香菇可以用来做很多的美食，比如说小鸡炖蘑菇，香菇炒肉片。香菇可以搭配很多食材，做出非常美味的美食。今天咱们用香菇搭配鸡蛋简简单单地做一道干炸香菇。做出来之后，外皮非常酥脆，里面的香菇很滑嫩，很好吃。这道干炸香菇吃起来绝对比吃肉还要香。那么接下来咱们就一块去看一下这道非常简单，非常美味的干炸香菇的 *** 教程吧！
【干炸香菇】
【 *** 食材】香菇，鸡蛋，食用盐，十三香，面粉，淀粉，食用油，胡椒粉
【 *** 教程】
1、今天要教大家的是一道干炸香菇的做法，简简单单，健健康康，营养美味。先来把做干炸香菇用到的材料准备一下，准备大概5到6个香菇，然后再准备一个鸡蛋。准备完了香菇和鸡蛋之后，咱们再准备适量的面粉和淀粉，淀粉和面粉不用太多。然后再准备适量的食用盐，十三香，食用油和胡椒粉即可。做干炸香菇用到的材料就这么一点，准备好了之后咱们就可以开始今天这道干炸香菇的 *** 了。
2、先来把香菇处理一下，香菇先放到清水中浸泡，然后清洗，清洗完了之后控下水分，再将香菇拿出来放到案板上，用刀切去根部，然后再给它切成厚片，把切完的香菇厚片放到一个盘中。然后咱们开始起锅烧水，烧上1/3锅水就可以了。水烧开了之后咱们将香菇全部放进去焯一下水。
3、香菇焯水的时间不用太长，大概在两分钟左右，直到把香菇煮软之后咱们就可以捞出来了。捞出来的香菇快速地放到凉水中，过一下凉，香菇泡凉之后咱们将香菇攥在手里，用力挤干里面的水分，然后把挤干水分的香菇放到一个大碗中，再向香菇中打上一个鸡蛋，放上一点十三香，食用盐和胡椒粉。
4、放上调味料之后咱们先把香菇和调味料拌匀，然后再倒上一点面粉和淀粉，淀粉和面粉不要太多，只要能够保证让香菇表面均匀地裹上一层就可以了。加上面粉和淀粉之后，咱们用手抓匀，让香菇上面挂上面糊然后放到一旁静置15分钟。
5、烧上1/3锅的食用油，等油温达到七成热的时候咱们将香菇全部放到油锅里。因为咱们做的面糊比较粘，所以放进香菇之后，肯定会有一些香菇会粘连在一起，这个时候咱们就需要用筷子把粘在一起的香菇拨弄开，然后用大火炸一下。
6、在炸的过程中要不停地翻动，让香菇不再粘连在一起，而且还可以让它表面受热均匀。炸出浓浓的香菇味，并且表面的面糊已经炸到定型了，就可以出锅装盘了，装入盘中之后还可以撒上一点孜然粉或者是辣椒面。当然不喜欢的也可以不炸，一道非常美味的干炸香菇就这样完成了。
【小贴士】
1、香菇可以切成稍微厚一点的片。
2、香菇泡完凉水之后，一定要用力挤干香菇中的水分，不然的话吃起来的口感不太好。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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香菇的做法6款，滋味浓郁又多汁，比肉还好吃一.香菇鸡肉粥
将整锅鸡汤都预约着煮粥了，加了香菇提鲜去腥，没有丝毫的油腻之感。
材料：母鸡半只，姜6片，大葱1颗；大米半杯（电饭煲的量杯），香菇80克（泡发后的），盐1小勺。
做法：1.母鸡清洗干净后放入陶瓷煲内，加满清水，葱段姜片。
2.大火煮开后转最小火，煲炖1个小时左右，至用一根筷子能顺利穿透鸡肉即可。
3.然后将鸡汤过滤到煮粥的锅中；鸡捞出，鸡肉剔骨撕成条状，香菇泡发洗净后切成小丁状。
4.将大米、香菇丁、鸡丝都放入鸡汤锅里去。
5.煮粥键一小时即成，一点点油花都没有，加少许盐拌匀即可。
小贴士：
鸡汤上飘着的油花，若是不喜欢就撇掉再煮粥。
有预约煮粥程序的锅，一般都是文火慢熬，所以不用担心扑锅什么的，粥也煮的粘稠汁浓，电饭煲也行，省事省心，尤其做早餐，醒来就有的吃。
二.香菇肉馅饼
烫面的，皮薄且柔软
【香菇肉馅饼】
饼皮：面粉500克，盐3克，滚水200克，凉水100克
馅料：梅花猪肉320克，香菇100克，胡萝卜70克；
调味料：盐5克，料酒7克，白糖5克，五香粉1克，老抽10克，清水40克。
做法：
1.将肉馅、胡萝卜片、香菇以及所有调味料一起放入切菜器。
2.盖上切菜器的盖子，转一转，将食材搅打成细腻馅料。
3.将滚水倒入加了盐的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮。
4.然后再加入凉水和成光滑的面团。
5.将面团揉成细长条状，切出大小均匀的面剂子。
6.再将小面剂子逐个揉匀后擀成圆形薄片，取一个将馅料放在面皮中间。
7.像包包子一样的包起，收紧口。
8.然后放入预热好的电饼铛中，中火，2-3分钟后烙至饼皮稍黄，并能闻到肉香味即可。
小贴士：
1.由于和面的时候大部分的面粉已经被沸水烫熟，所以馅饼不用烙的时间太长，表面微黄即可。操作是不能用大火，中小火慢慢的将肉馅烙熟至能闻到肉香味就说明熟了。
2.调拌肉馅时，加一些清水比加蛋清蛋液什么的会让内陷更柔软好吃。
三.酱炒香菇
酱香味中带着绵柔脆嫩弹的口感，卷烙馍吃，是真的素菜比肉都香。
香菇，是具有高蛋白，低脂肪，多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，有“山珍之王”的美誉，具清热解毒，健胃消食，润肤美容等功效。
【酱炒鲜香菇】
材料：鲜香菇400克，糯米豆瓣2勺，葱1小段，姜2片
做法：1.将洗净的香菇切片，葱花姜末准备好。
2.锅中油热后，放入葱花姜末，小火炒出香味。
3.倒入香菇片，转大火，翻炒。
4.炒至香菇会软塌出水，继续翻炒，至水分变得粘稠而少，再加入糯米豆瓣酱。
5.翻炒均匀，至锅内粘稠的没有水分了即可。
小贴士：酱的味道浓郁而丰富，所以无需再放任何的调味料，盐也不用放的。
四.香菇盏
香菇与肉，最经典的搭配，不煎不炸，选择最健康的蒸制。
做起来很容易，一把勺子塑形即可。
【香菇盏】
材料：干香菇14个，梅花肉馅200克，胡萝卜20克。
调味料：葱3克，姜3克，蛋清1个，盐2克，白糖3克，胡椒粉少许。蚝油1勺。
做法：1干香菇加温水泡发。
2.中途换水数次，至香菇泡到全部柔软舒展开。
3.洗净并将蒂部剪去。
4.排放到盘子中。
5.胡萝卜切丁，葱姜切末。
6.放入到肉馅里，再加入调味料和蛋清，搅拌均匀。
7.用小勺，给香菇白色的底部填满肉馅，多放点，鼓鼓的像个小山才好看，最后用勺子背部按压结实并收圆
8.将盘子放入蒸锅，选择清蒸肉类，108度15分钟，开始蒸。
9.蒸至香气四溢即可出锅，将香菇盏装到另一个盘子里，油汁留着做浇汁。
10.取一个小锅，将蒸香菇盘子中的肉油汁倒入，再加入一勺蚝油，小火，拌匀煮开，浇在香菇盏上即可。
小贴士：
不做最后的浇汁也行，肉馅是调过味的，趁热都好吃，一口一个，连香菇带肉，一起嚼才最美。
五.羊肉香菇馅的饺子
卖羊肉的说出更好吃羊肉饺子馅的秘方
羊肉+芦笋+香菇
这三样食材搭配着做馅，煮出的饺子太完美了，膻味都转变成鲜香了，美味至极。
【羊肉芦笋香菇饺子】
饺子皮：普通面粉300克，清水140克。
饺子馅：羊肉200克，芦笋100克，泡发的香菇100克，蛋清1个，蚝油15克，盐4克，麻油15克，五香粉一点点。
做法：
1.香菇提前泡发洗净，羊肉用清水泡3-4遍去去血水。
2.面粉加水和成面团，羊肉切大块，芦笋切段。
3.将羊肉块放入切菜器中，盖上盖子旋紧。
4.转动切菜器的摇把将羊肉切成肉馅。
5.取出羊肉馅后再分别把香菇和芦笋也放进去切成菜碎。
6.然后将所有的菜再全部放进切菜器的大杯子里，加入调味料拌匀即成羊肉饺子馅。
7.将醒好的面团整成长条状，然后左右滚动着切成均匀的小面剂子。
8.将面剂子逐个按压扁，转着圈的擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
9.挖一勺羊肉馅放在饺子皮上。
10.拿起饺子皮，将其卡在手的虎口处让它自然形成对折，然后将边缘依次折合捏紧即可。
11.饺子全部包好，锅中水开后放入，大火煮开锅时冲入小半碗凉水，等再次开锅饺子即熟。
小贴士：
一般馅料跟盐的比例是100:1，就像300克馅要放3克盐，然后再稍放点蚝油或者生抽就都差不多了。
有人会说调馅料从不放五香粉，会改味。
其实那是放多了，五香粉的味道很重，放一点点是增香提味，奇妙的味道会有助肉馅的更鲜香立体，放多了才会喧宾夺主。
六.芝士焗香菇
一口咬下去，爆浆
香菇自身的鲜味，加上芝士的奶香，浓郁多汁又鲜美。
【芝士焗香菇】
材料：鲜香菇8个，芝士2片，盐少许。
做法：1、鲜香菇洗净后将蒂剪去。挑圆形肉厚的香菇做比较好。
2、将处理好的香菇摆放在耐热的容器里，每个上面都撒一点点盐，再把芝士片切成小粒。
3、然后给每个香菇盏上都装满芝士粒。
4、放入烤箱中，200度，10分钟，将芝士烤至融化即可。
小贴士：一定得趁热吃，烤好就吃，芝士融化的状态，细腻又奶香四溢。
鲜香菇和干香菇都可以做，只是干香菇得泡发的时间长点，让它喝足水分。
至于调味，除了芝士外，还要加点盐，或者色拉酱、千岛酱都行。
下面这款是干香菇做的，香菇盏上先加点千岛酱，再放满马苏里拉奶酪，烤焙时间一样的。
奶酪也就是芝士，都是牛奶经过发酵制成的，但不同种类在口感和细腻程度上还是有差别的，干香菇做的这款，口感我更喜欢。
本期导读：新鲜香菇怎样做好吃？教你10道家常做法，简单实用，适合上班族
香菇是我们经常食用的菌类，香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱。香菇含有的多糖可改善肌体代谢，增强身体免疫能力。经常吃香菇具有和胃、健脾、补气益肾，降血压，降血脂的功效。
秋季人体最容易感觉到疲劳，推荐大家食用香菇，因为它具有缓解疲劳的作用。含有丰富的维生素，尤其是维生素B和D，除此之外还含有较多的矿物质，如铁、钾等，这些营养元素可以使人精神变好，也就相当于减少人出现乏力的现象，从而改善人的精神面貌。
干香菇和新鲜香菇的营养都很好。但是干香菇适合煲汤，新鲜的香菇适合炒着吃。鲜香菇的做法很多，今天分享10道鲜香菇的做法，荤素都有，好吃又下饭，做法简单容易学，经济实惠，特别适合上班族，喜欢吃香菇就收藏好备用，换着样的做，营养又健康，下面分享下做法：
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【油焖香菇】所需材料：香菇（鲜）500克、黄瓜半根、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把香菇切去根部，投洗干净
2.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出控净水分。香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯下水能去除掉杂质和异味，能保持香菇的味道纯正。
3.将香菇切成条状，黄瓜切片，葱切葱花，大蒜切片。
4.锅加油烧热，下入葱花、姜片爆香。
5.下入香菇煸炒1-2分钟。淋入少许水，加入酱油，烧开，焖制几分钟。
6.下入黄瓜片，蚝油，加入少许盐， 淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，翻炒均匀，淋入香油，关火，盛出装盘即可。
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【香菇尖椒烧土豆片】所需材料：土豆2个、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.香菇切去根部，投洗干净，尖椒去蒂洗净。把尖椒去籽，切成片。
2.把土豆切成厚薄均匀些的片，不要太薄，太薄烧制时容易碎。把切好的土豆片放清水中投洗一遍，洗去表面的淀粉，这样土豆就不会氧化颜色变黑。
3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出沥净水分，把香菇切成片。
4.锅加油烧热，下入土豆片炸制，将土豆片炸制金黄，表面起一层硬壳，将土豆捞出沥净油待用。
5.将炸土豆的油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒1-2分钟。
6.下入尖椒大火翻炒均匀,再下入土豆片，盐，生抽翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。
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【肉末香菇炒韭菜】所需材料：鲜香菇300克、韭菜1把、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1\2汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，韭菜择去老的叶子，投洗干净，香菇切去根部不要，投洗干净
2.把香菇切成薄厚均匀的片
3.韭菜切成寸段，猪肉切成末，姜切末，大蒜切片
4.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜片爆香，再下入肉末小火煸炒，将肉末炒散开，炒至颜色变白
5.淋入料酒和酱油，将肉末翻炒上色，料酒有去除猪肉腥味的作用
6.下入香菇翻炒1-2分钟，和肉末一起翻炒均匀
7.下入韭菜，盐，快速翻炒均匀，炒至韭菜叶稍变软，关火，盛出装盘即可
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【腐竹蚝油烧香菇】所需材料：腐竹250克、香菇300克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、
做法步骤：
1.将腐竹提前放在冷水中泡发2-3小时，将腐竹泡发至无硬心，（凉水泡的腐竹比较韧，有嚼劲，并且耐炒耐炖，而温水则容易泡烂不耐炖）腐竹一定不能在沸水中浸泡，这样容易造成腐竹软硬不均匀，甚至外烂内硬现象。
2.将香菇切去伞柄，投洗干净，比较老的香菇伞柄可以不要食用，将嫩的部分切下来是可以吃的，把香菇比较大的片成4片，小一些的片成2片待用
3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分钟，淋入适量水，再加入老抽，生抽，少许白糖，烧开，中小火烧制入味5-6分钟
5.下入泡发好的腐竹，再加入蚝油，少许盐，烧制几分钟，再大火收汁即可，关火，盛出装盘
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【香菇烧土豆】所需材料：香菇500克、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1/3汤匙、水淀粉适量
做法步骤：
1.准备好所需材料，香菇投洗干净，切去伞柄，土豆去皮洗净
2.将每个香菇片成两片，将土豆切成滚刀块，放在清水中洗去土豆表面的淀粉，捞出沥净水，这样土豆就不会氧化发黑
3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出控水待用
4.锅加油烧至7-8成热，下入土豆块炸制，将土豆炸制金黄，捞出控油待用
5.锅内留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇翻炒均匀，淋入少许水，再加入生抽，蚝油，少许白糖，烧开，将香菇烧制入味2-3分钟
6.下入炸好的土豆块翻炒均匀，下入尖椒圈和盐翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，待加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可
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【肉末蚝油香菇】所需材料：鲜香菇500克、猪肉150克、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、香油1\2汤匙、水淀粉适量、
做法：
1.准备好所需材料，香菇切去根部，投洗干净，胡萝卜去皮洗净。
2.将猪肉切成末，猪肉可以选用带一点肥肉的，味道香，胡萝卜切成菱形片，葱切葱花，将切末，大蒜切片，准备好蚝油。
3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分，香菇炒之前焯下水，可以去除香菇上的木屑等杂质，还可以去除异味，使香菇味道更好更纯正。
4.将大一些的香菇片成两片或者三片，小的就不用了，这样更方便食用，也容易入味。
5.锅加少许油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，将肉末小火炒至颜色变白
6.淋入料酒和酱油，将肉末煸炒上色，料酒有去除猪肉腥味的作用
7.下入香菇片和胡萝卜片翻炒1分钟，淋入少许水，烧制入味1-2分钟。
8.加入蚝油，淋入适量的水淀粉勾芡，（水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。一般淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例）。大火将芡汁加热至变得粘稠，淋入香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
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【鸡翅烧香菇】所需材料：鸡全翅3个、鲜香菇400克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、
做法步骤：
1.将鸡翅膀洗净，在用刀斩成块，将香菇切掉根部，再投洗干净，将香菇片成两片两片
2.锅加水，冷水下入鸡块焯水，将水烧开，焯水4-5分钟，撇去浮沫，没有血水，捞出控水待用，鸡块焯水不仅能去除鸡肉本身的血水，也能去腥，能让鸡肉的蛋白质更紧致
3.下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用，焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃
4.锅加油烧热，下入花椒、八角、葱段、姜片、蒜粒炒香，再下入鸡块翻炒均匀，淋入红烧酱油和生抽，将鸡翅块翻炒上色
5.加入香菇，淋入适量热水和食材平齐，再加入白糖、料酒，大火烧开，转小火，烧制入味，待加热至剩少许汤汁时，改大火收汁，关火，盛出装盘即可
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【香菇烧腐竹】所需材料：香菇（鲜）400克、腐竹200克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.首先把干腐竹放在盆内，加入温水，水温太高腐竹变得太软影响韧性，水量要没过腐竹多一些，还要再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开。腐竹非常的轻，放上水之后腐竹都会漂在水上面，为了防止腐竹飘起来，可以在腐竹上面压个盘子，这样腐竹会全部没入水中，这样腐竹就会泡发的均匀，软硬一致，腐竹放在水中浸泡完毕之后，判断是否泡好依据，用手捏一下腐竹看看有没有硬心，如果有就证明浸泡的不充分，需要放入温水中继续浸泡。
2.把香菇切去根部，投洗干净，尖椒洗净。
3.把香菇切成厚薄均匀一些的片。
4.把泡发好的腐竹斜刀切成段，尖椒去蒂去籽，切菱形片。
5.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出沥净水分待用，香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯下水能去除掉杂质和异味，能保持香菇的味道纯正。
6.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分钟。
7.下入腐竹翻炒均匀，加入半碗水，再淋入蚝油和生抽，加入少许盐，蚝油比较咸，盐要少放。大火烧开，转小火烧制入味。
8.烧制腐竹变软，剩少许汤汁时，淋入少量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。
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【小白菜炒香菇】所需材料：小白菜250克、香菇250克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法步骤：
1.将小白菜摘去老叶，去根，冲洗干净，香菇切去根部，用水冲洗干净
2.将香菇切成片，将小白菜切成寸段
3.锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入香菇炒出香味，炒至变软
4.下入小白菜段，蚝油，盐，快速翻炒均匀，把小白菜炒至稍变软即可，关火，盛出装盘
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【豆腐香菇猪肉丸子】 所需材料：豆腐1块、香菇250克、猪肉200克、油盐适量、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、料酒1汤匙、姜2片、淀粉3汤匙
做法步骤：
1.锅加水烧开，下入香菇焯水至变软，将香菇捞出控水晾凉
2.将香菇切成末，把猪肉切成末，豆腐放在碗中，将豆腐用勺子压成泥
3.把香菇末和猪肉末放在豆腐内，在将入料酒、盐、姜末、十三香、胡椒粉、淀粉用筷子搅拌均匀
4.锅加油烧热，关小火，将肉馅放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内，全部下入后，期间要用炒勺不停地搅动丸子，用中火炸至外表金黄起一层硬壳即可。
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香菇是一种非常好吃的菌类食材，它受到了很多朋友的喜爱，香菇无论做什么都非常美味，比如说咱们常吃的火锅，也可以将它炒着来吃，还可以将它烤着吃，无论哪一种做法，做出来的美食都深受广大朋友的喜爱。今天来跟大家分享一道香菇非常不一样的吃法，炸香菇。这样做出来的香菇口感酥脆，一点不油腻，咱们一起来看一下它具体的烹饪步骤吧。
【炸香菇】
【烹饪食材】香菇，食盐，面粉，猪肉，生姜，小葱，大蒜，鸡精，食盐，五香粉，胡椒粉，生抽，蚝油，鸡蛋，小麦粉，红薯淀粉，玉米淀粉
【烹饪步骤】
1、下炸香菇，这样做出来的炸香菇非常好吃，口感酥脆，一点也不油腻，咱们一起来准备一下炸香菇需要用到的烹饪食材，先准备香菇，尽量多准备一点，大概准备10~15个就可以了，然后准备两勺食盐，一勺面粉，一块猪肉，一小块生姜，一根小葱，三瓣大蒜，一勺鸡精，一勺五香粉，一勺胡椒粉，一勺生抽，一勺蚝油，一个鸡蛋，适量的小麦粉，红薯淀粉和玉米淀粉就可以了。
2、取出香菇，用小刀在香菇的根蒂周围划上一圈，将香菇的根蒂取下来，然后将去掉根蒂的香菇放在一个大碗中，再加入没过香菇的清水，加上一勺食盐，一勺辣椒面，用手抓洗一下浸泡5分钟。5分钟之后控水捞出倒掉脏水，然后换上一遍清水，将香菇继续抓洗干净。
3、香菇抓洗干净了之后咱们将它控水捞出，然后把它装入菜篮中控水备用。准备的猪肉取出来，将它切成小块，然后放在绞肉机中，先将其打成肉末，然后倒在大碗里面备用，生姜先切成薄片，再改刀切成细丝，最后切成生姜末，然后放到肉馅里面。
4、将准备的小葱切成葱花放到肉馅里面，大蒜切片，再剁成蒜末，放到肉馅里面，再加上一勺鸡精，一勺食盐，一勺五香粉，一勺胡椒粉，一勺蚝油，一勺生抽搅拌均匀。
5、最后再向里面打上一颗鸡蛋，将它们充分搅拌均匀，搅好了之后先放到一旁。取出一个沥干水分的香菇，在其底部塞上肉馅，然后用勺子将它抹平整，整理好之后放在案板上。碗中加入适量的小麦粉，红薯淀粉和玉米淀粉，加入适量的清水搅拌一下，搅拌成酸奶状，加入适量的食用油，继续将它们充分搅拌均匀。
6、取一个香菇放入面糊中，让香菇均匀沾上一层面糊，锅中倒入适量的食用油，油温六成热下入香菇，开小火慢炸，炸至定型后给它翻面，让香菇两面都受热均匀一点，炸至表面微黄用漏勺控油捞出。将锅里的碎渣用漏勺全部捞出来，然后把油温升至八成热，将香菇全部倒进去复炸一次，这一次要用大火炸30秒即可。
【小贴士】
1、香菇炸好了之后咱们尽量多控一会油，这样吃起来才不会那么油腻。
2、在做肉馅的时候，要根据自己的口味来添加各种调味料。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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香菇的吃法很多种，这做法你应该没试过，简单一搅一炸，好下饭大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
香菇是一种非常常见的食材，其营养丰富、矿物质多、有极高的营养价值，是做菜煲汤的不二选择。
大多家常做法都是搭配质鲜美的猪肉炒着吃，味道鲜香可口，还能增强人们身体的免疫力，深受大家的喜爱。
今天就为大家介绍一道，香菇不一样的做法——干煸香菇，不但可以做菜还能作为小零食、小酒小菜，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【干煸香菇】
1.取香菇大概6到8朵，掐去根部，然后切成1厘米的左右的厚片，放水里冲洗两次，然后捞出，轻轻的温柔的挤去水分。
2.取鸡蛋一个，打入盆中，加入一小勺无铝泡打粉，两大勺淀粉，三大勺面粉，加一点清水，然后搅拌成糊，泡打粉起一个蓬松的作用，家庭可以不用。
再加一小勺植物油，搅拌均匀，倒入香菇片，搅拌均匀，挂好面糊。
3.接着我们准备佐料，干红椒一把，花椒一小把，葱、姜、蒜、切成碎粒，一起放在盆里。
4.下面，我们把香菇过油炸一下，起锅，倒入植物油，油烧5成热的时候，油面微冒青烟，倒入挂好面糊的香菇。
开小火，慢慢的把香菇炸成金黄色，这个过程要2分钟左右，把香菇炸成金黄色以后，我们可以倒出香菇，控油备用。
5.下面，我们开始烹饪，锅里几乎没有什么油，把锅烧热以后，直接倒入佐料，小火慢慢煸出水分，闻到花椒和红椒香味的时候，就可以放入炸好的香菇，这个时候要快速翻炒几下。
起锅，加入白糖1克、盐2克、味精1克、一定要快速不停的翻炒，用锅的热度化开调料，然后，放入香菜，翻几下就可以出锅了。
好了这道简单又好吃的干煸香菇就做好了，喜欢的朋友抽空动手试一下吧。
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嗨~大家好，欢迎来到胖叔的美食。
在我的家常菜谱里有一道我个人特别喜欢的香菇做法，这种做法不需要搭配其它的食材，做出来造型就像鲍鱼一样，营养健康又好吃，我吃了十几年也不腻，鲜香四溢，大人小孩都爱吃，最重要的是做法简单，很适合厨房小白学习。
香菇在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食品。今天我要做的这道菜就叫“鲍鱼香菇”，记得我之一次做这道菜的时候，朋友之一眼看到还以为是鲍鱼呢，真是一道好吃又好看的佳肴，接下来就看看我是怎么做的吧。
【鲍鱼香菇】
【食材】：香菇
【配料】：小葱，大蒜
【调料】：生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，淀粉
— —【开始 *** 】— —
步骤①：买回来的新鲜香菇表面的细菌和泥土比较多，我们逐个把它的根部去掉，然后放到清水里，加入一勺盐搅拌一下泡10分钟，在用清水冲洗干净。（香菇在盐水里泡一下在冲洗很容易就可以清洗干净，在去掉根部的时候要注意别把香菇弄坏了，保证香菇的完整性做出来好吃又好看）
步骤②：香菇清洗干净后再白色的内面横竖打上花刀，刀工不好的小伙伴这一步可以再香菇的两边垫上筷子，避免把香菇切断。锅里把水烧开，放入香菇焯水2至3分钟，然后捞出来沥干水分备用。
步骤③：洗净的小葱一下把切成葱花，大蒜几粒拍扁后剁成蒜末备用。接下来调一碗料汁，碗里加入一勺生抽，一勺蚝油，一小勺盐，一小勺鸡精，一点淀粉充分搅拌均匀备用。
步骤④：净锅倒入少许花生油，油热倒入葱蒜炒出香味，接着下刚刚处理好的香菇，再加入刚刚调好的料汁用中火煮至收汁，最后撒上一些葱花就可以出锅啦。（香菇下锅煮的时候不要用铲子翻炒，容易把香菇铲断，最后出锅的时候用筷子夹着摆盘即可）
这样一道非常好吃的“鲍鱼香菇”就做好了，香菇吸收了满满的料汁，鲜香入味闻着香味扑鼻，看着垂涎三尺，保证你吃过一次就回味无穷，我家每次做一大锅都不够吃，这个做法也简单易学，喜欢就收藏起来试试吧。
【小提示】
最后一步倒入料汁的时候如果味道重了可以适当的加一点清水，新手学做饭的时候可以看完教程之后，把所有的食材和配料都准备好，处理好再上锅 *** ，这样再做的时候就不会手忙脚乱了。
【结语】
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香菇的这个做法火了，不炒不炖不做馅，我家一周吃8次，比肉过瘾本文由胖叔的美食原创，欢迎关注，带你一起长知识！
大家好，我是橘子姐，现在的肉真的是越来越贵啦，1斤肉几十块钱，真的是吃不起呀，既然吃不起肉，那我们就用和肉口感相近的香菇做美食吧，香菇如果做的好，和吃肉的感觉是差不多的，甚至比肉还好吃，今天就分享一个香菇的新做法，不炒也不炖，做出来的口感连挑食的孩子都特别的喜欢，话不多说，下面看看是怎么做的吧。
1、这是1斤的香菇，首先用剪刀把根部剪掉处理干净，然后再放在盐水中浸泡10分钟，10分钟后清洗两遍，沥干水分。
2、接着呢再把香菇切成薄片，放在盆中，加入两个好看的鸡蛋，手上戴上一次性手套，先把鸡蛋抓散，和香菇拌在一起。
3、然后再往盆中加一大勺的淀粉，下手把淀粉和香菇全部抓拌均匀，让香菇的表皮全部都裹上一层淀粉（如下图），像这样就可以啦。
4、然后起锅烧油，油温烧到五成热的时候，把香菇放进锅中，如果有粘在一起的，用筷子再把它分开，用中小火慢慢炸，炸至底部金黄给它翻另一面，使两面都受热均匀。
5、全程大概炸至3到4分钟左右，炸至金黄色就可以出锅啦，如果想要吃脆一点的口感，可以把香菇先捞出来，再转大火把油温烧热，再次把香菇放进去复炸10秒钟，这样香菇的表皮就会很脆。
6、出锅之后为了使口感更好，在上面撒上一些烧烤料，再加上一些熟芝麻，最后撒一些葱花点缀一下，就可以美美的食用了。
7、香菇这样做真的是很香很好吃，表皮是酥脆的，内里也非常的鲜香味美，每次这样做，我家俩孩子都抢着吃，说我这道菜做的特别的成功，看着他们吃的那么香，真的好有成就感啊！如果您喜欢也试试做吧。
食材清单：
（香菇1斤，鸡蛋2个，盐一勺，淀粉一大勺，油适量，烧烤料一勺，熟芝麻一勺，葱花适量）
烹饪小贴士：
1、提到五成热的油温时，很多人都不知道怎么来判断，不明白什么状态的油温才是五成热，这里跟大家分享一个小技巧，油放到锅中烧一会之后，可以用筷子试一下，筷子的周围有小气泡密集的时候，证明油温已经是五成热了。
2、二次复炸的时候，油温需要升至8、9层热后再把香菇放进去，炸10秒以内就要快速捞出，以免炸糊，影响了口感。
3、如果喜欢吃软的口感，就不需要复炸，炸至金黄色，直接捞出即可。
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香菇是属于食用菌的一种，也是食用人群比较多的一种菌类食材，香菇中含有大量的蛋白质、及多种氨基酸，不但可以提高免疫功能，还能缓解消化不良便秘等作用，香菇香味独特、口感鲜嫩，向来有着山珍之王的美誉，而且烹饪 *** 也是多种多样，可以搭配多种食材，可荤可素又可入馅。下面就为大家详细的分享一下，香菇与猪肉搭配在一起的做法，经过烹饪后，菌香味十足，而且鲜菇还能吸收猪肉中的油脂，吃起来更加的鲜香，肉片吃起来也丝毫不会感觉油腻，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【香菇肉片】
1.首先我们准备适量的香菇，冷水放入锅中焯一下水，去除上面的灰尘和杂质，大约焯水1分钟把香菇倒出来，放入清水中洗干净，然后去除硬根把香菇斜刀切成块备用，这样切接触面积比较大更容易入味。
2.准备一斤五花肉去除肉皮后切成肉片，大蒜一小把切成片，小米椒洗干净，把蒂去除斜刀切成段，小葱叶一把也切成段备用。
3.食材全部准备好以后我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止肉片粘锅，滑好锅以后倒出热油留少许底油，放入肉片开中火煸炒出里面的肥油，炒至肉片变白肥肉呈透明状时，倒入蒜片一起翻炒出香味，加入老抽2克上色把颜色炒均匀，然后倒出适量的清水，开大火焖煮2分钟，让肉的香味融入到汤里面这样成菜更香。
4.2分钟以后放入香菇，加入蚝油5克增鲜、生抽5克，再加入少许食盐，胡椒粉2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，白糖的量以吃不到甜味为宜，然后盖上锅盖转小火煨一会，让肉片的香味和香菇的鲜味充分融合在一起。
5.煨的时候经常用勺子翻动以免糊锅，汤汁收浓以后放入红椒段增加色泽，然后转大火收汁，汤汁基本收干均匀包裹在食材上时，放入葱段翻炒出香味 美味即成。
技术要点：
1.香菇焯水主要是为了去除上面的灰尘和杂质，不要煮太久，以免鲜味散失。
2.肉片炒香以后加水焖煮，能使整道菜都弥漫着肉香味。
3.红椒段主要用来配色，不喜欢吃辣的朋友，也可以用胡萝卜片代替。
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简单快手，超级好吃，你一定要学的香菇油菜简单快手好吃，拌饭神菜
By 张吻吻
用料- 油菜 300克
- 香菇 8朵
- 蚝油 1大勺
- 糖 1小勺
- 生抽 1勺
- 盐（焯油菜） 1小勺
- 油（焯油菜） 1小勺
- 水淀粉 2勺
- 耗油 1勺
- 五香粉 1勺
1、油菜洗净焯水沥干
2、香菇该刀花焯水
3、葱末蒜末准备好
4、油热下葱蒜末爆香
5、加入耗油，酱油，五香粉
6、放入香菇煮两三分钟
7、放入油菜炒一炒
8、准备好水淀粉，出锅前倒入
9、成品
小贴士酱汁可以稍微多一些
油菜的营养功效油菜味辛、性温、无毒，入肝、肺、脾经；茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血；种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。
1.降低血脂
油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
2.帮助肝脏排毒
对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3.防癌抗癌
油菜中所含的植物激素，能吸附进入体内的致癌物质。
4.宽肠通便
治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
5.强骨抗压
能强健骨骼和牙齿，还具有缓解压力的作用。
5.散血消肿
油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香菇最下饭的做法，简单一煮就出锅，一口惊艳，懒人福利菜儿子很爱吃香菇，大概是所有素菜中，除了土豆，唯一能叫他主动吵着要吃的。
香菇历来有山珍之王的美誉，有提高免疫力，延缓衰老的作用，大人小孩都很适合食用。
香菇特殊的香味，不仅适合做炖菜、配菜，单独做菜也同样鲜美。
今天分享的是蚝油香菇的做法，是难得能让孩子喜欢的一道纯素菜。
*** 特别简单，只需三步，焯水——煎——煮，几分钟就可以搞定，按步骤来做，香菇的香气却被完全激发出来，汤汁香浓，只吃一口便能立马爱上。甚至有朋友曾评价说，这是完全能代替海参的一道菜。
简单又好吃，绝对是懒人的福利，下饭一流，赶紧来试一试吧：
蚝油香菇
【准备食材】：
香菇、蚝油、生抽、老抽、淀粉
【具体做法】：
1、香菇放入盆中，泡一泡，清洗干净。
2、取出香菇，将表面划上刀纹，方便入味。
里面的香菇蒂上也划开，方便煮熟。
香菇蒂不喜欢的也可以直接去掉。
3、锅里烧开水，将香菇放在热水中再次烧至水沸，焯水1分钟后，捞出。
焯水可去除香菇中多余的水分，后面煎的时候不会大量出水。
4、锅里放少许油，摆入香菇两面煎一煎。
表面稍微有点儿焦黄状就可以了，煎过的香菇香气更足。
5、取1小碗，里面加入1勺生抽+1勺蚝油+1/3勺老抽+半勺淀粉+3勺清水一起搅拌均匀。
6、将上步调好的料汁倒入锅中，并加入小半碗清水，煮至香菇软透，入味，收汁即可。
蚝油香菇完成！
香菇吸满了汤汁，一口香浓，之一次吃就被惊艳到了！味道一点儿不比海参差！
大儿子尤其喜欢，一口半个，吃掉大半盘。
【更省事儿的懒人做法】：
豆妈的这道菜谱里，是将香菇先焯水，再煎，再煮，这样做出来的香菇香味十足。
怕麻烦的亲，可以省掉焯水的步骤，直接放油，入锅煎香菇，这时会出很多水，然后直接倒入料汁煮一下就可以了，超级快哦，味道也是很不错的。
