鱼头买回来别只知道做剁椒鱼头，酸辣开胃的酸菜鱼头煲也是家常菜的不二选择，鱼头鲜嫩多汁，搭配上酸爽过瘾的酸菜让你吃上一次就会彻底爱上它的！
今天就给大家分享一下这道菜的做法，喜欢的朋友一定要去试试哦，首先我们准备如下图所示的食材备用：
1：首先我们将买回来的鱼头清洗干净，鱼肉上改上花刀，放姜蒜生抽料酒加盐腌制20分钟备用
2：起锅烧水，上汽蒸15分钟，然后将多余的水分倒掉，找一个砂锅，底部铺上配菜，放上鱼头
3：另起锅烧油，爆香蒜沫小米辣，加入酸菜笋炒香后加入生抽食盐调味
4：加入足量的清水煮开后将浇头倒进砂锅，小火慢炖15分钟即可！
这样一道香喷喷的酸辣砂锅鱼头煲就做好啦！喜欢的朋友快去试试吧！
灵魂酸菜遇上鲜美活鱼会迸发出什么样的火花呢？
By 干干净净的玉米糁很爱开玩笑
用料- 巴沙鱼 1条
- 酸菜 1包
- 葱 半根
- 姜 5～6片
- 蒜 7～8瓣
- 红辣椒 5～6根
- 花椒 适量
- 生粉 2勺
- 鸡蛋 1颗
- 香菜 1根
- 好人家酸菜鱼料包 根据鱼的大小或者迎合个人的口味哦
- 泡椒 适量
1、1.解剖鱼后，将肉片和鱼骨分开装！ 2.我们将鱼片斜刀切好，冲水洗净后，将鱼肉成一团，揉干水分，后依次放入姜片、料酒、、腌鱼配料、淀粉，马杀鸡来一波……最后加入一个鸡蛋清调匀即可！
2、将切好的酸菜和泡脚放进锅里炒干炒香，放在一旁备用
3、将鱼头鱼骨煎至两面金黄
4、倒入水，加一点配料汤包进去，小火煮.....
5、水开，汤有点发白后倒入我们的炒香后的酸菜，同时也把鱼片放入，开始调味.......依旧是根据个人口味加一点盐和蚝油少许，为什么要这个时候开始调味是因为腌鱼料本身就有咸味了！喜欢酸一点可以在放点醋！
6、将切好的葱、香菜、蒜末、花椒、放入....倒入热油爆香！美味的酸菜鱼就做好啦！味道绝对不比外面的差！！！开动！！
小贴士这道菜的话低菜是可以灵活放的，一般的话可以选择放豆芽，豆腐泡、鸭血......只需要同时放入鱼汤里面煮熟就好啦！
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酸菜鱼头汤怎么做好吃 酸菜鱼头汤的美味做法鱼头其实是鱼最有营养的一个部位，那么关于鱼头的做法你了解多少呢？今天跟着小编我们一起来了解一下酸菜鱼头汤怎么做好吃吧。
酸菜鱼头汤怎么做好吃
1.食材：鱼头（已洗净）、酸菜、姜片。
2.将酸菜放在案板上切碎，待用。
3.烧锅加4汤勺油烧热，下入已洗净的鱼头 两面煎一下。
4.接着，搁入姜片，加入一些清水。
5.加3汤勺料酒。
6.煮开煮上5分钟。
7.然后，合入切好的酸菜翻动一下煮开煮上3分钟。
8.最后，加0.5勺盐。
9.加0.5勺味精。
10.调味翻匀即成。
酸菜鱼头汤的美味做法
1、把鱼头放热油锅小煎后盛出。
2、把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开。
3、小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味）。
4、最后，搭上香菜就OK了。
正宗酸菜鱼头的做法
1、锅中用多一点油，油温一般七到八成热(为了防止生锅，摇动锅，让油浇过锅边)，下鱼头煎一会儿，用中火煎至表面金黄色;
2、下料酒，马上盖锅盖闷一下(几秒种)，再下水(做煲水可以少点，基本上能盖住鱼头就行，火锅的话就要水多点了);
3、下蒜头(拍扁)、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮(有花椒和八角，也可以此时一并放入);
4、水开后，加干辣椒(切成小段)和豆腐，然后改中火慢慢炖，一般鱼头炖十分钟左右即可;
正宗酸菜鱼头的做法
5、根据个人口味习惯和汤的多少加调味，放入：盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒，也可以适量加点胡椒粉，再用大火烹一下;
6、起锅前放蒜苗头，即可上桌(根据个人习惯可以在上面撒些葱花或香菜，如果喜欢纯正的四川麻辣口味，可以加少许麻油或辣椒油)。
酸白菜鱼头砂锅。加油妈妈里面的同款女儿锅首先准备酸白菜。我们把它清洗干净，留嫩叶切丝。用老盐水浸泡一个晚上。然后我们来处理鱼头，准备一个胖鱼头对半破不要切断。清洗干净加料酒，盐，白胡椒粉。姜片。我们进行一个简单腌制。锅里放入猪板油。把油化掉。把鱼头放进去煎至两面金黄起锅备用。在煎的时候，我们准备一个漏勺。一个小瓢把油不停地淋在鱼头上，让它均匀受热。沙锅里放清水放香菇，因为香菇煮的要比较久，所以先放放入葱姜蒜大火煮开。水开放入鱼头转，中火慢炖。这个酸白菜已经腌制的发软呐，可以用了。这个一定要腌制一晚上以上哦。中火慢炖15分钟，鱼汤已经很白了呢。我们放入西红柿以及酸白菜，小火在炖15分钟。放入芹菜叶放入鸡粉以及少许的盐，因为酸白菜是有盐味的，我们先尝一下。
#福气年夜菜#一鱼两吃-酸菜鱼过年的时候餐桌上总少不了的一道菜—鱼，寓意年年有余。家里人口味清淡，而且重口味一族，为了满足多方的口味，安排一鱼两吃～酸菜鱼和鱼头豆腐汤，大家都吃的满意，2021年万事顺意～
By 糖糖童鞋学烹饪
用料- 草鱼一条 1000g
- 酸菜半包 200g
- 姜，蒜，花椒适量 适量
- 玉米淀粉 适量
- 油，料酒，盐 适量
1、我们家的是草鱼，去头去尾，把鱼肉片一下，适量料酒、盐、玉米淀粉腌制半小时左右
2、剩下的骨架和鱼尾，鱼头上次吃了
3、酸菜泡一下，多清洗几遍，切好备用，不喜欢吃大块的可以再切的碎一些
4、热锅凉油，放蒜和姜片，把鱼架和鱼尾煎一下，后放入清水，一定要大火煮十几分钟，这样汤才会奶白色，撇去浮沫。
5、滤去鱼刺和碎渣，把汤和鱼架、鱼尾放入砂锅中小火煮，后放入豆腐、枸杞和适量盐。鱼汤就完成了
6、热锅凉油放入蒜姜片和小米辣（我买的酸菜里带的一个小米辣）炒出香味后放入酸菜和黄豆芽，翻炒几下后加入适量清水，大火烧开放入鱼片
7、大火煮至鱼片熟透，大约二十分钟吧，酸菜多煮一会会更好吃。鱼汤里剩余的几块豆腐也被我放进去了。
8、一鱼两吃，鱼汤可以泡米饭，我家宝儿说可好吃了，吃了半碗米饭半碗鱼汤
小贴士豆腐入锅煮汤不建议放太早，可以尝一下，里面有蜂窝外面没有就可以了，吃起来特别嫩。上一次的鱼头豆腐汤里的豆腐煮的时间太久比较硬口感不如这次的好。
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剁椒鱼头吃腻了不如来试试这道酸菜鱼头，最家常的做法首先来准备一下做酸菜鱼头所需的用料：
主料：鱼头 1个 酸菜 300克
辅料：姜 3片 八角 1个 花椒 20克 辣椒 6个 油、盐、白酒、胡椒粉 适量
接下来这道剁椒鱼头的做法：
1、首先鱼头清洗干净后均匀涂抹上白酒、胡椒粉和盐腌制一会
2、酸菜用清水多冲洗几遍至咸味变淡
3、将酸菜的水分挤净，准备好其他配料备用
4、锅中放入适量的油，将鱼头煎至两面微黄
5、锅中留少许底油，下入姜片、辣椒和花椒爆香
6、加入酸菜一起翻炒均匀后放入鱼头，加入适量的清水一起炖煮
7、汤汁差不多收尽时鱼头也入味了即可盛出
8、最家常的酸菜鱼头赶快试试吧
10万道家常菜谱
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说到酸菜，不知道大家常不常吃，反正天健是挺常吃的，据说酸菜以前只有穷人才吃，有钱人看都不看一眼，如今大家都抢着吃，不知道是酸菜变好吃了，还是时代返璞归真了！在我们广东这边吃的酸菜，大多数都是用芥菜做的，味道酸爽，口感脆爽，非常的好吃！酸菜的吃法很多，简单的复杂的都有.这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种特色的做法，每种都是简单美味的！喜欢吃酸菜的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：酸菜鱼
准备食材如下：草鱼750克，酸菜1把，食盐1/2小匙，鸡精1茶匙，姜1茶匙，蒜1茶匙，花椒1茶匙，干辣椒5个，水淀粉2大匙，泡红椒6个，胡椒粉1茶匙
具体做法如下：新鲜草鱼先斩去头部，用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉，鱼腩内黑色膜要刮干净，再把上下两片肉都片出来，两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除，再侧刀将鱼背肉片成约3毫米厚鱼片，将鱼头从中间剁开成两半，最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀，腌制10分钟。酸菜洗净，切成段，锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味，另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎，加入清水4碗，加盖大火煮开，加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉，煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内，干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上，再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可！
做法2：酸菜炒大肠
准备食材如下：猪大肠500克，酸菜150克，食盐1茶匙，油适量，胡椒粉适量
具体做法如下：大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净，酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并拧干，锅里加水烧开，下大肠焯水，焯水的大肠切段，起油锅，爆香姜蒜，下大肠爆炒一小会儿，沿锅边炝入黄酒，加入酸菜煸炒均匀，加入盐，胡椒粉调味就可以出锅了，爽口，咸酸的酸菜炒大肠。
做法3：五花肉炒酸菜
准备食材如下：五花肉500克，酸菜500克，生姜1块，大蒜4瓣，食盐1茶匙，酱油2汤匙
具体做法如下：将酸菜洗干净后切小块，将五花肉切成薄片，然后起锅将五花肉放入锅中，煸炒出部分油脂，等到五花肉表面微微焦黄时，加入姜片，蒜片炒香，炒香后将酸菜倒入锅中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙酱油，然后翻炒均匀，翻炒均匀后淋入1碗清水，盖上锅盖转成中小火焖煮15分钟，即可出锅！
做法4：酸菜炒猪肚
准备食材如下：水煮猪肚300克，酸菜500克，油适量，白糖1茶匙，老抽1汤匙，蒜蓉4瓣，葱花适量，指天椒适量
具体做法如下：猪肚按猪肚洗与煮的 *** 煮好，切片，酸菜切碎，锅烧热，倒油烧热，倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香，加入酸菜炒干，加白糖继续，使酸菜充分吸收糖味，不会太酸，倒入猪肚翻炒，加入老抽，上色入味后即可出锅。
做法5：酸菜肉片汤
准备食材如下：瘦肉100克，酸菜300克，食盐1茶匙，生姜1块，鸡精1茶匙，生抽1汤匙，胡椒粉1茶匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙
具体做法如下：将瘦肉切薄片，放入汤碗里面，切点姜丝，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀腌制一会备用！接着起锅将酸菜放锅里，加入适量的清水，大火煮沸，水煮沸之后加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精调味，再煮5分钟，把酸菜的味道全煮出来！接着把肉片一片一片的放入锅中，放完后马上关火，盖上锅盖，焖煮5分钟，即可出锅！
好啦，朋友们！酸菜的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
酸菜鱼头，够营养，够酸爽。
主料：鲢鱼鱼头2个 自家酸菜150克
辅料：老姜1块 花椒数颗 菜油、猪油、小葱、料酒、白糖、盐、味精适量
之一步，用清水将鱼头冲洗干净，放入料酒和盐，腌制15分钟。
第二步，酸菜切片，老姜切片，小葱切段。
第三步，加热锅，倒入少量菜油，撒上一点盐，将鱼头煎一下。再加入猪油，放入酸菜、姜片、花椒炒香，加入冷水，水开后，放入鱼头，大火猛煮10分钟。加入白糖、盐、葱段，调味起锅装盆即可。
此菜开胃，营养丰富。
大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享好吃下饭的“能喝汤的酸菜鱼”。
酸菜鱼又称酸汤鱼，是重庆的经典名菜，主要以草鱼为主料，配以酸菜煮制而成，口味酸辣可口，鱼肉嫩滑，汤浓料足，汤汁还能泡沫米饭，酸菜都超下饭。做酸菜鱼的草鱼一定要新鲜，这样鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，酸菜经过焯水炒制，酸菜酸爽可口，好吃又下饭，步骤详细，让我们一起看一下 *** 步骤吧。
【酸菜鱼】
材料：草鱼 老坛酸菜 蛋清
辅料：大蒜 生姜 大葱 小葱 小米辣
调料： 植物油 食盐 胡椒粉 料酒 淀粉
做法：
1. 一条草鱼洗净，然后用刀将鱼头，鱼尾剁下来
2. 然后用刀从鱼背向鱼肚处分开，将鱼骨头剁成小段
3. 将鱼肉片成薄片，斜着片越薄越好
4. 将鱼片放入清水中洗净，然后控干水分备用
5. 将鱼头和鱼骨放入清水洗净，控水捞出装到盘中备用
6. 将控干水分的鱼片放入盆中，加入食盐，胡椒粉和料酒
7. 用手抓拌均匀，加入一个鸡蛋的蛋清，再次抓匀
8. 加入适量的淀粉加入鱼片中，再次抓匀腌制20分钟
9. 将老坛酸菜袋子撕开，在水中清洗干净，然后挤干水分备用
10. 将酸菜切成细段，茎部可以斜刀切成薄片
11. 将大蒜几粒切成蒜粒，生姜一块切成姜片再改刀切成宽条
12. 大葱切成葱花，小葱的葱白部分切成葱段
13. 小葱的葱叶部分切成葱花，切好放入小碗中备用
14. 小米粒洗净去蒂切成圈形，放入小碗中备用
15. 烧一锅开水，加入酸菜焯水，焯水两分钟左右即可控水捞出
16. 另起锅加入植物油，下入葱姜蒜，小米辣，干红辣椒爆香
17. 下入焯水的酸菜继续炒香，然后盛出备用
18. 另起锅加入植物油，将鱼头，鱼尾和鱼骨煎一下
19. 沿锅边淋入料酒，能更好地去腥
20. 煎至两面微微发黄，倒入开水，这样汤汁更加浓白
21. 大火烧开，加入炒好的酸菜
22. 加入鸡精，食盐简单调味
23. 大火烧开煮10分钟左右，将酸菜，鱼头，鱼尾，鱼骨捞出到汤盆中
24. 汤汁大火煮开，加入腌制好的鱼片，
25. 10秒过后用铲子推动，大火煮10秒，将鱼肉捞出到汤盆中
26. 将汤汁倒入到汤盆中
27. 另起锅加入植物油，加入小米辣，蒜末和熟白芝麻炒5秒，浇在上面激出香味， 撒入葱花点缀美味即享
温馨提示：
1、 草鱼为主料，将鱼肉片下来，片成薄片洗净
2、 鱼头，鱼骨，鱼尾洗净，经过煎制再加入开水汤汁更加浓白
3、 鱼片，加入食盐，胡椒粉，料酒，蛋清和淀粉抓匀腌制20分钟
4、 酸菜焯水2分钟，然后加入葱姜蒜和干红辣椒炒香
5、 将煮好的鱼头，鱼尾，鱼骨和酸菜用漏勺捞出到汤盆中
6、 将汤汁大火烧开，下入鱼肉片煮20秒即可捞出，将汤汁也倒入盆中
7、 将小米辣，熟白芝麻，蒜末炒香，连热油一起浇在上面
酸菜鱼在家也可以做，买一条新鲜的草鱼，选择老坛酸菜就可以，不用买酸菜鱼的调料包，自己做就可以，按照上述步骤 *** ，鱼肉嫩滑不易碎，酸菜好吃又下饭，汤汁鲜美都能喝，喜欢的一定收藏起来做给家人吃，步骤详细，保证看一遍就学会，希望您能够喜欢。
料足口感好，你一定喜欢的酸菜水豆腐鱼头煲生活中多吃点鱼补充钙，特别是水豆腐鱼头汤，含钙高。
By 风雨过后迎彩虹
用料- 鱼头 1个
- 水豆腐 4件
- 青红椒各 2个
- 姜 8片
- 葱 6根
- 蒜头 4瓣
- 豆瓣酱 2勺
- 蚝油 2勺
- 白糖 1勺
- 鸡精 1勺
- 小米辣 3个
- 洋葱 100克
- 酸菜 200克
- 料酒 2勺
1、鱼头洗干净，锅里放油，盐放一点点炒一下，然后放鱼头煎至两边金黄色
2、准备上图片的青红椒
3、葱切，甜椒切碎，待用
4、青红椒，姜，洋葱，蒜头切好，待用
5、调汁：酱油，豆瓣酱，白糖，小米辣，盐，鸡精，拌均匀
6、不占锅放油
7、把水豆腐切好放在锅里煎至两边金黄色，看上图
8、把水豆腐煎好，然后装在另一个盘子里，待用
9、锅里首先放切好的青红椒，洋葱，蒜头铺平
10、再放早以切好酸菜也铺上去
11、再铺煎好的水豆腐
12、然后放鱼头上去再放几片姜
13、把刚才己调好的汁慢慢的倒入
14、盖上盖子煮20分钟
15、成品就做好了，谢谢大家的支持
鱼头的营养功效1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留毒素危害身体
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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