多数上海人以为，冬天吃的是冬笋，春天吃的春笋（上海人也称其为竹笋），但一到夏天，吃笋的念头就会打消，改吃茭白等替代。其实不然，夏天有与冬笋、春笋一样好吃的笋——鞭笋�?/h5>

临近上海的浙江省绍兴市、湖州市在每年的7月至10月会出产鞭笋，今年鞭笋赶早，�?月下旬上市，上海农产品批发市场等已开售，目前小批量上市，零售10�?5元一斤�?/p>

上图：鞭�?/h6>

据悉，鞭笋主产浙江绍兴、湖州等地区，估计种植面�?0多万亩。“其实长冬笋、竹笋的竹子都长鞭笋，只是绍兴和湖州两地较其它地方更重视鞭笋的培育。”竹笋培育专家、浙江农林大学教授桂仁意告诉记�?

上海常见的食用笋有两大类，一类是冬笋，冬天生长在土里，笋农挖出土里冬笋供应市场，等到春天出土变成上海人说的毛笋；另一类是春笋，业内又称其为雷笋（意为春天打雷出产的笋）�?/p>

竹子在土里长竹鞭，竹鞭上的笋芽长大就是冬笋、毛笋或竹笋。夏天竹鞭快速生长，鞭梢顶部幼嫩部分就是鞭笋。春天长笋的竹子都会有鞭笋，但一般竹笋鞭梢长出的鞭笋细，肉少，而长冬笋的毛竹鞭梢长出的鞭梢粗壮，肉质细嫩，其口感不亚于冬笋甚至超过冬笋，所以笋农一般选毛竹的鞭笋加以精细化种植、管理，等到夏季让毛竹的鞭笋上市。绍兴、湖州当地简称毛竹鞭笋为鞭笋�?/p>

我国的四川、广东、广西，以及浙江南部都培育冬笋，但唯有浙江北部绍兴、湖州最重视鞭笋栽培、管理，种出的鞭笋更好吃。其它地区鞭笋“零敲碎打”上市，一是不成气候，二是口感逊色�?/p>

桂仁意解释，

每年进入10月，生长在土里的竹鞭笋芽开始生长，长到四五两重时，笋农从土里挖出的就是冬笋。等到春节过后，冬笋长出土，就是人们吃的毛笋。等到毛笋挖完，土里的笋梢开始长鞭笋，最�?月末7月初，鞭笋长至三四两重时，笋农开始收获鞭笋，一直至10月结束�?/p>

鞭笋鲜嫩，口感略甜，富含膳食纤维，与冬笋、春笋同样好吃。在绍兴、湖州，有人甚至认为鞭笋好吃的口感超过冬笋和春笋。与冬笋和竹笋吃法一样，鞭笋可以做成上海市民最喜欢吃的腌笃鲜、油焖笋�?/p>

上图：鞭�?/p>

湖州长兴县冬笋种植专业户——长兴和平梦君茶场今年鞭笋种植面�?0多亩。今�?月末，该茶场种植的部分鞭笋已长足、长好，茶场工人已经开始挖鞭笋上市�?/p>

�?0多亩冬笋地，一天一亩地可以挖鞭�?00多斤�?月底�?0月一亩地总共可以挖鞭�?000多斤。”茶场场长施强说�?/p>

鞭笋可以反复挖，挖了一次之后，过段时间还会长出鞭笋，一根竹子总共可以挖鞭�?0多次。目前还只是刚开始，一天只能挖鞭笋五六十斤�?/p>

该茶场收获鞭笋后批发给经销商，由经销商批发至杭州和上海农产品批发市场。目前，鞭笋在绍兴、湖州当地零售价8�?0元一斤，上海农产品批发市场鞭笋的零售�?0�?5元一斤�?/p>

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来源：周�?/p>

立冬吃油焖雷笋，鲜嫩口感老少皆爱，舍得吃还要舍得�?/strong>

前两天晒我们家的午餐，六个菜中有好几个人不约而同地说：更爱的那盘油焖笋，看来和我们家一样口味的人还不少呢！今天就来介绍一下油焖雷笋的做法了�?/p>

笋在很多地方都有，但每个地区所产的笋都略有不同，这在看《舌尖上的中国》时就能体会到，鲜笋的品种不同，做法不一样，口感也不同，有一个共同点就是笋无论是鲜嫩的、腌制的、晒干的都好吃，虽然是一种素食，但是它的食用 *** 和保存 *** 非常多样化�?/p>

江南一带盛产竹子，因而笋也多，几乎一年四季都有，春天是春笋，宁波人又叫毛笋，大的如婴儿的身体那么大，几十斤；还有雷笋，鲜嫩可口，做油焖笋更佳，是待客上品。天气再热一点，有野山笋，细长如手指粗，多枝节，用来红烧或者烧汤。再往夏天就只有鞭笋了，咸齑鞭笋汤是夏天清热可口的菜肴，极受欢迎。至于腌制的咸笋、羊尾笋、笋干则又能衍生出无数的品种和变化，一年四季都有得吃，今天就不一一述说了�?/p>

雷笋原本是冬天才有的，要临近春节才会出现，价格高，但是现在估计培育技术不断提高，秋天初冬就有了，今天一问价钱，35元一斤，买它几枝回来大概20多元，用来做油焖笋，老少皆爱。做油焖笋没有其它决窍，就是要舍得扔，根部纤维粗口感老的部分，全部切掉，剩下的每一口都鲜嫩可口，这道菜就不会差了，光盘的时候没有人会吐一口渣，就会被夸奖：今天的笋好吃，真嫩�?/p>

【油焖雷笋�?/p>

主料：雷�?00�?/p>

辅料：油20�?，生�?5克，老抽5克，料酒20克，�?克，小葱1�?/p>

做法：步�?、鲜嫩的雷笋还带着泥土，里面的笋肉更是新鲜，小葱一根切葱花备用

步骤2、雷笋剥去笋壳，清洗干净备用，根部可以切掉一点，保证煮熟的笋都很嫩，这样口感才好�?/p>

步骤3、把笋切成滚刀块备用�?/p>

步骤4、热锅里加入适量的油，不用太多，就炒一个菜的量可以了，下入雷笋翻炒1-2分钟

步骤5、加生抽、老抽、料酒和糖翻炒上�?/p>

步骤6、再加半碗水�?小勺糖，大火烧开后改中火焖煮10分钟

步骤7�?0分钟后汤汁已收浓，撒入绿葱花即可盛盘上桌�?/p>

这样做出来的油焖笋，鲜、嫩，口感微甜，百吃不厌�?/p>

喝着酱香拿铁食着大螃蟹，谁还能过不好周一�?/strong>

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雷笋味道鲜美，甘甜脆嫩，用来炒肉和凉拌最是好吃啦

雷笋，学名雷竹笋，又名雷公笋、早园笋、雷笋，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。雷笋味道鲜美，甘甜脆嫩，出肉率高达70%，为早熟、高产的优良笋用竹种。其蛋白质含量比常见蔬菜要高，比大白菜高1倍，雷笋蛋白质水解后可产�?8种氨基酸，其中有8种是人体必需的氨基酸，成为一种营养价值较高的理想绿色食品�?/p>

雷笋味道鲜美，甘甜脆嫩，含有粗蛋白、脂肪、可溶性糖类、纤维素及无机、机盐等。喜欢吃竹笋的朋友可得试试这样的 *** *** 呢，这是一道非常好的减肥餐哦，高纤维的笋子加上高蛋白的鸡脯肉，吃了两者都满足�?/p>

准备需要的食材：雷�?根，鸡胸脯肉150克，莴笋1根。油，盐，糖，料酒，姜，蒜，葱，生抽，淀粉，胡椒粉，白芝麻�?/p>

步骤一：先将莴笋去皮，洗净切丁，雷笋去壳，洗净切丁。鸡胸脯肉洗净，切丁，用盐，胡椒粉，料酒，搅拌一下�?/p>

步骤二：然后撒些淀粉搅拌匀，这样鸡胸脯肉口感比较嫩，然后锅里油热，放入姜，蒜末爆香�?/p>

步骤三：再放入鸡胸脯肉，快速煸炒至转色，放入雷笋丁搅拌匀，加些料酒，生抽，糖�?/p>

步骤四：然后放入1小碗清水，与食材持平即可，中火煮10分钟，放入莴笋丁，煸炒匀，中火煮至汤汁稠�?/p>

步骤五：加些盐调味，撒些葱花，白芝麻，即可盛出�?/p>

笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、B2、C。春笋性寒，虽然口感营养一流，但食用不要过量，特别是肠胃不好的朋友�?/p>

市场上的笋子品种很多，按季节分类可分为冬笋，春笋，鞭笋三类。冬笋顾名思义就是长在冬天里的毛竹笋，鞭笋夏季生长在泥土中的嫩杈头，味微苦而鲜。春笋的品种就多了，有剑笋，雷笋，楠竹笋等等。雷笋之一次听的时候就觉得应该是春雷后长出的笋子吧。雷笋因早春雷打即出而得名雷笋，同时雷笋是早春市场上最早上市的笋类�?/p>

这笋子营养又美味，用来凉拌非常的好吃，营养健康又美味，喜欢的朋友赶紧试试吧�?/p>

准备食材�?笋子300g、水适量、香�?勺、辣椒油3勺、生�?勺、盐少许、小米辣2个、青�?个、白糖少许、葱1根、蒜3个、醋少许、凉开水少许�?/p>

步骤一：笋子去掉头部最老的部分，切丝。然后锅中加入适量的水，待水开之后加入笋子焯水，焯至笋子稍微变软但是也是脆脆的口感�?/p>

步骤二：小米辣切细碎，青椒切圈，蒜压泥加入碗中，再加入生抽，白糖，香油，醋和少许凉开水�?/p>

步骤三：笋子捞出沥干水，加上辣椒油拌均匀撒上切好的葱就可以吃啦�?/p>

雷笋味道鲜美，甘甜脆嫩。对于在减肥的 *** 姐们来说，是一道不错的开胃菜。不需要炒，只是简单焯水煮煮在拌一拌，简单又省事�?/p>

跟着舌尖美味 浙里踏春

2019-03-20 10:32 | 浙江新闻客户�?| 记�?叶晨

春江老鲜

鞭笋炒绣花锦

白落地温�?/p>

“诗画浙江·百县千碗”旅游美食推�?/p>

和煦的春风和阳光叫人泛起游意，所谓“今朝新雨霁，一笑整巾屦”。而品尝当地美食，肯定是春游中“非常重要”的部分，美食和美景结合，应季食材配上当地的传统做法，可以让味蕾和心情一起跳舞�?/p>

去浙里吃什么？“百县千碗”。去年，浙江省文化和旅游厅主办，各地市旅游部门、浙江省饭店业协会、浙江省餐饮行业协会联合协办的“诗画浙江·百县千碗”旅游美食推广活动挖掘了全省各地特色美食，其间各地分别选出更具有地方代表性的10碗美食，浙江共有89个县（市、区），加起来可谓是“百县千碗”。那就跟着“百县千碗”中的春季时令菜一起踏春吧�?/p>

杭州富阳

招牌菜品：春江老鲜

桃花流水鳜鱼肥。春季，富春江鳜鱼肥美鲜嫩，推荐你去原产地富阳等地品尝�?/p>

当地有一道以鳜鱼为主料的“春江老鲜”，曾是过去富春江边大户人家宴请贵宾必不可少的大菜之一，后经大厨的传承改良，也开始走入寻常人家。做法上，将主料鳜鱼和江蟹、江虾、黄蚬及山珍、鞭笋、菌菇、丝瓜及中草药等慢火炖制，调味简单，出锅后汤色纯白，尝一口回味无穷�?/p>

附近景点：龙门古镇、野生动物园�?/p>

宁波奉化

招牌菜品：书圣剡溪鹅

剡溪流经奉化，从此开阔平缓。清粼粼的溪水养育出了岸上肉质肥嫩的大白鹅。尤其是清明节前后，水草丰茂，鹅肉最为鲜美�?/p>

书圣剡溪鹅选用正宗的溪口剡溪鹅。将鹅肉料理干净，用特定的香料卤煮至七八成熟，待冷却之后切成小块，盛至锅中，加入葱姜提味去腥，放入原味高汤，然后煮至鹅肉自然散发出浓郁的鲜香。揭盖出锅，再由食客在餐桌上现场 *** ，放入青翠嫩绿的蔬菜与鹅汤同煮，那鲜香实在让人忍不住大快朵颐�?/p>

附近景点：溪口、雪窦山

湖州南浔

招牌菜品：鞭笋浔味绣花锦

野食，是春季的美味主题之一，此时不仅有马兰头、蕨菜等野蔬，还有惊雷笋等高山时鲜。你不必入田园爬深山，就能轻松地在南浔古镇找到一道特别的时蔬料理。这道鞭笋浔味绣花锦，以当地的特有食材绣花锦为主料，拿鞭笋来给绣花锦作配，有了笋的山林清气托底，绣花锦的清香就更上一层楼了�?/p>

附近景点：南浔古�?/p>

温州文成

招牌菜品：白落地温蛋

“白落地”，学名又叫“铜锤玉带草”，是一味清热去火的良药，温州文成人常用它的鲜叶来泡茶喝，泡出的茶汁清澈碧绿，颇为爽口。此外，白落地还可以和鸡蛋炒着来吃，或者和蛋做汤喝，有个好听的菜名，叫“白落地温蛋”。鸡蛋嫩黄、叶子鲜绿，喝着就让人想起眼下这个嫩芽初生的春天�?/p>

附近景点：百丈漈

衢州开�?/strong>

招牌菜品：山泉清水鱼

衢州一带清水养鱼的历史已有600多年，《开化县治》记载，本地人利用当地生态优势，在自家挖塘引山泉，以青草养之，因为山区海拔高，气温低，鱼生长缓慢，一年才可长半斤左右，常常需要三四年的养殖。如此养成的清水鱼鳃色红艳，无半点泥腥味，肉质细腻而有弹性。烧煮时得用农家柴火灶，全程不动鱼身，也不揭锅盖，鲜嫩的鱼肉自然而成�?/p>

附近景点：台回山、钱江源国家森林公园

舟山嵊泗

招牌菜品：青椒炒贻贝

嵊泗贻贝，舟山方言称之为“淡菜”，一般三月下旬就有上市，�?月份中旬最肥美。舟山的春季捕捞季节，大贝壳连着小贝壳，轰轰烈烈一大片，菜市场也尤为壮观。除去外壳和足丝的淡菜，肥软可爱，用开水稍烫下便能轻松取下小小一只。你可以在花鸟岛找一间沿海民宿，和亲朋好友围在一起剥淡菜壳，鲜香之气萦绕左右。淡菜肉用法也多，可以用酒腌制，也可以与青椒同炒�?/p>

附近景点：花鸟岛、东极岛

台州天台

招牌菜品：饺饼筒

很多地方都有开春吃春饼、春卷，总称为咬春。假如你春游台州，那么品尝当地的饺饼筒，恰好应了这一象征着“万物朝新”的习俗。饺饼筒馅料可随意，一般会有炒好的肉丝、绿豆芽、豆面、蒿菜、鸡蛋丝、豆腐�?韭菜、青蚕豆等等，高档的会再加点蟮丝、墨鱼、蛏肉之类。品尝之前，可以先闻其味，因为面皮被煎得焦黄，不软则脆，焦香四溢，再一口下去感觉自己是在吃特大号的春卷�?/p>

附近景点：天台山

丽水庆元

招牌菜品：庆�?41香菇

春季，需要食鲜。庆�?41香菇是庆元更具代表性的香菇品种，鲜菇口感嫩滑清香，干菇口感脆而浓香。当地最常见的吃法就是一道极品鲜菇——菇切花刀，用浓汤汁入味，淋上薄芡，加味极鲜酱油即可。配料和做法非常简单，但味道却馨香独特，靠的就是庆元香菇傲人的品质�?/p>

附近景点：百山祖

金华兰溪

招牌菜品：鸡子馃

一年之计在于春，一日之计在于晨。春食往往要搭配一份精致的早饭。在金华兰溪，早上买份鸡子馃配白粥是当地人钟爱的搭配。融合了猪油、瘦肉、豆腐、葱和鸡蛋的油煎饼 *** 过程也很有特色——煎至半熟时，将鸡蛋打碎，用筷子在馃皮上挑开一个小口，倒入蛋液，再将馃两面煎至金黄，鸡蛋、肉末和葱段碰撞出独特的香气，内嫩外酥�?/p>

附近景点：游埠古镇、诸葛八卦村

美味简单健脾开胃，大厨教你做“消暑菜�?/strong>

炎炎夏日，不少朋友都感觉没胃口，今天我们请杭帮菜博物馆的两位大厨，教大伙来做几道美味简单健脾开胃的消暑菜�?/p>

冷菜大厨 张师傅：“大家猜猜这是什么东西（火龙果）不是火龙果。�?/p>

干冰制造出的腾腾烟雾，粉红色的火山，再配上绿色的铜钱草和莲子，看着艺术感十足，但就是让人猜不透到底是什么菜。其实原材料很简单，就是嫩藕和火龙果�?/p>

冷菜大厨 张师傅：“嫩藕有点甜，吃到嘴里面，所以说再配红心的火龙果，给它泡上颜色，放在冰箱里面，有火龙果的味道，再加上藕的味（很清凉）对。�?/p>

艺术感十足，原料却如此简单，但其实大伙不必在刀工和艺术感上刻意模仿，只要把切好的嫩藕浇上火龙果汁，冰镇后即可食用，那味道绝对爽口�?/p>

眼看冷菜大厨张师傅先声夺人，热菜大厨陆师傅坐不住了，他们俩在杭帮菜博物馆都做了十年左右，说起手艺，那是各有各的特点�?/p>

热菜大厨 陆师傅：“今天我们烧的是一个，石斛花鸡汁苋菜，这个就是我们平常用的石斛花，它的功效就是清热解毒，苋菜刚好是时令蔬菜，融合在一起，不一样的感觉（怎么做）苋菜锅里清炒过后，石斛花用鸡汁温一下，浇在苋菜上面。�?/p>

石斛花鸡汁加苋菜，果然感觉不一样，吃着感觉不像是普通的苋菜了。冷菜大厨张师傅接着出招，看这么一盘美轮美奂的冷菜，又有点难猜到底是什么，其实还是最简单的原料�?/p>

冷菜大厨 张师傅：“虾籽茭白拼莴笋，现在是吃茭白的时候，冰箱里面并过以后再吃，比平时那种热菜，各有各的好。�?/p>

咱们自己做，当然不需要这么讲究的刀工和卖相，说白了，就是把茭白和莴笋煮熟后，放在冰箱里冰一冰�?/p>

冷菜大厨 张师傅：“焯水焯透，盐和味精再配上虾籽就可以了。�?/p>

热菜大厨 陆师傅：“这道菜叫咸肉鞭笋六月黄，六月黄，鞭笋和咸肉组成的（这个为什么叫六月黄呢）因为它是童子蟹，六月的小蟹，鞭笋是清新爽口，六月黄就是健脾养胃，咸肉跑汤跑好之后，跟六月黄融合一下，这道菜就很鲜美。�?/p>

小螃蟹去腮后，切两半，用油炸一下，再倒进高汤煮过的鞭笋咸肉等配料后，稍微搅拌一阵，一道鲜美的菜就出来了�?/p>

热菜大厨陆师傅最后决定再上一道硬菜�?/p>

热菜大厨 陆师傅：“这个是白切牛肋骨，我们选用一斤半的牛肋骨，配小番茄，小莲子做一个菜，葱、姜、洋葱、胡萝卜、香菜、烧白肋骨（它的功效是什么）夏天嘛，去湿气，健脾养胃，白烧一下牛肋骨，烧熟即可，一般情况下，在一个半小时烧熟（是用油还是）就用水就好了。�?/p>

这道菜说白了就像乱炖，先煮牛肋骨，差不多了再放葱姜等辅料，出锅后，把牛肋骨切片，再配上小番茄和莲子，选择自己喜欢的调料就行了。吃起来的味道，回味无穷。怎么样，两道冷菜，三道热菜，一共五道消暑菜，大伙学会了吗？

来源�?818黄金�?/p>

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