小小，我昨天吃了鲅鱼饺子，感觉好好吃哦~
哇~这可是鲁菜里的“种子选手”，除了做饺子，鲅鱼还有其他好吃又营养的做法，让我们一起听听专家怎么说吧~
医学顾问
华东理工大学韩莉君
美国宾夕法尼亚大学食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员、上海市食品学会食品安全专业委员会委员 刘少伟
何为鲅鱼
鲅鱼的学名为“蓝点马鲛鱼”，其体态呈纺锤形，背部为蓝黑色，布满蓝色斑点，由此得名。
鲅鱼牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠，一般长0.26-0.52米，最长可达1米，重20千克。
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鲅鱼以鱼虾等水生动物为食，具有成熟早、产量较高、价格低廉和肉刺较少、容易加工等特点，其广泛分布于我国的黄海、渤海、东海、南海及台湾海峡。
营养价值
鲅鱼肉质细腻、营养丰富，蛋白质含量较多，氨基酸种类均衡。
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每100克鱼肉中约含有19.1克蛋白质和2.5克脂肪，胆固醇含量较低，DHA、维生素A、钙、铁、钠等含量较高，有补气、平咳作用，且有助于改善视力，提高记忆力、预防心血管疾病及降血脂。
加工现状
鲅鱼因其肉多刺少、味道鲜美，深受消费者欢迎。现阶段，鲅鱼捕捞产品以鲜食为主，加工产品主要有冷熏鲅鱼、鲅鱼罐头、风干鲅鱼等，加工水平相对较低。
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目前，国内外的鲅鱼深加工研究主要为 *** 鲅鱼水解物作为食品基料，或制成蛋白强化剂应用于食品工业，也有利用鲅鱼皮或骨等下脚料 *** 海鲜香精，或开发 *** 鲅鱼即食调味酱等。
美味食谱
下面介绍一款美味食谱——红烧鲅鱼。此款美食具有汤汁红亮、鱼肉紧实鲜美、口感饱满、醇香诱人的特点，一起学起来吧。
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原料：鲅鱼、葱、姜、盐、糖、醋、蚝油、酱油、料酒、八角、姜、花椒。
做法：
1.准备两大块鲅鱼，切成小块，加葱、姜、盐和料酒，腌制20分钟。
2.锅中油烧热后，放入鲅鱼，炸至两面均为金黄色后取出。
3.葱切段，姜切片，准备八角。
4.锅中再加适量油，放入葱、姜和八角翻炒。
5.提前调好料汁，由酱油、蚝油、醋、糖加水调制而成。
6.将料汁倒入锅中，放入鲅鱼，加水后大火烧开，大火转小火焖10分钟，收汁后盛出即可。
劝你多吃！这两种营养物，淡水鱼不比海水鱼差！常有人误以为只有海水鱼才含有 DHA 和 EPA。实际上，这两种有益于大脑和身体的重要脂肪酸，淡水鱼同样是优质来源。
什么是 DHA、EPA，它们有何效用？
二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）是 Omega-3 系多不饱和脂肪酸的两种重要成分，能够起到预防心血管疾病、促进大脑发育的作用。
预防心血管病，促进大脑发育
DHA 和 EPA 在体内生物膜中起关键作用，同时也是某些激素的前体。这两种脂肪酸对成年人有多种好处，如降低血脂、改善血液循环、抑制血小板凝聚，还能防止动脉粥样硬化和血栓形成。
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此外，婴儿视力和大脑发育时期，DHA也是不可或缺的营养素。
人体不能合成，转化效率低
虽然 DHA 和 EPA 有诸多益处，然而人类并不能自主合成它们。有人说亚麻酸等物质在体内可以转化为 EPA 和 DHA，但其转化效率却相当有限。因此，更佳的补充方式依然是直接摄入，也就是说要获取 DHA 和 EPA，鱼类和水产品无疑是更佳的途径。
大量的实证研究证明
许多研究显示，摄入足够的 EPA 和 DHA 有助于降低心血管疾病、中风、炎症等慢性疾病的风险。
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一项涵盖了 170231 名受试者的研究表明，每周摄入 20g 鱼类与富含 EPA 和 DHA 的食物可以降低心脏病的发病率约 6%。
另一项涵盖 38 万名受试者的研究也指出，EPA 和 DHA 对心脏节律的稳定性有积极作用，每周摄入 300g 鱼肉，脑卒中风险降低约 6%。考虑到该营养物质在许多的膳食补充剂中无法得到充足的补充，因而 6% 仍然是非常优质的。
EPA 和 DHA 的更佳摄入量
根据国际食品与农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）的建议，成年人每日摄入 250 mg的 EPA 和 DHA。
而对于孕妇和哺乳期妇女，应适当增加摄入，建议摄入 300 mgEPA + DHA，其中 DHA 建议不少于 200 mg。
淡水鱼同样含有 DHA 和 EPA
其实鱼类和人类一样，都是无法自行合成 DHA 和 EPA 两种脂肪酸的，都需要从食物链中来获取。无论是淡水鱼还是海水鱼，它们都含有 DHA 和 EPA。
数据来源<1-9> 来源：顾中一
哪怕是养殖的鱼类，也会通过摄食含有EPA 和 DHA 的饲料，比如使用海藻粉、深海鱼边角料做的烘干粉来富集这些脂肪酸。虽然海水鱼通常含有更多的 EPA 和 DHA，但一些淡水鱼同样富含这些成分，特别是高脂肪的品种。
补充 DHA 和 EPA，哪些鱼值得多吃？
基于综合性的考虑，下面是几种常见的鱼品种，同样富含DHA和EPA，同时又能避免摄入高汞鱼类：
定位
鱼类
注释
含量之王
三文鱼
（海水鱼）
含有丰富的 Omega-3 脂肪酸，尤其是 DHA 和 EPA。每天摄入20g 三文鱼肉可以满足对这两种脂肪酸的需求。
高效优选
鲈鱼
（淡水鱼）
淡水鱼中的高脂肪鱼类，富含较多的 DHA 和 EPA。
高效平替
带鱼、金枪鱼
金枪鱼也可以选择罐头，平时在沙拉和快餐中也经常出现，例如金枪鱼土豆泥，金枪鱼蔬菜卷。
三文鱼中 DHA 和 EPA 含量是更高的，每天食用 20g 就能满足人体需求，但是价格较高；鲈鱼，是淡水鱼中最合适的高脂肪鱼品种；带鱼和金枪鱼，则是海水鱼中的平价之选。
鱼肉虽好，不可“贪杯”
当谈论高脂肪的鱼类时，不可否认它们往往富含 EPA 和 DHA，这两种多不饱和脂肪酸被公认为“健康之友”。与富含饱和脂肪酸的红肉相比，选择摄入高脂肪的鱼类对健康更有益。
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然而，需要牢记的是，过度摄入任何类型的脂肪酸都可能引发健康问题。我国的膳食指南建议每天摄入 40～75g 的鱼肉，只要您的肉类摄入量在正常标准内，适量食用高脂肪的鱼类应当是安全的选择。
除了 EPA 和 DHA，适量食用鱼肉还可以补充蛋白质、维生素 B（尤其是B12）、维生素 D。
两条原则，回避高汞鱼
在消费鱼类时，人们常为环境污染担忧，尤其是鱼类可能富含重金属，如汞。为了规避这些问题，有两个关键原则：
1.首选草食鱼，次选肉食鱼
2. 选择小型鱼胜过大型鱼
同时，可参考美国食品药品监督管理局（FDA）的建议。
“更佳选食”区域鱼类可每周食用 2～3 份，“良好选食”区域可每周食用 1 份，而“避免选食”区域的鱼类应尽量避免食用。
图片来源：营养师顾中一
应避免的鱼类包括鲨鱼、大眼金枪鱼、马鲛鱼、马林鱼、剑鱼、长寿鱼和方头鱼。
这些准则有助于在品尝美味的同时，减少汞摄入风险。
烹饪鱼，应当避免煎炸
? 油炸/煎鱼
虽然油炸鱼美味，但它却是不被推荐的烹饪方式。
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研究显示，油炸会造成鱼的 Omega-3 脂肪酸，包括 EPA 和 DHA 的严重流失<10>。高温下，鱼体内的多不饱和脂肪酸会氧化，产生有害物质，甚至可能生成反式脂肪酸。
除此之外，高热量也让油炸鱼的益处几乎微乎其微。
? 咸鱼别吃
咸鱼中的亚硝胺物，已有多项研究表明其与癌症发生风险增加有关，特别是胃癌和食管癌。中式咸鱼（腌制品）、霉变食物都已经被国际癌症研究机构（IARC）列为 1 类致癌物。
? 烤鱼
相对而言，研究证实烤鱼可以更好地保留其中的维生素、矿物质、EPA和DHA。
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然而，要注意，这里的烤鱼并非指传统的重庆烤鱼，而是指无需添加油的低温烘烤方式。
? 清蒸
清蒸被认为是最健康的鱼类烹饪 *** 。
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清蒸过程中使用的油极少，能更好地保留鱼的鲜味成分，同时EPA和DHA等营养也能得以保存，不像水煮法会造成水溶性营养素的流失。
即便是清蒸，研究显示蒸烹超过 30 分钟会导致 EPA 和 DHA 含量下降。<11>
重点总结
1 | DHA 和 EPA 的功效 降低血脂、改善血液循环、抑制血小板凝聚，还能防止动脉粥样硬化和血栓形成。对婴儿的大脑和视力发育，也尤为重要。 |
2 | 海水鱼与淡水鱼都有 EPA 和 DHA 三文鱼在海水鱼中最为优质，拥有突出的 EPA 和 DHA 含量，而带鱼、金枪鱼也跟随其后。在淡水鱼类中，鲈鱼是 EPA 和 DHA 的佼佼者，同时河鳗、鳙鱼、鲶鱼、鲢鱼等也是不可忽视的选择。 |
3 | 推荐清蒸或无油低温烘烤 为了有效减少营养流失，更好的烹饪方式是清蒸或无需添加油的低温烘烤。相比之下，油炸会使有益脂肪大量流失。 |
参考文献
<1>罗永康.7种淡水鱼肌肉和内脏脂肪酸组成的分析
<2> 韩迎雪,林婉玲,杨少玲,李来好,黄卉,杨贤庆,王锦旭,吴燕燕,翟红蕾,郝淑贤.15种淡水鱼肌肉脂肪含量及脂肪酸组成分析
<3> 祖丽亚,罗俊雄,樊铁.海水鱼与淡水鱼脂肪中EPA、DHA含量的比较
<4> 刘沙,邓放明.淡水水产品EPA与DHA含量及富集 *** 研究进展
<5>黄芮,陈少威,陈子慧,彭接文,王萍,霍伟伦,黄伟雄,杨杏芬.广东省沿海常见海水鱼中多不饱和脂肪酸及其与甲基汞共摄入对神经发育的风险-获益评估
<6>丁海燕,孙晓杰,盛晓风,赵艳芳,尚德荣,翟毓秀.几种主要养殖淡水、海水经济鱼类肌肉营养组成及对比分析
<7>张冬梅,俞鲁礼,王跃辉.鲢鱼脂肪酸中EPA、DHA的营养新评价
<8> 美国农业部食物成分数据库
<9> 中国食物成分表标准版第六版
<10>刘琼霞,林秀文,吉薇,谢婕,梁岳,冯丽娜.家庭烹饪方式对鱼类营养价值的影响
<11>杨惠成,蓝梦哲,林柔玲,吴晓彤,袁浪,仲晗实,韦晓群.烹饪时间对鱼肉中脂肪酸的影响
谷雨后，碰到这鱼别错过，刺少肉嫩，营养价值高，不吃可惜了。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。俗话说得好：谷雨过后再无寒，人间芳菲已向暖。谷雨过后意味寒冷天气基本结束，气温快速回升，有利于农作物生长，同时离夏天也越来越近。天气越来越暖和，瓜果蔬菜丰富的同时，也是一种鱼大量上市的季节，这鱼更大的特点是肉多刺少，肥美鲜嫩且便宜，它就是鲅鱼。现在的鲅鱼那叫一个鲜，每年这个时候，在我们当地有一种民间习俗，就是给丈母娘送大鲅鱼以表孝心，除此之外还有晒鲅鱼干的习惯，家家户户窗外都挂满了鲅鱼，吃鲅鱼的季节可别错过了，不吃可惜了。
超市碰到这鱼，我从不放过，煮一煮软滑鲜美，孩子越吃越聪明。鲅鱼肉质细腻，味道鲜美，富含丰富的蛋白质以及矿物质，有养胃健脾，补脑补血等功效，是一种营养价值极高的鱼，很多鱼都比不过它。特别是要多给孩子吃，能很好地补充大脑中的营养元素，越吃越聪明。吃鲅鱼的季节，价格自然很实惠，超市海鲜区也被鲅鱼占满了，小鲅鱼10元4斤，大鲅鱼基本6一斤，如果用来包饺子做鱼丸就选大鲅鱼，小编买了一条中等大小的，6斤左右，花了不到40块钱，用来做鱼丸汤，大人孩子抢着喝。今天就把鲅鱼鱼丸汤的做法分享给大家，简单易学，鲜香味美，一起来看看具体怎么做的吧。
首先准备一碗花椒水，碗中加几粒花椒，倒入温水浸泡一会儿。浸泡的过程把鲅鱼去除内脏清洗干净，用刀把鱼肉片下来，鲅鱼只有中间有鱼刺，鱼肉中是没有刺的，吃起来非常方便。把鱼肉剁碎，边剁边加入花椒水去腥，一定要加水剁鱼肉，不然吃起来比较干，口感不鲜嫩。取一小块儿五花肉也剁碎，鲅鱼馅要加点五花肉提香才会更好吃。
把剁好的鱼肉和五花肉放入盆中，依次加入姜末，料酒，盐，味极鲜，白胡椒粉，花生油，顺着一个方向搅拌均匀。
鱼肉和五花肉完全融合到一起后，再加入适量清水，少量多次的加，边加边搅拌，搅至肉泥完全上劲即可，用筷子挑起不断就可以。
取一小把韭菜清洗干净切细段，倒入鱼肉馅中搅拌均匀，加把韭菜能大大提升鲜味，鲅鱼和韭菜的味道特别搭配，鱼丸馅料就调制好了。
起锅加油，油热后放入姜末爆香，然后加入半锅水，盖上锅盖大火烧开。开锅后用勺子舀成鱼丸放入锅中，和煮饺子一样，丸子全部浮起后就是熟了。鱼肉非常鲜嫩，熟得特别快，不要煮过火，否则就不鲜了。
取一个大碗，加点韭菜碎，蚝油，香油，米醋，白胡椒粉，把一锅鱼丸全部倒入大碗中，香喷喷的鱼丸汤就做好了。
鱼丸鲜嫩，汤汁清香，鲜香不腥气，太好吃了，这可是我家儿子的更爱，隔三差五喊我做，几天不吃就馋得慌，碰到这鱼可别错过了，现在吃正当季。鲅鱼的美味吃法就分享到这里啦，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有鲅鱼简单做法，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
过年囤鱼，这5种鱼别错过，鲜美营养，无法人工养殖，好吃还不贵导语：过年囤鱼，这5种鱼别错过，鲜美营养，无法人工养殖，好吃还不贵！
进了腊月门，春节的脚步也越来越近了！大家都开始忙着打扫卫生，置办年货。在置办年货时，会根据食物的耐存储程度，提前将腊肉、灌肠等经得起存放的年货准备好。再就是逛市场时，把打折促销的一些坚果和鱼虾类都囤好。因为临近年底，这些新鲜的鱼的价格就会大幅上涨。因此，很多勤俭的家庭主妇，都会选择提前囤货。
随着养殖技术的发展，水产养殖业发展也很迅速，一些不良商家在金钱的诱惑之下，会用一些激素或者添加剂人工干扰鱼的正常生长，这种鱼的营养价值相比于野生鱼类来说要低很多。那么，市场上有哪些鱼是纯野生的，无法人工养殖的呢？春节将至，遇到这5种野生鱼别手软，营养好吃还不贵，人人吃得起！
之一种：带鱼
带鱼是我们生活中最常见的一种深海鱼，因为它的养殖成本较高，且自然产量非常丰富，所以很少有人去养殖带鱼。市场上的鲜带鱼是冷鲜保存的，一般个头越大，品质就越好，价格也就越贵。临近年关那几天，带鱼的价钱会被提高近一倍。趁价格便宜时，提前买回家，切成长段，放在冰箱冷冻保存即可。
第二种：鲅鱼
鲅鱼又叫马鲛鱼，是一种上中层中型海产经济鱼类！因为野生的鲅鱼很多，价格也不贵，所以养殖价值不高。我们在市场见到的鲅鱼，也都是纯野生的。在山东胶东地区，鲅鱼是过年必备的年货之一！买2条五六斤重的大鲅鱼，切成厚片，分封包装好，放冰箱里冷冻保存。自然解冻后，蒸、煎、红烧、做熏鲅鱼、包饺子等等，味道都特别的鲜美！
第三种：鲳鱼
鲳鱼分银鲳鱼和金鲳鱼，产量较大，我国沿海均有分布。我们在购买的时候，首选银鲳鱼，因为金鲳是可以养殖的，而银鲳鱼却无法人工养殖。鲳鱼肉比较厚实、并且刺少、味道鲜美，营养丰富，是天然营养佳品，特别适合老人和孩子吃！办年货时，买几条银鲳鱼，放在冰箱内，不管是清蒸，还是酱焖，都特别好吃！
第四种：安康鱼
安康鱼是一种长得比较丑的深海鱼，生活在近海底层，在我国沿海均有分布。虽然安康鱼长得比较难看，但是却是无法人工养殖，且营养价值很高的一种海鱼。安康鱼的口感极佳，且富含胶质，肌肉纤维弹性十足，有虾肉的口感，不仅适合做刺身，煎和炖煮也都很好吃！除夕夜用安康鱼来炖豆腐吃，寓意：幸福安康，福气满满！
第五种：小黄花鱼
小黄花鱼是中国特有的一种海鱼，鱼肉鲜嫩，肉厚刺少，口感较好！因其生活环境比较特殊，一般无法人工养殖！虽然小黄花鱼的个头不大，但它的肉质细腻，味道鲜美，营养和口感都是养殖的大黄花鱼无法攀比的！逢年过节的时候，野生的小黄花鱼特别抢手，价格也比平时贵很多。建议大家提前买好，放冰箱冷冻起来，不管是煎、炸、蒸、炖都特别美味！
以上这5种海鱼，您最喜欢吃哪一种呢？欢迎大家在评论区留言分享哦！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！本文由秀厨娘原创，抄袭必究！
这种鱼“中国独有”，被渔民誉为更好吃的海鱼，常被误以为是马鲛许多、许多年前，有一套名为《美味情缘》的港剧。剧情主要围绕“食物可以传递感情”为主线。还记得剧中有这样一段情节：百里鲜酒楼里的老员工怎么也想不起那位厨艺精湛的高人叫什么名字，后来看到一条马友咸鱼，才猛然想起他就叫“马友”。
马友，那时小汐听都没听过这种鱼，还觉得男主角用“马友”作名字也没什么特别。许多年以后从一位渔民朋友口中才知道，原来马友鱼灰常好吃！而且这种鱼堪称中国独有。
民间素有“一白仓，二马友”之说。马友鱼在广东地区是很受消费者喜爱的名贵鱼类之一。而在台湾省，曾流行这样一个与鱼类排行有关的说法：一午二鮸三土魠。其中的"午"指的就是马友鱼。马友鱼的美味可见一斑。
马友鱼大多栖息在广东一带的海域，在其它地方比较少见。常有人把马友鱼跟马鲛鱼混淆，但其实，吃过的人都知道，两者有多不一样。马友鱼的肉质像是层层叠起的“千层糕”，肉质细嫩且结实，最让人喜欢的是它几乎没有刺，吃起来非常省事。而论到营养也是非常出色的……
马友鱼比一般海鱼含的蛋白质、DHA、不饱和脂肪酸、牛磺酸和人体所需的微量元素铁、磷、钙都要多。其肌肉氨基酸含量每100克能高达84.0g，非常适合孩子和老年人吃用。而且它还具有降低胆固醇和预防心脑血管疾病的作用。
不过，因为马友鱼的特殊生理结构，使得它一离开水就位立刻死亡，非常难于运输。所以市面上很少看到活的马友鱼。马友鱼也大多只能以冰鲜或者腌成咸鱼出售。不过，这两种 *** 都以不同的形式保存了它的美味。
香煎马友鱼
马友鱼的鱼油非常丰富，因此无论怎么烹调都很好吃。喜欢酥香可口的话当然得做成香煎了……
马友鱼洗净切成大块，用厨房纸吸干多余水分。锅中倒入植物油，放入姜片和葱段爆香，放入马友鱼，小火慢煎至两面金黄，撒上一点点盐，即可盛出。
油脂丰富的马友鱼煎香过后外酥内嫩，而且只有一根主刺，好吃又省事。
清蒸马友鱼
马友鱼洗净后对半切开，用厨房纸巾吸干水分。加上豆豉、姜丝、葱、在鱼肚、和表面撒上一点胡椒粉。放入预先烧开水的锅里蒸。蒸的时候要视鱼的大小而定，中等大小的马鱼友蒸大概8-9分钟就可以出锅了。
加豆豉蒸是南方比较常见的烹调 *** ，如果不喜欢豆豉的味道，用蒸鱼酱油也一样“猴猴吃的”！清蒸与香煎的吃法分别还是很大的，清蒸吃的是鲜味，油煎吃的是外香内嫩。
马友鱼干
既然不易保存那就做成鱼干呗。加盐生晒的是咸鱼，直接风干的才是鱼干。两种吃法不同，但同样美味。鱼干就像是把精华浓缩了，有人说蒸之前先泡水十五分钟，让鲜味唤醒。有人说直接加姜丝和熟油清蒸味道更好。
马友咸鱼
马友咸鱼，马友做成咸鱼价格一点都不比新鲜的便宜，不过，虽然咸鱼常被标上不健康的标签，但好吃也是真的。
马友鱼味道鲜味，肉质嫩滑，新鲜的马友算是海鱼中的上品了，而上十斤以上的更是少见。不知大家吃过没有？你觉得味道如何？期待你留言分享。
今天分享的“这种鱼“中国独有”，被渔民誉为更好吃的海鱼，常被误以为是马鲛”到这里。本文文字为原创，图片来源于 *** ，如有侵权，请联系我们删除，谢谢。
这菜只需放点油盐，煎一煎，出锅馋到流口水，春天老人孩子要多吃我们当地的气温最近都特别高，中午的时候最热都有30度了，天气一热，就容易没胃口，中午就喜欢吃的简单一些，来一份香煎马鲛鱼搭配上一碗白粥就非常完美了。马鲛鱼是我们家人特别爱吃的鱼类之一，新鲜的马鲛鱼价格也不便宜，我们当地切块冻起来的马鲛鱼都要40块钱左右一斤，贵是贵了点，但我家时不时都会买一些来吃的。
每年的春季3月中旬到6月是马鲛鱼最肥美的季节。马鲛鱼的肉质细嫩洁白，糯软鲜香，尤其是马鲛鱼的尾巴味道最棒，素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。马鲛鱼几乎没有什么暗刺，小朋友吃也是很放心的。主刺也是软的，嚼碎了都是可以吃的。马鲛鱼不仅味道特别鲜美，营养价值也是很丰富的，含丰富的蛋白质、维生素A、多种矿物质等等。值得一提的是，马鲛鱼还寒含有提高人脑智力的DHA元素和大量氨基酸，对小朋友的智力发育有一定的好处。
马鲛鱼的吃法也有很多，可以拿来剁碎了当馅料包饺子吃，也可以拿来做成鱼丸等等。最常见也最经典的吃法的就是直接煎着吃，做成香煎马鲛鱼。不需要加入太多的调味料，只需要放点盐和油，煎一煎出锅馋到流口水，特别好吃又下饭。这菜只需放点油盐，煎一煎出锅馋到流口水，春天老人孩子要多吃。这菜40块钱一斤，贵也要买给孩子吃，鲜香美味，提高大脑智力发育，一起来看看详细做法吧。
准备食材：马鲛鱼一包、油盐适量。
1、马鲛鱼洗干净沥干水，撒上少许盐稍微腌制一下待用。
2、平底锅烧热，热锅凉油放入马鲛鱼煎至两面金黄，即可。
将煎好的马鲛鱼出锅装盘，即可上桌享用。这样一道家常版的：香煎马鲛鱼就做好啦。这道菜的做法特别简单。马鲛鱼的肉质特别香，骨头也是软的，可以直接嚼碎了吃。也不需要搭配任何配料了，就放点油、放点盐，就能煎出一盘美味的下饭菜了。
Lily美食谈小贴士：
1、马鲛鱼更好就是什么调味料都不要放，原汁原味的更好吃。
2、煎马鲛鱼之前，先用适量的盐腌制一下鱼块，这样煎出来的鱼更入味。
3、如果觉得不够味的话，也可以蘸点酱油、或者甜辣酱蘸着吃，味的也是很赞的。
一层山小渔翁作为海边人，有幸过着靠海吃海的日子，一年四季都能吃到美味的海鲜，是多少人羡慕的生活。
开渔季以来，海鲜更是生猛多样，各种各样的海鲜都让你挑花了眼，一层山生态作为一个分享美食的平台，更是精心的为吃货们挑选出口感更佳的海鲜。接下来看看小渔翁要为你介绍什么美味海鲜吧！
马鲛鱼在每年入秋后，在我国频繁活动于东海、黄海和渤海，常在湛蓝的涛波里，形成青灰灰的一大片，一拨拨激起水花，景象蔚为壮观。马鲛鱼味道最为鲜美，被沿海一带的人称为"串乌"，是最受美食爱好者追捧的 "鱼中极品"
马鲛鱼的营养价值
1.平咳和补气
马胶鱼的肉质细腻、营养丰富、味道鲜美，它所含的蛋白质、维生素A、矿物质等多种营养元素，具有平咳、补气的作用，对体弱咳喘有一定的食用疗效。小渔翁建议大家可以经常食用马鲛鱼哦，香煎马鲛鱼就非常不错，不仅 *** 简单，而且食用效果也非常好。
小渔翁亲自香煎的马鲛鱼片
2.提神和防衰老
常吃马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，对治疗贫血、营养不良、产后虚弱等症均有一定辅助疗效。在民间，妇女生完小孩之后，家人就用马鲛鱼煲汤给她们喝，这样不仅能够补充营养，还有助于产妇身体恢复。
小渔翁亲自香煎的马鲛鱼片
马鲛鱼肉多刺少，肉嫩味美，在民间有"山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼"的赞誉呢！更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。哇，小渔翁都逃不过它的魔爪。接下来就是食谱分享时刻啦~看过来
香煎马鲛鱼片
材料：马鲛鱼片、料酒、黑胡椒粉、盐、油
做法：
1.将切片的马鲛鱼清洗干净，控干水分
2.用料酒，黑胡椒粉，盐将马鲛鱼片腌制10分钟
3.热锅冷油，油热后放入马鲛鱼片，煎至两面金黄
4.将马鲛鱼片装盘，滴几滴柠檬就可以开始大口吃啦~
小贴士：
加几滴柠檬可以去腥味。
小渔翁今天的分享就到这里了，如果你也喜欢美食，喜欢海鲜，记得关注小渔翁哦~
市场上可以食用的活鱼几乎都是养殖鱼，真正的野生海鱼，大部分都是冰鲜或是冷冻的，而且价格相对较高。不过也有一些经济实惠的海鱼，比如带鱼和鲅鱼，这两种鱼目前都是无法养殖的，属于物美价廉的海鲜。相对带鱼，鲅鱼的肉质要厚实很多，鱼刺更少，烹饪方式更随意。鲅鱼含有丰富的不饱和脂肪酸、优质的蛋白质、多种矿物质，营养价值极高，是非常好的餐桌食材。
鲅鱼肉多刺少，口感鲜嫩紧实，吃法比较多。可以剔除鱼刺，做成鱼丸。或者入馅包饺子，异常鲜美。另外还有一些简单的家常吃法，也特别受欢迎。下面就给大家分享一道我家比较喜欢的做法，简单好吃，喜欢吃鱼的可以试试看。
家常烧鲅鱼
【食材】鲅鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、老抽、生抽、甜面酱、黄豆酱、香醋、香菜
【具体做法】
1，将鲅鱼内脏清理干净，附着在骨头上的血水和黑膜是鱼腥味最主要的来源，一定要弄得干干净净。
2，把清理干净的鲅鱼切成小段，鱼块尽量大小适中，太大了不好入味，太小了鱼肉容易碎。
3，准备一些葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等调味品。
4，热锅凉油，倒入上面所有的香料，小火炒出香味。这里的干辣椒主要是取其香味的，如果喜欢吃辣，可以加些红尖椒进来一起炒。
5，加入一勺黄豆酱、半勺甜面酱、半勺老抽、一勺生抽炒出酱香味。
6，加入清水，大火煮开，然后将鲅鱼放进来。再加入一勺料酒去腥，适量盐调味，盖上盖子，中小火炖20分钟，让鱼肉充分入味。
7，20分钟后锅里的汤汁已经不多了，而且变得有少许浓稠，这样就可以了。最后调大火，再淋入一勺香醋调味。炒匀出锅。
8，将鱼块盛入盘中，淋入鱼汤，再撒些香菜增香增色，这道家常烧鲅鱼就做好了。鱼肉紧实入味，刺儿少，味道鲜，越嚼越香，特别好吃。
家常烧鲅鱼 *** 小贴士
1，购买鲅鱼，冰鲜的或者冷冻的都可以，但是要保证肉质新鲜。
2，鲅鱼鱼腥味比较重，但是只要把鱼肚子里面的血水和黑膜清理干净，烹饪熟透之后就不会有腥味了。
3，鱼肉虽好熟，但是多炖一会儿，可以使鱼肉更好入味。我在这里炖了20分钟，鱼汤变得有些浓稠了，这时的鱼肉才会更香。
内行人买鱼专挑这4种鱼，肉嫩刺少营养好，目前还不能人工养殖大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
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导读：内行人买鱼专挑这4种鱼，肉嫩刺少营养好，目前还不能人工养殖！
随着人们生活水平的提高，在饮食方面的需求也有了很大的改变，人们并不满足于吃饱喝足，更讲究吃的健康营养，所以在我们的饭桌上，出现了各种各样的肉类和蔬菜类，只有这样才能让我们胃口大开，在众多食材中，鱼肉是很受欢迎的菜肴，它和其他的肉类不同，吃起来会更加的鲜嫩，而且鱼肉的营养价值也很高，所以大部分人在闲暇之余都会买点鱼肉回来吃。
虽然我喜欢吃鱼，但是我讨厌鱼刺，所以在买鱼的时候都会买一些海鱼回来吃，因为海鱼的刺比较少，讨厌鱼刺或者家里有老人和孩子的朋友就别放过了，不过在买海鱼的时候，希望大家要擦亮双眼，因为现在的海产养殖技术非常的发达，很多海鲜都是能够人工养殖的，价格虽然比野生鱼更加实惠，但是口感却没有捕捞的野生海鱼美味，营养也没那么好，毕竟一分钱一分货。
那么是不是代表着所有的海鱼都能被人工养殖呢？其实不然，这4种海鱼就目前的海产养殖技术来说是无法满足要求的，所以不能人工养殖，因此我们如果想要吃到口感更加鲜嫩，营养更加全面的海鱼，那么在买鱼的时候专挑这4种鱼就可以了，价格稍微贵一点也是能够接受的，那么这4种鱼究竟是哪些呢？下面我们一起来看看吧。
1、带鱼：虽然说带鱼是市面上很常见的一种海鱼，但是到目前为止带鱼是没办法人工养殖的，因为它一般都生活在深海里，深海的压力是比较大的，如果远离了高压的环境，那么就很难存活，而且带鱼一旦离开深海，就会马上死亡，所以市面上的带鱼都是冷冻的，不过带鱼的营养不会随着它的死亡而流失，只要保存得当，吃起来依旧很鲜美。
带鱼的刺很少，而且不管怎么烹饪吃起来都非常的鲜美，所以价格稍微会有些小贵，但是整体上来说还是很值得购买的，内行人去买鱼，遇到带鱼后总是会买回来一些，不知道各位朋友们喜欢吃带鱼吗？
2、小黄花鱼：说到黄花鱼，相信不少朋友都吃过，毕竟在我们的饭桌上时不时会有黄花鱼的身影，但是这个时候你要注意了， 你吃的黄花鱼可能并不是小黄花鱼，而且可以人工养殖的大黄花鱼，它们并不是一个品种，小黄花鱼的刺会比大黄花鱼的刺要少，口感会更加的鲜嫩，价格也会更加的实惠，所以在市场买鱼的时候，遇见小黄花鱼一定不要错过。
小黄花鱼的个头不大，属于近海底层结群性的洄游鱼类，所以就目前的海产养殖技术而言是没办法人工养殖的，市面上的小黄花鱼都是靠捕捞获得的，营养价值非常的高，给宝宝做辅食是很不错的选择哦，不知道你吃过小黄花鱼吗？
3、鲅鱼：生活在海边的朋友应该没有不知道它的吧，如果你没听说过这个名字那么“蓝点马鲛鱼”这个名字大家熟悉吧，其实都是一种海鱼，不过叫法不同，它的价格根据个头而定，吃起来营养美味，肉质鲜嫩，所以不少的朋友都喜欢吃，再加上它的产量并不是很大，属于深海鱼中的也中，目前很难人工养殖，所以市面上卖的鲅鱼都是野生的，如果我们遇到了，那么就放心的买来吃吧。
4、银鲳鱼：说到鲳鱼，相信不少朋友都吃过，但是你吃的往往都是人工养殖的金鲳鱼，今天我们说的银鲳鱼却是很难被人工养殖的，而且它只在我国的南海有，大部分都在广东的沿海地区，虽然肉质比较厚，但是刺比较少，吃起来非常的鲜嫩，只要吃过银鲳鱼的朋友都会爱上的，不过这种鱼价格比较贵，一般人还真舍不得吃。
不过如果你在市场上遇见银鲳鱼，而且还不差钱的话，那么买回来尝尝准没错，相信你的味蕾一定会喜欢的，那么不知道你吃过银鲳鱼没有呢？
内行人买鱼专挑这4种鱼，肉嫩刺少营养好，目前还不能人工养殖！今天的分享就到这里结束了，不知道大家还有什么想要补充的吗？欢迎在评论区做出宝贵的留言，在这里我们可以自由探讨和交流，这样才能收获更多，对此我非常的期待。
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买鱼时，内行人专买这8种野生海鱼，难以人工养殖，看完长知识秋冬季节鱼肉最为肥美，我们在市场买鱼时，一般分为淡水鱼和海鱼，市场能买到的淡水鱼，大多数都是养殖的，因为淡水鱼生长在池塘，养殖比较方便。海鱼的种类比较多，有的是养殖的，有的是野生的，在购买的时候很难区分。很多人不知道，野生鱼和养殖鱼的区别是什么呢？野生鱼肉质比较紧实，蛋白质含量高，脂肪含量少，体型偏瘦小；养殖鱼一般肉质松散，脂肪含量高，体型壮硕，肉质丰富。相比较而言，养殖鱼比较肥美，野生鱼更加鲜嫩。
有的海鱼既可以养殖也有野生的，而有的海鱼不能够养殖。所以在买鱼的时候，如果分不清野生的和养殖的，那么只要认识这几个鱼的种类，就不会选错了。下面这8种海鱼，都是市场上比较常见的，这些海鱼是不能养殖的，一起来看一下吧。
一、带鱼
带鱼是市场比较常见的海鱼，它是属于洄游性鱼类。我国南北海域均有带鱼，北方带鱼体型较大，每年在黄海南部越冬，春天游向渤海，秋天结群返回越冬，所以春秋两季在渤海和黄海分别形成鱼汛。南方带鱼每年沿东海西部边缘随季节不同作南北向移动，春季向北作生殖洄游，冬季向南作越冬洄游。
由于带鱼的特殊习性，所以是不能够在固定或者较小的海域生存的，所以难以人工养殖。市场的带鱼一般都是冷冻或者冷鲜的，因为打捞上来的带鱼很难人工养殖，所以冰鲜的带鱼就已经是很新鲜的了，也可以放心食用。
糖醋带鱼
食材：带鱼2条，葱1根，蒜5瓣，姜1块，干红辣椒适量，花椒适量，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，白糖3勺，醋4勺，五香粉适量，胡椒粉适量。
步骤：1、把带鱼的鱼头和内脏去掉，切成均匀的段。然后放在案板上，用刀在鱼身上划上两道，方便入味。
2、划上花刀的带鱼放入盘中，在表面用手抹上一层料酒和少量盐，用手揉搓，方便带鱼腌制入味，料酒可以去腥。
3、把生姜切成片，葱切成葱段，大蒜切小块备用。
4、准备一个小碗调一个带鱼酱汁，碗中加入1勺料酒，,1勺生抽，1勺老抽，3勺白糖，4勺醋，用清水调匀备用。
5、平底锅或者炒锅烧热，放入带鱼，煎至带鱼表面酥脆，颜色变黄。然后翻面把另一面也煎成金黄酥脆。
6、把煎好的带鱼盛入盘中，然后锅里留少量底油，把花椒和干辣椒放入油中炒出香味，辣椒变色，然后倒入葱姜蒜，炒出香味。
7、把煎好的带鱼放入炒锅中，倒入碗中调好的酱汁，先轻轻翻动带鱼，先让带鱼微微上色，然后加清水没过带鱼。盖上锅盖大火烧开汤汁，然后转小火炖20分钟左右。
8、汤汁收的浓稠后，把带鱼盛入盘中，然后把锅里剩下的汤汁淋在带鱼上，表面撒适量香菜末。
二、鲅鱼
鲅鱼是马鲛鱼的一种，鲅鱼也是洄游性鱼类，主要分布在舟山、连云港外海及山东南部沿海，4至6月为春汛，7至10月为秋汛。鲅鱼的洄游习性，导致鲅鱼也是不能人工养殖的。鲅鱼营养价值非常高，肉多刺少，肉质鲜美。鲅鱼蛋白质含量高，脂肪含量少，新鲜的鲅鱼味道非常鲜美，沿海地区产量丰富，价格不贵，鲅鱼常见的做法有清蒸，红烧，炖汤或者包饺子。
鲅鱼韭菜饺子
食材：鲅鱼，韭菜，面粉，花椒，盐，油，香油，白胡椒粉
步骤：1、鲅鱼处理干净，表面抹上一层花椒水。
2、从鱼后背下刀，把鲅鱼片成两片。然后顺着鲅鱼的皮沿着一个方向把肉刮下来，剁下来的鱼肉用刀剁碎，注意要用手捏几下，如果有鱼刺就挑出来。
3、鱼肉放入盆中，加一点花椒水和花生油，顺着一个方向搅匀。喜欢香一点的可以在鱼肉中加一点肥膘肉。
4、韭菜洗净切碎放入鱼肉馅中，加入盐和香油，再放一点胡椒粉，顺着一个方向搅匀。
5、面粉和成偏硬的面团，醒半个小时后，搓长条、切小剂子，擀皮，包馅。
6、锅里水烧开，下入包好的饺子，水开后点两次凉水，再次沸腾就可以了，鱼肉馅很容易煮熟。
三、黄花鱼
黄花鱼又叫黄鱼，市场常见的有大黄鱼和小黄鱼，黄花鱼也是一种洄游鱼类，一般春季向近海洄游，冬季返回深海过冬。一年四季往返于深海与浅海之间，这种生活习性也是不具备养殖条件的。黄花鱼肉质鲜嫩，肉多刺少，小黄鱼体型较小，可以用来油炸、香煎或者烧烤。大黄鱼可以红烧或清蒸。
香煎小黄鱼
食材：小黄鱼，盐，葱，姜，胡椒粉，淀粉
步骤：1、小黄鱼处理干净后，去掉内脏，在鱼背上划上三道。
2、放入盘中，表面抹一层盐，再放点葱丝、姜丝、胡椒粉 *** 均匀。
3、腌制半个小时后，把葱姜丝扔掉，在鱼身上拍一层薄薄的淀粉。
5、平底锅倒油，把小黄鱼放入锅里，煎至两面金黄酥脆，就可以了。
四、马面鱼
马面鱼就是北方常见的扒皮鱼，在食用的时候是需要剥皮的。目前国内的马面鱼都是野生的，它是一种温暖性近底层鱼类，也就是主要生活在近海的海底。马面鱼目前是不具备养殖条件的，虽然是野生，但是产量相对较高。马面鱼的肉质是很鲜嫩的，而且无毛刺，但是它的皮很硬不能吃，头比较小，一般也都是直接扔掉的。所以北方市场见到的扒皮鱼都是没有鱼皮和鱼头的。
红烧扒皮鱼
食材：扒皮鱼，盐，料酒，生抽，白糖，醋，葱，姜，蒜，胡椒粉，香菜
步骤：1、扒皮鱼处理干净后，去掉内脏，在鱼背划上三道。在鱼身上抹一点点盐腌制10分钟。
2、平底锅倒油烧热，把扒皮鱼放进去煎至两面金黄。如果没有不粘锅，可以在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，可以防止鱼粘锅。
3、锅里热油，放入葱姜蒜爆香，放入煎好的鱼，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺白糖，1勺盐，1勺醋，1勺胡椒粉，然后加水没过鱼。
4、大火烧开汤汁转小火炖20分钟，中间翻几次面。
5、最后转大火收一下汤汁就可以了，盛入盘中后，表面撒点香菜末。
五、章鱼
章鱼广泛分布于世界各地热带及温带海域，其生活和繁殖对海水的温度、含盐度等要求都很高，所以章鱼无法进行人工养殖，市场上买的基本都是野生的。章鱼和鱿鱼不同，鱿鱼虽然也是生活在深海，但是鱿鱼的生长和繁殖可以进行人工干预，来控制产量。
爆炒小章鱼
食材：章鱼，盐，葱，姜，蒜，红辣椒，青椒，胡椒粉，生抽，蚝油，淀粉
步骤：1、小章鱼处理干净，把中间的牙齿挤掉，放入清水中反复搓洗表面的泥沙，然后把内脏去除。洗干净后装盘备用。
2、青红辣椒洗干净后，切片备用。葱姜蒜切末。
3、碗中加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，适量淀粉调成料汁。
4、锅里加水烧开，把章鱼放入沸水中焯烫15秒钟。
5、锅里倒油烧热，放入葱姜蒜爆香，把青红辣椒放入锅中炒软。
6、放入小章鱼，淋入之前碗中的料汁，收一下让料汁变浓稠，就可以出锅了。
六、比目鱼
比目鱼又称鲽鱼、偏口鱼，它是一种近海冷温性底层鱼类。冬季栖息于水深60-80米的水域，有的在180-270米深度可见。这种特殊的生活习性导致比目鱼难以人工养殖。比目鱼习惯生活在冷水中，所以肉质非常鲜嫩，无论是清蒸还是红烧，比目鱼肉质都是久煮不老，非常软嫩鲜美。
酱焖比目鱼
食材：比目鱼，盐，葱，姜，蒜，辣椒，糖，生抽，黄豆酱，香菜
步骤：1、比目鱼洗净去内脏、去腮、刮鳞备用。
2、平底锅烧热，放入适量油，把比目鱼放入油锅中煎至两面定型。
3、放入葱姜蒜片，干红辣椒炒出香味。
4、淋入2勺料酒，2勺生抽，2勺黄豆酱，1勺白糖，加清水没过鱼身，大火把汤汁烧开。
5、水开后转小火盖上锅盖，炖20分钟。
6、炖好之后开大火收一下汤汁，出锅撒香菜末就好了。
七、沙丁鱼
沙丁鱼为近海暖水性鱼类，密集群息，沿岸洄游，以大量的浮游生物为食。沙丁鱼体型细小，繁殖能力强，鱼群资源丰富，也是一种洄游鱼类，所以不需要人工饲养。沙丁鱼以浮游生物为食，可以起到海洋净化的作用。沙丁鱼常见的吃法就是油炸，香煎，肉质比较嫩，但是体型细小，所以油炸酥脆之后可以连肉带骨一起食用。
油炸沙丁鱼
食材：沙丁鱼，盐，白胡椒粉，淀粉，油
步骤：1、把沙丁鱼处理干净，加入1勺盐，1勺白胡椒粉抓匀后，放一旁腌制一会。
2、在腌制的鱼身上撒一层薄薄的干淀粉。
3、锅里倒油烧热，把裹了淀粉的沙丁鱼放入锅中炸酥脆就可以了，也可以用平底锅煎一下。
八、鲳鱼
鲳鱼就是我们常见的镜鱼，也叫银鲳鱼。它的体型较小，体短而高，极侧扁，略呈菱形。鲳鱼也是季节性洄游鱼类，无法人工养殖，所以市场上买到的都是野生的。
红烧鲳鱼
食材：鲳鱼，料酒，生抽，白糖，盐，醋，葱，姜，蒜，香菜
步骤：1、鲳鱼处理干净后，在鱼背划上三道。
2、平底锅倒油烧热，把鲳鱼放进去煎至两面金黄。
3、锅里热油，放入葱姜蒜爆香，放入煎好的鱼，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺白糖，1勺盐，1勺醋，1勺胡椒粉，然后加水没过鱼。
4、大火烧开汤汁转小火炖20分钟。
5、最后转大火收一下汤汁就可以了，盛入盘中后，表面撒点香菜末。
