家烧黄鱼这样做百吃不腻，吃1次不过瘾

家乡端午节不能错过的五黄之一黄鱼，用简单的烧发保留鲜美味道

By 木易炊烟

用料

• 黄鱼 两条
• 生姜 4-5片
• 大葱 适量
• 生抽 12克
• 老抽 5克
• 红糖 适量
• 料酒 少许

做法步骤

1、准备材料

2、洗干净黄鱼划两刀，用盐均匀涂抹两面，倒入少许料酒腌制半个小时左右

3、腌制好的黄鱼直接用吸纸轻轻擦干

4、热锅倒入适量油放黄鱼煎（放入黄鱼不要动它）大火煎一会儿再翻面

5、煎至两面金黄倒出备用

6、锅中重新倒油爆香姜蒜

7、放黄鱼倒入生抽

8、放蚝油、老抽、红糖和料酒

9、倒入适量热水，煮5-6分钟左右

10、一道美味鲜美的家烧黄鱼就这样愉快完成

11、赶紧用漂亮的装备拍一张定型照

小贴士

黄鱼用盐腌制过 烧的时候基本不用放盐

黄鱼的营养功效

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

黄鱼的饮食禁忌

黄鱼+荆芥=身体不适。

黄鱼+荞麦=消化不良。

《食疗本草》指出：“黄鱼不可与荞麦同食，令人失声也。”黄鱼味甘性平有小毒，多食难消化，荞麦性寒难消，食之动热风，两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

黄花鱼怎么做好吃？大厨分享16道，鲜嫩无醒味，上桌一滴汤都不剩

雪菜黄鱼汤

所需食材：雪菜：100克黄花鱼：1条（500克）姜：2片葱：1条水：5碗3-4人份调味料：淀粉：1/3汤匙胡椒粉：1/4汤匙油：3汤匙料酒：1汤匙盐：适量

做法

1.雪菜用清水稍微浸泡，洗净后切长段备用；

2.洗净宰好的黄花鱼，用些许盐和1/3汤匙淀粉腌好；

3.葱洗净，切成葱粒；

4.热锅放油，待油六成热时放姜片爆香，夹起姜片丢弃，放入黄花鱼，两面煎香，淋入料酒；

5.把清水倒入锅里烧开，中小火滚10分钟后放入雪菜，再煮10分钟，撒入葱粒，加胡椒粉和盐，即可食用。

醋椒黄花鱼

所需食材：主料黄花鱼配料葱、姜丝、香菜段调料盐、味精、糖、醋、胡椒粉、花生油、花椒油、上汤

做法

1．黄花鱼处理干净。

2．锅中加油，爆香葱、姜，将鱼两面煎一下，加入上汤，调味。

3．中火炖熟，加胡椒粉、香菜段、花椒油即可。

姜蓉蒜油煎黄花鱼

所需食材：黄花鱼2条（总重约500克），姜蓉50克，鲜小米辣末30克，姜片、葱段各10克，洋葱片50克，葱花5克。

调料：蒜油70克，料酒30克，盐5克。

做法：

1、黄花鱼宰杀制净，鱼身两面分别打一字花刀，加入姜片、香葱段、料酒、盐腌制10分钟。

2、锅烧热，下入少许色拉油，将姜蓉、鲜小米辣末炒香，调一下味，倒起。

3、砂锅烧热，下入蒜油烧至五成热，下入抹干水份的黄花鱼，煎至一面金黄，把鱼取出。

4、原锅下入洋葱片煎香，放入煎过的黄花鱼，表面抹上炒香的姜蓉、鲜小米辣，撒入葱花，盖上盖，焗5分钟即可出菜。

清煮黄花鱼

所需食材：黄花鱼1条，鲜虾1只，姜片25克，葱白2条。

调料：盐5克，花生油50克，清水适量。

做法

先用煲把清水、生油、盐、姜片大火烧开，再把鱼和虾放下去，煲10秒左右即成。

碳烤黄花鱼

所需食材：黑胡椒粉，鲜香茅，盐，生抽，黄花鱼

做法

1.新鲜黄花鱼一条，收拾干净后腹部切开，注意鱼脊不要切断，放入容器内加生抽、盐、黑胡椒粉腌制半小时，期间翻动一次以便均匀入味。

2.将鱼放于锡纸上，然后撒上香茅草，再包起来放入烤盘或烤架， 烤箱预热180度，中层，20分钟，取出将鱼再刷层腌料，继续烤10分钟即可。

糟辣黄花鱼

所需食材：黄花鱼600克，糟辣椒200克，豆瓣酱20克，泡姜粒10克，姜片5克，姜粒5克，葱节5克，蒜粒15克，青蒜花8克，鲜汤300克，盐3克，味精5克，鸡精3克，白糖5克，胡椒面1克，陈醋3克，甜酒汁3克，料酒8克，湿淀粉、红油各适量。

制法：

1、将黄花鱼治净，剞一字花刀，加料酒、姜片、葱节、盐、胡椒面码味10分钟，入八成热油炸至金黄酥脆，沥油待用；

2、锅留底油烧热，入泡姜粒、姜粒、蒜粒炒香，加豆瓣酱煵炒至略酥，入糟辣椒炒至出香，添鲜汤，下炸黄花鱼，加白糖、甜酒汁、鸡精、味精慢火烧至入味，加陈醋略烧，起锅装盘；

3、锅内原汁加青蒜花，勾芡，淋红油，浇在黄花鱼上即可。

点评：色泽红亮，质地酥脆，糟香味辣，下酒佐菜。

砂锅焗黄鱼

所需食材：黄花鱼两条，五花肉30克 香茅段80克 蒜子30克 姜片10克 调料：蒸鱼豉油200克 白糖 15克

做法：

用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼（一份菜需要黄花鱼2条，每条重约350克）的腹部，将内脏搅出，洗净后斜刀将每条黄花鱼切成四大块。

沙锅内放入色拉油 20克，烧至五成热时，放入三层五花肉片30克中火煸香，下入蒜子30克、姜片10克炝香，将新鲜的香茅段80克铺入沙锅内垫底，然后将黄花鱼块按照原形摆放在香茅段上，淋入蒸鱼豉油200克、白糖15克和清水80克，盖上盖子大火烧开，改中小火将鱼肉加热成熟。

将沙锅内的汁水倒出，继续盖上盖子焗至沙锅底部的水分被完全耗干、香味散发出来时关火，花生仁。

撒入葱花10克、红椒丝5克.另取锅下入色拉油15克，烧至八成热时，出锅浇在黄花鱼上即可。

脆炸黄花鱼

所需食材：小黄鱼500克，盐5克，鸡精3克，料酒10克，大葱10克，姜5克，花椒3克，花生油50克

做法

1.将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时。

2.拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。

3.将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。

4.调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。

锅塌黄鱼

所需食材：新鲜黄鱼一条约400克。

调料：清汤200克，盐3克，味精2克，醋2克，白糖3克，葱丝8克，青红椒丝5克。

做法：

1、黄花鱼宰杀治净，从鱼腹内片掉大骨和脊骨，展开成合页型，打上斜刀。

2、处理好的黄鱼加入适量葱、姜、料酒、鸡粉、盐、味精、胡椒粉腌制入味，之后拍匀淀粉、拖蛋液，入油煎至金黄色。

3、锅下底油烧热，下适量葱姜丝、蒜片爆锅，倒入清汤、盐、味精、醋、白糖，下黄鱼大火烧开，撒入葱丝、青红椒丝，转小火收至汤干，起锅盛入盘中即可。

特点：色泽金黄，湿润油亮，鱼肉软嫩，咸甜香醇。

香椿苗酿黄花鱼

所需食材：香椿苗，黄花鱼，葱，姜，盐，料酒，猪肉，酱油，鸡蛋，天罗妇粉

砧板：香椿苗100克切末；黄花鱼15条宰杀制净，加葱末、姜末、盐各5克，料酒6克拌匀，腌制2小时。

打荷：

1、猪肉蓉100克加厨邦酱油3克，料酒4克，芝麻油、姜末、蛋清各5克，水10克搅拌，加香椿苗50克拌匀。

2、天罗妇粉100克加水180克调成薄糊，加香椿苗50克拌匀。

3、黄花鱼腹部酿入猪肉馅，裹匀面糊。

炉头：

锅上火，下色拉油1千克，烧至五成热时，依次下入裹糊的黄花鱼，小火慢慢炸至成熟，外表酥脆，捞出控油，摆盘上桌即可。

关键：由于面糊中加入了香椿苗，为了防止炸制时候香椿苗变色，一定要小火慢慢炸制。

销售特色：这道菜有两个亮点：首先我将猪肉酿入黄花鱼中，鱼的鲜和猪肉的鲜结合，很美味；其次，我在猪肉馅、面糊中都加入了切碎的香椿苗，有一种特殊的清香味。

招牌烟熏黄鱼

所需食材：中黄鱼4条（160克～175克/条），大葱，香葱，姜，盐，料酒，烟熏料。

做法：

1、将大葱、姜、盐、料酒混合均匀备用；黄鱼治净，用以上混合调料擦拭一遍，静置30分钟，晾干备用；

2、锅入烟熏料，上烟后，将黄鱼熏制1分钟，再将熏过的黄鱼用油浸法制熟；

3、将砂锅烧热，垫入香葱上半部分，放上黄鱼即可。

点评：烟熏黄鱼承袭了传统的烟熏法，熏香味十足，鱼肉鲜嫩，这道菜得到许多专业人士的好评，是餐厅的招牌菜。

烟熏料：米饭，茶叶，白糖，面粉。

酸梅酱烧黄花鱼

所需食材：黄花鱼 1条（约12两）,姜 2片,葱丝／红辣椒丝／蒜茸各适量,酸子姜丝／酸梅酱／葡萄籽油 各2汤匙,胡椒粉少许,生粉 1/3茶匙,盐 1/2茶匙,水 2/3杯,麻油 少许,白醋 1/2汤匙,糖1 1/3汤匙,盐 1/6茶匙,生粉1 1/3茶匙,水 2汤匙

做法

1、鱼去鳞，洗净抹干水，用腌料搽匀放在碟上，姜2片放在鱼上，大火蒸8分钟至全熟，倒去碟中之水，姜不要。

2、下葡萄籽油2汤匙，爆香蒜茸、酸子姜、红辣椒丝，下调味煮滚，埋芡，放下酸梅酱炒匀煮滚，淋在鱼上，放下葱丝，即成。

酱烧小黄鱼

所需食材：小黄鱼10千克，大白菜叶500克，A料（干辣椒、八角各10克，大葱100克，小葱50克，生姜40克，香菜30克，香叶5克，桂皮15克），B料（海鲜酱、花生酱、白糖各100克，芝麻酱、东古一品鲜各80克，生抽60克，老抽200克，味精20克，盐5克，鸡粉15克，胡椒粉8克），料酒40克，色拉油1千克（约耗40克）。

做法：

1、将小黄鱼解冻，入八成热的色拉油内炸3—5分钟至金黄色，捞出控油。

2、锅留底油烧热，下A料炒香，烹料酒，加B料炒香，加水8千克烧开后捞出小料，倒入小黄鱼，取大白菜叶将小黄鱼盖上，然后小火烧制5分钟，取出放凉即可。

菌香大黄鱼

所需食材：大黄鱼，姜，葱，盐，料酒，杏鲍菇，野山椒，豆瓣酱，泡椒，猪肉，蚝油，小米辣

做法：

1、把大黄鱼治净后，在鱼腹内剞刀，放盆里加姜、葱、盐和料酒码味。另把杏鲍菇切成粒。

2、净锅里放油烧热，下大黄鱼炸至色金黄便捞出，随后下杏鲍菇粒，稍炸便倒出来沥油。

3、锅里留底油，先下猪肉粒、野山椒末、豆瓣酱、泡椒末、蚝油和小米椒节，炒香后才倒入杏鲍菇粒一起炒。掺入鲜汤烧开后，加盐、生抽、白糖和味精调好味。接着下大黄鱼，小火烧至入味且收汁时，起锅装在烧烫的石锅里，撒上葱花即成。

平锅慢烧大黄鱼

所需食材：东海大黄鱼650克，A料（菜梗50克，毛豆仁50克，葱段10克）B料（蒜蓉10克，姜米10克，干辣椒丝5克）菜籽油20克，猪油20克，永丰辣酱30克，花雕酒50克，洪宁辣酱20克，生抽5克，盐2克，鸡粉3克。

做法

1.首先将东海大黄鱼宰杀后腌制48小时，再取出冲洗，晾干两小时，取一净锅煎制备用。

2.取一净锅上火，入菜籽油、猪油，将配料A及两种辣酱煸香后，将鱼下锅，入少许高汤满过鱼身，调味后大火烧开，小火慢烧6分钟出锅。

3.再将干辣椒、蒜蓉、姜米用油爆香，洒在鱼身上即可上桌。

特点：肉质细腻成蒜瓣状，微辣鲜香。

超级简单的家常炖黄花鱼

卖相虽然不精美，但味道一级棒！而且极易上手，没难度

By 爱咖啡的香气

用料

• 黄花鱼 1条
• 大葱 1根
• 姜 3片
• 去皮大蒜 2瓣
• 生抽 2勺
• 糖 半勺
• 料酒 2勺
• 盐 少许
• 植物油 适量
• 水 300克
• 花椒粉 1勺
• 八角粉 1/2勺
• 醋 若干

做法步骤

1、黄花鱼洗净切段，撒盐腌制至少半小时

2、葱姜蒜切段切片，加1勺花椒粉，适量生抽，1/2勺八角粉，1/2白糖，加适量凉水搅拌均匀待用

3、食用油少量，烧热，放鱼段煎1-2分钟，翻面煎1分钟

4、鱼肉稍变色，锅中加适量料酒去腥，加适量醋增香（醋不宜过多，不然熟了汤会酸）

5、加入步骤2准备的各类调料，全部倒入锅中，再加入适量清水（基本超过鱼的水量即可），盖锅盖大火至水开，转中小火慢炖，15分钟之后把鱼翻面，更入味，再炖15分钟，如果不喜欢汤汁太多，就可以打开锅盖大火收汁了

6、我是大火收了汁，味道更浓郁，基本不用再加盐调味，可以少放些味精即可出锅。虽然卖相不精美，但味道一级棒

小贴士

醋千万不要多放 如果不是不粘锅，那锅烧热可以用姜擦一下锅，煎鱼的时候不会粘锅

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

年夜饭的硬菜，家常烧大黄鱼，这样做鱼肉才鲜嫩，香辣入味又好吃

导读：年夜饭的大菜，家常烧大黄鱼，这样做鱼肉才嫩滑，香辣入味又好吃

离春节还有19天，的确是过了腊八就是年的赶脚，年味也越来越浓了，大家都算计着春节怎么过，或许有一部分人要就地过年了，但是并不影响过年的心情。

各家各户都开始准备年货了，走到哪里都能感受到一派热闹又祥和的景象，一切井然有序。

昨天楼上的邻居居然还给我们送来了对联和红色的脚垫，着实让我们高兴了一番。家里的年货也陆陆续续地购进了，而鱼是年夜饭上的大菜，代表着年年有余，而这道家常烧大黄鱼，也被家人列入了宴会的餐单，看来海鱼还是深受家人的喜爱。

下面就分享家常烧大黄鱼的做法，注意看大厨烹饪操作的细节，照着流程做完全可以在家里还原，感兴趣的朋友赶紧学起来吧！

家常烧大黄鱼

需要食材：大黄鱼2条、小米辣2个、杭椒2根、去皮大蒜6瓣、姜1块、大葱白1段、小葱1根

需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、白糖2克、辣椒酱15克、老抽5克、胡椒粉1克、干豆豉10克、黄酒15克

*** 过程：

1、把黄鱼放在案板上，用尖刀刮去鱼鳞，注意鱼鳍、鱼鳃部位和鱼的腹部鱼鳞，需要小心去除。

有技巧的可以用筷子从鱼嘴处（别住鱼鳃）各塞进一只筷子，插到鱼腹部，然后一个方向搅动，将鱼的内脏和鱼鳃取出来。不擅长此法的可以将黄鱼开膛，去除贴骨血，并用流动水冲洗干净鱼肚子和鱼头。

2、大葱白洗净斜切成段，姜去皮切成薄片，大蒜切成小块即可。小米辣和杭椒洗干净去掉根部，切成小段备用。小葱洗干净去掉葱须切碎。准备好干豆豉。有条件的话可以切一点五花肉放进去，味道更浓郁。

3、给黄鱼改刀。在大黄鱼的背部靠近颈部1.5公分左右下刀，切成一字型，间距2厘米左右改第二刀，依次切好，注意刀距和深度，不要切到鱼的腹部，那样在烧鱼时鱼会碎掉不完整。然后淋一点黄酒在鱼身上，简单地去下腥味。

4、炒锅上火放入少许食用油烧热，放入葱段、姜片和蒜子爆香，再放入鲜辣椒段炒出香味。不喜欢吃辣的朋友可以不放。

5、放入辣椒酱小火炒出红油，再放入干豆豉炒出香味，这是这道菜 *** 的关键调料。注意火候的掌握，火不能急，否则辣椒酱容易糊锅。

6、现在烹入黄酒去腥，可以稍微多放一点黄酒。如果是煎鱼的话，更好是黄鱼在锅里烹入黄酒去腥效果更好。

7、加入适量的老汤，汤的量要没过黄鱼。没有老汤用清水就可以，更好用开水。

8、大火烧开汤汁，加入适量的老抽调整颜色。颜色不要太重，调成酱黄色即可。

9、把两条大黄鱼放入锅中，因为我用的黄鱼比较新鲜，所以没有煎也没有过油炸，这样炖出来的鱼比较鲜嫩，而且加了辣椒等调味料也没有一点腥味。再开锅后转中火，催出鱼的胶原蛋白，这样烧鱼会比较鲜美。

10、现在开始调味，因为是海鱼再加上其它调料有一定的咸度，所以盐要少放一点。加入少许盐、味精、白糖、鸡精和胡椒粉调味。味精可以在出锅前放入，鲜度更好。

11、盖上盖子，用中火烧18分钟左右，中途需要晃动炒锅，防止糊底，烧至汤汁浓稠就可以了。

这道菜不需要勾芡，是自然收汁的。待汤汁合适时，将黄花鱼倒出装盘，将剩余的汤汁淋在上面。撒上一点小葱花即可。这样烧出来的鱼形状比较完整，而且入味。

辉哥有话说

一、挑选大黄鱼时可采用看腮部红不红，颜色越艳越表示新鲜。看鱼鳍和鱼腹部的黄色是不是染上去的。再看鱼眼睛是否呈现透明状，发乌发暗地表示存放的时间长了。按压鱼身是否有弹性，弹性越好越新鲜。

二、给鱼改刀时，注意刀口不要切断鱼骨，要在鱼背处下刀。

三、没有辣妹子的辣椒酱可以用郫县豆瓣酱代替，它会比较咸，调味要先品尝汤汁后再放盐。

四、新鲜的黄鱼不需要经过油炸或者煎制，直接入锅烧即可。如果是冰冻的黄鱼，更好煎一下再料理。

五、“家常烧”是四川的一种烹饪 *** ，属于家常味型，口味是咸鲜微辣。这道菜在调料上做了微调，调味时白糖的用量不要太多，起到提鲜中和口味就可以了，如果家里有老人可以不放糖。#冬日美食季#

大家好，我是辉哥，今天分享的是年夜饭的第二道菜家常烧黄鱼，喜欢的朋友可以做给家人吃。本文为辉哥原创，拍照码字不易，严禁不良媒体抄袭和盗用，欢迎转发、评论和点赞，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】#分享新生活#

#红红火火过大年#

#下饭红烧菜#家常烧黄花鱼一上桌，老人宝宝全都笑

黄花鱼味道鲜美，肉质软嫩，刺少，喜欢吃的人很多。新鲜黄花鱼做法一般就是家常烧，清蒸，这样能保证鱼的原汁原味。今天我做了个家常烧，分享一下。

By kimchi就是泡菜

用料

• 黄花鱼 一条
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 红烧酱油 1/2勺
• 米醋 2勺
• 砂糖 适量
• 生姜 2片
• 大蒜 1瓣
• 葱 1截
• 韭菜 2根（可选）
• 八角 1个
• 小米椒 1个（可选）
• 盐 2克

做法步骤

1、黄花鱼去内脏洗净在身上割几刀，葱姜切好

2、锅中烧油先放姜和八角爆一下锅

3、接着放入鱼

4、煎两分钟再放入葱花爆香

5、加上料酒，米醋，生抽，红烧酱油（我这里是为了颜色好看加了半勺红烧酱油，加多了影响鱼的鲜味儿，不加也可以），糖（糖提鲜，介意的可以不用放），盐

6、添上一碗水，水量别超过鱼身。

7、水开后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

8、过一会儿打开锅盖，把汤汁往鱼身上浇，让上面这一面也能更好入味。

9、汤汁收的差不多了，放点韭菜，小米椒，蒜末提一下味儿，关火汤汁再往鱼身上浇。

10、好了盛出来摆盘

小贴士

如果没有翻鱼的好技术，建议鱼只煎一面，全程不要用铲刀去碰鱼，大火煮开后过两分钟晃动锅子，直到把鱼晃得不沾锅底了，千万不要用铲子去翻动它。这样炖到最后才能得到一条完整的鱼。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

大厨教你家常蒸黄鱼！平时没人蒸的鱼，竟然鲜香滑嫩胜过蒸螃蟹

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

在黄鱼的吃法中，一般都是红烧或者油炸，这两种吃多了有点腻，今天咱们就用最简单的清蒸吃法，口感更鲜嫩，味道更鲜美。

蒸黄鱼一定要处理好腥味，所以不能是直接上锅蒸，需要腌制去腥，接下来我们看一下具体做法。

1.首先把黄鱼刮去鱼鳞，用刀剖开鱼肚，去除内脏和鱼鳃然后用清水冲洗干净。

紧摁着鱼身， 每隔两厘米斜着划上一刀方便后期烹熟入味。

把处理好的黄鱼放入盆中腌制一下

倒入料酒10克去腥、生姜切成姜片、大葱从中间破成两半和黄鱼放在一起去腥增香，再加入胡椒粉2克，把料汁均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟。

腌制的时间准备一些辅料

大蒜先切成片再剁成蒜末、小葱切成葱段、生姜切成细丝、红椒一片切成红椒丝，全部放在同一个盆中，加入清水泡上防止水分流失。

2.食材全部准备好以后，炒一下料汁

锅内烧油，放入蒜末煸炒，把蒜末炒黄煸炒出蒜香味以后，放入青剁椒20克继续煸炒，把里面的水分炒干。

再倒入料酒10克、生抽4克提一下鲜味，加入半勺清水后开始调味，加入胡椒粉2克、鸡粉2克、食盐2克，把调料搅匀后关火。

3.把腌好的黄鱼取出来放入盘中，均匀浇上炒好的料汁就能开始蒸制了。

锅内烧水放上篦子，大火烧开以后把黄鱼放入锅中，盖上锅盖蒸八分钟。

八分钟以后，取出蒸好的黄鱼，放上葱姜丝和青红椒丝美味即成！

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

据说这个时候吃水煮黄鱼，是更好的

By 三都港的小厨房

用料

• 黄鱼 500g
• 生粉 适量
• 葱姜蒜 适量
• 豆瓣酱 两大勺
• 老干妈 一大勺
• 蔬菜 适量
• 生抽 一勺
• 盐 一勺
• 鸡精 一勺

做法步骤

1、切鱼片的时候注意技巧，斜刀推切肉片，再往回拉断鱼皮

2、一点生粉抓均匀，肉质更嫩更有弹性

3、锅中热油，葱姜蒜翻炒，

4、加入两大勺豆瓣酱

5、一大勺老干妈，翻炒一下

6、加入提前准备好的清水

7、倒入自己喜欢的各种蔬菜，鱼骨也一起下锅

8、加入生抽，盐，鸡精

9、水开后煮5分钟

10、捞出备用

11、鱼片下锅20秒马上出锅

12、天气这么冷，给家人做一锅热乎的水煮鱼，真的是食欲大开

黄鱼的营养功效

健脾升胃

安神止痢

益气填精

补血止血

防止癌症

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

黄花鱼不要再炸着吃了，换个新做法，简单美味，特别鲜，特别好吃

#豆果10周年生日快乐# 红烧黄花鱼

我家特别喜欢吃鱼，尤其是黄花鱼，刺少肉嫩，其脂肪含量还少，特别适合老年人和脑力工作者。 黄花鱼我以前总是清蒸吃，但一种吃法吃腻了就想换个花样吃。于是，干烧黄花鱼便也经常出现在我家的餐桌上。久而久之，便也总结出了黄花鱼不破皮的 *** 。 首先锅要好。不粘锅或者油润的铁锅都可以，不建议用不锈钢锅，因为极易粘鱼皮。二是油不能太少，要使油能没过鱼身。油不但能激发出鱼皮鱼肉的香味，更能在鱼身和锅壁之间形成极小的空间，尽快将鱼皮中的水分蒸发。三是煎鱼的时候不要翻身，待鱼皮变焦定型后再翻身，鱼皮鱼肉成一体，品相就好。 至于什么口味，就完全依个人的喜好了，五香味、香辣味、酱香味，也可以一次一个口味，这样老也吃不腻，连炖鱼的小料如大蒜辣椒丁都倍儿香。

By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 黄花鱼 1条
• 红辣椒 1个
• 大蒜 1头
• 姜 1块
• 八角 1颗
• 花椒 1撮
• 植物油 适量
• 盐 少许
• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 水 1碗

做法步骤

1、黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净；

2、调料准备好：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片；不限于这些材料；

3、不粘炒锅中倒适量植物油，油量可多一些，待油温5、6成热时，将黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿；

4、将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许盐；

5、中火将汤煮沸，盖盖子，转小火焖炖15分钟；

6、用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加入味；待汤耗得差不多时，将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅。

7、红烧黄花鱼，蒜香浓郁，肉嫩入味，鲜香味美~

小贴士

1. 黄花鱼肉嫩易碎，所以一定要将皮煎黄煎定型后再翻身，小火慢炖入味，可保持鱼型完整； 2. 调料和配料不限于这种，可根据口味做出酸甜咸辣味儿。

黄花鱼的营养功效

健脾升胃

安神止痢

益气填精

补血止血

防止癌症

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

过年做黄花鱼，别只会清蒸，教你最近超火的做法，比吃烤鱼还香

导语：过年做黄花鱼， 别只会清蒸，教你最近超火的做法，比吃烤鱼还香！

时间过得可真快，还有十多天就到了我国的传统节日“春节”了，人们都说小孩子喜欢过年，年纪大了就不怎么盼着过年了，因为过一年就会老一岁，可是我还是喜欢过年，喜欢过年放假不用上班、喜欢过年时一家人的团圆、喜欢开开心心地玩、喜欢热热闹闹地吃。

说到吃，年夜饭可以说是最丰盛的，人们恨不得把家里置办的年货全都摆上桌，鸡鸭猪肉是少不了的，随着人们生活水平的提高，海参、鲍鱼也已不再是奢侈品，也正慢慢地也登上了寻常百姓家的餐桌，但是，不管多丰盛，年夜饭的餐桌上鱼却是少不了的！

在我国不管北方还是南方，都有过年吃鱼的习俗，可能是因为鱼和”余“同音吧，过年吃鱼寓意着年年有余，表达了人们对新一年美好幸福生活的向往和美好心愿。

过年吃鱼，我家最喜欢吃黄花鱼，它的肉质鲜嫩，鱼刺相对较少，大人孩子都喜欢。做黄花鱼很多朋友都喜欢做清蒸，清蒸虽然鲜美，但是味道相对清淡，饮食喜欢重口味的孩子们往往不太喜欢吃。今天我就分享一道最近超火的黄花鱼做法，鲜嫩入味特好吃：

1.将大黄花鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏和肚子内的黑膜去除干净，然后多冲洗几遍，将鱼血完全冲洗干净。再正反两面斜着打花刀，然后放入盆内，先撒上适量的盐，用手抹均匀了，肚子里也抹一点，再加入姜丝，每处打花刀的位置都夹上一根姜丝，肚子里也放一点，再撒点胡椒粉抹匀，然后加入适量的生抽和料酒腌制20分钟左右。

做这一步主要目的是为去腥和入味。

2.趁腌制鱼的空档我们准备一下配料：蒜切蒜片、姜切末、葱切葱花备用。

3.腌制好的黄花鱼不要直接下锅煎，先将鱼放到厨房纸上，正反两面包括肚子里都用厨房擦干，然后起锅加油，油温5成热时放入黄花鱼，鱼刚入锅时不要着急用铲子去翻动，以免铲破鱼皮，可以拿起锅晃动让鱼受热均匀，定型后再翻面，煎至两面金黄后再放入蒜片、姜末和一勺黄豆酱，炒香后加再加入适量的生抽、少许老抽、一勺白糖调味，最后加入适量的清水，水和鱼一平即可，开大火炖10分钟。

煎黄花鱼时，要用厨房纸擦干表面的水分后再下锅煎，千万不要直接放到锅里煎，否则很容易溅油烫伤手，而且还易粘锅破皮，尤其是新手煎鱼时，很容易导致手忙脚乱。

4.时间到了后先将鱼盛入盘内，再开大火将锅里的汤汁收一下，收至浓稠后再均匀地淋到黄花鱼上，撒上小葱花点缀加提鲜，美味即成。

黄花鱼这样做，儿子说比外面烤鱼店做的烤鱼都香，酱香味浓郁，特入味下饭！过年吃鱼大吉大利，年夜饭的餐桌上端上这么一盘香喷喷的黄花鱼，实在是太美味了，全家人都会给你点赞的！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

标签： 黄鱼 家常 好吃 做法 怎么