** 做鸭肉，麻辣鲜香汤汁浓郁，出锅馋得流口水鸭肉是我们生活中非常常见的食材，营养丰富，鸭子吃的多是水生物，肉性味甘、寒，具有非常好的滋补功效，是养胃止咳的好帮手，体热体虚的人吃鸭肉更加有益。不过，鸭肉这种食材虽然常见，想要把它做得好吃可就没那么容易了，烹饪不当，鸭肉肉质容易变柴，难以咬动，口感不好。想要做出好吃的鸭肉，需要在烹饪过程里更加注意。
春暖花开，河面解冻，鸭鹅等水生禽类也开始在水中觅食，这时候正是吃鸭子的好季节。炒子鸭对牙口不太友善，炖鸭汤又显得不够下饭，给您推荐这道啤酒鸭，好吃下饭又不难咬，鸭肉紧致不柴，味道鲜香可口，大人小孩都爱吃。
【啤酒鸭】
食材：老鸭、魔芋豆腐、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、料酒、生姜、啤酒、泡椒、大蒜、大葱、辣椒酱、盐、鸡精、山胡椒油、麻油、胡椒粉、葱。
做法：
1、准备好一整只老鸭，做啤酒鸭选用老鸭，炖煮后比子鸭风味更足，将鸭肉清洗干净后改按照个人喜好改刀成快，鸭腿如不切碎，记得开刀口让鸭腿更入味。
2、魔芋豆腐改刀，冷锅倒水下入魔芋豆腐，准备好需要使用的香料，冷锅倒油，油烧热后加入干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒等香料，炒香后将鸭子下入锅内，倒入少许料酒去除腥味。与鸡肉相比，鸭肉的腥味更重少许，这一步是必不可少的。
3、加入生姜片，翻炒使鸭肉和香料味道充分混合后，倒入啤酒，如果啤酒加入后汤汁不够，可适当加入少量的水。当然，为了使这道菜酒香更浓，鸭肉更具风味，更好还是准备多一点的啤酒，少加入水冲淡味道。
4、水开后炖煮一到两分钟，关火，将锅中鸭肉与香料一起转至砂锅中进行炖煮，转移时小心烫手。砂锅炖出来的鸭肉比铁锅更酥烂，香味更浓，推荐大家使用砂锅进行炖煮，家中没有砂锅的，也可以选择使用高压锅或者电压力锅的炖煮模式。
5、鸭肉加入砂锅后，开大火转小火炖煮一个小时，让鸭肉更入味也更容易食用。炖煮过程中，需要关注锅内汤汁，避免干锅，汤汁不够时不够可适当补加少量水或者啤酒。
6、准备配菜，将泡椒、大蒜、蒜苗切碎备用，锅中倒入适量的油，将辣椒酱以及配菜加入锅中炒出红油炒出香味，再将炖好的啤酒鸭倒入其中，啤酒鸭应当保留适量的汤汁用于最后的收汁。啤酒鸭倒入后，将其中炖鸭时留存的香料捡出来。香料主要还是提供增香的作用，食用时会有苦味，挑出更好。
7、锅内汤汁再次煮开后加入魔芋豆腐，几分钟后进行调味，加入盐、鸡精、山胡椒油、麻油、胡椒粉，收汁后加入蒜苗点缀，装盘出锅，出锅后可加入少量葱花，有条件的可再泼少量明油增加风味，一道鲜香可口的啤酒鸭就做好了。
这道啤酒鸭，鸭肉鲜香入味，魔芋豆腐清爽可口，非常适合春天时食用。干辣椒与辣酱都不是特别辣的，不爱吃辣的朋友也可以进行尝试。今天这道好吃的啤酒鸭做法就分享到这里，朋友们还有爱吃又不会做的菜，可以留下你喜欢的菜品，下期教你做。
鹅肉这样做更好吃，先炒后煮加点啤酒，鹅肉软糯脱骨，看着就想吃导语：吃过鸡肉、鸭肉的香辣做法，不知道大家有没有吃过这道香辣鹅肉。作为农家孩童们噩梦般的存在，大白鹅虽然凶是凶了点，但是简单烹制，却也是一道不容错过的美味佳肴。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“香辣鹅肉”的做法。只需最普通的食材，简单几步操作，鹅肉就能软糯脱骨，红润油亮，看着就特别有食欲。话不多说，我们开始操作。
【食材清单】：
主料：肥鹅
配料：青椒、红椒、大葱、生姜、大蒜、八角、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、红曲米
调料：料酒、食盐、植物油、老抽、辣妹子辣椒酱、啤酒、食盐、胡椒粉、耗油、白糖、生抽
【步骤一】：
准备一只宰杀干净的肥鹅，剪掉脚趾后把鹅肉剁成均匀小块。青红椒各一个，去蒂后切成菱形块，为菜品增色。
大葱切成马蹄片，生姜也切成片和大蒜切成小粒后，全部放在一起备用。最后再准备一个小碗，放入几粒八角、一把干辣椒、一小把花椒、几片香叶和一节桂皮备用。
【步骤二】：
锅内烧水，冷水放入鹅块进行焯水。焯水时倒入一点料酒去腥，并放入两勺食盐，慢慢煮出鹅块中的血渍。等水烧开以后，记得打去锅中的血沫。焯水时间大概在2分钟左右就可以了，之后把鹅块倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
【步骤三】：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油并加入凉油。把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，先炒出鹅块中的水分。等鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下，再放葱、姜、蒜一起翻炒出蒜香味。
【步骤四】：
配料炒香以后，淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀后，加入两勺辣妹子辣椒酱。等把酱料炒散炒香后，沿锅边倒入一罐啤酒，即能够增香又能去除异味。
【步骤五】：
先添加清水没过鹅块，再加入食盐3克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜以及生抽10克。之后把红曲米放入滤勺中，浸到汤水里面为鹅块上色，最后再加入蚝油10克增鲜。等大火烧开以后，取出红曲米，把鹅块倒入高压锅中，上汽以后转小火压10分钟。
【步骤六】：
10分钟以后 把鹅块重新倒入炒锅中，挑出里面的葱、姜、干辣椒等香料，转大火收汁。等汤汁收至粘稠起泡时，放入青红椒片，稍微炒一下。青红椒断生以后，淋入少许明油提亮色泽，就能装盘上桌了。
好了，这道软糯脱骨的香辣鹅肉就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
鹅肴无论在南方还是北方
向来深受大众喜爱
所以，今天为大家准备了一道特色佳肴——干炒鹅
干炒鹅
以大鹅为原料，烹制时加入鹅油“半炒半炸”，增香同时可让肉质紧而不柴，更有嚼头；之后加啤酒、酱料一同压熟，滋味浓厚；走菜时过油炸至焦香，再炒成麻辣口，超大一盘端上桌，份量十足。
批量预制：
1.选用重约2500克的散养鹅2只宰杀治净，斩成核桃大小地块，汆水备用。
2.锅入大豆油、猪油、鹅油各250克烧至五成热，放鲜青花椒50克、姜片500克、葱段100克、八角6个、干红辣椒段20克、香叶10克、白芷6克煸香，倒入鹅块半炒半炸，待肉质收紧，放入炖鹅酱500克、啤酒500克、巧媳妇特级酱油180克、香醋100克翻炒均匀，下冰糖老抽50克调色，冲入二汤至没过鹅块，调入适量盐、白胡椒粉，连汤带料倒进高压锅，上汽后压20分钟，开盖备用。
走菜流程：
1.锅入宽油烧至七成热，下鹅块800克、姜片80克炸至表面干香，捞出沥油备用。
2.锅入底油烧至五成热，放干花椒30克、干辣椒段25克爆香，倒入炸好的鹅块，撒盐5克补味，放香菜梗40克、蒜片30克，倒入李锦记生抽15克大火翻匀，起锅装盘即成。
*** 炖鹅酱：
锅入底油烧至五成热，放柱侯酱2000克、海鲜酱2000克、黄豆酱1000克、甜面酱1000克、蚝油1000克、冰糖300克、十三香300克、高度白酒300克炒香混匀即成。
1.鹅块加酱料、酱油、香醋等压熟
2.锅入宽油，下鹅块、姜片炸香
3.炸香的鹅块、姜片加花椒、辣椒爆炒调味
4.撒香菜梗、蒜片，加生抽调味
就可以装盘上菜了！
是不是很简单？赶紧学起来！
鹅蒸着吃比炒着吃香多了，只要一包蒸肉粉，丰腴细腻不长肉鹅是人类驯养出来的新品种，更能体现它生物属性的名字应该是"家雁"。欧洲的鹅是驯养灰雁而得，中国的鹅则是驯养鸿雁而得。鸿雁作为鹅的老祖宗，在中国文化里里出镜率颇高。
王羲之曾以字换鹅，骆宾王还专门写了首诗赞美鹅，足见古人对鹅的喜爱。
在吃鹅这件事上，中国人也是认真的。
在号称"没有一只鹅能活着游过珠江"的广东，鹅更好的归宿是被做成烧鹅，棕红色的油润光泽和油脂香气一点不比烤鸭逊色；安徽人更爱卤鹅，成品洁白如玉、皮薄如纸；扬州和南京人则偏爱盐水鹅，咸咸的，口感和腊肉差不多；鹅进入四川，入乡随俗，摇身一变劲辣爽口，肉质耙嫩的麻辣鹅。
但到了饮食以粉蒸为主的江西，老表们也开创了一道鹅的新菜式—粉蒸鹅。
与粉蒸肉做法无异，长到八个月大的鹅，取鹅头、鹅翅、鹅掌这些不藏肉的部分，剁成小块加入调料腌制15分钟，裹上蒸肉粉，蒸熟的粉蒸鹅肉质丰腴细腻，鲜甜软糯，是江西井冈山人逢年过节的必吃美食。
生性喜斗的鹅，战斗力比狗都强，所以想在室外抓鹅可不是一件容易的事。看看井冈山大仓村的林望明大厨是如何与鹅斗智斗勇，以及如何做粉蒸鹅。
【食材】
鹅、蒸肉粉。
【做法】
1、 新鲜活鹅斩杀后去毛。鹅不容易死，所以鹅在动了刀抹脖子以后，放血的时间要长一些。
去鹅毛与去鸡毛鸭毛 *** 差不多，但更需要耐心。
把放了血的鹅，用冷水冲一遍后放入煮开的开水中，上下左右翻动3到5遍，趁热拔掉嘴壳表层。顺着鹅脖子，朝着鹅毛的纹路用力地推，先前后背，再两翅膀和腿。如果有拔不动的感觉，再往鹅身上浇点开水，拔漏的鹅毛用碾子夹干净，清水漂洗即可。
这里也需要特别注意几点：
①杀鹅之前，先给鹅灌点烧酒，这样鹅的毛孔会竖起来，容易烫透。
②鹅靠水面的毛较厚，烫的时候要用刚刚烧开的水，浇在鹅的胸毛上。
③抓几根筷子，将鹅毛自下而上地刮并翻动鹅的身体，目的是使鹅的毛根都烫透，全身的毛都烫到。
2、鹅洗净后去除内脏，取鹅掌、鹅头、鹅翅这些不藏肉的部分，剁成小块。鹅 *** 可以割掉，因为它特别腥，也不好吃。
在当地人手里，一只鹅通常会在同一时间被玩成两种花样。
用更多鹅肉的部分做红烧鹅，鹅肉多更入味，炒制的时间也短，像鹅掌这些大部分是骨头没什么肉的部分就用来做粉蒸鹅，经过长时间的蒸煮，鹅肉软烂，肉骨分明有嚼头。
3、往鹅肉内放入适量料酒，三四片姜去腥，倒入适量生抽、酱油上色调味，用手充分抓匀，腌制半小时左右。
4、往腌制好的鹅肉内倒入适量蒸肉粉，充分抓匀。
以前井冈山人 *** 粉蒸菜肴时，一般就将米粉、糯米粉、胡椒粉、盐等一起调好再裹上食材，如今图方便，只需一包蒸肉粉就可一步到位。
5、 锅内加入适量水，在篦子上铺上一层纱布，将鹅肉依次摆在纱布上，放进锅内的木制隔架上，盖上锅盖，蒸2小时。
烟熏火燎的土灶，赋予食物最棒的人间烟火味，粉蒸鹅在水蒸气的慢慢渗透下，析出的油脂被牢牢包裹在蒸肉粉里，散发出诱人的肉香味，肉质紧实细腻，肥美之余不觉油腻，只怕粉蒸肉的美味也不及它的二分之一。
6、将蒸好的粉蒸鹅，一块块夹出，即可享用。
鹅肉是优质蛋白质，富含氨基酸，其不仅营养丰富，且有一定的食疗价值。俗语有"喝鹅汤吃鹅肉，一年四季不咳嗽"，2002年，鹅肉更是被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一，所以大人孩子都适合常吃。
鹅这家伙，虽与鸡鸭并列三大家禽，但却鲜少有人吃鹅。这是因为由鸿雁或灰雁训化的鹅，一开始就出身高贵，并非给平民准备的食材，一般为贵重礼器，整只清蒸，地位自然与鸡鸭不可同日而语。
食不厌精、脍不厌细。中国人精于饮食，更精于烹饪，随着广东烧腊的遍地开花，被高高捧着的鹅，开始进入到更多人的餐桌上，与其他美食一样，尽力展现和传承一方风土人情。
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
一：五味鹅
滋味醇香，入口难忘
主要用到的材料有：大鹅5只，清水20斤，海天金标生抽4斤，黄冰糖3斤，米酒200克，甘草15克，冰糖200克，八角8克，陈皮4克，香叶4克
*** 工艺：（1）首先将大鹅处理干净后，从尾部掏出内脏，随后从尾部伸到内部对大骨头部位剁开，肉厚的部位划上几刀，便于入味也利于成熟。接着放入清水中，冲洗三小时，把血水杂质全部清理出去。（2）将甘草，八角陈皮，香叶用米酒浸泡半小时，备用。（3）取一口汤锅，锅中注入清水，海天生抽，黄冰糖，冰糖，甘草，八角，陈皮，香叶文火煮制锅中沸腾，转小火煮制二十分钟，随即调入米酒，放入大鹅，文火煮沸，小火煮制一小时，汤汁减少，收汁浓稠，在煮制的过程中，需要时不时的翻动大鹅，保证酱汁腌制入味均匀成熟度一致。（4）煮制熟透软烂即可。将鹅肉取出，砍成块摆入盘中，淋入浓稠的原汤汁即成。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
二：铁锅炖大鹅
经典菜肴，软烂酱香
主要用到的材料有：大鹅一只，葱姜20克，料酒20克。干辣椒，八角，葱姜，白芷各5克，干山楂3克，东北大酱50克，白酒10克，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，五香粉各适量，干香菇20克，干长豆50克，玉米饼适量
*** 工艺：（1）首先将大鹅砍成大块，放入流动的清水中，冲洗一小时，接着捞出控干水分。（2）锅中注入清水加大鹅，葱姜，白酒，文火煮制锅中沸腾，随后撇去浮沫，捞出鹅肉用开水冲洗干净表面的杂质。控干水分。【为什么要用开水冲洗，因为开水冲洗大鹅不会太干柴，如果用冷水冲洗，鹅肉表皮遇冷水，热胀冷缩会导致鹅肉干柴。】（3）锅中烧干水气，倒入50克，倒入鹅肉，开大火快速煸炒，直至表皮金黄，【开大火煸炒是味了让鹅表皮快速收缩，保护食材内部的水分，不会太干柴。】
（4）锅中加入葱姜煸炒出香味，倒入八角，桂皮，香叶，干辣椒，白芷，干山楂炒出香料味，加东北大酱，顺着锅边烹入白酒，生抽，老抽，蚝油，白花椒粉，五香粉炒匀注入高汤，漫过食材2厘米，文火煮沸转小火熬煮50分钟，汤汁微浓，添加干香菇，干长豆，让锅中酱汁的风味融合将食材中。锅边放上玉米饼，盖上盖子，焖煮十分钟即可。最后点缀上，青红椒，蒜苗叶炒匀即成。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创 *** ，未经授权，禁止搬运复制————
卤水、白切、姜爆……解锁定安鹅的N种吃法全鹅宴
解锁鹅的N种吃法
酸笋鹅杂
卤水鹅翅、白切鹅肉、鹅杂酸笋、姜爆鹅肉、香煎鹅肝……这些美味诱人的菜品，都出自定安大风车农庄的全鹅宴上。取同一食材不同部位，采取不同的烹调 *** ，做出滋味不同的佳肴，这是农庄负责人艾泽彬耗费半年时间，试吃过数十盘鹅肉才取得的成果。
有着“世界绿色食品之王”美誉的鹅肉，自古以来就是菜肴佳品之首选材料。定安鹅曾被广东省评为省级优质肉鹅。2010年，被国家资源委员会评审认定为国家畜禽品种遗传资源，是海南唯一被列入国家级水禽资源的品种。而艾泽彬选择的新竹鹅，正是在富硒土壤上吃着稻谷长大的。这样烹调出来的鹅肉，具有天然而独特的香味，让人能从视觉和味觉上领略美食的真正内涵。人一旦食用，不仅美味可口，唇齿留香，还有益人体健康。
姜爆鹅肉
“全鹅宴将一只鹅做出至少七道菜品。”艾泽彬告诉记者，在海南很多地方，鹅肉的烹调 *** 比较单一，虽然味道鲜美，但如今顾客越来越挑剔，一成不变的味道很难取悦他们。“所以我借鉴了福建等地的烹调 *** ，经过多次尝试，才做出现在的全鹅宴。”他说，全鹅宴既保留了原汁原味的白切做法，又推出了卤水、香煎、姜爆等新口味，满足不通人群的味觉体验。
为了这道全鹅宴，艾泽彬付出许多心血。曾有半年时间，农庄几乎不接待客人，专心研发菜品。“请名厨反复实验 *** ，请朋友试吃评价，自己都数不清吃了多少盘鹅肉了。”艾泽彬笑着说，做美食同样需要匠人的精神，不断坚持不断试错，才能找到符合大众的美味。“停业半年确实有亏损，但我看的是长期效益。只要这道全鹅宴做好了，以后将会给我带来更多的收获。”艾泽彬对记者说。
(南国都市报记者 文盛 文/图)
广东老板用大鹅做菜，一整壶米酒点火烧锅，生意太好被同行挤走火焰醉鹅是广东顺德的一道名菜，据说这道菜是从另外一道名菜“火焰鱼”中得来的灵感。因为火焰鱼在烹调过程中，需要加入大量的米酒点燃，使整个过程极具观赏性，而做出来的鱼肉不仅没有腥味又十分的好吃。而素来喜欢吃大鹅的广东，人怎么能够错过任何一种烹调大鹅的 *** 呢。于是便有了火焰醉鹅这道菜的诞生。
广东人为什么爱吃鹅肉
广东人爱吃鹅肉早就不是什么秘密了，在广东任何一家烧腊店，都能够清楚明白地让你体验到鹅肉的美味。那到底广东人为什么这么爱吃鹅肉呢？
一来广东得天独厚的气候原因，是大鹅喜爱的生长环境，也就是说在广东特别适合养殖大鹅。既然都是养殖地了，自然能吃到鹅肉的机会就会比那些不适合养殖大鹅的地方要多得多。于是鹅肉的各种吃法在这里，可是应有尽有。
二来鹅 *** 有一定的药用功效，在《本草纲目》中关于鹅有这样的记载，鹅肉有助于解五脏的毒素，还能中止消除干渴的功效。而且各种家禽饲畜都有过流感瘟疫之说，唯独大鹅没有听说过有什么传染疾病的记录。2014年大鹅更是被联合国粮农组织列为，重点发展的绿色食品之一。
最后一点嘛，就是深厚的感情了，广东人在1000多年的养殖和改良后，不仅收获了肉质口感更好的大鹅，并且在这个过程中五花八门的烹调 *** ，足以让人们爱上大鹅的各种吃法，这也是为什么大鹅在广东人的眼里就等同于美味的化身了。今天要说的这家店，老板就是专注烹调了5年的鹅肉，他家的鹅肉可以说深受广东人的喜爱。
被同行眼红不得不搬迁，食客追着去吃
新的店面据说要比以前的店要大许多，整体看上去就两个字空旷，没人的时候只就能看见一根一根的房屋承重柱，还有紧罗密布的座椅。如果撤掉头顶上的钢梁和遮雨板，这里看上去就和露天的大排档没有什么区别。
不过老板还是有他的用心的，椅子选得清一色的黄色，为数不多的墙面和为数众多的柱子都用了黄色的乳胶漆刷了一遍，再加上一排大大的落地窗，整个用餐环境显得既阳光又干净。
据说之前的店面生意异常的火爆，有同行看到用了一些商业手段让这家店的老板没办法再和房东续约，不得已就搬到这个新的地址来。喜欢他家的味道的客人，听说他们搬家了，还没等到老板开业就跑来这边吃鹅，难怪老板能够拽拽地说，“我走到哪里就能火到哪里。”
一只鹅用3斤米酒，烹调过程更是火光十足
他家的大鹅都是养殖场直接配送，实打实的跑山大鹅，不仅个头大，油水足肉质还特别紧实，简单来说就是重。除了宰杀部分因为容易引起客人不适，整个烹调的流程都是在餐桌上完成的，每一位客人都能看到真材实料的食材和配料，所以在他家吃大鹅感觉更健康和放心。
再来就是秉承醉鹅的一贯做法，倒上他家秘制酱料以后，要在装满鹅肉的锅里面倒上满满一壶米酒。这种烧开水的铁壶大概能装3斤左右的米酒，全部倒入之后盖上锅盖，焖煮一会儿等到酒香飘出的时候直接点火，看上去就像是整口锅都被点燃了一样，观赏性十足。
值得一提的是，整个烹调过程中是不会放一滴水进去的，全靠米酒来煮。等到鹅肉煮好，锅里面的酒精也就挥发完了，只留下米酒的香味弥漫在鹅肉和汤汁里面。所以来这里吃鹅肉的食客一点也不用担心，吃完鹅肉会被查出酒驾来。
一边炒，一边吃越吃越香
这种大锅菜人多吃着才热闹，围着锅你一筷子我一夹，很快就能把鹅肉吃完。但可不是这么就散席了，除了鹅肉还有其他菜可以加，鹅肝、鹅肠、鹅胗、鹅血只要是大鹅身上的都能一锅煮，主要是汤汁够浓，烫煮的鹅杂都能非常入味。
荤菜有了，素菜也是满多的，点上自己喜欢吃的几样素菜，拿着一锅一把的锅铲就可以开始“炒菜”了，一边吃一边翻把下面煮熟了的菜用锅铲翻上来直接开吃，上面还有些生的菜翻下去继续焖煮，喜欢自己动手的朋友一定会觉得比较好玩。
总结
虽然是顺德的名菜，但在广州这个地方一点也不违和，因为都是爱吃大鹅的广东人。更何况还是既好吃又好看的火焰醉鹅，给吃惯了烧鹅的人们换一种口味，也是另外一种享受。
