饭饭一直觉得家常菜中，做鱼是件技术活。处理不好容易有腥味，好不容易做好了，也会各种“破相”四分五裂或者鱼肉太柴等情形，着实让人头疼。
这不，昨天饭饭的 *** 妹又来吐槽，说本想给家里人补补身体做个鱼，结果做出来鱼肉又碎又柴，基本没动两口，深深伤到了她的小玻璃心~
今天饭饭就带来一道滋补暖胃，鱼肉嫩又鲜，汤汁酸甜又解腻，让你连吃3碗都不够的奶香番茄鱼。小伙伴们，吃这道番茄鱼之前可一定要练好“筷子功”，那又弹又滑的鱼片，没点功夫可夹不起来~
鱼片入口鲜嫩爽口，还带着淡淡的奶香和微微的酸甜感，汤汁红亮诱人，舀上一勺浇在软糯喷香的米饭上，我宣布新的米饭杀手就是它了！
点击蓝字链接即可查看视频：奶香番茄鱼
黑鱼片1斤、牛奶100ml、圣女果10个
土豆泥、绿豌豆、金针菇、番茄酱
盐、料酒、淀粉、面粉、蛋清
我今天用的是黑鱼，它的鱼肉比较鲜美，你用普通的巴沙鱼或者龙利鱼柳也可以；
我先给它改刀切成鱼片，害怕的小伙伴可以找老板帮忙，看看这种通透的感觉就是好鱼片；
这里是400g的鱼片，淋入一勺料酒，一小勺盐，顺着一个方向抓到鱼片出胶，感觉微微的粘手就可以了；
为了让鱼片更滑嫩，再调个粉浆：准备个小碗，打入一个鸡蛋清，加入15g淀粉，15g面粉，搅匀成这种像浆糊一样的感觉；
然后倒入鱼片里面充分抓匀，让鱼片均匀地裹上粉浆，这样呢可以保证鱼肉下锅以后水分不流失，吃起来口感会更滑嫩；
接着烧一锅开水，然后关火，分成少量多次的下入鱼片，用余温把鱼片烫熟，像这样变白卷起来就是熟了，捞出备用；
我一直觉得这种圣女果味道会更好，今天依旧是用它来做汤，我们先在它的表面画个十字，稍微烫一下它的皮就很好剥了，把它的皮剥掉口感会更好，再改刀成小块；顺便再焯熟点金针菇和绿豌豆备用；
锅内放两勺油烧热，放入圣女果压着炒出汁，再来两勺番茄酱加点颜色；
浓汤的秘诀是这个土豆泥，来一小坨混合炒散，再倒入小半锅热水，加一勺盐调个味，用中火咕嘟个三五分钟，煮成番茄浓汤；
再放入鱼片，咕嘟个半分钟；
最后沿着锅边倒入100ml纯牛奶，即可关火出锅，把它装到铺了金针菇的大碗里，然后在鱼片上装饰几颗焯熟的绿豌豆，大功告成！
一片鱼一口汤，这种吃法简直爽爆！细细感受鱼肉的嫩滑与汤汁的鲜甜在口腔中融合，这一口，从胃暖到头发丝了~赶紧学起来好好犒劳犒劳自己吧，也可以做给心爱的人，这个冬天就不会那么冷了。
大家好，我是之一美食的阿飞，今天为大家分享一个“滑炒鱼片”的家常做法。
鱼肉一块，先去除鱼皮，再切成段，
然后把鱼肉片成薄片，放在盆里，
加入清水，洗去残留的血水，并沥干水分。
加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，用手抓匀，给鱼肉入味。
加入少量清水，让鱼片吸收水分，再加入少量鸡蛋清，
然后加入少量玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，
加入淀粉是为了在鱼片的外层形成保护层，搅拌的过程要持续两三分钟左右，
然后放置腌制5分钟给鱼片入味。
泡发好的木耳20克，撕成小片，青椒半个，去除里面的辣椒籽，切成菱形片，
红椒半个，同样去籽切片，和青椒放在一起。
小葱切成四厘米左右的段，放在盆中，生姜切成菱形片与小葱放在一起。
接下来我们把鱼片焯一下水，
锅内烧水，水烧开以后放入鱼片，
焯水20秒，倒出鱼片沥干水分备用。
接下来我们把青红椒和木耳焯一下水，
青红椒和木耳焯水是为了减少烹饪的时间。
下面我们开始烹饪，
锅内烧油，放入葱，姜一起翻炒，加入半勺清水，
加入清水，是防至鱼片炒出来会老，
加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，淋入少许料酒，
关小火或者起锅，放入鱼片、青红椒和木耳，
淋入少许水淀粉和芝麻香油，快速翻炒几下，
最后淋入一点明油，
好了，这道简单好吃的滑炒鱼片就做好了，详细的视频地址：厨师长教你“滑炒鱼片”的家常做法，鱼片嫩滑，清淡营养味道鲜
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水煮鱼片好吃的做法，肉质鲜嫩，好吃美味，做法也简单！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0410000bsfgb7bclc2tbkggus00","duration":183.067,"width":854,"height":480,"file_size":22324328,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/9d50f0ad2ce5498baa0b7f7943562dd9","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":183.067,"file_size":20222935,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":183.067,"file_size":14545286,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":183.067,"file_size":20222338,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"e99a7c9c57ed7c105331b4a3311fb344","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
天冷吃鱼别煎炸，试试花椒鱼，记住1点，鱼片不脱浆，嫩滑不易碎大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
川菜一直以来都是特别受欢迎的一种菜系，很多人喜欢花椒鱼，这道菜香味浓郁，吃起来鱼肉鲜嫩，麻而不辣，开胃又下饭，就连不爱吃辣的人吃着都停不下来。今天小易来分享这道菜的家常做法，一起来看看这道菜是怎么做出来的吧！
所需食材：
草鱼、盐、鸡精、啤酒、红薯淀粉、生粉、干辣椒、大蒜、青花椒、蒸鱼豉油、食用油
*** 步骤：
之一步：草鱼清洗干净后，切下鱼头和鱼尾，再把鱼头从中间对半切开，并抠掉牙齿；接着用手按住鱼身，把刀贴着鱼骨，片下鱼身，剃下鱼排骨；最后把鱼肉片成厚度是3毫米的鱼片，鱼骨剁成大块和鱼头一起放入大盆中备用。
第二步：鱼骨里面加入少许食用盐，再加入适量清水，下手充分清洗干净；然后再加入少许食用盐、鸡精和适量啤酒，下手抓拌均匀后腌制10分钟。腌制好了之后，往里面加入少许的鸡蛋清并下手抓拌均匀；接着再加入用水稀释过的红薯淀粉和少许生粉，拌匀备用。此时鱼头和鱼骨上面裹着一层薄薄的浆。
第三步：鱼片里面加入清水，反复抓洗，洗去黏液和血水后，把鱼片捞出来，充分挤干水分（水分一定要挤干哦，不然上浆的时候容易脱浆）备用。
第四步：往鱼片中加入少许食用盐，下手抓至鱼肉起胶质时加入少许鸡精和啤酒，并下手抓拌均匀；接着往鱼片中加入少许清水，抓拌后打入小半个鸡蛋清并再次抓拌均匀；然后加入少许用水稀释过的红薯淀粉，抓拌后加入少许生粉；最后往鱼片中加入少许清油，防止鱼片变干。
第五步：抓取一点干辣椒切成段，大蒜切成蒜末，再准备一点青花椒备用。
第六步：锅中加入足够的清水，下入葱段、姜片和少许啤酒去腥，再加入少许食用盐；把水大火烧开后转中小火，把鱼骨下入锅中，煮至定型后用勺子稍加搅动，然后开大火煮两分钟。
第七步：煮好后先挑出锅里面的葱段和姜片，再用漏勺把鱼骨捞出来；然后把鱼头鱼骨捞出来放入盘中垫底。
第八步：继续保持锅中的水沸而不腾的状态，然后把鱼片依次分散地下入锅中；待鱼肉全部下锅后开大火，煮至定型后再用勺子稍加推动，让鱼肉受热均匀；接着继续煮一分钟，煮好后把鱼肉捞出来，控干水分后放入盘中；最后把准备好的青花椒、干辣椒、蒜末撒上来，并淋上适量蒸鱼豉油。
第九步：把锅充分烧热加入一勺油，油温烧至七成热时，把热油淋在盘中，激发出青花椒、辣椒和蒜末的香味。清淡不油腻的花椒鱼就做好了。
*** 关键点：
1.清理草鱼的过程中，肚子中的黑膜一定要清洗干净；鱼的牙齿也要打理干净，不然腥味比较重。
2.如果是黑鱼，鱼片请尽量片得薄一点；片鱼过程中请小心操作，防止手滑。
3.码浆的时候，如果鱼片容易脱浆，那么就是水多芡少；这一步是关键，请一定要做好哦！
这是一道让人很有底气的硬菜，明明有颜值，却偏要靠实力，吸引得人移不开眼，挪不开步。鱼肉的香气混合着花椒的麻辣，让人吃着根本就停不下来！
本期花椒鱼的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年11月9日的视频 *** ，我们下期见。
上海妈妈：鱼片这样做，鱼肉爽滑鲜嫩，相比水煮鱼片更加回味无穷说起回锅肉，很多人都非常喜欢吃。回锅肉是川菜最经典传统的美食，色泽红亮诱人，肥而不腻；回锅肉一般都吃过，那回锅鱼你吃过吗？今天就为大家推荐一道和回锅肉有着异曲同工之妙的回锅鱼片。做好的回锅鱼片表层酥酥的，咬下去内层的鱼肉又非常鲜嫩，再搭配青椒和蒜苗，荤素搭配，简直太美味！与水煮鱼片相比，这鱼片又更有独特的风味。
食材准备
黑鱼或白鲢鱼600克、青椒100克、蒜苗2根、菜籽油适量、料酒20毫升、淀粉50克、麻辣鱼底料30毫升、盐适量、胡椒粉少许、味精少许、鸡蛋1个、姜少许
回锅鱼的烹饪过程
1. 将鱼去鳞、破腹除去内脏，剁鱼头，洗净后切片，每片约0.4cm厚，鱼下面更好垫块布，或者鱼肉先冻一下再切片，防止片鱼时滑动
2. 片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液，这样腌制时更能入味，然后把鱼片泡在水中放置一会儿
3. 鱼片沥干水分，拌入适量盐、少许胡椒粉、15毫升料酒抓匀，把汁水尽量抓到鱼片中，腌制片刻。然后打入一枚鸡蛋拌匀和50克淀粉拌匀，再加少许菜籽油，以免炸制时鱼片互相沾连
4. 准备佐料：佐料洗净，青椒切块，蒜苗切段，姜切片备用
5. 起锅上火倒入适量油，油温至五成热，改成中火分别下入鱼片
6. 将鱼片炸至定型后捞出，待油至九成热再次下入鱼片炸到皮酥捞出
7. 把多余油倒出，炒锅内留少许油，油热后改小火倒入30毫升麻辣鱼底料炒香
8. 倒入鱼片，翻炒2分钟后捞出
9. 然后放入姜片、青椒块和蒜苗段，翻炒至断生
10. 倒入鱼片，最后加入少许味精和5毫升料酒翻炒均匀后关火
11. 出锅装盘，回锅鱼片做好了
大家好，这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食视频，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！
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鱼片滑嫩关键在腌制上浆，大厨教你鱼片上浆正确做法，收藏了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0630000bqjnnb51mik32cuagkm0","duration":183.554,"width":640,"height":360,"file_size":11859308,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/dc1abf982f9c4f569efea472d2de642a","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":183.554,"file_size":13345112,"w":640,"h":360},"normal":{"duration":183.554,"file_size":13343620,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"1fa28269544f0411c43db70a48843d52","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
番茄鱼片汤更好吃的做法，汤汁浓郁，鱼片嫩滑，酸酸甜甜超好喝{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c552vibc77u5k0gq6mg0","duration":98.04,"width":960,"height":540,"file_size":17034840,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/1edce9b229c549f48ad540dc5cfa816c","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":98.04,"file_size":10654901,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"746586dfc108e367590edae03c07436d","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
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