将河里的田螺抓回来一定要用盆清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，这样，不但利于食时容易啜出螺肉，还利于让味渗进烹调时。
准备沙茶酱、豆姜,蒜头 红尖椒,干辣椒，盐,适量。
先放在清水里煮一煮，加一些适当的盐，这样田螺会很入味。大约煮半个多小时就可以了。捞起来等沥水差不多的时候，就可以炒了。在锅里倒入足够的油，先加入豆瓣，生姜，大蒜干辣椒、红尖椒、花椒等调料进行翻炒，然后再倒入田螺进行翻炒，差不多10分钟就可以炒熟。最后加入老抽，香油，葱，花椒进行仔细的翻炒，确保均匀，之后香辣田螺就可以起锅了。
将田螺静置两天清洗干净准备辅料准备辅料先下入大料煸炒，放入大料后调小火，以免糊锅炒出香味后，加入葱姜蒜，可以加入少量清水，以免糊锅将焯水后的田螺倒进锅内煸炒加入白酒去腥，再加入豆瓣酱（火候掌握好的朋友可以提前和葱姜蒜一起加入，炒出香味）加入老抽加入生抽辣妹子辣酱依次加入老抽，生抽，辣妹子辣酱，白糖继续煸炒，待水汽快干时加入清水，焖煮焖煮10～20分钟，再加入蚝油收汁，鸡精提鲜5～10分钟后，少许淀粉勾芡，汤汁收浓后，淋入花椒油，出锅！！！美味出锅，配上王老吉或啤酒！
螺蛳做成辣炒的太好吃了，香辣入味，做下酒菜再合适不过今天小编跟您分享一道下酒小菜，大排档必点的菜，炒香辣螺蛳，特别好吃。
小时候经常到河里捉回家炒着吃，每次一吃到这个就想到童年，今天做了一大碗，一会儿就被吃光了。
用料：
螺蛳，红尖椒，青尖椒，八角，香叶，大蒜，生姜，盐，五香粉，料酒，糖，老抽，红油豆瓣酱，油。
做法：
螺蛳小编买的剪好的螺蛳，如果没有剪，就自己回家用钳子或者剪刀剪掉螺蛳的“ *** ”就好了。
将螺蛳放清水里面抓洗干净。(多洗两遍，洗到水清了就好了，因为是要放嘴上吸的食物，更好洗干净一点。)
姜切片，蒜拍扁，青红尖椒切成圈备用。
锅内倒油，下八角、香叶、大蒜、姜片炒香。
倒入一点红油豆瓣酱炒出红油，下红尖椒翻炒。
倒入洗干净的螺蛳翻炒均匀。
加老抽上色、盐提味，加一点糖和五香粉提鲜，翻炒均匀。
加适量的料酒，盖上锅盖焖煮。
煮到螺蛳口的盖子掉落，汤汁不多的时候，放入青尖椒段继续翻炒。
出锅。
螺蛳煮好后不用牙签，轻轻一吸就能把螺蛳肉吸出来，香辣味道好。
素有“花腰傣之乡”美誉的新平漠沙，
是个低调的“美食天堂”。
来到漠沙，
领略风光旖旎的山水田园，
体验花腰傣民族风情，
只能算浮光掠影，
而寻觅隐藏在民间的美食
才算真正的“深度游”。
李林 摄
在漠沙，
网红美食——麻辣田螺
以其独有的鲜香，
吸引着诸多喜好夜宵的食客前来“打卡”，
过足麻辣瘾。
红河之一螺
田螺大多栖息于湖泊、溪流、池塘、沼泽、水田和流水缓慢的小沟涧中，爱藏身于土质松软、潮湿，饵料丰富的环境里。漠沙镇地处红河上游，年平均气温达23.38℃，非常适宜田螺生长。连绵雄壮的哀牢山与清澈柔情的红河水不仅孕育了勤劳、质朴的花腰傣人，在灵秀山川间成长的田螺也饱食泥土中的微生物和水生植物而成长为“红河之一螺”。这里的田螺呈青色，新鲜、个大、体圆、壳薄，散发着泥土的清香。
这里的田螺呈青色
古来就有“清明螺，抵只鹅”的说法。田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉，它味甘咸、性寒，富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质天然动物性保健食品，具有清热、解暑、利尿、止渴、醒酒的功效，对热结小便不利、黄疸、脚气、水肿、消渴等症状具有食疗作用，一般人群均可食用。
店主传授美味秘方
入夜，燥热的漠沙小镇稍稍清凉下来，被热气蒸腾了一天的人们从家里走出来，趁着如水的夜色与难得的凉快出门寻找生活的味道。漠沙集贸市场二楼的夜市开始热闹起来，晚归的劳作者、三五成群的好友、窃窃私语的情侣、慕名而来的游客……在夜市里集结，要一份田螺，点几个小菜，就算到凌晨，整个夜市依然食客爆满。
据了解，麻辣田螺只在晚上才有卖。夜市上家家卖田螺，最有名气的当数“老三烧烤”。“老三烧烤”的女店主杨卫琴30多岁，是炒田螺的行家。她告诉记者，她家的店已经开了大概15年。除了原生态的食材外，好吃的秘诀还在于当地十几种作料、独特的烹饪 *** 和对火候的掌握。小店每天要采办10-20公斤田螺，采办回来的田螺放进清水里，加入适量的盐泡上两三天，让田螺吐掉壳里的沙土和排泄物后，捞出清洗干净，滤水备用。炒的时候要用猛火，下油要大方，上盘田螺才亮。待油八成热时，依次加入草果、八角、姜、蒜、干小米辣、昭通酱、青花椒一起爆香，然后放入田螺旺火爆炒5分钟。这期间要不停地翻炒，待所有作料的味道与田螺充分融合后，加水翻炒至汤汁沸腾，改中火慢焖半小时左右，让其收汁入味。
猛火爆炒让田螺与作料充分融合
经过近一个小时的烹饪杀菌，田螺与所有作料的香味合为一体，一道诱人食欲的小吃——麻辣田螺完成。出锅前放入傣味香料木姜子、大芫荽、薄荷等，增加香味，去腥开胃。
刚出锅的田螺色香味俱佳
美味让食客上瘾
用手抓起新鲜出锅的麻辣田螺舔一舔、吸一吸，汤汁滑入口中，麻辣爽口，回味悠长，用牙签轻轻一挑，螺肉劲道，口齿留香，细致而有层次的香味在口中蔓延。食客们喝着啤酒，细细品味间聊着这一天工作的苦与乐、生活的是与非……小镇的夜生活开始变得优哉游哉。
吃着美食聊着天，生活变得优哉游哉。
杨卫琴说：
“炒好的麻辣田螺，小点的一碗有50来个，大点的30来个，平均一天能卖10多锅。”
玉溪游客高平红说：
“我们就是一群退了休，喜欢组团出来吃吃逛逛的老年人。朋友说来漠沙一定要等天黑后来吃麻辣田螺。现在吃起来确实很特别，我就吃出了木姜子和傣味香料的味道，但是所有作料在一起也没有冲淡田螺原本的口感，嚼起来有弹性。到漠沙，吃到麻辣田螺有一种不虚此行的满足感，过瘾。”
正在将麻辣田螺打包准备带走的当地食客刀雄说：
“这里的炒田螺很美味，味道正宗。我们都是隔三岔五就来这里炒一盘，打包带回家，边聊天，边喝啤酒，边吃田螺，纳凉消暑，已经是戒不掉的瘾了。”
大碗田螺吃尽之后，在汤汁里加入刚出锅的面条，和麻辣田螺里的汤料拌着吃，别有一番滋味。如此这般，酒足饭饱，这一天的夜生活才算完美。
漠沙夜市的店主杨正兴告诉记者：
漠沙田螺的做法很多，喜欢清淡口味的朋友建议来一份清汤田螺，因为食材新鲜、螺味浓郁，亦是一绝。
漠沙麻辣田螺以其独特的口感为人们带来不一样的味蕾体验，引来八方游客找寻“打卡”，让美食与旅途完美交融，相得益彰。
来源：在玉溪 记者：沈杰
大厨教你秘制田螺，正宗麻辣味道，口感鲜嫩无腥味，一道盘不够吃夏天来了怎能不来盘辣的流口水的螺丝，配个冰啤酒唠个嗑。大厨教你秘制田螺，正宗麻辣味道，口感鲜嫩无腥味，一道盘不够吃，快来试试吧
用料
姜 4-5片
花椒 20-30粒
盐 适量
蒜 4-8瓣
香叶 4-7片
干辣椒 8-10个
辣椒油 3勺
洋葱 半个
啤酒或白酒 啤酒一听白酒少许
火锅底料 一小块
桂皮 1块
生抽 适量
螺丝 1斤
洗螺材料
食用碱 少许
盐 少许
辣炒田螺（夏天必备螺丝）超干净洗螺教程的做法
我买的是剪好的螺丝，如果要自己剪就要准备一把老虎钳。 剪好的螺丝加盐洗，洗4-5遍后，在加少许食用碱（如图用量）洗3次，用清水多洗几次。
因为吃螺丝会嗦壳子，所以用碱把外壳也洗干净，看这就洗的亮亮的啦。
准备配料，洋葱切块，蒜一整个拍一下，姜切片，辣椒整个。
洋葱这样切比较快比较均匀，用水多冲一下刀，切一会在冲一下刀，就不会辣眼睛。
锅里下辣椒油和植物油，（辣椒油以前的教程就有）外面买的也可以。
下所有干料（香叶，花椒，干辣椒，桂皮）加姜，炸枯捞出。
再加少许油，中和油温。下干辣椒，姜，洋葱，大蒜。炒香。
下螺丝，加盐，翻炒4-5分钟。（这时不要加其他调料，容易糊锅）
加酒，啤酒一听，白酒如图用量，我用的一个洋酒，家里其他酒都没有了。
加火锅底料，如图用量*4。再加一点盐，不用怕太咸，螺丝比较难进味。
收汁出锅，不要吧汁收干了，螺丝要一些汁泡着才好吃，嗦螺嘛，要嗦点汁。
这就是做好的啦，可以放一会凉一点，泡进味再次吃。
小贴士
买回来没剪的螺丝可以用盐加油泡半个小时，剪后用盐搓洗。干料炸了之后要捞出来哦，不然吃的时候老是吃到花椒会很不开心的。爆炒螺丝要多一点油会比较好吃，第7步加油的时候也要加一些，刚炸完干料的油太热了，直接下洋葱什么的，太容易炸到自己。美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的 *** 实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
旺强爸逮了很多小龙虾，还剩下一些螺蛳，旺强用它做了一顿麻辣螺蛳，麻辣入味，太美味了。
By 苗儿与旺强
用料- 螺蛳 2000g
- 麻辣火锅底料 1大勺
- 紫苏 10克
- 姜 5片
- 啤酒 1瓶
- 红线辣椒 8根
- 香油 适量
- 生抽 1大勺
- 料酒 1大勺
1、螺狮放入清水中多搓洗几遍，加入香油吐沙两天。
2、然后用尖嘴钳剪去尾部清洗干净。
3、辣椒切小辣椒圈备用。
4、起锅烧油，锅中加入一大勺油，待温六成左右放入姜片，然后加入火锅底料翻炒至融化。
5、下入螺狮大火爆炒2～3分钟，爆炒过后加入啤酒，同时加入一大勺生抽与一大勺料酒，待锅中沸腾后加入紫苏盖上锅盖中火煮制十五分钟。
6、十五分钟后取出紫苏叶，加入辣椒圈，大火收汁后即可出锅享用。
7、麻辣入味，肉质Q弹。
8、嗦起来太过瘾了，再喝着啤酒美滋滋。
小贴士加点香油有利于螺蛳吐沙，吐沙期间需换水。
螺蛳的营养功效功用主治
清热，利水，明目。
治黄疸，水肿，淋浊，消渴，痢疾，目赤翳障，痔疮，肿毒。
①《别录》：主明目。
②《本草拾遗》：汁主明目，下水。
③《日用本草》：解热毒，治酒疸，利小水，消疮肿。
④《次膳正要》：治肝气热，止渴。
⑤《纲目》：醒酒解热，利大小便，消黄疸水肿。螺蛳治反胃，痢疾，脱肛，痔漏。
⑥《玉楸药解》：清金利水，泄湿除热。治水胀满，疗脚气，黄疸，淋沥，消渴，疥疾，瘰疬，眼病，脱肛，痔瘘，痢疾，一切疔肿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻辣大田螺主料
田螺2斤泡椒泡姜适量
小米辣5个大蒜一个
葱2根冰糖一颗
郫县豆瓣酱1大勺花椒20颗
麻辣大田螺的做法步骤
1. 买回的田螺用清水养一天，然后倒几滴植物油和小勺盐在水里，使其彻底吐干净泥沙。
2. 用剪刀剪掉尾巴尖儿，然后在水龙头下一个一个用牙刷刷干净。
3. 姜葱蒜泡椒小米辣全部切碎，小葱切葱花，备用。
4. 热锅冷油，放花椒、泡椒姜蒜小米辣、豆瓣酱、冰糖小火慢慢炒香。
5. 放田螺爆炒，烹入一勺白酒，炒一会再加入水，没过田螺中火闷。
6. 水闷干后尝一下咸淡，如果放的豆瓣不够咸就放少许生抽，然后放入葱花起锅，牙签准备好，开吃
今天给大家带来香辣田螺的做法，希望大家喜欢
用料
螺蛳 2斤
菜油 50克
姜丝 若干
大蒜 8瓣
干辣椒 4个
桂皮 1块
香叶 3片
八角 2个
花椒 30粒
孜然粒 1勺
之一步：首先浸泡吐沙，用刷子一个个刷，刷完又搓洗了一遍，洒盐，油，搅拌均匀。吐沙完毕，用老虎钳剪掉 ***
第二步：菜油炒香，下香料，姜蒜爆香，放豆瓣酱，火锅底料翻炒
第三步：放螺蛳，放料酒白酒，生抽老抽耗油，放十三香，五香粉，冰糖，鸡精，翻炒一会，倒入开水，水至少要没过螺蛳，水多点煮得久，杀死寄生虫！大火烧开转中火
第四步：调料翻炒均匀，差不多收汁就可以了
螺蛳这个东西大家一定都很熟悉，在小河里、池塘边上、水田里经常能看到他们的身影，然而对于孩时的我们来说，最开心的事情就莫过于下河摸螺蛳了，记得小的时候，父母外出打工，留下我们和爷爷奶奶一起住，奶奶的宗旨就是有饭吃就行，其他的不管。那时候家里的兄弟姐妹众多，我们想吃肉的时候就会拿上一个盆或者塑料袋就往河边，而大哥哥们则拿上自制的鱼竿和再地里挖的蚯蚓坐在池塘边开始钓鱼，我们穿着凉鞋踩在冰凉的小溪里，沿着河边开始寻找螺蛳的痕迹，有时运气好的还能摸到蚌壳，往往不一会就能摸到一大盆或者一大袋螺蛳，当然了，刚刚摸到的螺蛳是不能立刻做来吃，它需要两三天的吐沙时间，将它肚里的泥沙给全部吐干净才能食用。而大哥哥们钓的鱼一般都是小鱼，村里池塘基本上都是一些小鱼，有时运气不错的话还能钓到黄鳝。而这个时候奶奶就会将鱼用油炸得金黄脆嫩，这样弟弟妹妹吃的时候也不用担心鱼刺卡着脖子。吐好泥沙的螺蛳将它清洗干净，然后去掉尾部，奶奶会先将螺蛳下锅用水煮一次，煮熟后捞出来在清洗一遍，然后才开始下锅爆炒，而这个时候的我们已经端着碗在桌子前等候许久了，奶奶会用几个小碗将螺蛳给分好，一人一碗，谁也不用抢谁的，各吃各的。当然了，螺蛳的做法还有哪些呢？今天黔乡小幺妹告诉你答案！
麻辣螺蛳肉
材料：螺蛳、青红小米椒、葱姜蒜、花椒、白酒
步骤：1、将螺蛳清洗干净下锅加入食用盐用水煮一次
2、水开捞出清洗挑出螺蛳肉
3、将螺蛳肉放在水下不停的冲，然后放入食用盐揉搓，直到将螺蛳肉清洗干净为止
4、青红小米椒剁碎、葱姜蒜剁碎备用
5、锅中放入食用油，油至7成热放入葱姜蒜、花椒煸香
6、放入辣椒一起炒，炒出香味放入螺蛳肉爆炒
7、加入食用盐、少许白酒一起翻炒几分钟就可以出锅了
吃的时候可以撒上一些葱花，这样炒出来的螺蛳肉香气扑鼻，麻辣鲜香，馋涎欲滴，让你停不下来，越吃越想吃，小孩子用它来下饭，大人们用它来下酒。
你还知道哪些螺蛳的做法，在评论区告诉我，关注黔乡小幺妹，每天带你解锁一道美食！
超经典的麻辣田螺在家也能做。直接上做法了。田螺买回家清洗干净，放水里养几天，每天换两次水！三天后，用钳子钳掉田螺 *** ，清洗干净沥干水份。准备干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，草果。以上是五斤田螺的份量。大葱两根，大蒜十多颗，姜一块。田螺专用料包150克2包， *** 有卖的。菜籽油量多放一些，小火放入以上佐料（除去大蒜和大葱），入锅慢慢炒香。一定要小火、避免佐料包炒糊哦！炒添加两勺半盐（我这里是五斤田螺），下田螺一起不断翻炒。再添加一碗料酒一起不断翻炒。接着下葱段，大蒜。不断翻炒至汤汁快干，大概6分钟左右！添加一大碗水，煮至汤汁浓稠！收汁大概15～20分钟，就可以关火了！煮好的麻辣田螺，泡在汤中1个小时后再食用，更好入味哦！成品成品辣,无水印,二人世界,一人食,晚餐,午餐,锅具,炒锅,下酒菜,炒
