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我在山东，山东家常非常喜欢做一道菜，就是风味茄子。从我小的时候开始，就经常从外面卖小菜的地方买风味茄子。后来自己经常做饭，发现风味茄子的家常做法也是很简单的，也可以很省油，酥脆不回软，这道菜永远吃不腻，越吃越过瘾。
做好的风味茄子，外焦里嫩，味道丰富。不知道你是否也经常做这道菜呢？喜欢美食的您，可不能错过这样一道好菜。
茄子近些年出现了一种圆形的，这种茄子比较硬，并不适合做风味茄子，我们还是选用老式的茄子，长茄子，做成风味茄子更好吃。秋末的时候曾经在菜市场买过一次茄子，味道相当差，回来问了一下懂的人，说那叫拉秧的茄子，就是最后一茬的意思。现在已经是冬季，市场上也有很多的茄子，这个时候茄子又变得好吃，因为它是大棚里生长的了。所以我也赶快从市场上买了茄子来做自己喜欢吃的风味茄子。
家常风味茄子的做法
之一，准备两个长条形的茄子，去蒂洗干净，然后切成大约三厘米粗细的长条，长短看着按照自己的喜欢随便切就可以了。
第二，茄子撒上均匀的，玉米淀粉，翻一下，争取让每一个茄子的表面都均匀地裹上一层淀粉，这样有三个好处，一是简单又省油，二是做出来酥脆不回软，三是炸完之后，锅里的油还是很干净。
第三，油锅热了以后像平时炸东西一样，把茄子进去炸熟，因为裹上一层淀粉，所以说茄子会变得酥脆，外酥里嫩，这样的成品更加可口，差不多一分钟左右可以炸熟。
第四，炸好的茄子晾凉，油锅加热，高温把炸好的凉茄子复炸一遍，要让茄子里面的热气水分出来，以后再炸一遍，这样才能达到最终酥脆的口感。
第五，调一碗料汁，两勺生抽，两勺醋，白糖，味精，盐适量，搅拌到白糖，味精，盐溶化备用，醋和生抽的，比例可以根据自己的口味调节，比如喜欢吃味道偏酸一点可以多加一勺醋。
第六，锅里加少许底油，放入葱姜，花椒，辣椒炒出香味，放入茄子翻炒几下，浇上料汁，快速颠勺翻拌均匀，撒香菜出锅即可。
复杂的步骤不可以省略，如果茄子直入油锅炸一遍，过一会儿等茄子放凉之后，整个茄子就会变软，做好之后也没有了，表面那一点酥脆的口感。不喜欢吃辣的，最后一步可以不放辣椒，只用葱姜花椒即可
简单的美食也可以相当美味，这就是风味茄子的家常做法，这样做简单，又剩油酥脆，不回软越吃越过瘾，是米饭的上好搭档。大人孩子都会很喜欢吃。很多的朋友都赞美，风味茄子是自己最喜欢的家常菜之一！
茄子的做法千万种，我只爱这一款“风味茄子”酥脆鲜香，美...风味茄子。
冰箱里边还有几个茄子，今天做一个每次去饭店必点的"风味茄子"，酥酥脆脆的，特别下饭。
·做的茄子去蒂，分成4份把茄子芯片掉，这样炸出来更酥脆一点。斜刀切。切好了把它收的盆里边。
·开始拌面粉，先在茄子上边撩上一层水，撒上一层玉米淀粉，薄薄的让它粘上一层，再来上一层。最后来上一层玉米淀粉，让它裹上一层厚厚的淀粉就行。这样就行了。
·准备点青红椒，没买着红椒，香菜，多来点蒜末，吃不了辣的，少放点干辣椒，花椒。
·调一个风味茄子的料汁：生抽，陈醋，白糖，等量的蚝油，来点松茸鲜，风味茄子的料汁咱们都调好了，走开炸。
·7成油温下茄子，刚下入茄子别翻动，定了型再翻动，定型之后把它搅拌一下，捞出来再复炸一次。
·油温升高再复炸一次，不能炸的会多了，炸的微微发黄了，再捞出来。听这声音唰啦唰啦的。
·锅留底油，下入干辣椒，花椒，炸香之后把调好的料汁放进来，把它稍微熬一会，把汤汁熬粘稠了，把茄子放进来，青椒，蒜末也放进来，翻炒均匀，把香菜也放进来，来上一把芝麻，出锅。风味茄子做好了。
开饭，来，妈妈做好了。还有点剩菜一块吃，早上炒的，好鸡肉，这跟饭店一个味。
「风味茄子」外壳酥脆，内里软嫩，超爱吃风味茄子，又称怪味茄子，外壳酥脆，内里软嫩，做起来并不难，在家就可以做出大酒店的味道。
用料
长茄子1个、淀粉、干辣椒、醋、盐、大蒜、白糖、花椒
风味茄子的做法
1、准备一个长茄子，对半切开，斜刀切片，凉水泡五分钟左右，这样控制过多吃油
2、捞出控水，放入足够的淀粉 将茄子均匀沾满淀粉
3、起锅烧油，油六七成热，茄子下锅炸；中火将茄子炸至微微变色后，捞出控油
4、大火烧热油 茄子复炸一次，口感酥脆 不易回软
5、调理料汁，三勺白糖 三勺香醋 一勺盐
6、准备五粒大蒜 花椒适量 干辣椒适量
7、锅中放少许油 下入大蒜粒花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁
8、大火将汤汁烧到有些浓稠气泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀
9、关火出锅，撒上白芝麻。ok～
小贴士
茄子作为秋天的当季蔬菜，深受大家的喜欢。茄子中含有大量的对人体有益的营养物质。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，热量低且营养丰富，特别是维生素P的含量很高。
By 存在cvit
用料- 茄子 3个
- 蒜末 三四个蒜瓣
- 花椒 10粒
- 香菜（芫萎） 1棵
- 香醋 2勺
- 白糖 2汤匙
- 酱油 半汤匙
- 耗油 1汤匙
- 淀粉 适量
- 干辣椒 2个
- 盐 少许
1、茄子洗净切成条状，更好选直的。
2、用刀将茄子瓤切掉
3、斜切成一厘米宽的条状
4、均匀沾满淀粉，不要放太多
5、油温七成热，放入茄子，炸至金黄捞出控油。
6、这是炸好的茄子
7、锅内留少许底油，放入花椒和辣椒炒香，放入酱油，蚝油，醋，少许盐，白糖，翻炒几下，再放入少量水淀粉勾芡，放入茄子，快速翻炒均匀，让茄子沾满料汁，最后放入蒜末和香菜段，翻炒几下出锅。
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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媳妇说今天想吃风味茄子 外脆里嫩 家常简单好吃 小朋友...今天媳妇想吃风味茄子，也就是茄子。
·将长茄子切成段，然后将瓤取出，可用于 *** 其他菜肴，不要浪费食材。将茄子段均匀地裹上淀粉，让其表面湿润。将玉米淀粉和水混合，让其沉淀一会儿。
·在这段时间里，我们可以准备调料。主要的咸味来自生抽和蚝油，加入番茄酱和白糖，再加入黑胡椒和白胡椒，根据个人口味适量添加。番茄酱和醋已经有一定的味道，因此可以少放一些。最后加入水，搅拌均匀。
·将花椒油、辣椒油或香油加入调料中，根据个人口味适量添加。由于炝锅时需要用到花椒，因此不需要再添加盐。最后加入香油，根据个人口味适量添加。加入白糖可以使汁液更加粘稠。当淀粉与表面的水混合时，它会变得潮湿。如果需要，可以再加入一些玉米淀粉，并适量加入一些水。
·如果想要 *** 酥脆的风味茄子，就必须进行油炸。但需要注意的是，如果想要将油温控制在170度左右，需要将油温提高到200度左右。茄子太多了，油温会下降得很快，因此需要等待一会儿，让茄子逐渐浸入油中。当茄子定型后，再用铲子将其翻动，让其均匀受热。
·如果家里的火不够旺，可以加一些火力，使油温达到157度左右，这样茄子就会变得酥脆。最后，在汁液中加入一些白芝麻，可以增加口感和香味。这道家庭版的风味茄子供大家参考。
大家好,我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道风味茄子 ，这道菜外酥里嫩、咸甜相宜，成菜要做到酸甜开胃，吃着不油腻。
主料：
紫茄（购买紫茄的时候要选择细一点的，粗细要均匀，太粗的会老，太老的紫茄要把皮去掉）
*** *** ：
1、首先把紫茄去皮，将紫茄纵切一分为四，分别去芯 ，再改刀成均匀的长条，切好的茄子放入盆中备用。
2、加入适量清水将茄子打湿，再加少量的玉米淀粉，轻轻的拌匀备用。
3、下面开始兑制味汁：蚝油20克、 酱油5克 、生抽40克、白醋8克 、味精3克、 白糖15克，把以上味汁调匀备用。
4、味汁调好之后，茄子上面的粉芡已经湿透，再次加入适量清水和淀粉搅拌，量要比之一次大一点，等水分完全被淀粉吸收即可。
5、下面开始炸制，锅下入底油烧热，油温控制在四到五成热之间，倒入茄子 ，炸至表皮微黄的时候捞起，最后再提高油温 复炸一次，然后把茄子倒出控油。
6、把调好的味汁下入锅中 上火烧开，加少许的生粉水勾一下芡汁，让汁液稍微粘稠一点，然后下入茄，快速的翻炒均匀即可出锅，装盘后放上红椒丝和葱丝点缀。
*** 关键：
1、选择紫茄的时候要选择嫩一点的，太老的茄子里面籽太多，影响口感。
2、最后茄子入锅翻炒的时候一定要快，时间不可过长。
炸的茄子一会就不酥脆了，软踏踏的？总是做不出饭店的味道？试试这个做法，茄子酥脆不回软，麻辣鲜香在家就能做！
做风味茄子要选择长茄子，将茄子一分为四，去掉里面籽状的内心，这块的水分比较多，一起炸会使茄子回软。然后将去芯的茄子45度角斜切成块。
清水一盆，里面撒点盐，将切好的茄子倒在里面稍稍湿润一下捞出，放到另一个盆子里，均匀的撒上红薯淀粉，轻轻翻拌，让茄子均匀的粘上淀粉。再用手蘸水向茄子上掸水翻拌一下，再裹上一层淀粉。
准备风味酱汁：两勺生抽、三勺米醋、三勺白糖，四勺水搅拌均匀。
锅中烧油，油热放入茄子，拿筷子轻轻滑动茄子防止粘连在一起。炸至微微发黄捞出，晾制一会。二次入锅复炸，油温要高30秒捞出，就可以炸出脆壳了。
锅中留少量底油，放入花椒、干辣椒段、小葱段、蒜片煸炒出香味，倒入调配好的料汁，大火煮至冒泡，倒入茄子翻拌均匀，临出锅的时候撒上芝麻，喜欢吃香菜的可以放点香菜。
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茄子和它搭配味道美，只需简单几步，做出的茄盒香嫩多汁焦香酥脆大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
说起茄子的吃法，那可是太多了数不胜数，但是要说印象最为深刻的，那绝对是肉沫茄盒了，很多年前无意间吃到这道菜，朋友说这是道东北的传统名菜，瞬间让我对东北菜有了新的认识，印象中的东北菜基本上都是一些大锅炖，虽然好吃但是显得不够那么细腻，总是给人一种特别豪放的感觉。
今天就教大家一道，肉沫茄盒的家常做法，喜欢的可以学习一下，虽然油炸的尽量不要多吃，但是偶尔吃一次也是非常不错的。
【肉末茄盒】
食材准备：瘦肉一块、茄子1根、鸡蛋、淀粉。
*** *** ：
1.首先准备瘦肉一块，先切成肉片，在剁成肉沫放入盆中，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉0.5克、然后顺着一个方向不停的搅拌摔打，使调料拌匀化开，让肉末充分的吸收调料。
2.然后在肉馅中打入一个蛋清，继续搅拌摔打，使肉馅更加的滑嫩，最后加入一点玉米淀粉继续摔打至肉沫上劲，淋入少许植物油，防止肉沫之间粘连，搅拌均匀后静置10分钟，使肉馅充分入味。
3.在这个时间我们把茄子处理一下，切去茄子的蒂和尾部，如图中所示之一刀和第二刀不要切断茄子 从第三刀处切断，每一刀的厚度0.3厘米。
4.把茄子一块一块切好以后，取出肉馅把肉馅旁边准备一小盆清水，先把小勺子粘一点清水，防止肉馅粘在勺子上面，挖点肉馅把茄夹装满肉馅，用勺子按一按，可以多装一点肉馅吃起来更香更解馋。
5.把每个小茄夹做好以后，把茄夹的底部切掉一点打平，这样茄夹可以立在盘子中，把所有茄夹处理好后摆放到盘中。
6. 准备一个小盆，放入面粉、淀粉、泡打粉2克、白糖2克，加入清水搅拌成糊，在打入一个鸡蛋充分搅匀。
7.锅内烧油，油温烧至5成热后，把茄夹挂上面糊，放入到锅内炸制，小火慢炸把茄夹的表面炸制金黄，浮出油面后即可捞出控油。
8.接下来准备一些小料，小米椒几粒切成辣椒圈，大葱白一小段切成马蹄片，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁以后切碎放在一个小盆中。
9. 锅内再烧油，倒入葱姜蒜末炒香，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入两勺清水，加入一点老抽提一下色。倒入香醋10克，加入食盐2克、鸡粉2克，用勺子搅动汤汁淋入一点红油来提味，最后勾入一点水淀粉把汤汁熬至粘稠起泡，起锅把汤汁倒在茄夹上面，撒上一把白芝麻即可食用了。
好了这道别具风味的茄子做法就完成了，焦香酥脆下酒也是非常不错的选择。
【阿飞有话说】
1.肉馅中为什么要放蛋清和淀粉？
在摔打肉馅的时候，加入蛋清可以使肉馅吃起来口感非常滑嫩，淀粉主要是为了锁住肉馅中的水分，防止水分流失。
2.泡打粉是什么，可以不放吗？
泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵，从而起到蓬松的作用。这个可以根据情况而定，不是说必须要用的，家庭做可以省去。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
一个小时还酥。
风味茄子如何能做到一个小时更酥呢？下面我来教你。
首先，咱把茄子洗净以后给它改一分为二，再一分为四，把中间的牙给它去掉。把鞋45度给它切成薄薄的厚片，切成这种效果。放入盆中备用。
给它切成段，大蒜给它剁成末。花椒和塑胶准备点糖三勺，陈醋一勺，动物酱油半勺，味素少许，给定垮匀备用。
茄子在抓粉之前一定要用铅过的盐尔坏路更均匀。湿抓一把轻尖路，这个瘦尖路能锁任盐子水分。再坏一把生路。给它撩的以后抖点水，抖得更均匀，这样能使这个盐子容炸的时候这个膏尔才不溢。抓成这种效果以后备用。
四成油温以上下入这个茄子炸，直给安恢至酸脆，听一下动静。一定要保证这个茄子外酥。把病的水公炼干，里面嫩不要把它的水公临不烂。锅中放少许色拉油，下入花椒和塑胶给它煸香以后不要放多了，熬成大泡稠以后下入蒜夫，炒香以后下入炸好的若子，大火翻炒，给它炒均匀以后汁儿全部挂均。下入切好的香菜段，继续翻炒蚂匀。咱们出锅装盘。
都说点红心是人情，不点红心是本公，我相信最详细的教程，老铁肯定能给我留个双击。如果这个热不做好了，四十分钟到一个小时是不会回，而月里面的让水特别特别是
教你做风味茄子，鲜香酥脆，酸甜麻辣，下饭解馋，放凉了也不回软教你做风味茄子，鲜香酥脆，酸甜麻辣，下饭解馋，放凉了也不回软
最近买了两个茄子，昨天婆婆炒了一个，感觉不是特别的好吃，刚好今天闲在家里，所以我换了种做法，这道风味茄子一端上桌，家里的老小都赞不绝口。
下面呢，给大家分享一下这道风味茄子的详细做法和步骤，感兴趣的朋友可以跟着一起做，做法简单，茄子鲜香酥脆，酸甜麻辣，爽口开胃，下饭解馋，放凉了也不回软。
风味茄子的做法：
准备一两个新鲜的茄子，用清水冲洗干净表面，然后切成滚刀块，放在干净的大碗里，撒入一勺食盐搅拌均匀。
放在一旁，腌制十分钟左右，茄子会被腌出水分，最后挤掉水分备用，往茄子内撒入适量的淀粉，搅拌均匀。
保证每块茄子被淀粉均匀的包裹，炒锅内倒入多一点的食用油，烧热以后，放入裹有淀粉的茄子。
小火慢慢油炸，直到茄子变成焦黄色，捞出控油备用，大葱剥皮洗干净切片，生姜去皮洗干净切细丝。
干辣椒切成小段，大蒜剥皮洗干净切碎末，香菜摘洗干净切成小段，另外拿一个小碗，倒入适量的香醋、酱油、蚝油、白糖、食盐搅拌均匀成碗汁。
另起锅热油，油热后放入葱片、姜丝、蒜末、干辣椒煸炒出香味，然后倒入拌好的碗汁，大火加热烧开。
然后倒入之前炸好的茄子，搅拌均匀后，一直烧煮到汤汁浓郁，最后大火收汁，撒上香菜，就可以盛出食用了。
