【北京】中国北方等地通常称为馄饨。
【四川】俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。（“抄手”有“牵起你的手”之意）
【重庆】重庆称抄手，重庆东北部的开州区、万州、云阳等地称包面。
【湖北】有人也称为水饺（武汉地区称呼）、包面（湖北其他地区称呼）。
【安徽】皖南称为“包袱”。
【江南】上海、苏南、浙江等地的吴方言“馄饨”，与粤语发音颇为近似。上海馄饨一般用白开水煮熟，随后放入鸡汤、肉汤或者骨头汤做成的汤料中，食用时还会根据个人喜好滴入香油或者酱油。在上海馄饨中有时还会裹入香菜或者芹菜。
【江西】俗称清汤，也有地方称为包面和云吞。
【广东】因“馄饨”二字较为少见，从前的人知识水平又有限，故俗写作同音的“云吞”（粤语），英语“wonton”即源自广东话。
以馄饨皮包裹著剁碎的馅料。广东馄饨的皮以鸡蛋及面粉制成，切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东馄饨的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。
【福建】俗称扁食、扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成，皮是面皮。
建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在馅上。“建郡扁肉” *** 过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水， *** 不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。
【贵州】俗称“馄饨”读KúEN TUEN，白开水煮熟之后，沾辣椒水（辣椒，酱油，蒜，醋，香油，黄豆等）
【台湾】闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。台湾馄饨有三大著名地区：台北市温州大馄饨、东部花莲玉里馄饨（蒋经国常光顾），及南部屏东里港馄饨；内馅饱满，清香可口，现已有真空包装，行销各地市场或是宅配送到家；煮汤、油炸、糖醋皆宜。里港馄饨据说由赵文富在里港更先贩售，口碑载道。民国30年，赵文富由从同乡人学到馄饨做法。
【日本】随着广东厨师，传自中国广东，沿广州话发音称“ワンタン（wantan）”，写作“云呑”。
这家汤团为吴中旧法，水磨糯米为皮，极软极糯，汤团形制也略不同，有的馅儿是水滴形，带个“小尾巴”，有的是圆，大概为了区分方便。猪肉馅子香甜咸鲜平衡得当，咬破后溢出两滴浮油到汤面上，就再无油出来了，可见打馅功夫。
团子在南方吃法也多——水煮的当然就是汤圆，上锅蒸熟的团子也好吃，以艾草汁和面蒸食的叫青团，只供春季；
时至今日，东南沿海仍有萝卜丝汤圆售卖，只不过要耐心找一找。无独有偶，四川的羌族人也用萝卜做汤圆，世代传袭，成为名品。
7:上古神器之—— *** 开天斧
斧阔三万三千丈，柄粗三千三百丈，长六万六千丈， *** 以此斧裂开天地，故称为上古神器。
在天地玄黄，宇宙洪荒时代，天地混沌，犹如一鸡蛋， *** 昏睡其中，某一日 *** 醒来，不满如此混沌天地，便手持大斧，开天劈地，头顶天脚踩地，身长一日九变，经一万八千年努力， *** 身长九万里。因此天地间相去九万里。又一万八千年， *** 力竭气绝，其头化为东岳泰山，其身化为中岳嵩山，其双脚化作了西岳华山，而双手分别化作北岳恒山和南岳衡山。
6:雷公——雷震锤
《三教搜神大全》称道：雷神六月二十四日生
庙在雷州之西南八里，昔乡人尝造雷鼓雷车置庙中。有以鱼乱肉同食者，立为霆震。旧记云：陈天建初州民，陈氏者因猎获一卵，围及尺余，拥归家。忽一日霹雳而开，生一子，有文在手，日雷州，后养成，名文玉，乡俗呼为雷种。后为本州刺史，殁而有灵，乡人庙祀之，阴雨则有电光吼声自庙而出。宋元累封王爵，庙号显震，德佑中更名威化。《国史补》：雷州春夏多雷，秋日则伏地中，其状如负，人取而食之。又雅州瓦屋山有雷洞，投以瓦石应手电震。雷公锤乃雷公法宝，一击之下即可产生威力强横无匹的天地神雷！
5:射日弓
帝俊赐羿彤弓素矰，以扶下国，羿是始去恤下地之百艰。羿与凿齿战于寿华之野，羿射杀之。在昆仑虚东。羿持弓矢，凿齿持盾。相传为有穷氏后羿所有，具有九连射之奇技，威力四射，即便无箭亦能伤人，流传至今，不知所踪。《淮南》言尧时十日并出，草木焦枯，尧命羿仰射十日，中其九日，日中九乌皆死，坠其羽翼，故留其一日也。
4:扶桑——天地十大灵根之一
传说日出于扶桑之下，拂其树杪而升，因谓为日出处。多生林木，叶如桑。又有椹，树长者二千丈，大二千馀围。树两两同根偶生，更相依倚，是以名为扶桑也。乃妖族十太子所起之地。帝俊，太一所得
3:三大天地神书之一——生死簿
天书封神榜，地书大地胎膜（西游记里镇元大仙之法器），人书生死簿， 与春秋轮回笔（即判官笔）为一套。生死簿，即中国古代神话中可以定人生死的书簿。在古代没有关于生死簿的详细描述，因此都由编者自行编写，例如《宝莲灯》里生死簿被撕，《西游记》里生死簿被孙猴子修改#(勉强)
造化金页是天地人三书。洪荒三易神书，天地人三书分别是：封神榜、山海经、生死薄！天书是封神榜，又叫真灵圣榜，为元始 *** 天尊所有。相传乃是混沌青莲的三片莲叶中的天之叶所化。地书是山海经，又叫天地宝鉴，为与世镇元同君所有。相传乃是混沌青莲的三片莲叶中的地之叶所化。人书是生死薄。又叫三生道书，为皇天后土娘娘持有。相传乃是混沌青莲的三片莲叶中的人之叶所化。
2:天书，又名灵榜和封神榜
是用来收取真灵的宝物，真灵和元神不同，元神破人可以转生，而真灵灭了就彻底完了。因此，有句话说是封神榜不毁，榜中人不灭，但由于真灵被俘在其中，封神榜的主人可以毁灭其中真灵，因此，入榜者要听持榜人的命令，而且修为不能提升。
1:地书，又名地衣和山海经
为与世同君——镇元大仙所有，有说是大地胎膜，因此防御力极高，乃顶级防御类灵宝，防护能力不下于接引的十二品功德金莲。但还有说山海经作为地书更大的作用是用里面的土和水来孕育浇灌万寿草还丹，也就是人参果园其实是山海经副本所化。
店主教你小馄饨的4种吃法，营养又美味，适合每1个人的口味我是做手工饺子馄饨的三姐，专注饺子馄饨开店10年，喜欢我的文章，就请“关注”我吧。
小馄饨最初是南方的地方小吃，比如江浙一带的鸡汤小馄饨；福建的千里香小馄饨；沙县小吃里的小馄饨；广东的云吞面等。现在由于做小馄饨的小吃店开遍全国各地，所以小馄饨也被大家熟悉和喜欢上。由于地域文化和饮食习惯的不同，小馄饨也和当地的饮食习惯相融合，演变成多种不同的吃法，虽然做法上稍有改动，但小馄饨皮薄馅嫩的原则一直保留着。
我是开馄饨店的，每天的工作就是包小馄饨和煮小馄饨，所以也尝试过小馄饨的许多种吃法，今天就把我认为更好的4种小馄饨吃法分享给大家，如果有你自己喜欢的吃法，可以在家里试试。店主教你小馄饨的4种吃法，营养又美味，适合每1个人的口味。
小馄饨的4种吃法：
1，原味小馄饨
小馄饨最常见的吃法当然是用高汤做汤底，再加入适量的葱、香菜、紫菜、虾皮、盐、鸡精味精调好味道。
把煮好的小馄饨捞入汤碗里，再来几滴神秘的黑葱油，一碗色香味俱全的小馄饨就做好了。
这种吃法是小馄饨最初让大家喜欢上的味道，香气扑鼻、汤鲜味美，完全受不了它的美味诱惑。其他任何一种小馄饨的吃法，都是由此演变而来的。
2，麻辣小馄饨
麻辣小馄饨是模仿四川抄手的做法，汤底里加入红油，麻辣味十足，是吃辣人群的更爱，也是我最喜欢的一种吃法。
麻辣小馄饨是在原味小馄饨的基础上，在汤底加入火锅底料，让本来清淡的味道瞬间变成了麻辣味，小馄饨馅的鲜嫩加上汤底的麻辣味，也是不可不试的美食。喜欢吃辣的朋友一定试试这种吃法，一碗吃下去，非常过瘾。
3，麻酱干拌小馄饨
这种吃法是用稀释过的芝麻酱，浇在煮好的小馄饨上，小馄饨肉馅的香嫩加上芝麻酱香。味道香嫩爽滑，好吃的停不下来。这种吃法适合炎热的夏天，可以把煮好的小馄饨过凉后浇上芝麻酱，拯救夏天不想吃饭的你。当然也可以把芝麻酱换上饺子蘸料，味道也不错。
这种吃法也适合一部分不喜欢喝汤的人，象吃饺子一样，只吃干捞的小馄饨味道也很不错，另芝麻酱可是非常补钙的食材。
4，油炸小馄饨
油炸小馄饨就是把包好的小馄饨，放入油锅里小火炸熟。小馄饨皮薄是出了名的，炸后又焦又香又脆，光炸馄饨皮都能非常好吃，再包上鲜嫩的肉馅炸后会更加美味。小馄饨的这种吃法会让小朋友们都喜欢上，只是油炸食品尽量要少吃，我觉得这种吃法会更加让人发胖，所以尽管非常好吃，我也不敢多吃，胖子是伤不起的。
每个人因为生长环境不同，所以从小就形成的口味很难改变，做食物必须要以人为本，做出的食物能让人喜欢上才算成功。如果你把麻辣小馄饨拿给广东人吃，那他们吃起来会难以入口。所以这4种小馄饨的吃法，总有一种能让你喜欢上。
以上是4种小馄饨的吃法，带汤原味的、麻辣味的、干拌的、油炸的，肯定会有一种吃法让你爱上小馄饨。店主教你小馄饨的4种吃法，营养又美味，适合每1个人的口味。
我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我写的文章对你有那么一点点帮助，请帮忙点赞、评论和分享出去，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，非常感谢您的阅读。
馄饨方便又好吃，教你6种不散馅不破皮还好看的包法，宝宝更爱吃
馄饨做法方便又好吃，其实包法可不止一种，这样包不散馅不破皮还好看!
一、猫耳朵馄饨
猫耳馄饨是很常见的馄饨包法，特点是出来皮薄馅大。
在馄饨皮中间准备好肉馅
尖角对折并粘紧
将两边的角顺着手指向里折，并将两个角完全重叠粘牢。
像猫耳朵的馄饨超可爱！
*** 二：
把馅放在馄饨皮中间，然后对折。
将两边合在一起，按紧粘好就完成了。
二、元宝馄饨
形状似元宝，也是最不露馅的包法。
将肉馅放在馄饨皮中间
把馄饨皮一边向里卷，把馅完全卷起来。
把皮两边压紧向馅中间包起来，让两边的皮粘在馄饨上。
完成以后就能下锅了！
三、小方混沌
方形馄饨更适合喜欢吃劲道馄饨皮的朋友。
在馄饨皮上放入馅料，将一个尖角向皮中间包住馅。
将两边的馄饨皮叠在一起，把最后的角也叠在上面包紧就完成了。
这样做馄饨皮稍厚，却劲道十足。
四、团圆馄饨
顾名思义就是馄饨圆滚滚，怎么煮都不散馅。
将馅料放在中间偏下，下面的一边馄饨皮向上卷，完全卷住馅料留一个小边。
将两边的皮捏紧向中间叠在一起，粘牢以后就成了一个圆馄饨啦。
过年包团圆馄饨更好了！
五、云 吞
云吞包起来最快最简单，也是吃法最多的馄饨。清汤、麻辣和煎炸都能胜任！
将馄饨皮放在手心中间加馅料，顺势将筷子往下挤压手掌上合。
再将馄饨皮边全部挤在一起，按压紧实粘好。
炸一炸味道更香哦！
六、莲花馄饨
颜值超高的馄饨包法，让馄饨看起来更有食欲。
在馄饨皮上放好馅料以后，将两边交错叠起来粘紧。
把没有开口一边的两角向中间叠，叠在一起粘紧就像一朵美丽莲花。
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馄饨是我国非常有名的一道传统面食，成都的叫抄手，粤语的叫云吞，都是用薄皮做馅，煮熟后带汤食用，技能当早晚餐，也能当主食。
混沌皮薄馅嫩，汤清味鲜，受到非常多人的喜欢，但是想要做出好吃的混沌来，馅料绝对起关键作用。今天就请到了开了二十几年馄饨店的刘师傅，为大家分享10道经典馅料的秘制调制 *** ，及汤底配方，保证大家做出来的混沌好吃不腻。
01.鲜肉馄饨
食材：猪肉（肥瘦4:6）220g、葱 1根、姜泥（姜汁） 10g、蒜泥 10g、五香粉 4g、香油4g、酱油4g、鸡粉 4g 、盐4g、油4g、胡椒粉 4g、淀粉3g 、糖 5g、鸡蛋半个（或1个）、水10g；
做法：
1.把猪肉剁成肉末，加入肉馅里除了水以外的材料，同一个方向搅拌到起筋，拉丝的感觉。
2.再分次加入清水，同样同一个方向搅拌到水完全吸收进去，起筋即可。
02.三鲜虾仁馅馄饨
食材：鲜猪肉 300克、虾仁 50克、海米、虾皮 少许 盐、耗油 少许、韭菜、香椿 一小把、食用油 少许、鸡汤 100克、水发木耳 小半碗；
做法：
1.木耳水发，虾米水发改刀成小粒，爸爸喜欢海鲜，就加入了虾皮、虾米、虾仁。
2.韭菜切碎，虾仁改刀成大粒。倒入食材，搅拌，将发海米的水倒入馅料，搅匀。
3.分三次打水，尽力搅拌上劲儿，在此过程中浇入少许食用油，可使肉馅口感滑嫩香醇，最后加少许盐，切忌最后加盐，步骤不可颠倒，否则易出水。然后加少许耗油，即可
03.香菇鲜肉馄饨
食材：芹菜1小把，香菇 6个、猪肉 500g、鸡蛋 一个、生抽 一勺半、耗油 一勺、生粉 适量、料酒 半勺、凉油 一勺；
做法步骤：
1.香菇清洗干净沥干水分，芹菜洗干净切成细沫，
2.猪肉剁好后放入一个大一点的容器内，打入一个鸡蛋 在放入适量的姜汁儿搅拌至肉糜有一定的弹性
3.再将切好的芹菜碎和香菇碎一起放入，再加入适量一勺生抽，一勺蚝油，少许生粉，盐，鸡粉，，一丁点儿料酒，和少许凉油
4.彻底的搅拌均匀， 调好的馅儿如果有时间可以放入冰箱冷藏三十分钟，这样更入味儿
04.虾仁杏鲍菇馄饨
食材：鲜虾 1小蝶、玉米 1小蝶、杏鲍菇 半根、姜末 1小蝶、料酒 1小勺、淀粉 1小勺、紫菜 1小块、盐 适量；
做法：
1.鲜虾去壳后用牙签用虾背的第二、三节处挑出虾线；虾仁加入盐、料酒和淀粉拌均匀；
2.加入玉米粒，加入杏鲍菇丁进去，拌均匀后这馅料就准好了；
05.牛肉包菜馄饨
食材：牛肉 400克、肥猪肉 80克、包菜 一块、面粉 250克、清水 120克、生抽 50克、酱油 50克、盐 适量、虾皮 一撮、香菜 一棵；
做法步骤：
1.牛肉、肥猪肉准备好，绞打成肉馅，包菜切大块，入料理杯中绞打成菜末，
2.大葱切末，与肉馅同入一盆，根据口味调入生抽、酱油、盐，可以加点清水，使肉馅更加软和、滋润，充分混合均匀，腌制20分钟左右，入味即可。
06.黄瓜猪肉馅：
食材准备：猪肉 460克、黄瓜 1根、盐 依个人口味、生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、玉米油 2-3勺、姜末 3g、大蒜 2瓣、鸡蛋 1个、十三香 2g；
做法步骤：
1.洗干净的黄瓜插丝，放入器具中，加入2g盐腌制10分钟。）
2.肉馅中加入生抽，蚝油，玉米油，鸡蛋，盐，十三香，顺时针搅拌均匀。(也可以按自己的口味调味)
3.黄瓜腌制好了会有很多水出来，将水挤干，倒入肉馅里，顺时针方向搅拌上劲即可。
07.金针菇鲜肉馄饨
食材：金针菇 65克、瘦肉 160g、馄饨皮 30个、鸡蛋 1个、胡椒粉，盐，葱花，紫菜，芝麻油 适量
做法：瘦肉，金针菇分别剁碎，加一个蛋液，葱花，胡椒粉，拌均匀即可。
08.荠菜馄饨
食材：新鲜猪肉 400克、荠菜 300克、鸡蛋 1个、紫菜 适量、盐 适量、料酒 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、糖 适量
做法步骤：
1.荠菜，择去老叶，清洗干净后加少许盐用手反复攥几次后，挤出水分，切碎。
2.猪肉清洗干净，切成小块。放入东菱无线绞肉机中打成肉末。
3.把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，适量料酒，拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲。
09.白菜猪肉馅馄饨
食材准备：白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱 2大勺（30ml）、花生油 2大勺；
做法步骤：
1.白菜洗净后剁碎，然后加入适量盐，把水杀出来（10分钟后把水挤干净），然后把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
2.生姜和大葱切成末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。
3.将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可。
10.上海菜肉大馄饨
食材：青菜 500g 、猪肉馅 500g、鲜香菇 5个、小香葱 2根、馄饨皮 30张、盐 1茶匙、白砂糖 1茶匙、料酒 1汤匙、黑胡椒粉 1/4茶匙、五香粉 1/4茶匙、淀粉 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 2茶匙、香油 3汤匙；
做法：
1.猪肉馅加除香油外的所有调味料，拌匀。鲜香菇洗净剁碎拌入肉馅儿。
2.坐一锅水，水开后把洗净的青菜放进去灼烫一遍，颜色变绿后即可捞出。
3.青菜控干水分后剁碎，拌入肉馅，到香油拌匀即可
馄饨是以鲜香为主，想要做出汤色好看，味道浓郁的味道来，那么汤底的也是精髓。以下为大家分享汤底的做法：
食材：猪筒骨筒骨5斤、老母鸡一个（或鸡骨架3个）、大地鱼干500g、虾米200g、清水50斤、生姜、胡椒粒25g、盐、白糖适量、鱼露约200g
做法步骤：
1.筒骨、老母鸡首先清洗干净、然后浸泡两个小时去掉血水，中途换水多次，然后再冷水下锅焯水去血沫，再捞出清洗干净，备用。
2.大地鱼干切成小块，然后热锅中火炒香，炒至发出香味，然后倒出备用，虾米也是用同样的 *** 炒香，最后把炒香的鱼干和虾米一起装入布袋绑紧备用。——（鱼干和虾米炒的过程中是不需要加油的，干炒即可）
3.汤锅中加入清水50斤，加入猪筒骨、老母鸡、胡椒粒、生姜，大火煮开去除表面的浮末，然后再转小火熬制3个小时。
4.熬制3个小时后加入提前准备好的鱼干和虾米，然后火力转为微火使汤面保持微沸的状态，然后再熬制两个小时，最后加入盐、白糖、鱼露调味即可，云吞汤 *** 作完成
以上就今天分享的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新~！
糕点馄饨里的苏州：精致girl
大饼面条里的苏州：碳水狂魔！
苏州，中国人眼里最典型的江南城市，它的早餐，却不那么“江南”。
这是一座柔软的城市。坐落于太湖东岸最丰饶的土地上，苏州就像一位温婉的女子，在平江路旁唱说着评弹与吴侬软语。早点里少不了的，是如飞燕般翻滚的小馄饨，还有小巧的生煎、小笼、汤包，以及四色糕点，这一面的苏州，一如想象般精致、清雅，也平实。
泡泡小馄饨，搭配糕点、面点而食再合适不过。
摄影/王楠楠，《风物中国志·昆山》
不过，这也是一座刚硬的城市。硝烟四起的年代，这里走出无数的将相与烈士，发生过数不清的起义与战争。英勇慨然之气融贯在苏州风骨里，也点染在苏州早餐上。这里的大饼不仅可以单着吃，还能裹着油条啃；纷繁的浇头下，是一碗实实在在的，丝毫不输北方的面条。
于是，山水的秀丽与峥嵘的历史，残酷的战争与丰饶的物产共同碰撞出一个“双面苏州”——咸与甜兼具，霸气与精致共存。硬核的生煎要精致地“嘬”，浇头五花八门的汤面要赶在头汤来“嗦”。苏式月饼、袜底酥、海棠糕......一众糕点小吃或精致或朴实，总是清晨无比疏朗的一抹香味。
袜底酥，苏州同里镇最特色的早点。
摄影/张律堂
苏州的早晨，比夜晚热闹得多。有的人为吃到老字号糕点而排起长队，有的人为一碗“头汤面”而早早起身。沉睡中的苏州城，就被街头巷尾纷繁多样的早餐渐渐唤醒。
01 咸甜之争？不存在的
苏州早餐咸甜并包，不管是苏式大饼，还是粢饭团，甚至是“咸甜之争”的重灾区——豆浆，总能被苏州人巧妙化解。虽说苏帮菜大都偏甜口，但在苏式早餐中，无论喜爱甜口还是咸口的人，总能找到适合自己的那一款。
苏式大饼：外酥里糯，可盐可甜
大饼，北方城市早餐的主角，在苏州人的餐桌上同样占据一席之地。看着十分霸气的苏式大饼，咸大饼与甜大饼难分伯仲，不光可盐可甜，更是以外酥里糯的“反差萌”征服了一众食客，就算排队等上一个小时也心甘情愿。
苏州大饼，撒着满满的芝麻。
图/视觉中国
一揉一擀一贴，饼不离手，动作迅速，做饼师傅娴熟的手法引得食客们踮脚张望。当然，大家更是默默祈祷自己想要的咸饼或甜饼不要被卖光。新鲜出炉的大饼，轻轻咬上一口，上一秒还惊呼“酥掉渣了”，下一秒便感叹：“哦哟，这个内馅儿，糯是糯得嘞! ”猪板油，便是这“糯”的来源，也是苏式大饼的精髓所在。
咸饼中猪油的咸香混合着葱香，带着淡淡碱味的酥皮巧妙地中和了内馅的咸味，浑然天成，每一口都是满满的惊喜。吃咸饼，还可以裹上一根油条，这是苏式大饼的江湖吃法。咸香酥脆的大饼，有了油条的点睛显得更加诱人，难怪苏州的小宁（小孩）更好这一口，吃得满嘴油光，“打耳光也不肯放呀”！
图1 粢米糕+大饼卷油条+咸豆浆；
图2 大饼+油条+豆腐花，两种苏州早餐的配置。
图/ ***
甜津津而不油腻，大概是对甜大饼的更高评价。黑芝麻的香气被猪油完美地激发，混合着融化的白糖，与酥脆的面皮一道，迸发出奇妙的味觉盛宴。如果时间充裕，还可以坐下来点上一碗清淡的甜豆浆或豆腐花，一口大饼一口豆浆，吃得热热乎乎。吃完拍拍散落在身上的酥皮渣儿，苏州人朝气满满的一天从一张朴实的大饼开启。
粢饭团：外柔内刚，咸甜通吃
咸蛋黄、萝卜干、肉松、榨菜、咸菜、油条……只有你想不到的，没有粢饭团包不下的。肉松的鲜美，萝卜干的爽脆，榨菜的咸香，绵软的咸蛋黄共同在温热的糯米饭中相遇，糯米清甜内馅儿喷香，食客们吃得连连点头，真是“嗨七的弗得了（好吃的不得了）”！
苏州粢饭团，糯米清甜内馅儿喷香。
摄影/ms517，图/汇图网
现在，纵然各大网红饭团也加入了苏州的早餐大军，但这甜口的粢饭团，简单的黑芝麻白糖馅儿再裹上半根油条，却是老苏州人心目中不可替代的童年味道。
一卷粢饭团，若是再配上一碗咸豆浆，那真是美味至极。一向嗜甜的苏州人，在豆浆上可谓是“出奇制胜”。咸豆浆，作为粢饭团的好搭档，其食材之丰富程度同样令人叫绝。
咸豆浆。在苏州，甜咸豆浆都吃得。
图/视觉中国
猪油渣，是咸豆浆的灵魂。从大饼到猪油糕团，苏州人毫不吝啬自己对猪油的喜爱，猪油渣也在咸豆浆里被苏州人“物尽其用”。炸得喷香的猪油渣，搭配切得细碎的香葱末、虾皮、榨菜以及几片油条碎，最后冲入滚烫的鲜豆浆，再淋上几滴酱油，一瞬间香气四溢。寒冬腊月的清晨喝上这么一碗，那叫一个酣畅淋漓。
02 精致还是霸气？我都可
许多人印象中的苏州早餐，大概离不开“精致”二字。殊不知，精致只是苏式早餐的其中一面。各色苏式早餐，凭一己之力征服了咸甜两派的同时，更是各有各的“霸气”。
刚刚出锅的苏州生煎。
摄影/丁嘉一
作家叶正亭在《寻味苏州》里写道：“排队人眼看着一锅锅生煎馒头的诞生，盘算着这一锅能卖几个人，轮到自己该是第几锅”，是苏州吃货们排队买生煎的真实写照。“鲜肉八个、双拼一份、三拼打包……”，生煎铺子里，包子出炉时的热火朝天与食客们的细嚼慢咽形成了鲜明的对比。虽说这生煎本身非常霸气，但这吃法可以说是相当精致了——
从生煎侧面小心地嘬上一口，轻轻吹走热气，之后便可尽情地吮吸包子里的肉汁。新鲜的肉汁从舌尖蔓延至口腔，咸与甜在这一刻完美地交织，碰撞出极鲜的滋味，难怪初尝生煎的朋友就算不小心被肉汁烫了嘴也毫无怨言。
从生煎侧面小心地嘬上一口，轻轻吹走热气。
摄影/澜澜，图/图虫·创意
吸干了肉汁再连皮带肉咬上一大口，筋道的皮混合着咸鲜中微微带甜的肉馅儿，若是再蘸上一点醋，更是相得益彰。生煎底，可以说是生煎最精彩的部分了。“咔嚓”一口咬下，焦黄酥脆的面皮饱吸了鲜美的肉汁，滋味之丰富让人大呼过瘾，哪怕已经吃得肚儿圆圆还要再来两个。若是在端上一杯温热的甜豆浆边走边喝，那更是心满意足。
苏州小馄饨，和大饼比起来十分秀气。
摄影/张律堂
“一碗馄饨加小笼！”这是许多苏州早餐店能听到的话语。尤其是冬天，早餐要“大汤铺水”才完整，来碗热腾腾的馄饨是个不错的选择。
苏州酱油小馄饨，不讲求内馅饱满，也不在意蘸料对味蕾的 *** ，精致之处在于对面皮韧性口感的追求——刚煮好的小馄饨舀入早已配好酱油汤的碗中，滚烫的馄饨瞬间被凉水冷结，再添一勺热汤，端上桌时，面皮口感刚刚好。
除了生煎与小笼，面条也是苏州早点的一大主角。
摄影/andsonwang，图/图虫·创意
除了生煎和馄饨，苏式汤面更是霸气与精致的集大成者。陆文夫在小说 《美食家》中描写过一段点面场景：“来哉，清炒虾仁一碗，要宽汤、重青，重浇要过桥，硬点”，意思是说，汤多面少，多放蒜叶，浇头多一些，用另外的盘子盛放。店面说法十分“专业”，足以见得苏州人在吃面这件事上有多讲究。
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从左到右依次为鳝丝面、焖肉白汤面。
图1摄影/黄柯，图2/视觉中国
一碗头汤面，更是苏州人精致生活方式的体现。头汤，是指面店刚开门时用清水所煮的之一批面条，汤色最清爽，味道最鲜美。一碗好面，光是这“头汤”还不够，还要做到汤烫、面烫、碗烫“三烫”兼具。而决定一碗面气质的，还看苏式面里的“霸气”担当：浇头。
和很多大店的面馆不同，苏州许多巷子里的面馆都是“浇头用盆装，一上午就卖光”。不光是这容器颇为豪气，浇头的种类更是多得数不过来，可以说堪比一本《苏州菜大全》——
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从左到右辅菜依次为大排面、爆鱼面、红烧牛肉面。
图1 图2/视觉中国，图3摄影/马尔丁
低调奢华的大排面、肥而不腻的焖肉面、鲜美至极的鳝糊面、蟹粉面、简约而不简单的雪菜肉丝，素鸡面……浇头太多挑花眼了怎么办？其实，很多面馆都贴心地推出了双浇、三浇、四浇，让食客们一次吃个够。
苏州人吃面，大多喜欢配一份姜丝。冬日的清晨，嗦上一碗汤头清爽，浇头鲜美的苏式面条，最后再喝上几口温热的面汤，不仅唤醒了沉睡的味蕾，更是吃得背后微微冒汗，一整天筋骨都活泛。
03 百变小吃，来哉！
苏式大饼与粢饭团包容了甜咸，苏式面与生煎豪气与精致并存。而糕点小吃，更是囊括了百变的气质，时而温婉恬静，时而又五彩斑斓。
一碗鸡头米，经典的苏式早餐味道。
摄影/M遥囡囡，图/图虫·创意
鸡头米，大概是更符合温婉恬静气质的，圆白莹润，温软清香。不想出门觅食，简单地煮上一碗鸡头米就是一顿鲜灵的苏式早餐了。新鲜的鸡头米在沸水中煮两分钟和清汤一起盛出，吃起来清香软糯，甘美细腻。最后端起碗把汤也一饮而尽，来自食物的原香沁入心房，吃得舒舒服服又无比满足。
图1 芋艿甜汤；图2 桂花糖芋艿。
图/视觉中国
江南地区的“小娘芋”，也是苏州人不折不扣的早餐拍档。在夏日的清晨煮上一碗芋艿甜汤，没有多余的调料，只放芋艿，水和冰糖。吃完滑糯清甜的芋艿，再慢慢喝光清亮的甜汤，顿觉暑气全消。而冬日便可煮上一碗桂花糖芋艿，细腻的藕粉搭配滑润的芋艿，喝完这么热乎乎的一碗，一股暖意从舌尖蔓延至全身，晨起的疲惫顿时烟消云散。
苏式月饼，也是早餐常客。
图/视觉中国
五彩斑斓的苏式月饼，同样是苏式早餐中一道靓丽的风景线。在苏州，月饼可不是“中秋限定”，一年365天都能看到早餐排队买月饼的场景。
酥的掉渣的饼皮，搭配丰富多彩的内馅儿：咸口的鲜肉、蟹粉、香菇、萝卜丝，甜口的豆沙、玫瑰、枣泥、黑芝麻……看着月饼堆叠在青花小碟里，就已经很暖心了，再一口咬下去，满嘴喷香。两个月饼搭配一杯清甜的豆浆，这顿早餐快手却一点儿也不敷衍。
苏式糕点，从上到下依次为：酒酿饼、梅花糕、海棠糕。
在苏州早点里，就像一群可爱的小朋友。
图/视觉中国
和苏式月饼一样，海棠糕，同样是传统苏式点心中的“明星”。金黄的表皮与色彩斑斓的青红丝交相辉映，光是看一眼就让人食欲大增。捧着一个热气腾腾的海棠糕，穿梭在苏州的大街小巷，趁热吃上一口，酥脆的焦糖，软糯的面皮混合着细腻的红豆沙，一整天心情都明媚。
清早一碗面点，来吃的都是左右邻居。
摄影/黄彬彬
朴实的外表下是柔软的内心，温柔的面孔下却是刚硬的风骨。这是苏州人，也是苏州的早餐，是数千年苏州文人汇聚、物产丰饶、经济发达，以及开埠后引领近代风云遗留的缩影。豪横里不失精致的苏式早餐，如今早已成了苏式生活的经典表达。
文 | 燕然
文字编辑 ｜ 李亦
文章首图 ｜ 殷启民，《地道风物·苏州》
封图 | 殷启民，《地道风物·苏州》
本文系【地道风物】原创内容
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乌鸡三吃——乌鸡汤、乌鸡肉馄饨、炒乌鸡杂现在家家户户的生活都不差，鸡鸭鱼肉也不缺，整只鸡全部炖汤一顿喝不完，第二顿再喝也不是味儿；不如像我这样，一只鸡3种吃法，主食、汤、小菜全有了，每样都各有滋味儿，做法简单又滋润，一只鸡承包一顿饭，自己既有成就感，全家还都吃得美。长话短说，一起来吧！
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 乌鸡汤材料：乌鸡 1只
- 乌鸡汤材料：干香菇 10朵
- 乌鸡汤材料：姜 1块
- 乌鸡汤材料：香葱 少许
- 乌鸡汤材料：盐 适量
- 乌鸡肉馄饨：乌鸡胸 适量
- 乌鸡肉馄饨：乌鸡大腿上部 适量
- 乌鸡肉馄饨：杏鲍菇 1根
- 炒乌鸡杂：乌鸡心、肝、胗、肠、肺、 1套
- 炒乌鸡杂：青蒜 3棵
- 乌鸡肉馄饨：香葱 1把
- 乌鸡肉馄饨：香油 少许
- 乌鸡肉馄饨：盐 少许
- 炒乌鸡杂：干红辣椒 1个
- 炒乌鸡杂：油 少许
- 炒乌鸡杂：盐 少许
- 炒乌鸡杂：酱油 少许
1、乌鸡一只，拔掉身上的杂毛，剪掉指甲，里外清洗干净；
2、从各个关节处将乌鸡斩成小块；从关节处斩断可以免去骨头渣儿或者碎骨划破手和嘴巴的危险；将鸡胸肉剥离，鸡大腿上面的那部分肉也很厚，也一同剥下来；骨头和鸡皮留着煮汤；鸡心肝肺肠等细心清洗干净；这样乌鸡就很清晰地分出3部分了；
3、鸡身鸡骨等部分入凉水炖锅中，我的电炖锅有煲汤档，所以就直接选这个程序了；如果用普通的煮锅可以中火煮开；
4、水似开非开时，一定要在旁边留意着，用油网将浮沫撇出，可别小看这一步，不撇掉浮沫，整锅汤看起来就不清澈了，而且沫子还会巴在鸡块表面，看起来也脏乎乎的影响品相；
5、撇净了浮沫，整锅汤看起来清爽利索多了，将干香菇冲洗两遍后放入汤中，再放几片姜同煲；干香菇耐煮而且味儿香，提前泡软再入汤中，煮好的香菇肉非常厚实；盖盖子慢慢煲；
6、出锅前撒少许盐和香葱末即可；
7、煲汤的时候揉一块面，因为要做馄饨，面团要稍硬一些；揉面的凉水是面粉量的55%左右为宜；揉成团没有干粉状，蒙保鲜膜饧15分钟后复揉一遍更滋润；
8、鸡胸和鸡腿肉切成丁，入绞肉机中，因为肉量少，而且鸡肉本身脂肪含量少，口感偏干，所以我放了一根杏鲍菇和一把香葱同绞打成泥；杏鲍菇切丁，香葱切末同打；
9、将杏鲍菇鸡肉泥倒入碗中，加适量凉水、盐，搅拌均匀，成稠糊糊状；
10、饧好的面团用压面机压出薄薄的馄饨皮儿；先将面团放在案板上，撒少许面粉擀成长条状，再反复入压面机中从厚到薄压成自己喜欢的厚度，再切小块；面片每进一次压面机都要撒少许淀粉防粘连，切成小片之前也撒淀粉，这样即使放两三个小时，面皮也不会粘连在一起；
11、10. 按自己的手法包成馄饨，我的馄饨很简单，取适量馅放在面皮中间，馅四周用手指蘸点凉水抹一下，然后一攥就成小金鱼形状的馄饨了，简单快手；吃的时候用清水煮熟，可放虾皮、紫菜等做成简单的馄饨汤；
12、乌鸡馄饨，营养翻倍而且鲜味十足；
13、鸡杂是鸡肚子里的心肝肠肺胗子等物，尤其以鸡肠细小难清洗，这个需要一点耐心，因为鸡肠平时没有单卖的，能在乌鸡肚子里发现这一套，也真是幸运了，所以我花了点心思给清理干净了；鸡杂切小块；
14、干红辣椒切成小段，用量随口味调整；青蒜清洗干净后切末；
15、炒锅中倒适量油，将干辣椒段和鸡杂一同入锅中，大火炒变色；
16、再倒少许酱油调色增味去腥；
17、将青蒜末倒入锅中，撒少许盐翻炒均匀，青蒜变色即可关火。
18、炒鸡杂虽然量不大，却有滋有味！
小贴士鲜美的鸡汤已煲好，可以单独喝，也可以将煮好的馄饨捞入汤中；而炒鸡杂虽然量不大，但是却有滋有味，算是额外的惊喜！
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馄饨的“7种花式新吃法”简单又营养，这样吃一周都不嫌多 1抱蛋馄饨*** *** ：
1）平底锅倒入一层薄薄的油～然后依次摆放好馄饨。
2）开小火慢慢煎至三分钟～倒入水没过馄饨 盖好盖子。
3）等水快烧干时～打散的鸡蛋液沿着边边往下倒～
4）再煎至个几分钟等鸡蛋液凝固了～撒葱花芝麻～出锅。
5）蘸点醋啊或老干妈啊～开吃。
2生煎馄饨*** *** ：
1）取平底锅，倒入少许油，油不需要很多，在锅底抹匀即可。把油烧热，整齐的放入馄饨，小火略煎一下，大概1分钟左右。
2）然后在锅内倒入清水，至馄饨的三分之一处。（也用人喜欢用淀粉水，就是做菜用的生粉，底部会出现冰花的，颜值更高，但我更喜欢这个简易版的，就直接放清水啦，味道还是一样的。）
3）盖上锅盖，中小火焖煎，根据馄饨的大小和锅底厚薄，需要调整加热时长，可揭开锅盖确认，水烧至刚干为宜。
4）更好确认馄饨底部是否煎至金黄，如果水干了，底部还未煎至金黄，可再加少量水盖上锅盖继续焖煎，至底部出现金黄。
5）馄饨煎好了，打开锅盖，撒上小香葱，熟的黑芝麻，即可出锅食用了。更好调一个红油碟，沾着吃，哇，堪比路边早餐店。
3麻酱拌馄饨主要配料：
馄饨、芝麻酱（实则麻酱和花生酱混合物）适量温开水、适量盐、少许糖
*** *** ：
1）馄饨煮熟，捞出，放凉。
2）舀适量芝麻酱，加温开水稀释，加少许糖盐调味，筷子搅匀，即成。
3）淋在馄饨上，就可以了~
4蒸蛋馄饨主要配料：
馄饨6个、土鸡蛋2个、香油适量、蒸鱼豉油适量、蒜苗花适量、肉松适量
*** *** ：
1）准备好所有的食材。
2）鸡蛋打散然后加入温水。再加少许盐搅拌均匀。
3）然后蛋液过滤一下。把馄饨摆放蛋液碗中。
4）包上保鲜膜入蒸锅。大火蒸制15-20分钟。
5）蒸好的蛋羹淋入香油，蒸鱼豉油，撒上蒜苗花和少许肉松即可。
5红油抄手主要配料：
馄饨、酱油三勺、糖一勺、蘑菇精半勺、花椒油二勺、红油五勺、蒜一个、芝麻、葱碎
*** *** ：
1）酱油三勺。
2）糖一勺，蘑菇精半勺，花椒油二勺。
3）最关键的来了，我买的是特辣的辣椒面，刚做好油辣子时，那个香啊~~~跑题了，红油五勺（再加点油辣子里的辣椒面，吃不得辣的可少放点）。
4）蒜一个剁碎放调料里。
5）馄饨煮好后用漏勺漏干水（水多了就不叫红油抄手了，叫红汤抄手！）放碗里。
6）最后一步，撒上芝麻，撒上葱碎，开吃。
6油炸馄饨主要配料：
馄饨皮、肉200克、大葱2根、盐、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油、鸡精
*** *** ：
1）肉大葱洗净，把肉去皮切块，大葱切碎用刀剁馅。
2） 肉馅剁细碎放入碗中，加入葱花、盐、糖、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、香油，拌匀成为馅料，包成馄饨。
3）锅中加入油烧热放入馄饨小火炸制，筷子多翻面炸制金黄，捞出沥油，吃的时候可蘸酱油醋即可。
7麻辣馄饨砂锅主要配料：
生馄饨适量、花椒1茶勺、辣椒酱3茶勺、生抽酱油1汤勺、高汤适量、茼蒿1小把、西红柿1个油、盐适量、砂锅1个
*** *** ：
1）准备食材。
2）炒锅内加入适量油小火加热，倒入花椒炸出香味来以后捞出。
3）继续保持小火，将辣椒酱入锅炒出香味后加入切碎的番茄。
4）将番茄炒成酱后倒入提前准备好的砂锅。砂锅内加入高汤用大火烧开。
5）锅开后下入馄饨，等再开起来以后馄饨煮3-4分钟。
6）馄饨煮好后尝下味道再进行调味，关火后放入茼蒿搅拌一下就可以食用了。
来 源：巧媳妇爱做菜
投稿邮箱：cfpa529@163.com
编 辑：吴 泽
这道「低脂」海参牛肉小馄饨，每天吃都吃不够汤汁爽口，色香味俱全，更重要的是滋补身体，提高免疫力，全家人都爱吃的海参美食做法推荐给大家。
By 萝卜可爱
用料- 泡发好的海参 5个
- 牛肉 2斤
- 馄饨皮 60张
- 鸡蛋 2个
- 姜末 1勺
- 葱花 1小碗
- 食盐 1勺
- 老抽 1勺
- 生抽 1勺
- 糖 1勺
- 香油 3勺
- 花椒粉 1勺
- 香菜 3根
1、买好的馄饨皮备用。
2、泡发好的海参切小块。
3、牛肉洗干净去筋，去皮，然后切成小块放进绞肉机里面，加入葱花、姜末和海参。
4、再打入两个鸡蛋，加入糖、盐、老抽、生抽、花椒粉。
5、再倒入香油，加入绞肉机快速搅打一分钟左右。
6、牛肉嫩的秘诀在这里，加入小半碗清水，低速搅打一分钟左右就可以了
7、取一张馄饨皮，挖适量的馅放在馄饨皮上面。
8、把馄饨皮对折。
9、两只手往里一挤（还好女儿在家有人拍照了）
10、一只馄饨包好了，宝儿说像天鹅。
11、依次包好，起锅煮好盛碗里，放入葱花和香菜就可以吃了。
小贴士包好的馄饨吃一部分，速冻一部分，海参滋补功效很好的，可以每天早餐煮给家人吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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