本文刊载于《三联生活周刊》2020年第2-3期，原文标题《鱼胶里的魅惑》，严禁私自转载，侵权必究
在潮汕，不仅是普通老百姓，就连潮菜大师，都为它痴狂。
记者/王珊
摄影/黄宇
方树光喜欢收藏鱼胶，家里像是开了个小型鱼胶展览馆
潮州一把刀
到了潮州，方树光是一定要见的人。他是广东省非物质文化遗产潮州菜技艺传承人，出生于厨艺世家，家中11人，7人为厨。父亲更是上世纪六七十年代赫赫有名的大厨，尤其是刀工卓绝，被人称为“潮州一把刀”。方树光的手艺全靠家传，他没读过几年书，打小就跟着父亲学厨，父亲去世之后，“一把刀”的名头就落在了他的身上。连被誉为“汕头之一厨”的钟成泉都说，方树光是大师。
见过方树光做菜的人，都觉得是一种美的享受。上汤麒麟鱼讲究刀工，片鱼时要在鱼身上下刀，一刀下去一片鱼肉出来，一边搁进香菇，一边搁进白肉。鱼蒸熟以后，一筷子下去，能够夹到鱼肉、白肉和香菇。方树光做这道菜，手起刀落，蜻蜓点水般轻松。他擅长雕刻，工艺高超，出品的菜肴上往往会雕刻上一些动物、花卉和鱼虾、蟹之类，形象逼真，与菜肴相映生辉。
方树光做菜又不拘泥于传统死理，擅长创新，从2000年开始在电视台主持美食节目，每周做5道，一年创新260多道菜，十余年间从未重复菜式。比如说潮菜传统名菜有一道富贵石榴鸡，传统手法 *** 的石榴鸡，必须以鸡肉为主，然后和其他菜肴组合在一起成为一道美味。方树光却将富贵石榴鸡改名为“富贵石榴球”，这就让食材的内容丰富了很多，可以变成虾肉馅、蟹肉馅、菌菇之类，让人眼前一亮。
“煮海”餐厅出品的鱼胶，与鸡肉、猪蹄炖在一起
我们是在晚上8点以后才到的方树光家。这是他定下的时间。方树光今年66岁，早已过了退休的年龄，却一直没有退下来。他白天在学校教人做潮菜，晚上饭点的时候则去香得乐酒家上班。饭店并不起眼，不少人是慕他的名而去。他还是潮州菜的国家考评员，要负责厨师的级别考试。他的时间就这样全被做菜塞满了。
我们到的时候，方树光刚刚下班回到家。他个头不高，身材瘦削，看着却很精神。方树光要用鱼胶给我们做一道传统的潮菜，鱼胶我熟悉，不就是我们北方人说的鱼肚吗？每次做鱼，家里人会把鱼肚清洗干净跟鱼一起煮，我总觉得有腥气，避而不及。潮汕人喜食晒干了的鱼肚，并赋予了它们一个好听的名字，花胶。
方树光给我们做的这道菜是清焖鱼胶。我们到的时候，鱼胶已经发好，用的是油发的办法，先用温油浸泡，再投入油锅里炸。“油发的 *** 是提升鱼胶的脆感和嚼头，但会破坏鱼胶的胶原蛋白，如果想吃得软糯一点，要用水发的 *** ，慢慢浸泡。”方树光告诉我。因为事情多，方树光很少在家里做饭，因此对厨房里的作料食材并不熟悉。方树光做菜时，方师母站在一旁慢慢提醒他，盐放在哪里，哪个罐子又是糖。最让我惊奇的是，他居然不会使用家里的抽油烟机，摸了几次也没找到开关。“他过年都没在家里吃过年夜饭，唯一一次是电视台来拍摄，在家里做了一顿饭。”
一道鲍汁鱼胶，非常美味
清焖的 *** 并不难。方树光将食材入锅，边炒边告诉我，“做这道菜只需注意一点，就是要勾芡两次，之一次是为了让菜入味，第二次则是增加润滑的口感”。加入高汤之后，鱼胶里又放入了青笋和香菇一起炖煮，香味慢慢钻出锅里蔓延到整个厨房，让我对鱼胶生出了一丝期待。到嘴里果真没有一丝腥味，又有点像竹荪一样脆嫩，黏糯的汤汁让整个口腔都充满了顺滑感。“鱼胶好处多，在潮汕，女生过了25岁之后都会吃鱼胶，延缓衰老。”方树光站在一旁向我和摄影记者介绍鱼胶的各种妙处。
汕头鱼胶协会创会秘书长李艳芬向我们介绍食用鱼胶的好处
全民吃胶
我已经记不清这是多少次听人说鱼胶的妙处了。在潮汕，全民吃鱼胶是一种风潮，潮汕过年讲究“燕鲍翅参肚”，肚指的就是鱼胶。鱼胶又跟燕窝、海参、干贝、鱼子等称为“海八珍”，可见其在潮汕地域的地位。潮汕人认为鱼胶具有滋润养颜、抗骨质疏松、活化细胞机能的功效。这几乎是全民不容外人质疑的共识，待在这的几天里，许多人都跟我讲过这样一个故事，产妇大出血之后，家人给她吃了一块金钱鳘鱼胶，即刻就起到止血的效果。汕头鱼胶协会创会秘书长李艳芬也向我力证鱼胶的效果，她说自己的公公已经做了40多年鱼胶生意，以前渔民出海的时候，船主都会拿一只金钱鳘鱼胶出来，分成许多块，给他们备用。
小小的一片鱼胶，说白了也就是胶原蛋白，怎么能够具有如此大的影响力呢？这种说法我也没有办法去验证——关于鱼胶有没有用的争论，已经持续了多年，支持者和反对者各持论据，各有坚持。方树光就是典型的支持者。熟悉方树光的人，都知道他喜欢收藏鱼胶。做菜之前，方树光带着我们参观了他的书房。书房靠墙摆着三个玻璃柜，里面密密麻麻地摆放了他的鱼胶宝贝，形态各异，深深浅浅的黄色，就像一个小型展览馆。我凑过去一看，每一个鱼胶上面都写着种类名字。长着两条长须的是金钱鳘鱼鳔，半个手掌大小弯成月牙状的是鮸鱼胶。
方树光收藏鱼胶已经十多年了，收藏的鱼胶品种上百个，比全潮州更大的鱼胶销售商拥有的还多。他更大的乐趣就是逛干货市场。去国外开会，其他人都跑到经典地标打卡，他只去市场淘鱼胶。有一年在新加坡，为了找一种赤嘴鱼胶，他走了好几家市场，才在一堆鱼胶里扒拉了出来。他说，朋友们都知道他这个爱好，知道哪里开了新店都会告诉他一声。我向方树光请教如何判定一只鱼胶的好坏，他看着我，意味深长的态度，让我一下子就知道这里面的学问，大到不是一句两句就能说得清楚。“判断好坏，既要看厚度大小，又要看纹理和色泽，还要看年代，每一种都有每一种的学问。”方树光说，自己现在也只是入了门。
鱼胶市场的猫，防止老鼠来偷吃鱼胶
现在说起金钱鳘鱼胶，都是难得一见的稀罕物。金钱鳘鱼胶多出自黄唇鱼，在我国东海和南海区域常见。近几十年来，因为捕捞过度的原因，已被列为国家二级保护动物，处于濒危状态。据说在上世纪50到70年代，广东、福建的很多居民家里的横梁上都吊着用布袋装的金钱鳘鱼胶。市场上现有的金钱鳘鱼胶都是早年收藏的。金钱鳘鱼胶更大的特点就是有两条长长的胡须，据说有的价格已经高达上百万元一斤，在市场上很难看到，基本只有收藏家手里才有。李艳芬告诉我们，在汕头许多人开玩笑，炒鱼胶要比炒房保值、赚钱，“房价下跌了不少，鱼胶却翻了几倍”。
我跟摄影记者一起去了当地有名的年货市场福合埕，这里密集分布着十多家鱼胶批发商铺。来之前，我们听说好的鱼胶都是锁在保险柜里的，所以充满了敬重之心。到了之后才发现各种鱼胶品类全是装在透明的塑料大袋里，跟卖大白菜一样，每个袋子都有一人多高。看了上面标的价格，还是觉得惊心，几万元一斤的比比皆是。几乎每家每户都用绳拴了一只猫在店里，我们好奇猫会不会偷吃鱼胶，于是跟店主打听。店主告诉我们，猫儿是用来防老鼠的。
店主们并不着急做买卖，反而是泡了茶跟我们闲谈。一家店主告诉我们，这里的商户很多都是在这里几十年的，做的是批发生意，所以对散客并不上心。他说目前市场上鮸鱼胶已经是比较珍贵的品种，主要来自浙江舟山一带。
鮸鱼我可是知道的。在舟山采访的时候，也听当地人谈起过。鮸鱼体型大，普通的一条就有六七斤重，重的则有上百斤，取出的鱼肚自然也不小。舟山也有吃鮸鱼肚的习惯。几乎每家都会为孩子早早存上一条鮸鱼肚，晒干了藏在米缸里以保持色泽。等到孩子十六七岁长身体时，拿出来炖上，起到滋补的作用。舟山常用的 *** 是用鸡蛋和鱼胶一起炖，或者是做成甜口，加上冰糖和红枣。不过这两种吃法被越来越多的年轻人所拒绝，因为接受不了腥味，同时他们也向父母表示自己不相信这样的说法。一家餐厅的老板还向我展示过他给孩子存的那条鱼肚，得有七八两重，来自一条几十斤的大鮸鱼。
没想到，在舟山日渐被嫌弃的鮸鱼肚，到了潮汕，价格竟然翻了数十倍。可见，一种食材的身价很大程度上取决于它所在的地域文化和氛围。汕头市潮菜研究会会长张新民告诉我，他曾经见过一个两斤二两的鮸鱼胶，出价已经达到2200万元。我问张新民是否也收藏鱼胶，他点头，再问都是哪些类型，他便笑而不语。对于潮汕人，鱼胶里的财富更是一种魅惑啊。随着鱼胶身价的不断翻番，原本上不了台面的北海胶也成为潮汕人追逐的对象。北海花胶的产地不是广西北海，而是中南美洲的墨西哥等地，当地并没有食用鱼胶的传统，因为知道中国人对鱼胶的热衷，所以这些鱼胶不远万里被运送到了这个港口小城市。
如果不考虑鱼胶的价值和说法，从美味程度上来说，我觉得是可以一试的。在张新民经营的煮海餐厅里，我们吃到了鲍汁焗的鱼胶，鱼胶又软又糯，加上浸透了鲍汁的浓香，吃起来是香软而黏牙的胶质在口腔中融化的过程。张新民说做鱼胶，最重要的过程是发鱼胶，好的鱼胶一定要水发。水发就是将鱼胶泡在水里，让鱼胶慢慢恢复到从鱼身上取下来的最初状态，这个过程可能需要24个小时。“很多潮菜师傅做菜，许多重要的功夫都是花在了烹饪之前。”张新民说。
（实习生岳颖对本文有贡献）
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吃一次就让你忘不了的金汤药膳花胶鸡
金汤花胶鸡是从一美食达人的妹子晒朋友圈时觅得，后来去年疫情期间从周边美食团团过几次来尝：好喝，但汤汁份量太少且贵，还用的是三黄鸡炖的；再后来查豆果，拼多多上下顶级鱼胶，买柴鸡，自己动手做；开始时完全按别人的菜谱来，又后来，擅长炖药膳鸡汤的老蜜分享她的鸡汤，尝，觉得好喝又滋补，又做这款汤时，加入了少量药膳和自己偏爱的虫草花，味道就更赞了，连我们家最不爱鸡汤的酷哥，也能喝上一大碗；老友美食小聚，老友们也一致好评此汤；遂分享于此。
By 琪妈私厨
用料- 花胶 6根
- 青柠檬 半个
- 柴鸡或老母鸡 1只
- 虫草花 1把
- 南瓜 200克
- 调料药膳准备
- 黄酒 适量
- 葱姜 适量
- 大红枣 2个
- 当归 10g
- 党参 10g
- 黄芪 10g
- 良姜 10g
- 花椒 少许
- 盐 适量
1、泡发花胶：取6根花胶，清洗后先蒸，蒸烤箱100度15分钟（普通燃气蒸锅10分钟左右），手掐无硬芯即好；蒸后放入清水无油盆加柠檬和姜片泡12～24小时（我一般泡一宿或更多），以去腥；
2、冷水入斩好的鸡，加姜片料酒，煮开后，捞出鸡洗去浮沫，沥干待用，焯鸡汤弃；另启大砂锅放入3／4清水，开烧；准备好上述调料药膳放入炖汤料袋中；虫草花洗净泡发；
3、砂锅水开，先加入鸡，先大火炖，再去浮沫，加入上述调料药膳包和少许黄酒，转小火炖1～2小时（看鸡的情况）；鸡炖快软烂后，加入的泡发好的鱼胶（剪成小段）和虫草花，小中火再炖20分钟；
4、准备南瓜泥：炖鸡同时，南瓜洗刷净，高压锅上汽蒸15分钟左右，熟，去皮去籽，只留熟南瓜瓤，加入料理机打成南瓜泥，备用；
5、临出锅前，放入熟南瓜泥和少许盐，搅拌均匀，关火；
6、金汤药膳花胶鸡成。
小贴士原材料要好！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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朋友送了一些鱼胶，我把它做美食，吃菜喝汤，味道鲜美朋友送了一些鱼胶，我把它做美食，吃菜喝汤，味道鲜美
冬天各种汤喂着，才感觉舒服。前两天朋友给寄了一些特产，其中有自家晒的鱼胶，看到鱼胶，想起曾吃过的一种菜“开阳卤白菜”，以前出差的时候吃过一次，虽然是一道菜，但我更喜欢喝里面的汤，极是鲜美，今天就趁着朋友寄来的鱼胶，复刻一下，虽然不如酒店里做得好，但味道大体差不多，很鲜很赞，家里有鱼胶的朋友可以做起来。
很多人看到开阳两字，觉得是地方特色菜，我也有这种想法，但是一直没得到验证，度娘了一翻也没搜到，如果有知道的朋友，可以留言告知，并欢迎地道的人纠正我的做法，对于很喜欢的菜，希望能做出更好的味道。
其实很多地方特色的菜都没有发展起来，没能广为人知，但味道都是很棒的，真的希望各地方的美食能够互相流传，这样大家的餐桌就能不断的丰富起来。
如果您是像我一样初试这道菜的朋友，可以按照我的这个步骤试一下，虽不是很正宗，但味道也是相当不错哦。那么，如果有把这道菜做得熟得不能再熟的朋友，也请留言指教哦。
【开阳卤白菜】
食材：鱼胶3片，黑木耳30克，胡萝卜丝20克，白菜心1个，青蒜1棵，虾米1汤匙，水500毫升。生抽1汤匙，盐少许，白糖1小匙，白胡椒粉少许，香油1小匙。
做法：
1、将木耳和鱼胶用水彻底泡发，木耳可以多泡些。鱼胶是鱼鳔的干制品，又称鱼肚和花胶，与燕窝和鱼翅齐名，是“八珍”之一，富含胶原蛋白、多种维生素及钙、铁、锌、硒等微量元素，是很好的煲汤食材，用来煲汤特别鲜美。
2、汤锅中放些水，将泡发的木耳和鱼胶焯一下水，水沸后再滚上一分钟后捞出。
3、把焯好水的木耳切丝，鱼胶整用、切丝随意。再切点胡萝卜丝用来配色。
4、白菜心切去根，顺着切成丝。白菜用来煮汤，还是白菜心更好，把菜心之外的部分用于做菜，剩下的菜心就可以用来煲汤了。
5、把切好的白菜丝、胡萝卜丝、木耳丝和鱼胶一起放入锅中，加虾皮、盐、白糖、生抽，白胡椒粉。盐要少放，需要考虑虾皮的咸度和生抽的咸度。
6、汤锅中加水，再把一棵蒜苗切成段放里面。
7、锅中汤大火烧沸后，转中小火煮20分钟，使白菜软化。最后滴入香油调香。
8、汤盛出，三八两口，吃菜喝汤，无比的鲜美。
记住这几个小技巧！新手也能做花胶干贝汤今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎您关注！
花胶是八大珍品之一，含有丰富的蛋白质，氨基酸，脂肪含量极低，也是女性非常友好的滋补品，常吃花胶，人比花娇，补充胶原蛋白，提高免疫力！ 挪威深海鳕鱼胶，对于普通白领来说，绝对是一款高性价比的花胶啦～
By 麦子哥哥ww
用料- 肉末 150克
- 鳕鱼胶 45克
- 干贝 若干
- 香菇 5朵
- 姜片 适量
- 香菜碎 适量
1、背景图是我自己囤的鳕鱼胶，一斤25头左右，跟花胶老板混的比较熟，知根知底，所以还跟老板买了一些同款产品的破碎片，价格会比较优惠。这次用的是破碎片，如上图，长得丑了点，但是营养价值杠杠滴。
2、将鳕鱼胶放入碗中，并加水至盖过鱼胶。浸泡30分钟。
3、将泡过的鱼胶放入蒸笼，切少许姜片放入，如图叠放在鱼胶底部以及顶部，对腥味敏感的可以多加几片姜。 蒸15分钟，蒸好后将鱼胶洗净，切块。
4、在炖盅内放入所有食材：鳕鱼胶，干贝，香菇，肉末
5、炖盅里加热水，炖锅里也加入热水，可以加快炖煮喔！ 隔水炖1.5h
6、出锅前加入香菜碎，就可以吃啦！
7、汤很清甜，一点腥味也没有，这样做出来的鳕鱼胶非常Q弹，好喝又容易做喔！ 动手做起来啦，夏天快来了，补充胶原蛋白??家里的人都说很好喝呀！一大锅都干完了
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很多人差点把鱼胶给毁了，学会这个小技巧做出的鱼胶既营养又好吃大家好，我是鱼胶爱好者，很多刚接触鱼胶的新手都会有很多疑问，例如：花胶怎么泡发？花胶怎么吃？花胶怎么选？等等，下面我为大家整理和解答了绝大部分新手会遇到的问题，记得收藏哦！
花胶用冷水泡还是热水
建议用冷水泡更好
花胶是鱼鳔制成的干制品，其实泡发花胶的时候使用冷水浸泡或热水泡发都行，热水浸泡虽然可以缩短浸泡时间，但热水过烫会导致某些花胶表面已经泡烂了，内部却还没泡到；而用冷水浸泡，其中的水分就可以慢慢沁入到花胶中，使花胶完全润透变软。
花胶能用开水泡发吗
不能
花胶中富含胶质，如果用开水直接泡发，会导致花胶中的胶质析出，花胶质地变黏，其中的营养成分也会有一部分的流失，造成花胶的营养价值降低，口感变差。
花胶一般要泡多久
12-24小时不等
花胶的浸泡时间与花胶的厚薄、浸泡的水温有很大的关系，如果是用冷水浸泡，薄一点的花胶浸泡12小时左右即可，但是厚但花胶有些12-24小时左右；如果是用热水浸泡，那么浸泡时间能大大缩短，可能只需要5-8小时左右，但更具体的时间需要根据花胶的软硬程度才能判断。
双背北海
花胶不泡能直接炖吗
可以，但是一般不建议
花胶不泡发直接炖也是可以的，如果是一下老胶，可以不泡发就可以炖，新胶的话建议还是泡发，如果不浸泡直接炖，那么炖煮时间会要大大延长，而且直接炖煮的花胶汤质地会很粘稠，口感也会比较差。
花胶搭配哪些更好？
牛奶炖花胶
材料：
纯牛奶、花胶、枸杞、红枣、姜片、冰糖
做法：
1、提前一晚上将花胶泡好。
2、然后将花胶拿出洗净，切小块备用。
3、再将花胶放入蒸锅中，加适量红枣以及水，炖1-2小时。
4、1-2小时之后加入适量枸杞、纯牛奶以及冰糖再炖30分钟。
5、30分钟之后待凉即可食用。
花胶排骨汤
材料：
花胶、排骨、党参、杞子、淮山、姜、红枣、食盐。
做法：
1、先将浸发好的花胶切块备用。
2、洗净排骨切块，焯水备用。
3、党参、杞子、淮山、姜各自洗净切好备用。
4、然后把花胶、党参、枸杞子、淮山、姜片、红枣一齐放入炖盅内。
5、加入适量水，大火烧开。
6、之后转文火炖3小时。
7、加入适量食盐调味即可。
花胶炖红枣
材料：
花胶、黄芪、红枣
做法：
1、将浸发好的花胶切块备用。
2、红枣去核洗净，黄芪洗净切好。
3、然后将花胶、黄芪、红枣一同放入炖盅。
4、之后加入适量水，大火将其烧开。
5、待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可。
花胶西洋参炖汤
材料：花胶、瘦肉、西洋参、姜片、食盐
做法：
1、先将浸发好的花胶切块备用。
2、西洋参切片，瘦肉切块。
3、生姜洗净切片。
4、然后把花胶、西洋参、瘦肉、姜片一齐放入炖盅中加入适量水。
5、大火将其烧开，烧开之后转小火炖2-3小时。
6、最后加如适量食盐调味即可。
花胶炖阿胶
材料：
花胶、阿胶、红枣、桂圆、姜
做法：
1、将浸发好的花胶切块备用。
2、然后干净的布将阿胶包好，在砧板上敲碎。
3、将红枣去核，桂圆去皮洗净，生姜洗净切好。
4、之后将花胶、阿胶、红枣、桂圆、姜一同放入炖盅中。
5、再加入适量水，大火将其煮开，煮开后转小火炖2-3小时左右。
6、最后加入适量食盐调味即可。
1、花胶当归汤
材料：鱼胶、当归各10克，红枣10枚。
做法：将上3味水煎。
功效：
2、花胶、石斛养颜补气汤
材料：鱼胶、石斛各15克，当归10克、红枣2枚、排骨一块。
做法：将鱼胶、石斛、当归洗净，泡发3个小时，记住泡发的水不要浪费，可能部分营养都在水里，红枣、排骨洗净备用。将以上材料放入炖盅，水盖过材料，炖2至3.5小时。
功效：
3、花胶红枣莲子芡实汤
配料：鱼胶15-20克，红枣2-4粒（吃多上火哦），芡实10克，莲子6克。
功效：
4、花胶红枣汤
材料：鱼胶15克、红枣（去核）4-5个。
功效：
5、薏米百合炖花胶
材料：鱼胶15克，百合15克，薏米40克，猪肉50克。
做法：将材料洗净，鱼胶百合薏米一起放入炖锅中，炖2-3个小时，在起锅之前约半个小时加入猪肉一起下去炖。
功效：
6、花胶银耳莲子汤
材料：鱼胶15克，莲子、银耳适量。
做法：材料洗净之后放入电炖锅中炖2-3个小时，跳入冰糖即可食用。
功效：
7、田鸡花胶炖枸杞
材料：枸杞子30克，田鸡300克，鱼胶15克，猪腰1个。
做法：枸杞子洗净；田鸡取腿起肉去骨；鱼胶用开水浸软切块；猪腰洗净切开；去脂膜，切片。大蒜头去皮。全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖2小时，调味食用。
功效：
8、鸡肉鲜奶炖花胶
材料：鲜牛奶一瓶、花胶15克、鸡肉肉丝适量（鸡肉可以不加入的）、生姜两片。
做法：鱼胶先用水洗净可用急冻鸡腿一只，去皮，去骨，折絲。生姜用水洗净之后，去皮，切成片。将以上材料连同鲜牛奶放入燉盅內，盖上盅盖，隔水燉四小时，加盐调味，即可以食用。
功效：
9、花胶炖鲜奶
做法：将浸发好的花胶切块飞水备用；将花胶、鲜奶（最普通的鲜奶即可）倒入炖盅，隔水炖一个半小时。最后倒入适量的冰糖加热至融即可饮用。
功效：
养生食疗类养
1、花胶煲骨汤
材料：鱼胶15克，猪骨或鸡骨适量。
做法：鱼胶洗净，提前泡发3小时，将鱼胶、洋参放入炖盅，加水适量，煲数小时后加调料即可食用。
功效：
2、花胶洋参汤
材料：鱼胶15克，洋参数片。
做法：鱼胶洗净，提前泡发3小时，将鱼胶、洋参放入炖盅，加水适量，炖2小时后加冰糖食用。
功效：
3、花胶莲子枸杞汤
材料：安南鱼胶、成鳘鱼胶20克莲子、枸杞适量。
做法：鱼胶洗净，提前泡发3小时，将所有材料洗净，放入电炖锅，加水上高档炖3.5小时，调味即可食用。
功效：
4、花胶排骨汤
材料：鱼胶15-20克，排骨适量，当归、党参、金虫草、芹菜。
做法：将所有材料洗净，放入炖锅中炖3小时（芹菜好了再放）。
功效：
5、冬虫夏草西洋参花胶炖乳鸽
做法：乳鸽洗净备用；将浸发好的花胶切块飞水，洋参切片，瘦肉切块，把乳鸽、冬虫夏草、西洋参、花胶、瘦肉、姜片一并放入炖盅内。隔水炖3小时即可，食前再调味。
功效：
孕妈补身类
1、花胶糯米枸杞粥
材料：鱼胶15-20克，糯米，枸杞，桔子饼（切丝）适量。
做法：将所有材料洗净，放入高压锅煮熟，下冰糖调味即可食用。
功效：
2、花胶炖猪蹄
材料：鱼胶20克，猪蹄1只，木瓜，生姜适量。
做法：洗净一起放入炖锅中，加适量的水，炖3-4个小时，调味即可食用。
功效：
3、花胶猪肚汤
材料：鱼胶15-20克，猪肚适量。
做法：将猪肚和鱼胶一起放入炖锅中炖3个小时，调料即可食。
功效：
4、花胶桂圆肉炖水鸭
材料：鱼胶15克、水鸭2只（约1斤），维山30克，桂圆肉30克。
做法：水鸭洗净，去内脏，斩件；鱼胶用水浸开，切块，淮山洗浸1小时，桂圆肉洗净。把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖３小时，调味供用。
功效
男性调理类
1、花胶瑶柱炖土鸡
做法：土鸡洗净备用；将浸发好的花胶切块飞水备用；瑶柱放浸软备用；瘦肉切块；将花胶、鸡、瑶柱、瘦肉、桂圆肉、生姜片放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，隔水炖3小时即可，食前再调味。
功效：
2、花胶枸杞子粥
材料：鱼胶15克，枸杞15克，粳米50克，白糖适量。
做法：将上面材料放入砂锅或者炖锅内，加水500ML，调自动挡烧至沸腾，待米开花，汤稠时，停火焖5分钟加入白糖即可，每日早晚温服，可长期服用。
功效：
3、花旗参枸杞炖花胶
材料：花旗参5克．枸杞适量，鱼胶30克，生姜2片，红枣3-4个
做法：鱼胶预先浸透发开，切成块状，备用。将已经用清水洗净的花旗参、枸杞、生姜、红枣连同花胶放入炖盅内，加入适量的水。盖上炖盅盖，放入锅中，隔水、温火炖２小时即可取出，加入幼盐调味即可。
功效：
4、花胶鹅肉汤
材料：鱼胶30克，净鹅肉200--250克，精盐等调味品各适量。
做法：将鹅肉切块，与鱼胶共加水煮熟，放盐等调味品。加少许酒烹煮，可去除鱼胶的腥味。
功效：
5、海参焖花胶
做法：把浸发好的海参切成3厘米左右长的段，飞水备用；将浸发好的花胶切块飞水备用。冬菇用清水浸1小时，浸软后去蒂切块。锅中加入少许油，放入姜片、葱段炒出香味后加入少许上汤，将生菜倒入煮熟取出，放入盘内待用。炒锅重新上火倒入少许油，把海参、花胶、冬菇倒入，大火烧开后转入瓦煲，加入少许上汤、料酒、蚝油、鱼露，用文火慢慢焖煮1小时左右，待海参、花胶软身后可加入水开淀粉勾芡，加少许香油，烧一会即可取出，放在盛生菜的盘中即成。
功效：
喝这个有三年多了，喝就勤快喝一个月最少两次，要早上空腹喝，睡前喝的话，肚子不能很饱，不然不好吸收。
By 学学学如何
用料- 花胶 5个
- 银耳 0.3朵
- 水 适量
- 黄冰糖 适量
- 牛奶 200毫升
- 枸杞 适量
- 红枣 6颗
- 姜 三坨
1、泡发：放姜片隔水蒸20分钟，然后放有冷水的碗里面泡放冰箱，说的是八个小时换一次水，我中午或者下午泡到第二天睡醒，好的花胶你泡发的时候把上面的水轻轻倒掉的时候，碗底会有果冻一样的胶原蛋白。如果有你可以放点水拌一下然后倒到你要煲的那个盅盅里面。不要浪费了
2、我是电砂锅隔水炖五个小时以上，电砂锅方便一点，把银耳撕小小的，姜我放的三坨就是一瓣瓣的，记得用刀啪一下，花胶太腥了必须多一点，花胶刚开始吃的时候千万不要像我的图片一样一整个下去炖，因为我吃花胶有三年了习惯那个味道了，你刚刚开始吃的时候一定要切小段，不然腥到像喝中药一样痛苦，不要太多水了不然不浓，因为后面还要加奶。
3、如果你不想煲五个小时你就最少三个小时，牛奶特仑苏或者经典的纯牛奶，倒奶再倒黄冰糖再煲半个小时就可以了，这个对女人特别补，一定要早上空腹喝，睡前喝得话要隔三个小时不吃东西不是很饱那种，不然不好吸收，如果你喝这个就长期喝一段时间，不用几个月喝一次没有什么很大效果，一个月最少两次，更好月经完了那几天喝更好，月经期不能喝哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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滋补要吃鱼胶！不会做，看这里，教你10款鱼胶做法吃花胶（鱼胶）补充体质的蛋白质，提高身体的抵抗力，更重要是补水，免遭皮肤干裂，粗糙的困扰。
1
花胶红枣汤
花胶15克，红枣(去核)4-5个，加水适量，炖大概2-3个小时，放入冰糖即可食用。
此汤适用于补气血、养容颜，对于气血不足、失于调养、神疲体倦、肌肤不泽、面部多皱纹者尤佳。当然，也可以加入莲子、百合、枸杞、洋参、桂圆肉等下去一起炖。
2
花胶煲骨汤
花胶15克，猪骨或鸡骨，加水适量，煲数小时后加调料即可食用。
此汤适用于健脾养血、补肾益精。
3
花胶当归汤
花胶15克、当归10克，红枣适量，洗净加入炖锅中炖2-3小时。
此汤可大补血气，适合贫血者。
4
花胶洋参汤
花胶15克，洋参数片，加水适量，炖数小时后加冰糖食用。
此汤适用于健脾养血、补肾益精。
5
薏米百合炖花胶
花胶15克，百合15克，薏米40克，猪肉50克。将材料洗净，花胶百合薏米一起放入炖锅中，炖2-3个小时，在起锅之前约半个小时加入猪肉一起炖。
此汤有美白润肤养颜之功效。
6
花胶莲子枸杞汤
花胶20克，莲子、枸杞适量。将所有材料洗净，放入电炖锅，加水上高档炖3.5小时，调味即可食用。
此汤专治寒胃、慢性支气管炎、咳嗽等。
7
花胶排骨汤
花胶15-20克，排骨适量，当归、党参、金虫草、芹菜。将所有材料洗净，放入炖锅中炖3小时(芹菜等汤快炖好时再放)即可食用。
此汤健脑、益智、补血补气、利心肾。
8
花胶糯米枸杞粥
花胶15-20克，糯米，枸杞，橘皮切丝。将所有材料洗净，放入高压锅煮熟，下冰糖调味即可食用。这款粥美容颜，健脾胃，适合秋冬进补。
此汤适合产妇、孕后坐月子食用，滋补效果佳。
9
花胶炖猪蹄
花胶20克，猪蹄1只，木瓜、生姜适量。食材洗净一起放入炖锅中，加适量的水，炖3-4个小时，调味即可食用。
此汤润容养颜，月子补身，涨奶水。
10
花胶猪肚汤
花胶15-20克，猪肚适量。将猪肚和花胶一起放入炖锅中炖3个小时，调味即可食用。
此汤适合孕妇和产妇补身体。
一周7天都想吃“它”！鲜香嫩滑超下饭，一口吃进心坎里“一天不吃肉，浑身都难受”，很多人都对肉菜情有独钟，甚至偶尔餐桌上没有肉时，食欲都瞬间下降了。但要是天天吃红烧肉，也难免会吃厌。今天，小二就来汇总一周食材，不论是地上跑的还是水里游的，都能让您吃得有滋有味~
安徽潜山，不仅风景人文值得称赞，这里的美食更是让人垂涎欲滴！用当地的菜肴，做出道道经典！雪湖贡藕焖老鹅，藕糯鹅嫩滋味香；传承千年的陶盆来炖肉，汤汁浓，味道香；上桌就光的光唇鱼，一煎一烧吃不够……
红烧肉原来要这么做！汤汁浓，色泽亮，味道香，还没上桌就馋到流口水
安徽潜山盛产山珍美味，山上的蘑菇、山中的猪、山脚的鱼……都是潜山人餐桌上的“常客”。什锦菇烧猪肚，满灶飘香；香煎手撕鱼，先煎后烧饭扫光；再来一份手撕鱼焖饭，鱼香四溢饭更香~
“干货满满”的潜山美食！风味十足，独具特色，吃过就难忘~
“无肉不欢，无鲜不悦”！9月正是开海季，一道牛蛎灌蛋，将牛腩、鸡蛋、海蛎子组合在一起，一碗都吃不够；再将黄鱼和羊里脊巧妙搭配在一起，一道鲜香绵甜的鱼羊鲜就能上桌了~
9月开海季，海鲜配肉这样做，鲜味升级，一次吃不够！
吃鱼吃肉，也少不了涮火锅，滋味鲜醇，暖心暖胃！酸辣鲜美糟粕醋火锅，网红火锅滋味妙；秋季滋补花胶鸡火锅，金汤浓郁人人爱！年轻人的潮流火锅吃法，一口吃进心坎里~
入秋就吃它，滋补暖身上上选！滋味鲜醇，金汤浓郁人人爱
一说起面饼，有些人胃里的小馋虫都能被勾出来，饼皮里都沁入了汤汁，面香、肉香口口留香~
软面馅饼、脆皮肉饼的配方比例大揭秘，学会了早餐不愁！
莫负良辰美景，莫负山珍海味，莫负身边美味！一周7天都吃肉，还能不重样~
来源： CCTV回家吃饭
鱼胶不要只会煲汤喝，吃鱼胶八年的宝妈告诉你，这样做更滋润鱼胶各地方叫法不同,港台澳那边通常叫花胶,鱼类名称也是随各地方沿海居民而定
而在“无汤不成宴”的大广东又怎么少得了美味的一碗鱼胶靓汤呢？ 作为一个吃了8年鱼胶的宝妈，今天和大家一起分享30个鱼胶食谱，这些食谱不仅营养而且温暖~妈妈朋友们赶紧标记起来！
鲜奶炖鱼胶
材料： 鱼胶2片、枸杞若干粒、牛奶若干克、红枣4颗～6颗、葡萄干适量
做法
1、鱼胶提前泡发：花胶和姜放入锅里蒸5-10分钟，如何放入纯净水泡24小时，怕腥的朋友可以加入料酒和姜。泡发过程换一次水
2、将鱼胶和红枣切成小块，加入少许水（不含料）炖1.5小时，然后加入枸杞和牛奶0.5小时
3、出锅，根据个人口味加入葡萄干，就可以开吃啦！
牛奶鱼胶冻
材料： 250ml牛奶，鱼胶3，冰糖，大枣10
做法：
1、黄花胶两个，一个小北海胶，都是腥味比较小胶原蛋白多的胶种，蒸10分钟后冷水泡发十个小时，之后切碎备用。
2、所有材料加入炖锅，加等量水炖4个小时
3、炖好后，过滤掉鱼胶红枣，因为鱼胶已经用完了，充满了胶原蛋白
4、加入牛奶，分装放冰箱保鲜层就好即可
黄芪鱼胶排骨汤
鱼胶广东宝妈八年，份额食谱大全30鱼胶，不吃亏收藏！
材料： 鱼胶两片，排骨250克，黄芪10克，枸杞3克，生姜5片，料酒2勺
做法：
1、排骨切块、焯水后，洗干净备用
2、鱼胶用剪刀剪块，或者用刀切。赶时间的不用泡发鱼胶，用电炖锅直接炖，这里我们不泡发鱼胶。 如果你不赶时间，可以先泡发后再炖。
3、将排骨，鱼胶，黄芪，枸杞，生姜倒入电炖锅中，加入可以适量的水。盖好盖子
4、3小时后，加盐调味即可。
快手滋补鱼胶排骨汤
鱼胶广东宝妈八年，份额食谱大全30鱼胶，不吃亏收藏！
材料： 1份排骨，20个香菇，3份鱼胶，200克虾（根据个人口味）
做法：
1、鱼胶我用的是鳕鱼胶，实际上什么鱼胶都可以用这种做法，上班族可以在早上上班前，先把鱼胶拿出来用剪刀剪成一块一块，洗净用冷水泡到晚上就可以用了
2、排骨洗净进行切块，香菇泡发后切条，虾仁（非必须，可下可不下。 将所有食材和早上的鱼胶一起倒入压力锅中，煮15分钟
鱼胶海参滋补汤
鱼胶广东宝妈八年，份额食谱大全30鱼胶，不吃亏收藏！
材料： 鱼胶1片、海参2只、鸡架1只、红枣3颗、枸杞还有一小把、虫草花一小把、西洋参2个枝杈、姜2片
做法：
1、海参，提前泡泡鱼好，枸杞，虫草花木耳花洗净，红枣洗净，去核备用
2、除花胶外，所有食材放进砂锅，加入可以提前熬好的鸡汤，大火烧开，中火继续煮20分钟，转小火慢炖
3、在最后20分钟加入鱼胶，用大火煨20分钟
4、出锅～
鱼胶木瓜炖鸡脚
鱼胶广东宝妈八年，份额食谱大全30鱼胶，不吃亏收藏！
材料： 新西兰鳕鱼胶1块、鸡脚5只、木瓜可以半个、姜片适量、食盐添加适量
做法：
1、鱼肚泡提前准备，这次的新西兰鳕鱼胶发头不错
2、木瓜去皮洗净切块，鱼胶切块
3、鸡脚焯好水后放入炖盅，加入可以适量的水和姜片
4、放入木瓜、鱼胶
5、盖上盖子，炖2个小时
鱼胶洋参煲
鱼胶广东宝妈八年，份额食谱大全30鱼胶，不吃亏收藏！
材料： 鱼胶、洋参、排骨、冰糖、红枣、枸杞子
做法：
1、准备好所有食材洗净
2、排骨先焯过一遍水和除了冰糖枸杞外的所有食材倒入隔水煲的容器，隔水煲3个小时
3、再倒入冰糖枸杞煲一个比较小时以上即可
4、打开盖子，哇香喷喷的
阿胶燕麦鱼胶
鱼胶广东宝妈八年，份额食谱大全30鱼胶，不吃亏收藏！
材料： 阿胶适量、燕麦适量、鱼胶3片、冰糖适量、红枣适量、花生适量
做法：
1、鱼胶提前泡发
2、把鱼胶切片，洗净其他材料
3、把所有材料放入锅里，加入水
4、炖2小时即可
红豆糯米鱼胶
鱼胶广东宝妈八年，份额食谱大全30鱼胶，不吃亏收藏！
材料：
血糯米8克，10g的红豆，鱼胶25克，8g白糯米，红花生5克，大枣4个，水，冰糖或红糖适量
做法：
1、鱼胶提前泡发
2、准备一些红豆，红枣，血糯米，红皮花生，白糯米，可以通过提前泡一晚上，如果没有提前泡的话就要炖久一点，隔水炖锅时间2小时左右，直接炖就可以了，还算是一个比较软糯的
3、出锅后可以加冰糖或者红糖调味，我放了红枣个人觉得甜味够了，我就没有放其他一些调味
羊肚菌鱼胶鸡爪汤
鱼胶广东宝妈八年，份额食谱大全30鱼胶，不吃亏收藏！
材料： 花胶15克、虫草花5克、羊肚菌2个、海椰皇2颗、莲子4颗、红枣2颗、鸡爪1只、鸡肉适量
做法：
1、备好自己所有食材：鸡肉去皮后汤水不油腻，海椰皇去壳压开更入味
2、虫草花，羊肚菌，莲子，海椰子用水泡5分钟。
3、将食材一起煮入炖盅，注水即可开炖
4、滋补类汤水我一般都是至少2.5小时，由于这次的花胶来不及泡发就多久一点
5、好啦～ 真的是一碗自己超级赞的养生汤！这是一个很好的一天炖相机实拍成品图
本次教程分为3篇，本篇是之一篇，剩余两篇在主页可以查看
记得多吃鱼胶
好好犒劳自己和家人吧~
